05741微生物与食品微生物200710试卷

2007年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

课程代码5741

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

1．度量细菌大小的单位是【】

A．纳米 B．微米 C．毫米 D．毫微米

2．病毒是【】

A．真核细胞型微生物 B．原核细胞型微生物

C．非细胞型微生物 D．古细菌型微生物

3．细菌的繁殖方式是【】

A．复制 B．无性孢子

C．蛋白质合成 D．裂殖

4．微生物以有机物为碳源的营养类型是【】

A．异养型 B．自养型

C．光能异养型 D．化能异养型

5．微生物对水的物质吸收方式是【】

A．主动重输 B．易化扩散

C．单纯扩散 D．基团转移

6．依据代谢对象的不同将微生物代谢分为【】

A．分解与合成代谢 B．物质与能量代谢

C. 初级与次级代谢 D．产能与耗能代谢

7．微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是【】

A．化能异养型 B．有机营养型

C．光能异养型 D．无机营养型

8. 固氮酶敏感的是【】

A. ATP B．C02 C. H2 D．O2

9. 细菌的生长速率常数是指【】

A. 每小时的分裂代数 B．每分钟的分裂代数

C. 每小时的分裂个数 D．每分钟的分裂个数

10．最适生长pH值偏于酸性范围内的微生物届于【】

A．好氧菌 B．厌氧菌

C．嗜酸微生物 D．嗜碱微生物

11. 在进行厌氧菌的培养时，下列气体中不能存在于厌氧培养箱中的是【】 A．N2 B．C02 C．H2 D．02

12. 以噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA片段携带到蔓体细胞的过程是【】

A. 转导 B．转化 C．溶源转变 D．接合

13. 海水鱼与水相通的体组织中有一定数量的正常微生物．但不会存在【】

A. 嗜冷菌 B．嗜热菌 C．嗜盐菌 D．嗜压菌

14. 微生物定属的依据是【】

A．G+Cmol％=10％~20％，16SrDNA序列同源性=55％

B．G+Cmol％=10％~12％．16SrDNA序列同源性=95％

C. G+Cmol％=20％~30％，16SrDNA序列同源性=60％

D．G+Cmol％=30％~32％．16SrDNA序列同源性=70％

15．发酵乳制品中最基本的风味化合物是【】

A. 乳酸 B．醋酸 C．乙醇 D．乙醛

16．食醋生产中起主要作用的微生物是【】

A. 乳酸菌 B．草酸菌 C．醋酸菌 D．酵母菌

17．柠檬酸的提取方法一般采取【】

A．溶剂萃取法 B．离子交换吸附法

C．膜分离法 D．钙盐法

18．下列茶叶品种中，发酵度最高的是【】

A．红茶 B．清茶

C．黑茶 D．绿茶

19．下列酒类中，属蒸馏酒的是【】

A．啤酒 B．葡萄酒 C．黄酒 D. 白酒

20．微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的【】

A．结合水 B．游离水

C．与氨基酸结合的水 D．与糖结合的水

二、多项选择商(本大题共5 小题，每小题2分，共10分)

21．细菌个体的基本形态有【】

A．球状 B．杆状 C．螺旋状

D．子弹头状 E．二十面体

22．下列物质属于生长因子的是【】

A．酵母膏 B．牛肉膏 C．维生索

D．氨基酸 E．碱基

23．依据物质转化的方式将微生物代谢分为【】

A．分解代谢 B．合成代谢 C．物质代谢

D．能量代谢 E. 初级代谢

24．世界六大蒸馏酒，除了白兰地、威士忌、郎姆酒之外。还有【】 A．伏特加 B．金酒 C．杜松子酒

D．波尔多酒 E．白酒

25．酱油的生产和酿造过程中的主要化学反应有【】

A．蛋白质水解 B. 淀粉水解 C．纤维索的降解

D．脂肪的氧化 E．乙酸和有机酸发酵

三、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3分，共15分)

26．灭菌

27．寄生关系

28．细菌的菌毛

29．培养基

30．发酵乳制品

四、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

31．细菌生长繁殖的最适pH在 5-8.5 之间。

32. 微生物代谢的特点是代谢旺盛和。

33．微生物在适宜的生长条件下，个体数量增多，称为繁殖。

34．每一细胞在每一世代发生某一性状突变的概率是突变率。

35．菌种退化的主要原因是有关基因的负突变。

36．在自然界的磷索循环中，微生物所起的作用是。

37．微生物的学名采用“双名法”，以属名和种名命名。

38．常见的发酵乳制品有酸奶、干酷等。

39．食品在生产、加工、销售和食用过程中都可能遭受到微生物的误污染，其污染的途经可分为外源性污染和内源性污染。

40．目前．酵母菌在食品工业中占有极为重要的地位，利用酵母菌生产的食品种类很多。主要有面包、酒类等。

五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

41. 简述乙醇发酵的类型。

42．细菌的典型生长曲线分为几个期?各期中细菌的生长有何特点?

43．简述纳豆中具有保健功能的主要物质。

44．用于酶制剂生产的菌种必须具备哪些条件?

45．简述微生物的营养类型。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46．试述配制培养基的基本原则。

47．试述谷氨酸发酵培养基碳源、氮源、无机盐、生长因子各自所起的作用。