中餐宴会摆台教案

《中餐宴会摆台》教案

By 14z.林爱剑发表于2009-1-14 19:16:00 《中餐宴会摆台》教案

教学内容：中餐宴会摆台教师：林爱剑

班级：二年（6）班地点：模拟中餐厅

教学目标：

知识目标：学生通过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提高摆台技能。

能力目标：培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。

德育目标：培养学生良好的职业习惯。

教学重难点：

教学重点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。

教学难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。

教学方法：图片展示、示范讲解、小组练习、归纳总结

教学过程：

一、组织教学

1．检查教学过程所需各种餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备情况。

2．将全班同学分为4组，每组5人左右。

二、复习导入

1．提问：骨碟定位的操作要领是什么？

2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学认真观察并纠正错误。

三、教授新课

展示并讲解中餐宴会摆台平面示意图

请学生认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调：注意有蓝色线条的直线）。

详细讲解中餐摆台平面示意图。

请学生再次认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调：熟记餐具的位置及距离）。

依据中餐宴会摆台平面示意图示范讲解餐具摆放程序及基本动作要领和要求。

1．摆放味碟、汤碗、汤勺

在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左侧摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距1 cm。汤勺摆放在汤碗中，勺柄朝向左。

要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。

摆放筷架、筷子、牙签

在汤碗与味碟横向直径右侧延长线处放筷架，一般筷架距离味碟边3 cm，筷子尾部离桌边1 cm，并与骨碟纵向直径平行。在筷子右侧摆放牙签，同样地，牙签离桌边1 cm。

要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。

摆放毛巾托

在骨碟左侧1 cm处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。

摆放三杯

在味碟纵向直径延长线上3 cm处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右侧摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左侧摆放白葡萄酒杯。三杯的中心点成一条直线，且与味碟、汤碗、筷架平行，三杯的杯肚之间间距为1 cm。要求：手拿杯子底部，摆放水杯时手部要绕过白葡萄酒杯和红葡萄酒杯。

摆放公勺、公筷

在主人位、副主人位的红葡萄酒杯纵向延长线上3cm处摆放筷架，公勺靠近桌边一侧，公筷于架上2/5处，公筷和公勺手持端向右。

要求：筷架龙头一律朝向转盘。

摆放烟灰缸

在白葡萄酒杯右侧摆放烟灰缸，烟灰缸中点与酒杯中心在一直线上。烟灰缸中心点与红葡萄酒杯、骨碟中心点连线成直角三角形。烟灰缸右上方放火柴盒。

要求：烟灰缸摆在主人、副主人位右上方，两孔朝向客人，火柴盒商标朝向客人。

摆台注意点

每个骨碟定位要均匀、准确，花瓶与相对的两个餐位三点成一线。

每件餐具要按标准摆放。

操作时要：

轻拿轻放

防止餐具掉地上或打烂餐具

注意手法卫生：手指不能触及餐具的进食部分，如碗口、杯口、勺口等。

注意托盘托送的姿势正确，托送灵活、自如。

四、摆台分组练习

（一）布置小组任务

将全班同学分为四个小组，每个小组负责摆半个台面，其他同学认真观察并协助摆台的同学调整摆台效果。（二）教师指导

在学生摆台过程中进行巡视并及时指出存在的问题，对已摆好台的同学的台面进行检验、点评：

1．餐具定位是否均匀并达到标准。

2．摆放程序是否有错误。

3．摆台动作是否规范。

五、课堂小结

对学生操作过程中普遍存在的问题进行集中讲解，重新演练。

六、布置作业

画图说明各餐具之间的距离。

附：中餐宴会摆台平面示意图