有机化学《糖类》课件
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糖类 课件(共54张PPT)
葡萄糖五乙酸酯
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
糖类 课件
果糖分子中含有酮基，为多羟基酮，属于酮糖，其结构简式为： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH。
【例2】 葡萄糖在水中存在如下平衡：
(1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构 甲分子中的________基和________基之间发生________ 反应而生成的。
(2)欲制备 烯为原料的有关化学方程式。
2．麦芽糖 ( 1 ) 分 子 结 构 ： 分 子 式 C 1 2 H 2 2 O 11 ， 与 蔗 糖 互 为 同 分 异 构 体。
(2)物理性质：白色晶体(常见的麦芽糖是糖膏)，有甜味， 易溶于水。
(3)化学性质。 ①水解反应：C12H22O麦1芽1糖＋H2O稀―H―2S→O42C6H1葡2萄O糖6
③葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原子的葡 萄糖酸：说明葡萄糖分子中含有一个—CHO，综上所述，葡萄糖的 结构简式为：
4．葡萄糖的物理性质 通常是无色晶体，有甜味，易溶于水。 5．葡萄糖的化学性质 综合葡萄糖的分子结构可知与醇、醛的化学性质相似。葡萄糖可发 生氧化反应、还原反应和酯化反应等。 (1)葡萄糖在人体组织中进行氧化反应，并放出热量： C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) 1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出约2804kJ的热量。
(3)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白 色晶体。麦芽糖不如蔗糖甜。
【例3】 有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( ) A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1mol 麦芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
4．糖的来源 糖类是绿色植物光合作用的产物，例如： 6CO2＋12H2O叶―光绿 ―能→素C6H12O6(葡萄糖)＋6H2O＋6O2 葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成 淀粉或纤维素(多糖)。
有机化学糖类ppt课件
糖类化合物的降解过程及关键酶
单糖降解
单糖在细胞内通过糖酵解途径降解为丙酮酸，进而生成ATP和还原力（NADH）。此过 程中的关键酶包括己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。
双糖和多糖降解
双糖和多糖在相应酶的催化下分解为单糖，如蔗糖酶、淀粉酶和纤维素酶等。随后，单 糖按照糖酵解途径进行降解。多糖的降解对于生物体获取能量和维持血糖水平具有重要
单糖、双糖与多糖分类
01
02
03
单糖
不能水解的最简单的糖， 如葡萄糖（醛糖）、果糖 （酮糖）。
双糖
由两个单糖分子脱水缩合 而成，如蔗糖、麦芽糖。
多糖
由多个单糖分子脱水缩合 而成的高分子化合物，如 淀粉、纤维素。
还原性糖与非还原性糖
还原性糖
分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等 。
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• 糖类概述与分类 • 单糖结构与性质 • 双糖结构与性质 • 多糖结构与性质 • 糖类化合物的合成与降解 • 糖类在生物体内的代谢与调控
01
糖类概述与分类
糖类的定义及重要性
糖类的定义
糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物 。
糖类的重要性
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的 淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过 程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
生物识别
多糖在生物体内还具有重要的识别功能。例如，细胞膜表 面的糖蛋白和糖脂中的多糖部分可参与细胞间的识别和信 号传导过程。此外，多糖还可作为病原体相关分子模式（ PAMPs）被免疫系统识别，从而引发免疫反应。
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。
低聚糖
又称寡糖，由2～10个 单糖分子脱水缩合而成
。
多糖
由许多单糖分子脱去相 应数目的水分子聚合而
成的高分子化合物。
糖类的分类
根据聚合度分类：单糖、寡糖、多糖 根据组成分类：己醛糖、己酮糖、己醇糖等
根据在生物体内存在的形式分类：结合糖（复合糖）、贮存糖（淀粉、糖原等）
02
糖类的结构与性质
糖类的结构
有机化学《糖类》课件
汇报人： 202X-01-03
contents
目录
• 糖类的定义与分类 • 糖类的结构与性质 • 糖类的合成与降解 • 糖类在生物体内的功能与作用 • 糖类的应用与展望
01
糖类的定义与分类
糖类的定义
糖类
糖类亦称碳水化合物， 是由碳、氢和氧三种元 素组成的一大类化合物
。
单糖
是最简单的糖类，不能 被水解成更小的糖单位
糖类的合成通常需要经过一系列的生 化反应，如葡萄糖的磷酸化、糖原的 合成等。
糖类的降解
糖类的分解
氧化磷酸化
糖类在生物体内经过一系列的生化反应被 分解为简单的物质，如葡萄糖、丙酮酸等 。
在细胞内，糖类经过氧化磷酸化过程释放 能量，供细胞代谢和维持生命活动。
无氧酵解
降解产物
在缺氧条件下，糖类通过无氧酵解过程产 生能量和乳酸等物质。
粉、纤维素等。
糖类的性质
甜度
糖类具有甜度，其甜度与分子 结构有关，如单糖的甜度最高 ，寡糖的甜度次之，多解，生成单糖或寡糖。
氧化还原性
某些糖类具有氧化还原性，如 醛糖具有还原性，酮糖具有氧 化性。
成酯反应
某些糖类可以与羧酸发生反应 生成酯，如淀粉与醋酸反应生
细胞结构组成 某些糖类，如纤维素和淀粉，是 细胞壁的主要组成成分，维持细 胞的形态和功能。
低聚糖
又称寡糖，由2～10个 单糖分子脱水缩合而成
。
多糖
由许多单糖分子脱去相 应数目的水分子聚合而
成的高分子化合物。
糖类的分类
根据聚合度分类：单糖、寡糖、多糖 根据组成分类：己醛糖、己酮糖、己醇糖等
根据在生物体内存在的形式分类：结合糖（复合糖）、贮存糖（淀粉、糖原等）
02
糖类的结构与性质
糖类的结构
有机化学《糖类》课件
汇报人： 202X-01-03
contents
目录
• 糖类的定义与分类 • 糖类的结构与性质 • 糖类的合成与降解 • 糖类在生物体内的功能与作用 • 糖类的应用与展望
01
糖类的定义与分类
糖类的定义
糖类
糖类亦称碳水化合物， 是由碳、氢和氧三种元 素组成的一大类化合物
。
单糖
是最简单的糖类，不能 被水解成更小的糖单位
糖类的合成通常需要经过一系列的生 化反应，如葡萄糖的磷酸化、糖原的 合成等。
糖类的降解
糖类的分解
氧化磷酸化
糖类在生物体内经过一系列的生化反应被 分解为简单的物质，如葡萄糖、丙酮酸等 。
在细胞内，糖类经过氧化磷酸化过程释放 能量，供细胞代谢和维持生命活动。
无氧酵解
降解产物
在缺氧条件下，糖类通过无氧酵解过程产 生能量和乳酸等物质。
粉、纤维素等。
糖类的性质
甜度
糖类具有甜度，其甜度与分子 结构有关，如单糖的甜度最高 ，寡糖的甜度次之，多解，生成单糖或寡糖。
氧化还原性
某些糖类具有氧化还原性，如 醛糖具有还原性，酮糖具有氧 化性。
成酯反应
某些糖类可以与羧酸发生反应 生成酯，如淀粉与醋酸反应生
细胞结构组成 某些糖类，如纤维素和淀粉，是 细胞壁的主要组成成分，维持细 胞的形态和功能。
糖类ppt课件
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contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
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11
[活动与探究] P90
实验事实
结论
1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 2.64g二氧化碳和1.08 g水
实验式: CH2O
2 葡萄糖的相对分子质量为180
3 在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙 酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量 为3.90 g
4 葡萄糖可以发生银镜反应
分子式: C6H12O6
• 睡前吃糖,易形成酸性物质,形成龋齿
• 饱食后再吃糖,会使人发胖,促发糖尿病
• 牙病者吃糖会诱发牙痛
• 糖吃得过多,一部分转化为丙酮酸,使血液显 酸性,人体为了保持弱碱性,要动用钙等碱性 物质去中和过量的酸,可能导致人体缺钙
学以致用
.
21
●果糖简介：
1、分子式：C6H12O6 (五羟基己酮)
2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
每个分子中含 5个 -OH
分子中含醛基
5 葡萄糖可以被还原为直链己六醇
6个碳排成直链
关于葡萄糖分子结Βιβλιοθήκη 的结论：该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个—CHO，
5个—OH, 6个碳排成直链 .
12
H CO
H C OH
葡
萄 糖
HO C H
的 分
H C OH
子
结 构
H C OH
H C OH
.
H
2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( B)D
A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉
淀
.
23
3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ）
高中有机化学--糖类.ppt
A、乙醇萄糖
合理膳食
健
经常运动
康 寄
保持身体健康
语
让爱你的人放心
一．糖类的概念及分类 1 ．定义： 糖类是指 多__羟_基__醛 多__羟_基_酮_ 以 及能水解生成它们的物质。
说明：（1）糖类是绿色植物光合作用的产
物，糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的， 它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，但 它们也属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精， 不属于糖类。
(3) 葡萄糖的用途
1. 营养 物质
3. 制药 工业
2. 镀银 工业
4、 制酒 工业
【乐于关注】
糖尿病称为现代 疾病中仅次于癌症的 第二杀手，全世界糖 尿病患者约有1.25亿 人,我国的糖尿病患 者已超过4000万人。
防治糖尿病的关 键在哪里?
【善于思考】
合理膳食是防治糖尿 病的关键。
糖尿病人是否就不能 吃甜食了呢？
②此通式适用于大多数糖类化合物，而
对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为 ___C_6_H_1_2_O_5____，脱氧核糖化学式为_C__5_H___1_0_O___4_ 。 有些符合此通式的物质并不是糖类，如
__甲__醛___C__H_2_O__,，乙__酸___C_2_H__4O__2_，
___乳__酸___C_3_H__6O__3__等。
③
葡萄糖与新制氢氧化铜反应生 成绛蓝色溶液，加热产生砖红 色沉淀。
分子中含有一个醛 基，且有多个羟基
④ 在一定条件下,1. 80 g （0.01mol） 葡萄糖与0.05mol乙酸完全酯化。
每个分子中含 有5个羟基
⑤ 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 6个碳排成直链
关于葡萄糖分子结构的结论：
15第十五章 糖类
《有机化学》教学课件 有机化学》
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三 单糖物理性质 物态:具有甜味结晶性物质. 物态:具有甜味结晶性物质. 溶解性:易溶于水,难溶于有机溶剂. 溶解性:易溶于水,难溶于有机溶剂. 单糖具有变旋光现象. 单糖具有变旋光现象. 四 单糖化学性质
《有机化学》教学课件 有机化学》
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差向异构化(碱性条件) 1 差向异构化(碱性条件) a
3
O
OH OH
O
HO OH OH
α-D-吡喃型葡萄糖
β-D-吡喃型葡萄糖
β-D-吡喃型葡萄糖的椅式构象中,所有大基团都位于平伏 吡喃型葡萄糖的椅式构象中, 键上, 吡喃型葡萄糖的椅式构象中, 键上,α-D-吡喃型葡萄糖的椅式构象中,半缩醛羟基位于 直立键上,原子间的非键排斥作用较强,所以β 直立键上,原子间的非键排斥作用较强,所以β-D-葡萄糖 更稳定,是优势构象,因此,平衡混合物中, 更稳定,是优势构象,因此,平衡混合物中, β-D-葡萄糖 含量高. 含量高.
CHO H OH + 3H NNHph 2 H OH R CH=NNHph C=NNHph H OH R
CHO OH HO
OH OH C H 2O H
HO HO OH OH C H 2O H
黄色 结晶
说明: 说明: 1,鉴别糖 2,只发生在 C1~C2上 C (确定构型) 确定构型)
HO C H 2O H O
COONH4 Ag ↓ + 银镜
Ag(NH3)+2
CHO
Cu(OH)2 (
COO- +Cu2O↓ ↓ 砖红色 CH2OH
CH2OH 非还原糖: 不能…. 非还原糖: 不能 .
CH2OH
化学糖类省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件
构造简式：
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
分子式：
(CHOH)4 C6H12O6
CH2OH
构造特点：是多羟基醛
(三)、葡萄糖旳化学性质
▪ 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还 原性。
▪ 1.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：
试验：
在一支洁净旳试管里，加入2%硝酸银溶液2mL， 振荡试管，同步加入2%稀氨水，直到析出旳沉 淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。 在盛着银氨溶液旳试管里，加入10%葡萄糖溶 液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。
（硝酸纤维）
纤维素旳用途（6个方面）
(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据 含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无 烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞 和喷漆）
(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易 着火，用于制胶片
(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中旳长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
Cn(H2O)m
３、分类
单糖
能否水解以及水解产物旳多少
不能再发生水解旳糖
糖
葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖
低聚糖 能水解成较少分子单糖旳糖(≤10)
蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖
多糖 能水解成多分子单糖旳糖(＞10) 淀粉、纤维素
４、多糖属于天然高分子化合物
__单____糖是糖类中最简朴旳一类糖，它不能 水解生成其他糖。葡萄糖和果糖是__单____糖 中旳两种，它们互为__同__分__异__构__体__。 一、葡萄糖
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
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可能存在的形式
鉴别方法
1、碳碳双键 2、醛基 3、羰基
使溴水或高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色、发生银镜反应等
不能发生银镜反应
4、羧基
具有酸的通性，能使指示剂变色
5、酯基 6、环状结构
使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色 难以检测
[活动与探究] P90
实验事实
结论
1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 2.64g二氧化碳和1.08 g水
甜味 甜
甜
甜
不甜 不甜
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元
关系
同分异构
不是同分异构
拓展视野:单糖的立体异构
1、什么叫手性?
物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似 但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为手性。
2、什么叫对映异构?
结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异 构现象称为对映异构。
水,等于口服营养液
学以致用
不宜吃糖的时机:
• 饭前吃糖降低食欲 • 睡前吃糖,易形成酸性物质,形成龋齿 • 饱食后再吃糖,会使人发胖,促发糖尿病 • 牙病者吃糖会诱发牙痛 • 糖吃得过多,一部分转化为丙酮酸,使血液显
酸性,人体为了保持弱碱性,要动用钙等碱性 物质去中和过量的酸,可能导致人体缺钙
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（B ）
2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( B)D A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉
淀
3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ）
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6
个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏
生物化学糖类课件
代谢的平衡。
糖类的水解反应
总结词
糖类的水解反应是指糖类分子在酸或酶 的作用下，被水分子分解成单糖或寡糖 的过程。
VS
详细描述
糖类的水解反应是生物体内糖类分解代谢 的重要过程之一。在酶的作用下，多糖或 寡糖被水分子分解成单糖或寡糖。这个过 程是可逆的，单糖或寡糖可以在特定条件 下重新合成多糖或寡糖。
糖类的分类
总结词
糖类可以根据分子结构和组成的不同分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
根据分子结构和组成的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，由一个分子构成的糖；双 糖由两个单糖分子连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖分子连接而成，常见的多糖有淀粉 、纤维素等。
糖类的生物学功能
单糖在水溶液中会发 生分子内或分子间的 氢键形成二聚体或多 聚体。
单糖具有旋光性，即 能使平面偏振光旋转 一定角度。
单糖的生物合成与分解
在植物体内，单糖主要通过光合 作用合成，并储存于淀粉等多糖
中。
在动物体内，单糖主要来源于食 物的消化吸收，并用于合成各种
生物分子。
单糖的分解代谢主要发生在细胞 质中，通过糖解和三羧酸循环等 途径释放能量或合成其他生物分
要点一
生物合成
植物和微生物通过一系列酶促反应将简单单糖合成复杂的 复合糖。
要点二
分解
复合糖在生物体内通过水解酶的作用被分解为单糖或简单 二糖。
糖类的生物化学反
06
应
糖类的氧化反应
总结词
糖类的氧化反应是指糖类分子中的氢原子和氧原子在氧化剂的作用下被氧化，生成水和 二氧化碳的过程。
详细描述
糖类的氧化反应是生物体内糖类分解代谢的重要过程之一。在酶的作用下，糖类分子中 的特殊化学键转移给氧气，生成水和二氧化碳。这个过程释放能量，供细胞代谢和维持
糖类的水解反应
总结词
糖类的水解反应是指糖类分子在酸或酶 的作用下，被水分子分解成单糖或寡糖 的过程。
VS
详细描述
糖类的水解反应是生物体内糖类分解代谢 的重要过程之一。在酶的作用下，多糖或 寡糖被水分子分解成单糖或寡糖。这个过 程是可逆的，单糖或寡糖可以在特定条件 下重新合成多糖或寡糖。
糖类的分类
总结词
糖类可以根据分子结构和组成的不同分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
根据分子结构和组成的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，由一个分子构成的糖；双 糖由两个单糖分子连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖分子连接而成，常见的多糖有淀粉 、纤维素等。
糖类的生物学功能
单糖在水溶液中会发 生分子内或分子间的 氢键形成二聚体或多 聚体。
单糖具有旋光性，即 能使平面偏振光旋转 一定角度。
单糖的生物合成与分解
在植物体内，单糖主要通过光合 作用合成，并储存于淀粉等多糖
中。
在动物体内，单糖主要来源于食 物的消化吸收，并用于合成各种
生物分子。
单糖的分解代谢主要发生在细胞 质中，通过糖解和三羧酸循环等 途径释放能量或合成其他生物分
要点一
生物合成
植物和微生物通过一系列酶促反应将简单单糖合成复杂的 复合糖。
要点二
分解
复合糖在生物体内通过水解酶的作用被分解为单糖或简单 二糖。
糖类的生物化学反
06
应
糖类的氧化反应
总结词
糖类的氧化反应是指糖类分子中的氢原子和氧原子在氧化剂的作用下被氧化，生成水和 二氧化碳的过程。
详细描述
糖类的氧化反应是生物体内糖类分解代谢的重要过程之一。在酶的作用下，糖类分子中 的特殊化学键转移给氧气，生成水和二氧化碳。这个过程释放能量，供细胞代谢和维持
有机化学ppt-糖
CH2OH
CH2OH
H H OH
OH H
H
+
H OH
O O CH3 H
OH
O CH3 OH
H
H
OH
H OH
D-葡萄糖
α-D-吡喃葡萄糖甲苷 β-D-吡喃葡萄糖甲苷
（六）成酯反应
单糖环状结构中的羟基可以酯化。在生物体内重要的反应是糖 的磷酸化。葡萄糖在酶的作用下，可以和磷酸反应生成葡萄糖-1-磷 酸酯（1-磷酸葡萄糖），和葡萄糖-6-磷酸酯（6-磷酸葡萄糖），两 者在酶的作用下，可相互转变。还可生成葡萄糖-1,6-二磷酸酯。
H
OH
CH2OH D-葡萄糖
Br2,H2O
COOH
H
OH
OH H
H
OH
H
OH
CH2OH D-葡萄糖酸
3．被稀硝酸氧化 稀硝酸的氧化性比溴水强，它能将醛糖中C1位醛基和C6位羟 甲基都氧化成羧基而生成糖二酸。如D-葡萄糖被稀硝酸氧化成D-
葡萄糖二酸。 CHO
H
OH
OH H
H
OH
H
OH
CH2OH D-葡萄糖
HO H H OH H OH CH2OH D-果糖
2．氧环式结构
果糖主要以氧环式结构存在，当C5上的羟基与酮基结合时， 形成五元环的半缩酮结构；当C6上的羟基与酮基结合时，形成六 元环的半缩酮结构。无论五元环还是六元环，又都有各自的-型 和β-型2种异构体。
游离的果糖主要以六元环结构的形式存在，因而称为D-吡喃 果糖；五元环结构的果糖主要以结合态的形式存在于化合物中， 称为D-呋喃果糖。如构成蔗糖的果糖就是五元环。
H OH H OH
CH2OH
《糖类》教学课件
23 23
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
（二）、环状结构的书写：Haworth式
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
OH OH OH
CH2OH CHO
OH
CH2OH OH
OH OH
CHO
OH
CH2OH O
CH2OH OH O
OH OH
+
OH
OH OH
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖
命名：
• 单糖命名多用俗称，即根据其来源或存在 命名，
例如：葡萄糖在葡萄中含量最高。 果糖在蜂蜜中含量最高，甜度高， 多用于制备各种果脯。
8
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被 氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
果糖
O
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糖类的生理功能
第十五章 糖 类
5
分类
第十五章 糖 类
根据糖类水解情况分为四类：
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等
双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等
寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖
多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
（二）、环状结构的书写：Haworth式
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
OH OH OH
CH2OH CHO
OH
CH2OH OH
OH OH
CHO
OH
CH2OH O
CH2OH OH O
OH OH
+
OH
OH OH
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖
命名：
• 单糖命名多用俗称，即根据其来源或存在 命名，
例如：葡萄糖在葡萄中含量最高。 果糖在蜂蜜中含量最高，甜度高， 多用于制备各种果脯。
8
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被 氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
果糖
O
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糖类的生理功能
第十五章 糖 类
5
分类
第十五章 糖 类
根据糖类水解情况分为四类：
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等
双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等
寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖
多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
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专题5 生命活动的物质基础
生活中的糖
生活中的糖
生活中的糖
甘蔗林 棉花
生活中的含糖物质
思考:
判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明.
(1) 糖类物质一定具有甜味; 错. 如:淀粉、纤维素
（2）有甜味的物质即是糖类物质; 错. 如:乙二醇、甘油
（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫 做碳水化合物； 错. 如:鼠李糖 C H O
糖的分类
物质 葡萄糖
组成 类别
麦芽糖
蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 单糖 二糖 溶于水 甜 二糖 溶于水 甜 多糖 多糖
溶解 性 溶于水 甜味 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 关系
通常把不到20个单糖缩合形成 的糖类化合物称为低聚糖。
糖类的划分
2）按照分子中所含碳原子数的多少分 单糖 3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖） 6：己糖（如：葡萄糖、果糖） 3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同
单糖又可分为醛糖和酮糖
讨 论
测定有机物分子结构的步骤： 确定分子式 确定结构式
●果糖简介：
1、分子式：C6H12O6
(五羟基己酮)
2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
思考：如何鉴别葡萄糖和果糖？
[随堂练习]
1.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 （B ）
2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( BD ) A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀
3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的 性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖
1、碳碳双键 使溴水或高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色、发生银镜反应等 不能发生银镜反应 具有酸的通性，能使指示剂变色
使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色
2、醛基
3、羰基 4、羧基 5、酯基 6、环状结构
难以检测
[活动与探究] P90
实验事实 1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 2.64g二氧化碳和1.08 g水 2 葡萄糖的相对分子质量为180 3 在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙 酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量 为3.90 g 4 葡萄糖可以发生银镜反应 5 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 结论 实验式: CH2O 分子式: C6H12O6 每个分子中含 5个 -OH 分子中含醛基 6个碳排成直链
吃葡萄糖的最佳时机:
• • • •
洗澡时要大量出汗和消耗体力,吃糖可防止虚脱 运动时,糖比其他食物更迅速地提供能量 头晕恶心时,吃糖可提高血糖 呕吐腹泻时,因脱水,营养不足,喝少许加盐的糖 水,等于口服营养液
学以致用
不宜吃糖的时机: • • • • • 饭前吃糖降低食欲 睡前吃糖,易形成酸性物质,形成龋齿 饱食后再吃糖,会使人发胖,促发糖尿病 牙病者吃糖会诱发牙痛 糖吃得过多,一部分转化为丙酮酸,使血液显 酸性,人体为了保持弱碱性,要动用钙等碱性 物质去中和过量的酸,可能导致人体缺钙 学以致用
6 12 5
（4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类. 错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等
糖类：
1.糖类的定义：
糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质。
2.糖的分类：
1）根据能否水解及水解产物多少分 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。
多糖的水解
(C6H10O5)n＋nH2O
（淀粉） (C6H10O5)n＋nH2O 纤维素
催化剂 催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
nC6H12O6
葡萄糖
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应 得到硝化纤维(P.95)，含氮量高的硝化纤维俗称火棉， 是一种烈性炸药
你想过吗？ 无论淀粉还是纤维素，都是许多葡 萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀 粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠 而过呢？
确定实验式
[活动与探究] P90
实验事实 1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 2.64g二氧化碳和1.08 g水 2 葡萄糖的相对分子质量为180 3 4 5 关于葡萄糖分子结构的结论： 结论 实验式: CH2O 分子式: C6H12O6
讨 C6H12O6的不饱和度为1，这个不饱和度可能存 论 在的形式有哪些？ 可能存在的形式 鉴别方法
二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的
如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 分子式：C12H22O11 属同分异构体
催化剂 C H O + C H O C12H22O11 + H2O 6 12 6 6 12 6 △ (葡萄糖) (果糖) (蔗糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6 △
(麦芽糖、纤维二糖) (葡萄糖)
麦芽糖 物性 官能团
甜味 含－CHO
还原性
蔗糖
甜味 不含－CHO
乳糖
甜味 含－CHO
还原性
纤维二糖
没甜味 含－CHO
还原性
化学性质 银镜.斐林
水解.
水解
葡萄糖 果糖
银镜.斐林 银镜.斐林 水解. 水解.
葡萄糖 半乳糖
水解产物 2分子
相同点
葡萄糖
2分子 葡萄糖
1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应
△
b、还原反应
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
(2)醇羟基的性质： 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
△H= - 2804 kJ.mol-13．发酵生成酒Fra bibliotek C6H12O6
n个葡萄糖单元
同分异构
不是同分异构
拓展视野:单糖的立体异构
1、什么叫手性?
物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似 但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为手性。
2、什么叫对映异构?
结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异 构现象称为对映异构。
3、什么叫D型和L型?
P91图5-2中左图构型为D-干油醛,右图构型为L-干油 醛,根据这一标准,把构型相当于左图构型的物质都用 D来表示,反之,构型相当于右图构型的物质都用L来表 示.这样就有了D系列和L系列.
酒化酶
2C2H5OH +2CO2
小节：葡萄糖的化学性质和用途
1、银镜反应 ——工业上用以制镜 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 ——医学上用于检验尿糖 3、酯化反应 4、加氢还原 5、生理氧化 —生命活动所需能量的来源0
6. 发酵生成酒精
高血糖
葡萄糖 9.27↑
3.85——6.10
学以致用
学好化学 健康生活 学好糖类 有益健康
葡 萄 所含官能团： 醛基、醇羟基 糖 醛基的性质 化学性质 醇羟基的性质 用途
属于多羟基醛
1、(1)醛基的性质：可氧化成酸，还原成醇 a、氧化反应 （被弱氧化剂氢氧化铜和银 氨溶液氧化成葡萄糖酸）
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个—CHO， 5个—OH, 6个碳排成直链
H H
葡 萄 糖 的 分 子 结 构
C C C C C C H
O OH H OH OH OH
HO H H H
●葡萄糖简介
分子式： C6H12O6 结构简式： CH2OH(CHOH )4CHO
生活中的糖
生活中的糖
生活中的糖
甘蔗林 棉花
生活中的含糖物质
思考:
判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明.
(1) 糖类物质一定具有甜味; 错. 如:淀粉、纤维素
（2）有甜味的物质即是糖类物质; 错. 如:乙二醇、甘油
（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫 做碳水化合物； 错. 如:鼠李糖 C H O
糖的分类
物质 葡萄糖
组成 类别
麦芽糖
蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 单糖 二糖 溶于水 甜 二糖 溶于水 甜 多糖 多糖
溶解 性 溶于水 甜味 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 关系
通常把不到20个单糖缩合形成 的糖类化合物称为低聚糖。
糖类的划分
2）按照分子中所含碳原子数的多少分 单糖 3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖） 6：己糖（如：葡萄糖、果糖） 3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同
单糖又可分为醛糖和酮糖
讨 论
测定有机物分子结构的步骤： 确定分子式 确定结构式
●果糖简介：
1、分子式：C6H12O6
(五羟基己酮)
2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
思考：如何鉴别葡萄糖和果糖？
[随堂练习]
1.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 （B ）
2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( BD ) A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀
3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的 性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖
1、碳碳双键 使溴水或高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色、发生银镜反应等 不能发生银镜反应 具有酸的通性，能使指示剂变色
使含酚酞的NaOH溶液逐渐褪色
2、醛基
3、羰基 4、羧基 5、酯基 6、环状结构
难以检测
[活动与探究] P90
实验事实 1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 2.64g二氧化碳和1.08 g水 2 葡萄糖的相对分子质量为180 3 在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙 酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量 为3.90 g 4 葡萄糖可以发生银镜反应 5 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 结论 实验式: CH2O 分子式: C6H12O6 每个分子中含 5个 -OH 分子中含醛基 6个碳排成直链
吃葡萄糖的最佳时机:
• • • •
洗澡时要大量出汗和消耗体力,吃糖可防止虚脱 运动时,糖比其他食物更迅速地提供能量 头晕恶心时,吃糖可提高血糖 呕吐腹泻时,因脱水,营养不足,喝少许加盐的糖 水,等于口服营养液
学以致用
不宜吃糖的时机: • • • • • 饭前吃糖降低食欲 睡前吃糖,易形成酸性物质,形成龋齿 饱食后再吃糖,会使人发胖,促发糖尿病 牙病者吃糖会诱发牙痛 糖吃得过多,一部分转化为丙酮酸,使血液显 酸性,人体为了保持弱碱性,要动用钙等碱性 物质去中和过量的酸,可能导致人体缺钙 学以致用
6 12 5
（4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类. 错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等
糖类：
1.糖类的定义：
糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质。
2.糖的分类：
1）根据能否水解及水解产物多少分 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。
多糖的水解
(C6H10O5)n＋nH2O
（淀粉） (C6H10O5)n＋nH2O 纤维素
催化剂 催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
nC6H12O6
葡萄糖
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应 得到硝化纤维(P.95)，含氮量高的硝化纤维俗称火棉， 是一种烈性炸药
你想过吗？ 无论淀粉还是纤维素，都是许多葡 萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀 粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠 而过呢？
确定实验式
[活动与探究] P90
实验事实 1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 2.64g二氧化碳和1.08 g水 2 葡萄糖的相对分子质量为180 3 4 5 关于葡萄糖分子结构的结论： 结论 实验式: CH2O 分子式: C6H12O6
讨 C6H12O6的不饱和度为1，这个不饱和度可能存 论 在的形式有哪些？ 可能存在的形式 鉴别方法
二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的
如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 分子式：C12H22O11 属同分异构体
催化剂 C H O + C H O C12H22O11 + H2O 6 12 6 6 12 6 △ (葡萄糖) (果糖) (蔗糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6 △
(麦芽糖、纤维二糖) (葡萄糖)
麦芽糖 物性 官能团
甜味 含－CHO
还原性
蔗糖
甜味 不含－CHO
乳糖
甜味 含－CHO
还原性
纤维二糖
没甜味 含－CHO
还原性
化学性质 银镜.斐林
水解.
水解
葡萄糖 果糖
银镜.斐林 银镜.斐林 水解. 水解.
葡萄糖 半乳糖
水解产物 2分子
相同点
葡萄糖
2分子 葡萄糖
1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应
△
b、还原反应
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
(2)醇羟基的性质： 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
△H= - 2804 kJ.mol-13．发酵生成酒Fra bibliotek C6H12O6
n个葡萄糖单元
同分异构
不是同分异构
拓展视野:单糖的立体异构
1、什么叫手性?
物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似 但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为手性。
2、什么叫对映异构?
结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异 构现象称为对映异构。
3、什么叫D型和L型?
P91图5-2中左图构型为D-干油醛,右图构型为L-干油 醛,根据这一标准,把构型相当于左图构型的物质都用 D来表示,反之,构型相当于右图构型的物质都用L来表 示.这样就有了D系列和L系列.
酒化酶
2C2H5OH +2CO2
小节：葡萄糖的化学性质和用途
1、银镜反应 ——工业上用以制镜 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 ——医学上用于检验尿糖 3、酯化反应 4、加氢还原 5、生理氧化 —生命活动所需能量的来源0
6. 发酵生成酒精
高血糖
葡萄糖 9.27↑
3.85——6.10
学以致用
学好化学 健康生活 学好糖类 有益健康
葡 萄 所含官能团： 醛基、醇羟基 糖 醛基的性质 化学性质 醇羟基的性质 用途
属于多羟基醛
1、(1)醛基的性质：可氧化成酸，还原成醇 a、氧化反应 （被弱氧化剂氢氧化铜和银 氨溶液氧化成葡萄糖酸）
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个—CHO， 5个—OH, 6个碳排成直链
H H
葡 萄 糖 的 分 子 结 构
C C C C C C H
O OH H OH OH OH
HO H H H
●葡萄糖简介
分子式： C6H12O6 结构简式： CH2OH(CHOH )4CHO