苹果采后病

苹果采后病害是指采收后发病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染但未有明显症状、在采收后才发病或继续危害的病害。采后病害可分为两类，一类是由飞生物因素

造成的生理性病害，另一类是由病原微生物侵染引起的侵染性病害。

主要生理病害：

一、虎皮病：又称为褐烫病、晕皮病，是由于皮下细胞渐次向内褐变引起的。

症状：轻微虎皮果实皮下细胞的外层细胞是正常的。之后，果皮变为浅褐色，至暗褐色，微凹陷，不规则形状，过郫县5—6层细胞变褐，严重的皮下细胞崩溃，下线。但病斑不深入果实，表皮细胞的形状不受影响。

原因：诱导虎皮病的直接因子是α-法尼烯的氧化产物。氮过量可使花青素发育受到抑制，花青素具有抗乙烯和α—法尼烯氧化的能力，所以着色不良的果实一发生α—法尼烯危害，且易粉熟绵化，如苹果的虎皮病是典型的例证。

影响因素：过早采收、钙含量、品种与砧木的不同、贮藏环境中乙烯水平、二氧化碳、氧气浓度和贮藏温度。

防治：适期采收，创造良好贮藏环境，如低氧、低温和适量高浓度二氧化碳对防治虎

皮病有好处。

人工防治分为两类，一类是化学控制，一类是非化学控制。

药物控制：最有效的虎皮抑制剂是联氨苯和乙氧基喹。用1000×10-6~2000×10-6乙氧基喹或联苯胺浸泡果实，或用浸泡有乙氧基喹的油纸包裹，均可和能耗的控制虎皮病。

高温处理：54°下热水浸蘸30s或60s，一直元帅苹果的虎皮病。

2.红玉斑点病

是红玉苹果最总要的贮藏病害。

症状：前期在果面上出现大小不同的圆形斑点，边缘清晰，直径1~9mm,病斑褐色，

直至黑色，病斑凹陷，但限制于果实表皮下细胞，不深入果肉。

影响因素：果实缺钙，加重发病原因与采收过早、过晚，预贮温度过高等有关。

预防：适时采收、及时预冷，保持适宜气调贮藏环境（O2 3%~4%，CO2 2%~6%）3.苦痘病

病斑多发于果实顶部，发病初期先由果皮下的浅层果肉发生褐变，因此表面不易识别。之后，在果面上出现园斑。在绿色品种上，园斑呈深绿色；在红色品种上，园斑呈紫

红色。斑下果肉坏死干缩，深及2~3mm。病斑常以皮孔为中心，直径3~5mm,以后

扩大至1cm。坏死细胞含有大量淀粉，有苦味。多在果实生长后期开始发病，贮藏初

期发病最严重。

影响因素：与钙含量有密切关系。也和修剪过重，叶片和果实间的水分平衡发横障碍，营养物质供求失调有关系。在7、8月重施氮肥，会导致苹果苦痘病严重。

防治：用CaCl2以及Ca（NO3）2 0.2%~1.0%溶液在采摘前43天左右喷布，有明显

的抑制效果。增加郭世忠的钙含量也是采后防治的重要措施，如采后浸钙，气调贮藏

也可缓解。

4.低温伤害

（1）冷害

表面出现斑点或者出现凹陷，局部组织坏死，果实表皮变色。严重时果实内部发生褐变，或者组织成水浸状。在不适低温下贮藏的苹果转移至高温后，症状更为明显。

（2）冻害

果肉组织结冰，变现为水泡状，组织变为透明或者半透明。

影响因素：低温的温度调控和时间。

防治因素：调控适宜温度

5.苹果水心病又称蜜病或糖蜜病

病因：果实中山梨糖醇、钙与氮三者的不平衡，正常代谢被打乱.钙是几种酶的活化剂和抑制剂，如钙是山梨醇脱氢酶的活化剂，是多酚氧化酶的抑制剂。果实缺钙时，山

梨糖醇脱氢酶不能有效地将山梨醇转化为果糖，从而导致水心病的发生. 硼施入过量，造成硼毒害症，症状为果实早熟，不耐贮藏，菜钱落果重，由绿转为黄快，苹果水心

病加重，坏死增多。

病症：近果心部分的果肉糖化，半透明状，味甜但略带酒味。

发病规律：果实成熟期和贮藏初期的生理病害

防治：控制重修剪和用氮过量；不宜过熟采收，落花后喷布B9，有推迟水心病发展的

作用。

6.CO2中毒、低氧伤害和酒精中毒

症状：产生褐心，有的也发生在皮层褐变，或者果心与果皮同时褐变，受害部分出现空腔。

病因：导致呼吸异常以及一些酶活性受到抑制，乙醇、乙醛的产生和积累。

防治：经常检测二氧化碳、氧气含量和果实变化，及时调控即可防治。

7.果肉褐变

病因：果实衰老、缺钙；缺钙使多酚氧化酶的活性不能被抑制，导致果实褐变

症状：

1.粉质褐变：果肉变软，肉质成语碎粉质状，易裂果，在青香蕉和元帅的贮藏期过长是发生。

2.内部崩溃褐变：多从果实中的维管束或近果皮处开始，果肉不变粉质状，不裂果病变部分分界限不明显。

影响因素：采收过晚、贮藏温度过高、湿度过大

8.裂果：

病症：发病初期，近果皮部分发生维管束褐变，变色部分逐渐扩大，随着果肉病变的进展，呈现海绵状的崩溃坏死。

影响因素：果园氮肥施用过多，果实个体答，土壤水分多，成熟度过大的果实

防治：气调贮藏的果实不宜不宜过热，降低贮藏环境的湿度，在不发生低温伤害的前提下，尽量降低温度。

由于果实的生理性病害的病因负载，所以讲主要因素停机如下：

1.收获前因素

（1）钙营养失调

对果蔬品质的影响最大。钙与细胞壁中层的果胶酸结合形成难容的果胶酸钙，可增加果实的硬度。还可与草酸、琥珀酸等有害酸结合成盐，解除酸害。钙与多种金属阳离子发生对抗，缓冲高浓度金属离子对细胞的毒害，增加果实抗逆性，提高果实对高浓度二氧化碳的耐受性。果实的呼吸强度与含钙量呈现反比，钙含量降至0.011%是，呼吸作用显著提高。钙还是几种酶的活化剂和抑制剂，如钙是山梨醇脱氢酶的活化剂，

是多酚氧化酶的抑制剂。果实缺钙时，山梨糖醇脱氢酶不能有效地将山梨醇转化为果糖，从而导致水心病的发生；缺钙是多酚氧化酶的活性不能被抑制，导致果实褐变。

钙营养失调时会导致组织坏死、粉绵、变色、开裂等缺钙症。

（2）氮素营养失调

当氮素超过一定限度时，会使果实成熟推迟，着色差，甜度下降，酸度提高，生理病

害严重，贮藏性状变坏，如在7、8月重施氮肥，会导致苹果苦痘病严重。

氮过量还可使花青素发育受到抑制，花青素具有抗乙烯和α—法尼烯氧化的能力，所以着色不良的果实一发生α—法尼烯危害，且易粉熟绵化，如苹果的虎皮病是典型的例证。

（3）硼营养失调

缺硼：果小、畸形、木质化，果实内部出现褐色坏死点、龟裂、维管束变色等。苹果

缩果病、栓斑病均与缺硼有关，缺硼还会加重钙营养失调症状的出现。

硼施入过量，造成硼毒害症，症状为果实早熟，不耐贮藏，菜钱落果重，由绿转为黄快，苹果水心病加重，坏死增多。

（4）钾营养失调

钾对果实的作用是使果实肥大，促进花青素形成，增强果实组织致密性，增大细胞的

持水能力，可部分抵消高氮产生的消极影响，但过多则降低对钙的吸收，是缺钙性生

理病害发生的可能性增大。

2.管理措施不当

栽培管理措施如施肥、灌溉、修剪、喷药不当，往往直接或间接造成营养失调，而引

起生理病害。

收果前大量灌水或遭遇阴雨天气，会使苹果含水量过大，含钙量相对较低，则加重苦

痘病、果肉褐变等生理病害发生。在土壤长期缺水的情况下，果实因发育不良人个体小、着色不佳，易发生虎皮病。长期缺水会导致苹果中钙的吸收和分配减少，易发生

钙缺乏症。苹果树修剪不当，会间接导致一些生理病害的产生。修剪过重，刺激枝叶

徒长，加剧果实营养失调症。如坐果过少，果实个体过大，贪青生长，氮钙比例失调，贮藏中易发生缺钙症状或氮素过多症状。

3.采收成熟度不当

长期贮存的苹果，如果成熟度把握不当，在贮藏中会出现一些生理病害。