食品台账培训—李妲
学校食品安全台账管理制度
学校食品安全台账管理制度第一条总则为了加强学校食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条食品安全台账管理1. 学校食品安全台账是记录学校食品安全管理工作的原始资料，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息。
2. 学校食品安全台账应真实、完整、准确地反映学校食品安全管理情况，便于监管部门和学校及时了解食品安全状况，确保食品安全。
第三条食品安全台账内容1. 食品采购台账：记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式等信息。
2. 食品储存台账：记录食品储存环境、温度、湿度、库房卫生状况等信息。
3. 食品加工台账：记录食品加工过程卫生状况、加工设备清洗消毒情况、食品加工原料使用情况等信息。
4. 食品销售台账：记录食品销售数量、销售时间、销售人员等信息。
5. 食品留样台账：记录留样食品名称、数量、留样时间、留样地点等信息。
6. 餐饮具清洗消毒保洁台账：记录餐饮具清洗消毒时间、方法、保洁措施等信息。
7. 食品安全检查台账：记录食品安全检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施等信息。
8. 食品添加剂使用台账：记录食品添加剂名称、规格、数量、使用方法、使用时间等信息。
9. 餐厨废弃物处理台账：记录餐厨废弃物处理时间、处理方法、处理人员等信息。
第四条食品安全台账管理要求1. 学校食品安全台账应由专人负责管理，确保台账资料的完整性和准确性。
2. 食品安全台账应按照时间顺序逐日记录，不得遗漏。
3. 食品安全台账记录应使用规范的表格和文字，字迹清晰，易于查阅。
4. 食品安全台账资料应保存至少两年，以备查阅。
5. 学校应定期对食品安全台账进行检查，发现问题及时整改。
第五条食品安全台账管理的监督与检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食品安全台账进行审查，确保台账资料的真实、完整、准确。
食堂食品安全管理台账及相关制度培训幻灯片
05
食堂食品安全检查与评估
定期检查计划与执行
制定年度、季度、月 度检查计划，明确检 查频次、项目、标准 和责任人。
对检查结果进行记录 ，建立食品安全管理 台账，及时跟进整改 情况。
定期对食堂进行全面 检查，包括食品采购 、储存、加工、配送 等各环节。
不合格品处理流程
发现不合格品时，立即停止使用，并进行隔离、标识和记录。 通知供应商或生产厂家，要求退换货或索赔。
分析事故原因和责任
对发生的食品安全事故进行深入分析，找出事故原因和责任方， 为后续改进提供依据。
总结经验教训
从事故中总结经验教训，提出改进措施和建议，避免类似事故再 次发生。
完善管理制度
根据总结的经验教训，对食堂食品安全管理制度进行修订和完善 ，提高管理水平。
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THANKS
01
成立应急处理小组，明确组长、副组长及成员职责，确保在事
故发生时能够迅速响应。
制定详细应急处理措施
02
根据食堂可能发生的食品安全事故类型，制定相应的应急处理
措施，如食品中毒、食品污染等。
配备必要的应急处理设备和物资
03
如急救箱、灭火器等，确保在事故发生时能够及时采取措施。
事故报告与处置流程
事故报告
采购的食品应按要求进行验收 ，包括检查食品的外观、气味 、温度等，并做好记录。
食品储存与保管规范
食品储存场所应保持清洁、干燥 、通风良好，避免食品受潮、霉
变。
食品应分类储存，生熟分开，避 免交叉污染。
食品储存应按要求进行标识，包 括品名、生产日期、保质期等信
息，方便管理和使用。
食品加工制作规范
食品加工前应检查食品质量，发 现过期、变质等不合格食品应及
餐厅食品安全台帐管理制度
餐厅食品安全台帐管理制度一、目的为了确保餐厅食品安全，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品安全事故的发生，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有食品相关的采购、储存、加工、销售等环节。
三、职责1. 餐厅负责人负责食品安全台帐的建立、维护和更新。
2. 采购部门负责食品原料的采购记录。
3. 仓库管理人员负责食品储存记录。
4. 加工部门负责食品加工过程的记录。
5. 销售部门负责食品销售记录。
四、台帐内容1. 采购台帐：包括供应商信息、采购日期、食品名称、规格、数量、合格证明等。
2. 储存台帐：包括食品名称、入库日期、批次、储存条件、保质期、出库日期等。
3. 加工台帐：包括食品名称、加工日期、加工人员、加工方法、使用原料、成品数量等。
4. 销售台帐：包括食品名称、销售日期、销售数量、购买者信息、销售价格等。
五、台帐管理1. 所有台帐应由专人负责，确保信息的准确性和完整性。
2. 台帐记录应实时更新，不得有任何遗漏。
3. 定期对台帐进行审核，确保所有记录符合食品安全要求。
4. 台帐应至少保存两年，以备查验。
六、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和台帐管理制度的培训。
2. 确保所有员工了解并遵守本制度。
七、监督检查1. 餐厅负责人应定期对食品安全台帐的执行情况进行监督检查。
2. 对于违反本制度的行为，应及时纠正并采取相应的预防措施。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 对本制度的修改和解释权归餐厅管理层所有。
九、记录表格（此处附上相关的记录表格样本，如采购记录表、储存记录表、加工记录表和销售记录表）请根据实际情况调整上述内容，确保制度的实用性和有效性。
食品安全台账记录的完善方法
食品安全台账记录的完善方法
食品安全台账记录的完善方法包括以下步骤：
1. 确定记录范围：根据食品生产经营者的实际情况，确定需要记录的范围，包括食品原材料的采购、生产过程、成品储存等方面的信息。
2. 制定记录表格：根据确定的记录范围，制定相应的记录表格，表格内容应包括记录项、记录时间和记录人等基本信息。
3. 培训记录人员：对负责记录的人员进行培训，确保他们了解记录要求和表格填写方法，并能够按照要求进行记录。
4. 定期检查：对记录情况进行定期检查，确保记录及时、准确、完整，对于发现的问题及时进行整改。
5. 建立台账管理制度：制定台账管理制度，明确台账的建立、使用、保存等方面的要求，确保台账管理规范有序。
6. 引入信息化管理：可以考虑引入信息化管理手段，如使用电子化台账等，以提高记录效率和准确性。
7. 定期归档：对于已经完成的台账记录，要进行定期归档，以便日后查阅和使用。
8. 持续改进：根据实际情况和需要进行持续改进，不断完善台账记录管理制度，提高食品安全管理水平。
在完善食品安全台账记录的过程中，还需要注意以下几点：
1. 遵循相关法律法规和标准要求，如《食品安全法》等；
2. 确保记录的真实性和准确性，避免虚假记录；
3. 强化责任意识，确保记录人员认真履行职责；
4. 加强与其他部门的沟通协作，确保台账记录与实际生产经营情况相符；
5. 对于发现的问题及时分析原因，采取有效措施进行改进。
总之，完善食品安全台账记录需要从多个方面入手，不断提高食品安全管理水平，确保食品质量和安全。
食品安全工作台账培训资料
食品安全工作台账培训资料沈场社区2016年目录组织管理目标管理——食品安全目标责任书组织领导食品安全领导小组食品安全信息员网络图沈场社区食品安全工作职责食品安全工作计划、工作总结（1）2016年食品安全工作计划（2）2016年食品安全工作总结4、经费保障二、综合管理1、群众维权监督（1）维权投诉工作制度（2）食品安全举报投诉登记2、突发事件应对（1）辖区内医疗机构（卫生服务站、诊所）登记表（2）食品安全排查情况登记表（3）食品安全事故应急预案三、日常管理措施1、食品小作坊排查表2、家庭自办宴席管理规定3、家庭自办宴席操作规程4、家庭自办宴席申报表5、家庭自办宴席备案登记表四、宣传教育情况1、食品药品安全宣传活动记录2、食品药品安全普法资料3、食品安全示范社区创建民意问卷调查4、食品安全宣传资料组织管理2016年铜沛街道食品药品安全责任书为进一步加强我街道食品药品安全监管工作，确保人民群众的饮食用药安全，现与各社区（社区、居）委签订责任书如下：1、认真学习有关食品药品安全基本知识，协助街道食品药品安全委员会宣传食品药品管理的法律、法规。
2、加强对辖区内种植养殖、食品加工、食品流通、餐饮服务等环节的食品安全监督，落实好农家宴的申报、备案登记工作。
3、上传下达，收集掌握本辖区食品药品安全信息，并及时将信息反馈给街道食品药品安全工作办公室。
按要求建好工作台帐，记录及时、齐全。
4、发现、收集本辖区无证无照、涉嫌制售假劣食品药品线索，并及时向有关部门报告。
5、及时反映广大群众对食品药品监督管理工作的意见和建议。
6、按时完成街道食品药品安全委员会交办的有关工作任务。
铜沛街道办事处沈场社区：（盖章）（盖章）2016年月日沈场社区食品安全工作领导小组担任职务姓名出生年月工作职务联系·电话备注组长刘迎哲1961. 主任15570862152副组长郑庆超1969 副主任13952207887成员李凤武1965 委员18905208676成员刘军强1971 委员13505217540成员李光品1971 委员15862153907成员王厚军1970 副队长15852146473铜沛街道办事处沈场社区食品药品安全网络图食品药品安全责任人李凤武食品药品安全信息员沈场一队李光品沈场二队王后军沈场社区食品安全工作职责1．执行上级组织交办任务，协助办事处食安办和有关部门对本社区无证照食品生产经营者实施综合监督，对发现的问题、隐患及时制止并报告上级食安办和监管部门；2．确定本社区食品安全专兼职管理机构及人员，配备必要的办公设施设备，明确专人担任协管员，具体负责社区的食品安全协管工作；3．做好农家宴的登记和监督管理、归档工作。
企业食品安全标准化管理台账
企业食品安全标准化管理台账1. 引言本文档旨在介绍企业食品安全标准化管理台账的重要性及其内容要点。
通过建立和维护该台账，企业能够有效管理食品安全标准，并及时发现和解决可能存在的问题，确保食品安全。
2. 台账内容2.1 食品安全政策记录企业的食品安全政策，明确企业食品安全的总体目标和原则。
2.2 风险评估与控制记录风险评估结果及相关控制措施，包括特定食品的潜在风险、食品加工过程中的关键控制点等。
2.3 培训与教育记录员工食品安全相关培训和教育的情况，包括培训内容、培训人员、培训时间等。
2.4 检查与监测记录食品安全的检查与监测情况，包括对原材料、生产环境和成品进行的抽样检验等。
2.5 不合格品处理记录不合格品的处理情况，包括对不合格品的处置方式、责任人、处理结果等。
2.6 事故与突发事件应急处理记录食品安全事故和突发事件的应急处理情况，包括事故类型、应急预案、应急处理措施等。
2.7 内部审核与管理评审记录内部审核和管理评审的情况，包括审核结果、改进措施跟进等。
3. 使用注意事项3.1 及时记录每项食品安全管理活动发生后，及时记录相关信息，确保台账的准确性和完整性。
3.2 保密性台账中的信息应当妥善保密，并限制有权查阅台账的人员范围，确保信息安全。
3.3 定期更新定期对台账进行更新和修订，及时反映企业食品安全管理的最新情况和要求。
4. 总结企业食品安全标准化管理台账是企业管理食品安全的重要工具，通过建立和维护该台账，可以有效管理食品安全标准，不断提升食品安全管理水平。
企业应按照台账的要求，认真执行相关管理措施，确保食品安全并及时发现和解决问题。
食品安全培训计划台账
食品安全培训计划台账一、培训目的食品安全是关乎每个人身体健康和生命安全的重要问题。
为了提高员工对食品安全的认识和责任意识，培训计划旨在加强员工对食品安全相关知识的学习和理解，提高他们的食品安全意识和技能，从而确保生产出更加安全的食品产品，保障消费者的健康和安全。
二、培训对象全体员工三、培训时间本次食品安全培训计划将分为三个阶段进行，每个阶段持续时间为一周。
具体的培训时间安排将在后续制定。
四、培训内容1. 食品安全基础知识- 食品安全的概念及其重要性- 食品安全法律法规- 食品安全的标准和要求2. 食品安全管理体系- 食品安全管理的原理和要素- 食品安全管理体系的建立和操作- 食品安全风险评估和控制3. 风险控制和应急预案- 食品安全的风险识别和评估- 食品安全突发事件的应急处理和预案制定4. 个人卫生和操作规范- 员工个人卫生和健康管理- 生产操作规范和卫生标准5. 食品安全知识测试和实操演练- 进行食品安全知识测试- 组织员工进行实际操作演练五、培训方法1. 理论授课采用专业讲师讲解的方式，通过课件、讲解、讨论等形式，向员工传授食品安全相关的理论知识。
2. 实际操作演练组织员工在生产现场进行实际的操作演练，检验员工的食品安全技能和操作规范。
3. 案例分析通过案例分析的方式，引导员工学习历史食品安全事件的教训，增强他们对食品安全问题的认识和重视程度。
4. 问卷调查通过问卷调查的方式了解员工在培训后对食品安全知识的掌握情况，为后续的培训改进提供依据。
六、培训评估1. 考核评分对参加培训的员工进行食品安全知识测试和操作技能考核，根据成绩情况进行评分。
2. 满意度调查利用满意度调查问卷对员工的培训满意度进行评估，了解员工对培训内容和方法的反馈意见。
3. 培训成效评估对员工在培训后的工作表现进行评估，了解培训对员工工作效果的影响。
七、培训备忘1. 确保培训场所的安全和卫生在培训过程中，要确保培训场所的安全卫生，提供良好的学习环境。
食堂食品安全管理台账及相关制度培训课件
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知 识以及食品感官鉴别常识。
第七条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的 食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购 物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内 容。
第十一条 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出 具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留 存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供 应清单。
第十二条 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市 场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接 采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件 和动物产品检疫合格证明原件。
2.从业人员个人卫生的管理：口罩衣帽，个人卫生，操作卫生等。 3.从业人员晨检制度：出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人
员，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。 此外，应做好从业人员晨检台账记录工作，登记内容应全面、属实。
食堂食品安全管理台账及相关制度培 训
样时间 食品添加剂管理制度及台账：“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、
专人登记、专柜保存 蔬菜农药残留检测台账
食堂食品安全管理台账及相关制度培 训
餐厨废弃物处置管理制度
一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。 二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。 五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得
食品安全标准管理台帐
食品生产企业食品安全标准管理工作台账目录一、资质管理1、单位基本情况2、营业执照复印件3、生产许可证复印件二、标准管理1、产品相关标准2、检验方法相关标准3、标准备案资料三、管理制度1、食品安全标准跟踪信息收集制度2、食品安全标准跟踪信息报告制度四、信息上报管理1、食品安全标准试点信息报告卡2、食品安全标准试点信息汇总报表五、食品安全标准培训资料六、食品安全标准相关法律、法规资料附：食品安全标准管理二级资料目录一、资质管理食品安全标准跟踪评价企业基本情况摸底调查表营业执照复印件生产许可证复印件二、标准管理食品安全标准目录食品检验方法标准目录食品企业标准目录三、管理制度食品安全标准跟踪信息收集制度食品安全标准跟踪信息报告制度四、信息上报管理食品安全标准跟踪信息报告卡填报单位（盖章）填报人联系电话填报日期注：（1）随时、及时报告。
（2）特别紧急：需要立即跟进了解，深入调查。
紧急：需要密切关注，进行调查。
一般情况：关注短期内是否有类似事件，资料收集。
资料收集：一般性资料收集，年终汇总统计分析。
食品安全标准跟踪信息汇总报告表填报单位（盖章）填报人报告时段年月份填报日期年月日注：1、本月报表每月汇总报告1次，于次月2日前报告。
2、如当月无异常情况报告请在“报告件数”栏内填“0”。
五、食品安全标准培训资料食品安全标准培训记录表附：食品安全标准管理二级资料目录1、食品安全知识培训教材2、食品安全标准相关法律、法规、规范、标准资料3、其他相关工作资料。
20---食品采购与进货验收台账(归入营养餐档案)
QS 标 志
商标 注册 证
其他 证票
备注：1、食品按类别分开登记。 2、保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。 3、验收情况包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）处理情况（退货应注明）。 4、产品检验或检疫合格证明、购物证及其它有关食品安全证明按进货时间排列，并附于本表后保存备查。
三岔河镇农村义务教育学生营养改善计划 食品采购与进货验收台账
食品名称：
进货时间 品牌
规格
数量
供货商名称 供货商地址
联系电话
生产日期 或批号
保质期 限
保存条 件
验收情况描述
索取证票种类（勾选进货时索取的证
验收人 票类型并粘贴附后）
签名
营业 执照
卫生 许可 证
生产 许可 证
产品 合格 证
产品质 量检验 报告书
食品安全相关台帐记录表
采购 产品名称 日期 （含品牌）
进货 产品 保质 数量 批号 期限
生产单位
供货商
供货商联系 方式
是否有索证 食品 营业 检验 购物 验收人 许可证 执照 证明 凭证
页码：
食品添加剂进货索证台账登记本
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位： 负责人：
采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子
学校食堂食品安全相关台账记录表
1、餐饮单位食品安全综合管理自查表 2、餐饮单位供应商资格审核表 3、进货索证台账登记本 4、食品添加剂进货索证台账登记本 5、食品添加剂使用台账登记本 6、食品留样登记表 7、餐厨废弃物台账登记本 8、餐饮单位专间消毒记录表 9、蔬菜浸泡记录表 10、餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 11、餐饮服务单位餐饮具消毒记录表 12、餐饮服务单位食品安全培训计划（学校食堂参考） 13、贵港市餐饮服务单位食品从业人员健康情况登记表 14、食品安全培训记录表 15、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 16、外来人员进入食堂审批记录
添加食品的品种
用量
责任人签字 备注
食品留样记录表
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位：
日期
月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日
食品留样记录表
餐次
（
年）
贮藏
留样食品名 留样食品数
留样食品
温度
留样时间 销样时间
称
量
处理
（℃）
公司食品安全标准台账培训结束总结发言
公司食品安全标准台账培训结束总结发言一、背景介绍1. 近年来，我国食品安全问题层出不穷，引起了社会各界的高度关注。
作为一家专业的食品生产企业，我们对食品安全问题的重视程度尤为突出。
为了提升公司员工对食品安全标准的认识和掌握，公司决定开展食品安全标准台账培训活动。
二、培训内容2. 在此次培训中，我们邀请了食品安全专家作为讲师，结合公司实际情况，对食品安全标准台账的建立、修改、落实等内容进行了详细讲解。
通过理论学习和实际案例分析，让员工们对食品安全标准的重要性有了更深刻的认识，同时也掌握了台账建立的具体操作方法。
三、培训效果3. 经过一段时间的培训学习，全体员工对食品安全标准台账的理解逐渐深入，意识到了台账对于保障食品质量和用户健康的重要性。
我们相信，在后续的工作中，员工们将能够严格按照食品安全标准要求，做好台账的建立和维护工作，从而提升公司的整体食品安全管理水平。
四、总结与展望4. 通过本次培训活动，我们不仅加深了对食品安全标准的认识，还培养了员工们对于食品安全工作的责任感和使命感。
在未来的工作中，我们将继续加强食品安全管理，不断提升公司的食品安全标准，并且将培训内容贯彻到日常生产中，以确保每一道产品都符合食品安全标准，为用户提供放心的食品。
在此，我代表公司对本次培训活动的圆满成功表示衷心的感谢，也希望各位员工能够将所学所悟付诸实践，将食品安全标准落到实处，共同努力维护良好的食品安全环境。
谢谢大家！五、员工反馈与建议5. 经过培训活动的结束，我们组织了员工的反馈与建议环节。
大部分员工表示，通过本次培训，他们对食品安全标准台账有了更清晰的认识，对食品安全工作的重要性有了更深刻的理解。
也提出了一些在实际操作中遇到的问题和困惑，希望能够得到更多的指导和支持。
六、下一步工作计划6. 针对员工提出的问题和建议，我们制定了下一步的工作计划。
将加强台账操作规范的培训和指导，为员工提供更具体、更实用的操作技巧。
将建立食品安全监督检查制度，由专人负责每日检查食品安全标准的执行情况，及时发现问题并及时整改。
食堂台账管理培训计划
食堂台账管理培训计划一、培训目的食堂台账管理是中餐食堂管理的重要组成部分，对于保障食堂经营的合法性和规范性具有重要意义。
本次培训旨在提升食堂台账管理人员的专业知识和操作技能，确保食堂台账管理工作的高效、规范和安全进行。
二、培训对象本次培训对象为全体食堂台账管理人员。
三、培训内容1. 食堂台账管理的基本概念和重要性介绍2. 餐饮企业台账管理的法律法规和标准规范3. 食堂台账管理工作流程和岗位职责4. 食堂进销存台账管理5. 食材采购和库存管理6. 食品安全和卫生管理7. 台账数据记录和报表填写8. 台账异常情况处理9. 台账管理软件的使用和操作技巧10. 台账管理人员的职业道德和责任意识培养四、培训计划1. 培训时间：2天2. 培训地点：公司食堂培训室3. 培训形式：理论讲解、案例分析、实际操作演练4. 培训人员：公司内部专业台账管理人员和专业培训师5. 培训日程：第一天上午- 08:30-09:00 培训开幕、签到- 09:00-10:30 食堂台账管理的基本概念和重要性介绍- 10:30-10:45 茶歇- 10:45-12:00 餐饮企业台账管理的法律法规和标准规范下午- 13:30-15:00 食堂进销存台账管理- 15:00-15:15 茶歇- 15:15-17:00 台账数据记录和报表填写第二天上午- 08:30-10:30 食材采购和库存管理- 10:30-10:45 茶歇- 10:45-12:00 食品安全和卫生管理下午- 13:30-15:00 台账异常情况处理- 15:00-15:15 茶歇- 15:15-17:00 台账管理软件的使用和操作技巧这里我省略部分内容五、培训考核1. 随堂小测验2. 实际操作能力测试3. 案例分析4. 综合考核六、培训总结本次培训内容全面，形式多样，结合理论和实际操作，对食堂台账管理人员的专业素质提出了高要求。
希望各位同事能够认真学习，严格遵守公司相关规章制度，提升自身的专业能力，为食堂台账管理工作贡献自己的力量。
食品进货台账制度
食品进货台账制度1.引言食品是人们生活中必不可少的生活物品，对人们的健康和生活质量有着深远的影响。
为了确保食品的质量安全，各个环节的管理都必须严格把关。
食品进货台账制度是一项重要的管理措施，可以记录食品的进货、销售等情况，确保食品的追溯和可追溯性，提高管理效率，保障食品质量安全。
2.目的食品进货台账制度的目的是规范食品的进货管理，真实准确地记录食品的来源、数量、质量等信息，保证食品质量安全，提高管理效率，为追溯工作提供可靠的依据。
3.适用范围该制度适用于食品企业、餐饮企业、超市等涉及食品进货的单位。
4.基本原则食品进货台账制度的制定应遵循以下原则：4.1.真实准确：记录的信息必须真实准确，不能虚假填写或漏填漏报。
4.2.有据可查：记录的信息必须有据可查，能够提供有效的依据进行追溯。
4.3.及时完整：记录的信息应当及时更新完整，不能有遗漏或错漏。
4.4.责任明确：制度明确相关人员的责任和义务，明确违反制度的处罚措施。
5.主要内容5.1.进货台账的建立5.1.1.企业应建立进货台账，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等基本信息。
5.1.2.进货台账的填写应在食品进货后及时进行，要求填写真实准确的信息，签字确认后存档。
5.2.进货检验5.2.1.对每批进货的食品进行检验，检查食品的外包装是否完好无损，查验食品标签是否齐全、清晰，并与进货台账上的信息进行核对。
5.2.2.对食品的质量进行检验，包括外观、气味、口感等方面，确保食品符合质量标准。
5.2.3.对食品的包装、存储条件等进行检查，确保符合相关规定。
5.3.食品追溯5.3.1.进货台账应具备食品追溯的功能，记录供应商等相关信息，能够快速追溯该批食品的来源和流向。
5.3.2.对退货、报废等情况也要进行记录，并进行相应的处理和处置。
5.4.销售记录5.4.1.进货台账应包括销售记录，记录食品的销售情况，包括销售时间、销售数量、销售地点等信息。
食品台账培训—李妲
1. 食品采购与进货验收记录
食品采购与进货验收记录
不得采购、加工的食品：
•不得外购即时冷食 •严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐 •严禁违规加工制作四季豆、发芽土豆、 鲜黄花菜、豆浆、苦杏仁等
食品采购与进货验收记录
食品采购与进货验收记录
•填写说明： •产品名称：凡与食品相关的如食品、食品原料、食品相关产 品全部都得登记（如：米、面、油、肉、鸡蛋、蔬菜、糕点 水产干货、调味料、豆腐、豆芽及其他） •进货时间：与进货票据时间基本一致
•购买一次登记一次 •采购台账内所购食品应与食谱、食品留样记录内食谱一致 •尽量定点采购
食品采购与进货验收记录（索票）
食品采购与进货验收记录
•索票（加盖红公章）： •米、面、糕点:索产品检验报告、合格证（袋口/ 底） •油：索产品检验报告 •肉、鸡蛋：索动物检疫合格证明 •蔬菜、豆腐、豆芽、水产干货：超市购物小票、 发票、一日清单、货物清单等有效凭证
• 存放：应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛放容器 上应表明食品添加剂名称。
食品添加剂备案
• 《陕西省食品添加剂监督管理办法》 • 第二十五条 食品添加剂使用实行备案。使用者应到食品生产、经营行政许可相应 的省、市、县级食品药品监管部门进行备案。 • 食品添加剂使用者使用新品种的，应在购买后15日内将新品种情况报相应的食品药 品监管部门备案。 • 第二十六条 食品添加剂使用备案应提供以下材料，并对材料的真实性、合法性、 有效性负责： • （一）食品添加剂使用备案申请表； • （二）申请者的身份证原件及复印件； • （三）食品药品监管部门核发的食品生产、经营许可证、餐饮服务许可证、小作坊 许可（备案）证原件及复印件； • （四）食品添加剂供方的有效许生产许可证或经营许可证复印件，并加盖红章； • （五）食品添加剂使用承诺书。
食品安全电子台账系统-教学讲义2012-02-13
食品安全电子台账系统教学讲义（草稿）北京九州讯达科技有限公司第一讲系统的整体介绍食品安全电子台账系统，是一套既能满足不同商户日常进销存相关的经营活动，又能实现工商部门对食品监管的要求的电子台账软件。
本系统采用B/S结构设计，安装简便。
一机安装服务端，局域网中其他电脑皆可通过浏览器使用系统（POS机必须安装“客户端”），极大的方便了用户的管理和操作使用。
一、要掌握的部分有以下几点：①《食品安全电子台帐系统注册平台》的使用方法。
②《食品安全电子台账系统》的安装方法。
③《食品安全电子台账系统》的激活流程。
④《食品安全电子台账系统》的功能及使用方法。
二、系统的功能模块图数据交互三、核心业务处理流程核心业务处理流程包括采购、仓储（入库、库存）、销售（批发、零售（PC零售、POS零售））、和退货（销售退货、采购退货）四个主要部分。
如下图：本图反映了系统整体的操作流程，蓝色箭头为商品的顺向流转，绿色箭头为相对的逆向流转。
系统的主流程是从采购管理开始、经库存管理，包括入库和库存，入库后的商品可以进行批发、零售（PC零售和POS零售）这些销售业务，以及由销售产生的销售退货管理，和销售退货后产生的采购退货管理。
四、系统对设备的要求系统需要安装到一台PC或笔记本电脑上，作为本系统的应用服务器使用。
管理和使用本系统就可以在这个PC上。
POS收银机则安装客户端系统使用联网方式访问服务端电脑（建议这样使用）。
使用系统时需要保持PC开机状态，此时客户端或者POS端才能正常使用。
1、硬件要求系统因功能较多，故硬件配置要求较高，不建议用户将POS收银机作为管理、收款一体机使用。
2、软件要求安装好服务器后，其他电脑可以通过网络使用本系统。
其中，使用本系统包括管理端和POS收银端。
（1）浏览器注：“辅助软件”文件夹中提供IE8（XP版）、IE8（2003版）和Firefox10（2）操作系统建议直接告知用户不支持Windows98或ME系统，推荐用户采用更高版本的操作系统。
食品进货台账制度三篇
食品进货台账制度三篇篇一：食品进货台账制度一、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，原则上凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。
三、实行“一票制”，指将批发商的销货凭证与零售商的进货凭证为同一种多联票据，统一格式、统一内容，合二为一，关联使用，销货和进货凭证同时作为批发商的销货台账和零售商的进货台账资料进行收集、使用和备查。
四、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
食品索证索票制度一、在进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
对进口食品的，应当索取进口食品的合法证明。
二、在进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
三、食品索证索票后，应在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
篇二：食品进货（销售）台账制度一、食品经营企业应当建立食品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；台帐记录情况与索证索票资料相一致。
二、从事食品批发的经营者，在建立食品进货台帐的同时，应按上述要求建立食品销售台帐；销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。
批发食品必须开具销售凭证，销售凭证应当有存根联、发票联和随货同行联。
三、食品进货（销售）台帐应当真实，不得伪造。
台帐保存期限不得少于两年。
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9.晨检记录（食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜加工活动开始之前检查）
学校食堂晨检记录
时间 从业人员健康状况 从业人员个人卫生 设施设备维护 食堂环境卫生状况 食品贮存情况 备注
晨检具体内容：
• 从业人员健康：食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行
•
•
• •
询问或者检查（晨检），有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品 安全的病症治愈后，方可重新上岗。 从业人员个人卫生：穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲、不涂指甲油、不佩 戴首饰、头发不外露 设施设备：冰柜（箱）、和面积、去皮机、消毒机等正常运转，冰柜（箱 ）除霜等 厨房环境卫生：操作间环境、食品库房卫生，垃圾桶是否倾倒及加盖等 食品贮存情况：有无过期、霉变生虫、腐败变质、混有异物等食品，食品 是存放应分类分架离地离墙，标签是否符合规定，冰柜（箱）内食品生熟 分开、动物性、植物性、水产品分开存放，是否托盘放置等
1. 食品采购与进货验收记录
食品采购与进货验收记录
不得采购、加工的食品：
•不得外购即时冷食 •严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐 •严禁违规加工制作四季豆、发芽土豆、 鲜黄花菜、豆浆、苦杏仁等
食品采购与进货验收记录
食品采购与进货验收记录
•填写说明： •产品名称：凡与食品相关的如食品、食品原料、食品相关产 品全部都得登记（如：米、面、油、肉、鸡蛋、蔬菜、糕点 水产干货、调味料、豆腐、豆芽及其他） •进货时间：与进货票据时间基本一致
陪餐记录
学校领导陪餐记录表
陪餐时间
具体时间（比正常学生 进食早30分）
食谱
陪餐情况及不良反应记载
陪餐领导签字
记录人签字
8.从业人员培训（培训计划、安排、记录、资料、图片，学校会议记录中要体现
食品安全内容）
• 学校食堂应配备专职食品安全管理员。专职食品安全管理员原则上每年应接 受累计不少于40学时的食品安全培训。学校校长、分管副校长、后勤负责人 、食堂负责人、从业人员都应积极参加食品安全知识培训。 • 认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全法律、法规 等的培训以及操作规范培训，并建立培训档案。
5. 餐厨废弃物处理登记
餐厨废弃物处理登记
餐厨废弃物处理登记
• 餐厨废弃物处置协议：写清去向、用途，不得用于喂养 畜禽肉及回收（针对乡镇及未纳入城管部门倾倒餐厨废 弃物的学校食堂） • 留存身份证复印件及联系方式
6.食品留样
• 学校食堂加工制作的每餐次的食品成品必须留样，留样食品 应按品种分别盛放与清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用 冷藏设施中存放。 • 留样时间：48h,数量：150g∽200g
2. 食品采购供货厂商登记表
食品采购供货厂商登记表
食品采购供货厂商登记表（索证）
• 索证（证件复印件）： • 食品流通许可证、营业执照、食品生产许可证、法人身份证、健 康证等复印件等（加盖红公章）
• 追溯：《法》第四十二条：国家建立食品安全全程追溯制度（要 求：源头可控、有据可查） • 免责：《法》一百三十六条：食品经营者履行了本法规定的进货 查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品 安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当 依法没收其不符合食品安全标准的食品;造成人身、财产或者其 他损害的，依法承担赔偿责任。
• 存放：应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛放容器 上应表明食品添加剂名称。
食品添加剂备案
• 《陕西省食品添加剂监督管理办法》 • 第二十五条 食品添加剂使用实行备案。使用者应到食品生产、经营行政许可相应 的省、市、县级食品药品监管部门进行备案。 • 食品添加剂使用者使用新品种的，应在购买后15日内将新品种情况报相应的食品药 品监管部门备案。 • 第二十六条 食品添加剂使用备案应提供以下材料，并对材料的真实性、合法性、 有效性负责： • （一）食品添加剂使用备案申请表； • （二）申请者的身份证原件及复印件； • （三）食品药品监管部门核发的食品生产、经营许可证、餐饮服务许可证、小作坊 许可（备案）证原件及复印件； • （四）食品添加剂供方的有效许生产许可证或经营许可证复印件，并加盖红章； • （五）食品添加剂使用承诺书。
食品安全知识培训
之食品台账
目录
1. 食品采购与进货验收记录 2. 食品采购供货厂商登记表 3. 餐饮具消毒记录 4. 食品添加剂使用台账 5. 餐厨废弃物处理登记 6. 食品留样登记 7. 陪餐记录 8. 培训记录 9. 晨检记录 10. 食品安全领导小组、食品安全事故应急预案 11. 营养改善计划、执法文书
10.食品安全领导小组（校长是食品安全第一责任人） • 学校食堂餐饮服务实行许可制度。学校食堂应以学校校长为法 定代表人（或负责人）申请办理许可证，并依法承担食品安全 责任。 • 学校食堂食品安全实行校长负责制。校长是学校食堂食品安全 主要负责人，分管校长是学校食品安全的具体负责人。学校应 设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，全面负 责学校食堂管理。 • 食品安全管理机构及管理人员应在食堂餐厅内公示（即：食品 安全领导小组（上墙））
食品添加剂的备案、公示
餐饮服务经营者应向
食品药品监管部门备案
所使用的食品添加剂名
称，并在店堂醒目位置
予以公示。
食品添加剂 • 陕西省食品添加剂使用备案表 • 陕西省食品添加剂使用者进货查验记录 • 陕西省食品添加剂使用者使用记录 • 陕西省食品添加剂使用者使用承诺书
食品添加剂使用台账
食品添加剂使用台账
• 化学消毒：主要为各种含氯消毒药物（常用每天消洗灵）
• 刀具、案板消毒：用75%酒精擦拭点燃自灭，案板消毒后要垂直放置，放置霉变
•化学消毒注意事项：（配备消毒桶并带盖） •消毒剂：应在保质期内，并在规定的温度等条件下专柜存放不得与食 品混放
•严格按规定浓度进行配比，应用凉水浸泡（化学消毒剂具有挥发性）
食品添加剂
• 种类：目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调 节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂 、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 • 严格按照国家规定的标准使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食 品添加剂。 • 五专：专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专人登记，并采用 精确的计量工具称量（使用数量少，应选择小量程称量工具）
，配好的消毒液要定时更换，保证消毒时间，一般在15-20分钟 •化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒液 •保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干 ，以避免受到再次污染，消毒后的餐饮具应及时放入密闭的餐具保洁柜 内，保洁柜应贴标签
•餐饮具提倡采用热力方法进行消毒
4.食品添加剂
食品添加剂(GB2760-2014《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》)
• 第三十一条 食品添加剂使用者应当从合法渠道购进食品添加剂，索取供 货商的生产或经营许可证件复印件（加盖红公章）、同批产品检验合格证明 复印件（加盖公章）和供货商的销货票据。 • 第三十三条 食品添加剂使用者应建立真实完整的食品添加剂采购记录，包 括采购日期、产品名称、批号、生产者、供货商及电话、采购数量、采购人、 保管人。食品添加剂采购记录保存期限应不得少于二年。 • 第三十五条 食品添加剂使用者应当按照《食品添加剂使用标准》规定的使 用范围和使用量使用食品添加剂，并做到先购先用，不得随意扩大使用范围和 使用量。量取食品添加剂应当使用专用容器或计量器具。 • 第三十六条 食品添加剂使用者应建立真实完整的食品添加剂使用记录，包 括产品名称、使用数量、使用范围、使用人、使用日期。食品添加剂使用记录 保存期限应不少于二年。
•食品安全事故应急预案
•健康档案（查看健康证件）凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活 动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍 食品卫生的疾病的，一定要立即撤离工作岗位等治 愈后方可上岗操作
11.营养改善计划（农村义务教育的中、小学校）
• 实施营养改善计划的学校食堂，应由学校自主管理，不得对外承包， 对已经承包、出让、租赁的学校食堂要尽快收收回。 • 实施营养改善计划的学校食堂应建立学校膳食委员会、制定营养食谱 并在食堂餐厅内公示。 • 实施营养改善计划的学校食堂应建立学校负责人陪餐制，学校负责人 应轮流陪餐，做好配餐记录，及时发现和解决食堂实施农村营养改善计划的学校应建立双人采购和定期轮换制度。每次 采购应做好详细的采购记录备查，原则上采购人员每学期应轮换一次 。
• 留样标签：留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、 审核人员
• 注意事项： • 留样记录应与每餐次留样食谱、留样食品、陪餐记录一致
食品留样
食品留样
7. 学校食堂陪餐 （陪餐计划、安排、记录、食谱、照片）
• 学校实行陪餐制，陪餐人员由领导、班主任、值周教师轮流担任。
• 陪餐领导或教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生 生活。 • 每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生， 然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭 菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，若有不良 反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。 • 陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况 记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导 或校长，同时由食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。
执法文书
• 食品安全目标责任书
• 食品安全承诺书
• 执法文书（餐饮具消毒效果监测报告、日常监督检查 执法文书）
总结
• 10个台账：采购记录、供货厂商登记表（索证索票）、餐饮具 消毒记录、食品添加剂购进记录、食品添加剂使用记录、餐厨 废弃物处置记录、食品留样记录、晨检记录、培训记录、陪餐 记录 • 2个承诺书：食品安全承诺书、食品添加剂使用承诺书 • 2个安排：培训安排、陪餐安排 • 2个照片：培训照片、陪餐照片