(优选)药膳与食疗的中医理论基础Ppt

津、化津、摄津。津能载气。津血同源。
（五）维护脏腑功能是关键
• 食疗的主要作用是调节脏腑功能。
以脏补脏
• 古人认为：动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与 人脏器近；血肉有情之品，同气相求。
• 现代研究：生化特性、成分构成与人体相似之处。 • 以脏（形）补（治）脏（形）：用动物脏器补养或治疗。
以脏补脏
（优选）药膳与食疗的中医理 论基础
（二）、以辨证论治为施膳（食）准则
• 辨证施膳：根据疾病证候选择相应的食物及药膳 与食疗的配方。
1、根据疾病的性质施膳 • 寒者热之，热者寒之 ； 实则泻之，虚则补之
2、按病位施膳 邪在表宜汗 、邪在里宜泻 在上者宜吐 、在下者宜利 3、同病异食 • 相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食
适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。尤其素体虚弱，或久 病使阴阳俱虚，或寒热错杂等情况下，平性更为适宜。
• 热性或温性食品：饴糖、姜、韭菜、大蒜、 芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄 鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、 暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。对 阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜。
三因制宜
• 因时、因地、因人制宜 1、因பைடு நூலகம்施膳
• 根据四时气候的变化特点 采取相应的药膳以减少对人体的影响。“用寒远寒， 用热远热”。冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则 温之”的治疗原则。
2、因地施膳 东南潮湿炎热，多湿热-——清凉甘淡；
西北地高气寒，多燥寒——宜辛润，温里回阳药膳； 3、因人施膳 体质、年龄、性别、生活习惯不同， 在组方施膳时，就有区别。 • 辨体施膳： 根据体质的特点选择相应的食物
• 猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。 • 以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝
枸杞汤。 • 以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤。 • 猪腰、羊腰来补肾益精，用于肾虚腰痛、耳鸣，如猪肾核桃粥； • 以猪胃（猪肚）、牛胃（牛百叶）来补气健胃，用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，
五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外， 还有“淡”味和“涩”味。
五味主要来自于味觉器官对饮食的感受 五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证 后归纳出来的。 辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸、涩属阴 不仅是真实滋味，更重要是标示食物的作用性质和
特征
• 辛味食物——发散、行气、行血、健胃， 多用于表证，如生姜、葱、萝卜、辣椒、 桂皮、丁香等。适宜有外感表症、或风寒 湿邪。
• 糯米红枣粥：脾胃气虚或胃阳不足； • 糯米酒煮鸡蛋：调治产后体虚； • 大枣、黄芪煎汤：气血亏虚； • 羊肝、牛肝、鸡肝治肝血不足所致夜盲或视物昏花。
• 苦味药或食——清热泻火、止咳平喘、泻下通 便，多用于热性体质或热性病证。
• 苦瓜：清热、明目、解毒、泻火的功效。可用 于中暑、目赤、疮疡痈肿。
• 外感风寒感冒： • 寒凝气滞的痛经： • 风寒湿痹：
• 甘味食物——滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机 体虚弱或虚证。糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼、 鱼肉、动物内脏等。有补益、和中、强壮作用，凡气虚、 血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品。（若 过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病。）
• 热性病及阴虚火旺者忌食。
• 寒性或凉性食品：小米、高粱米、薏苡仁、 赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、 丝瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、 香蕉、西瓜、鸭肉、螺蛳、金银花等都具 有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热 性病或阳气旺盛、内火偏重者为宜。
• 虚寒体质、阳气不足之人忌食。
• 平性食品：人乳、牛奶、籼米、粳米、大 豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子、苹果、玉 米、花生、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。 无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作 用。
• 莲子、芡实（甘、涩、平）：补脾、止泻、益肾。
• 过食酸物，可致消化功能紊乱。
如猪肚山药粥； • 以猪脑、鱼脑来健脑益智，如猪脑天麻炖枸杞； • 以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。
第二节 中药基础理论的指导
一、药食性能
1、药物、食物的四气、五味
四气(性）：寒、热、温、凉。平性 • 寒凉药或食：具有清热、泻火、解毒等作用，适用于温热性体质或
热证。 • 温热药或食：具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证。 • 平性：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，
• 五行：木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。
• 五行学说基本内容
• （1）五行相生
• （2）五行相克
木
相生
肝
相克
水肾
心火
肺 金
脾 土
五行生克规律
• 五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可 祛疾延年；太过与不及，均可为害。
• 施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有 病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补 脾健胃的药膳，旨在“先安未受邪之地”。
（三）、以阴阳五行学说为指导原则
• 生理状态：阴阳变化动态相对平衡来维持。 • 病理变化：阴阳失衡。阴盛则阳病，阳盛则阴病；阴虚则
热。阳虚则寒。 • 药膳和食疗：以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本
目的。 辛甘淡味---阳；酸涩苦咸---阴。 温热---阳；寒凉---阴。 升浮---阳；沉降---阴。
五行理论在药膳食疗体现为五味、五入、五禁
• 酸、辛、苦、咸、甘；
• 酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾
• 肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、 肺病禁苦。
• 酸多伤脾 、甘多伤肾 、苦多伤肺 、辛多伤
肝 、咸多伤心
木
相生
肝
相克
水肾
心火
肺 金
脾 土
（四）以气血津液为食疗调养的基础
• 气、血、津液为人体基本生命活动的物质基础 • 气、血、津液关系：气为血之帅、血为气之母。气能生
• 杏仁：止咳平喘 • 苦菜：可清火、解暑致小便赤痛。 • 芦荟：泻下通便。
• 酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩
精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带。多用 于虚汗、多汗、久喘、久泻、遗精、崩漏带下等 病证，酸味还能生津止渴，健脾开胃，增进食欲。 与甘味合用，能酸甘化阴，滋阴润燥。
• 饴糖+乌梅：酸梅汤，生津止渴，清热消暑。