金针菇生产工艺设计详解

金针菇生产工艺

食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌

和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆，

以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原料为

阔叶树的木屑和棉籽壳。草腐菌类主要有双孢蘑

菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和鸡腿

蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、灵

芝和猴头菇等。

金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲，

伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。

金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合NY5358-2007标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。

由于金针菇属于低温型菇种，工厂化栽培由于采用设施控温，所以可以实现周年化生产。

概述

一、生产概况

日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产；

草腐菌

木腐菌

中国：原始栽培起始于唐代，1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号，从20世纪80年代始用塑料袋栽培法，80年代未以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白

色两大系列。

二、生活条件

1．营养

弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵；

喜高氮：用麦麸、玉米面等补充；

2．温度

低温型，菌丝体：23℃左右；子实体：8～14℃（因种而异）

3．湿度

喜湿性菌类：培养料湿度：65%～70%；子实体生长空气湿度：85%～95%。

4．空气

因CO 2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。

CO 2含量对子实体的影响

白色金针菇

5．光照

属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子实体生长期：弱光。

三、品种：黄色、白色和浅黄色

三色品系对温度需求特点（下图）主要品种（下图）

四、设施要求

工厂化生产金针菇，应使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。

第一部分品种选择及菌种制作

一、品种选用

用经过出菇试验、适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的金针菇品种。可根据市场需求选择不同色型的品种。

二、菌种制作

（一）菌种质量要求

1.金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满斜面；

2.原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝；

3.栽培种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。

（二）菌种制作

菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节，菌种的优劣直接关系到食用菌的产量和质量，甚至关系到生产的成败。

菌种是指经人工培养并可供进

一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝

体，常常包括供菌丝体生长的基质

在内，共同组成繁殖材料。

食用菌的菌种类型主要分固体

菌种和液体菌种两类。我国目前食

用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种，液体菌种尚未大面积应用。

食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种。

1.母种，是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级菌种或试管种

A ．常用的母种培养基配方

马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA ）

马铃薯（去皮）200 g ，

葡萄糖 20 g ，

琼脂 18-20 g ，pH 值自然，

水用量/1000 ml

B ． 母种培养基的配制 原料配方：去皮马铃薯200克，切成1cm 见方的小块或2 mm 厚的薄片，加水约1000 ml 煮沸，再用文火煮20~30 min ，并适当搅拌，用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至1000 ml 。

向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。

母种

C．营养液分装。流程：

（1）分装试管：18 mm×180 mm或20 mm×200 mm的玻璃试管，分装量掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长度为试管长度的1/2-2/3。

（2）塞棉塞：棉塞松紧适度，1/3在管外，2/3在管内。

（3）打捆：7-10支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放入高压灭菌锅中。

（4）灭菌：母种培养基灭菌时，需用1.05~1.1 kg/cm2的压强，温度为121℃，灭菌（保持121℃）30 min。

（5）摆斜面：灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的1/2

D．母种的转接

母种转接，也称转管、母

种的继代培养。由于分离或引

进的原始母种数量有限，不能

满足生产所需，因此，需进行

扩大培养，通常原始母种允许

扩大转接３~４次。

母种的转管次数不宜过多，否则会降低菌种的生活力，影响栽培效果。不具备条件和技术的部门不应扩接母种。

E．培养

菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件，其中

以温度最为重要。

空气相对湿度保持在60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生长健壮。

2-3d后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰；

一般母种经7-10d 可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置4℃冰箱中冷藏备用。

F．菌种分离

采用无菌操作，将某种食用菌从混杂的微生物群体中分离出来进行纯培养，从而获得纯菌丝体的方法，称为菌种分离，分离所得的纯菌丝体即为原始母种。

依据分离材料的不同，菌种分离的方法可分为三类，即孢子分离法、组织分离法和基内菌丝分离法。

G．优质母种的一般标准

（１）菌种纯正，无杂菌污染。

（２）菌丝洁白浓密，气生菌丝量多。

（３）菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水。

（４）菌龄要适宜，一般室温保藏不超过15d，4℃下冷藏不超过3个月。

2.原种：原种由母种扩大繁殖而成，主要用于制作栽培种，也可