河南小吃故事之王洛红烧猪蹄

河南小吃故事之一

王洛红烧猪蹄

王洛红烧猪蹄是河南省许昌市（曹操定都地）襄城县王洛镇一道传统名吃，属于豫菜系。它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，而且闻名遐迩。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。

据传，春秋时期周襄王避难氾地（现襄城王洛处），王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。

王洛古名“氾源”，本村地处八士岗、凤阳岗、王洛岗交界处。春夏之季，雨水丰沛，三岗上的水倾泻而下，汇成氾河，“氾源”之名由此而得。氾河就发源于王洛镇初级中学附近，河水留向襄城县城南的汝河。

据《襄城县地名志》记载，襄城县在春秋时期名“氾”，属郑国。公元前540年，襄城属楚，楚灵王在氾之西北隅筑新城，因周襄王曾居于此，故名“襄城”。

周襄王姬郑十六年（公元前636年），为避同父异母生的弟弟叔带之难，带领一帮近臣

和随从出走都城洛阳。他们如果往西走，是秦国，秦国与中原交往很少。往南是山区，交通不便，往北是晋国，只好往东南方向走，最后避难于郑国氾邑。在路过氾源之时，周襄王王妃妊娠在身，即将分娩，周襄王举止无措，幸好路边有一小店，他们只好暂居于此。王妃当晚产下一王子，经过店家母女二人悉心照料，使王妃母子平安，让周襄王非常高兴。

小王子满月后，移居汝河岸边氾邑居住的周襄王派专人携重礼返回氾源的店铺，以此来酬谢店家母女，并赐该店为“王落子店”，“王落子店”后来汇成村庄，也叫作“王落子店村”。

当时，百姓曾以猪蹄炖汤供奉王妃食用，滋补身体。此后，王洛猪蹄盛名，并逐步传承至今，但制作程序及配料经逐步改善，形成了独具特色，迥然不同的美味佳肴。

也就是说，周襄王来了一趟氾地，为后人留下“王落子店”和“襄城”两个地名。

新华字典上，“落”字的解释一般是：掉下来，往下降；衰败；遗留在后面等含义。韩杰辰讲，以前“王落子店”的地名，在全国可谓独一无二。

也有人讲，清朝末年，有一叫僧格林沁的亲王带兵路过此处，见王洛村的寨门上写有“王落子”三字，认为对自己不吉利，于是就把“落”字改为“洛”，还有人说把他把镇名改为了行龙镇。“也可能是人们忌讳‘落’字，在过去军阀混战、土匪横行以及日寇进犯襄城县时，他们只是从这里路过，大多不做停留，王洛的群众没有受到过严重的劫难。”韩杰辰说，但偏偏有人不信这个邪，据传，以前国民党第十三军军长赌气非在王洛驻扎，后来打仗时十三军竟“落”下全军覆没的下场。

王洛红烧猪蹄之所以这么美味，主要有两个关键。一是制作过程，另一个就是配料了。最最关键的地方还在于焖炖的老汤。由于老汤保留常用，熬炖次数又多，汤呈胶质状，加之用料的原因，即使夏天也不招蚊蝇，不变质变味。用此老汤炖出的猪蹄熟烂而不变形。

红烧猪蹄有很好的保健功能。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

同时猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

正是王洛红烧猪蹄独特的制作工艺，它不但浓香可口，味美异常，食后使人思之再三，而且猪蹄内含胶质，有极强的美容成份，常食之，可使面部皮肤细腻、光亮、红润。同时，王洛猪蹄以药理配料，具有健脾、健胃等多种功能。

王洛红烧猪蹄有这么多的好处，是不是可以大吃特吃呢?当然不是。如果消化功能不好的话，还少吃点解解馋就行了。再好吃的美食，也得根据自己的身体情况来定。要不然就得不偿失了。