夏季预防食物中毒
食物中毒与预防——夏季如何预防食物中毒
食物中毒与预防——夏季如何预防食物中毒夏季是食物中毒高发季节，高温和湿度为细菌、病毒和寄生虫的繁殖提供了良好的环境。
为了保障食品安全，预防食物中毒是至关重要的。
本文将详细介绍夏季如何预防食物中毒的方法和注意事项。
一、了解食物中毒的原因和症状食物中毒是由于食用被污染的食物或者饮用水而引起的一种疾病。
常见的食物中毒原因包括细菌、病毒、寄生虫和毒素。
其症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热等。
了解这些原因和症状，可以匡助我们更好地防范和应对食物中毒。
二、保持食品的安全储存和处理1. 购买食品：选择新鲜、无损坏的食品，避免购买过期或者过时的食品。
购买肉类、海鲜等易变质食品时，最好选择在冰柜中保存良好的食品。
2. 储存食品：将生肉、海鲜等易变质食品储存在低温环境中，如冰箱或者冷冻室。
将生食和熟食分开储存，避免交叉污染。
3. 处理食品：在处理食品前，务必洗手并保持清洁。
使用干净的切菜板和刀具，避免生食和熟食接触。
熟食烹饪时，确保食品彻底煮熟，避免食用未煮熟的食品。
三、注意食品的卫生状况1. 清洗食材：在烹饪前，将蔬菜、水果和其他食材充分清洗。
使用流动的清水冲洗食材表面，去除可能存在的细菌和污垢。
2. 避免生食：生食是食物中毒的主要原因之一。
尽量避免食用生的或者未煮熟的食品，如生肉、生鱼片、生蛋黄等。
3. 避免食物交叉污染：将生食和熟食分开处理和储存。
使用不同的切菜板和刀具，避免生食和熟食接触。
避免将已经煮熟的食物放在与生食接触过的容器中。
四、注意饮食环境的卫生1. 饭前洗手：饭前必须彻底洗手，使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
这是预防食物中毒的基本措施之一。
2. 餐具清洁：使用清洁的餐具和碗筷，避免使用有裂纹或者损坏的餐具。
餐具应时常清洗和消毒，确保其卫生状况。
3. 食品摆放：食品在摆放时应避免与污染源接触，如垃圾桶、宠物粮食等。
避免将食品暴露在室温下过长期，特别是在高温天气下。
五、注意外出就餐的食品安全1. 选择可靠餐厅：选择信誉良好的餐厅，确保其食品安全措施得到严格执行。
夏季食物中毒预防知识_食物中毒急救措施
夏季食物中毒预防知识_食物中毒急救措施食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有害的物质，也可能混入各种有害成分，如各种病毒、细菌等。
夏天的高温会加速食物变质的速度，所以吃新鲜卫生的食物是防止食物中毒的关键。
下面是yjbys 小编为大家带来的夏季食物中毒的预防知识，欢迎阅读。
食物中毒是怎么引起的
食物中毒一般分为两大类，一类是急性细菌性食物中毒，是由于进食被细菌或其毒素污染的食物所引起，同席多人或在食堂中多人发病是其特点;另一类是化学性食物中毒，由于进食被农药或鼠药等化学毒物污染的食物而造成。
含生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物;已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物;外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈;本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯; 由于贮存不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆。
细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中很常见的原因就是食物被细菌污染。
据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
如何从根源上避免食物中毒
1.来源：一般来说，尽量选择知名度较高的大型商场和超市。
挑选食物可以选择知名度较高的品牌，同时，也要看清楚保质期。
还有，要注意街边的一些流动小吃的卫生，可以品尝，但不宜多吃。
夏季防止食物中毒的措施
夏季防止食物中毒的措施夏天到啦，这可是个热情似火的季节呢！但咱可得小心点，别让食物中毒这坏家伙来捣乱呀！你想想看，夏天温度那么高，食物就像被施了魔法一样，变质的速度那叫一个快呀！就好像本来好好的一个苹果，转眼间就可能变得黏糊糊、臭烘烘的啦。
所以呀，咱们可得多长几个心眼。
首先呢，买食材的时候就得精挑细选。
那些看起来就不新鲜的，有异味的，咱可千万别往家里带。
这就好比找朋友，得找靠谱的呀，不然不是给自己找麻烦嘛！还有啊，买回来的食物要及时放冰箱里冷藏，别让它们在外面“晒太阳”。
冰箱就像是食物的“避暑山庄”，能让它们好好地待着，保持新鲜呢。
做饭的时候也要注意卫生哦！把手洗得干干净净的，可别带着细菌去摆弄食物。
就像你不会穿着脏鞋子进家门一样，得把自己弄干净了再去和食物亲密接触呀。
而且，生的和熟的食物可得分开处理，别让它们互相“串味”了，不然容易出问题哦。
做好的饭菜如果吃不完，可别偷懒，赶紧放冰箱里去。
可别想着等会儿再放，那一会儿的功夫，说不定细菌就已经在上面开派对啦！下次吃的时候，一定要热透了再吃，不然冷冰冰的吃下去，肚子能舒服吗？出去吃饭的时候也不能大意呀！那些卫生条件看起来不太好的餐馆，咱还是敬而远之吧。
这就好像走在路上看到一个脏兮兮的水坑，你会绕着走而不是踩进去吧。
要选择干净、正规的地方吃饭，这样才能吃得放心呀。
夏天的水果多又甜，但是吃水果也有讲究呢！洗干净那是必须的，有些水果该削皮的就削皮，别嫌麻烦。
就像给水果洗个澡，让它们干干净净地进咱的肚子。
还有啊，别贪凉去吃那些三无的冷饮、雪糕。
你想想，那些不知道从哪里来的东西，吃下去能有保障吗？万一吃坏了肚子，那可就得不偿失啦！总之呢，夏天防止食物中毒就得从方方面面注意。
这就像一场战斗，咱得时刻保持警惕，不能让敌人有可乘之机。
咱可不能让食物中毒这个坏家伙破坏了咱们美好的夏天呀！大家都记住这些措施了吗？一定要好好保护自己和家人的健康哦！。
幼儿园夏天食品安全教育(3篇)
第1篇一、前言夏季是幼儿生长发育最快的季节，也是食品安全问题的高发期。
为了保障幼儿的身体健康，提高幼儿的食品安全意识，幼儿园特开展夏天食品安全教育活动。
本文将从以下几个方面进行阐述。
二、夏天食品安全的重要性1. 夏季气温高，细菌、病毒等微生物繁殖速度快，食品容易变质，导致食物中毒事件增多。
2. 孩子们的食欲旺盛，食量增大，更容易摄入过多的食物，增加食品安全问题的风险。
3. 夏季户外活动增多，孩子们容易接触到污染的食品，如路边摊、街头小吃等。
4. 孩子们的抵抗力相对较弱，一旦摄入不安全的食品，更容易引发疾病。
三、幼儿园夏天食品安全教育的内容1. 食品安全基本知识（1）认识食品包装上的标识，如生产日期、保质期、生产厂家等。
（2）了解食品的来源，学会辨别食品的真伪。
（3）掌握食品储存和保鲜的基本方法，防止食品变质。
2. 夏季常见食品安全问题及预防措施（1）预防食物中毒1. 注意食品的储存和保鲜，避免食品变质。
2. 食用新鲜、干净、煮熟的食品。
3. 避免食用过期、变质、发霉的食品。
4. 注意饮食卫生，饭前便后洗手。
（2）预防食物过敏1. 了解孩子的过敏源，避免接触和食用过敏食物。
2. 注意食品的加工和烹饪，避免食物交叉污染。
3. 鼓励孩子多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物，增强抵抗力。
（3）预防夏季腹泻1. 注意饮食卫生，避免食用生冷、油腻、不洁的食品。
2. 多喝水，保持身体水分平衡。
3. 避免暴饮暴食，以免加重胃肠负担。
3. 食品安全法律法规教育（1）了解食品安全法律法规的基本知识，如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
（2）学会依法维权，遇到食品安全问题及时向有关部门举报。
四、幼儿园夏天食品安全教育的实施方法1. 开展食品安全主题班会，通过图片、视频等形式，让孩子们了解食品安全知识。
2. 邀请专家进行食品安全讲座，提高孩子们的食品安全意识。
3. 开展食品安全知识竞赛，激发孩子们学习食品安全知识的兴趣。
谨记5点预防食物中毒
谨记5点预防食物中毒
谨记5点预防食物中毒
夏季，急性胃肠炎的患病率明显上升，除季节原因外，和人们的饮食卫生有着很大的关系。
不洁的饮食轻则导致腹痛、腹泻，重则引起食物中毒。
那么，怎么预防食物中毒？中医师说，食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏微弱、血压降低甚至休克。
那么，如何防止食物中毒？中医师告诉大家，要注意5个方面：
1.不吃腐败变质食物，不吃被农药污染的食物，不吃发芽的土豆等。
2.生熟分开，食物要煮熟、煮透，隔餐、过夜饭要回锅。
3.生吃瓜果前要洗净，用开水烫了再吃。
4.吃不完的食物要冷藏储存。
5.
注意个人卫生，养成不喝生水和饭前便后洗手的习惯。
预防食物中毒主题班会
预防食物中毒主题班会标题：预防食物中毒主题班会引言概述：食物中毒是一种常见但危险的健康问题，尤其在夏季高温季节更容易发生。
为了增强学生对食物中毒预防的意识和知识，学校举办了一场预防食物中毒主题班会。
本文将详细介绍班会内容，帮助学生更好地了解如何预防食物中毒。
一、食物中毒的常见原因：1.1 食物不洁净：食物在加工、存储和烹饪过程中受到污染。
1.2 食物保存不当：食物长时间存放或保存方式不正确导致细菌滋生。
1.3 食物加工不当：食物加工过程中未经彻底煮熟或煮熟后受到二次污染。
二、食物中毒的常见症状：2.1 腹泻：食物中毒后常伴随腹泻症状，严重者可能出现脱水。
2.2 呕吐：食物中毒引起的呕吐会导致身体失水和电解质紊乱。
2.3 发热：食物中毒引起的感染可能导致体温升高，出现发热症状。
三、预防食物中毒的方法：3.1 注意食物卫生：加工食物前要洗净双手、食材和烹饪用具。
3.2 合理保存食物：食物应保存在干燥通风的地方，避免细菌滋生。
3.3 煮熟食物：确保食物彻底煮熟，避免生食或半生食。
四、食物中毒应急处理：4.1 补充水分：食物中毒后要及时补充水分，避免脱水。
4.2 就医治疗：严重的食物中毒症状需要及时就医治疗。
4.3 避免二次感染：食物中毒后要注意个人卫生，避免二次感染。
五、食物中毒的防范意识：5.1 教育宣传：学校应加强食物中毒预防知识的教育宣传。
5.2 定期检查：食堂、餐厅等食品供应单位应定期检查食品安全。
5.3 养成良好习惯：培养学生良好的饮食习惯和个人卫生习惯，预防食物中毒发生。
结语：通过举办预防食物中毒主题班会，学生们更加深入地了解了食物中毒的原因、症状和预防方法，增强了对食品安全的重视和防范意识。
希望学生们能够将这些知识运用到日常生活中，避免食物中毒的发生，保障自身健康。
夏季饮食如何预防食物中
夏季饮食如何预防食物中夏季饮食如何预防食物中毒炎热的夏季，气温升高，湿度增大，食物容易变质，食物中毒的风险也随之增加。
为了保障我们的身体健康，预防食物中毒至关重要。
那么，在夏季饮食中，我们应该如何预防食物中毒呢？首先，我们要了解食物中毒的常见原因。
夏季食物中毒的主要原因包括细菌滋生、食物变质、食物加工不当、误食有毒食物等。
细菌滋生是夏季食物中毒的首要原因。
高温环境为细菌的生长和繁殖提供了理想的条件。
像沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见细菌，在夏季更容易在食物中大量繁殖。
这些细菌会产生毒素，一旦摄入，就可能引发食物中毒症状，如呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
食物变质也是夏季容易出现的问题。
夏季气温高，食物的保存时间大大缩短。
例如，新鲜的肉类、鱼类、奶制品、蛋类等，如果没有及时冷藏或保存不当，很容易变质。
变质的食物不仅口感变差，还可能含有有害的微生物和毒素。
食物加工不当也会导致食物中毒。
比如，没有彻底煮熟的肉类、蛋类、豆类等，可能存在致病菌或寄生虫。
此外，生熟食物交叉污染，也会增加食物中毒的风险。
误食有毒食物在夏季也时有发生。
例如，误食毒蘑菇、有毒野菜、未处理好的河豚鱼等。
了解了原因，接下来我们看看如何预防。
选择新鲜的食材是关键。
在购买食物时，要仔细挑选，选择外观良好、无异味、无变质迹象的食材。
对于容易变质的食物，如肉类、海鲜、奶制品等，要尽量选择冷藏或冷冻的产品。
食物的储存要得当。
家中的冰箱要定期清理，保持清洁卫生。
不同的食物要分类存放，避免交叉污染。
生肉、生鱼应该放在冰箱的底层，用密封容器或保鲜袋包装好，防止血水和汁液滴落到其他食物上。
蔬菜和水果要放在专门的抽屉中，避免受到挤压和损伤。
剩饭剩菜要及时放入冰箱冷藏，再次食用时要彻底加热。
食物的加工要严格遵循卫生标准。
在烹饪食物之前，要彻底清洗食材，尤其是蔬菜和水果，以去除表面的农药残留和细菌。
烹饪过程中，要确保食物熟透，特别是肉类、蛋类、豆类等。
一般来说，肉类要煮到内部不再有血水，鸡蛋要煮到蛋黄凝固，豆类要煮至软烂。
家庭常见食物中毒的预防和处理方法
家庭常见食物中毒的预防和处理方法食物中毒是指人们食用有毒物质或有毒微生物侵入人体引起的胃肠道疾病。
常见的食物中毒表现为腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重情况下可以危及生命。
家庭中常见的食物中毒包括毒菇食物中毒、鱼类食物中毒、霉变食物中毒等。
为了预防和处理这些食物中毒，我们需要采取一系列措施。
一、毒菇食物中毒预防和处理方法毒菇是指那些有毒性的野生蘑菇，食用后会引起严重的中毒反应。
在野外露营或者采摘野生蘑菇时，大家需要了解区别有毒蘑菇和无毒菇的方法，选择采摘无毒的蘑菇。
此外，在食用野生蘑菇前需要将蘑菇切开煮沸，以此破坏其中的毒素，预防食物中毒发生。
如果出现了毒菇食物中毒的症状，应该立即停止食用食物并进行急救处理。
一般情况下，需要将患者送往医院进行肠胃洗涤。
同时还可以口服一些药物，如消炎药等。
二、鱼类食物中毒预防和处理方法鱼类食物中毒是指人们食用霉变或者生病的鱼类引起的中毒反应。
为了预防鱼类食物中毒，我们需要在买鱼的时候注意选择新鲜的鱼类，并且在处理和煮熟鱼类之前彻底清洗鱼身。
特别是在夏季高温的环境下，新鲜的鱼类很容易腐烂，因此需要在购买后立即放入冰箱保存。
如果出现了鱼类食物中毒的症状，应该立即停止食用食物并采取相应的急救措施。
一般情况下，需要进行肠胃洗涤，并口服一些解毒药物。
同时还需要注意保持身体的水分平衡，以防治脱水现象的发生。
三、霉变食物中毒预防和处理方法霉变食物中毒是指人们食用因为霉菌侵染而变质的食物引起的反应。
常见的霉变食物包括豆腐、食品油、米饭等。
为了预防霉变食物中毒，我们需要仔细检查食物的外表、色泽和气味等方面，确认是否有变质的现象，并及时处理。
同时还需要将新鲜的食物保存在干燥、通风以及低温的环境下。
如果出现了霉变食物中毒的症状，应该立即停止食用食物并采取相应的处理措施。
一般情况下，需要进行肠胃洗涤，并口服一些解毒药物。
同时还需要注意多饮水，以便排出体内的毒素。
四、总结预防和处理食物中毒，需要我们高度重视，并采取一系列的预防和应对措施。
预防食物中毒主题班会
预防食物中毒主题班会引言概述：食物中毒是一种常见但危（wei）险的健康问题，每年都会导致许多人受到影响。
为了提高学生们对食物中毒的认识，预防食物中毒的发生，我们举办了一场主题班会。
在这次主题班会上，我们将重点介绍如何预防食物中毒，让同学们了解如何保护自己的健康。
一、正确储存食物1.1 保持食物新鲜：将食物存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮或者受到阳光直射。
1.2 分开存放生熟食物：生熟食物要分开存放，避免交叉污染。
1.3 注意食物保质期：及时清理冰箱和柜子里过期的食物，避免食用过期食品。
二、正确处理食物2.1 彻底清洗食材：在烹饪食物之前，要将食材充分清洗，去除表面的污垢和细菌。
2.2 煮熟食物：确保食物彻底煮熟，避免生食或者未煮熟的食物带来食物中毒的风险。
2.3 避免生食海鲜：生食海鲜容易导致食物中毒，特别是在夏季容易受到细菌感染。
三、注意个人卫生3.1 洗手：饭前便后、处理食物先后要及时洗手，避免细菌通过手部传播。
3.2 健康饮食：保持饮食均衡，多吃新鲜蔬菜水果，减少高油脂高糖食物的摄入。
3.3 饮食规律：保持饮食规律，避免暴饮暴食或者长期空腹，对身体健康有益。
四、识别食物中毒症状4.1 腹泻：食物中毒常表现为腹泻、腹痛等消化系统症状。
4.2 呕吐：食物中毒还可能导致呕吐、恶心等症状，严重者可浮现脱水。
4.3 发热：发热是食物中毒的常见症状之一，应及时就医治疗。
五、应对食物中毒5.1 补充水分：食物中毒后要及时补充水分，避免脱水导致身体不适。
5.2 就医治疗：如果浮现食物中毒症状，应及时就医治疗，避免病情恶化。
5.3 预防再次中毒：了解食物中毒的原因，注意饮食卫生，预防再次中毒的发生。
结语：通过这次主题班会，希翼同学们能够加强对食物中毒的认识，学会预防食物中毒的方法，保护自己的健康。
惟独做好食品安全，才干享受美味的同时保持健康。
希翼大家都能健康快乐地成长！。
高温酷暑如何预防食物中毒
高温酷暑如何预防食物中毒盛夏酷暑，气温高、湿度大，病原微生物极易大量繁殖，加之人体抵抗能力下降，在日常生活中不注意饮食、饮水卫生，就容易发生食物中毒。
发生食物中毒后，如果报告、调查和处置不及时，严重时可危及中毒者生命，甚至影响当地的社会稳定和经济发展。
因此，预防食物中毒对保护人民群众身体健康，实施以人为本，构建和谐社会都有重要意义。
食物中毒是指摄入（食用或饮用）了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒包括副溶血性弧菌污染虾等水产品引起的细菌性食物中毒；赤霉病素污染玉米等引起的霉菌毒素与霉变食物中毒；蔬菜中有机磷农药残留、用工业酒精兑制白酒、桐油误认为食用油等引起的化学性食物中毒；饮用了未煮熟的豆浆、食用了发芽土豆或未煮熟的四季豆、误食了野生毒菌等引起有毒动植物中毒等四大类。
在夏秋季，最容易发生细菌性食物中毒。
盛夏酷暑，不论是家庭、工地食堂，还是餐饮业，都要积极预防食物中毒的发生。
一、蔬菜、肉类等原料采购宜以量定买，一次不应购买过多，做到新鲜、无异味。
不要采购来源不明的食品及原料。
二、购买定型包装食品（特别是各类熟食、冷饮等）时，不要到无牌无照的路边店购买；宜在食品商场、超市等购买包装完好无破损、标识清淅不模糊、内容齐全无残缺的最近出厂销售的产品；不要购买包装标识上无厂名、厂址，或无生产日期，或无保质期的产品；餐饮单位大量采购时，还需索取产品生产厂商的卫生许可证、产品检验报告书等资料。
三、熟制加工各种食品时（包括剩菜剩饭），一定要生熟分开、烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70℃。
不要食用和饮用未烧熟煮透（如六分牛排、未煮熟的豆浆等）、有异味及腐败变质的食品；四、未加工完的肉类等各种原料、半成品、成品等要分类加盖冷藏保存，冷藏温度的范围应在0～10℃之间；家庭剩菜剩饭也需冷藏保存，食用前要烧熟煮透。
五、餐具、菜刀菜墩等加工用具和盛装食品的容器在使用前一定要进行彻底的清洗消毒（可选用煮沸消毒、蒸气消毒、ClO2等化学药物消毒等）定期清洁餐用具、容器等保洁设施。
夏季防止食物中毒小常识
夏季防止食物中毒小常识引言夏季是食物中毒高发季节，高温天气容易导致细菌滋生和食物变质，增加了食物中毒的风险。
为了保障自身和家人的健康，我们需要了解一些夏季防止食物中毒的小常识。
本文将介绍常见的食物中毒原因、预防措施以及处理方法，帮助大家在夏季享受美味的同时保持健康。
一、常见的食物中毒原因1.细菌感染：细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等可以通过不洁净的环境、生鲜食材或者不合格加工方式进入食物，导致食物中毒。
2.食物变质：高温天气下，食物容易滋生霉菌和细菌，导致变质。
过期或储存不当的食品也容易引发食物中毒。
3.毒素产生：某些细菌在特定条件下会产生毒素，如金黄色葡萄球菌会在温度适宜的情况下产生肉毒杆菌毒素，引发食物中毒。
二、预防食物中毒的措施1.购买食材：选择新鲜、无变质迹象的食材，尽量避免购买过期或不合格的食品。
2.储存食物：将易腐食品放入冰箱储存，并及时清理过期或变质的食品。
生肉类和熟肉类要分开储存，避免交叉污染。
3.食材加工：在烹饪前，彻底清洗蔬菜水果并剥去外皮。
生肉类要彻底煮熟，避免生吃或半生吃。
4.餐具清洁：使用清洁的餐具和炊具进行烹饪和进食，避免细菌交叉感染。
5.注意卫生：保持手部和厨房的卫生，经常洗手，并使用洗手液或消毒剂进行消毒。
三、处理食物中毒的方法1.及时就医：如果出现食物中毒症状如恶心、呕吐、腹泻等，应立即就医，并告知医生食用了什么食物。
2.补充水分：食物中毒会导致水分丢失，及时补充水分有助于恢复身体功能。
3.食物禁忌：在中毒后的一段时间内，避免食用刺激性食物如辣椒、酒精等，以免加重胃肠负担。
4.改善饮食：中毒期间可以选择清淡易消化的食物，如米粥、面条等，有助于缓解胃肠不适。
四、常见的夏季防止食物中毒小常识1.烧烤注意事项：–使用新鲜的食材，并保持烧烤架的清洁卫生。
–确保肉类彻底熟透，避免生吃或半生吃。
–避免使用过期的调味料和蘸料。
2.水果蔬菜消毒：–蔬菜水果要彻底清洗，可以使用饭店级别的果蔬清洗液进行消毒。
健康科普知识-夏季谨防细菌性食物中毒,细菌性食物中毒常见类型
夏季谨防细菌性食物中毒，细菌性食物中毒常见类型夏季是食物中毒高发季，关于食物中毒的报道层出不穷，虽然人们对于食品安全的意识在逐年提高，但是具体应该怎么做到真正的食物卫生和安全，大多数人依旧模糊不清。
今天就跟随我院营养科医生了解一下食物中毒中最常见的一类：细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒的一般症状主要有急性胃肠炎症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）、体温升高或正常、有潜伏期和特异表现、常出现群体爆发，多发生在夏秋季。
细菌性食物中毒主要有以下几种常见类型，需要大家在平时生活中注意。
一是沙门氏菌食物中毒。
容易引起此类中毒的食品是畜禽肉类、蛋、奶及其制品和淡水产品。
污染途径主要有生前感染宰后污染二次污染并繁殖，工具容器交叉污染。
需要注意不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉一定要做到生熟分开；肉禽蛋类食品要热透、煮熟后食用，煮肉时要使深部温度达到80摄氏度并持续12分钟，禽蛋类需煮沸8-10分钟，剩余食品再食用也应彻底加热；储存食品要在5摄氏度以下，若做到避光、断氧，效果更佳；刀、砧板等用具要经常清洗，并要保持干爽，以免细菌滋生。
二是副溶血性弧菌食物中毒。
容易引起此类中毒的食品是海产品，以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、海蜇最为多见，墨鱼的带菌率高达93%。
海产品的处理一定要烧熟煮透，减少水池和地面的污染，可以用醋泡10分钟以上或在100摄氏度的水中漂烫数分钟。
三是葡萄球菌食物中毒。
容易引起此类中毒的食品是肉、蛋、奶及其制品，此外剩饭、糯米凉糕、凉物等也有引起此类中毒的报道。
应该注意低温贮存、防止污染、注意个人卫生，保持环境卫生、经常除四害。
四是肉毒梭菌毒素食物中毒。
容易引起此类中毒的食品是火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于家庭自制的植物发酵食品，如发酵豆、面制品（豆酱、腐乳、豆豉），其次为肉类和罐头食品。
肉毒毒素是一种神经毒素，以运动神经麻痹为主要症状，1ug即可使人致死，对热不稳定，100摄氏度1分钟就可破坏。
建议您应该从正规渠道购买发酵食品和罐头食品，食用之前彻底加热，加热温度100摄氏度，并持续10-20分钟，加工后的食品应迅速冷却并在低温环境下储存。
如何预防食物中毒
如何预防食物中毒？不注意饮食中的小细节是食物中毒发生的一个重要因素。
夏季，蔬菜种类很多，植物性的食物中毒较为普遍，几种常见的食物中毒在家中烹调时应注意避免。
1、菜豆:扁豆、四季豆、刀豆等菜豆中毒一年四季均可发生，现在扁豆正好上市，在家做菜时一定不能大意。
烹调方法不当，加热不透，毒素未能彻底破坏是中毒原因。
菜豆中毒引起的中毒潜伏期30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，胃部有烧灼感，四肢麻木。
病程为数小时或1～2天，预后良好。
为防止中毒，在加工菜豆时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透。
2、毒蘑菇:食毒蘑菇中毒后的临床表现复杂多样，有胃肠炎型（预后良好）、神经精神型（病死率低）、溶血型（预后不良）、脏器损害型（病死率60％～80％），潜伏期般10～24小时，最短为7～8小时。
由于许多毒蘑菇难以鉴别，防止中毒的有效措施就是不要随便采集野蘑菇食用。
3、发芽马铃薯:发芽的马铃薯在幼芽及芽眼部分含有大量被称为龙葵素的毒素，这种毒素一般的烹调方法不能使其破坏。
龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能引起脑充血和水肿。
发芽马铃薯中毒起病很急，多数在吃后2～4小时发病。
先是嗓子有抓痒感或烧灼感，然后剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可导致死亡。
预防马铃薯中毒，首先要妥善保存，应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直射的地方。
购买马铃薯时应吃多少买多少。
4、豆浆:生豆浆中含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂甙等，生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后就可造成中毒。
豆浆中毒潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，一般不发热。
豆浆中毒轻者不需要治疗。
预防豆浆中毒的根本方法是把豆浆彻底煮开后饮用。
需要特别提醒的是，当把豆浆加热到一定程度时，豆浆出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾,再持续加热5～10分钟，饮用就不会中毒了。
夏季饮食安全小常识十条
夏季饮食安全小常识十条夏季是食物易变质的季节，高温和潮湿的环境容易让食物滋生细菌，导致食物中毒。
为了确保夏季饮食的安全，我们需要了解一些小常识。
下面就为大家介绍夏季饮食安全的十条小常识。
一、保持食品新鲜。
夏季气温高，食物易变质，我们应尽量选择新鲜的食材。
购买肉类、海鲜等易变质食品时，要注意选择新鲜的、色泽鲜艳的，尽量避免购买过期食品。
二、正确储存食物。
夏季温度高，食物容易变质。
我们应将易腐食物放入冰箱中储存，保持低温。
同时，要注意将食物密封好，避免细菌的侵入。
三、避免生食。
夏季气温高，细菌滋生迅速，生食食物更容易受到污染。
所以，我们应尽量避免食用生食，如生鱼片、生蚝等，以免引发食物中毒。
四、彻底煮熟食物。
煮熟的食物可以杀死细菌，确保食物安全。
尤其是肉类、禽类和海鲜等食物，一定要彻底煮熟，避免生熟不均导致细菌存活。
五、避免长时间放置食物。
夏季气温高，食物容易变质，我们应尽量避免食物长时间放置在室温下。
尤其是熟食、糕点等易受细菌污染的食物，要及时食用或储存起来。
六、注意食物交叉污染。
交叉污染是食物中毒的主要原因之一。
在烹饪过程中，要注意不同食材的分开加工，避免细菌的传播。
使用切菜板时，要注意清洗卫生，避免交叉污染。
七、避免使用过期食品。
夏季食物易变质，我们在购买食品时要注意查看生产日期和保质期。
过期食品容易产生细菌和有害物质，对健康有害。
八、饮用开水。
夏季气温高，我们需要多喝水来补充体液。
但是要注意饮用的水要煮沸，杀死细菌，确保饮用水的安全卫生。
九、注意食物的卫生。
在饮食过程中，要注意餐具、厨具的清洁卫生。
食物的处理、烹饪环境也要保持干净整洁，避免细菌污染。
十、定期清洗冰箱。
冰箱是食物储存的地方，我们要定期清洗冰箱，清除过期食物和细菌。
同时，要注意冰箱的温度控制，保持在适宜的温度，确保食物的安全。
夏季饮食安全是我们健康的保障，希望大家能够遵循以上小常识，保护好自己和家人的身体健康。
同时，也要加强对食品安全的监管，确保市场上的食品质量安全。
夏季食物中毒预防知识
夏季食物中毒预防知识1、注意饮食安全平时需养成良好的饮食习惯，避免暴饮暴食，而在吃东西前需养成洗手的好习惯，以免沾染到病菌、病毒等。
而在食用生瓜果时，还需将其洗净，以免还残留有农药、杀虫剂等。
同时，在外出时需避免随便吃野菜、野果等，且不可食用腐烂变质的食物。
2、注意食品卫生平时还需避免喝生水，不要随便购买小摊贩出售的劣质食品及饮料，若去商店购买食品，还需注意其保质期，过期产品也不可食用，以免危及健康。
3、食物应充分加热其实每年夏季的时候我们都会发现，大家是容易产生食物中毒情况的，特别是的七八月份都是食物中毒的高发期，各地出现的食物中毒事件更是引起了广泛关注。
夏季发生的食物中毒中，细菌性食物中毒比较多，这样的情况对我们健康影响是非常大的。
而且这主要是因为气候炎热，细菌易繁殖，人们吃进了被细菌污染的食物就很容易发病。
引发食物中毒的病菌有很多，如大肠杆菌、弧菌等，所以夏季的时候我们就应该注意食物中毒的情况才行。
;尽量不吃腐败变质的剩饭、剩菜，食物应充分加热，放置过久的就不宜再吃。
一旦发现中毒症状，应立即停止食用可能引起中毒的食物，并向急救中心呼救，同时保存食物，以便提供给卫生部门进行检疫，这样对预防食物中毒的问题是非常有好处的。
4、生、熟食物要分开夏季的时候大家必须要吃的健康，在这时候我们应该注意去吃些健康饮食才行，夏季的时候大家如果不能吃的健康，那么就容易导致出现食物中毒的情况，这是让人非常烦恼的，那么夏季的时候大家要如何预防，我们需要注意了，由于细菌性食物中毒的症状多表现为畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可集体发病。
严重者还会引起脱水、血压下降、酸中毒，甚至休克，所以大家应该注意小心对待，学会预防是非常重要的，所以大家在夏季的时候就要严格做好炊具、食具及食物的清洁卫生，生、熟食物要分开;凉拌菜里可以多加入生蒜杀菌。
夏季食品安全的预防措施
夏季食品安全的预防措施（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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记住这10点,远离夏季食物中毒
19快乐养生 2020.07记住这10点，远离夏季食物中毒夏季气温高，食物存储或处理不当易腐变，不慎误吃易致食物中毒。
居家生活，如何预防食物中毒？广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山介绍，常见的食物中毒包括细菌性食物中毒和化学性食物中毒。
引起细菌性食物中毒的主要原因有：1.生熟交叉污染。
2.食品存储不当。
3.烧制时间不足、烹调前未彻底解冻、食品加工时中心温度未达到70℃等原因。
4.从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5.进食未经处理的生食品。
引起化学性食物中毒的常见原因有：1.食用农产品在种植养殖过程或生长环境中受到污染。
2.食品中含有天然有毒物质，加工过程中未去除。
3.食品加工过程受化学性有毒有害物质污染。
4.食用有毒有害食品，如发芽马铃薯等。
曾青山提醒，避免食物中毒，记住这10点：1.选购符合卫生要求的新鲜食材，特别是一些熟食制品、定型包装食品要确保新鲜。
2.食品要煮熟煮透，避免食用带有可致病的未煮熟食品。
3.尽快食用煮好的食品：食用在常温下已存放4～5小时的食物极不安全。
4.提前制备的食品或吃剩的熟食想保留4～5小时以上，贮存的温度须在60℃以上，或在短时间内降至10℃以下，减慢微生物的繁殖速度。
5.熟食品彻底再加热。
当熟食严重变质时，切莫食用。
6.处理生、熟食品时要避免交叉污染，冰箱存放食品时避免生熟混放造成二次污染。
7.处理食品前后反复洗手。
8.保持厨房清洁，制备食品的用具须干净，洗碗池定期清洁消毒，餐具认真消毒并妥善保洁。
9.避免苍蝇、蟑螂等接触食物，可将食品贮藏于密闭容器中。
10.合理烹煮蔬菜：食用蔬菜，采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的办法。
（摘自《广州日报》）这几个控盐技巧学起来⊙翁淑贤⊙佚 名长期的高盐膳食摄入会增加高血压、心血管疾病、胃癌等多种慢性非传染性疾病的发病风险。
而全国营养调查显示，我国日人均烹调盐摄入量10.5克，超过推荐量5克的一倍多。
食物中毒与预防——夏季如何预防食物中毒
食物中毒与预防——夏季如何预防食物中毒食物中毒是指人体摄入被污染或者变质的食物后引起的一系列疾病症状。
夏季是食物中毒发生的高峰期，由于高温天气，食物容易变质，细菌繁殖迅速，因此预防食物中毒尤其重要。
本文将详细介绍夏季如何预防食物中毒的方法和注意事项。
一、保持食物的新鲜与卫生1. 购买食材时选择新鲜的食物，尽量避免购买过期或者变质的食品。
2. 在购买肉类、海鲜等易变质食品时，要选择有资质的商家购买，并查看食品生产日期和保质期。
3. 在烹饪前，要彻底清洗食材，特殊是蔬菜和水果，以去除可能存在的农药残留和细菌。
4. 在烹饪过程中，要注意食材的熟透程度，确保食物内部温度达到杀菌的要求。
二、正确储存食物1. 生肉和熟肉要分开存放，以免交叉污染。
2. 食材冷藏时要注意封存，避免食物与空气接触，减少细菌滋生。
3. 食材冷冻时要注意包装，使用密封袋或者保鲜膜包裹，避免冷冻过程中的水分蒸发和氧化。
三、加强个人卫生1. 在烹饪前和食用前，要彻底洗手，使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
2. 使用干净的砧板和刀具，避免生食和熟食混合使用。
3. 食物烹饪过程中，要避免直接接触食物的口鼻眼等部位，以免将细菌带入体内。
四、避免食用不安全的食物1. 避免食用生肉、生蛋、生海鲜等未经烹饪的食物，以免携带细菌进入人体。
2. 避免食用过期食品和变质食品，注意查看食品包装上的保质期和生产日期。
3. 避免食用街头小摊的食物，特别是没有经过严格卫生检查和监管的小摊。
五、合理储存和处理剩余食物1. 剩余食物要尽快储存，避免暴露在室温下。
2. 剩余食物要适量储存，避免过量储存导致食物变质。
3. 剩余食物要经过充分加热，确保食物内部温度达到杀菌要求。
六、注意餐具和器皿的清洁1. 使用清洁的餐具和器皿，避免细菌残留。
2. 餐具和器皿要用热水和洗洁精彻底清洗，最好使用专用的清洁剂杀菌。
七、及时就医1. 如果浮现食物中毒的症状，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，应及时就医。
夏季如何有效预防食物中毒
夏季如何有效预防食物中毒黄巧萍杭州目前已经进入夏季，夏天温度和湿度适宜，是细菌繁殖的良好时机，因此，夏季也是细菌性食物中毒等食品安全事件的高发季节。
掌握一些预防措施很有必要。
一、如何判断是否食物中毒判断食物中毒主要有四条标准：1.短时间内大量出现相同症状的病人；2.有共同的进食史；不吃这种食物不发病；3.停止供应该种食物后中毒症状不再出现。
4.食物中毒一般在用餐后4～10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。
食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。
与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。
食物中毒一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆、豆角）和真菌性（如毒蘑菇）食物中毒。
食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。
其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。
吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
二、发生食物中毒如何处理食物中毒如果处理不当，轻者会腹泻、腹痛、浑身无力，重者会由于呕吐造成休克，甚至死亡。
那么夏季食物中毒怎么办？我们应该采取什么措施预防治疗？一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。
在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。
如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。
用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
保留食物样本：由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。
夏季容易食物中毒如何预防呢？
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生活常识分享夏季容易食物中毒如何预防呢？
导语：食物中毒来势急，病情重，变化快，发病大多在进食后2～24小时之间。
尽管食物中毒有多种类型，但其病状表现却大多相似，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等。
食物中毒有明显的季节性，如细菌性食物中毒，南方以5～10月多发，而北方则以6～8月份发病最多。
健康提示
1、“扁豆中毒”不可忽视
不可忽视的“扁豆中毒”吃了扁豆类的菜肴后，如发现有头痛、胃部不适、恶心、呕吐等症状时，要及时就诊。
在烹调扁豆类菜肴时，一定要加热足够时间。
切勿吃贮存过久、霉烂的扁豆角。
2、小心食用鲜黄花菜中毒
鲜黄花菜中毒常发生在每年的七八月黄花菜生长成熟季节，应当引起广大市民的注意。
加工新鲜黄花菜要焯洗后充分浸泡、加热煮熟后食用。
3、野生蘑菇吃不得
当前正是毒蘑菇中毒多发季节，出游切莫在野外及景区采摘、食用野蘑菇。
对于市场上卖的野蘑菇，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。
烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3～5分钟，弃汤后再炒熟煮透。
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夏季预防细菌性食物中毒预案中国人民解放军卫生监测中心，天津，300050由出血性大肠杆菌O104：H4引起的食物中毒从2011年5月中旬开始在德国蔓延，并且疫情继续扩散，截止到6月10日，已有31人死亡，另有3092人感染。
此外，包括瑞典、丹麦、英国、荷兰、美国在内的16个国家均已报告感染病例，欧洲一时陷入恐慌。
我国目前虽然没有病例报告，但政府对此十分重视。
部队作为一个特殊性群体，又值夏季（细菌性食物中毒高发季节），总后卫生部非常重视部队的饮食安全。
现就预防控制细菌性食物中毒介绍如下：一、细菌性食物中毒原因及表现1．细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们食用了受细菌或细菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。
引起食物中毒的常见细菌包括：沙门氏菌、葡萄球菌、致病性大肠杆菌（包括出血性大肠杆菌，如大肠杆菌O157：H7和这次引起欧洲流行的大肠杆菌O104:H4等）、副溶血弧菌、李斯特氏菌等10余种致病菌或条件致病菌。
细菌性食物中毒的发生常与人群的饮食习惯有关，欧美国家多食肉、蛋、奶和糕点，空场弯曲菌和葡萄球菌食物中毒多见；日本人喜欢吃生鱼片，副溶血弧菌食物中毒常见；我国食用畜禽肉、蛋等较多，沙门氏菌食物中毒占首位。
细菌性食物中毒多发生在夏季，主要原因是气温高、细菌繁殖快；另一原因是，夏季人们喜欢吃生冷食物或冷饮，肠道防御机能下降、易感性增强。
细菌性食物中毒除肉毒中毒、椰毒假单胞菌酵母面亚种食物中毒及这次出血性大肠杆菌食物中毒外，一般死亡率很低、恢复快、预后良好。
2．细菌性食物中毒表现细菌性食物中毒的常见症状包括：腹痛、腹泻（水样便或血便或粘液便）、腹胀、恶心、呕吐、食欲不振等胃肠道症状，同时伴有发热、寒战、头痛、头晕、全身无力等全身症状，严重者可导致痉挛、脱水、休克、溶血性尿毒症等严重临床症状或并发症，甚至死亡。
二、部队预防细菌性食物中毒的意义1．预防食物中毒的必要性细菌性食物中毒不仅可以引起胃肠道症状，往往导致全身症状甚至死亡，严重影响军人身体健康，并影响部队的正常作训，2．预防食物中毒的紧迫性细菌性食物中毒多发生在夏季。
现在正值夏季，气温高、人体抵抗力低，非常容易发生细菌性食物中毒。
因此，现在预防细菌性食物中毒的任务十分紧迫。
3．预防食物中毒的艰巨性部队集体用餐，夏季气温高，食物中的细菌繁殖很快，尤其是剩余食物保存不好极易造成细菌的大量繁殖；此外，夏季人们喜欢使用生冷食物，如果没有洗净或消毒，食用受细菌污染的食物很容易发生食物中毒。
三、细菌性食物中毒的预防1．个人卫生1．养成良好的个人卫生习惯：勤洗手，特别是在接触食物前和如厕之后。
2．不吃生食，尤其是海鲜类；不喝生水。
2．不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
3．坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。
2．食堂卫生1．严格落实军队食堂卫生管理条例。
2．保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。
3．购买的食品要新鲜、无变质。
4．蔬菜按一洗、二浸、三烫、四炒的顺序操作处理。
5．肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
6．彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，豆浆等应烧熟煮透。
7．烹调后的食品应在2小时内食用。
8．妥善贮存食品。
食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。
提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
9．经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。
食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
10．为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。
11．冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。
12．有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。
13．消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。
3．防疫军医部队防疫军医要尽职尽责，严格监督部队食堂卫生；同时，在夏季还要做好预防食物中毒的宣传工作。
四、细菌性食物中毒的治疗与处理1．立即停止供应、食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院进行救治。
4、马上向所在部队卫生监督部门报告。
同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
五、附：大肠杆菌目前，引起欧洲这场疫情爆发的病原体是出血性大肠杆菌O104:H4，导致食物中毒的介质最近证实是人们使用了受到大肠杆菌污染的苗类菜（豆苗）。
下面介绍一些致病性大肠杆菌的基本常识，将有助于官兵预防夏季致病性大肠杆菌引起肠道疾病的发生和暴发流行。
1．大肠杆菌简介：医用微生物学称大肠杆菌为大肠埃希菌，1885年由德国科学家Escherich 发现并首次鉴定。
在相当长的一段时间内，它一直被当作人和动物正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。
直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症。
大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，周身有鞭毛，能运动，无芽孢。
新生儿出生后数小时肠道即有大肠杆菌存在，并陪伴人终生。
大肠杆菌主要生活在大肠内，它有三种抗原结构，即菌体抗原（又叫O抗原）、包膜抗原（又叫K抗原）和鞭毛抗原（又叫H抗原）。
目前发现不同O抗原的大肠杆菌有171种，引起腹泻的大肠杆菌可分为6个组：（1）肠出血性大肠埃希菌；（2）肠产毒素大肠埃希菌；（3）肠致病性大肠埃希菌；（4）肠侵袭性大肠埃希菌；（5）肠集聚性大肠埃希菌；（6）肠产志贺样毒素且具有侵袭性力性大肠埃希菌。
这次引起欧洲流行的是出血性大肠杆菌。
2．大肠杆菌致病性：大肠埃希菌为条件致病菌，致病性大肠埃希菌具有很多毒力因子，包括内毒素，荚膜，〣型分泌系统，黏附素和外毒素等。
大肠埃希菌经常随大便排出体外，污染周围环境、水源及食物。
正常人肠道中的大肠埃希菌常较病人排泄物标本中分离出来的大肠埃希菌株带有毒力因子少。
3．大肠杆菌抵抗力：大肠埃希菌在水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活时间更久。
大多数大肠埃希菌株在55℃1小时或60℃ 5-20分钟才会被灭活，有些菌株62.8℃ 30分钟也不能被灭活，因此，巴斯德法消毒过的牛奶中仍有大肠埃希菌株存在。
大肠杆菌对常用消毒剂（漂白粉等）敏感，一般消毒5-10分钟即可被3.大肠杆菌传播途径:大肠杆菌从人或动物肠道排出体外，通常传播大肠埃希菌的途径有三个：①污染的水：人或动物如果饮用受污染的水。
②污染的食物：进食未熟透被大肠埃希菌污染的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)可感染大肠埃希菌，饮用或进食未经消毒的奶类、蔬菜、果汁、水果及乳酪也可感染大肠埃希菌。
③人和人接触：若个人卫生欠佳，亦可能会通过带菌人，发生人到人，或经进食带菌人粪便污染的食物，而感染该种病菌。
4．大肠杆菌危害：大肠埃希菌所致的感染是临床上常见的革兰阴性杆菌感染，几乎可累及全身任何部位与器官。
除了肠道感染外，粪便中的大肠埃希菌污染下尿道是引起急性肾盂肾炎的主要原因，该菌亦可引起败血症、肺炎、腹膜炎、伤口感染和其他感染。
大肠埃希菌是新生儿脑膜炎的最主要病原。
肠出血性大肠埃希菌可引起散发或暴发性出血性结肠炎，如1983年美国和加拿大曾有出血性肠炎、出血性肠炎综合征的报道；日本曾有本病的暴发流行，其血清型为O157：H7大肠埃希菌。
大肠埃希菌O157:H7肠炎。
我国局部地区也曾时有发生。
与出血性结肠炎有关的其他血清型大肠埃希菌还有O121，O26，O103，O111，O145以及O104:H21，这些菌株均可产生致命性毒素。
这次欧洲发生的肠出血性大肠杆菌感染暴发疫情，德国有关方面初步调查，认为此次疫情可能是由于生食被肠出血性大肠杆菌O104H4污染食物所致。
肠出血性大肠埃希是大肠埃希菌的一种，从感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3至4天。
临床表现主要有：腹部绞痛、腹泻，一些患者为大量血性大便，但发热不明显。
常呈地方性散发或呈食物性爆发，儿童和成人均可发生。
多数病人10天内康复。
由于有些肠出血性大肠埃希菌可产生志贺菌样毒素，可引起溶血尿毒综合征。
只有少数人尤其是幼儿和老年人容易发生严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合征。
肠出血性大肠杆菌O104，是一种罕见血清型细菌，此前未见致暴发的报道。
患者以急性腹泻、腹痛起病，之后出现溶血性尿毒综合征，继而可发生多器官受损，甚至溶血尿毒综合征的临床特点是微血管性溶血性贫血，急性肾功能不全和血小板减少。
如能做到及时诊断、正确治疗，可使部分患者度过危重期，避免死亡。
成人预后较差，许多人会发生慢性肾衰，需长期透析治疗以维持生命或进行肾移植术。
5．大肠杆菌食物中毒的预防：大肠杆菌引起的食物中毒主要通过“粪-口”途径，因此，预防大肠杆菌引起的食物中毒必须要把住入口关。
肠出血性大肠埃希菌主要寄生在牛、羊等家畜和其它反刍动物体内。
人类主要通过食用被人畜粪便污染的食物，如未经烹调或烹煮不彻底的肉馅制品或未经消毒的牛奶等被感染。
受人畜粪便污染的水、蔬菜等农产品也可导致人的感染。
食物制备不当，可导致该病菌的交叉污染。
夏季是食物中毒和肠道传染病的高发期，一定要注意饮食卫生，饭菜食用前要充分加热，饭前便后要洗手，避免生食蔬菜尤其不要生吃黄瓜、西红柿和通常用来做色拉的生菜等带叶蔬菜，水果要洗净削皮再吃，易变质的食物(如吃剩的熟食)应冷藏存放，食物煮熟后应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加热，不要食用变质的食物。
此外，食堂从业人员必须注意个人卫生和食堂卫生管理条例。
只有这样才能切断大肠埃希菌通过水、食物和密切接触三大传播途径，预防肠出血性大肠埃希菌的感染。
塑化剂定义塑化剂，台湾汉语，就是大陆汉语之增塑剂。
增塑剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工。
塑化剂分子结构塑化剂从化学结构分类有脂肪族二元酸酯类、苯二甲酸酯类（包括邻苯二甲酸酯类、对苯二甲酸酯类）、苯多酸酯类、苯甲酸酯类、多元醇酯类、氯化烃类、环氧类、柠檬酸酯类、聚酯类等多种。
塑化剂产品种类多达百余种，但使用得最普遍的即是一群称为邻苯二甲酸酯类的化合物。
邻苯二甲酸酯类塑化剂的常见品种包括：邻苯二甲酸二（2─乙基己）酯（DEHP）。
其作为食品添加剂的原因台湾厂商用一种常见的增塑剂DEHP代替棕榈油配制的有毒起云剂也能产生和乳化剂相似的增稠效果。
DEHP作为增塑剂并不属于食品香料原料，因此，DEHP不仅不能被添加在食物中，甚至不允许使用在食品包装上。