南京餐饮的特色化调查

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实践项目名称：南京特色餐饮业特色化现状调查

实践小组成员：组长——

副组长——

秘书——

成员——

时间地点：夫子庙小吃街、湖南路狮子桥、江宁大学城小吃夜市

实践实践：2012年6月14日~~~~6月24日

主联系人：

联系号码：

前期准备工作分配：查找资料————【主要负责查找关于时间地点的主要特色，便于实践的时候有一定的准备了解】

策划方案————【指定活动时间，地点安排和操作流程】

实践报告拟定————【用于实践当天对于实践地点的客人们做一定的咨询了解】

总体资料整合——

实践研究内容：关于实践地点的餐饮类型特色

关于实践地点的餐饮业食物特色

关于实践地点的餐饮业服务特色

关于实践地点的餐饮业环境特色

客人对实践地点的餐饮特色的看法和评价

近年来随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们对餐饮服务行业的要求不断的升级，餐饮业在近年来得到了快速发展，已成为人们消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也是目前消费市场的一大亮点。为摸清餐饮业市场行情，全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，进而扩大餐饮业的市场份额，做大餐饮业的特色的发展及连锁的经营，加强特色餐饮的品牌打造，促进餐饮业业态合理布局，健康发展，培育南京特色餐饮的发展潜力，让服务在餐饮业中得到更好的诠释。由三江学院文旅院学

生组成调查小组，于2012年6月18日—6月19日对南京当地消费者进行了一次全面的调查。主要是通过调查问卷的形式，经过300份调查问卷的分析，基本摸清了特色餐饮业状况及发展需求等情况，现就特色餐饮业调查情况报告如下：

一、特色餐饮业的现状：

伴随着社会的不断的发展，生活的要求不断的提高、人们的品味提高以及人们的生活节奏的加快。多种多样的餐饮业得到迅速发展，并不断的发展成为经营业的态多样化，餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。随着人们对于有特色餐饮服务的餐厅的需求不断的提高，不仅有好的环境还要有更好的服务来维护我们的餐饮的发展。特色餐饮服务行业的也有了广阔的空间和发展的时机。我们这样的具有特色服务和某一特定的人群来消费的地方得到发展。

二、餐饮业调研结果分析与预测

此次调查的方案是我们小组经过认真的分析和讨论得出的结果，是很适合我们所要发展的餐饮业的观点。整体的方案是非常的合理的。

1、市场状况分析

①、整体分析首先，从实地调查的结果来看，南京市有正规经营店铺及摊位的

餐饮店约有好几百家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐

馆，火锅店等等，餐厅种类非常多，且形式多样；其次，南京餐饮也得迅猛

发展,主要依托大专院校的学生消费者，据有关资料统计，南京有42所大专

院校在校师生约90多万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都

出学校吃饭；最后，从南京所处的地理环境位置来看，江苏省南部地区，消

费水平接近上海。另一方面南京市经济发展水平在全省位居前列，人们总体

比较富裕，消费能力强，这给南京市餐饮业的发展带了巨大的机遇。

②、发展趋势根据我们的调查发现南京市民有在外聚餐的习惯，并且大多时候

都是朋友聚会和家人聚餐，它们占南京市民在外聚餐比例的80%左右，而且

他们出去聚餐大多时候都是通过朋友介绍，有地方特色的和适合自己口味的

又是他们首选就餐的因素，所以南京市的餐饮业市场比较适合发展具有地方

特色的和适合消费者口味的餐厅，对于就餐的环境大多数消费者喜欢的是安

静的，占整个比例约60%，所以在布置餐厅时要考虑环境应接近安静的，这

样能够满足大多数的消费者，综上所述开办餐厅时主要注意餐厅要有地方特

色的并且环境最好是安静的。

③、市场定位由于南京市餐厅数目多，竞争非常激烈，以及规模大的餐厅，资

金力量雄厚，各种设施相当完善，竞争力强，据此我们把我们市场定位于南

京市高校，高校学生多并且比较集中，学生在外就餐的频率高，考虑到学生

没有收入来源，我们适当通过降低成本，进而降低食物的价格，同时提高食

物的质量水平，这样在同行中能够获得竞争的胜出，在学生中能够获得好的

口碑，这样就降低了我们的广告宣传。

2、宏观环境

①、人口环境南京市民具有在外就餐的习惯，尤其朋友聚餐、家人聚餐、工作

餐、以及商务餐，有利于餐饮业的发展，另一方面作为一个旅游城市每年都

有大量的游客来南京旅游，更近一步的促进南京餐饮的发展。

②、自然环境南京自产怀药，并且市民都非常喜欢吃怀药，一般情况下市民都喜

欢在餐厅吃专业的厨师做的，因为厨师的手艺比自己的好，在调味方面也做

得比较好，所以特别受到很多人的喜爱，这为市民在外就餐提供条件。

③、经济环境南京本身的经济条件好，人们的收入水平高，这为市民在就餐提供

物资方面的支持。并且在外就餐方便快捷能够节省时间。

三、特色餐饮业的SWOT分析

①、优势因素（s）

随着中国经济的快速发展，人们的生活水平和生活质量不断提高，人们对物质生活的追求也不断提高，而食品消费是人们提高生活质量的重要表现，如此庞大的市场，给餐饮业的发展带来了巨大的潜力和机遇。在资金不断敲开市场的同时，各行各业也在竞争中不断发展，餐饮业也不例外。现在大学生在外就餐的频率非常高，以及各种商务餐、工作餐、朋友聚餐的快速发展更是促进餐饮业的发展，而不同的群体又有不同的风格，大学生的就餐更多的是注重快捷、方便、卫生、便宜。而商务餐更多的是高档消费在质量、口味上要求高，工作餐和朋友聚餐比较随和。因此，因地、因人、因料、因时而异，正是我们特色餐饮业发展的特点，比较起来我们更能满足社会的需求。

②劣势因素（w）

南京市各种餐饮数量多缺乏标准化和规范化管理，餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽。大型酒店资金力量雄厚，和其他餐厅之间的竞争激烈，排挤各种小餐厅，不利于餐饮业的健康发展。小餐厅由于规模小、资金少，为了生存发展，同时为了降低成本，他们采购一些不符合卫生标准的材料，并且没有树立起品牌意识，结果影响消费者在外就餐的积极性，不利于餐饮业的普及发展。要是在南京发展特色餐饮业，更是面临着激烈的市场竞争，和各种餐厅的排挤，并且如果想要让消费者接受特色餐饮，前期的投入大，各种广告费用都比较大，