高二化学课件 糖类课件1

4．有A、B、C、D四种有机物，它们分别是葡萄糖、蔗 糖、淀粉、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：(Ⅰ)B、C均能发 生银镜反应；(Ⅱ)A遇碘水变蓝色；(Ⅲ)A、C、D均能水解且水 解之后的溶液均能发生银镜反应。
(1)A是__________________，B是__________________， C是__________________，D是____________________。 (2)写出有关反应的化学方程式： ①蔗糖水解：_________， ②葡萄糖发生银镜反应：_____________， ③甲酸乙酯水解：_________。
【解析】 (Ⅰ)能发生银镜反应的物质，其结构中一定含有 —CHO，因此B、C应是Байду номын сангаас萄糖与HCOOC2H5中的一种。(Ⅱ)遇 碘水变蓝色的是淀粉。(Ⅲ)HCOOC2H5、蔗糖、淀粉水解的产 物均能发生银镜反应。
学生分组探究一 葡萄糖的结构和性质 第1步 探究——问题引入，自主探究 1．葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 醇羟基和醛基。 2．葡萄糖具有哪些化学性质？ 【提示】 兼有醇和醛的性质。如还原成醇、氧化成酸、 酯化反应，发酵生成酒精。
(3)用途 纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备硝酸纤 维素、醋酸纤维素等化工原料，可用于制造塑料、油漆等。
4．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ 【提示】 二者均为混合物，不属于同分异构体。
1．易误诊断(正确的划“√”，错误的划“×”) (1)糖类是有甜味的一类物质的总称( ) (2)葡萄糖是分子组成最简单的糖，与果糖互为同分异构体
一、糖类 1．糖类的组成 糖类是由 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机化合物， 大多数糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示(n、m可以相 同，也可以不同)。从分子结构上看，糖类可定义为 多羟基醛、 多羟基酮 和它们的脱水缩合物。
2．糖类的分类 根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为 单糖 糖和 多糖 。
、低聚
类别 单糖 低聚糖
多糖
依据 不能水解的糖
1mol糖水解后能产 生2～10mol单糖
1mol糖水解后能产 生很多摩尔单糖
举例 葡萄糖、果糖等 以二糖最为重要， 二糖有麦芽糖、乳 糖和蔗糖等
淀粉、纤维素等
1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合 Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？
3．对于淀粉和纤维素的下列叙述中不正确的是( ) A．互为同分异构体 B．化学性质不相同 C．碳、氢、氧元素的质量比相同 D．属于同一类有机物 【解析】 淀粉、纤维素均可表示为(C6H10O5)n，由于n值 不同，二者不属于同分异构体，但C、H、O元素的质量比相 同，二者均属于多糖，但化学性质不同。 【答案】 A
第2步 阐述——要点归纳，深化知识 葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结构简 式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇的化学性 质。 1．还原成醇 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2催―― 化△→剂
CH2OHCHOH4CH2OH 己六醇
2．氧化反应 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。
【提示】 糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠 李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。
不一定，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，分 子组成符合Cm(H2O)n，但它们并不属于糖类。
二、葡萄糖和果糖
2.物理性质
颜色 甜味
溶解性
葡萄糖 无色 有 水中易溶，乙醇中微溶，乙醚中不溶
果糖 无色 有 在水、乙醇、乙醚中易溶
3.葡萄糖的化学性质
4．葡萄糖的用途 用于制镜业、糖果制造业、医药工业。
2．怎样检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？ 【提示】 将病人的尿液与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共 热，观察是否有红色沉淀产生。
三、蔗糖与麦芽糖 1．物理性质 蔗糖和麦芽糖都是 白色 晶体，易溶于水，有甜味。
2．结构与化学性质的比较
3．如何鉴别蔗糖和麦芽糖？ 【提示】 蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性， 麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或 新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。
(3)用途 淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料， 葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 C6H12O6酒―化―→酶2C2H5OH＋2CO2↑。
() (3)蔗糖是重要的二糖，它的式量是葡萄糖的2倍( ) (4)淀粉和纤维素都能水解，且水解的产物相同( ) 【答案】 (1)× (2)× (3)× (4)√
2．下列关于糖的说法不正确的是( ) A．糖类是含有醛基或羰基的有机物 B．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 C．葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是一种多羟基醛 D．蔗糖和麦芽糖都是二糖，它们互为同分异构体 【解析】 糖是多羟基醛、多羟基酮以及缩水形成的化合 物，但醛、酮不是糖。 【答案】 A
【解析】 根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断， 即：银镜反应时，1 mol醛基被2 mol [Ag(NH3)2]＋氧化，反应后 葡萄糖转化为葡萄糖酸铵。葡萄糖分子中含有5个羟基，完全酯 化时，从理论上讲，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。若使1 mol C6H12O6完全转化为CO2和H2O需6 mol氧气。
【答案】 C
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自
主
学
习
·
基
础
知
识
第二节 糖类
学 科 素 养 ·
实 验 探 究
解
疑
合
探
课
·
时
重
作
难
业
释
疑
[学习目标] 1.了解糖类的组成和分类、在工农业生产和 社会生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义 。 2.掌握葡萄糖的结构、主要性质，并了解其用途。(重点) 3. 掌握蔗糖和麦芽糖的组成、主要性质以及两者之间的主要区 别。(重点) 4.掌握淀粉、纤维素的组成，以及它们的重要性 质及其应用；掌握淀粉的检验方法。(重难点)
第3步 例证——典例印证，思维深化 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
(1)银镜反应时，1 mol葡萄糖完全发生反应需银氨络离子 ______mol，反应后葡萄糖变为______，其结构简式是_____。
(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要________g 乙酸。
(3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准 状况下为________L，反应的化学方程式是_____________。