高中化学《糖类》人教版课件

3能水解成葡萄糖
食用 制葡萄糖和 酒精
纤 维 素
无醛基
每个单元中 有三个羟基
1无还原性
制硝酸纤维
2能水解成葡萄糖 醋酸纤维
（比淀粉难） 粘胶纤维
3酯化反应
造纸
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯
加热
砖红色 分子中 沉淀 有醛基
2、与新制Cu（OH）2反应 CH2OH –(CHOH)4- CHO +2Cu(OH)2
加热
CH2OH –(CHOH)4-COOH + Cu2O + 2H2O
3、还原反应
CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2
催化剂 加热
CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH 己六醇
(一)、葡萄糖的物理性质 __无___色晶体、熔点为___1_4_6___℃，有
__甜___味，但甜度__不__如___蔗糖，__易___溶于水， _______稍溶于乙醇，_______不_溶于乙醚。
(二)、葡萄糖的结构 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 40%，氢6．7%，其余是氧。 分子式____C_6_H_1_2_O_6_______ ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯 化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明分子中有__五____个醇羟基 ⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳
(三)、葡萄糖的化学性质
1、银镜反应
CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2[Ag(NH3)2]OH 加热 CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 +2 Ag + H2O + 3NH3
葡萄糖结构的测定（官能团的测定）
实验或论述
现象 结 论
葡萄糖
不加热
绛蓝色
分子中有 多羟基
+
新制 Cu(OH)2
生物作用：氧化反应
可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下异构化） 不与溴水反应
用
途 制药、制糖果、制镜
食物
制
法 淀粉水解
二. 蔗糖 麦芽糖 (一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11
1、物理性质: __白____色晶体,__易___溶于水， _较__难___溶于乙醇，甜味_仅__次__于__果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
小结
分子式 物理性质
是否含醛基
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
C12H22O11
无色晶体，溶于水， 白色晶体，易溶于
有甜味
水，有甜味
不含醛基
含醛基
水解方程式 C12H22O11＋H2O催化剂 C6H12O6＋ C6H12O6
(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。
问题讨论：
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同 分异构体吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、 纤维素是否为纯净物？为什么?
３、分类 能否水解以及水解产物的多少
单糖
不能再发生水解的糖
糖
葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖(≤10)
蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖
多糖 能水解成多分子单糖的糖(＞10) 淀粉、纤维素
４、多糖属于天然高分子化合物
__单____糖是糖类中最简单的一类糖，它不能 水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是__单____糖 中的两种，它们互为__同__分__异__构__体__。 一、葡萄糖
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
重要用途 葡萄糖可做甜味果食糖物
可做甜味食物
二者关系
互为同分异构体
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
红糖都是蔗糖。
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧 化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
② 水解反应(点击实验)：在硫酸催化作用下,
蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖)
(果糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 1、物理性质: ____白___色晶体(常见的麦芽糖是 没有结晶的糖膏), ___易___溶于水,有甜味，甜度 约为蔗糖的___1_/3___。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 它是淀粉水解的中间产物。
2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有 醛基), 还原性糖.
4.酯化反应(有多元醇的性质):
CHO
(能与酸发生酯化反应)
(CHOH )4 + 5 CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH CHO (CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
5、氧化反应(与氧气) 葡萄糖是人体内的重要能源物质：
C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ
4.解释为什么在吃馒头或米饭时， 多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒 头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白 质）的催化作用，开始水解，生成了一部 分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。）
4、加氢还原 5、氧化反应
2．果糖 单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它
是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_水__果__和 __蜂__蜜___中含量较高。纯净的果糖是__无___色 晶体，熔点为____1_0_3_~__1_0_5____℃，它_不____ 易结晶，通常为__黏__稠__性__液__体_____，易溶于 _水____、_乙__醇____和___乙__醚_____。
结构简式：
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
分子式：
(CHOH)4 C6H12O6
CH2OH
结构特点：是多羟基醛
(三)、葡萄糖的化学性质
因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还 原性。
1.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：
实验：
在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL， 振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉 淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。 在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶 液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。
不是,都是混合物, 因为(C6H10O5)n中n值不同
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
3.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水 解没有发生？
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸， 加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银 镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘， 观察是否有颜色变化，如果无明显现象， 则表明，水解已经完全。
几千个葡萄糖单元
几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
小结:淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征
化学性质
用途
淀 粉
无醛基
每个单元中 有三个羟基
1遇碘单质呈蓝色 2无还原性
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果 糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[探究]
果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应吗？
怎样鉴别葡萄糖和果糖？ 实践活动：P.81
分子的手性——有机物的空间异构现象
自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
葡萄糖
果糖
分子式 结构特点
C6H12O6（同分异构体）
多羟基醛
多羟基醛酮
存
在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中
水果、蜂蜜
物 理 性 质 无色晶体，溶于水
不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为白色晶体，溶于水
化
学
性
质
羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2
悬浊液、银镜反应、溴水）、 氧化性
糖类的相互转化：
水解 C12H22O11 缩合
(C6H10O5)n
缩水 合解
制玻璃纸
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
【课后作业】
1．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正
确的是
（AB ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同