健康的概念营养与健康

思考题
1．现代健康的概念及积极意义是什么? 2．影响健康的因素有哪些，主要因素是什么? 3．促进健康的行为有哪些？ 4. 健康的四大基石是什么？ 5. 人体健康新标准“五快”、“三良好”是什么 。
饮 食、营 养 与 健 康
第一节 概 述
组成身体的物质 “民以食为天”，人类每天都必须摄
取一定数量的食物来维持自己的生命与健 康，但如果我们仅吃自己喜欢的食物，就 可能会对身体产生不利影响，吃得过多或 过少对身体也不利，这主要取决于我们身 体的特定组成和日常活动。
源自文库
食物蛋白质消化吸收后能否用于合成人体蛋白 质，主要决定于必需氨基酸的含量和比例。必需氨 基酸(EAA)是指人体内不能合成或合成数量不足， 必须由膳食补充的氨基酸。成年人有8种即：结氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨 酸、蛋氨酸和赖氨酸。当食物蛋白质中的必需氨基 酸种类齐全，含量较多，且配比越接近人体需要， 该蛋白质的营养价值就越高。我们通常将营养价值 较高的蛋白质称为完全蛋白质(或优质蛋白质)，主 要包括鱼、肉、蛋、禽和大豆类食物所含的蛋白质 。
1．每天睡眠7～8小时； 2．每天按时吃早餐； 3．正餐之外不吃零食； 4．保持正常体重； 5．不吸烟； 6．不酗酒； 7．经常运动。
结果提示，在被调查者中，经常能做到 6～7项的比只能做到3项或不到3项的人， 其平均寿命延长了11岁。由此可见，生活习 惯对健康的影响有多么大。也就是说，7种 生活习惯与他们的健康和平均寿命有密切的 关系。这对于那些在日常生活中为图一时的 痛快和满足而养成一些不良生活习惯的人来
3. 良好的人际关系。助人为乐，与人为 善，对人际关系充满热情。
第二节 行为与健康
健康与疾病是两个相对的概念，但可以把它 们看做是一个连续的统一体，即假设一端是健康 的最佳状态，则另一端就是疾病及死亡。如果在 两者之间画一条连线的话，则每个人都处在这两 端之间的某个位置,每个人都可以通过采取有益于 健康的方法和措施来向着健康的一端发展，但也 可能因为一些不利于健康的生活方式及行为等因 素的影响而诱发疾病或早亡。
2．蛋白质的营养价值
取决于该种食物所含蛋白质的量和该种蛋
白质在体内消化吸收利用的程度。我们每天所
进食物中，除淀粉、糖、油脂外，都含有一定 量的蛋白质。含量较高的是大豆，含30％～40 ％的蛋白质；肉、鱼、禽含10％～20％的蛋白 质；粮谷类8％～10％。动物性食物蛋白质在 机体内的消化率一般高于植物蛋白质，如蛋类 98％、乳类97％～98％、肉类94％、米饭82 ％、馒头79％、马铃薯74％、大豆60％，但加 工成豆腐或豆浆后则为 90％，主要因为植物 蛋白是被植物细胞纤维所包裹，不易被消化酶 所化的缘故。
9．头发有光泽，无头屑。
10．肌肉丰满，皮肤富有弹性。
世界卫生组织还提出了人类新的健康标 准。这一标准包括肌体和精神健康两部分， 具体可用“五快” (肌体健康)和“三良好”( 精神健康)来衡量。
“五快”是指：
1．吃得快：进餐时，有良好的食欲，不挑 剔食物，并能很快吃完一顿饭。
2．便得快：一旦有便意，能很快排泄完大 小便，而且感觉良好。
3．睡得快：有睡意，上床后能很快入睡， 且睡得好，醒后头脑清醒，精神饱满。
4．说得快：思维敏捷，口齿伶俐。
5．走得快：行走自如，步履轻盈。
“三良好”是指：
1．良好的个性人格。情绪稳定，性格温 和; 意志坚强，感情丰富；胸怀坦荡，豁达 乐观。
2．良好的处世能力。观察问题客观、现 实，具有较好的自控能力，能适应复杂的社 会环境。
3．生活方式
生活方式又称为健康行为，是指由于人们 自身的不良行为和生活方式给个人、家庭乃 至社会健康带来直接或间接的危害，它对人 的机体具有广泛的影响性、累计性和恒常性 ，对健康的影响是十分深刻的。如不合理饮 食、吸烟、酗酒、久坐而不锻炼、性乱、吸 毒等。
根据美国疾病控制中心的统计，发现及时 改变这些有害健康的行为，就可有效地减少 罹患疾病的机会，从而延长人的预期寿命。
第二节 人 体 所 需 营 养 素 与 功 能
一、蛋白质
1．生理功能
人体内蛋白质种类很多，性质、功能各异， 但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并 在体内不断进行代谢与更新。正常成年人体内蛋 白质含量稳定，每天有3％左右进行更新，丢失 部分必须从膳食中得到补充。食入的蛋白质在体 内经过消化分解成氨基酸，吸收后主要用于重新 按一定比例组合成人体蛋白质。
组成人体的主要物质有水、蛋白质、脂类、碳 水化合物、无机盐等，其中水占成年人总体重 的60％~70％、蛋白质为16％~19％、脂类和 碳水化合物为10％~20％、无机盐约为4％。 组成人体的这些物质来自食物、环境中对机体 有益的营养成分在体内的吸收和利用。
人们的日常活动包括基本的生活活动、运 动与锻炼和其他的一些活动。
在科学技术高速发展、人民生活水 平不断提高以及医疗条件明显改善的今 天，人类的平均寿命在不断延长。人们 发现：不良的生活方式是造成疾病和死
亡的最主要因素，并逐渐认识到：健康 和生命实际上是掌握在每个人自己 手中的。
第一节 健 康 的 定 义
世界卫生组织原总干事马勒博士 曾指出：“必须让人们认识到，健康 并不代表一切，但失去了健康，便丧 失了一切。”
健康不仅仅是生物及医学上的概念，而 且还是心理学、社会学甚至哲学上的概念
二、健康的积极意义
世界卫生组织于1948年在其宪章序言中 指出：“健康不仅是没有疾病，而且是个体 在身体上、精神上、社会上的完满状态。”
1978年9月，国际初级卫生保健大会所发 表的《阿拉木图宣言》又对健康的定义作了 重申，提出“健康不仅是没有疾病及体质虚 弱，而且是身心健康、社会幸福的完满状态 ’’的概念。这一定义的积极意义就在于， 把健康看成不仅是没有疾病和身体虚弱，而 且还包括心理和社会适应的良好状态。
四 行为与健康
行为是有机体在环境影响下所引起的内在生理 、心理变化。 行为方式与人的健康密切相关，资料显示行为 方式是导致死亡的主要原因，并直接影响人类 寿命。 健康行为即有利于健康的行为。 健康促进的行为，是指个体或群体，表现在客 观上有利于自身或他人健康明显促进的行为。
1973年与1980年，美国预防医学杂志发表一 项研究报告，该研究列出了的7项生活习惯
美国经过30年的努力，使心血管疾 病死亡率下降了50％，其中2／3是通过 改善行为和生活方式取得的。1992年国 际心脏保健会议提出的维多利亚保健宣
言指出：健康四大基石“合理膳食，适 量运动，戒烟限酒，心理平衡”全部是 针对行为和生活方式需要自我保健的建 议。
4．卫生服务系统： 包括预防、治疗和康复三个系统，卫生
还有一些人将体格健壮与健康画等号， 认为身强力壮就是健康。果真如此的话，那 些获得世界冠军的运动员，大都具有十分强 健的体魄，应该说是够健康的了，可他们却 可能因受到流感病毒的侵袭而患病，处于不 健康的状态，更有一些运动员会在运动场上 猝然死去(如美国女排的著名运动员海曼以 及我国男排队员陈钢)等。
因此，了解影响健康的各种因素，掌握必要的卫生防病知识 ，对于保持和增进健康是十分必要的。
一、影响健康的因素
世界卫生组织对全球1岁以上人口主要 死亡原因的归类调查结果表明：生物因素 占15％，环境因素占17％，卫生服务因素 占8％，而行为生活方式因素则占了60％。
1．生物因素：
影响个体健康的生物因素包括自然成熟和 老化、 遗传因素以及身体器官内部复杂的活 动结果，站在预防医学的立场来看，生物因素 是最难以用人为的方式加以控制或改变的部分 ，这也就是中国人常说的“体质”。人们可以 做 的只能是加强身体锻炼，注意身体状况的变化 ，接受周期性的健康检查，以及早期诊断和治 疗疾病。
在蛋白质合成过程中，如果某种必需氨
基酸缺乏或不足，则组织蛋白质合成受到限 制，这种氨基酸称为限制氨基酸。植物性蛋 白往往存在限制氨基酸，如谷类缺少赖氨酸 、豆类缺少蛋氨酸等，其营养价值较低，称 为不完全蛋白质。可将富含某种氨基酸和缺 乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补 短，称为蛋白质的互补作用。将大豆制品和 米面同时食用，大豆可弥补米面中赖氨酸的 不足，米面可弥补大豆中蛋氨酸的不足，起 到互补作用。大豆蛋白质是惟一能代替动物 性蛋白质的植物性食物。
(2)社会环境：包括政治、经济、文化、教 育等诸多因素，这些因素影响到家庭的功能 、人际关系、工作压力、社交等。疾病的发 生和转化直接或间接地受社会环境的影响和 制约。
(3)心理环境：是指个体在复杂的社会环境 中生活，每天面临着不同的情景对个人的价 值观念和人格气质的考验；心理是否健全， 能否承受压力，有无心理疾患等。事实上， 大家熟悉的身心疾病就是心理因素造成的健 康问题，这类疾病在现代人中显著的增加。
服务的功能和布局对地区居民的健康构成直 接影响，卫生服务的质量和效果也对居民的 健康构成影响。通常经济发达的地区医疗卫 生服务系统较完善，而欠发达地区三级医疗 保健网功能不全，居民的健康水平和期望寿 命也较低。
三、亚健康
亚健康，是指人体虽无明确的疾病，却 表现为三退一多，即活力减退，反应能力减 退，适应力减退， 疲劳感增多。虽没有疾病 ，但自我感觉有种种不适的症状，是介于健 康与疾病之间的一种身心功能不佳的状态， 也称为“机体第三种状态”或“灰色状态” 。又因为其主诉症状多样而且不固定，在医 学上也被称为“不定陈述综合症”。也就是 说，你可能没有生病，但实际上，你并不是 一个完全健康的人。
最近，世界卫生组织还进一步提出有关 健康的10条标志，即：
1．精力充沛，对所担负的繁重工作和日 常生活不感到过分紧张疲劳。
2．乐观、积极，勇于承担责任。 3．善于休息，睡眠好。 4．应变能力强，适应环境能力良好。 5．能抵抗一般性感冒等传染病。 6．体重适当，身体匀称。
7．反应敏锐，眼睛明亮。
8．牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜 色正常，无出血现象。
一、对健康的误解
许多人认为“健康就是没有疾病”，这 是一种消极定义，健康与没有感染疾病不是 同义语，因为尽管宿主的外表看起来很健康 ，但可能常常有病原体的潜伏感染或其他感 染好几个月甚至好几年，而没有任何感觉和 症状。又比如一个人的身体非常强壮，对各 种传染病有较强的抵抗力，但他却终日忧心 忡忡，抑郁不安，甚至有自杀的企图，这也 很难说他是“健康”的。有些人认为经过全 面的健康体检，结果都正常就说明自己非常 健康，这种看法也是不全面的。
健 康 的 概念
在古代，人类的生存环境十分恶 劣，人类抗御环境中有害物袭击的能 力非常有限。一个人如果失去健康便 几乎无法生存，因此那时健康的意义 与生命等同，疾病则被视为恶魔。人 得了病，通常是乞求上天和神灵保佑 。
随着社会的发展、生产力水平的提 高和物质的丰厚以及社会实践经验的积 累，人们开始考虑和寻求减轻病痛和伤 害的途径，以求得生命的延长。那时人 们只是在患病时才寻医求药，并且认为 医治疾病、延年益寿是医生的责任
导致上述状态的原因分自身和外界两种 。自身原因主要是不良的生活习惯，如酗酒 、吸烟、偏食、不吃早点及生活不规律、性 格偏激、体质虚弱、缺乏锻炼等；外界原因 主要是指工作和生活节奏的紧张、气候恶劣 、环境污染等。在出现亚健康状态时，要能 够及时认识，提高警觉，正确对待，学会自 制，自我调适，尽快地从亚健康状态中走出 来。
说，所付出的健康和寿命的代价实在是太大 了。
五 促进健康的行为
日常健康行为或生活方式 保健行为 避免有害环境行为 戒除不良嗜好行为 节约行为 遵医、求医、病人角色行为
日常健康行为或生活方式
每日正常规律的三餐而不吃零食，甜食与正 餐同时吃；
每日吃早餐； 每周2次~3次的适量运动； 适当的睡眠(每晚7小时~8小时)； 不吸烟； 保持适当的体重； 不饮酒或少饮酒。
2．环境因素
是指以人为主体的外部世界，包括自然环境 和社会环境。
(1)自然环境:是人类赖以生存的物质基础。环境 污染对人体健康造成危害的机制比较复杂，一 般具有浓度低、效应慢、周期长、范围大、后 果严重、恢复困难等特点。如与家庭和工作场 所的卫生情况相关的设施，各种各样的污染、 噪音与安全等。这些环境因素对健康都有不同 程度的影响。目前最受重视的是工业污染、食 品安全、儿童安全和劳动卫生等。