调酒艺术与操作及15款鸡尾酒配方

4.长岛冰茶（长饮鸡尾酒）
1.5 cl 特其拉酒 1.5 cl 伏特加 1.5 cl 白朗姆 1.5 cl 白橙皮力娇酒 1.5 cl 琴酒 2.5 cl 新鲜柠檬汁 3.0 cl 糖浆 几滴可乐
将所有配料倒入装有冰块的海波杯中，轻轻调匀。
5.莫吉托（长饮鸡尾酒）
4.0 cl 古巴白朗姆 3.0 cl 新鲜青柠汁 6根薄荷嫩枝 2茶勺白糖 苏打水 以薄荷叶与柠檬作为装饰。
2010年前后，IBA发布了一整套新的配方，一方面
在旧版配方的基础上增加了新的品种，并对已有配 方做了部分修改，另一方面则弱化了原先“餐前鸡 尾酒——餐后鸡尾酒——长饮鸡尾酒”的分类方式 ，而是分为“The Unforgetables”日久弥新
“Comtemporary Classics”方兴未艾和“New Era Drinks”后起之秀三大类，并将“餐前”“餐后 ”“长饮”“全天候”“发泡”五个属性列在个酒 的配方之中。
10.白色佳丽(全天候鸡尾酒)
4 cl 琴酒 3 cl 白橙皮力娇酒 2 cl 鲜柠檬汁 将所有配料与冰块一同摇匀后，滤入大鸡尾酒杯 。
11.黄鸟（全天候鸡尾酒）
3.0 cl 白朗姆 1.5 cl 加力安奴力娇酒 1.5 cl 白橙皮力娇酒 1.5 cl 青柠汁 将所有配料摇匀后滤入冰镇过的鸡尾酒杯.
(3) 坦奎瑞10号特级琴 酒(Tanqueray Ten) 产 地：英国
公元2000年正式推出，
是全世界上唯一用新鲜 水果蒸馏的琴酒，且经 过四次蒸馏。口感上会 感受到橘子、杜松子及 甘菊的香味。
(4)高登琴酒
(Gordon’s) 产地：英 国
设立于公元1769年采用
传统伦敦型琴酒酿造， 最大特色在于，酒质浓 郁，酒精度于 40~47.outh Gin)
产地：英国
公元1887年，英国政府 规定只能在英国西南部， 德文郡的普利茅斯Th产， 其他地方禁止Th产。
(9)老汤姆琴酒
(Old Tom Gin)
产地：英国 传统酿造方式，加 入糖浆使其口味偏 甜。
(10)波士容格
( Bols jonge Gin)
(5)庞贝琴酒(Bombay Sapphire) 产地：英国
公元1761开始设厂，唯一 有维多利亚女王肖像的琴酒 ，只使用来自世界各地精选 香料，少数可以纯饮的琴酒 ，酒精度分为43 Alc和 47 Alc两种。
(6)施格兰琴酒 (Seagram’s)
产地：美国
源自于公元1857年，使用 低温发酵并纯存于白橡木 桶，因此香气十分强烈， 酒色呈但琥珀色，酒精度 40 Alc。
(12)吉尔贝斯琴酒 (Gilbey’s Gin)
产地：英国
公元1872开始酿造， 口味较圆润。
1.百加得鸡尾酒（餐前鸡尾酒）
4.5 cl 百加得白朗姆 2.0 cl 鲜柠檬汁或青柠檬汁 1.0 cl 红石榴糖浆 将所有配料倒入装有冰块的摇酒壶并摇匀后，滤入冰镇
过的鸡尾酒杯。
2.得其利(餐前鸡 尾酒)
14.蓝色珊瑚礁（自创）
伏特加40ml 蓝橙利口酒30ml 糖浆10ml 柠檬汁30ml 苏打水90ml
15.灰姑娘（无酒精） 橙汁30ml 柠檬汁30ml 菠萝汁30ml
IBA(International Bartenders Association 国 际调酒师协会)，于1951年2月24日成立于英国。
作为一个代表世界各地优秀调酒师的国际性组织
，IBA每年都会选择一个国家举办WCC(World Cocktail Competition 世界鸡尾酒大赛)和 WFC(World Flair Competition 世界花式调酒大赛 )。
12..黄金梦（餐后鸡尾酒 ）
2.0 cl 加利安努力娇酒 2.0 cl 白橙皮力娇酒 2.0 cl 鲜橙汁 2.0 cl 新鲜奶油
将所有配料与冰块一同快速摇匀后，滤入冰镇过 的鸡尾酒杯。
13.白俄罗斯(餐后鸡尾酒)
5.0 cl 伏特加 2.0 cl 咖啡力娇酒 适量鲜奶油 将所有配料倒入装有冰块的古典杯中并轻轻搅拌 。
4.5 cl 白朗姆 2.0 cl 鲜柠檬汁或青柠檬汁 0.5 cl 糖浆 将所有配料倒入装有冰块的摇酒壶并摇匀后，倒入冰镇
过的鸡尾酒杯。
3.干马 天尼 (餐前鸡 尾酒)
6 cl 琴酒 1 cl 干味美思 将所有配料倒入装有冰块的调酒杯中并调和，滤入冰镇
过的马天尼杯。用柠檬皮挤一滴柠檬油入杯，或者以橄 榄作为装饰。
产地：荷兰
荷兰琴酒(Dutch Gin) 酿造过程，会带点浓郁 植物味道，因此口感偏 辣，微甜。
(11)金鹰琴酒 (Fleischmann’s Gin)
产地：美国
公元1870开始Th产，为美国 第一支琴酒。
美国琴酒(America Gin)， 酿造方式大都蒸馏少量植物 香料，以及酒精混合调配， 加水稀释而成，因此口感较 清淡。
于1860年开始Th产，于苏格 兰西部亚尔郡，小批次Th产 的琴酒，采用『荷兰小黄瓜 』和『保加利亚玫瑰花瓣』 等13种独特且优质的原料下 去蒸馏而成，酒精度 41.4 Alc。
(2)英人牌琴酒 (Beefeater) 产地：英国
源自于1820，酒瓶上御林 军，表现出伦敦琴酒传统特 色，酒精度在40~47 Alc之 间，1915年“新加坡司令” 就以此为基酒。
6.约翰柯林(长饮鸡尾酒)
4.5 cl 琴酒 3.0 cl 鲜柠檬汁 1.5 cl 糖浆 6.0 cl 苏打水 将所有配料直接倒入装有冰块的海波杯中并 轻轻搅拌。以柠檬片和酒浸樱桃作为装饰。 最后加入几滴安格斯特拉比特酒。
7.自由古巴（长饮鸡尾酒）
5 cl 白朗姆 12 cl 可乐 1 cl 新鲜青柠汁 将配料依次倒入装有冰块的海波杯中，以青 柠角作为装饰。
(7)植物学家艾雷岛琴酒 (Botanist Islay Dry Gin) 产地：英国 苏格兰
2010年首酿，由9种琴酒基 本香料再加上22种源自艾雷 岛的在地植物，并使用昵称 为Ugly Betty的Lomond蒸馏 器制造。2013年布雷迪酒厂 加入Remy Cointreau Group ，统一风格更换新瓶，在瓶 身以红色标示22，透明的瓶 身更以浮雕字样刻印出22种 艾雷岛植物各自的拉丁名称 ，酒精度 46 Alc。
IBA（国际调酒师协会）配方
日久弥新（30款） 方兴未艾（31款） 后起之秀（16款）
1968五大基酒～1975龙舌兰
威士忌Whisky
白兰地Brandy
琴酒Gin
烈酒 spirits
伏特加Vodka
龙舌兰Tequila
朗姆酒Rum
琴酒品牌介绍
(1)亨利爵士(Hendrick`s) 产地：英国 苏格兰
调酒艺术与实践 及15款鸡尾酒配方
Cocktail（鸡尾酒）的定义非常宽泛，指由
两种或以上不同的配料混合而成的饮料，通 常含有酒精。但在历史上，Cocktail一词的 来历和意义变化一直是众说纷纭。
旧版IBA（国际调酒师协会）配方 餐前酒(23款) 餐后酒（11款） 长饮（16款）
8.哈维撞墙（全天候鸡尾酒）
4.5 cl 伏特加 1.5 cl 加利安努力娇酒 9.0 cl 鲜橙汁 将伏特加和鲜橙汁直接倒入装有冰块的海波杯中 并轻轻搅拌，随后倒入加利安努力娇酒。
9.螺丝刀 (全天候鸡尾酒)
5 cl 伏特加 10 cl 鲜橙汁 将所有配料直接倒入装有冰块的海波杯中并轻轻 搅拌。以鲜橙切片作为装饰。