茶道考试试题与答案

茶道考试试题与答案

一、名词解释

1、茶艺

2、茶艺表演

茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在

精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。

3、茶道

式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。茶道源于中国,之后又传入西方。

二、简答

1、请简述一整套茶具包括哪些工具，且说明每个工具的用途?

⑴茶罐：储存茶叶的罐子。根据不同的茶叶选择不同材质的茶罐，比如存放铁观音或茉莉花茶等香味重的茶，宜选用锡罐、瓷罐等不

吸味的茶罐。而普洱茶在存放过程途中需要与空气接触，产生缓慢

变化，使香气与口感得到提升，因此存放普洱茶最好选用透气性好

的纸、质地的茶罐。

⑵茶壶：茶具中最主要的泡茶器具，可称为茶具之王

⑶茶盘：放置茶壶、茶杯、茶道组、茶玩乃至茶食的浅底器皿，承接泡茶过程中流出或倒掉的水。

⑷茶道组(茶道六君子)：指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。①茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。

②茶匙：又称「茶扒」形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加

上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使

用茶匙。

③茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。④茶则：茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具

⑤茶夹：又称「茶铲」茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。

⑥茶针(茶通)：茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，

碎茶在底，整茶在上。

⑸品茗杯：是用来品饮茶汤的杯子。

⑹盖碗：用来冲泡茶叶。既可以用来做泡茶器具泡茶后分饮，也可以一人一套，当作茶杯直接饮用。

⑺公道杯：用来盛放泡好的茶汤，再分倒入各杯，使各杯茶汤浓度相同，滋味一致，同时能够沉淀茶渣。

⑻过滤网：泡茶时放在公道杯口，用来过滤茶渣。

2、请简述泡茶过程，以普洱茶为例?

冲泡前，细心观察干茶状态和预测茶质，这对跟着来的冲泡来说，很重要。其中包含着仓储状态，茶性成熟度，原料的生长形态及优

劣预测等。

方法如下：

观察干茶条索、紧结程度、嗅气息，进行预判。预判是为了更好地掌握茶性以便于冲泡。

在沸水洁具后，趁器皿尚热时，把茶置入密封闷一下;通过呈现

的气味判断茶品的仓储和茶品的风格、韵味。如果茶味混浊不清，

出现异味、潮味或霉味之类不适气味时，必要采取泡前预处理(临场

快速醒茶)后再进行冲泡。

泡前预处理(快速醒茶)，目前各地茶人常用方法：隔水炖法、外湿内干式壶(盖碗)烘法、专用培火器烤烘法。

快速醒茶过程中，感觉到异味已不明显时，就可以准备进入实际的冲泡阶段。冲泡手法中不可忽视的几个问题：1水温;2沸水的注

入方式;③浸泡时间。

好水加上好茶，并非意味着已有一杯好茶喝。

在合适容量的器皿中，置入相应的茶量后，要关注的就是水温及注水方式和浸泡时间。在茶汤相似浓度的情况下，以高温泡出的茶

汤较强劲，以低温浸泡出的茶汤较温和。

按国内泡茶习惯把水温分为低温水(70~80度)、中温(80~90度)、高温(90~100度)三个等级。

冲泡普洱茶水温：基本要求在95度以上。

一年内的新生茶，特别是台地茶成品，因其鲜爽度高，刺激性略强，所以可稍微降低水温，以保证其鲜香甘爽，并可降低苦涩等刺

激感。

老生茶，熟茶等尽量保持最大的沸腾状态冲泡，才能将其物质透过茶汤表现出来。

有人认为壶的外形、质地都会影响茶成分的溶解。

事实上，茶壶的外形，若是宽口形的，则散热较快;相反，小口

形的，散热慢。器皿质地较坚密的，散热快;质地松散的，散热较慢。这些都是不可忽视的“因素影响温度”范围。溶解效果，其实与水温、浸泡时间关联。

泡茶的水温越高，可溶物释出的速度就愈快，所以浸泡时间就要缩短;水温不足，那就要延长时间达到应有的浓度。在这里要记着一

点的说是，如果水温不足，延长时间浸泡只能出现近似的浓度，而

达不到应有的风味和风韵。

注水方式

一切的前提条件准备充分后，就可进入了实质的冲泡阶段，也就是注入合适条件的水。

有人常说，会泡茶的可以将一百元的茶泡出一百五十元的价值;

不会泡茶的人，可能会把二百元的茶泡得五十元不值。这说明技术

的重要性。泡出一杯好茶，除了准备工夫充分之外，最终体现在注

水方式和浸泡时间，这一切，都可称为“术”。

观察其它茶类的冲泡方法里，很少有提及到注水方式这一问题，很多人参考其它茶类的注水中，只有一个词“高冲低斟”，较大力

度注水让茶叶充分翻腾，扬香的同时，还可赏色赏叶形变化，但普

洱茶不一样。大家常见的绿茶、青茶、花茶之类都可以统称为外(飘)香型的茶，以香扬清幽闻名;普洱茶属于“动态”茶，会因内部时间

的作用下进行不断地陈化，其鲜香渐隐，甘香已沉，茶香随着冲泡

过程中在喉间绵绵滋渗，与外香型对比，它是属于内香型的茶，也

叫沉香型;再加上普洱茶独特的茶性，如普洱茶新生茶因具有较强的

刺激性已不适用高冲，熟茶、老生茶因茶性沉闷而要设法“唤醒”

等等，所以在冲泡过程中，手法已不能再照着其它茶类的手法进行

模仿，而要演变成普洱茶要据茶性而冲泡。所以，注水成为了单独

的一个内容，也是重要的内容。

基本要求：方向统一，不断流，缓和注入，低位注水，定点注水。

方式分为以下四种：缓泡式(标准)，高冲式(力度)，急冲式(快

入快出)，慢冲式(降温法并缓释浓度，增润减劣，适合闷浸法)

缓泡式：是冲泡普洱茶最常用的方法。注重手法轻缓，低位注入，顺时针式或逆时针式，又或定点吊水。顺时针注水时，手位是向外拨，对于茶之礼来说，有着不尊重客人之感，所以通常要求采取逆

时针式注水。缓泡式，掌握好较稳定的、缓和的、不间断的水流并

尽量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低

位注水，而且在过程中不急不燥。通过这方式并在合适的浸泡时间内一般都可得到柔、厚，绵顺且刺激性略低的茶汤。

高冲式：特殊情况下采用的注水方法。方法就是提壶高位注水，并保持高温、高速，粗水流，目的是加强劲道以达到目的。