货物储存与保管-10-31

（船体的锈蚀）
（车身的锈蚀）
金属锈蚀的种类
•（1）化学锈蚀
定义：在干燥的环境中或非电解质存在的条件下，金属制品遇到空 气中的氧而引起的氧化反应。 •例如：化工厂里的氯气与铁反应生成氯化亚铁：Cl2+Fe→FeCl2。 • 化学腐蚀原理比较简单，属于一般的氧化还原反应。
（化学锈蚀的各种古代钱币） 防止化学腐蚀的方法有以下几种 ： • 1、 钝化 例如 ：用铝罐运输冷浓硝酸 • 2 、电镀 例如 ：镀锌 。 • 3 、刷隔离层 ：例如 钢铁上刷油漆。
直接在将一定比例的防霉腐药剂直接加到制品中去。 4．将挥发性的防霉腐剂(如多聚甲醛、环氧乙烷)包成小包，密封于商品包装
带中，通过防霉腐剂的挥成分防止商品霉腐，这种方法又称为气相防霉腐。
气调防霉腐
当空间中二氧化碳浓度为10～14%时，对霉菌有抑制作用， 若浓度超过40%时，即可杀死多数霉菌。
气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种： 1．密封法
腌渍防霉腐
此法是利用食盐或食糖溶液产生高渗透压和低水分活度，或通过微生物的 正常发酵降低环境的 PH 值，抑制有害微生物生长繁殖，进而达到防霉腐。
1．盐腌储藏法 盐腌储藏法就是利用食 盐的防腐作用来储藏食 品的一种方法。食盐溶 液具有很高的渗透压， 可使微生物细胞发生强 烈的脱水作用，导致质 壁分离，生理代谢活动 受到抑制，乃至生长停 止或死亡。食盐溶液还 具有较低的水分活度， 不利于微生物生长。
辐射防霉腐
它是利用穿透力极强的射线照射食品，杀灭食品中的微生物 ，破坏酶的活性，抑制鲜活食品的生理活动，从而达到防霉 腐目的的一种食品储藏方法。
1．电离辐射防霉腐 3．紫外线照射防霉腐
2．微波辐射防霉腐 4．远红外辐射防霉腐
（三）金属货物的防锈蚀
定义：金属商品与周围环境发生化学反应或电化学 反应引起的破坏或变质现象，即为金属锈蚀。
2、易燃易爆货物的保管
（1）装卸搬运时，按规程操作 （2）远离居民区，远离火源，保持通风干燥， 安装避雷设施 （3）使用的设备要符合要求 （4）单独存放、限量存放
3、其他危险品的保管
危险品库房要有一定的耐火等级 注意保管条件的高要求 注意温湿度的控制 注意操作规范 要分类存放
化学药剂防霉腐
常用的防霉剂有：百菌清、多菌灵、灭菌丹、菌霉净、苯甲酸及其钠盐、 山梨酸及其钾盐等。苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐是国家标准规定的食 品防腐剂；托布津对水果、蔬菜有明显的防腐保鲜作用；水杨酰苯胺及五氯 酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等有防腐的作用。
在使用化学药剂防霉腐时可采取下列方法 1．可将防霉剂溶成溶液，喷洒或涂布在产品表面。 2．将产品浸泡在一定浓度的防霉腐溶液中。 3．可在生产包装材料时添加防霉剂，再用这种防霉包装材料包装产品，或者
4.库存检查中发现问题的处理
（2）有些货物超过保质期或有质量问题不能继 续保管的，应报告主管部门或客户及时处理， 以免造成损失。
4、库房的清洁卫生
（1）仓库要勤清扫，定期搞卫生，保持货物表面 无积尘、杂物，库内及库房周边无垃圾、无杂 草。，以防昆虫鼠疫滋生。 （2）库房内及周边的水沟要保持畅通，无积水、 无堵塞。库房附近无高大树木、水池，以降低空 气的湿度。 （3）库房内无虫、无鼠，以防止损坏货物及其包 装。 （4）适时倒垛、并垛，提高仓库仓容利用率和经 济效益。
适用范围：结构复杂，不易为其他防锈涂层所保护的 金属制品的防锈。
常用的气相防锈剂：亚硝酸二环己胺、肉桂酸二环己 胺、肉桂酸、福尔马林等。
3、可剥性塑料封存
定义：可剥性塑料是用高分子合成树脂为基础原料，加入 矿物油、增塑剂、防锈剂、稳定剂以及防腐剂等，加热溶解 后制成的。
用途：塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可以剥落的一 层特殊的塑料薄膜，它有阻隔锈蚀介质对金属制品的作用， 以达到防锈目的。
霉腐微生物日光直射4小时就能大部分死亡。 （4）空气成分 ①好氧性微生物,如多数霉菌 ②厌氧微生物，如乳酸菌等 ③需氧类型微生物，如绝大多数霉腐微生物
二、各类货物的储存保管
（二）防霉腐货物的储存方法
气相防霉腐法 干燥防霉腐法 辐射防霉腐法 化学药剂防霉腐法 低温冷藏防霉腐法
商品霉腐的影响因素
1．商品霉腐的条件 （1）物料受到霉腐微生物污染； （2）物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分
（如有机物构成的商品）； （3）物料处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条
件下。
商品霉腐的影响因素
2．霉腐微生物的生长条件
（1）水分和空气湿度 多数霉菌生长的最低相对湿度为80％～90％。在相对湿 度低于75％的条件下，多数霉菌不能正常发育。
种类：根据锈油形成膜的性质，可以分为软膏防锈油、硬 膜防锈油、油膜防锈油三类。除防锈油外，凡士林、黄蜡油、 机油等。
2、气相防锈
定义：气相防锈是利用挥发性气相防锈剂在金属制品 周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空气中的氧、水分等有害 因素的锈蚀作用，以达到防锈目的的一种方法。
特点：这是一种较新的防锈方法，具有使用方便，封 存期较长，使用范围广泛的特点。
一、库房货物的定期检查
2、库存定期检查的主要内容 （1）查质量 （2）查数量 （3）查保管条件 （4）查安全 （5）检查各项 规章制度执行情况
一、库房货物的定期检查
3、库存定期检查的方法 （1）质量检查 （2）安全状态检查 （3）计量工具检查 （4）临时检查
4、库房检查中发现问题的处理
（1）货物有变质现象或已经发生变质的，应按照 货物维护保养的方法处理，并查明原因，采取保 护措施。
2．糖渍储藏法 食糖具有很强的吸水性 ，在水中溶解度很大， 可使其溶液的水分活度 降至 0．85 以下，并能 达到很高的渗透压。高 渗透压可导致微生物质 壁分离，有效地抑制微 生物的生长繁殖。糖渍 食品的加糖量一般须在 65% 以上，才能获得比 较好的储藏效果。
3．酸渍储藏法 通过食品发酵自行产生 有机酸或人为加入有机 酸，降低环境 PH 值， 抑制微生物生长繁殖的 一种储藏方法。微生物 的生长繁殖都需要适宜 的 PH 值。细菌适宜生 存在中性偏碱的环境， 酵母菌和霉菌则适宜生 存在微酸性的环境。
引起商品霉腐的原因
商品霉腐的过程
商品的霉腐是由于霉腐微生物在商品上进行新陈代谢 作用，将商品中的营养物质转变成各种代谢物，引起 商品生霉、腐烂、产生异味等质量变化的现象。
对商品影响较大的霉腐微生物主要有：细菌、霉菌、 酵母菌。
商品的霉腐主要经过以下步骤
1．受潮 2．发热 3．发霉 4．腐烂 5．霉味
二、各类货物的储存保管
1.普通货物的储存 2.防霉腐货物的储存 3.金属货物的防锈蚀 4.危险货物的安全储存
二、各类货物的储存保管
（一）普通货物的储存
严把入库关，主要检验货物的包装和质量是否 发生变化。
根据货物性能及储存时间的不同，合适安排储 存场所
妥善进行货物的苫垫和堆码
二、各类货物的储存保管
（二）防霉腐货物的储存 常见易霉腐货物
源自文库
常见易霉腐的商品
商品霉腐的含义？
哪些商品容易发生霉腐？
常见易霉腐的商品
商品霉腐的含义？
商品的霉腐是指在某些 微生物的作用下所引起 的商品生霉、腐烂和腐 败发臭等质量变化的现 象。
哪些商品容易发生霉腐？
1．含蛋白质较多的商品 2．含糖较多的商品 3．含纤维素较多的商品 4．以酒精味主要成分的商品 5．含水量高的商品
提高金属耐锈蚀方法：喷漆、搪瓷涂层，电镀等，把金属与 促使金属锈蚀的外界条件隔离开来，从而达到防锈蚀的目的。 在仓储过程中使用的组要防锈蚀方法是改善仓储条件、涂油防 锈、气相防锈和可剥性塑料封存等。
（三）金属货物的防锈蚀
涂油防锈 气相防锈 可剥性塑料封存防锈
1、涂油防锈
定义：涂油防锈是商品流通中常用的一种简便有效的防锈 方法。它是在金属表面涂覆一层油脂薄膜，在一定程度上使 大气中的氧、水分以及其他有害气体与金属表面隔离，从而 达到防止或减缓金属制品生锈的方法。
可剥性塑料常用树脂：乙基纤维素、醋酸丁酸纤维素、聚 氯乙烯树脂、过氧乙烯树脂和改性酚醛树脂等。
二、各类货物的储存保管
（四）危险货物的安全储存
妥善进行保管养护 切实采取安全措施 严格遵守操作规范
（四）危险货物的安全储存
1、特种货物的保管 易潮货物的保管：通风降潮、密封防潮、通电驱 潮 易燃液体的保管：入库严格检查、库房及时通风、 工作人员穿工作服、严禁烟火、加强日常管理
（2）温度 微生物分成三个类型：低温性（嗜冷性）微生物，中温性 （嗜温性）微生物，高温性（嗜热性）微生物。霉腐微生 物中大部分是中温性微生物，其最适宜的生长温度为 20℃～30℃，在10℃摄氏度以下不易生长，在45℃摄氏 度以上停止生长。
（3）光线 日光中的紫外线能强烈破坏微生物细胞和酶。多数
（2）电化学锈蚀
定义：不纯的金属跟电解质溶液接触时，会发生 原电池反应，比较活泼的金属失去电子而被氧化， 这种腐蚀叫做电化学腐蚀。
例如：工业用的钢铁，实际上是合金，即除铁之 外，还含有石墨、渗碳体(Fe3C)以及其它金属和杂 质，它们大多数没有铁活泼。这样形成的腐蚀电池 的阳极为铁，而阴极为杂质，又由于铁与杂质紧密 接触，使得腐蚀不断进行。
Thankyou！
2．降氧法 （1）人工降氧法 （2）自然降氧法
低温防霉腐
多数含水量大、易发生霉腐的生物性商品，如鲜肉、鲜鱼、 水果、蔬菜等，要长期保管，多采用低温防霉腐的办法。
冷却储藏（又称冷藏）： 储以藏上1．温。冷度由却一于储般引藏在起食食品品冰变点质 的嗜温性微生物，处于 10 ℃以下的低温就难以 繁殖，所以，温度为 10 ℃～0 ℃。
危害：使金属制品表面出现凹陷、斑点等现象， 然后使破坏掉的金属转变成金属氧化物或氢氧化物 而附于金属表面，最后或快或慢地往里深入，最终 成片往下脱落。锈蚀严重的，使商品内部结构松弛， 机械强度降低，甚至完全失去使用价值，是金属商 品的主要破坏形式。
金属锈蚀的防治
定义：金属商品的电化学锈蚀是造成商品损失的重要因素之 一，所以做好金属商品的防锈蚀工作非常重要，也是仓储过程 中商品养护的一项重要任务。金属商品的电化学锈蚀除内在因 素如金属制品本身的组成成分、电位高低、表面状况外，还主 要取决于金属表面电解液膜的存在。
一般在 100 ℃～120 ℃之间，加热时间为 30 分钟～ 几 小时（随食品原料不同而不同）。此法多用于罐头和蒸 煮袋装食品。
2．巴氏杀菌法
（1）低温长时间杀菌法 72 ℃～75 ℃加热时间为 30 分钟 （2）高温短时间杀菌法72 ℃～75 ℃, 15 秒～16 秒 ;80 ℃～85
℃ 10 秒～15 秒 （3）超高温瞬间杀菌法135 ℃～ 150 ℃, 2 秒～8 秒
第六章货物储存与保管
第四节、第五节
课程内容
1.库存货物的日常储存保管 2.各类货物的储存保管
一、库存货物的日常储存保管
1.库存货物的定期检查 2.保持库房清洁卫生
一、库房货物的定期检查
1、库存定期检查的意义 对库存货物进行定期检查，可随时掌握货物在
保管期间的变化情况，分析影响货物变化的各种 因素，以便及时采取控制措施。通过检查和记录 检查结果，还可以 积累资料，不断总结 经验教训，提高保管 技术水平。
冷冻储藏（又称冻藏）：它是 先将食品2．在冷低冻于储冰藏冻点以下冻 结，然后在高于冻结温度的低 温条件下储藏的方法。食品冷 冻温度和冷冻速度，对于冷冻 食品的质量关系极大。通常有 缓冻和速冻两种方法。 （1）缓冻法 （2）速冻法
干燥防霉腐
1．自然干燥法 2．人工干燥法
加热灭菌防霉腐
1．高温灭菌法