金针菇资料
金针菇的产地分布
2023-11-08contents •金针菇的产地概述•中国的产地省份分析•世界的产地国家分析•金针菇的产地环境与生长条件•金针菇的产地培育与种植技术•金针菇的产地发展前景与趋势目录01金针菇的产地概述河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、山东、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、广西、海南、*等省（区）均有分布。
主产区为河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、浙江、安徽、广西。
分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等洲际内陆地区。
在中国主要分布于华北和东北地区，东北三省产量较大，河北承德市平泉县是中国北方最大的金针菇生产基地。
空气湿度60%～70%，有利于子实体的形成和生长；空气湿度超过80%，则子实体易变软腐烂；空气湿度低于50%，则子实体形成受到抑制。
产地的气候特点适宜的气候条件为：营养生长适宜温度范围为10～25℃，最适宜温度为18～22℃；子实体分化最适宜温度为4～8℃；子实体生长最适宜温度为10～15℃。
昼夜温差大，有利于子实体的形成和生长。
02中国的产地省份分析漳州市是福建省的一个重要城市，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇品质优良，口感鲜美，是福建省的金针菇主产区之一。
龙海市龙海市位于福建省南部，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇栽培历史悠久，品质上乘，是福建省的金针菇主产区之一。
成都市成都市是四川省的省会城市，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇栽培技术成熟，品质优良，是四川省的金针菇主产区之一。
绵阳市绵阳市位于四川省北部，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇品质较好，口感鲜美，是四川省的金针菇主产区之一。
昆明市昆明市是云南省的省会城市，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇品质优良，口感鲜美，是云南省的金针菇主产区之一。
大理市大理市位于云南省西部，也是金针菇的主要产地之一。
该地区的金针菇品质较好，口感鲜美，是云南省的金针菇主产区之一。
江苏省的金针菇产地 主要分布在南京、无锡、常州等城市。
金针菇的营养价值
金针菇的营养价值金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称针金菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇的营养分析1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇对人体的好处1、降低胆固醇含量健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病，特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。
2、缓解疲劳现象每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳，有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。
平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。
3、可抑制癌细胞癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力。
我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。
金针菇的功能主治与作用
金针菇的功能主治与作用一、简介金针菇（学名：Flammulina velutipes），又称金针菌、长白菇、细柄菇，属于真菌界，是一种珍贵的食用菌。
金针菇的形态特征为：子实体呈小型直立菇，针状，颜色鲜黄，柄柔韧细长，不易折断。
金针菇富含多种营养成分，具有丰富的药用价值和保健功效。
二、营养成分金针菇是一种低热量、高蛋白质、高纤维的食材，富含多种营养成分，包括：•蛋白质：金针菇富含优质蛋白质，尤其是必需氨基酸。
•碳水化合物：金针菇含有丰富的多糖类物质，具有益肠、增强免疫力的作用。
•脂肪：金针菇脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。
•矿物质：金针菇富含钾、钙、镁等多种矿物质，对骨骼健康和维持神经肌肉功能起重要作用。
三、药用价值金针菇作为一种传统中药食材，有着丰富的药用价值，主要包括：1.抗肿瘤作用：研究发现，金针菇具有抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞生长和扩散，对多种癌症具有一定的治疗潜力。
2.免疫调节作用：金针菇中的多糖类物质可以增强人体免疫力，促进免疫细胞的产生和活化，对于提高机体抵抗力、预防感染有一定作用。
3.抗氧化作用：金针菇中富含的多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，延缓细胞老化和疾病的发生。
4.肝保护作用：金针菇中的生物活性物质具有明显的保护肝功能的作用，能够减轻肝脏损伤、改善肝功能。
5.抗菌作用：金针菇中的多糖成分对多种细菌和病毒具有抑制作用，具有一定的抗菌和抗病毒能力。
四、主治与作用根据现代科学研究的结果，金针菇具有以下主治与作用：1.抗癌养生：金针菇中的抗肿瘤活性物质可以抑制肿瘤生长和扩散，对于预防和辅助治疗肿瘤具有一定效果。
2.免疫调节：金针菇中的多糖类物质可以增强免疫力，促进细胞免疫和体液免疫的协调发挥作用，增强机体抵抗力。
3.抗氧化抗衰老：金针菇中富含的多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，延缓细胞老化和皮肤衰老。
4.保肝解毒：金针菇中的生物活性物质能够保护肝细胞，减轻肝脏损伤，有助于解毒和排除体内有害物质。
金针菇的功效与作用及食用方法
金针菇的功效与作用及食用方法金针菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
长期以来，金针菇在民间被广泛用作药食两用的佳品。
本篇将详细介绍金针菇的功效与作用以及食用方法。
一、金针菇的营养价值金针菇含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
主要成分如下：1.蛋白质：金针菇中的蛋白质的含量较高，且属于优质蛋白质。
优质蛋白质指的是含有人体必需氨基酸的蛋白质，能够提供人体所需的各种氨基酸，对人体健康发育具有重要作用。
2.脂肪：金针菇中的脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主。
不饱和脂肪酸对人体健康非常重要，可以降低胆固醇，保护心脑血管健康。
3.糖类：金针菇中的糖类主要是多糖，具有提高免疫力、抗肿瘤和抗氧化等功效。
4.维生素：金针菇富含多种维生素，特别是维生素B和维生素C。
维生素B对人体新陈代谢和神经系统健康起着重要作用，维生素C具有抗氧化、促进铁吸收和免疫调节等作用。
5.矿物质：金针菇富含矿物质，包括钠、钙、镁、磷、铁、锌等。
这些矿物质在人体正常生理活动中发挥着重要的作用，如钙可以维持骨骼的健康，铁参与氧气的输送等。
二、金针菇的药用价值除了丰富的营养成分外，金针菇还具有一定的药用价值。
它被认为具有以下功效与作用：1.抗肿瘤作用：金针菇中的多糖具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促使癌细胞发生凋亡。
2.抗菌作用：金针菇中的多种活性成分具有抗菌作用，可以抑制和杀灭多种致病菌，对细菌感染的疾病具有一定的防治作用。
3.防治心血管疾病：金针菇中的脂肪酸能够调节血脂和胆固醇水平，对预防和治疗心血管疾病具有一定的帮助。
4.免疫调节：金针菇中的多糖能够提高免疫功能，并促进免疫细胞的增殖和活性，增强机体的抵抗力。
5.降糖降脂：金针菇中的活性成分对糖尿病和高血脂的治疗有一定的效果，可以帮助降低血糖和血脂水平。
6.抗氧化作用：金针菇中的维生素C和多酚类物质具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞的衰老，预防多种慢性病的发生。
金针菇功效与作用
金针菇功效与作用金针菇，又称银针菇、羊肚菌等，是一种常见的食用菌，具有丰富的营养成分和药用价值。
金针菇生长在丰富的腐殖质土壤中，呈银白色，细长如金针，因而得名。
金针菇的主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
根据科学测定，金针菇中蛋白质含量较高，每100克可达到20克左右，比一般蔬菜高出很多。
而且，金针菇的蛋白质具有较高的生物活性，易于人体消化吸收。
此外，金针菇还含有多种氨基酸，其中人体所需的必需氨基酸也较为丰富。
金针菇含有丰富的膳食纤维，可增加肠道蠕动，促进消化，预防便秘。
此外，膳食纤维还可有效降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病的发生。
金针菇中富含的维生素包括维生素B、维生素C、维生素D和维生素E等。
维生素B能够提高人体的抵抗力，帮助消化吸收营养物质，有效预防缺乏维生素B的疾病。
维生素C是一种抗氧化剂，能够增强免疫力，抵抗自由基的侵害，预防感冒和癌症等疾病。
维生素D有助于钙的吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松症。
维生素E是一种重要的抗氧化物质，能够保护细胞膜不受自由基的损害，延缓衰老。
金针菇还含有矿物质，如钙、铁、锌、镁和硒等。
钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，金针菇中的钙含量较高，能够满足日常所需。
铁是人体血红蛋白的成分之一，金针菇中的铁含量也较为丰富，能够预防缺铁性贫血。
锌是人体生长发育所需的微量元素，能够促进儿童智力的发育，增强免疫力。
镁是人体细胞内的重要成分，金针菇中的镁含量较高，有助于维持人体正常的水电解质平衡。
硒是一种强大的抗氧化剂，能够清除自由基，预防癌症的发生。
除了丰富的营养成分外，金针菇还具有一些特殊的药用价值。
根据科学研究，金针菇具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂和保肝等作用。
金针菇中的多糖物质能够刺激巨噬细胞的活性，提高机体免疫力，对癌细胞具有一定的抑制作用。
此外，金针菇中还含有一种叫做金针多肽的物质，能够抑制肿瘤细胞的生长和转移，对于预防和治疗肿瘤具有一定的疗效。
金针菇的生物学特性
金针菇的生物学特性金针菇的生物学特性金针菇在植物学分类中，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属(或金钱菌属)。
一、形态特征金针菇由菌丝体和子实体组成。
菌丝体是由细长呈分枝状的丝状体构成，由担孢子萌发而成菌丝，呈灰白色，绒毛状，有分隔。
子实体丛生(图10—1)，菌盖直径1cm～8cm，幼小时淡黄色或白色，半球状，后逐渐展开呈扁平状，表面粘滑有光泽，在空气稍干燥及有光条件下，菌盖呈深黄色至粟色。
菌褶稀疏，呈白色或淡奶油黄色，与菌柄离生成弯曲。
菌柄中空圆柱状，硬直或稍弯曲，长3.5cm～14cm，直径0.2cm～0.8cm，生于菌盖中央，菌柄基部相连，上部呈肉质，黄褐色，下部为革质，表面密生黄褐色短绒毛，柄上部成熟时，也渐变淡棕色。
孢子近圆柱状或卵圆形，表面光滑，白色，大小为(5～7)um X (3～4)um。
内含1～2个油球。
二、金针菇的生活史金针菇的生活史比较复杂。
有性世代产生担孢子，每个担子产生4个担孢子，有4种交配型(AB，ab，Ab，aB)。
性别不同的单核菌丝之间进行结合，产生质配，形成每一个细胞有二个细胞核的双核菌丝。
双核菌丝经过一个阶段的发育之后，就在双核菌丝上扭结，形成原基，并发育成子实体。
子实体成熟时，菌褶上形成无数的担子，在担子中进行核配。
双倍核经过减数分裂，每个担子尖端着生4个担孢子。
金针菇单核菌丝也会形成单核子实体，与双核菌丝形成的子实体相比，子实体小而且发育不良，没有实用价值。
金针菇的无性阶段，产生大量单核或双核的粉孢子。
粉孢子在适宜的条件下，萌发成单核菌丝或双核菌丝，并按双核菌丝的发育方式继续生长发育，直到形成担孢子为止。
金针菇的菌丝还可以断裂成节孢子，节孢子按上述方式继续完成它的生活史(图10—2)。
三、金针菇对环境条件的要求（一）营养金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等化合物。
但分解木材的能力较弱，坚硬的树木砍伐之后，没有达到一定的腐朽程度长不出子实体。
金针菇
金针菇一．金针菇的子实体形态特征金针菇的形态可分为菌丝体和子实体两大部分。
菌丝体生长阶段叫营养生长阶段，也叫发菌阶段；子实体生长阶段叫生殖生长阶段，也叫出菇阶段。
人们食用的部分是它的子实体，但不论菌丝体还是子实体都是由无数菌丝交织而成的。
1、菌丝体菌丝体是金针菇的主体，在培养基质中不断生长、繁殖，有分解、吸收、输送和积累营养物质的作用，供繁殖器官的产生和子实体的形成。
金针菇菌丝体为白色，棉絮状。
2、子实体子实体是金针菇的繁殖器官，也是我们食用的部分，一个成熟的子实体由菌柄、菌盖和菌褶三部分组成。
菌柄是支撑菌盖、输送水分和养分的器官，一般长10-25厘米；菌盖是子实体的最上部分，是着生菌褶的地方；菌褶位于菌盖的底面，由许多薄片组成，呈辐射状排列，是孕育孢子的地方，每个成熟的金针菇子实体可以产生并释放出几十亿个孢子。
二．金针菇的营养价值金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
但要注意烹饪手法，才能有效将金针菇的营养价值发挥出来。
凉拌不会破坏金针菇的营养价值金针菇做汤最有营养，口感又好，喝起来很香。
猪腰子金针菇汤、鸡蛋瘦肉金针菇汤都不错。
1、金针菇又称益智菇，购买时，挑选菌柄长度在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。
2、做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。
3、金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
金针菇的功能主治和作用
金针菇的功能、主治和作用功能•提供营养：金针菇是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
•提高免疫力：金针菇富含多种抗氧化物质，可以提高机体的免疫力，增强抵抗力。
•抗癌作用：金针菇含有多种抗肿瘤活性物质，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。
•降低血脂：金针菇中的多酚和纤维素能够帮助降低血脂，预防心血管疾病的发生。
主治•抗炎消肿：金针菇具有抗炎作用，可以缓解关节炎、肌肉炎等炎症引起的疼痛和肿胀。
•调节血糖：金针菇中的多醣类物质可以调节血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
•抗菌抗病毒：金针菇含有多种抗菌抗病毒物质，可以抑制细菌和病毒的生长繁殖，起到抗感染的作用。
•改善肝脏功能：金针菇具有保护肝脏的作用，可以改善肝脏功能，促进肝细胞再生。
•防止血栓形成：金针菇中的多酚和纤维素可以抑制血小板聚集，防止血栓形成，降低心血管疾病的风险。
•美容养颜：金针菇中的维生素C和维生素E等抗氧化物质可以帮助保护皮肤细胞，延缓皮肤衰老。
作用•促进消化：金针菇中的纤维素可以增加肠道蠕动，促进消化，防止便秘。
•滋补肾脏：金针菇具有滋补肾脏的作用，对肾虚引起的腰腿酸软、夜尿频多等症状有一定的缓解作用。
•减肥瘦身：金针菇富含蛋白质和纤维素，可以增加饱腹感，控制摄食量，达到减肥瘦身的效果。
•保护视力：金针菇中的维生素A和胡萝卜素可以保护眼睛视网膜，预防眼睛疾病。
•改善睡眠：金针菇中的多种矿物质和氨基酸可以帮助调节神经系统，促进睡眠，改善睡眠质量。
以上是金针菇的功能、主治和作用，它不仅是一种美味的食材，还有着丰富的营养价值和医疗保健功能。
在日常饮食中适当地食用金针菇，可以为我们的健康带来很多好处。
金针菇含有什么成分 金针菇吃了有什么功效
金针菇含有什么成分金针菇吃了有什么功效金针菇,食用菌中的一种，菌盖小巧，身形似金针,故名金针菇。
金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和涮火锅的佳品。
金针菇营养丰富,有促进儿童智力发育和健脑的功效，被人们誉为“增智菇”、”智慧菇”。
一、金针菇含有什么成分每100克鲜金针菇中含有维生素B23.9毫克，维生素C2毫克。
每100克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克,矿物质|17.56克。
还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
二、金针菇吃了有什么功效1、金针菇中含有8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多，对儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力十分有益。
2、金针菇含有大量的中性植物纤维(NDF)和酸性纤维(ADF)，可以降低血清中胆固醇的含量,抑制血脂升高，防治心脑血管疾病，而且对某些重金属有解毒的作用。
3、金针菇是高钾低钠食品，可以预防和治疗肝病及胃、肠道溃疡。
4、所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。
5、常食金针菇还能预防肝疾病和肠胃道溃疡,增强身体正气,防病健身。
6、金针菇能有效地增强身体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。
7、一般人均可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者和肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
三、金针菇怎么吃最好金针菇肉片汤材料：金针菇150克，猪瘦肉250克。
做法：金针菇洗净，瘦肉切片。
水烧开，先入肉片煮沸，再下金针菇，加精盐适量，菇熟即可。
功效：具有补益肠胃的功效,适用于身体虚弱者食用。
金针菇炖土鸡材料：金针菇100克，士子鸡250克。
做法：子鸡去内脏，洗净入沙锅中加水炖至九成熟，再加入金针菇,菇熟即可。
功效：具有补益气血的功效，适于体虚气血不足者经常食用。
【食药用真菌】第六章_金针菇#
温度 生育阶段
菌丝生长 子实体分化
子实体生长
生长温度范围
3 ～30 ℃ 12 ～16 ℃ 5 ～23 ℃
最适温度范围
23 ℃ 14 ～16 ℃ 8 ～12 ℃
其它要求
耐低温 低温刺激 低温生长粗壮
3、湿度
水分不仅是金针菇细胞的重要成分，而且养 料的吸收及运输、代谢废物的排泄等，离开水 将无法进行，因此，金针菇在生长发育的各个 阶段，都必须供给充足的水分。金针菇为喜湿 性菇，抗旱力差，最适栽培料含水量为65%左 右，子实体生长要求空气湿度为85%~95%。
栽培袋选用：17-18cm×35-40cm 两端出菇，料为15cm高 折角袋出菇，料为12cm
接种孔：2-2.5cm粗细，深度为料层的4/5。
4、接种
干净卫生，地平干燥。 保温通风条件好。
大小要适中，四周严密， 门窗无缝。
使用前必须经过严格消 毒。
料温降至30℃以下。
常用消毒剂
消毒剂
3. 生物学特性
金针菇属于真菌 门、担子菌亚门、层 菌纲、伞菌目、口蘑 科、金针菇属。
3.1 形态特征
金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁 平，直径2~8cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。 菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长 3~20cm，直径0.4~0.8cm，上下基本等粗， 下半部暗褐色，有绒毛。
5、光照
金针菇是厌光性菌类，不含有叶绿素，菌丝生 长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生长。
子实体生长需要散射光，没有光，只有菌柄伸 长而不形成菌盖。但光线过强，菌柄短，开伞 早，色泽深。
金针菇对光线的要求比其它菇要弱。
6、酸碱度
金针菇需要微酸性的培养基，一般 在pH 3-8.2范围内皆可生长为6。
金针菇
袋料灭菌后，当料温降至30℃以下时，开始接种。接种前最好把菌种掰成小颗粒状，然后均匀地撒在袋口培养料表面，有利于菌丝迅速地吃料封口，提高成品率，同时也可促使原基的形成均匀一致，提高出菇密度而且出菇整齐。
播种要在无菌条件下进行，两头或一头打洞播种。
（五）发菌管理
温度保持20℃左右。
出菇期间则需增至90%左右。
对空气湿度的调控，要根据温度的变化，一般低温时可相对提高湿度，高温时要适当降低湿度，以免发生杂菌。
3. O2与CO2
金针菇属好气性菌类.
当[CO2]在0.06-4.9%时,可生长, CO2%≥5%时不形成子实体.
菌盖直径与CO2浓度负相关.
当[CO2]≥1%时,显著抑制菌盖生长.
1、季节安排
南方地区10月份前后播种，经1个月左右发菌培养，11-12月进入出菇期；
高海拔气温较低山区和长江以北地区，可在9月播种，11月出菇。
2、栽培方式：熟料和生料，生产上主要是熟料袋栽或瓶栽。
3、塑料袋选择
一头出菇的选用宽15-17公分、长33公分、厚0.05-0.06公分的塑料袋；
二头出菇的选用宽15-17公分、长55公分、厚0.05-0.06公分的。
（二）拌料，装瓶（袋）
C、N的相对/绝对含量，麸皮含量在15-30%适合。
因金针菇在栽培管理中不能直接向菇体喷水，故在配料时，加水量应稍大，以料：水＝1：1.3-1.5为宜。必须根据不同的培养料调节含水量在65％-70％之间。
(曾用名：金钱菌属、毛柄金钱菌属）
二. 地理分布及栽培史
分布:金针菇分布于世界各国，日本已成为金针菇的主产国。现在中国和韩国也已广泛栽培。
金针菇国家标准执行标准
金针菇国家标准执行标准金针菇，又称金针菌、金针菜、金针菇菌、秀珍菇等，是一种食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
金针菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，被誉为“菌中之冠”。
为了规范金针菇的生产和质量，保障消费者的健康权益，国家颁布了金针菇的国家标准执行标准，以下将对金针菇国家标准执行标准进行详细介绍。
一、产品分类。
金针菇根据其外形和品质特点，可分为鲜金针菇和干金针菇两大类。
鲜金针菇以其嫩滑爽脆、口感鲜美的特点备受青睐；而干金针菇则因其便于储藏和加工，适合长途运输，备受消费者喜爱。
二、质量要求。
1. 外观要求，鲜金针菇应具有完整的菌盖和菌蒂，无病斑、腐烂和虫蛀现象；干金针菇应无霉变、虫蛀、异味等异常情况。
2. 色泽要求，鲜金针菇应呈乳白色或淡黄色，有光泽；干金针菇应呈淡黄色，无异色。
3. 味道要求，金针菇应具有特有的鲜美香味，无异味和苦味。
4. 营养成分要求，金针菇的蛋白质含量不低于20%，无公害残留。
三、包装标识。
金针菇的包装应符合食品包装卫生标准，标识清晰、醒目，内容真实可靠。
应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、产品规格等信息，以便消费者了解产品的相关信息。
四、储存和运输。
金针菇在储存和运输过程中，应避免阳光直射和高温环境，防止变质和霉变。
在运输过程中，应注意轻装轻放，防止挤压变形，确保产品的质量。
五、食用方法。
金针菇可烹饪成各种美味佳肴，如清炒金针菇、金针菇汤、金针菇炖鸡等，既美味又营养。
在烹饪过程中，应注意充分煮熟，确保食用安全。
六、质量检验。
金针菇生产企业应建立健全的质量管理体系，加强对原材料、生产过程和成品的质量检验，确保产品符合国家标准执行标准要求。
同时，相关监管部门应加强对金针菇产品的抽检和监督，严格执行国家标准，保障消费者的权益。
七、结语。
金针菇国家标准执行标准的出台，对金针菇行业的发展起到了积极的推动作用。
金针菇生产企业和相关从业人员应严格执行国家标准，提高产品质量，保障消费者的健康。
厨房知识短文食物系列：金针菇
金针菇药食同源是我国传统文化之一，饮食养生在我们的日常生活中广泛使用。
本文提供关于金针菇的小知识，以供大家参考选用。
金针菇别 名：朴菰、构菌、冻菌、金菇、毛柄金钱菌、智力菇适宜人群：一般人群均可食用。
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
禁忌人群：脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。
基本介绍：金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。
金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
功效作用：1.促进智力发育金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢增强体内的生物活性，促进新陈代谢。
有利益营养素的吸收。
3.降血脂抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
营养价值：1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2.金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
如何选购：优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇 中医古文
金针菇中医古文
摘要：
1.金针菇的概述
2.金针菇的药用价值
3.中医古文中对金针菇的记载
4.金针菇的现代研究与应用
正文：
金针菇，学名为Flammulina velutipes，是一种广泛食用的食用菌，其特点是菌柄细长，色泽洁白，肉质细腻，口感滑嫩，富含多种营养物质，被誉为“益智菇”。
在我国，金针菇的栽培和食用历史悠久，早在《神农本草经》等古籍中就有记载。
金针菇不仅口感鲜美，其药用价值也颇高。
中医认为，金针菇性寒、味甘，归肝、脾经，具有清热、利湿、解毒、益智、抗癌等功效。
古籍《本草纲目》中记载，金针菇能“疗肠胃邪气，解诸药之毒”，说明其有解毒、排毒的作用。
现代研究也证实，金针菇中的多糖类物质具有抗肿瘤、提高免疫力等作用。
在古籍中，金针菇被多次提及。
如《本草纲目》中，李时中描述金针菇为“草中之玉，有益于人”，并详细记录了其生长环境、采集时间和方法等。
另外，《食物本草》中也有金针菇的记载，称其为“金丝草”，并介绍了其药用价值和食用方法。
现代研究对金针菇的认识更加深入，发现其富含多种生物活性成分，如多
糖、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质等，对人体具有诸多益处。
在抗癌、抗炎、抗病毒、降血糖、提高免疫力等方面都有显著的效果。
此外，金针菇的膳食纤维含量丰富，有助于肠道健康。
综上所述，金针菇不仅在我国的古籍中有丰富的记载，现代研究也证实了其药用价值和保健功能。
金针菇
关键词：麦角硫英毛柄金钱菌金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育有大有益处。
金针菇的药用价值1.金针菇的生物特性1.1形态和生活史金针菇由菌丝体和子实体组成。
菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。
子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。
菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2～8厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。
菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。
整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。
孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7～8 × 5微米。
金针菇的生活史也和其它食用菌一样，由成熟的子实体弹射出无数的担孢子，担孢子萌发形成菌丝或分生孢子，分生孢子再萌发生成菌丝。
在适宜条件下，菌丝发育到一定阶段便分化形成子实体，子实体成熟后又散出大量的担孢子。
2.对生活条件的要求2.1营养金针菇对木屑树种要求不严，甚至杉、松、柏经过一定处理后也能用于栽培。
但它对树木营养利用率较低，故用木屑栽培时，应适当增加米糠的比例，以利菌丝生长和子实体的形成。
2.2温度金针菇要求温度比较低，菌丝生长的温度范围为7～30℃之间，最适温度为23～26℃，高于或低于这个温度范围，菌丝蔓延速度都会减慢。
但菌丝耐寒力很强，在零下20℃条件下，也不致冻死。
子实体要求较低的温度条件下才能良好生长，以8～14℃为最适应。
温度低；子实体长得厚实，温度高易早衰，高于19℃，子实体就难形成。
2.3湿度培养料含水量掌握在65％～70％，菌丝阶段空气相对湿度保持70％～80％为宜，水分不足，菌丝活力下降，对杂菌的抵抗力也会减弱。
子实体阶段要求水分较多，保持90％～95％的空气相对湿度有利于子实体的形成和发育。
2.4空气金针菇属于好气性真菌，要求充足的新鲜空气，室内通风不良，二氧化碳浓度提高，菌丝变成灰白色，生活力下降。
金针菇的保鲜技术
金针菇在世界各地均有分布，我国主 要在河北、黑龙江、吉林、云南、贵 州、四川、山东、湖南、湖北、广西 、广东、江苏、安徽、浙江等地有栽 培。
金针菇的营养价值与食用方法
营养价值
金针菇富含蛋白质、维生素B1、B2 、C和胡萝卜素，还含有锌、钾、镁 等微量元素。具有提高免疫力、抗癌 、降低胆固醇等功效。
食用方法
金针菇可鲜食，也可晒干后作为干菜 使用。可用于炒菜、煮汤、火锅等。 另外，金针菇也可作为调味料使用。
金针菇的采收与储存现状
采收
金针菇在菌盖未完全打开时采收最佳，此时营养成分最佳。采收时需注意不要 损坏菌盖和菌柄。
储存现状
金针菇的储存需要低温、低湿度的环境，一般采用冷库或冰箱储存。但在储存 过程中，金针菇的品质会逐渐下降，因此需要尽快食用。
金针菇的保鲜技术
汇报人： 2023-12-12
目录
• 金针菇简介 • 金针菇保鲜技术原理 • 金针菇保鲜方法 • 金针菇保鲜技术的研究与发展
趋势 • 金针菇保鲜技术的经济效益与
市场前景
01
金针菇简介
金针菇的种类与分布
种类
金针菇属真菌门，伞菌目，口蘑科， 金针菇属。常见的有黄色金针菇、白 色金针菇和滑菇。
02
金针菇保鲜技术原理
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金针菇形态特征有哪些特点？
金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。
菌丝体由孢子萌发而成， 在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便形成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝生长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
袋栽金针菇什么时候进行开袋？怎样搔菌？
菌丝长满袋以后，不要急于出菇，待菌丝再生长7～8d，进行后熟，并给予3～5d低温刺激。菌袋表面出现琥珀色水滴和棉花状物（菌原基）时，这是出菇的前兆，应打开袋口，袋口高度以伸展一半为宜。要求袋口平，袋直立。用匙形工具轻轻刮去气生菌丝和接种块，随即盖上塑料薄膜保湿，保持2d~3d，期间每天早、晚各掀膜一次。搔菌的目的是使子实体从培养基表面一齐发生。搔过污染瓶子的搔菌机，必须经火焰和酒精消毒后才可继续作业。搔菌有平搔和刮搔。平搔不伤及料面，只把老菌种块扒掉，其特点是出菇早、朵数多。刮搔是把老菌种块和深5-10mm的培养基一起成块状刮掉，因为伤及菌丝，菇蕾的发生比平搔约迟2d，朵数也有减少的趋势，菌柄分枝变短，但如果培养基表面很干，以采用刮搔为宜。搔菌是采用小型的马达使搔菌匙自动旋转的机械化快速办法。搔菌后移人催蕾室。
从3cm长到12～15cm，10天后可长到15～20cm，这时可根据加工鲜销标准适时采收。
什么是金针菇再生法栽培？
金针菇栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生长高低不齐，枝数少，柄粗，产量和质量均不理想。采用再生枝栽培法，不仅菇密，柄细，高矮一致，而且外观好，比传统方法品质提高1-2个等级，产量提高10％以上。
培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。
金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。
再生枝栽培法，就是当菌丝发透菌袋5d后，将栽培袋从全暗培养室取出，移入有散射光的栽培室内。室温控制在15℃。7d后，袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠，随之出现丛状细长幼菌蕾，伞盖很小，菇体像豆芽。此时不要急于开袋出菇。当袋内幼菇长至3~5cm，呈不规则弯曲下垂时，弃掉棉栓及环套，袋口拉直并向外翻折下与料面平，开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至70％，使豆芽菇枯萎。经2~3d，原豆芽菇的柄上及料面老根上长出许多新的原基。当新原基长至l~2cm时，拉高袋口至离料面5cm，继续适当通风，进行抑蕾处理。待菇体长至与袋口平时，拉直袋口，并在袋口上盖纱布或报纸，经常喷水，使覆盖物处于湿润状态。待菇柄长至12cm时，加强通风，使菇盖略干，柄变得硬实，这样的菇体外观好，耐贮藏，从菇蕾形成到采收需14~16d。
栽培试验鉴定：用木箱装培养料，如果播种后1~2d
在培养料上可见到针芒状的菌丝，并有规则地向四周生长，3~4d后即向新的培养料中蔓延，而原来菌种上的菌丝继续向四周发展，不萎蔫，这就是新鲜、易于成活的健壮栽培种。
纯是指菌种的纯度高，无杂菌感染，无斑块，无抑制线，无“退菌”“断菌”现象。
正是指菌丝无异常，具有亲本正宗的形态特征。例如，菌丝纯白，有光泽，生长均匀整齐，连接成块，具有弹性等。
壮是指菌丝发育粗壮，生长势旺盛，分枝多而密，在培养基上恢复，吃料快。
润是指菌种含水量适中，培养基湿润，与瓶（或袋）壁紧贴，无干缩、松散和积液现象。
袋栽金针菇怎样进行催蕾？
搔菌后的栽培袋，要拉直袋口，盖上报纸喷湿或覆盖薄膜。每天要掀动两次通风换气，空气相对湿度85%～90%，经过3～4d后，培养基上部就会出现琥珀色的水滴，有时还会形成白色的棉絮状物，这是出菇的前兆。 7～10d可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。
金针菇对营养的需求有哪些特点？
金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。
氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金
子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7cm，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15cm，直径0.3～1.5cm，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。
金针菇的营养价值如何？
金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。
针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。
金针菇生长发育对环境有什么要求？
金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。
金针菇栽培出菇期间怎样管理？
催蕾后子实体开始生长，当长至2～3cm时，培养室内要采取遮光措施，同时进行掀膜通风，降湿降温抑蕾。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2d，春秋保持1d，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。
抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。 温度：控制在6～8℃，湿度：空气相对湿度85%～90%。 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7d菇柄可
出菇试验：在发育良好的菌丝上，覆盖大土粒3.3cm厚，小土粒1.6cm厚，并调节好水分，观察其向土粒中生长情况。如在18~20℃的气温下，经15~20d能见到菌丝覆盖层内形成幼小菌蕾，则是正常的出菇情况，如果第一批子实体采收后发生第二批子实体相隔的时间很短，则为高产种。
栽培金针菇的主要培养料有哪些？
菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光或披膜，促使菌柄伸长。
金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。
怎样判断金针菇菌种的质量？
外观鉴别：对于没有特殊设备的用户可以通过感官识别菌种优劣，即所谓外观鉴定。金针菇菌丝洁白、粗壮或外观呈细粉状、生活力强、后期在培养基上呈丛状出现小子实体为优良菌种。若菌丝不能向下深入生长且有一明显界限，与培养基湿度过大有关；菌丝稀疏，可能为培养基氮源含量不足或菌种生活力下降有关；如菌种袋壁出现子实体、菌柄伸出，说明培养基干缩菌种老化；若菌种袋内呈粘液状，为细菌感染。优质的菌种应具有纯、正、壮、润、香五个特征。
栽培原料：金针菇培养基的原料一般以木屑、棉籽壳、废棉团、甘蔗渣为主。木屑以阔叶树为好，木屑可在室外堆积，经日晒雨淋、充分腐熟后使用。此外，豆秆、麦秆、稻草粉、玉米秆、油菜秆、花生壳等农副产品均可利用，辅助材料主要是米糠或麦皮、白糖或红糖、碳酸钙或石膏粉等。
栽培容器：采用聚丙烯塑料袋作为栽培袋，其规格可根据培养基原料而定，一般采用棉籽壳为培养基，规格为长40~42cm，宽17~18cm；若用木屑培养基，规格为长38cm×宽18cm，厚度以0．05~0．06mm的透明薄膜袋为宜，塑料套环内径和厚度8cm。
怎样把好金针菇栽培的接种关？怎样培养好金针菇菌丝？
灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。min。接种时严格操作规程，两端接
种，一般每瓶种(750g/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24h菌丝开始萌发。发菌期间要做好温度调节、通风换气、环境卫生和抽拣杂菌工作。在20～25℃室温下生长约40～50d即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。
(5)木屑79%，麦麸15%，玉米粉3%，硫酸钙2%，糖1%，含水量60%。