学做家常菜一PPT课件
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学做简单美食课件PPT
食材的营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对保持身体健康有重要作 用。
水果的营养价值
水果含有丰富的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质，有助于维持身 体健康。
谷物的营养价值
谷物是人体能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维， 同时谷物也是维生素和矿物质的重要来源。
健康饮食原则
红烧肉
总结词
传统名菜，肥而不腻
详细描述
红烧肉是一道经典的中华名菜，以其色泽红亮、肥而不腻而著名。通过学习制作红烧肉，学习者可以 了解炖菜的基本技巧，如如何使肉类更加酥烂入味、如何控制糖色的颜色等。
酸辣土豆丝
总结词
川菜代表，酸辣可口
详细描述
酸辣土豆丝是川菜的代表之一，以其 酸辣可口的味道深受人们喜爱。通过 这道菜的学习，学习者可以掌握切菜 技巧、烹制过程中的火候控制以及酸 辣口味的调配方法等。
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02
食材介绍
蔬菜类
总结词
蔬菜富含维生素和膳食纤维，是健康饮食的重要组成部分。
详细描述
蔬菜种类繁多，包括叶菜类、根茎类、瓜果类等，它们可以 为菜品增添色彩和口感，提供人体所需的多种营养素。在选 择蔬菜时，应注意新鲜度和季节性，尽量选择当季、本地的 蔬菜。
肉类
总结词
肉类是优质蛋白质的来源，对于生长发育和肌肉形成具有重要作用。
火候是烹饪过程中影响菜肴口感和营 养的关键因素。
掌握火候需要经验积累，要根据食材 的特性和烹饪方式选择合适的火候， 避免过火或欠火。
火候分类
火候可以分为旺火、中火、小火、微 火等几种，不同的烹饪方式和食材需 要不同的火候。
烹饪器具使用
器具选择
45道家常菜(图文)PPT课件
45道家常菜 （图文）
2020年9月28日
1
2020年9月28日
啤酒酱香鸡翅
原料： 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
9
2020年9月28日
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）；
做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中 浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟 后捞出控油备用。 3）锅内留少许 油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒 出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 焖2分钟，调少许鸡精即可。
2020年9月28日
1
2020年9月28日
啤酒酱香鸡翅
原料： 鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干 辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙 （15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净 的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇 去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切 成大片。将八角，花椒和香叶放入料 包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入 油，待油7成热开始有点冒烟的时， 放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入 啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生 抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4） 开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收 干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
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2020年9月28日
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺 （30ml）、花椒10粒、盐2勺 （6g）；
做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加 入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个 小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上 的水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中 浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟 后捞出控油备用。 3）锅内留少许 油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒 出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白 砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 焖2分钟，调少许鸡精即可。
学做家常菜课件一
2 食材新鲜
检查食材质量，避免过 期食材。
3 避免交叉污染
切菜板、刀具和炉具分 开使用。
家常菜基础知识：切菜和烹饪技巧
切菜技巧
学会 correct cutting techniques 可帮助提升效 率和安全。
烹饪技巧
掌握火候、调味和烹调时间。
家常菜烹饪流程
1
调配调料
2
根据菜谱准备调味料和腌制材料。
炒、煮、炖类家常菜的制作方法
1
炒菜
预热锅具，先炒香调料蔬菜，再加入主要食材。
2
煮菜
在锅中加入清水或高汤，煮熟食材。
3
炖菜
放入炖锅、电压力锅或慢炖锅，保持温度慢慢炖煮。
川菜
麻辣鲜香，充满麻酱和辣椒 的火锅和烧烤。
粤菜
清淡细腻，独树一帜的港式 烧腊和蒸煮菜肴。
湘菜
香辣鲜香，富含湖南特色的 红烧和辣味菜系。
必备厨房工具和调料
刀具
多功能菜刀和砍骨刀。
调味品
酱油、盐、醋和各种香料。
炊具
电饭煲和炒锅。
杂品
砧板、瓶罐和炉具。
安全卫生知识和注意事项
1 手部卫生
洗净双手，使用清洁的 厨具和餐具。
常见家常菜的制作示范
宫保鸡丁
咕咾肉
麻婆豆腐
鸡肉、花生、辣椒等食材制作， 口感辣香。
糖醋味型的传统中式家常菜肴。
香辣味，搭配软嫩的豆腐。
油炸类家常菜的制作方法
1
选材和腌制
挑选适合油炸的食材，加入适量调味品腌制。
2
炸制油温
预热锅具，控制油温，避免过热或过冷。
3
掌握时间和翻炸
根据食材大小和形状，翻转炸制食材。
3
家常菜做法PPT课件
珠玉豆腐
用料：北豆腐、鹌鹑蛋、蒜苗、红椒碎、生抽、盐、水 淀粉 详细做法： 1、将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片
2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞 3、平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片 4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎 5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动）， 将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘 6、锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒 7、倒入生抽、水、红椒碎、盐 8、倒入水淀粉，搅拌匀 9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可 小贴士： 1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐。2、 没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空。3、最后的浇 汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些 盐即可。
【鸡蛋卷泡菜】1. 鸡蛋打入碗中打匀，放盐和大葱末；2.辣白 菜要拧干汤水并切开，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；3. 平锅放点油用小火煎鸡蛋，煎得差不多放用调料拌好的辣白菜； 4. 就像卷饼一样卷一下；5.切开食用
1、准备材料。 2、牛奶入奶锅，加几滴香草精，加热，不需沸腾离火。 3、倒入小碗内，静止到室温，形成奶皮。 4、蛋清用筷子尽量打散。 5、奶皮形成后，沿着碗边缓缓的将牛奶倒入奶锅。 6、奶皮留在碗内，牛奶可以适当的留一部分，方便后面操作。 7、蛋清过滤到奶锅内，搅拌均匀。 8、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒入小碗内，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮 浮到上面。 9、盖上保鲜膜，冷水上锅，中火，水开后蒸15分钟左右关火，焖5分钟，出锅。
1:将黑胡辣准备好。 2:土豆洗净去皮，切厚片用清水泡2分钟，稍微去除淀粉，土豆捞 出后用厨房用纸吸取多余水份备用。 3:煎锅内倒少许橄榄油，油温6、7成热后放入土豆片，上面垫一 片培根，再放一片土豆。 4:两面煎至金黄盛出，撒黑胡椒及少许盐即可。
我们学做菜(一)PPT课件
1
2
3
4
5
水煮肉片的做法
6
我们学做菜（一）
课程设计：盘晓红 学习地点：少年宫多媒体教室7
一道好菜必须是色、香、味俱全。 8
我们学会能做一手好菜，是件
很幸福的事。
9
10
2020/1/1
11
12
13
厨房里也有很多学问
我们经常要用到的厨具： 炒菜锅 锅铲 菜刀 砧板 高压锅 烧水锅 煤气罐 煤气灶 漏勺 笊篱
14
餐具： 汤碗 饭碗 勺子 碟子 汤匙
盘子 筷子
15
蓝山家常菜常用到的食材：
辣椒 ：新鲜辣椒、干辣椒和辣 椒粉
姜 葱 蒜 韭菜 芫荽菜
白菜 萝卜 莴笋 生菜 油麦菜 芥蓝头 花菜 茄子 苦瓜 豆角 豆腐 蛋类
各种肉类：猪肉 牛肉 鸡
鸭 鱼等
16
各种调料
食用油：猪油 茶油 芝麻油 花生油 菜籽油 盐 酱油 味精 鸡精 醋 耗油 五香粉 花椒 肉桂 八角
21
2020/1/1
22
17
厨艺体验方法
1、观察家长和老师做菜的 步骤，记住关键点。 2、想想如果让你来做菜， 会操作吗？
18
1、品尝家长或老师做出来 的美味菜肴，记住要先说 “感恩，您辛苦了！”。 2、你感觉这菜味道怎么样？ 记住这菜的味道，下次自 己做的时候就心中有数了。
19
赶快行动！
20
1、你会做学们 尝尝吗？ 2、回家好好准备吧！
2
3
4
5
水煮肉片的做法
6
我们学做菜（一）
课程设计：盘晓红 学习地点：少年宫多媒体教室7
一道好菜必须是色、香、味俱全。 8
我们学会能做一手好菜，是件
很幸福的事。
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2020/1/1
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厨房里也有很多学问
我们经常要用到的厨具： 炒菜锅 锅铲 菜刀 砧板 高压锅 烧水锅 煤气罐 煤气灶 漏勺 笊篱
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餐具： 汤碗 饭碗 勺子 碟子 汤匙
盘子 筷子
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蓝山家常菜常用到的食材：
辣椒 ：新鲜辣椒、干辣椒和辣 椒粉
姜 葱 蒜 韭菜 芫荽菜
白菜 萝卜 莴笋 生菜 油麦菜 芥蓝头 花菜 茄子 苦瓜 豆角 豆腐 蛋类
各种肉类：猪肉 牛肉 鸡
鸭 鱼等
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各种调料
食用油：猪油 茶油 芝麻油 花生油 菜籽油 盐 酱油 味精 鸡精 醋 耗油 五香粉 花椒 肉桂 八角
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2020/1/1
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厨艺体验方法
1、观察家长和老师做菜的 步骤，记住关键点。 2、想想如果让你来做菜， 会操作吗？
18
1、品尝家长或老师做出来 的美味菜肴，记住要先说 “感恩，您辛苦了！”。 2、你感觉这菜味道怎么样？ 记住这菜的味道，下次自 己做的时候就心中有数了。
19
赶快行动！
20
1、你会做学们 尝尝吗？ 2、回家好好准备吧！
45道家常菜-(图文)PPT课件
13
2021/4/8
清蒸鲤鱼
原料： 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐 1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水 发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀 倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2 厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开， 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗 净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
5
2021/4/8
鱼头豆腐汤
原料： 鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香 菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5 克）
做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾 蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5 分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入 鱼头用中火双面煎黄（每面约3分 钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅 中的油爆香大葱段和姜片后，倒入 足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖 煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继 续煮3分钟即可。
3
2021/4/8
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱 末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜 末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙 （30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙 （15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙 （3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤 匙（60ml，分2次使用）
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤汁略黏稠即可出锅。
4
2021/4/8
鱼香茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
2021/4/8
清蒸鲤鱼
原料： 鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐 1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水 发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法： 1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀 倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2 厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开， 腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗 净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
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2021/4/8
鱼头豆腐汤
原料： 鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香 菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5 克）
做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾 蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5 分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入 鱼头用中火双面煎黄（每面约3分 钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅 中的油爆香大葱段和姜片后，倒入 足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖 煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继 续煮3分钟即可。
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2021/4/8
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱 末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜 末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙 （30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙 （15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙 （3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤 匙（60ml，分2次使用）
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待 汤汁略黏稠即可出锅。
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2021/4/8
鱼香茄子煲
原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙 （5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白 砂糖 盐 鸡精（各少许）
四年级下册综合实践活动课件-学做简单的家常餐 全国通用(共30张PPT)
烹饪食材
（进行制作）
Hale Waihona Puke 处理食材 大比拼温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢的作
品，说说理由。
作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
学做简单的家常餐
你知道哪些常见的 烹饪方法呢？
常见烹饪方法：
凉拌、炒、炖、炸、 蒸、烤、煮......
凉拌，是指将熟食食物或 蔬果切好后，加入调味料 和拌均匀的烹调方法。常 见的凉拌菜品有：凉拌木 耳、凉拌海带丝、凉拌苦 瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳 朵等
炒菜：是中国家庭日常最广泛使 用的一种烹饪方法，将一种或几 种菜在锅中炒熟的过程， 通常放
小学四年级下册综合实践活动. 学做简单的家常菜 (38张)ppt
三、写写你最喜欢的家常菜的做法：
提示：
• 选择你最喜欢的一种家常菜进行描写 • 抓住你选择的家常菜烹饪的特点
四、 布置作业，自主探究如何做一道家常菜。
第一小组：凉拌黄瓜 第二小组：青椒炒鸡蛋 第三小组：炒腊肉
教师要求：由于在校限制，回家后亲自下厨操作，或观察家 长操作，记录下操作过程和注意事项，下节课展示。同时注 意安全。
作业布置：
请同学们回家将自己学会的家常菜， 亲手烹饪给爸爸妈妈尝尝！
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
做法： 1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在 碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入 青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡 蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
第三小组：炒腊肉（课件展示） 我们小组做的一道菜是“炒腊肉”请看大屏幕 做法： 1. 将 腊肉洗干净，切成大小均匀的薄片 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入茶油烧热，加入干辣椒炒香，再加入青 红椒丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油 和香醋，炒熟即可
第一小组：凉拌黄瓜 我们小组做的一道菜是“凉拌黄瓜”请看大屏幕 做法：1、将黄瓜洗净，去皮（可不去皮），切 片，大小适中，放入盘中。
2、剥祘，放入陶器中捣成泥状，放在黄瓜 上面。
3、把盐、味精、鸡精，放到容器中，用水 化均匀，倒入黄瓜盘中。
4、最后浇上食醋，香油，搅拌，即可食用。
做
第二小组：青椒炒鸡蛋 我们小组做的一道菜是“青椒炒鸡蛋”请看大屏幕
《学做简单的家常菜》Leabharlann 同学们猜猜看 这是哪个城市
家常菜的做法PPT课件
4、再翻炒几下后出锅。
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下
荷兰豆炒蛋
• 味道：清脆、纯香 • 难度：普通 • 材料：荷兰豆、鸭蛋； • 调味料：色拉油、鸡精、
盐适量。
• 做法：
1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小 块待用；
2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；
3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋， 继续翻炒；
4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷 兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸 收。
• 做法：
• 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30 分钟；
• 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
夏日风情
• 味道：咸鲜 • 难度：普通 • 材料：南瓜半个，百合
一粒，胡萝卜一小段， 酱黄瓜一根，干贝五、 六粒； • 调味料：油少许，鸡精 半小匙，盐适量，葱段 少许，生粉一小勺。
• 做法：
4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水， 收汁后装盘，用青葱点缀。
菠萝烧排骨
• 材料： • 1.爸妈旅游带回来的纪
念品中有一包菠萝干， 因为太甜，居然没人要 吃，只好另想办法； • 2.小排一根，大蒜、葱、 料酒、生姜、酱油、鸡 精和生粉。
• 做法：
• 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用 温水洗去油脂；
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
番茄炒豆腐
• 难度：普通 • 材料：番茄一个、日本
豆腐两根。 • 配料：色拉油、盐、鸡
精、葱。
• 做法：
1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块； 2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄； 3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下
小学五年级下册综合实践活动.学做简单的家常菜 (14张)ppt
学做简单的家常菜
谜语
“笑口常开”
民以食为天
民以食为天
民以食为天
民以食为天
民以食为天
民以食为天
关于家常菜，你想了解什么？
小组合作，将小组感兴趣的问题记 录下来。
调查方法大归类
• 一、上网查阅。（筛选有用的信息，注意记录。注
意合理分配时间，不要过度用眼）
• 二、向自己的长辈请教。（注意分步骤记录）
做菜过程中，有哪些需要我们注 意的问题呢？
煤气、火、烫伤
• 小组讨论： 在做菜的过程中能够，有哪些需要我们注
意的潜在危险？如何预防这些问题？发生了 危险又该如何处理？
给父母做一道家常菜
想一想，你做的菜有什么营养呢？ 把我们的收获推荐 给其他同学，撰写《“民 以食为天”倡议书》，倡 导大家不挑食，注意合 理饮食通过学做家常菜 孝敬父母。
• 三、向专业的厨师请教。（注意礼貌用语，注意分步
骤记录）
• 四、查阅食谱。
调查内容汇报
• 小组同学分别汇报，其他同学注意倾听。 • 当有同学汇报完后，要给予鼓励支持。 • 如有需要，可以边讲边演示。 • 选择展示出色的同学，授予“金牌小厨师”或
“金牌讲解员”的封号，同学们选择展示的菜 谱和关于“食物”的知识将入册《属于我们的 私房菜》。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
谜语
“笑口常开”
民以食为天
民以食为天
民以食为天
民以食为天
民以食为天
民以食为天
关于家常菜，你想了解什么？
小组合作，将小组感兴趣的问题记 录下来。
调查方法大归类
• 一、上网查阅。（筛选有用的信息，注意记录。注
意合理分配时间，不要过度用眼）
• 二、向自己的长辈请教。（注意分步骤记录）
做菜过程中，有哪些需要我们注 意的问题呢？
煤气、火、烫伤
• 小组讨论： 在做菜的过程中能够，有哪些需要我们注
意的潜在危险？如何预防这些问题？发生了 危险又该如何处理？
给父母做一道家常菜
想一想，你做的菜有什么营养呢？ 把我们的收获推荐 给其他同学，撰写《“民 以食为天”倡议书》，倡 导大家不挑食，注意合 理饮食通过学做家常菜 孝敬父母。
• 三、向专业的厨师请教。（注意礼貌用语，注意分步
骤记录）
• 四、查阅食谱。
调查内容汇报
• 小组同学分别汇报，其他同学注意倾听。 • 当有同学汇报完后，要给予鼓励支持。 • 如有需要，可以边讲边演示。 • 选择展示出色的同学，授予“金牌小厨师”或
“金牌讲解员”的封号，同学们选择展示的菜 谱和关于“食物”的知识将入册《属于我们的 私房菜》。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
四年级下册综合实践活动课件-学做简单的家常餐 全国通用(共30张PPT)
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
学做家常菜课件一
01
下节课将介绍更多家常 菜谱及其制作技巧
02
重点讲解如何根据季节 和地域选择合适的家常 菜
03
分享一些实用的厨房工 具和调料的使用技巧
04
探讨如何在家常菜中融 入创新元素，提升菜品 的口感和营养价值
THANKS
感谢观看
。
调味
根据个人口味和菜谱要求，适 量添加盐、糖、酱油等调味料
，注意调整味道。
翻拌与搅拌
在烹调过程中适时翻拌或搅拌 ，确保食材均匀受热和调味。
时间控制
根据菜谱指示和食材特性，控 制好烹调时间，避免过熟或未
熟。
食品安全与卫生
食材新鲜
确保食材新鲜、无毒无害，避免使用过期变 质的食材。
手部卫生
在烹饪过程中保持手部清洁，接触食材前后 要洗手。
多，以免影响菜肴的甜味。
04
家常菜谱示例
鱼香肉丝
总结词
一道色香味俱佳的川菜，以猪肉丝、木耳、胡萝卜等为主料，酸甜口味。
详细描述
鱼香肉丝是一道经典的川菜，色泽鲜亮、口感鲜美。它以猪肉丝为主料，配以 木耳、胡萝卜等蔬菜，通过特殊的调料烹制而成。鱼香肉丝味道酸甜，微辣， 色泽红亮，是一道色香味俱佳的家常菜。
生熟分离
在处理生熟食物时，要将其分开，避免交叉 污染。
厨具卫生
确保使用的厨具清洁卫生，定期消毒。
06
总结与回顾
本节课的重点回顾
01
02
03
04
介绍了家常菜的基本概念和特 点
讲解了家常菜的主要烹饪技巧 和方法
分享了几个经典的家常菜谱及 其制作步骤
强调了家常菜的营养价值和健 康饮食的重要性
下节课预告与预告内容
学做家常菜课件一
学做家常菜(1)PPT课件
择菜、洗菜
.
10
学做家常菜
.
11
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
.
12
学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
.
17
择菜、洗菜大比拼
.
18
学做家常菜
巧做凉拌菜
.
19
学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
.
1
学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
.
2
(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，
.
10
学做家常菜
.
11
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
.
12
学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
.
17
择菜、洗菜大比拼
.
18
学做家常菜
巧做凉拌菜
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19
学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
.
1
学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
.
2
(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，
小学综合实践活动《学做简单的家常菜》PPT第一课时
炒菜:中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或 几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在 较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中， 用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟! 锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒 制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。 其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的 关键!由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去! 折叠编辑本段分类炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面 所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是 动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
做菜注意事项 安全节俭 水电天然 气等
1、食材合理准备，注意餐具卫生 2、注意节约用水 3、注意用电和天然气的安全 注意：家长要监管
学做简单家常菜
第二课时
播放做菜视频
甜菜特点及历史文化
糖分含量高 适口性好 缓解压力 及时补充 人体所需能量 糖尿病人 肥胖人群 孩子吃过量容易坏牙
蒸菜特点及历史文化
关于"蒸"的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明 了锅，先有"煮"，"蒸"随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食 物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。 各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶 等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。 "中国蒸菜之乡":湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。 蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。 蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间 较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
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学做家常菜
择菜、洗菜我能行
2021
2021
2021
2021
2021
2021
2021
2021
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？ • 2.我想做一道菜，应该最先干什么？
2021
择菜、洗菜小调查
蔬菜类别 择菜方法 洗菜方法 择菜小窍门 洗菜小窍门 我的收获
2021
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。
2021
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 择洗干净，摆放整齐 • 省时省水
2021
择菜、洗菜大比拼
2021
课下活动
2021
2.怎样洗菜才能洗得既干净又时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 • 有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。 • 削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 • 洗菜有很多小技巧： • 洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 • 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根
择菜、洗菜我能行
2021
2021
2021
2021
2021
2021
2021
2021
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？ • 2.我想做一道菜，应该最先干什么？
2021
择菜、洗菜小调查
蔬菜类别 择菜方法 洗菜方法 择菜小窍门 洗菜小窍门 我的收获
2021
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。
2021
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 择洗干净，摆放整齐 • 省时省水
2021
择菜、洗菜大比拼
2021
课下活动
2021
2.怎样洗菜才能洗得既干净又时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 • 有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。 • 削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 • 洗菜有很多小技巧： • 洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 • 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根