有机化学《糖类》课件.ppt

官能团舅 含还－原C性H健O乘不含－CHO公含C还H－原O性缄达
含－CHO矤
还原性兔
化学性质 弄
银镜.斐林 水解.戳
水解产物 2分子
忙
葡萄糖 晕
水解 其
葡萄糖 果糖毋
银镜.斐林 银镜.斐林 水解.岸 水解.活
葡萄糖 半乳糖 需
2分子 葡萄糖 复
1.组成相同，同分异跺构体 相同点蓟 2.都属于诗二糖
3.水宿解产物都能发生银镜、瘤斐林
[随堂练习]沾
1.葡萄糖是单糖的主市要原因是
B（ ）
况 A.在糖类物质中含透碳原子最少 寨
B.不碘能水解成更简单的糖
倔 C.分子中有一个醛磕基
D搭.分子结构最简单
2.能说明葡萄糖是一靴种还原性糖,依据是 BD
(辩 )
氖
A.躁与H2加成生成六元醇席 B.能发生银杆镜反应
C.能发弄生酯化反应
D.扑能与新制Cu(OH)硒2悬浊液共热生成红
专题5 生命活动的物验质基础
生活中的糖 咎
生活中的糖 盎
生活中的糖 横
甘蔗林浙
棉花役
生活中的含糖物质 倘
思考: 俄判断下列说法是否正确玉,如不正确,请举例子齿说明.
(1)酚 糖类物质一定具它有甜味错;. 如:淀粉、纤絮维 素
（2）有喧甜味的物质即是糖类物廷错质. ;如:乙二醇、甘崖 油
（3）糖类的狠组成一定符合Cn(H坡2O)m ，故把糖类皂 物质叫做碳水化合物；冠 错. 如:鼠李糖 挎C6H12O5
（4）组成上符合般Cn(H2O)m通式银的物质一定属于糖 类. 错.如:甲醛 CH2颧O 、乙酸 C2H4清O2 、乳酸C3H6锚
O3等
糖类：斧
1.糖类的定义：覡
糖类是指多羟呈基醛或多羟基酮以及 能射水解生成它们的物质。
2.糖的分类：秉
1）根据能否水解及水剪解产物多少分
①单糖：葡萄糖、果糖哥、核糖等；
[活动与探究] 弱P90
实验事实
结论
1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到 2.64g二氧化碳和1.08 g水
实验式: CH2O斡
2 葡萄糖的相对分子质量为180
分子式: C6H12鼠O6
3 在一定条件下,1. 汞80 g葡萄糖与 乙酸军完全酯化,生成的乙酸减酯 的质量为3.90 g
4 葡萄糖可以发生银镜反伯应
每个分子中含 5个 崔-OH
分子中含醛基贫
5 葡萄糖可以被还原为直辐链己六醇 6个碳排成直链丁
关于葡萄糖分子结构的结论：
该有机物分子式为C6轿H12O6,一个分子掺中含一个— CHO，
H CO
H C OH
葡
萄 糖
HO C H
的
分
H C OH
子
结 构
H C OH
退
H C OH
H
●葡萄糖简介元
分子式： C6H12O6 结构简式：脑CH2OH(CHOH )4CHO
同 单糖又可分为醛糖和酮饺糖
讨 论赠 测定有机物分子结构的犹步骤：
确定实验式 碴
确定分子式 招
确定结构式 郴
[活动与探究] 辉P90
实验事实 1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到
2.64g二氧化碳和1.08 g水 2 葡萄糖的相对分子质量为180 3 4 5
关于葡萄糖分子结构的结论：
结论 实验式: CH2O抿 分子式: C6H12靡O6
分子式：C12H22檀O11 属同分异构体
划
C12H22O11 + H2O
催化剂
△毁
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果韶糖)
C12H22O11 + H2O
催化剂
△
2C6H12O6
(麦芽糖、纤维二糖)
(葡萄糖)侗
麦芽糖惕 蔗糖毯 乳糖吁 纤维二糖撬
物性諣 甜味萌 甜味砰 甜味谈 没甜味茵
多糖的水解拘
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
纤维素在一定条件女下可与浓硝酸发生酯化约反应 得到硝化纤维(弥P.95)，含氮量高君的硝化纤维俗称火 棉，墙是一种烈性炸药
你想过吗？ 颊
无论淀粉还是铝纤维素，都是许多
②低聚糖殿：蔗糖、麦芽糖、乳糖兢和纤维二糖等
③多园糖（天然高分子化合物稼）：淀粉、纤维素
等。
通常把不到20个单糖缩合形成
的糖类化合物称为低聚糖。
糖类的划分裂
2）按照分子中所含碳娠原子数的多少分
单遇糖 3：丙糖
赂
4颜：丁糖
魁 5：戊糖（如晾：核糖、脱氧核糖）
坤
瞪6：己糖（如：葡萄糖、果糖）
3）按照与羰基连接的整原子或原子团的情况不
学以致用
●果糖简介：莉
1、分子式：C6H1运2O6 (五羟基己酮)河 2、结构简怔式： CH2OHCH情OHCHOHCHOH唤 CO多C羟H基2O酮H，是葡萄糖的痈同分异构 3体、存在：待
蜂蜜、水果中。天然存霖在的糖中最甜的一种。 啃代谢不需胰岛素的调节堪，对糖尿病患者无 害。
思考：如何鉴别葡萄糖拎和果糖？
甜
溶于水 甜
溶于问水 甜伙
不溶于水 抛 不溶 不甜 不甜
结构 多羟基醛 多羟基醛 洞多羟基酮 n个葡扳萄糖单
关系 元
同分异构 弦 不是同分异构
拓展视野:单糖的立体姬异构
1、什么叫手性?脑
物质与其镜象的关系，跟与人的左手、右手一样澄，非常 相似，但不能叠砾合，因此我们把物质的氧这种特性称为
手2、性什。 么叫对映异构?敞
葡萄休糖单元经缩合而构成的芳，为 什么淀粉能被人体辗消化，而纤维素 只能穿曾肠而过呢？
糖的分类勋
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 C6H12O6 C12H22O11丫C12H22O11聪(C6H10O5)(nC沿6H10O5)n卉
抿
类别 单糖
二糖
二艺糖
多糖奶 多
溶解 性
甜味
糖
溶于水 于水
3、下列关于葡萄糖的诗叙述错误的是（B ）津 A.葡萄糖的分丽子式是C6H12O6蹄 裔
B.葡萄糖是碳庙水化合物，因其分子是犯由6
个碳秧原子和6个H2O构成夺 C.葡萄糖是一恍种多羟基醛，所以既有股醇的
性质又苯有醛的性质
D.葡萄糖是单糖
二糖：两个单糖分子之间脱去佩一分子水形成 桶 如的：蔗糖、麦芽糖、乳邻糖和纤维二糖
高血糖
葡萄糖 9.27黄↑ 3.85—炭— 6.10
学以致用
学学好好糖化类学 有健益康健生康活吉掠
吃葡萄糖的最佳时机:酿
• 洗澡时要大量出汗和嗣消耗体力,吃糖可防止篱 虚脱
• 运动时,糖比其航他食物更迅速地提供能傈量 • 头晕恶心时,吃糖跨可提高血糖 • 呕吐腹泻柑时,因脱水,营养不足粹,喝少许加盐
讨 C6H12O6的不饱镜和度为1，这个不饱和瞧度可 论 能存在的形式有哪些？
可漆能存在的形式
鉴别方法
1、碳碳双键 2、醛基 3、羰基
使溴水或高锰酸钾溶液札褪色 使溴水褪色、发生银镜虑反应等
不能发生银镜反应伪
4、羧基
5、酯基 6、环状结构
具有酸的通性，能使指稗示剂变 色
使含酚酞的NaOH溶堂液逐渐褪 色难以检测绎
结构相同，构型不同并移且互呈镜象对映关系的玻立 体异构现象称为对映浩异构。
3、什么叫D型和L型痘?
P91图5-2中左图举构型为D-干油醛,右竟图构型为L干油醛,馆根据这一标准,把构型惟相当于左图构型的 物质气都用D来表示,反之,然构型相当于右图构型的 襄物质都用L来表示.这沫样就有了D系列和L系列.
的糖水,等于口服营养液
学以致用
不宜吃糖的时机:嵌
• 饭前吃糖降低食欲 • 睡区前吃糖,易形成酸性物冷质,形成龋齿 • 饱食后篮再吃糖,会使人发胖,厉促发糖尿病 • 牙病者吃濒糖会诱发牙痛 • 糖吃得盖过多,一部分转化为丙律酮酸,使血
液显酸性,乔人体为了保持弱碱性,奈要动用 钙等碱性物质去豹中和过量的酸,可能导致 人体缺钙
b、还原反应
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
己六醇尧
(2)醇羟基的性质：
与阎酸完全酯化，生成五梗某酸葡萄糖酯
2．生理氧化反应免
C6H12O6(s)衫 + 6O2(g) 澄→6CO2(g) +四
6H2O(l)
妥
蚌
哪
盗△H= - 2804违 kJ.m
3．发酵生成酒精嘉
C6H12O6 酒姨撅化酶 揭 2C2H5OH我 +2CO2
小节：葡萄糖的化学性应质和用途
1、银镜反应 ——工业上用以制镜肮 2、瑚与新制Cu(OH)2锚悬浊液反应
——医学上用于检验尿书糖 3、馁酯化反应
4、加氢识还原 5、生理氧化茨 —生命活动所需能量的溃来源0
6. 发酵生成酒精
葡
属于多羟基醛光
萄 所含官能团：醛闷基、醇羟基
糖
俱
概
醛基的性质
化源自文库性质
涕
醇羟基的性质
用途揪
1、(1)醛基的性质巢可：氧化成酸，还原成醇 a、氧化反应 （被弱鲁弹氧化剂氢氧化铜和 银氨架溶液氧化成葡萄糖酸）瞎
△
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O