6物质与能量代谢概述
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▪ 肌糖原既是高强度无氧运动时机体的重要能源， 又是大强度有氧运动时的主要能源。许多研究表 明，糖原贮量(特别是肌糖原)的增多，有助于耐力 性运动成绩的提高。
(2)血糖
▪ 血液中的葡萄糖又称血糖，正常人空腹浓度为80120mg%。
▪ 血糖是包括大脑在内的中枢神经系统的主要能源。
▪ 运动员安静状态下的血糖浓度与常人无异。
第六章 物质与能量代谢
第一节 物质代谢 第二节 能量代谢 第三节 体 温
概述 ▪ 物质代谢：人体与其周围环境之间
不断进行的物质交换过程。
▪ 能量代谢：机体内物质代谢过程中 所伴随的能量释放、转移和利用。
第一节 物质代谢 一、人体主要营养物质的消化与吸收 (一)主要营养物质的生理功用 1.三大能源物质的生理功用 2.水及无机盐的生理功用 3.维生素的生理功用
▪ 因此可以减少运动时肌糖原的消耗。
▪ 应当注意的是，在比赛前一小时左右不要补糖，以 免因胰岛素效应反而使血糖降低。
D.大肠内消化
▪大肠的主要功能在于为消 化后的食物残渣提供暂时 贮存场所。大肠液中的黏 液蛋白对肠黏膜具有保护 作用，并具有润滑粪便的 作用。食物残渣进入大肠 后，通过大肠的机械运动 被向肛门方向推送，最终 通过排便反射将粪便排出 体外。
2.吸收
(1)吸收的部位 ▪ 口腔及食道内不吸收。 ▪ 胃只吸收酒精和少量水分。 ▪ 小肠吸收的主要部位，糖类、脂肪和蛋白质的消
性 质：无色，pH 0.9～1.5 分泌量：1.5～2.5L/日 成 分：盐酸、胃蛋白酶原、 粘液、和HCO3- 等无机物。
胃排空：食物由胃进入十二指肠的过程 ▪ 食物的排空速度与食物的物理性状及化学组
成有关。
▪ 通常稀薄、流体食物比粘稠、固体食物排空 快，颗粒小的食物比大块食物排空快。
▪ 糖类排空速度最快，蛋白质次之，脂肪类最 慢。混合食物完全排空通常需要4-6小时。
▪ 血糖浓度是人体糖的分解及合成代谢保持动态平衡 的标志。
▪ 饥饿及长时间运动时，血糖水平下降，运动员会出 现工作能力下降及疲劳的征象。肝糖原可以迅速分 解入血以补充血糖，维持血糖的动态平衡。
2.糖在体内的分解代谢
(1) 糖 酵 解
▪糖酵解与乳酸生成
乳酸的清除（引自： A.W.S.Watson,1995）
(2) 消 化 液 的 作 用
消化液的主要功能为：
①稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，以利于吸收； ②改变消化道内的pH，使之适应于消化酶活性的需
要； ③水解复杂的食物成分，使之便于吸收； ④通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜。
例如，胃的粘液具有较高的粘滞性和形成凝胶的特 性。
(3)营养物质在消化道各部位消化
▪ 运动应激亦可致胃肠道机械运动减弱，使消化 能力受到抑制。
▪ 为了解决运动与消化机能的矛盾，一定 要注意运动与进餐之间的间隔时间。
▪ 饱餐后，不可立即运动； ▪ 剧烈运动结束后，亦应经过适当休息再
进餐。
二、主要营养物质在体内的代谢
(一)糖代谢
1．人体的糖贮备及其供能形式
▪ 单糖被吸收进入血液后，一部分合成肝糖原； 一部分随血液运输到肌肉合成肌糖原贮存起来； 一部分被组织直接氧化利用；另一部分维持血 液中葡萄糖的浓度。
化产物大部分在十二指肠和空肠吸收，回肠能够 吸收胆盐和维生素B12。 ▪ 大肠主要吸收水分和盐类，结肠可吸收其肠腔内 80%的水和90%的Na+及Cl-。
(2)小肠吸收的特点
(3) 小肠 内主 要营 养物 质的 吸收
(三)肌肉运动对消化和吸收机能的影响
▪ 肌肉运动可以产生骨骼肌血管扩张、血流量增 加，内脏血管收缩、血流量减少的效应，导致 胃肠道血流量明显减少(约较安静时减少2/3左 右)，消化腺分泌消化液量下降；
(2) 有 氧 氧 化
▪糖的有氧氧化途径
3.运动与补糖
(1)补糖时间与补糖量
▪ 目前一般认为，运动前3-4小时补糖可以增加运动 开始时肌糖原的贮量。
▪ 运动前5分钟内或运动开始时补糖效果较理想。① 糖吸收入血刺激胰岛素释放，需要一定的时间；② 运动引起肾上腺素的迅速释放，抑制胰岛素分泌， 使血糖水平升高。
(二)主要营养物质的消化与吸收
▪ 消化：食物在消化道
猛击
内被分解为小分子的
过程。
▪ 吸收：经过消化的食 物，透过消化道粘膜， 进入血液和淋巴循环 的过程。
1. 消 化 ： 机 械 性 消
化或物理性ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ化和 化学性消化
(1)消化道平滑肌的一般特性
▪ 消化道平滑肌特性：兴奋性（比骨骼肌低）、 自律性（在体外也可保持）、传导性和收缩 性（保持一定的紧张性）（伸展性大）（对 牵张、温度和化学刺激特别敏感）。
小肠内消化
A.胰液 胰液为碱性液体 渗透压≈血浆 胰液呈间歇性分
泌,约为1～2L/每日。 (1)水和碳酸氢盐 (2)碳水化合物水解酶：胰淀粉酶 (3)脂类水解酶：胰脂肪酶 (4)蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶
B.胆汁 肝细胞分泌，内含：(1)胆盐；(2)胆固醇；
(3)胆色素。
C.小肠液 弱碱性液体，pH≈7.6。渗透压与血浆相等。 分泌量大(1～3L/日) 特点 酶种类多；持续分泌 小肠液的成分和作用: (1)中和胃酸,保护十二指肠粘膜免遭胃酸侵蚀。 (2)稀释肠腔内容物，利于吸收。 (3)肠激酶能激活胰蛋白酶原变为胰蛋白酶。 (4)肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。 (5)多种消化酶进一步消化水解食糜。
▪ 口腔内消化 ▪ 胃内消化 ▪ 小肠内消化 ▪ 大肠内消化
口 腔 内 消 化
口腔内消化：
唾液的性质和成分 pH: 6.6～7.1(无色无味近于中性的液体)。 成分：水(占99%)，有机物(唾液淀粉酶、粘蛋白、
球蛋白、溶菌酶等)，无机物(Na+、k+、HCO3-、 Cl-等)。
胃内消化
胃液的性质、成分和作用
▪ 因而，人体的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的形 式存在，并以血糖为中心，使之处于一种动态 平衡。葡萄糖是人体内糖类的运输形式，而糖 原是糖类的贮存形式。
(1)糖原
▪ 人体各种组织中大多含有糖原，但其含量的差异 很大。例如，脑组织中糖原含量甚少，而肝脏和 肌肉中以糖原方式贮存的糖类约有350-400克， 运动员糖原储量可达400-550克。
(2)血糖
▪ 血液中的葡萄糖又称血糖，正常人空腹浓度为80120mg%。
▪ 血糖是包括大脑在内的中枢神经系统的主要能源。
▪ 运动员安静状态下的血糖浓度与常人无异。
第六章 物质与能量代谢
第一节 物质代谢 第二节 能量代谢 第三节 体 温
概述 ▪ 物质代谢：人体与其周围环境之间
不断进行的物质交换过程。
▪ 能量代谢：机体内物质代谢过程中 所伴随的能量释放、转移和利用。
第一节 物质代谢 一、人体主要营养物质的消化与吸收 (一)主要营养物质的生理功用 1.三大能源物质的生理功用 2.水及无机盐的生理功用 3.维生素的生理功用
▪ 因此可以减少运动时肌糖原的消耗。
▪ 应当注意的是，在比赛前一小时左右不要补糖，以 免因胰岛素效应反而使血糖降低。
D.大肠内消化
▪大肠的主要功能在于为消 化后的食物残渣提供暂时 贮存场所。大肠液中的黏 液蛋白对肠黏膜具有保护 作用，并具有润滑粪便的 作用。食物残渣进入大肠 后，通过大肠的机械运动 被向肛门方向推送，最终 通过排便反射将粪便排出 体外。
2.吸收
(1)吸收的部位 ▪ 口腔及食道内不吸收。 ▪ 胃只吸收酒精和少量水分。 ▪ 小肠吸收的主要部位，糖类、脂肪和蛋白质的消
性 质：无色，pH 0.9～1.5 分泌量：1.5～2.5L/日 成 分：盐酸、胃蛋白酶原、 粘液、和HCO3- 等无机物。
胃排空：食物由胃进入十二指肠的过程 ▪ 食物的排空速度与食物的物理性状及化学组
成有关。
▪ 通常稀薄、流体食物比粘稠、固体食物排空 快，颗粒小的食物比大块食物排空快。
▪ 糖类排空速度最快，蛋白质次之，脂肪类最 慢。混合食物完全排空通常需要4-6小时。
▪ 血糖浓度是人体糖的分解及合成代谢保持动态平衡 的标志。
▪ 饥饿及长时间运动时，血糖水平下降，运动员会出 现工作能力下降及疲劳的征象。肝糖原可以迅速分 解入血以补充血糖，维持血糖的动态平衡。
2.糖在体内的分解代谢
(1) 糖 酵 解
▪糖酵解与乳酸生成
乳酸的清除（引自： A.W.S.Watson,1995）
(2) 消 化 液 的 作 用
消化液的主要功能为：
①稀释食物，使之与血浆的渗透压相等，以利于吸收； ②改变消化道内的pH，使之适应于消化酶活性的需
要； ③水解复杂的食物成分，使之便于吸收； ④通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜。
例如，胃的粘液具有较高的粘滞性和形成凝胶的特 性。
(3)营养物质在消化道各部位消化
▪ 运动应激亦可致胃肠道机械运动减弱，使消化 能力受到抑制。
▪ 为了解决运动与消化机能的矛盾，一定 要注意运动与进餐之间的间隔时间。
▪ 饱餐后，不可立即运动； ▪ 剧烈运动结束后，亦应经过适当休息再
进餐。
二、主要营养物质在体内的代谢
(一)糖代谢
1．人体的糖贮备及其供能形式
▪ 单糖被吸收进入血液后，一部分合成肝糖原； 一部分随血液运输到肌肉合成肌糖原贮存起来； 一部分被组织直接氧化利用；另一部分维持血 液中葡萄糖的浓度。
化产物大部分在十二指肠和空肠吸收，回肠能够 吸收胆盐和维生素B12。 ▪ 大肠主要吸收水分和盐类，结肠可吸收其肠腔内 80%的水和90%的Na+及Cl-。
(2)小肠吸收的特点
(3) 小肠 内主 要营 养物 质的 吸收
(三)肌肉运动对消化和吸收机能的影响
▪ 肌肉运动可以产生骨骼肌血管扩张、血流量增 加，内脏血管收缩、血流量减少的效应，导致 胃肠道血流量明显减少(约较安静时减少2/3左 右)，消化腺分泌消化液量下降；
(2) 有 氧 氧 化
▪糖的有氧氧化途径
3.运动与补糖
(1)补糖时间与补糖量
▪ 目前一般认为，运动前3-4小时补糖可以增加运动 开始时肌糖原的贮量。
▪ 运动前5分钟内或运动开始时补糖效果较理想。① 糖吸收入血刺激胰岛素释放，需要一定的时间；② 运动引起肾上腺素的迅速释放，抑制胰岛素分泌， 使血糖水平升高。
(二)主要营养物质的消化与吸收
▪ 消化：食物在消化道
猛击
内被分解为小分子的
过程。
▪ 吸收：经过消化的食 物，透过消化道粘膜， 进入血液和淋巴循环 的过程。
1. 消 化 ： 机 械 性 消
化或物理性ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ化和 化学性消化
(1)消化道平滑肌的一般特性
▪ 消化道平滑肌特性：兴奋性（比骨骼肌低）、 自律性（在体外也可保持）、传导性和收缩 性（保持一定的紧张性）（伸展性大）（对 牵张、温度和化学刺激特别敏感）。
小肠内消化
A.胰液 胰液为碱性液体 渗透压≈血浆 胰液呈间歇性分
泌,约为1～2L/每日。 (1)水和碳酸氢盐 (2)碳水化合物水解酶：胰淀粉酶 (3)脂类水解酶：胰脂肪酶 (4)蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶
B.胆汁 肝细胞分泌，内含：(1)胆盐；(2)胆固醇；
(3)胆色素。
C.小肠液 弱碱性液体，pH≈7.6。渗透压与血浆相等。 分泌量大(1～3L/日) 特点 酶种类多；持续分泌 小肠液的成分和作用: (1)中和胃酸,保护十二指肠粘膜免遭胃酸侵蚀。 (2)稀释肠腔内容物，利于吸收。 (3)肠激酶能激活胰蛋白酶原变为胰蛋白酶。 (4)肠淀粉酶能水解淀粉成为麦芽糖。 (5)多种消化酶进一步消化水解食糜。
▪ 口腔内消化 ▪ 胃内消化 ▪ 小肠内消化 ▪ 大肠内消化
口 腔 内 消 化
口腔内消化：
唾液的性质和成分 pH: 6.6～7.1(无色无味近于中性的液体)。 成分：水(占99%)，有机物(唾液淀粉酶、粘蛋白、
球蛋白、溶菌酶等)，无机物(Na+、k+、HCO3-、 Cl-等)。
胃内消化
胃液的性质、成分和作用
▪ 因而，人体的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的形 式存在，并以血糖为中心，使之处于一种动态 平衡。葡萄糖是人体内糖类的运输形式，而糖 原是糖类的贮存形式。
(1)糖原
▪ 人体各种组织中大多含有糖原，但其含量的差异 很大。例如，脑组织中糖原含量甚少，而肝脏和 肌肉中以糖原方式贮存的糖类约有350-400克， 运动员糖原储量可达400-550克。