红烧牛肉面汤头
红烧牛肉面的配方及做法
红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。
红烧牛肉面的做法
你还在吃康师傅红烧牛肉面吗？来动手学做一碗真正美味的红烧牛肉面吧！
食材准备：整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
准备食材，切牛肉、和面、饧面等。
红烧牛肉面汤头：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。
扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯。
锅中水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。
红烧牛肉面不只有汤的哦~ 还有干拌的调制方法。
绿油油的香菜衬着大块的红烧牛肉，直叫人哈喇子狂流~
美美的咥你就美美的咥，陕西美食真是撩扎咧！。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法红烧牛肉面属于面食菜谱，牛肉营养丰富，蛋白质含量很高，而且含有较多的矿物质，尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，对容易出现生理性贫血的宝宝有很大的帮助，而且牛肉滋养脾胃、补中益气、强健筋骨的功效。
面条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力等功效，它即可当主食又可作为快餐的健康保健食品，深受大家的喜爱。
食材主料：牛腩150g西红柿油适量盐适量料酒适量姜适量蒜适量葱适量桂皮适量八角适量干辣椒适量小茴香适量番茄酱适量豆瓣酱适量生抽适量老抽适量冰糖适量面条适量胡萝卜适量步骤1.牛肉洗净切块，清水浸泡，我浸泡了4小时，每过一个小时换一次水；2.配料准备；3.锅中加冷水放入牛肉，倒入料酒和姜片，大火加热至沸腾出血沫；4.牛肉清洗干净，沥干备用；5.番茄和胡萝卜切块备用；6.热锅冷油，加入桂皮，八角，干辣椒，小茴香炒出香味；7.倒入沥干的牛肉，翻炒均匀；8.加入番茄酱；9.加入豆瓣酱，翻炒均匀；10.转入砂锅中，倒入开水；11.加入生抽；12.加入老抽，用勺搅匀；13.加入姜片、蒜片、葱，大火加热至沸腾，转小火，炖上1.5个小时；14.炖到30分钟时，舀出一碗牛肉汤做汤料备用，牛肉继续炖；15.炖好的牛肉加适量盐和冰糖调味；16.另起锅，将刚舀出来的汤倒入，加入胡萝卜煮熟；17.加入番茄，加适量盐调味，汤料完成；18.将面条煮熟，加入煮好的胡萝卜汤料，再配上适量的牛肉，红烧牛肉面完成。
小贴士：1、牛肉至少要浸泡4个小时，而且中间要不断换水，这样才能把血水浸泡出来。
2、肉焯水一定要用冷水，这样可使肉的纤维慢慢收紧，排出血污去异味，一般绿叶菜用沸焯水，可以减少蔬菜的营养成分流失，使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。
3、在最后调味时，咸淡根据自己的口味调节。
4、牛肉汤里的蔬菜料同样也可以根据自己的喜好调整。
红烧牛肉面
一、红烧牛肉面主料 牛肉 500g 番茄酱 1 大勺 生抽 2 大勺 冰糖 1 小勺 豆瓣酱 1 大勺 盐适量辅料 葱半颗 桂皮 陈皮 干辣椒 姜片 八角 香叶 小茴香 大蒜瓣 香葱红烧牛肉的做法1 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约 5 个小时，每个小时换一下水。
这里我没有泡这 么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。
我没有小茴香就没有用，估计用 上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的 2/3 满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上 2 个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的话，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上 适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
二、羊杂汤的做法 主料：羊杂辅料：葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋 香叶 大料 料酒 白糖 步骤1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净 2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片 4.准备好葱姜片，八角和香叶 5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐，继续煮 5 分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末 再加点陈醋。
三、怎么做羊蝎子更好吃？食材 原料：羊脊椎骨 500 克 配料：姜 8 片、大葱 2 根、 、桂皮 1 根、花椒 15 粒、干辣椒 10 个、丁香 3 个、香叶 4 片、良姜 1 个、草寇 2 个调料：酱油 45ml、白糖 10 克、盐 8 克、料酒 30ml步骤/方法1、羊尾骨斩成 4-5 厘米的段，加入清水没过表面，并加入 5 粒花椒、15ml 料酒 浸泡 15 分钟。
川味牛肉面的做法大全浓香又醇厚
川味牛肉面的做法大全浓香又醇厚
牛肉面很霸道哟，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来黑有口感，川味牛肉面怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
10.秋笋剥皮焯水后斜切成块
11.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
12.小葱和香菜切成细末
13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2.吃牛肉一定不要少了香菜。
红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的做法(图)主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。
调味料：基本调味料：油、盐、葱、姜、蒜，酱油；香料：八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶（不需要更多了，香料太多会太冲，我家不喜欢）酱料：番茄酱、辣豆瓣酱，酱膏（没有可以用蚝油代替），此外还可以加1小勺芝麻酱，特别出香；其他：冰糖，胡椒粉，五香粉，花雕酒（或料酒）具体分量往下看孔老夫子讲：食不厌精，脍不厌细，吃货的基本特征是不怕麻烦，所以先讲火辣入味型火辣入味红烧牛肉面材料：主料：牛肋条肉800－1000g，配料：中等大小西红柿2个基本调料：花生油1大勺，葱姜蒜各适量，酱油2大勺，盐适量（根据酱油和酱料的咸度调节）香料料包：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香各适量酱料：酱膏（或蚝油）2大勺，番茄酱2大勺，辣豆瓣酱8大勺，芝麻酱1小勺其他：冰糖100g，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺水：4L-5L当然：鲜切面，配香菜做法：1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；3、所有香料放进茶包袋备用；4、西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；5、葱姜蒜切片；6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油；8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒。
9、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；10、加入水；11、待水沸腾后，下冰糖；12 香料包和整块儿牛肉；13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；14、煮至沸腾；15、转入比较深的炖锅；16、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
17、取出牛肉；18、切成方便入口的大块儿；19、过滤汤汁，除去调味料不要；20、汤汁和牛肉重回锅中；21、大火煮开后，转小火，加盖焖煮2030分钟，汤头即成；22、煮熟面条；23、洗净香菜并切碎；24、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
台湾红烧牛肉面的做法
台湾红烧牛肉面的做法推荐文章鹌鹑蛋红烧肉的家常做法有哪些好吃简单热度：胡萝卜红烧肉的家常做法推荐热度：四川红烧牛肉面的正宗做法热度：康师傅红烧牛肉面的做法热度：日式红烧肉的做法有哪些好吃又营养热度：吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
如此美味，实在不忍浪费。
你想知道红烧牛肉面有哪些做法吗?下面，店铺来为你介绍台湾红烧牛肉面的做法。
台湾红烧牛肉面的食材准备台湾红烧牛肉面的做法步骤1.牛肉洗净切块。
2.葱切段，姜切片。
3.热锅下油，放入牛肉块。
4.翻炒至牛肉变色。
5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
6.再加入葱姜翻炒出香味。
7.再加酱油。
8.翻炒上色。
9.加水和剩余的调料炒匀。
10.大火烧开转小火炖一个小时，关火。
11.面粉中打入鸡蛋和适量的盐。
12.揉成面团。
13.盖上湿龙布醒15分钟。
14.揉至三光。
15.将揉好的面团擀成面皮。
16.一层层的叠好。
17.用刀切成细一些的面条。
18.擀好的面条。
19.锅中加适量水烧开。
20.放入手擀面煮熟。
21.盛入碗中，加上做好的牛肉块。
22.浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。
台湾牛肉面的介绍牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。
这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。
在台湾，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。
每年入秋，台北都会举行牛肉面节，牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。
各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。
牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。
不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。
正宗红烧牛肉面的做法
正宗红烧牛肉面的做法正宗红烧牛肉面的食材准备正宗红烧牛肉面的具体做法步骤1.先打碗底，碗里加酱油和味精2.放适量葱末3.加上适量牛肉汤4.锅里掺多一些水烧开5.先放入莴笋叶进去烫6.烫个十几秒捞起来放入碗底7.接着往锅里下入面条，用筷子划散8.面煮到用筷子捞时，在筷子上打滑便熟了9.然后捞进碗里，再加上点牛肉汤和香菜在上面正宗红烧牛肉面的营养价值兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。
即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。
兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。
调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。
吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
如此美味，实在不忍浪费。
兰州人爱吃牛肉面，但是要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害!食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了。
红烧牛肉面的10种做法，汤色红亮汤味醇厚、牛肉酥烂微辣鲜香
红烧牛肉面的10种做法，汤色红亮汤味醇厚、牛肉酥烂微辣鲜香红烧牛肉面食材牛腩1000g、青菜少许、香菜少许、鲜面条一份、小茴香1小撮、姜少许、番茄酱1大勺、红油豆瓣酱1大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜3瓣、洋葱小半个、陈皮少许、冰糖少许、香叶3片、盐适量、草菇酱油1勺、葱少许。
做法1、牛腩洗净，清水浸泡2小时以上，中间多换几次水，以去除血水。
2、泡好的牛腩切小块，入冷水锅煮开，看到牛肉里浮出很多血沫，捞出牛肉。
3、热水中清洗干净表面浮沫，控干水份备用。
4、洋葱切片，葱、姜、蒜切片，所有香料放在一起。
5、热锅冷油，加入蒜片、姜片、洋葱煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄酱继续煸炒。
8、加入红油豆瓣酱炒出红油，放入葱段继续翻炒到香味浓郁。
9、加入牛肉翻炒，加入料酒继续翻炒，最后加入酱油翻炒均匀。
10、移入高压锅中，加入适量开水。
大火烧开，上汽后大约35分钟左右关火。
开盖后加入适量盐调味。
11、另取一锅下入面条，面条快熟时加入青菜烫熟。
12、面条和青菜捞入大碗中。
13、浇入煮好的牛肉汤，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。
红烧牛肉面食材牛腩肉500g、胡萝卜一个、干香菇七八个、姜四片、葱一颗、八角两个、草果一个、肉蔻两个、生抽一汤勺、老抽半汤勺、番茄酱一汤勺。
做法1、把牛腩肉彻底洗干净血水，沥干水切成均匀的小块备用，用温水冲洗干净牛肉备用。
2、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
3、准备好另外需要的配菜和调料。
4、胡萝卜切小丁。
剩下的姜切片，八角掰碎，姜切片，干香菇充分泡发好切末备用。
5、锅里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
6、放生抽，老抽，番茄酱，一起炒均。
7、兑适量热水，可以稍微多一点，汤要一次性加足哦。
8、转入砂锅大火烧开后转小火继续煲四十分钟左右。
9、肉炖的差不多的时候放入切好的胡萝卜。
10、最后放入香菇末炖十五到二十分钟即可。
红烧牛肉面最正宗的做法是什么【养生健康食谱大全】
小贴士：
1、高压锅蒸汽几乎不排出来，所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩，没有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出来的汤汁就足够做面条;加多了水的话，肉虽然嫩却不会好吃，嘻嘻，虽然偶是第一次用高压锅，但是，成功!掌握好汤汁的程度很重要啊~
2、在做面条的过程中，如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开;这样的浇汁可比放白水更好吃哦;
3、高压锅二十分钟，带筋的牛腩已经熟透了，口感也很好，可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。
4、偶尔做这么一锅牛腩，想喝汤喝汤，想配面配面，想炒菜也能炒菜……绝对快手并节省时间。
5、偶焖牛腩的时候放了几个干辣椒。
红烧牛肉面最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下，拥有一个健康幸福的生活!
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
一、材料：
1、主料
牛腩、肉面的做法步骤
1.锅内烧开水煮面;
2.趁面条煮制的时间，将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热，烧开后加盐、鸡精调味;
3.面条捞出放入碗内，青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下，放入碗内;
4.将热好的牛腩放在面上，浇上汤汁，撒少许香菜即可。
红烧牛肉面最正宗的做法是什么
文章导读
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红烧牛肉面味美汤鲜，营养是丰富的，对于大家的身体健康也是很有用的。在生活中有很多人都是喜欢喝红烧牛肉面的，但是很多人都不会做。为了更好的还原这道菜，我们需要了解一下红烧牛肉面最正宗的做法。那么到底红烧牛肉面最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么样解答这一问题的吧。
退休师傅教你制作老成都正宗原汤红烧牛肉面,好吃到口水直流!
退休师傅教你制作老成都正宗原汤红烧牛肉面，好吃到口水直流！展开全文牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,下面教你怎么制作美味的红烧牛肉面。
一、秘制红烧牛肉面主料：牛腱1.2公斤牛肉高汤750克草果1颗肉豆蔻1颗香叶2片干红辣椒4支小茴香3颗花椒1克八角5朵姜片20克葱段30克红糖10克辅料：植物油15克香料、豆瓣酱和豆豉30克绍兴酒50克豆瓣酱30克豆豉5克老抽酱油100克制作工艺：1、把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。
2、取一个大锅，加入2公升水，大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去，等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。
这个焯水的过程目的有两个，一是为了去腥，而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈3、取一个20厘米的厚底深锅，中火稍稍预热后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖，不断翻炒，直到香味开始飘出。
对于香料而言，在热锅里面炒一下可以让里面的香味更好地释放出来，特别是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就达不到让香味充分释放的温度。
4、等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)5、把焯水完毕的牛肉放进锅里，加入另外一半牛肉高汤6、倒入50克绍兴酒，大火煮开后把炉灶火力降到最低，盖上锅盖炖1个小时7、等待的时间我们处理一下豆瓣酱和豆豉，为了释放其中的香味，我们需要提前用刀把豆瓣酱和豆豉细细地切成碎末8、释放豆瓣酱、豆豉香味的另外一个重要条件是温度，取一个小平底锅，稍稍预热后加入30克植物油，然后把切碎的豆瓣酱和豆豉放进去，不断翻炒，直至香味飘出而且植物油变成红色。
把锅子从炉灶上移开，自然冷却备用。
9、1个小时后，掀开锅盖，把炒好的豆瓣酱和豆豉连同渗出的红油一起倒进牛肉里面10、再加入100克生抽酱油，搅拌均匀后盖上锅盖再炖1个小时11、时间一到，掀开锅盖,味道鲜嫩多汁就是成功做出12、做面：取一个大锅，放入2升水，大火煮开，把面条放进去，如果用的是干面条，煮到自己满意的口感为止，如果是新鲜面条，等面条浮起来的时候基本就差不多了13、取适量煮面的水，加上适量牛肉汤，如果有必要，再加些酱油调一下味，把煮好的面捞在面汤里面，放上几块牛肉，撒上几粒葱花，配上烫熟的小青菜，再配上切碎炒香的酸菜即可二、牛骨高汤材料：牛棒骨1根(1500克) 京葱1根姜片5片制作工艺：1、锅内注入冷水，加入料酒1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约5分钟。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法_0
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。
最终都是将炖煮好的牛肉及牛肉汤浇在面上，一碗香喷喷的红烧牛肉就做好了。
也许，你的心中皆有一碗永远记得的美妙至极的牛肉面。
食材
主料：
牛肉
鲜面条
油10g
盐5g
香葱3根
番茄酱20g
八角1个
草果1个
香叶1片
冰糖15g
生抽15g
老抽10g
步骤
1.牛肉切块
2.牛肉冷水下锅焯水
3.锅中放油，放入冰糖炒化
4.番茄酱炒出红油
5.倒入牛肉翻炒均
6.放入生抽，老抽，调料放入料包中，香葱打结，一起放入锅中，倒入适量清水
7.大火烧开，转小火炖至软烂，调入盐再炖10分钟
8.锅中加水，烧开后下面条，煮熟，捞入碗中，浇上牛肉和汤汁即可
小贴士：.。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
今天在家休息，就好好休息一天，睡到了十点过才起床，菜也没买。
昨天烧的牛肉还剩了大半锅，中午就简单的就着牛肉下碗面吃吧，有时真觉得天天做菜也有做烦了的时候食材
主料：
面条100g
莴笋叶
酱油7ml
牛肉汤适量
小葱1颗
香菜1颗
盐适量
味精适量
步骤
1.先打碗底，碗里加酱油和味精
2.放适量葱末
3.加上适量牛肉汤
4.锅里掺多一些水烧开
5.先放入莴笋叶进去烫
6.烫个十几秒捞起来放入碗底
7.接着往锅里下入面条，用筷子划散
8.面煮到用筷子捞时，在筷子上打滑便熟了
9.然后捞进碗里，再加上点牛肉汤和香菜在上面
小贴士：觉得味不够辣，可以放些辣椒油。
怎么做牛肉面的汤头（图文）
怎么做牛肉面的汤头（图文）
怎么做牛肉面的汤头
牛肉面因其香浓的汤头、软烂合宜的牛肉，搭配Q弹的面条，很受欢迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的汤头，怎么做牛肉面汤头，下面分享两种牛肉面汤头的做法：红烧汤头和清炖汤头。
红烧汤头的做法（约5000cc）
材料：白萝卜块100g红萝卜块100g、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙
卤包：桂皮5钱、小茴香3钱、八角5钱
调味料：糖3大匙、米酒2大匙、酱油膏2大匙、酱油2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙
做法
1、用麻油炒香葱段、姜片、蒜头、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱，拌炒至香味出来。
2、汤锅里倒入水至八分满，再加入红、白萝卜块和卤包，转小火炖煮1小时，至材料释放出甜味，过滤出红烧汤水，并加入所有的调味料调匀即可。
牛肉面汤头的用法：红烧牛腩面（红烧汤头版）
材料：牛腩300g、白面条250g、红烧汤头350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、葱花1小匙
做法
1、牛腩切成块状，汆烫后洗净。
2、红烧汤头和牛腩块一起入锅煮约40分钟备用。
3、面条烫熟后装碗，再加入炖好的汤和配料，并加入汆烫过的小白菜、葱花和酸菜即可。
牛肉面汤头的用法：沙茶牛肉面（红烧汤头版）
材料：牛腱子300g、白面250g、红烧汤头适量、青江菜2棵、酸菜1大匙、葱花1大匙、沙茶2大匙
做法
1、牛腱子切成厚片后汆烫，再和红烧汤头、沙茶一起拌匀后，放进锅里炖煮约40分钟备用。
2、面条烫熟后装碗，再加入炖好的汤和配料，并加上汆烫过的青江菜、酸菜、葱花即可。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法_0
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
牛肉面是我家最爱的主食之一，也是红烧牛肉一种吃法。
汤汁也不浪费呢。
食材
主料：
牛肉150g
面条
香菜适量
步骤
1.香菜洗净切碎。
2.锅中放入少量的水大火烧开。
3.放入炖好的牛肉。
4.烧开加点盐成出备用。
牛肉汤汁就做好啦。
5.锅中放入水，烧开下入面条煮熟。
6.把煮熟的面条成在碗中。
7.浇入做好的牛肉汤汁。
8.放入一些牛肉块，撒上香菜末即可。
小贴士：由于红烧的汤汁比较粘稠必须要加一点开水来稀释，这样牛肉面的汤汁就不粘稠了。
天天饮食面食 红烧牛肉面的做法
天天饮食面食红烧牛肉面的做法天天饮食面食红烧牛肉面的做法材料：手擀面、牛腩
配料：葱花、葱段、姜一块、香菜沫、花椒大料、料酒、酱油、番茄酱、萆县豆瓣酱、炖牛肉料包，高汤精。
做法：1、牛腩要选择肥瘦相间的，先把牛腩放到开水里，撇去浮沫，捞出，洗去血水备用。
2、牛肉放入锅中，加水没过材料，放入葱段、花椒大料、料酒、酱油、炖牛肉料包（超市有卖）还有高汤精一勺。
先用大火煮沸，改为小火，煮约三个小时为好。
如果着急，可用中火煮一个小时。
水一定要多放，因为长时间的煮，水容易涝干，而牛肉面最重要的就是这个牛肉汤。
3、肉煮好后，捞出肉即可，肉汤备用。
4、拿出炒锅，锅内放油加热，放入葱和姜爆炒出香味。
这时，放入豆瓣酱和番茄酱各两勺，然后把煮好肉放里爆炒，会香味四溢的。
炒的差不多肉上色的时候，把牛肉汤倒入，盖上锅盖，小火煮十五分钟。
5、把做好的牛肉汤浇在煮好的面条上，放上葱花和香菜，还有大块的牛肉，香喷喷的牛肉面成功出炉了。
牛肉面汤怎么做才好吃
牛肉面汤怎么做才好吃牛肉面的汤是一碗好面的灵魂，汤的质量80%决定了面是否好吃。
想象下，一碗热气腾腾的牛肉面端上来，清汤挂面，牛肉丁和翠绿的香菜葱花漂在汤上，一抹红色的辣椒慢慢随着汤晕开，多有食欲。
现在，就来学习一下牛肉面汤的做法吧!红汤牛肉面做法秘制红烧牛肉面√所需原料：面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2~3段也可以)、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克√制作方法：1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净;2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开;4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火;5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖;6、小火将冰糖熬化变色;7、放入番茄酱;8、放入四川豆瓣酱;9、用小火将酱料炒香，炒出红油;10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟;11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净;12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中;13、将香料粉50克，用纱布包好，放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味;14、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。
可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便;15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。
美国加州牛肉面配方 加州牛肉面做法
美国加州牛肉面配方加州牛肉面做法2009/07/10 22:55美国加洲牛肉面原料/调料1.牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝蔔1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,滷包1个制作流程：(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2)煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
推荐答案美国加州牛肉面你要想做好，也许10年才能学会。
不过有了牛肉面的独家秘方之后，很快你就能做出美国加州牛肉面的味道来。
下面是面条、牛肉、料包等主要组成配比： 1、面条适量 2、牛肉50斤； 3、牛肉面料包一个； 4、牛肉面汤料包一个； 5、牛肉面料包主要成分为：花椒、陈皮、八角、桂皮、丁香、良姜、三奈、小茴香、草果、香叶、香草、冰片、肉寇、莞元、槟榔、冰糖、白扣、砂仁、栀子等按一定重量配比即可。
如果你要现成的牛肉面料包，请与台北福妈妈联系。
6、牛肉面汤料包分为两部分：牛骨高汤+鲜汤料包=牛肉面汤料包牛肉面高汤主要成分为：牛骨头、牛肝、老母鸡经过长时间吊制而成，营养丰富，老少皆宜。
煮制牛肉一定要把高汤调好，再放入牛肉块红烧，这种炖、烧工艺是目前最好的做法，也是最有价值的牛肉烹调功夫。
鲜辣酱的做法[ 标签：辣酱做法] 墨 2009-10-22 09:24曾经在北京一家美加州牛肉面馆吃过的辣酱至今难忘，味道和颜色都很鲜，不是发酵后的味道，有谁知道做法吗？谢谢哦。
堂妈的金牌红烧牛肉面【精品做菜教程】
堂妈的金牌红烧牛肉面
1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。
2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。
3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。
4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。
5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。
✨特别提醒，堂妈给大家代买的卤料包里，没有八角，一般家里都有，两颗就好。
卤料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个。
红烧牛肉面的做法(Practiceofbraisedbeefnoodle)
红烧牛肉面的做法（Practice of braised beef noodle）红烧牛肉面的做法(Practice of braised beef noodle) 红烧牛肉面材料:牛里肌(牛肉嫩腰)两条、葱二支、姜片四片、蒜头二个、米酒二大匙、酱油两大匙、油二至三大匙、辣豆瓣酱一大匙、八角两个、花椒1 / 2大匙、水适量、盐适量、洋葱一颗做法:葱切段、蒜头拍碎、洋葱切丝。
将米油及豆瓣酱调好待用。
将八角及花椒放入卤包袋中，以方便捞取丢弃。
热油锅，放入油爆香葱、姜、蒜，放入牛里肌煎至表面变色后，加入洋葱丝和调好的米酒、豆瓣酱翻炒一下，即可加入盖过牛肉约两公分的清水及米酒，加入八角及花椒，煮开后加入酱油，改中小火焖煮一小时熄火后让牛肉在锅中焖十分钟，让牛肉吸。
取汤汁，取出后表面较不易干柴。
取出牛肉，放凉后切片。
其实平常在家做很少去量这些材料的份量，大都是凭感觉和喜好。
家里小朋友不爱吃辣，辣豆瓣酱多半省略不用或是改用不辣的豆瓣酱了。
酱油的用量也完全看酱油的咸淡和个人口味，放少了汤色浅，放太多的话汤汁容易变酸哦。
米酒当然是多一点比较香啦，有时克也会改放四大匙的米酒，在煎牛肉表层时就加入一起煎，一方面可避免焦锅，一方面可烧掉多余的酒精，给小朋友吃的话比较好点。
从前都是用牛腩来炖煮，可是腩肉实在是太油了，后来朋友告诉我牛里肌是半筋半肉，切开后有漂亮的筋肉纹路，很好吃的，有时想吃浓一点的汤汁，会多放一条里肌肉，吃不完的就放冷冻库，有机会再取出来炒大葱大蒜，也是一道美食。
煎牛肉可封住表面的肉以防止长时间的炖煮让肉汁流失，也可将牛里肌放入微波炉以大火加热约四分钟，直至牛肉肉色表面微白牛肉，取出放水龙头下冲去血水，炖煮时加入滚水来代替。
买龙灯的阳春面来搭配，再加上自制酸菜，也是很有特色的家庭牛肉面哦。
红烧牛肉面红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有「红烧牛肉面」这五个字;红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇而且黑不见底的汤头，主要是用葱、姜、辣椒酱、酱油、牛骨等材料，再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包熬制八小时而成的，喝起来完全不带有一丝牛腥味;至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，加以汆烫过后与葱、姜、蒜一起下油锅爆香，为了使牛肉上色并且产生辣味，则加入辣豆瓣酱及酱油拌炒，然后加入米酒去腥提味，接着再放入牛肉汤中炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上香问有劲的刀削面或拉面及去油解腻的酸菜一起食用，真是再适合也不过了～清炖牛肉面清炖牛肉面最早是由清真牛肉面馆发展出来的，「清真」指的是依回教习俗宰杀，须经由回教长老念经下刀后，才能宰杀食用并且特别强调洁净，所以做出来的牛肉面不论是外观或口味上都给人一种纯净清爽的感觉，再加上台湾的夏天天气炎热，使人特别想要吃一些清爽的食物，清炖牛肉面正符合了这个需求，所以就渐渐受到人们的喜爱。
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材料：1、麻油3大勺
2、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支
3、冰糖1杯
4、番茄胡半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯
5、红萝卜块100克、白萝卜块100克
卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮2ห้องสมุดไป่ตู้克、八角25克
调味料：酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺
卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克
调味料：酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺
做法：1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。
2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。
3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。
4、最后加入调味料调匀即完成。
做法：1、用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化
2、接着依序放入材料4拌炒至香味出来
3、汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味
4、最后加入调味料调匀即可
药炖牛肉面汤头的制作方法
材料：蒜头50克、川穹100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄耆50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克