糖类(有机)

淀粉水解程度的判断



1、若“水解产物”能使碘水变蓝色，但不能 发生银镜反应，则证明淀粉尚未发生水解。 2、若“水解产物”能使碘水变蓝色，又能发 生银镜反应，则证明淀粉已部分发生水解。 3、若“水解产物”遇碘水不变蓝色，则证明 淀粉已完全发生水解。
《二》．纤维素[C6H7O2(OH)3]n


纤维素比淀粉难水解，但可以表现出醇的性 质：如：纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素乙酸酯（醋酸纤维）
五．多糖
1．多糖的通式：(C6H10O5)n 2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n取 值各不相同，只有大致的范围；
纤维素中n值大。
3．它们的结构也不同。
结论：淀粉和纤维素
不是 同分异构体
《一》.淀粉
1．淀粉的存在：
如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％
马铃薯，约含淀粉20％
2．淀粉的化学性质
ຫໍສະໝຸດ Baidu糖类
一、糖类的组成与分类
1．通式： Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
2．分类：单糖、二糖、多糖
分类依据： 能否水解及
水解产物的 多少
注：
1.有甜味的不一定是糖。如 甘油 糖精 木糖醇
2.没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
CH2O 、 C 2H 4O 2
二、葡萄糖
生活中
工业上（银镜）
医药上
1.葡萄糖的结构：
分子式： C6H12O6 结构简式： CH OH(CHOH) CHO 2 4

葡萄糖是——多羟基醛
2.葡萄糖的性质：
(1)与Cu(OH)2反应: 砖红色（Cu2O)沉淀 (2)与银氨溶液反应：
试管壁上有光亮的银镜出现 现象：
写出以上二个反应的化学方程式
D
3.写出四种符合通式(CH2O)n且能被新制Cu(OH)2 悬浊液氧化的有机物的结构简式： 、 、
、 .
HCHO HCOOCH3 CH2OH(CHOH)3CHO CH20H(CHOH)4CHO
（甲醛） （甲酸甲酯） （核糖） （葡萄糖）
4.分别取1mol葡萄糖进行下列实验： （1）银镜反应时，需银氨络离子［Ag(NH3)2］ + mol。 （2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲，完全 酯化需 g醋酸。 （3）与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程 式为 。
①遇碘变蓝色
解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼 就会感到有甜味？
②淀粉在一定条件下可以逐 步水解，生成一系列比 淀粉分子小的化合物，最终生成——葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O 淀粉
催化剂
n C6H12O6
葡萄糖
问题：怎样判断淀粉水解的程度？
注意：一定不能忘记先加氢氧化钠溶液 至碱性！！
1. 你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同 点和不同点吗？
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属 于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖 经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是 白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成 份都是蔗糖 2、蔗糖有无还原性？为什么叫二糖？
——银镜反应
(3)生理氧化反应： C6H12O6 ＋ 6O2→6CO2＋6H2O ＋ Q
氧 化 反 应
三、果糖
分子式：C6H12O6 和葡萄糖是同分异构体。

四、蔗糖，麦芽糖—— 二糖
分子式：C12H22O11 二者互为同分异构体
性质

1、蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖 2、二者均可水解 （水解方程式怎样写?)
纤维素为何也属于糖类？分析实验：
通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖， 其实验包括下列一些操作过程，这些操作过 程的正确排列顺序是： ①取一小团棉花或几小片滤纸；②小火微热, 使之成亮棕色溶液;③加入90%的浓硫酸,用玻 璃棒把棉花或滤纸捣成糊状;④稍冷,滴入几 滴CuSO4溶液,并加入过量NaOH溶液使溶液中 和至出现Cu(OH)2沉淀；⑤加热煮沸。 A.①②③④⑤ B.①③②④⑤ C.①③②⑤④ D.①②③⑤④
B
练习： 1、下列各组物质中，一定互为同系物的是： A.蔗糖和麦芽糖 B.葡萄糖和蔗糖 C.分子式为CH4O和C2H6O的有机物 D.分子式为C3H8和C12H26的烃 2.糖元［(C6H10O5)n］是一种相对分子质量比淀 粉更大的多糖，主要存在于动物肝脏和肌肉中， 常常被称为动物淀粉或肝糖。下列有关糖元的叙 述正确的是（ ）A.糖元与纤维素互为同分异 构体，与淀粉互为同系物 B.糖元水解的最终产物是葡萄糖 C.糖元具有还原性，是还原性糖 D.糖元溶于水，无甜味
4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如：
脱氧核糖：C5H10O4
明确：
鼠李糖:C6H12O5
糖类
糖类
甜味 碳水化合物
糖精的主要成分是糖精钠，糖精钠属芳香 族化合物，即苯的衍生物，是一种无营养 型的甜味剂，其甜度为蔗糖的500倍
（也叫戊五醇） 木糖醇 是一种五碳糖醇,它的分 子式为C5H12O5 （木糖醇不属于糖）