餐前准备

锦 绣 万 泰
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• 对所属区域水、电进行检查测试，如有问题及时报修保证物
能源准备 品完好有效。
第 七 章 餐 桌 准 备 工 作 的 操 作 规 范
• 准备开水、毛巾、茶胆。
开餐准备 • 根据菜单内容准备相应餐用具。
个人准备
• 整理个人仪容仪表及精神面貌，随时为客人提供服务。
站位迎客
• 至要求点位静候客人光临。
• 检查服务人员的仪容仪表及服务工具是否备好。
第 一 章 餐 前 准 备 工 作 的 重 要 性
餐厅为客人提供的服务，可分为两种，直接服务与间接 服务。其中，服务员的餐前准备和餐后收尾顾客是看不 见的，我们称之为间接服务，这也是为客人服务的重要 环节。而在整个流程当中，餐前准备工作又尤为重要。 准备充分与否，将会直接影响到整个服务过程，甚至让 客人不满意，产生投诉。
第 七 章 餐 桌 准 备 工 作 的 操 作 规 范
A类物资准备 （固定资产）
• 清点岗位物料用品量并做好数量登记。
B类物资准备 （物料用品）
• 检查有效及存量，进行适当补充。
C类物资准备 （低值易耗品）
• 检查低耗品存量，进行适当补充。
• 对所属区域进行全方位清洁。
环境准备
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目 的 ︓ 规 范 餐 厅 餐 前 准 备 工 作 程 序 ︐ 确 保 餐 厅 服 务 质 量
第 八 章 班 前 会
• 讲解推荐菜肴：例汤、急推、估清、某些菜品的限量份数。 • 讲解预订情况、重要客人的接待工作及特殊注意事项。 • 服务员工作区域划分。 • 其他事项。
第 八 章 班 前 会
班前会要点 1、时间：控制在10分钟内为宜。 2、要有统一约定的开会时间。 3、开会时要求员工列队点名，统一回答“您好” 4、检查员工仪容仪表是否符合要求。 5、开会前要做好充分的准备，事先写下开会时要讲的工作要点。 6、开会时要有期望员工做好本职工作的态度去激励员工。 7、讲话要清晰，气氛要轻松，让员工易于接受。 8、定期请上级到会指导。 9、及时传达上级的指示，做到下情上报、上情下达。 10、要允许并重视员工反映的问题，并及时解决。 11、利用班前会实施简短培训和技术交流。 12、强调餐厅制度及工作标准。
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餐前准备
好的开始是成功的一半
第 一 章 餐 前 准 备 工 作 的 重 要 性
第 二 章 餐 前 卫 生
第 三 章 备 餐 柜
第 四 章 餐 桌 的 准 备
第 五 章 餐 具 的 准 备
第 六 章 环 境 的 准 备
第 七 章 餐 前 准 备 的 操 作 规 范
第 八 章 班 前 会
• 餐台卫生
A、转玻、中心艺术品
第 二 章 餐 前 卫 生
B、餐具、酒具 CLeabharlann Baidu椅子
• 环境卫生
A、沙发、茶几
B、电视
C、窗台、墙角线、门
D、地毯、桌下
一、备餐柜的作用
柜第 三 章 备 餐
1、备餐柜是餐厅储藏餐具及方便服务的重要设施。
2、备餐柜内的物品齐全，可以避免频繁来回端取餐具。
3、备餐柜可方便我们接放餐具、菜肴。
第 五 章 餐 具 的 准 备
根据提供的酒水准备需要使用的酒具 根据客人人数准备骨碟等用品 准备牙签、纸巾等低值易耗品
第 六 章 环 境 的 准 备
所属区域所有设备全部都可用有效。
• 打开工作灯。
开灯
• 开始餐前准备工作。 • 清点岗位固定资产数量并做好数量登记。 • 做好固定资产卫生。 • 检查设施设备是否能正常运行。
二、备餐柜存放的物品 由于备餐柜内摆放得物品大部分客人会接触口腔，所以备餐柜需要定期
柜第 三 章 备 餐
清理，保持干净卫生。 柜内物品要分类摆放整齐，并定量控制。
以我们的备餐柜为例，一般应有下列物品（备品）：
• 检查摆台是否规范
第 四 章 餐 桌 的 准 备
• 检查餐用具清洁情况、有无破损
根据菜单准备需要使用的餐具