生物：41《果胶酶在果汁生产中的应用》课件(新人教版选修(1)
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高中 人教版 选修I 果胶酶在果汁生产中的作用 课件 (49张)
【解析】 因为细胞壁的成分是纤维素和果胶，而酶具有专一性，因此果胶酶只能水 解果胶而不能水解纤维素，因此 A 错误；果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，其化 学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸。半乳糖醛酸是果胶的组成单位，因此 B、D 错 误，只有 C 正确。
【答案】 C
课标解读
课前导学
知识点解读
【例 4】 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研 究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下图实验：
课标解读
课前导学
知识点解读
思维拓展
名题赏析
课本问题提示
第26页
经典品质/超越梦想
同步导练/RJ·选修① 生物
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10 ℃水浴中恒温处理 10min(如图 A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在 10 ℃水浴中恒温处理 10min(如图 B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图 C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：
课标解读
课前导学
知识点解读
思维拓展
名题赏析
课本问题提示
第16页
经典品质/超越梦想 5.纤维素酶与果胶酶的比较
组成纤维素 酶Biblioteka C1 酶 CX 酶 葡萄糖苷酶
同步导练/RJ·选修① 生物
作用
纤维素在 C1 酶、CX 酶的 作用下分解生成纤维二 糖，再在葡萄糖苷酶的 作用下将纤维二糖分解
为葡萄糖
果胶酶
多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶等
思维拓展
名题赏析
课本问题提示
第18页
经典品质/超越梦想
同步导练/RJ·选修① 生物
高中生物选修一果胶酶在果汁生产中的应用PPT课件
第14页/共36页
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶
的一类酶的总称，包括 多聚半乳、糖醛酸酶
果胶分解酶和
果胶等脂。酶
催化
酶速或酶的度的生用活活成单性性物位 受指的时酶增来加间温表量内度、一示单定.位化体学和P积H反中应的反能酶应力的物的。抑的制酶影减剂反响少应量
在生产果汁时，为了使果胶酶得到充分利用， 节约成本，需要控制好酶的用量，用量多少常 通过 实验的手段进行探究。
第9页/共36页
pH
A、 pH对酶的影响
酶的催化能力的发挥有一个最适pH ，在低于最 适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应升 高，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐 渐下降，pH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质 变性后，酶也就完全丧失了活性
B、果胶酶的最适pH 果胶酶的最适pH为3.5
唾液淀粉酶最适pH＝6.8，其化学本质是蛋白质
第12页/共36页
果胶酶的来源
植物、霉菌、酵母菌、细菌
果胶酶的用量
控制用量的目的： 为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本
第13页/共36页
课堂练习
下列关于酶的活性叙述不正确的是: A
A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一 化学反应的反应速度来表示 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性最高
第10页/共36页
酶的抑制剂
Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑 制作用
第11页/共36页
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适 量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保 存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内
剩余的物质是（A ）
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶
的一类酶的总称，包括 多聚半乳、糖醛酸酶
果胶分解酶和
果胶等脂。酶
催化
酶速或酶的度的生用活活成单性性物位 受指的时酶增来加间温表量内度、一示单定.位化体学和P积H反中应的反能酶应力的物的。抑的制酶影减剂反响少应量
在生产果汁时，为了使果胶酶得到充分利用， 节约成本，需要控制好酶的用量，用量多少常 通过 实验的手段进行探究。
第9页/共36页
pH
A、 pH对酶的影响
酶的催化能力的发挥有一个最适pH ，在低于最 适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应升 高，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐 渐下降，pH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质 变性后，酶也就完全丧失了活性
B、果胶酶的最适pH 果胶酶的最适pH为3.5
唾液淀粉酶最适pH＝6.8，其化学本质是蛋白质
第12页/共36页
果胶酶的来源
植物、霉菌、酵母菌、细菌
果胶酶的用量
控制用量的目的： 为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本
第13页/共36页
课堂练习
下列关于酶的活性叙述不正确的是: A
A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一 化学反应的反应速度来表示 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性最高
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酶的抑制剂
Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑 制作用
第11页/共36页
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适 量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保 存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内
剩余的物质是（A ）
高二生物同步课件41 果胶酶在果汁生产中的作用(人教版选修I 42张)[可修改版ppt]
![高二生物同步课件41 果胶酶在果汁生产中的作用(人教版选修I 42张)[可修改版ppt]](https://img.taocdn.com/s3/m/db112508ad51f01dc381f14c.png)
(3)实验流程
特别提醒： (1)实验过程中，除控制自变量外，须控制无关变量适宜且相同。 (2)结果分析与评价 ①根据实验数据绘制出的温度(或pH)对果胶酶活性的影响曲线， 如图1。 ②不同果胶酶用量对出汁量的影响曲线，如图2。
【巩固2】 下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。
该结果不能说明
【巩固1】 下列关于果胶酶的叙述，正确的是 ( )。
A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B．果胶酶的化学成分为固醇 C．果胶酶的催化作用不受温度影响 D．果胶酶可以催化多种化学反应 解析 果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其 催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的 分解。 答案 A
[思维激活2] 探究果胶酶活性的温度或pH最适值，其实验思路上 有何共性？ 提示 尽管实验变量不同，但通过设置梯度来确定最适值是两种 实验设计思路上的共性。
1．探究温度对果胶酶活性的影响 (1)实验原理 酶处于最适温度时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度 与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (3)实验流程
果胶酶活性影响因素的实验探究
1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响 (1)实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度的 温度 和 pH 、加入果胶酶反应一段时间、 过滤果汁 。 (2)该实验的自变量是 温度或pH ，因变量是 果胶酶活性 ，检 测因变量是通过测定 苹果汁的体积 或 苹果汁的澄清度 来实 现的。
纤维 素酶
C1酶、CX酶 葡萄糖苷酶
蛋白质 纤维素CC―X―1酶酶→纤维二糖 葡―萄―糖――苷→糖葡萄糖
2.果胶酶的来源、化学本质、特性及功能(见下表)
高中生物41果胶酶在果汁生产中的作用课件新人教版选修1
各5mL 质量分数为2%的果胶酶溶液，各2mL 10℃ 20℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃
相同
实验结果 (因变量)
滤出的果汁体积
3.实验操作流程 搅拌器制成 苹果泥分装
6支试管各5mL，标记
果胶酶 溶液等量
6支试管各2mL，标记
10℃、 20℃、 30℃、40℃、50℃、60℃ 恒温水浴保温10min
植物细胞模式图
想一想
1.果胶酶有什么作用？ 2.果胶酶为什么能够提 高水果的出汁率并使果
汁变得澄清？
酶胶果加
2.果胶酶
果胶酶是 分解胶的一类酶的总称，包括 多聚 半乳糖醛酸酶 、果胶分解酶 和果胶酯酶等。
3.果胶酶的作用
果胶 果胶酶 半乳糖醛酸
(不溶于水）
（可溶于水）
Z.x.x. K
1.分解果胶，瓦解植物细胞的 细胞壁、胞间层
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH 对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的 变量是 果胶酶的用量 ，其他因素都应 保持不变。 方案：可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以 只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的 体积即可。需要注意的是，反应液的pH、温度必 须相同，否则将影响实验结果的准确性。
4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹 果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物 质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应 了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温 度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积 就越大。
探究pH对酶活性影响？
(2)探究果胶酶的用量
1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组
织的哪一部分?（ D ）
A.细胞核 B.细胞质
人教版高中生物选修一4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》ppt配套课件
四、实验设计
1.探究一:温度和 pH 对果胶酶的活性的影响 (1)温度梯度(或 pH 梯度)的确定:30~70 ℃(或 pH5~9)。 (2)自变量及其控制:实验的自变量为温度(或 pH),控制自变量的方 法是利用恒温水浴锅保温(或滴加酸、碱等)。 (3)因变量及其检测:实验的因变量是酶的活性,检测因变量的方法 是测定相同时间内果汁的产出量或澄清度,也可以测定相同产出量或 澄清度所用的时间。
4.酶反应速度可用下列哪一项表示?( A.单位时间内反应物的减少量 B.单位体积内产物的增加量 C.单位时间内产物的增加量
)
D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 解析:酶反应速度是衡量酶活性的参数,经常用单位时间内单位体积中 反应物的减少量或产物的增加量来表示。 答案:D
5.右图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是 ( )。 A.在 B 点之前,果胶酶的活性和温度成正比;之后,成反比 B.当温度到 B 点时,果胶酶的活性最高,酶催化效率最强 C.经 A 点温度处理的果胶酶活性很低,但一定范围内,随着温度升高,活 性可以上升 D.经 C 点温度处理的果胶酶活性很低,当温度降低时,酶的活性可以上 升
2.探究二:果胶酶的最适用量 (1)果胶酶的用量梯度:1~9 mg。 (2)自变量及其控制:实验的自变量是果胶酶的用量,控制自变量的 方法是配成等体积不同浓度的果胶酶溶液。 (3)因变量及其检测:因变量是分解果胶的速度,检测因变量的方法 是测定相同时间内果汁的产出量。
预习交流 2
——如何确定实验的自变量、因变量? 一个实验总有研究的中心问题,该问题常以实验题目或实验目的 的形式出现。确定自变量和因变量时,可以通过分析实验题目或实验目 的先确定一个因果关系,“因”便为自变量,“果”便为因变量。检测指标是 因变量所表现出来的一种可以检测的形式 ,例如颜色变化、气味变化、 体长的增加、体重的增加等。
生物41《果胶酶在果汁生产中的作用》课件(新人教版选
问题3：A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因 素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？
A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹 果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤 的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验 结果才能说明问题。
B同学对于变量的处理应该与A同学 相同，只是观察因变量的角度不同 。
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。0 0:22:09 00:22:0 900:22 12/9/20 20 12:22:09 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 12.900: 22:0900 :22Dec-209-De c-20
重于泰山，轻于鸿毛。00:22:0900:22:0 900:22 Wednes day, December 09, 2020
2、果胶酶：可水解果胶的酶。 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
不溶
（复合酶)
可溶
多聚半乳糖 醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶
果胶酶可瓦解植物的细 胞壁和胞间层。
在果汁生产中应用果胶 酶可以提高出汁率(果汁 量）和澄清度。
基础知识 （二）酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。
无关变量（相同且适宜） ——pH、果泥、果胶酶的
量、反应时间、过滤时间等
对照原则（相互对照）
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
实验原理
果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。高于 或低于此值时活性均下降。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。
实验设计 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年12月 上午12 时22分2 0.12.90 0:22De cember 9, 2020
高中生物专题课题果胶酶在果汁生产中的作用课件新人教版选修 PPT
高中生物专题课题果胶酶在果汁生产 中的作用课件新人教版选修
专题4 酶得研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中得 作用
特指某一种酶,而就是分解果胶得一 类酶得总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和 果胶酯酶。其化学本质均就是蛋白质,能被蛋白酶水 解掉。果胶酶亦具有酶得通性,只改变反应速率,不 改变反应得平衡点;其活性受pH、温度等影响。
例1 下列关于果胶及果胶酶得叙述中,正确得就是( ) A、果胶酶就是分解果胶得一种酶 B、果胶不溶于水 C、加热使果胶变性失活 D、加热使果胶酶活性增强 解析:果胶酶就是分解果胶得一类酶得总称,果胶不溶于 水。温度影响酶得活性,在低于最适温度时,随温度得升 高,酶得活性增加,但高温使酶变性失活,而果胶不存在变 性失活得问题。 答案:B
(4)酶促反应速率不同于酶活性。 ①温度、pH都能影响酶得空间结构,改变酶得 活性,进而影响酶促反应速率。 ②底物浓度与酶浓度就是通过影响底物与酶得 接触面积而影响酶促反应速率得,并不影响酶 得活性。
栏目链接
有关酶失活得两点注意 ①高温、强酸、强碱可以使酶失活,而低温只就是降低酶 活性,但酶不失活。因此图1曲线得左端不与横轴相交。 ②酶得失活只就是酶得空间结构得改变,而氨基酸得种类、 数量、排列顺序都不发生改变。
例3 探究温度对果胶酶活性得影响、pH对酶活 性得影响、果胶酶用量三个实验中,实验变量依 次为( ) A、温度、酶活性、酶用量 B、苹果泥用量、pH、果汁量 C、反应时间、酶活性、酶用量 D、温度、pH、果胶酶用量
解析:实验变量也称自变量,就是指实验者所操纵得因素 或条件。反应变量也称因变量,就是指实验中由于实验 变量而引起得变化和结果。通常,实验变量就是原因,反 应变量就是结果。二者具有因果关系。实验得目得就 在于获得和解释这种前因后果。 实验一就是探究果胶酶得最适温度,温度为实验变量。 同理,实验二和实验三得实验变量为pH和果胶酶用量。 答案:D
专题4 酶得研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中得 作用
特指某一种酶,而就是分解果胶得一 类酶得总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和 果胶酯酶。其化学本质均就是蛋白质,能被蛋白酶水 解掉。果胶酶亦具有酶得通性,只改变反应速率,不 改变反应得平衡点;其活性受pH、温度等影响。
例1 下列关于果胶及果胶酶得叙述中,正确得就是( ) A、果胶酶就是分解果胶得一种酶 B、果胶不溶于水 C、加热使果胶变性失活 D、加热使果胶酶活性增强 解析:果胶酶就是分解果胶得一类酶得总称,果胶不溶于 水。温度影响酶得活性,在低于最适温度时,随温度得升 高,酶得活性增加,但高温使酶变性失活,而果胶不存在变 性失活得问题。 答案:B
(4)酶促反应速率不同于酶活性。 ①温度、pH都能影响酶得空间结构,改变酶得 活性,进而影响酶促反应速率。 ②底物浓度与酶浓度就是通过影响底物与酶得 接触面积而影响酶促反应速率得,并不影响酶 得活性。
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有关酶失活得两点注意 ①高温、强酸、强碱可以使酶失活,而低温只就是降低酶 活性,但酶不失活。因此图1曲线得左端不与横轴相交。 ②酶得失活只就是酶得空间结构得改变,而氨基酸得种类、 数量、排列顺序都不发生改变。
例3 探究温度对果胶酶活性得影响、pH对酶活 性得影响、果胶酶用量三个实验中,实验变量依 次为( ) A、温度、酶活性、酶用量 B、苹果泥用量、pH、果汁量 C、反应时间、酶活性、酶用量 D、温度、pH、果胶酶用量
解析:实验变量也称自变量,就是指实验者所操纵得因素 或条件。反应变量也称因变量,就是指实验中由于实验 变量而引起得变化和结果。通常,实验变量就是原因,反 应变量就是结果。二者具有因果关系。实验得目得就 在于获得和解释这种前因后果。 实验一就是探究果胶酶得最适温度,温度为实验变量。 同理,实验二和实验三得实验变量为pH和果胶酶用量。 答案:D
4.1《果胶酶在果汁生产中的应用》课件
本课题将探究
...
果胶酶在果汁生产中的应用
水果的加工技术（制作果汁、 果干、果粉和果酒等）可以缓 解产销矛盾。
怎么办呢?
我国每年上市的新鲜水 果品种多、数量大。但由于 收获的季节性强，易造成积 压滞销，腐烂变质，给果农 带来巨大的经济损失。
1.根据自已家里用果汁机制作果汁的过程， 说说制作果汁会出现什么问题？ A.果肉的出汁率低，耗时长 B.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀 2.这是为什么呢？ 这与植物细胞壁上的果胶有密切关系
探究果胶酶的最适用量
... 探究果胶酶的最适用量.flv
体积（mL）
0
最适用量
酶的用量
不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图
1.关于果胶酶的说法正确的是( C ) . . . A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
...
一、果胶
1） 植物细胞壁、胞间层的主要组成成分
...
植物细胞模式图 2）半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水 3）果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶 与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。
果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊
1.有什么办法能解决上述问题呢？
...
2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并 使果汁变得澄清？
4.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述， 错误的是（ C ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量 的该溶液。 B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同。 D.在相同适宜的温度条件下进行实验。
生物：4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》教案(新人教版选修1).pptx
3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。
4、酶的特性 1 高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 107～ 1013 倍。 2 专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 3 需要适宜的条件： 适宜的温度、适宜的 PH 值。
怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。
果胶酶有什么作用？
一、基础知识 （一）酶的基础知识
回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质：蛋白质（大多数）或 RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸
学海无涯
汁的体积就越大。 在探究温度或 pH 的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，
这种对照称为相互对照。 4、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的 细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是师大附中某研究
（“m”点的位置如右图所示，m 点标在曲线上的不给分）
(三)探究果胶酶的用量
1、实验原理
学海无涯
在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后， 在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 2、实验操作
请你设计。 1 配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥； ①配制不同浓度的果胶酶溶液
清度与果胶酶的活性大小成正比。 2、实验操作流程
你能设计吗？
1 获取苹果泥； 2 保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） 3 混合后保温； 4 过滤。 讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处 理？
4、酶的特性 1 高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 107～ 1013 倍。 2 专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 3 需要适宜的条件： 适宜的温度、适宜的 PH 值。
怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。
果胶酶有什么作用？
一、基础知识 （一）酶的基础知识
回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质：蛋白质（大多数）或 RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸
学海无涯
汁的体积就越大。 在探究温度或 pH 的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，
这种对照称为相互对照。 4、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的 细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是师大附中某研究
（“m”点的位置如右图所示，m 点标在曲线上的不给分）
(三)探究果胶酶的用量
1、实验原理
学海无涯
在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后， 在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 2、实验操作
请你设计。 1 配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥； ①配制不同浓度的果胶酶溶液
清度与果胶酶的活性大小成正比。 2、实验操作流程
你能设计吗？
1 获取苹果泥； 2 保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） 3 混合后保温； 4 过滤。 讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处 理？
高中生物 4.1果胶酶在果汁生产中的应用课件 新人教版选修1
场景记忆法小妙招
超级记忆法--身 体法
1. 头--神经系统 2. 眼睛--循环系统 3. 鼻子--呼吸系统 4. 嘴巴--内分泌系统 5. 手--运动系统 6. 胸口--消化系统 7. 肚子--泌尿系统 8. 腿--生殖系统
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用身体记忆法时，可以与前面提到过的五感法结合起来，比如产生 一 些听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉，记忆印象会更加深刻； TIP2：采用一些怪诞夸张的方法，比如上面例子中腿上面生长出了很多植物， 正 常在我们常识中不可能发生的事情，会让我们印象更深。
Ａ．透明果汁
Ｂ．半乳糖醛酸
Ｃ．丙酮酸
Ｄ．酶制剂
３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不
包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶
D.果胶酯酶
4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现 酶的( Ｃ ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响
身体记忆法小妙招
超级记忆法--故 事法
• 鲁迅本名：周树人
• 主要作品：《阿Q正传》、、 《药 》、
• 《狂人日记》、《呐喊》、《孔 乙己》
• 《故乡》、《社戏》、《祝福》（图片来自网络） 。
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：NPC代入，把自己想成其中的人物，会让自己的记忆过程更加有趣 （比如你穿越回去，成为了岳飞的母亲，你会在什么背景下怀着怎样的心情在 背 上刺下“精忠报国”四个字）；
（图片来自网络）
1 费曼学习法--实操步骤 获取并理解
2 根据参考复述
费
3 仅靠大脑复述
曼
4 循环强化
学
5 反思总结
超级记忆法--身 体法
1. 头--神经系统 2. 眼睛--循环系统 3. 鼻子--呼吸系统 4. 嘴巴--内分泌系统 5. 手--运动系统 6. 胸口--消化系统 7. 肚子--泌尿系统 8. 腿--生殖系统
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：在使用身体记忆法时，可以与前面提到过的五感法结合起来，比如产生 一 些听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉，记忆印象会更加深刻； TIP2：采用一些怪诞夸张的方法，比如上面例子中腿上面生长出了很多植物， 正 常在我们常识中不可能发生的事情，会让我们印象更深。
Ａ．透明果汁
Ｂ．半乳糖醛酸
Ｃ．丙酮酸
Ｄ．酶制剂
３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不
包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶
D.果胶酯酶
4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现 酶的( Ｃ ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响
身体记忆法小妙招
超级记忆法--故 事法
• 鲁迅本名：周树人
• 主要作品：《阿Q正传》、、 《药 》、
• 《狂人日记》、《呐喊》、《孔 乙己》
• 《故乡》、《社戏》、《祝福》（图片来自网络） 。
超级记忆法-记忆 方法
TIP1：NPC代入，把自己想成其中的人物，会让自己的记忆过程更加有趣 （比如你穿越回去，成为了岳飞的母亲，你会在什么背景下怀着怎样的心情在 背 上刺下“精忠报国”四个字）；
（图片来自网络）
1 费曼学习法--实操步骤 获取并理解
2 根据参考复述
费
3 仅靠大脑复述
曼
4 循环强化
学
5 反思总结
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Ｄ．细胞壁及胞间层
２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ B ）
Ａ．透明果汁
Ｂ．半乳糖醛酸
Ｃ．丙酮酸
Ｄ．酶制剂
３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不
包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶
D.果胶酯酶
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6
4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现 酶的( Ｃ ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响
发挥作用
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3
一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
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4
果胶酶有什么作用？
为什么能够提高 水果的出汁率并使果
汁变得澄清？
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5
1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?（ D ）
Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙
分析结果得出结论:温度影响酶的活性
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14
探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成 pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧
化钠或盐酸溶液进行调节。
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搅拌器拌制成苹果 泥均分装入
果胶酶水 溶液等量
５支试管
５支试管
各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒 温加热．
待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为
５．６．７．８．９
恒温保持１０ｍｉｎ
过滤果汁，用量筒医测学量ppt 果汁的量，填入表格
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探究PH对酶活性的影响
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶 和适量的水混合装入一个容器内，调整之 PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段 时间后，容器内剩余的物质为（ A ）
待试管内温度稳定后，将果胶酶 加入相同温度的苹果泥内
实验 30 温度 ℃
3℃恒5 温4℃保0 持4℃510分钟
过果滤汁果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
量
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13
说明: 等量的控制 （果泥 果胶酶的量）
等时间的控制（反应时间、过滤 时间）
恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）
50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用 去皮。
3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质 量浓度为
2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
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20
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果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下， 可以形成果冻。但糖含量太多影响风味， a也不符合当今人们对健康食品的要求，
必须采用酶法处理技术。 “最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其 优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能 力提高30％～100％，果渣量减少30％～
50％ 作食品添加剂．改善口味，增加营养
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A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水
B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水
D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水
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探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH 对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量 是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。
实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以
课题1
＋
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1
思考讨论
酶普遍存在于动、植物和微 生物中，将酶从生物组织或 细胞以及发酵液中提取出来， 可加工成具有一定纯度标准 的生化酶制剂。
酶具有
哪些独特的优 点其本质和作 用场所是什么?
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2
●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温
和
酶的本质主要是蛋 白质,少数是RNA. 在生物体内外均可
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10
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为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒 温处理？
可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合是影响混合物的温度，
从而影响果胶酶的活性
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12
搅拌器搅拌制成 苹果泥均分装入
果胶酶水溶液等量
9支试管
9支试管
பைடு நூலகம்
各取一支分九组分别放入30℃、 35℃ 、40℃ 、 45℃、 50℃ 55℃、60℃、65℃ 、70℃的恒温箱中 恒温加热
7
什么是酶的活性？如何表示？ 影响酶活性的因素是什么？
果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢?
有哪些能产果 胶酶的生物？
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8
酶的活性受温度pH值 等外界因素的影响， 本节课我们首先探究一下 温度对酶活性的影响
。
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9
提出问题：探究温度对酶活性的影响
预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时 酶活性递减
只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积 即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将 影响实验结果的准确性。
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在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。
1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比 较宽泛，因此，
可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、