餐饮服务与管理期末试题

餐饮服务与管理期末试题

一、不定项选择（每题1分，共50分，多选漏选均不给分）

1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。

a.完全不同

b.完全一致

c.不尽一致

d.大体一致

2、下面哪句话是错误的:________。

a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。

3、下面哪句话是错误的：__________。

a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。

b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。

c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

d.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。

4、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

a.无形性

b.一次性

c.综合性

d.差异性

5、重托行走时应__________。

a.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上

b.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上

c.左手托盘，盘底不触肩

d.右手托盘，盘底不触肩

6、下面哪种说法是错误的：_________。

a.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。

b.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。

c.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。

d.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。

7、下面哪些说法是正确的：__________。

a.握手愈紧，愈能表示友情至深

b.女服务员可戴手套与客人握手

c.服务员不可主动与客人握手

d.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。

8、男士较普遍的称呼是___________。

a.“大哥”

b.“先生”

c.“师傅”

d.“同志”、

9、接听电话时，应___________。

a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。

b.-喂，您找哪一个？“

c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

d.“我可以为您做点什么吗？”

10、服务员的仪表仪容要求为__________。

A.晚上化浓妆 b.化淡妆

c.晚上化浓妆，白天化淡妆

d.适当佩戴饰物，化淡妆

11、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应________。

a.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌

b.恶言对恶语

c.不要流露出不悦

d.向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。

12、________的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。

a.值台员

b.传菜员

c.领班

d.迎宾员

13、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是

__________。

a.不尽一致

b.一致的

c.有一定区别

d.区别较大

14、下面哪句话是错误的：_________。

a.餐饮收入只占饭店收入的一小部分

b.餐饮是饭店得以生存发展的条件

c.餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一

d.餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一

15、下面哪句话是错误的：_____。

a.提供低劣服务的饭店是失败的饭店

b.提供优质服务的饭店是成功的饭店

c.饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。

d.餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。

16、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、_______等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

a.服务态度

b.服务方式

c.服务技能

d.服务态度及方式

17、__________不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

a.餐饮服务的好坏

b.餐饮菜品质量的好坏

c.服务技能的好坏

d.餐饮管理水平的高低

18、餐饮生产的特点之一是：_________。

a.生产量难以预测

b.销售量受进餐时间的限制

c.无形性

d.直接性

19、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______________。

a.无形性

b.一次性

c.同步性

d.差异性

20、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于_______。

a.美味佳肴

b.餐饮部设施设备

c.厨师和餐厅服务员

d.服务员的操作技能

21、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

a.无形性

b.一次性

c.同步性

d.差异性

22、_______是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

a.点菜餐厅

b.团体餐厅

c.特色餐厅

d.自助餐厅

23、_________是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。

a.酒吧

b.咖啡厅

c.舞厅

d.会议室

24、西餐零点服务顺序要按照_______的原则。

a.先宾后主，先男后女

b.先主后宾，先女后男

c.先宾后主、女士优先

d.先主后宾，先男后女

25、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。

a.完全不同

b.完全一致

c.不尽一致

d.大体一致。

26、餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语

言与客人进行＿＿＿＿的交谈。

a.工作性

b.商务性

c.私人性

27、______最忌摇晃,以防沉淀物泛起.

a.红葡萄酒

b.白葡萄酒

c.香槟

d.白兰地

28、西餐宴会的斟酒顺序为_________.

a.女主宾女宾女主人男主宾男主人

b.女主宾男主宾女宾女主人男主人

c.男主宾女主宾男宾女宾男女主人

d.女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女主人

29、为客人结帐时,服务员应_________.

a.微笑不语

b.以目示意

c.唱收唱付

d.索要服务费

30、服务员见到宾客要问候，问候语应为________。