食品生物化学A 及答案

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东北农业大学成人教育学院考试题签

食品生物化学（A）

一、选择题（每题2分，共30分）

1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：

A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸

2．构成多核苷酸链骨架的关键是：

A．2′3′-磷酸二酯键 B．2′4′-磷酸二酯键 C．2′5′-磷酸二酯键

D．3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键

3．酶的活性中心是指：

A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位

C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区

E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域

4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：

A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN

5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：

A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸化酶 6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：

A．仅在线粒体中进行

B．产生的NADPH用于合成脂肪酸

C．被胞浆酶催化

D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸

E．需要酰基载体蛋白参与

7．转氨酶的辅酶是：

A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛

8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：

A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成

C．DNA链的合成是不连续的 D．复制总是定点双向进行的

9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：

A．翻译后加工 B．翻译水平 C．转录后加工 D．转录水平

10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：

A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上

B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上

C．增加氨基酸的有效浓度

D．将mRNA连接到核糖体上

11．氨基酸在等电点时具有的特点是：

A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．A和B D．溶解度最大 E．在电场中不泳动 12．ATP分子中各组分的连接方式是：

A．R-A-P-P-P B．A-R-P-P-P C．P-A-R-P-P D．P-R-A-P-P 13．酶催化作用对能量的影响在于：

A．增加产物能量水平 B．降低活化能 C．降低反应物能量水平

D．降低反应的自由能 E．增加活化能

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14．呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：

A．c1→b→c→aa3→O2； B． c→c1→b→aa3→O2；

C．c1→c→b→aa3→O2； D． b→c1→c→aa3→O2；

15．丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶：

A．糖异生 B．磷酸戊糖途径 C．胆固醇合成 D．血红素合成 E．脂肪酸合成

二、填空题（每空2分，共10分）

1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。

2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。

3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。

4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1．两性离子（dipolarion）

2．米氏常数（Km值）

3．生物氧化（biological oxidation）

4．糖异生 (glycogenolysis)

5．乙酰CoA羧化酶系

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四、判断（每题1分，共10分）

( )1．蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。

( )2．生物体内，天然存在的DNA分子多为负超螺旋。

( )3．Km是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶浓度无关

( )4．ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。

( )5．糖酵解过程在有氧无氧条件下都能进行。

( )6．脂肪酸的生物合成包括二个方面：饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成。( )7．脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。

( )8．原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。

( )9．酶的共价修饰能引起酶分子构象的变化。

( )10．每种氨基酸只能有一种特定的tRNA与之对应。

五、问答（共35分）

1．简述蛋白质变性作用的机制。（10分）

2．DNA分子二级结构有哪些特点？（10分）

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3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？（15分）

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答案

食品生物化学A答案

一、选择题

1．B：2．E：3．D：4．D：5．B：6．A：7．D：8．E：9. D：10．B：

11．E： 12．B：13．B：14．D：15．A：

二、填空题

1．16 ；6.25

2．4；5；快；快

3. 糖溶液中氧气的溶解度降低

4．紫红；鲜红；棕黑

三、名词解释

1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。

2．米氏常数（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。

3．生物氧化：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成A TP。

4．糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。

5．乙酰CoA羧化酶系：大肠杆菌乙酰CoA羧化酶含生物素羧化酶、生物素羧基载体蛋白（BCCP）和转羧基酶三种组份，它们共同作用催化乙酰CoA的羧化反应，生成丙二酸单酰-CoA。

三、判断

1．对：2．对： 3．对：4．对：5．对： 6. 错：7．错： 8．对。 9. 对：。 10．错。

四、问答

1. 答：

维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。

2．答：

按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。

3．答：

在饱和脂肪酸的生物合成中，脂肪酸碳链的延长需要丙二酸单酰CoA。乙酰CoA羧化酶的作用就是催化乙酰CoA和HCO3-合成丙二酸单酰CoA，为脂肪酸合成提供三碳化合物。乙酰CoA羧化酶催化反应（略）。乙酰CoA 羧化酶是脂肪酸合成反应中的一种限速调节酶，它受柠檬酸的激活，但受棕榈酸的反馈抑制。