国开(河北)02393-园艺产品贮藏与加工-形成性考核一(在线完成)-参考资料答案
园艺产品储藏与加工第二次形考1
园艺产品储藏与加工第二次形考1（原创版）目录一、园艺产品的储藏与加工概述二、园艺产品的储藏方法三、园艺产品的加工方法四、园艺产品储藏与加工技术的发展趋势正文一、园艺产品的储藏与加工概述园艺产品是指以园艺植物为原料，通过储藏和加工等手段，生产出的具有一定经济价值和实用价值的产品。
园艺产品储藏与加工是农业生产中的重要环节，对于提高园艺产品的品质、延长保质期和增加产品附加值具有重要意义。
二、园艺产品的储藏方法（1）常温储藏：常温储藏是指在不使用任何制冷设备的情况下，利用自然环境条件对园艺产品进行储藏。
例如，果树果实可以在树上自然储藏，也可以在采摘后进行常温储藏。
（2）低温储藏：低温储藏是指利用低温环境对园艺产品进行储藏。
低温环境下，园艺产品的新陈代谢速度减缓，有利于延长产品的保质期。
常见的低温储藏方法有冷藏和冷冻。
（3）气调储藏：气调储藏是指通过调整储藏环境中的气体成分，抑制园艺产品的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而达到延长保质期的目的。
气调储藏主要用于水果和蔬菜的储藏。
三、园艺产品的加工方法（1）传统的园艺产品加工方法：包括干制、腌渍、酱制、酒酿等。
这些方法在我国有着悠久的历史，如制作葡萄干、腌渍蔬菜、果酱和葡萄酒等。
（2）现代的园艺产品加工方法：包括冷冻干燥、浓缩、真空包装、微波加热等。
这些方法采用现代食品加工技术，能够提高园艺产品的品质和附加值。
四、园艺产品储藏与加工技术的发展趋势随着科学技术的进步和社会经济的发展，园艺产品储藏与加工技术将呈现出以下发展趋势：（1）储藏与加工技术的融合：将储藏技术与加工技术相结合，提高园艺产品的品质和附加值。
（2）绿色、环保、安全的储藏与加工技术：发展无公害、绿色、有机等环保型园艺产品储藏与加工技术。
（3）节能、高效的储藏与加工技术：采用节能、高效的设备和技术，降低储藏与加工过程中的能耗和成本。
园艺产品贮藏与加工课程形考作业一 (1)
园艺产品贮藏与加工课程形考作业一1、园艺产品保藏处理的作用？2、园艺产品保藏学的研究对象与内容是什么？3、采前因素对园艺产品品质和贮藏特性有何影响？4、简述农业生产技术对园艺产品品质和贮藏性的作用。
5、如何确定果疏成熟度？6、采收方法和采收工具有哪些？7、乙烯在园艺产品成熟和衰老中起什么作用？简述它的合成过程。
8、什么是呼吸作用？简述园产品呼吸作用的过程。
9、贮藏过程中园产品的失水与哪些因素有关？如何防止园产品失水？10、什么是冷害？常见的冷害症状有哪些？如何避免冷害？11、什么是跃变型和非跃变型果实？12、园产品的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？13、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？成熟度对贮藏寿命和品质有哪些影响？14、园产品的采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？15、什么是预冷？园产品为什么要进行预冷？常用的预冷方法有哪些？它们分别适用于什么产品？1、答：园艺产品保藏处理的作用主要有以下几方面：第一，经过冷藏等方法处理，可最大程度的保持园艺产品的新鲜口感，保护其色泽不发生改变；第二，延长园艺产品的保存期，对易变质的园艺产品进行加工处理，使其更易贮藏；第三，增加园艺产品的市场效益，带来可观的经济收入；第四，保持甚至提高园艺产品原有营养价值。
2、答：园艺产品保藏学是研究农产品与贮藏环境相互关系的一门应用技术，介绍农产品在贮藏期间，不同贮藏条件、贮藏管理技术、环境条件对农产品生理、生化及品质变化的影响。
是专门研究园艺产品收获后的贮藏保鲜原理、调控技术、商品化处理和运销技术的一门应用科学。
其研究对象是收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。
3、答：采前因素对园艺产品品质和贮藏特性有何影响：园艺产品的采前因素主要包含三大类，它们是遗传因素、生态因素和农业技术因素。
其中遗传因素中的种类、品种、器官组成和结构特性，它们是决定果蔬产品是否具有优良的质量特性和贮藏特性；生态特性包括温度、光照、降水量和空气湿度、地理土壤；农业技术因素主要有施肥、灌水、修剪、激素处理、杀菌剂。
国开(河北)02393《园艺产品贮藏与加工》形成性考核一(在线完成)复习资料答案
园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）作业资料答案
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【题目】
下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）。
a. 合欢
b. 甘蓝
c. 梨
d. 芹菜
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：甘蓝
【题目】
下列哪种方法不能使硬水软化（）？
a. 离子交换法
b. 加热法
c. 加稀盐酸法
d. 电渗析法
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：电渗析法
【题目】
生产上最常用的柿子脱涩方法是（）。
a. 埋土处理
b. 火碱处理
c. 稀硫酸处理
d. 酒精处理
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：火碱处理
【题目】
果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？
a. 果香和酒香
b. 陈酿香
c. 发酵香
d. 天然果香
[请认真阅读以上题目，运用所学知识完成作答]
参考答案：果香和酒香
【题目】
任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。
a. 淀粉增加。
园艺产品贮藏与加工试题
园艺产品贮藏与加工试题返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。
呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。
即QR=Q CO2/Q O2加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。
根据加工类别不同而要求成熟度也不同。
预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。
Q10：在5-35℃范围内，温度每上升10℃，园艺产品呼吸强度所增加的倍数。
气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
固酸比：这里“固”是指可溶性固形物，主要是糖，通常用手持糖量计测定。
“酸”指可滴定酸，即总酸。
固酸比也称糖酸比，是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。
呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。
即QR=Q CO2/Q O2碱性食品：一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属元素的食品，称碱食品。
果品、蔬菜属碱性食品。
人工气调：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。
可采成熟度：是指果实充分膨大长成，但风味还未达到顶点。
这时采收的果实，适合于贮运，经后熟方可达到加工的要求。
水分活性：用热力学表示水的自由度。
即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。
或水被微生物利用的程度。
二、填空题1. 果蔬的褐变包括酶褐变，非酶褐变。
前者与单宁关系最大，后者与糖、蛋白质最大。
2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄-1～1℃、黄瓜10～13℃、蘑菇0～3℃、菜豆8～10℃。
3. 自然降温贮藏方式有堆藏；沟藏；窖藏；冻藏；假植贮藏。
23秋国家开放大学园产品贮藏技术形考记分作业1-4参考答案
国家开放大学《园产品贮藏技术》形考记分作业1-4参考答案《园产品贮藏技术》是国家开放大学园艺技术等专科专业开设的一门课程。
课程4学分，课内学时72。
课程代码：02523形考记分作业11.园产品发生冻害后的正确做法是（）。
A.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻2.园产品的冷害是指（）。
A.0℃造成的生理伤害B.0℃以下的低温造成的生理伤害C.0℃以上的低温造成的生理伤害D.8℃造成的生理伤害3.园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。
A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化4.下列说法错误的是（）。
A.大多数园产品的含水量较高，在85%~95%B.凡是幼嫩的、生长旺盛的器官或组织含水量都高C.园产品失水严重时会造成代谢失调，贮藏期缩短D.为保证含水量，园产品应该在晴天中午采收5.关于呼吸作用，下列说法正确的是（）。
A.呼吸是底物在一系列酶的参与下，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程B.园产品采后贮藏和运输时，应该完全抑制呼吸作用，减少糖类的消耗C.无氧呼吸释放的能量比有氧呼吸高D.无氧呼吸产生的乙醇不会使细胞中毒6.下列果实属于跃变型果实的是（）。
A.黄瓜B.葡萄C.柑橘D.香蕉7.根据果实生长发育和成熟过程中的呼吸曲线，可以将果实分为高峰型果实和非高峰型果实，影响果实呼吸曲线的植物激素是（）。
A.乙烯8.下列哪个园产品适度失水时有利于品质提升（）。
A.大蒜B.黄瓜C.西红柿D.苹果9.关于冷害的说法正确的是（）。
A.园产品遭遇冷害时表面凹陷，有水浸斑点，果肉组织发生褐变B.园产品在生长各个阶段遭受的冷害不具有积累作用C.遭遇冷害后，冷害症状一般在低温环境中立即表现出来D.将园产品放在略高于冷害临界温度的环境中进行温度锻炼，对防治冷害没有帮助10.下列具有休眠现象的园产品是（）。
园艺产品储藏与加工第一次形考-0001
园艺产品储藏与加工第一次形考-0001试卷总分：100单选题(共5题,共10分)开始说明：结束说明：1.(2分)在果蔬贮藏过程中，常以（）含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。
A、可溶性果胶B、不溶性果胶C、糖D、碳水化合物2.(2分)（）是一种植物激素，有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。
A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、乙烯3.(2分)光照充足，干物质含量明显增加，耐贮性（）。
A、增强B、减弱C、不变4.(2分)根据辣椒的贮藏特性，一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿的（）品种作为贮藏原料。
A、晚熟B、早熟C、中熟D、早中熟5.(2分)关于包装作用的描述，错误的是（）。
A、减少在运输装卸中损伤B、防止产品蒸腾失水C、减少病害交叉感染D、使产品温度下降多选题(共10题,共30分)开始说明：结束说明：6.(3分)乙烯的生理作用主要有两方面（）。
A、抑制果实成熟B、促进果实成熟C、抑制果蔬的呼吸作用D、促进果蔬的呼吸作用7.(3分)下面的果品中，在上市前需要进行催熟或者褪绿处理的果实是（）。
A、柑橘B、香瓜C、香蕉D、草莓8.(3分)预冷的生理意义在于：（）A、降低呼吸活性，延缓衰老进程B、减少水分损失，保持鲜度C、抑制微生物生长，减少病害降低D、降低乙烯对产品的危害9.(3分)判断园艺产品成熟度的方法主要有（）。
A、色泽B、硬度C、化学物质含量D、生长期10.(3分)常用的植物生长调节剂有（）。
A、生长素类B、细胞分裂素类C、赤霉素D、马来酰肼11.(3分)下列能刺激乙烯产生的外界因素是（）。
A、机械伤B、高温C、缺氧D、冷害12.(3分)园艺产品中的色素物质主要有（）。
A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、花黄素13.(3分)乙烯利是一种人工合成的乙烯利发生剂，可促进果实成熟，常常用于（）。
A、柑橘退绿B、香蕉催熟C、番茄催熟D、柿子脱涩14.(3分)休眠的类型包括（）。
A、强迫休眠B、生理休眠C、主动休眠D、非生理休眠15.(3分)园艺产品商品化运输的要求有（）。
园艺产品复习资料
园艺产品贮藏加工学考试试题答案（1)一·名词解释（每题2分，共20分）1、呼吸高峰:某些果实采后呼吸漂移呈起伏趋势。
呼吸强度先逐渐下降，然后急剧上升，达到顶峰，称为呼吸高峰。
2、果实的耐贮性:果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质地、营养）的性能。
3、冷害: 果实在冰点温度以上受到的低温伤害。
表现为果肉褐变、凹陷，表面呈水渍状，有异味等。
4、气调贮藏: 通过调整贮藏环境中的气体成分，即提高CO2浓度，降低O2浓度，以达到抑制呼吸，延长果实贮藏期的目的。
5、罐头的胖听:罐头由于杀菌不彻底，微生物在容器内产酸产气，使容器膨胀的现象；或者由于罐头装填过满，而产生物理性胀罐。
6、冷冻升华干燥: 使食品冻结，然后在高真空度下使冰直接升华而达到脱水干燥。
7、沉清果汁:果汁经过澄清、过滤处理，果汁清澈透明。
8、带肉果汁: 果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而成的果汁。
9、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。
顶隙大小要适当，一般为3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
10、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。
主要为冰晶体对组织细胞造成的机械伤害。
二·填空（每空1分，共22分）1、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果实化学成分、（3）果实成熟度和(4)种类、品种。
2、果实采后损失的原因有（1）机械损伤，（2）生理失调和（3）病虫害。
3、乙烯的生物合成前提是（1）蛋氨酸。
4、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏环境风速、（3）果实涂膜和（4）果实包装。
5、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得到较好的保存。
6、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
7、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品，pH4.5或以下的食品称为（2）酸性食品，相应地采用（3）高压和（4）常压两种杀菌方法。
8、水果加工品的检验包括（1）理化检验（2）微生物检验和（3）感官检验。
国家开放大学电大《园产品贮藏技术》2020-2021期末试题及答案(试卷号：2713)
国家开放大学电大《园产品贮藏技术》2020-2021期末试题及答案（试卷号：2713）一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．园产品的采收成熟度( )。
A．与贮藏寿命无关 B．对产品的贮藏品质没有影响
C．与贮藏期长短密切相关 D．对贮藏中的生理失调没有影响
2．最适合真空预冷的园产品是( )。
A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
3．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。
A．分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言
4．番茄变软原因是( )的变化。
A．色素 B．果胶物质
C．纤维素 D．水分
5．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。
A．苹果 B．梨
C．葡萄 D．桃
6．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是( )。
A．采后立即使用 B．愈伤后使用
C．与种薯同时使用 D．密闭1小时打开
7．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。
A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少
D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化
8．适合假植贮藏的园产品是( )。
A．芹菜 B．苹果
C．洋葱 D．柑橘
9．切花主要的营养源和能量来源是( )。
A．杀菌剂 B．碳水化合物
C．生长调节剂 D．无机盐。
最新国家开放大学电大《园产品加工技术》期末题库及答案
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《园产品加工技术》题库及答案一一、单项选择题（每题3分，共30分）1．( )不适宜作加工用水。
A．自来水 B．纯净水C．硬度过小的水 D．硬度过大的水2．以下方法哪种不是硬水软化的方法？( )A．离子交换法 B．电渗析法C．加热法 D．过滤法3。
以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。
A．降低水分活性 B．抗氧化C．高渗透压 D．低渗透压4．酒经过陈酿后____和一生成酸类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美．( )A．醇和脂 B．有机酸和醇C．有机酸和脂 D．醇和乳酸6．下边哪种不是果蔬中水分的存在状态？( )A．游离水 B．化合水c．结合水 D．结晶水。
7．下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是( )。
A．具有防腐力B．能抑制有害微生物的活动C．增加水分活度D．食盐中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性8．以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。
．A．冷冻低温能降低酶的活性 B．冷冻能加速酶活C．冷冻能加速酶参与的生化反应 D．冷冻使酶变性9．果蔬在干制过程中，( )既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。
A．维生索Bi B．维生素B2C．糖分 D．维生素C10．乳酸发酵的产物是( )。
A．乙醇 B．醋酸C．乳酸 D．脂肪二、填空题I每空3分，共30分。
选择括号中适合的内窖，填在相应的下划线上）16．果蔬罐头杀菌方式。
(1)常压杀菌：杀菌温度小于或等于100C，适合酸性和高酸性食品。
(2)加压杀菌。
杀菌温度大于____，适合低酸性食品。
园艺产品贮藏与加工课程形考作业一 (1)
园艺产品贮藏与加工课程形考作业一1、园艺产品保藏处理的作用？2、园艺产品保藏学的研究对象与内容是什么？3、采前因素对园艺产品品质和贮藏特性有何影响？4、简述农业生产技术对园艺产品品质和贮藏性的作用。
5、如何确定果疏成熟度？6、采收方法和采收工具有哪些？7、乙烯在园艺产品成熟和衰老中起什么作用？简述它的合成过程。
8、什么是呼吸作用？简述园产品呼吸作用的过程。
9、贮藏过程中园产品的失水与哪些因素有关？如何防止园产品失水？10、什么是冷害？常见的冷害症状有哪些？如何避免冷害？11、什么是跃变型和非跃变型果实？12、园产品的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？13、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？成熟度对贮藏寿命和品质有哪些影响？14、园产品的采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？15、什么是预冷？园产品为什么要进行预冷？常用的预冷方法有哪些？它们分别适用于什么产品？1、答：园艺产品保藏处理的作用主要有以下几方面：第一，经过冷藏等方法处理，可最大程度的保持园艺产品的新鲜口感，保护其色泽不发生改变；第二，延长园艺产品的保存期，对易变质的园艺产品进行加工处理，使其更易贮藏；第三，增加园艺产品的市场效益，带来可观的经济收入；第四，保持甚至提高园艺产品原有营养价值。
2、答：园艺产品保藏学是研究农产品与贮藏环境相互关系的一门应用技术，介绍农产品在贮藏期间，不同贮藏条件、贮藏管理技术、环境条件对农产品生理、生化及品质变化的影响。
是专门研究园艺产品收获后的贮藏保鲜原理、调控技术、商品化处理和运销技术的一门应用科学。
其研究对象是收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。
3、答：采前因素对园艺产品品质和贮藏特性有何影响：园艺产品的采前因素主要包含三大类，它们是遗传因素、生态因素和农业技术因素。
其中遗传因素中的种类、品种、器官组成和结构特性，它们是决定果蔬产品是否具有优良的质量特性和贮藏特性；生态特性包括温度、光照、降水量和空气湿度、地理土壤；农业技术因素主要有施肥、灌水、修剪、激素处理、杀菌剂。
国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末题库及答案
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《园产品贮藏技术》题库及答案一一、单项选择题（每题3分，共30分）1.园产品的冷害是指（）oA.0°C造成的生理伤害B. 0°C以下的低温造成的生理伤害C. 0笆以上的低温造成的生理伤害D. 8°C造成的生理伤害2.最适合真空预冷的园产品是（）A.萝卜B.生菜C.苹果D.茄子3.关于分等分级作用的描述，错误的是（）oA.分等分级可以减少采后损失 B,分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易语言4.采后不需要立即预冷的产品是（）A.苹果B.草莓C.生菜D.马铃薯5.园产品发生冻害后的正确做法是（）oA.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻6.马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）oA.采后立即使用B.愈伤后使用C.与种薯同时使用D.密闭1小时打开7.园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）oA.风在园产品的表而流动越快，产品失水就越多B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C.风在园产品的表而流动越快，产品失水就越少D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化8.植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）。
A.冬眠B.休眠C.成熟D.逆境失调9.切花主要的营养源和能量来源是（）oA.杀菌荆B.碳水化合物C.生长调节剂D.无机盐10.国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。
2022国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案(试卷号2713)
2022国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案（试卷号2713）2022国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末试题及答案（试卷号：2713）盗传必究一、单项选择题（每小题3分，共30分）1．在4℃下容易产生冷害的园产品是()。
A．大白菜B．萝卜C．苹果D．香蕉2．关于分等分级作用的描述，错误的是()。
A．分等分级可以减少采后损失B．分等分级可以使产品优质优价C．分等分级可使产品加快成熟D．分等分级可以提供贸易语言3．园产品的采收成熟度()。
A.与贮藏寿命无关B．对产品的贮藏品质没有影响C．与贮藏期长短密切相关D．对贮藏中的生理失调没有影响4．适合气调贮藏的园产品是()。
A.各种园产品B．鸭梨C．苹果D．橘子5．园产品发生冻害后的正确做法是()。
A．将产品移动到暖和的室内解冻B．将产品就地缓慢升温解冻C．将产品周围生火炉，加温解冻D．将产品移动到高温处解冻6．最适合真空预冷的园产品是()。
A．萝卜B．生菜C．苹果D．茄子7．关于园产品催熟不正确的说法是()。
A．远距离运输的产品上市前要催熟B．成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟C．长期贮藏的产品贮藏前需要催熟D．不得不集中采收的产品上市前需要催熟8．番茄变软原因是()的变化。
A．色素B．果胶物质C．纤维素D．水分9．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是()。
A．苹果B．梨C．葡萄D．桃10．我国最重要和最普遍的短途运输方式是()。
A．铁路运输B．水上运输C．公路运输D．航空运输二、填空题（每空3分，共30分。
选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（自然风干燥法失水虎皮病水分自然冷却O士1℃涂膜（或打蜡）堆藏（垛藏）冷库预冷O℃）11．水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。
12.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：大白菜O士1℃、桃o＇C。
13．涂膜（或打蜡）是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。
国家开发大学电大园艺专业《园艺产品贮藏与加工》科目考试打印版完美打印版
2017电大园艺专业《园艺产品贮藏与加工》科目考试考点完美打印版名词解释1.园艺产品加工：以园艺产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗加工和精加工的成品和半成品的过程。
2.食品败坏：广义地讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使质量变劣，不宜或不堪食用的现象。
一般表现为变色、变味、长霉、生花、腐烂、混浊、沉淀等现象。
3.水分活度：是指溶液中水蒸气分压(p)与纯水蒸气压(p。
)之比，若以A。
表示水分活度，则：A。
=p／p。
4.烫漂：生产上常称预煮。
即将已切分的或经其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水热蒸汽中进行短时间的热处理。
5.果蔬罐藏：是将果蔬原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保存的果蔬保藏方法。
6.加热致死速度曲线(活菌残存曲线)和D值：以每毫升中的芽孢数的对数为纵坐标，以加热时间为横坐标，得到的一个近似直线即为加热致死速度曲线。
曲线斜率的倒数即为D值(F值)：表示杀菌效率值或称杀菌强度。
即在恒定的加热标准温度条件下(121 C或100 C)杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间(min)。
加热致死时间曲线：以加热致死时间的对数值为纵坐标，以加热杀菌的温度为横坐标而得近似直线图称之，图中曲线的斜率倒数为Z值。
7.商业无菌：是指罐头杀菌之后，不含有致病微生物和通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
8.果酒：是以果实为原料酿制而成的，色、香、昧俱佳且营养丰富的含醇饮料。
果醋：是以果实或果酒为原料，采用醋酸发酵技术酿造而成的调味品。
它含有丰富的有机酸、维生素，风味芳香，具有良好的营养、保健作用9.果蔬糖制：是利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。
10.返砂:即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗,外观质量下降；流汤:即蜜饯类产晶在包装、贮存、销售过程中容易吸潮，表面发黏等现象，尤其是在高温、潮湿季节。
国开电大《园产品贮藏技术》形考计分作业3答案
1. 下列关于自然降温贮藏的说法正确的是（）。
A. 自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，使用时受地区、季节限制B. 自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏C. 自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0℃左右D. 我国南方地区不适宜使用自然降温贮藏答案：自然降温贮藏是利用外界自然低温来调节贮藏环境温、湿度的贮藏方式，使用时受地区、季节限制；自然降温贮藏包括堆藏、沟藏、冻藏、假植贮藏和通风窖藏；自然降温贮藏多在北方有外界低温的冬季和早春使用，适用产品的贮藏温度0℃左右2. 以下关于使用自然降温贮藏的方式贮藏各种园产品的说法正确的是（）。
A. 假植贮藏适合芹菜、莴苣、菜花B. 萝卜适合沟藏C. 菠菜适合冻藏D. 白菜、洋葱可以堆藏或垛藏答案：假植贮藏适合芹菜、莴苣、菜花；萝卜适合沟藏；菠菜适合冻藏；白菜、洋葱可以堆藏或垛藏3. 以下关于园产品的堆藏说法正确的是（）。
A. 堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧B. 堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮C. 适期入贮是堆藏需要注意的重要环节D. 堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响答案：堆藏的常用的覆盖物为禾秆类，覆盖时必须压紧，必要时上面再用土压紧；堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区仅能作为秋冬之际的短贮；适期入贮是堆藏需要注意的重要环节；堆藏主要通过通风和覆盖调节气温和土温的影响4. 以下关于沟藏的说法正确的是（）。
A. 沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏B. 沟越深，保温效果越好，降温则越难C. 沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻D. 为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计答案：沟藏利用土壤的保温保湿性进行贮藏，贮藏效果优于堆藏；沟越深，保温效果越好，降温则越难；沟藏的园产品应该适期入贮，过早的话产品堆积在一起难以降温，过迟则容易在田间受冻；为了了解沟内的温度，可在园产品入贮时在沟内倾斜埋入测温管，插入温度计5. 下列关于假植贮藏的说法正确的是（）。
23秋国家开放大学园产品加工技术形考计分作业1-4参考答案
国家开放大学《园产品加工技术》形考计分作业1-4参考答案《园产品加工技术》是国家开放大学园艺技术等专科专业开设的一门课程。
本课程4学分，课内学时72。
课程代码：02527形考任务1一、选择题1.下列关于果蔬加工前原料的选择中说法错误的是（）。
A.制果干的原料，要求水分含量低，干物质质量高，如山东乐陵小枣B.制果酒、果汁，要选用汁多，取汁容易，糖分含量高的种类，如葡萄C.罐藏果品，要选用果心小，肉质厚，糖酸比例适当，耐煮制的品种，如温州蜜橘D.制造果汁、果酒，要求原料不宜充分成熟2.园产品加工用水要求水的硬度为（）。
A.0~4度B.4~8度C.8~12度D.12~16度3.下列关于园产品加工时原料预处理的清洗环节的说法错误的是（）。
A.洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙、微生物和农药残留B.洗涤时水中常加入盐酸、氢氧化钠、漂白粉等试剂C.手工清洗的效率较低，但适合一些易损伤的园产品D.清洗用水的要求不高，无需符合生活用水的标准，以免增加成本4.以下不是工序间护色常用的方法的是（）。
A.碱液护色B.抽空护色C.亚硫酸盐溶液护色D.维生素C溶液护色5.下列不是烫漂的目的的是（）。
A.钝化活性酶、防止酶促褐变B.软化或改进组织结构C.降低果蔬中的污染物和微生物数量D.便于果蔬的去皮6.以下选项中属于工业上广泛应用的水的软化方法的是（）。
A.离子交换法B.离心法C.过滤法D.加热法7.下列关于烫漂的说法错误的是（）。
A.烫漂能够钝化活性酶、防止酶促褐变B.烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软C.果蔬烫漂常用的方法有热水和蒸汽两种D.在热水烫漂时，为保证烫漂效果，应该频繁更换烫漂用水8.下列关于去皮的说法正确的是（）。
A.为了保证加工品的品质，全部果蔬加工前均需要去皮B.碱液去皮后，经轻度摩擦或搅动能脱落果皮且果肉光滑，为适度的标志C.热力去皮的原料损失少且适用于成熟度较低的原料D.橘瓣可以在纤维素酶的作用下使得果胶水解，脱去囊衣9.下列关于园产品加工用水的描述错误的是（）。
农产品检验技术-形成性考核一(在线完成)-国开(河北)-参考资料
农产品检验技术-形成性考核一（在线完成）--53456国开（河北）-参考资料请认真阅读一下说明然后下载：题库有可能会换，不保证全部都有！请仔细核对是不是您需要的题目再下载！！！！本文档的说明：如果题目顺序和你的试卷不一样，按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案，预祝您取得好成绩百！第1题根据安全性程度又将农产品分为无公害、（）和有机三个档次。
a. 健康b. 绿色c. 营养参考答案是：绿色第2题目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。
a. 地方标准b. 商业标准c. 中央标准参考答案是：地方标准第3题谷物加工的食品，为人类提供了50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、( ) 以上的维生素b1。
a. 40%b. 50%c. 60%参考答案是：60%第4题成熟的玉米籽粒主要有（）、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。
a. 果皮b. 种皮c. 胚根参考答案是：果皮第5题优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（）。
a. 6％b. 4％c. 5％参考答案是：6％第6题大豆、油菜、( )、芝麻为我国四大主要油料作物。
a. 花生b. 油葵c. 玉米参考答案是：花生第7题葵花籽是向日葵的果实。
向日葵，（），向日葵属，又名丈菊、向阳花，为一年生草本植物。
a. 十字花科b. 豆科c. 菊科参考答案是：十字花科第8题水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。
a. 维生素Cb. 维生素Dc. 维生素E参考答案是：维生素C第9题桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于（）。
a. 蒴果类b. 坚果类c. 核桃类参考答案是：核桃类第10题葡萄的品种很多，我国现有（）以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。
a. 500种b. 400种c. 600种参考答案是：500种第11题萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（），肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。
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园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）-辅导资料
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第1题
下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。
被西方人称为“平民医生”（）。
a. 合欢
b. 甘蓝
c. 梨
d. 芹菜
正确答案是：甘蓝
第2题
下列哪种方法不能使硬水软化（）？
a. 离子交换法
b. 加热法
c. 加稀盐酸法
d. 电渗析法
正确答案是：电渗析法
第3题
生产上最常用的柿子脱涩方法是（）。
a. 埋土处理
b. 火碱处理
c. 稀硫酸处理
d. 酒精处理
正确答案是：火碱处理
第4题
果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？
a. 果香和酒香
b. 陈酿香
c. 发酵香
d. 天然果香
正确答案是：果香和酒香
第5题
任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。
a. 淀粉增加
b. 淀粉减少
c. 酶的活性增加
d. 微生物浸染
正确答案是：微生物浸染
第6题
小型制冷机常用的制冷剂主要是（）。
a. 佛里昂
b. 机油
d. 轻油
正确答案是：佛里昂
第7题
下面不属于苹果的生理性病害是（）。
a. 苹果苦痘病
b. 红玉斑点病
c. 虎皮病
d. 炭疽病
正确答案是：炭疽病
第8题
大白菜干烧心与下列哪种因素无关（）。
a. 秋季干旱
b. 水质碱性
c. 过量追施氨态氮
d. 贮藏室温过低
正确答案是：贮藏室温过低
第9题
下面哪种方法不能使柿果脱涩（）？
a. 乙醇处理
b. 水处理
c. 药剂处理
d. 石灰水处理
正确答案是：药剂处理
第10题
油脂含量最为丰富的是（）。
a. 果仁
b. 南瓜籽
c. 鳄梨
d. 核桃仁
正确答案是：核桃仁
第11题
人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病（）。
a. Vc
b. VB1
c. VB6
d. VB2
正确答案是：Vc
第12题
果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（）。
a. 内膛
b. 阴面的中上部
c. 阳面的中上部
正确答案是：阳面的中上部
通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是( )。
a. 半地下式
b. 地下式
c. 地上式
正确答案是：地下式
第14题
将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）。
a. 冻害
b. 生理休眠
c. 糠心
正确答案是：糠心
第15题
果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是（）。
a. 生长素和乙烯
b. 细胞分裂素和脱落酸
c. 乙烯
正确答案是：乙烯
第16题
罐内壁腐蚀影响因素是（ a ）
a. 氧气的作用
b. 氢气的作用
c. 二氧化碳气体的作用
d. 氮气的作用
正确答案是：氧气的作用
第17题
糖水桔子罐头生产中全去囊衣的方法是（）。
a. 盐水处理
b. 手工剥除
c. 酸碱处理
d. 清水浸泡
正确答案是：酸碱处理
第18题
白兰地一般泛指（）。
a. 以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
b. 以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒
c. 以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
d. 以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
正确答案是：以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
第19题
影响果蔬耐藏性的根本原因是（）。
a. 遗传因素
b. 贮藏技术因素
c. 环境因素
正确答案是：遗传因素
第20题
涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。
该项措施最先在（）上使用。
a. 柑橘和苹果
b. 马铃薯和胡萝卜
c. 菜花和菠菜
正确答案是：柑橘和苹果
第21题
以下哪项不是园艺产品运输的要求（）。
a. 多装多运
b. 轻装轻卸
c. 快装快运
d. 防热防冻
正确答案是：多装多运
第22题
下列哪一点不是金属罐的优点（）。
a. 密封性能好
b. 容易和内容物起化学反应
c. 可工业化生产
d. 传热速度快
正确答案是：容易和内容物起化学反应
第23题
我国的主栽酿酒葡萄品种赤霞珠是从哪国引进的（）。
a. 俄罗斯
b. 意大利
c. 法国
d. 美国
正确答案是：法国
第24题
苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是（）。
a. 跃变高峰
b. 跃变之后
c. 跃变之前
正确答案是：跃变之前
第25题
韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）。
a. 及时运输
b. 通风贮藏
c. 预冷
正确答案是：预冷
第26题
巴氏杀菌一般用100摄氏度以上的温度（）
对
错
正确的答案是“错”。
第27题
加工原料的好坏直接决定产品的质量（）
对
错
正确的答案是“对”。
第28题
园艺产品去皮的主要方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮和热力去皮（）对
错
正确的答案是“对”。
第29题
过氧化酶在80-100摄氏度的温度下，5分钟即可遭受破坏（）
对
错
正确的答案是“错”。
第30题
亚硫酸具有强烈的护色效果
对
错
正确的答案是“对”。
第31题
细菌分为嗜冷性细菌、嗜温性细菌和嗜热型细菌
对
错
正确的答案是“对”。
第32题
热力排气法常用的方法是热装罐排气法和加热排气法
对
错
正确的答案是“对”。
第33题
罐头冷却的最终温度一般以38-48摄氏度为宜
对
错
正确的答案是“错”。
第34题
正常罐头的真空度应为29.37-60.65kpa
对
错
正确的答案是“错”。
第35题
原果汁是指从水果中获得100%的果汁
对
错
正确的答案是“对”。
第36题
破碎石果蔬汁生产的关键环节
对
错
正确的答案是“对”。
第37题
果蔬汁经过澄清后必须进行过滤作业
对
错
正确的答案是“对”。
第38题
浓缩可以把果蔬汁的固形物从5-20%提高到60-85%
对
错
正确的答案是“错”。
第39题
灌装杀菌主要由高温灌装法和低温灌装法两种
对
错
正确的答案是“对”。
第40题
水果中的含水量为70-80%
对
错
正确的答案是“错”。
第41题
蔬菜中的含水量为70-90%
对
错
正确的答案是“错”。
第42题
园艺产品中的水分主要以游离水、胶体结合水和化合水三种不同的状态存在对
错
正确的答案是“对”。
第43题
干燥过程分为恒速干燥阶段和降速干燥阶段
对
错
正确的答案是“对”。
第44题
园艺产品在干制过程中糖分和维生素损失比较多，矿物质和蛋白质则比较稳定对
错
正确的答案是“对”。
第45题
仓储的温度一般为15摄氏度为宜
对
错
正确的答案是“错”。
第46题
生产前，车间和工具要用0.3%的过氧醋酸及蒸汽消毒
对
错
正确的答案是“错”。
第47题
果酱灌装后封口温度应在75摄氏度以上
对
错
正确的答案是“错”。
第48题
乳酸发酵温度应在20-30摄氏度之间
对
错
正确的答案是“错”。
第49题
在腌制时按照每千克蔬菜加入300mg维生素c，可以减少甚至阻止亚硝胺的产生对
错
正确的答案是“对”。
第50题
蔬菜腌制后颜色不会加深
对
错
正确的答案是“错”。