学校食堂从业人员管理要求细则
食堂管理制度细则范本
食堂管理制度细则范本食堂管理制度细则范本大全篇1一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗;三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理发、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰;(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑;(3)严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。
(4)严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度细则范本大全篇2一、就餐：1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。
2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。
为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。
3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。
6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职，造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
永兴中学食堂财务管理一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。
二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。
学校厨房员工管理规章制度
学校厨房员工管理规章制度第一章总则第一条为规范学校厨房员工的工作行为，确保食品安全和食堂的正常运营，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校厨房所有员工，包括厨师、厨工、清洁工等所有工作人员。
第三条学校厨房员工应遵守国家有关食品安全和食品卫生的法律法规，严格遵守规章制度，切实履行好自己的职责。
第四条学校厨房员工应自觉遵守工作纪律，服从管理，勤勉工作，不得迟到早退，不得旷工缺岗，不得擅离职守。
第五条学校厨房员工应保护食品安全，做到勤洗手，穿工作服和帽子，保持良好的个人卫生习惯。
第六条学校厨房员工应保护单位及个人财产，不得盗窃、挪用、侵占单位财物，不得私自出售学校食品。
第七条学校厨房员工应热爱本职工作，不得怠工懒汉，不得漠视工作，不得对学生粗暴无礼。
第八条学校厨房员工应保守单位商业机密，不得泄露单位内部工作情况，不得向外泄露学校食品配方。
第九条学校厨房员工应遵守学校的管理制度，服从领导的指挥，积极配合领导的工作。
第十条学校厨房员工应保持团结协作的态度，不得互相攀比，互相挑衅，造成不良氛围。
第二章岗位职责第十一条学校厨房厨师应具备一定的厨艺技能，负责食品的烹饪制作工作，确保食品口味和质量。
第十二条学校厨房厨工应配合厨师完成各项食品加工工作，保持食品准备和加工的流畅和有序。
第十三条学校厨房清洁工应负责保持食堂和厨房的清洁卫生，定期打扫卫生，清理厨房垃圾。
第十四条学校厨房管理员应负责协调管理学校厨房工作，做好员工的日常管理和工作安排。
第三章岗位培训第十五条学校厨房员工入职后应接受相关的食品安全培训，熟悉工作岗位和工作流程。
第十六条学校厨房员工应定期参加相关的食品安全培训，提高工作技能和食品安全意识。
第十七条学校厨房员工应积极参加工作交流和培训活动，提高团队协作和沟通能力。
第四章岗位奖惩第十八条学校厨房员工表现突出，工作积极主动，可得到奖励，奖励形式由单位领导决定。
第十九条学校厨房员工工作失误，疏于职守，影响食品安全，可受到处罚，惩罚程度由单位领导决定。
学校食堂管理细则(最新)
学校食堂管理细则(最新)第一章总则第一条为了加强学校食堂的规范化管理，保障师生的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。
第二条本细则适用于我校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
第三条学校食堂管理工作应坚持“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，确保食品安全、营养均衡、服务优质。
第二章组织管理第四条学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管副校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。
其主要职责包括：1. 制定和修订食堂管理细则；2. 监督食堂的日常管理工作；3. 定期召开会议，听取师生意见和建议；4. 协调解决食堂管理中的重大问题。
第五条食堂设经理一名，全面负责食堂的日常管理工作。
食堂经理应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历，熟悉食品安全法律法规；2. 具备三年以上餐饮管理经验；3. 具有良好的职业道德和服务意识。
第六条食堂工作人员应具备以下条件：1. 持有健康证，定期进行健康检查；2. 接受过食品安全培训，掌握食品安全知识；3. 具有良好的个人卫生习惯和工作态度。
第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。
第八条食品采购管理：1. 采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任；2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、伪劣食品；3. 采购人员应定期对供应商进行评估，确保食品质量和安全。
第九条食品储存管理：1. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变；2. 食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；3. 冷藏、冷冻设施应定期检查，确保温度符合要求。
第十条食品加工管理：1. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒；2. 食品加工工具、设备应保持清洁，定期进行清洗和消毒；3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品煮熟煮透。
学校食堂从业人员工作管理制度
学校食堂从业人员工作管理制度一、引言学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所。
为了保障食堂工作的顺利开展，必须建立科学合理的从业人员工作管理制度。
本文旨在介绍学校食堂从业人员工作管理制度的相关内容。
二、工作岗位设置1. 食堂经理食堂经理负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、人员调度、卫生管理等。
2. 厨师厨师负责食堂的菜品烹饪工作，需具备一定的烹饪技能和经验，确保出品的菜品质量。
3. 食品采购员食品采购员负责食材的采购工作，应具备一定的食材选择和采购技巧。
4. 食堂清洁员食堂清洁员负责食堂的清洁和卫生工作，保持环境整洁。
三、从业人员的权责1. 食堂经理的权责食堂经理有权进行食材的采购和库存管理，同时对厨师的工作进行监督。
对食堂卫生和安全负有重要责任。
2. 厨师的权责厨师应按照食谱要求进行烹饪工作，确保食品的口感和品质。
在烹饪过程中，要注意食材使用和食品卫生安全。
3. 食品采购员的权责食品采购员应根据食堂的菜单和食材需求进行食材的采购，确保食材的质量和供应的及时性。
4. 食堂清洁员的权责食堂清洁员应每天对食堂进行清洁工作，包括桌椅、餐具、地面等的清洁和消毒，确保食堂环境的卫生和整洁。
四、工作流程1. 食品采购流程(1) 食堂经理确定食材需求和采购计划。
(2) 食品采购员根据计划进行食材的采购。
(3) 食品采购员验收并入库采购的食材。
2. 烹饪流程(1) 厨师根据食谱要求准备食材，进行食材的处理和烹饪。
(2) 厨师确保食品烹饪的卫生和安全，注意菜品的口感和品质。
3. 清洁流程(1) 食堂清洁员根据工作计划进行食堂的清洁和消毒工作。
(2) 清洁员确保食堂各个区域的清洁和整洁，包括桌椅、餐具和地面等。
五、工作管理要求1. 严格执行食品安全标准从业人员在采购、烹饪和清洁工作中，要严格按照食品安全标准进行操作，确保食品的安全和卫生。
2. 合理安排工作时间和人员食堂经理应根据实际情况合理安排工作时间和人员，确保工作的顺利进行。
小学食堂从业人员卫生管理制度
小学食堂从业人员卫生管理制度一、总则为保障小学食堂的卫生安全，提高食品安全质量，制定本《小学食堂从业人员卫生管理制度》（以下简称“本制度”）。
本制度的适用对象为小学食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
本制度的目的是规范从业人员的行为，提高卫生管理水平，确保食品安全。
二、从业人员的卫生要求1. 个人卫生从业人员在进入食堂工作之前，必须保持整洁，头发必须洗净、整齐，不允许留有胡须或长发，手指甲必须修剪整齐干净。
从业人员在工作期间，必须穿戴专业工作服，并且保持干净整洁。
每个从业人员每天上班前必须洗手，洗手后应擦干干净。
2. 个人健康从业人员在食堂工作期间，如出现感冒、发烧等症状，应立即停止工作并向主管报告。
从业人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
3. 食品操作卫生从业人员在食堂工作期间，必须佩戴清洁的手套，并经常更换。
食材处理过程中，从业人员应保持食材的卫生，避免受到外界污染。
从业人员切割生肉、蔬菜等食材时，应使用切割板，在使用完毕后必须彻底清洗消毒。
4. 厨房卫生从业人员在厨房工作期间，应保持厨房的整洁卫生。
厨房地面应保持干净无污垢，食材存放区域应分类存放，避免交叉污染。
厨房设备在使用前后应进行清洁消毒，确保设备的卫生。
5. 用餐区卫生从业人员在食堂用餐区工作期间，应保持用餐区的整洁。
用餐区桌面应定期清洁，餐具应保持干净并妥善存放。
从业人员在用餐前需洗手，并使用专用洗手液清洁双手。
6. 垃圾处理从业人员在工作期间，应定期清理垃圾，并妥善处理。
垃圾桶应密闭，避免异味扩散和害虫滋生。
三、违规处理1. 个人卫生方面违规行为，首次发现将口头警告，第二次发现将进行书面警告，第三次发现将进行停职处理。
2. 个人健康方面违规行为，一经发现将立即停职，并进行检查治疗，待康复后方可重新上岗。
3. 食品操作卫生方面违规行为，一经发现将进行书面警告，并进行培训教育。
如屡教不改，将进行停职处理。
4. 厨房卫生方面违规行为，首次发现将进行书面警告，并进行培训教育。
食堂员工工作细则(3篇)
食堂员工工作细则（3篇）食堂员工工作细则（精选3篇）食堂员工工作细则篇11、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。
2、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁，有一项不合格，每项一次扣2分。
3、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分。
4、售饭时不戴口罩一人次扣1分。
5、让无关人员进入操作间一次扣2分。
6、不按规定时间售饭一次扣2分。
7、采购加工不合格食品一次扣10分。
8、不用工具售饭每一次扣2分。
9、不按规定收取餐券的一次扣2分，10、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。
11、不服从管理，无理取闹者一次扣10分。
12、在操作间及工作时间饮酒一次扣10分，13、操作间吸烟一次扣5分。
14、发票手续不全一次扣10分。
食堂员工工作细则篇2为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：1、上班制度：要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。
具体规定如下：早晨：学生起床铃响后15分钟内到食堂。
上午：8：30钟前到食堂。
下午：3：00钟前到食堂。
上笼蒸饭人员要求上午、下午比上述相应时间提前40分钟到食堂，超过以上规定时间视为迟到。
迟到10分钟内扣款1元/次，迟到10&30分钟扣款2元/次，迟到30分钟到一小时扣款3元/次，超过1小时作旷工半天论处，旷工一天除不计发当天工资外，还加扣10元/天，早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤，并将考勤结果每周汇总报总务处：2、请假制度：因事不能正常上班，则必须请假。
一天由组长批假，超过一天由总务处主任批假(凭请假条批假)，未经请假而擅自离岗者视为旷工。
旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣款，其工资拨入组内。
其中早上旷工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午旷工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。
病假只扣当天工资，不另外扣款。
但必须出具县级医院证明，每组每天请假人员总数不能超过2人。
学校食堂工作细则范文（二篇）
学校食堂工作细则范文一、工作时间1. 工作时间为早上7点到晚上9点，中间包括午休时间。
2. 工作日为周一至周五，周末和节假日休息。
二、岗位职责1. 服务员a. 打扫餐桌，保持餐桌整洁。
b. 维护食堂环境卫生，包括及时清理地面和垃圾桶。
c. 提供友好和高效的服务，耐心回答顾客问题。
d. 接待顾客，记录点餐信息，并及时传达给后厨。
e. 协助厨师上菜，并保持餐品的整洁和美观。
2. 厨师a. 负责准备和烹饪食堂的食物。
b. 根据食谱和食品安全标准，保证食物的质量和口感。
c. 控制食材的用量，确保食材不浪费。
d. 维护厨房的整洁和卫生，及时清洗厨具和餐具。
e. 配合服务员的工作，确认订单的准确性。
3. 后勤人员a. 负责食堂的清洁工作，包括厨房、餐厅和卫生间的清洁。
b. 确保厨房的卫生和安全，包括清理排水口和灶具。
c. 维护食堂设备的正常运作，及时修理和更换损坏的设备。
d. 协助食堂的库存管理，包括采购和入库。
三、工作要求1. 提供优质的服务，与顾客保持良好的互动。
2. 遵守食品安全和卫生规范，确保食品的安全和卫生。
3. 保持良好的个人卫生习惯，包括整洁的衣着和干净的手部。
4. 遵守工作纪律，按时上班，不迟到不早退。
5. 熟悉食堂的菜单和价格，及时提供相关信息给顾客。
6. 配合其他同事的工作，共同营造良好的工作氛围。
四、工作福利1. 提供免费工作餐，保证膳食卫生和均衡。
2. 提供岗位培训，包括服务礼仪和食品安全知识。
3. 按时支付工资，保证合法权益。
4. 提供良好的工作环境，注重团队协作和员工关怀。
五、违纪处罚1. 员工迟到超过3次，每次扣除当天工资10%。
2. 员工擅自调换岗位，第一次警告，第二次取消奖金。
3. 违反食品安全规定，第一次警告，第二次停职一个星期，第三次解雇。
六、工作纪律1. 服从上级安排，积极完成各项工作任务。
2. 保持工作区域的整洁和卫生，不擅自带入私人物品。
3. 禁止在工作时间内使用手机和其他娱乐设备。
学校食堂工作细则（3篇）
学校食堂工作细则可以包括以下内容：1. 工作时间：规定每天的工作时间和休息时间，如早班、中班、晚班等。
2. 岗位职责：明确每个岗位的具体职责，如后厨厨师、前厅服务员、收银员等。
3. 卫生要求：要求工作人员必须佩戴清洁整齐的工作服，保持个人卫生，及时清理工作区域，并遵守食品安全卫生规定。
4. 工作流程：明确食堂的工作流程，包括进货、储存、加工、配餐、服务等环节，以确保工作的有序进行。
5. 服务质量：规定工作人员需要友好热情地对待顾客，主动为顾客提供帮助和建议，确保顾客的满意度。
6. 安全措施：要求工作人员注意厨房和餐厅的安全，如正确使用刀具、灭火器的使用等。
7. 突发事件应对：规定工作人员在突发事件（如火灾、食物中毒等）发生时的应对措施，包括撤离顾客、报警、提供急救等。
8. 奖惩制度：明确工作人员的评估和激励机制，包括奖励优秀员工、警告和处罚违规员工等。
9. 培训和提升：提供员工培训和职业发展机会，包括新员工培训、技能提升培训等。
以上是一些可能包括在学校食堂工作细则中的内容，具体细则根据学校食堂的具体情况和需求而定。
学校食堂工作细则（2）1. 介绍学校食堂是学生们食用伙食的重要场所，也是学校保障学生营养的重要组成部分。
为了保证食堂工作的规范性、安全性和服务质量，制定了以下细则。
2. 工作人员职责2.1 厨师：负责菜品烹饪、炒菜等工作，保证食品的卫生、安全和口感。
2.2 服务员：负责接待顾客、为顾客提供菜品和餐具，保持就餐区域的整洁和卫生。
2.3 后勤人员：负责食材采购、食品摆放、餐具清洗等工作，确保食材的品质和卫生情况。
3. 工作制度3.1 工作时间：根据学校的作息时间，食堂将在早上7:30开门，晚上7:00关门，中午休息时间为12:00-13:00。
3.2 工作服装：工作人员必须穿戴整洁、清爽的工作服，包括工作帽、工作服、口罩等，保持个人卫生和形象。
3.3 工作纪律：工作人员必须遵守食堂的工作纪律，如按时上下班、不迟到早退、不偷懒、不吃食堂食品等。
学校食堂工作细则模版（三篇）
学校食堂工作细则模版第一章: 概述第1条: 目的本细则旨在规范学校食堂的工作流程，保证学校食堂的卫生、安全和高效运营，并确保食堂的服务质量符合学生和教职员工的期望。
第2条: 适用范围本细则适用于学校内的所有食堂，包括主食堂、分食堂及其他校内食堂。
第二章: 食堂设施与设备管理第3条: 设施管理1. 食堂设施应符合食品安全卫生要求，并定期进行检查和维护。
2. 食堂应配备必要的座椅、餐桌、餐具、餐盒等，并保持整洁无异味。
第4条: 设备管理1. 食堂设备应按照操作规程使用，并保持干净、无污渍。
2. 定期对食堂设备进行保养和维修，并记录维修情况。
第三章: 食品采购与储存管理第5条: 食品采购1. 食物采购应遵循食物安全、卫生和质量要求，优先选择有质量认证或产品合格证的供应商。
2. 采购食物时需与供应商签订合同，并严格按合同约定执行。
第6条: 食品储存1. 食品储存区域应干燥、通风、洁净。
食品应分类、分区储存，并标明生产日期和保质期。
2. 临近过期的食品应优先使用，过期食品严禁使用。
第7条: 食品处理1. 食品加工前，操作人员应进行必要的手部消毒。
2. 食品加工过程中，应按照操作规程进行，保证食品的安全、卫生和质量。
第四章: 食堂卫生与清洁管理第8条: 环境卫生1. 食堂环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板等定期进行清洁和消毒。
2. 垃圾应分类投放，并定期清理，不得在食堂内堆放垃圾。
第9条: 厨房卫生1. 厨房应保持整洁，台面、油烟机、灶具等定期进行清洁。
2. 厨房用具应保持清洁和无残留物。
第10条: 餐具卫生1. 餐具应经过清洗、消毒和烘干后方可使用。
2. 餐具存放应干燥，并定期清洁和消毒。
第五章: 饮食服务管理第11条: 食谱制定1. 每周制定食谱，保证学生和教职员工的营养需求。
2. 食谱应按照营养搭配原则，包括主菜、素菜、汤品等。
第12条: 就餐管理1. 学生和教职员工应按照规定时间进餐，不得随意拖延用餐时间。
学校食堂工作细则
学校食堂工作细则
1. 工作时间：根据学校的安排，通常为早上7点至下午2点，具体时间可能会因学校的作息时间而有所变动。
2. 岗位职责：根据分配，可能包括食堂内外清洁、食物准备、菜品上菜、收银等工作。
3. 卫生要求：工作人员必须遵守食品安全和卫生要求，包括勤洗手、穿着工作服、戴着帽子或头巾、使用清洁工具等。
4. 营养知识：工作人员应熟悉食物的营养知识，了解各类菜品的制作过程和食材搭配，以提供健康的饮食选择。
5. 服务态度：工作人员应友好热情地接待顾客，提供周到的服务。
6. 卫生清洁：工作人员需要定时清洁食堂内部和周围的区域，包括桌面、餐具、地面等。
7. 食物准备：工作人员需按照食堂的菜谱和食物准备标准，准备和烹饪食物，并确保食物的口感和质量。
8. 现金收银：部分工作人员可能需要进行现金收银工作，需要准确计算和找零，保证收银流程的顺畅和准确性。
9. 突发事件处理：在遇到突发事件（如食物中毒、食品安全事故等）时，工作人员需按照食堂的应急预案和规定进行处理。
10. 团队合作：工作人员需要与其他同事合作，共同完成工作任务，保持工作环境的和谐和良好的工作氛围。
以上是一般情况下的学校食堂工作细则，具体规定可能会因学校的管理要求而有所不同。
需要根据实际工作安排，遵守学校的相关规定和要求。
学校食堂人员管理制度细则
一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、库管员等。
三、职责与权限1. 食堂经理（1）负责食堂的整体管理工作，确保食品安全、卫生和服务质量；（2）制定食堂工作计划，组织实施并监督执行；（3）负责食堂人员招聘、培训、考核和奖惩；（4）负责食堂物资采购、验收、储存和分发；（5）负责食堂环境卫生、设施设备的维护和保养。
2. 厨师（1）严格按照食谱和标准操作，确保食品质量；（2）保持厨房清洁卫生，定期对厨具进行消毒；（3）负责厨房安全，预防火灾、燃气泄漏等事故；（4）负责厨房库存管理，定期盘点。
3. 服务员（1）热情接待顾客，耐心解答顾客疑问；（2）保持餐厅清洁卫生，定期打扫；（3）确保顾客用餐安全，防止食物中毒事件发生；（4）做好顾客意见收集，及时反馈给食堂经理。
4. 采购员（1）负责食堂原材料采购，确保质量、价格和供货及时；（2）做好采购记录，定期盘点库存；（3）与供应商保持良好关系，争取优惠价格。
5. 库管员（1）负责食堂物资的储存、保管和分发；（2）定期盘点库存，确保物资数量准确；（3）做好物资出入库记录，及时向采购员反馈库存情况。
四、工作要求1. 食品安全（1）严格执行食品安全法律法规，确保食品来源安全、合法；（2）采购、储存、加工、销售等环节严格执行卫生标准；（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 卫生管理（1）食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁；（2）食堂内外环境要保持整洁，定期进行消毒；（3）餐具、厨具必须经过严格消毒，确保卫生。
3. 服务质量（1）热情、耐心、周到地为顾客服务；（2）严格按照操作规程进行操作，确保食品质量；（3）定期对顾客进行满意度调查，及时改进服务质量。
4. 人员管理（1）食堂工作人员应具备相应的职业资格和健康证明；（2）定期对食堂工作人员进行培训，提高业务水平；（3）严格执行考勤制度，奖惩分明。
学校食堂管理制度及细则
一、总则为了保障学校食堂的食品安全、卫生、质量和服务水平，提高师生就餐满意度，特制定本制度及细则。
二、食堂管理职责1. 食堂经理负责食堂的全面管理工作，确保食堂各项规章制度得到有效执行。
2. 食堂厨师长负责食堂的菜品制作、质量把控和人员培训等工作。
3. 食堂服务员负责食堂的日常清洁、卫生、服务等工作。
4. 食堂采购员负责食堂的原材料采购、验收和库存管理工作。
三、食品安全管理1. 食堂必须具备《食品经营许可证》，并定期接受卫生监督部门的检查。
2. 食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、假冒伪劣等不合格食材。
3. 食材加工、烹饪过程中，严格遵循食品加工操作规程，确保食品卫生。
4. 食堂内不得使用化学添加剂，确保食品安全。
四、卫生管理1. 食堂内要保持整洁，餐具、厨具等物品定期清洗、消毒。
2. 食堂工作人员必须佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
3. 食堂地面、墙面、门窗等设施定期清洗、消毒。
4. 食堂工作人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识。
五、质量管理1. 食堂菜品质量要符合国家相关标准，确保色、香、味、形俱佳。
2. 食堂厨师长负责菜品质量把控，定期对厨师进行技能培训。
3. 食堂设立菜品质量监督员，对菜品质量进行监督检查。
4. 食堂对师生反馈的菜品问题，要及时处理，确保菜品质量。
六、服务管理1. 食堂服务员要热情、周到地为师生提供服务，确保师生就餐愉快。
2. 食堂实行分餐制，减少排队等候时间。
3. 食堂设立投诉电话，及时解决师生就餐过程中遇到的问题。
4. 食堂定期开展满意度调查，了解师生需求，提高服务水平。
七、财务管理1. 食堂严格执行财务管理制度，确保资金使用规范。
2. 食堂定期公布菜品价格，接受师生监督。
3. 食堂不得擅自提高菜品价格，确保师生利益。
八、附则1. 本制度及细则由学校食堂管理部门负责解释。
2. 本制度及细则自发布之日起实施。
3. 各部门、人员应严格遵守本制度及细则，共同维护学校食堂的良好秩序。
中学食堂人员管理细则范文（3篇）
中学食堂人员管理细则范文一、职责明确1. 食堂管理员：- 负责食堂人员的日常管理和工作安排。
- 监督食堂员工的工作质量和效率。
- 负责食堂的设备、食材采购和库存管理。
- 组织卫生清洁工作，保证食堂环境卫生。
- 处理食堂员工间的纠纷和投诉。
2. 食堂财务管理员：- 负责食堂的收支管理和财务报表的编制。
- 监督食堂的食材采购成本和出售价格的合理性。
- 统计食堂的经营数据，提出经营改善建议。
- 协助食堂管理员处理员工工资和福利发放事宜。
3. 厨师：- 按照食谱和标准操作程序进行烹饪工作。
- 负责炉灶和厨房设备的日常清洁和维护。
- 配合管理员把控食材的质量和库存情况。
- 及时调整菜品的数量和种类，以满足需求。
4. 食堂工作人员：- 负责食堂的前台服务，接待食堂用餐人员。
- 维持食堂环境的整洁，保持餐桌的清洁。
- 协助厨师摆放餐具和食材，保证用餐功能顺利进行。
二、员工培训与考核1. 食堂管理员应定期组织食堂员工进行卫生和安全知识的培训。
2. 食堂财务管理员应提供会计知识培训，以确保财务管理的规范性。
3. 厨师应参与食品安全和烹饪技能的培训，并持有相关的证书。
4. 食堂工作人员应接受服务态度和卫生习惯的培训。
5. 针对不同岗位的员工，进行定期的考核，以评估其工作表现和能力提升。
三、卫生管理1. 食堂员工必须每天佩戴干净整洁的工作服和帽子。
2. 食堂环境必须保持整洁，每周进行全面清洁和消毒。
3. 食堂员工必须定期进行身体检查，并持有健康证明。
4. 确保餐具、厨具和食材的储存、处理和使用符合食品安全要求。
5. 厨房区域必须保持干燥，防止食材受潮变质。
四、安全管理1. 确保厨房和食堂的明火使用安全，做到“见火必灭、无人离开”。
2. 定期检查厨房设备的安全状况，确保其正常使用。
3. 注意食材的保鲜和过期情况，避免因使用过期食材引发食品安全问题。
4. 加强食品加工的卫生和安全措施，确保食品不受外界污染。
五、员工奖惩制度1. 对于工作表现优秀的员工，食堂管理员可适当奖励，以激励积极性。
2024年中学食堂人员管理细则
2024年中学食堂人员管理细则第一章总则第一条为了规范中学食堂人员的行为, 提升食堂服务质量, 保障师生的饮食安全和健康, 制定本管理细则。
第二条中学食堂人员指食堂管理员、厨师、服务员等从事食堂工作的人员。
第三条中学食堂人员应具备健康合格的身体条件, 经过相关培训并持有相关证书。
第四条中学食堂人员应遵守国家法律法规, 遵循食品安全和卫生规定。
第五条中学食堂人员应严守职业道德, 服务热情有礼, 尊重师生, 遵守工作纪律, 不得利用职务之便谋取个人私利。
第六条中学食堂人员应积极与师生沟通, 听取意见和建议, 不得歧视或对待不平等。
第七条中学食堂人员应保护食堂设备和财物, 定期检查设备状况并及时报修。
第八条中学食堂人员应配合学校卫生管理部门, 定期进行卫生检查和食品安全培训。
第二章食堂管理员管理规定第九条中学食堂管理员应全面负责食堂的日常管理工作, 包括食材采购、食品加工、菜品制作、卫生检查、售卖环境整洁等。
第十条中学食堂管理员应维护食堂内外的卫生环境, 督促员工做好个人卫生, 保证食堂的食品安全与卫生。
第十一条中学食堂管理员应设立工作制度, 明确员工的分工和工作时间, 及时解决员工之间的纠纷, 确保食堂工作的有序进行。
第十二条中学食堂管理员应定期检查食品的保存情况, 严禁过期食品的使用或出售。
第十三条中学食堂管理员应保持与供应商的良好合作关系, 确保食材的质量和供应的及时性。
第十四条中学食堂管理员应利用网络平台或其他方式, 及时向师生宣传食堂的菜单、食材情况、营养知识等。
第三章厨师管理规定第十五条中学食堂厨师应具备相关专业知识和技能, 从事食品加工与烹饪工作。
第十六条中学食堂厨师应做到食材新鲜、烹饪方法科学、味道美味、菜品营养丰富, 合理安排菜单, 确保师生饮食的全面均衡。
第十七条中学食堂厨师应加强职业道德建设, 严格遵守食品卫生规定, 保持良好的工作状态。
第十八条中学食堂厨师应定期进行健康体检, 并做好个人卫生工作, 包括洗手、穿戴工作服等。
学校食堂从业人员管理制度模版（三篇）
学校食堂从业人员管理制度模版第一章总则第一条为了规范学校食堂从业人员的行为，提高服务质量，确保食品安全卫生，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条学校食堂从业人员应遵守中华人民共和国相关法律法规，坚守职业道德，恪守食品安全卫生规定，以提供优质的食品和服务为宗旨。
第四条学校食堂从业人员应经过相应的培训和考核，具备其职务所需的专业知识和技能。
第五条学校食堂从业人员应洁身自好，保持良好的个人形象，不得影响食堂的服务形象。
第六条学校食堂从业人员的管理应遵循公平、公正、公开的原则，依法承担相应的权利和义务。
第七条学校食堂从业人员应积极参与卫生、安全、营养等相关工作的宣传和培训，不断提高自身素质和服务水平。
第二章从业人员招聘与录用第八条学校食堂从业人员的招聘应公开、公正、公平，遵循择优录用原则。
第九条学校食堂从业人员的招聘工作应充分考核其相关专业知识和技能，以确保适合其岗位的要求。
第十条学校食堂从业人员招聘应加强信息公开，及时告知申请人招聘条件、工作要求、薪资待遇等。
第十一条学校食堂从业人员应按照学校相关聘用程序进行录用并签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
第三章从业人员培训与考核第十二条学校食堂从业人员应定期接受相关培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、服务技能等。
第十三条学校食堂从业人员经过培训后，应进行考核，不合格者应进行二次培训并考核，直至合格为止。
第十四条学校食堂从业人员参加培训和考核进行记录，并留存在个人档案和学校食堂备查。
第四章从业人员的职责和权利第十五条学校食堂从业人员应按照相应的工作岗位责任书执行工作，完成工作任务。
第十六条学校食堂从业人员应按照学校食堂相关制度和规定，严格执行食品安全卫生工作。
第十七条学校食堂从业人员应礼貌待客，热情服务，提供优质的食品和服务。
第十八条学校食堂从业人员应按照学校相关规定，配合进行食品抽检和食品安全核查。
中学食堂人员管理细则（5篇）
中学食堂人员管理细则1、食堂职工受司务长的领导，在本班班长的分工下进行工作，服从管理，不顶撞领导，如顶撞一次，视情节扣工资____元，直至辞退。
2、按时上班，不迟到，迟到____分钟内(含____分钟)扣____元，迟到____分钟以上，不超过____分钟，扣____元，超过____分钟以上者扣____元。
3、有事须请假，在其请假期间，其工作任务，有本班自行解决，请假人扣除当天工资。
4、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理纪律，如有违规者，见一次扣工资____元。
5、任何时间职工不得带包进出食堂，违者见一次扣____元。
6、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣工资____元外，并视物品的价格，酌情赔偿。
7、各包干区卫生实行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。
周周查，经发现一处不符合规定者扣工资____元。
8、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过____分钟者，一次扣工资____元，不许做与本职工作无关的事(看书报等)如发现一次扣工资____元。
9、搞好团结，不拉帮结派，如发生争吵、打架，轻者扣工资____元，重者作辞退处理。
10、除司务长及厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝(一日三餐不得私自留菜)，见一次按当月学生所在地交伙食费的实际数额处理。
11、在食堂工作时间内，不得吸烟，如发现一次，扣工资____元。
12、因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。
13、按时下班，按指定路线接受考勤，发现私带公物回家者，视情节轻重，给予罚款____元或辞退。
14、锅炉工在锅炉操作时间内，不得擅离岗位，发现问题及时汇报，确保锅炉安全使用，如发现擅离岗位一次扣工资____元。
造成严重后果将追究法律责任。
15、不团结说怪话者，经查不实的，扣其工资一次____元。
16、在上班期间，无特殊情况不准进出宿舍，以一发现扣工资____元。
学校食堂规章制度细则
学校食堂规章制度细则第一章总则第一条为了规范学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全、卫生和营养，制定本规章制度。
第二条学校食堂为师生员工提供餐饮服务，必须严格遵守本规章制度的规定。
第三条学校食堂的经营管理由学校餐饮服务中心负责，具体实施由食堂管理员负责。
第四条学校食堂遵循“安全第一，卫生第一，服务第一，科技第一”的原则，不断提升服务质量和管理水平。
第五条学校食堂工作人员必须接受食品安全、卫生和营养知识的培训，严格遵守规章制度的各项规定。
第二章餐饮服务第六条学校食堂根据师生员工的需求，提供早餐、午餐、晚餐和夜宵等餐饮服务。
第七条学校食堂根据菜单定时更新食品种类和口味，保证食品的新鲜和多样性。
第八条学校食堂严格按照食品安全标准采购、加工和储存食品，确保食品的质量和安全。
第九条学校食堂加工和制作的餐饮食品应符合营养均衡、无公害、易消化、适合口味的原则。
第十条学校食堂提倡文明用餐，禁止浪费食物、乱扔餐具和污染环境。
第十一条学校食堂严格控制食品价格，保证师生员工的饮食费用合理和透明。
第三章卫生管理第十二条学校食堂严格执行食品安全管理制度，确保食品质量安全。
第十三条学校食堂定期对食品加工场所、设备和器具进行卫生检查和消毒。
第十四条学校食堂负责组织食品安全知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。
第十五条学校食堂要保持厨房、餐厅和餐具的清洁卫生，禁止使用过期食品和肮脏餐具。
第十六条学校食堂要定期委托专业机构进行食品安全检测，确保食品合格。
第四章管理制度第十七条学校食堂负责编制食堂管理细则，规范食堂的日常管理工作。
第十八条学校食堂负责制定用餐计划，合理安排供餐时间和食品数量，避免食物浪费。
第十九条学校食堂负责建立食品安全责任制，明确相关人员的责任和义务。
第二十条学校食堂负责建立食品安全投诉处理机制，及时处理师生员工提出的食品安全问题。
第二十一条学校食堂负责建立食品供应商档案，保证供应商的合法合规和信誉良好。
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翼城二中食堂从业人员管理要求细则
学校食堂工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康。
做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。
特对食堂从业人员作如下要求：
1、食堂从业人员必须服从学校管理。
对学校所提的各项要求和规定必须认真执行；做到不迟到，不早退，更不得无故缺席；食堂操作间不准会客，更不准陌生人及非食堂工作人员随意进出。
2、食堂从业人员切实注意搞好食堂内及周边的环境卫生，服从学校卫生管理安排，特殊情况应做到随叫随到；做到地面不能有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处不能积有污水，潲水桶要加盖；水池内外、排污地沟等处要多检查，不能有堵塞，不能有饭菜残渣；水池、灶台，操作台、售卖台及食堂门窗等处要保持干净、整洁；各类库房要保持通风、整洁、整齐、明亮；食堂内产生的各种垃圾应及时倒入到教学楼后的垃圾池内；所产生的食品包装纸箱和其他可回收或还可有利用价值的废物品由学校食堂校方管理人员处理。
3、从业人员切实注意个人卫生：应做到“四勤” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，应正确穿
戴工作衣帽，不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗；不能在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟和嚼槟榔，无不良卫生习惯。
4、更衣室衣物挂放要整洁有序。
5、从业人员要按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，选菜应在过道上，菜应该在洗好完后再进入操作间，不带不干净的物品进入操作间，避免不规范操作现象；上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故；下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作；经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
6、餐具用具每次用后要清洗、消毒，并按规定和要求进入配餐间存放保洁。
7、食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，每餐供应的食品成品必须由专人留样并做好留样记载。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。
学校分管领导将会不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一
对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
8、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况不得推迟开餐时间，开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
9、注意服务态度，不得辱骂学生，应做到微笑服务。
10、任何食堂工作人员都不得将车子停放在食堂后面，任何人员不得从食堂拿走任何已加工或没有加工的食品物和调料。
违规处理办法：
具体方案：
1、若发现在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟和嚼槟榔者，相关责任人罚20元/次。
2、没有穿工作服操作的，相关责任人罚10元/次。
3、食堂内的环境卫生有问题，相关责任人罚10元/次。
4、如果有学生反映饭菜不干净，相关责任人罚10元/次。
5、如果有学生投诉反映服务态度有问题，经学校核查属实，相关责任人罚10元/次。
6、在食堂操作间及售卖室会客者，相关责任人罚10元/次。
7、在食堂操作间及售卖室有陌生人及非食堂工作人员随意进出，组长或班长罚10元/次。
翼城二中
2016年9月。