第5章 农产品供应链管理概要

案例导入
2.畸形的利润分配无法保证信息的透明。虽然奶业形 成了完整的产业链条，但并没有合理的产业链利润分配机 制和风险共担机制。奶源供应环节的投入约占整个奶业产 业链的70%，加工环节占20%，流通环节占10%。而从利 润分配来看这三个环节的利润分配比例为1:3.5:5.5。奶牛 养殖环节的投入和利润分配严重倒置。与国外奶农自建加 工厂、上下游利益一体的模式不同，中国乳企与奶农分属 两个利益体，彼此之间的直接利益连接机制并没有真正形 成，加之“农户+奶企”这种松散的结构，无法使农户避 免“机会主义倾向”，难以控制农户在短期利益驱使下的 不规范行为。由于信息不对称，奶站或乳品公司很难及时 发现奶牛或牛奶的问题。
知识拓展之农民专业合作组织的发 展类型
2.从组织的合作程度和运行机制角度，可划为三种类型： • 专业协会：由从事专项农产品生产、销售、加工的农民， 按照自愿互利的原则，以产品和技术为纽带联合组件起来 的社团型合作经济组织，主要包括技术协会和研究会。其 合作关系一般比较松散，大多数专业协会是非实体性的， 不直接为会员销售产品，不以营利为目的。专业协会每年 向会员收取一定数量的会费，以提供技术和信息服务为主。
案例分析之为何奶贱奶贵都伤农
二、“公司+农户”，奶农变“长工” 20世纪90年代末，H省奶业企业竞相崛起，一些奶业 企业在养牛户相对较多又有发展前景的地方扎根落户，并 逐渐形成龙头企业带动农民增收的农产品供应链。但近几 年来，这种模式越来越暴露出弊端。在这种模式中，公司 和奶农处于不平等的单位，奶农处于弱势地位，加工企业 压等、压价，监测过程不透明，有的甚至存在盘剥奶农现 象。奶价高时奶农卖不上高价，奶价低时奶农又被克扣， 而企业在高价低价时都能赚到钱，造成奶农就是企业的 “长工”。
案例分析之为何奶贱奶贵都伤农
2007年9月，H省J市养牛户兼收奶站站长因不满当地 企业低价收奶行为，在准备把鲜奶卖给出价高的外地企业 遭到阻拦时，一怒之下将自己的9吨鲜牛奶倒进壕沟。这 一事件如石击水，掀起层层舆论涟漪。 一、市场垄断，克扣奶农没商量 不管国内外市场奶价多高，牛奶始终卖不上价钱。当 市场奶价低时，奶农更是“受气”。当地养牛户往企业送 奶一直被克扣，卖一次奶得莫名其妙地扣掉2斤，企业的 奶站不说什么原因就扣称。因为怕奶站不收奶，所以奶农 都敢怒不敢言。公司质量监测不透明，某养牛户送奶遭拒， 只能把一周的牛奶全部冻成冰棍，7头奶牛全部卖给了屠 宰场。
第5章 农产品供应链管理
案例导入
三鹿奶粉的供应链之痛
“三鹿婴幼儿配方奶粉事件”是一起典型的严重食品 质量安全危机事件。据事后估算，需要召回的问题奶粉总 量超过10000吨，设计退赔金额7亿元以上，而患者的索 赔评估在39亿左右。2007年底三鹿在全国的销售额达到 100亿元，品牌价值149亿元，总资产16.19亿元，负债 3.95亿。问题奶粉事件后，品牌价值荡然无存，算上退赔 金额，三鹿集团已经严重资不抵债。2008年，三鹿集团 宣布破产。“三鹿事件”后，许多国家限制对中国乳制品 的进口，这直接导致我国乳制品出口量的骤降。与此同时， 进口奶粉利用消费者对国产奶粉的信任危机，以低价倾销 的方式大量涌入国内市场。
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3.监测标准滞后，产品名目繁杂。分散家庭养殖的生 产方式使奶业供应链上的原料供给难以做到数量与质量上 的标准化与规模化。同时中间环节过多，加上企业展开的 争夺奶源行动，客观上降低了原奶的监测标准。我国乳品 国家标准涵盖从奶牛饲养、防疫与检验、产品加工等250 项，其中相当一部分是近10年制定的，但是还有一些沿用 了近20年没有更新。这些长期没有得到更新的标准，监测 指标少，检查方法落后，跟不上形势的发展。如三鹿事件 中的三聚氰胺就未列入国家标准的常规监测。另外由于奶 源建设的不足，原料奶短缺，为了占有市场，降低成本， 迎合消费者感官需求，企业从自身利益出发不断“创新” 奶产品，过度使用食品添加剂甚至向食品中非法添加化工 原料来掩盖风味的不足。
第 1节
农产品供应链概述
• 中美农产品物流发展水平对比
我国的农产品产值与加工产值之比只有1:1左右，而美 国在1:3以上；水果经过采后储藏加工，我国增值比例是 1:1.8，而美国为1:3.8；我国农产品采摘后的商品化处理 仅为1%，保鲜储藏比例不到20%，加工比例不到10%， 而美国均在50%以上。
农产品供应链的主要模式
2.龙头企业带动型农产品供应链
• 该种模式可以简单表示为“农户（基地）→龙头企业→ 批发商→零售商→消费者” ，其核心环节是龙头企业 （食品加工企业或者流通企业）。 • 在这种模式中龙头企业可以充分利用自身具有的资源，集 中人、财、物，把企业不断做大做强，形成强有力的辐射 带动能力，向上游带动基地与农民，向下游建立稳定的客 户关系，形成一个完成的农产品供应链。
Hale Waihona Puke Baidu
第2节
农产品供应链的主要模式
2.龙头企业带动型农产品供应链
• 虽然这种模式可以利用龙头企业的资金优势、技术优势、 市场优势、信息优势和管理优势，带动一大批农户，有效 推动市场农业的发展，但与此同时，这种模式也凸现出一 些问题，主要有： 订单的履约率低 合约的制定不够完善 行政干预多 农民的谈判地位低 公司与农户的交易成本过高等
第 1节
• 定义：
农产品供应链概述
有关农产品供应链的研究始于20世纪90年代初，是从 研究危机中的美国杂货店开始的。目前，农产品供应链还 没有统一的称呼和定义。 结合供应链的定义，可以把农产品供应链看作围绕核 心企业，通过对信息流、资金流、物流的控制，从采购农 产品生产所需的原材料开始，到农产品成熟后经由销售网 络把农产品送到消费者手中的将供应商、农户（农场）、 批发商、零售商直到最终用户连成一个整体的网链结构。
知识拓展
农产品批发市场是在集市贸易基础上建立和发展起来 的，它有两个层次：一是作为农产品集散地分布在农村乡 镇的产地批发市场，其主要功能是为农户和中介组织建立 一个交易平台；二是作为农产品批发零售点、分布在城市 的销地批发市场，其主要功能是为农产品批发商和分销商、 零售商建立一个交易平台。
第2节
案例导入
5.信任危机。对于农产品供应链来说，信任是建立合作关系的基 础，也是获得质量可靠食品的重要保障，从整个奶业供应链内部来说， 整合程度低，奶农与乳品加工企业只是单纯的买卖关系，缺乏必要的 利益联结机制。此外，奶源基地多数是地方政府和奶农投资建设，乳 品加工企业投资较少或没有投资，在这种松散的利益联结机制下，一 旦奶业终端产品价格低迷，乳品加工企业就会把市场风险转嫁给奶源 基地和奶农，损害奶农利益。另外，乳企大多都十分重视品牌建设， 其营销策略依靠巨额广告和外包装投入。重广告、包装轻奶源的销售 收入的分流结构，虽然可以短期内提升企业信息，更深层次意味着消 费者为牛奶支付的钱很少用到改善奶源上。品牌不等于信息，信任来 自对整个供应链条每个环节的风险严格控制。依靠广告和包装换来的 信任，在危机面前不堪一击。三鹿品牌价值达149.07亿元，位居乳品 行业前列，在三聚氰胺事件之后，近150亿元的品牌价值瞬间蒸发。
第2节
农产品供应链的主要模式
3.“农户+公司+协会+零售商”农产品供应链
• 协会一般由农户自发组织或由政府协调组成，是一种自下 而上的农民自己的经济组织。它能够维护农民的利益，与 农民之间的关系比较稳固，与其他组织（如龙头企业）相 比，在农村更有影响力。 • 这种模式是把分散的小农户转向规模生产的一种有效方式。 在协会的统一规划下，公司向农民发放订单，实现“四统 一”：统一标准、统一包装、统一品牌、统一调运，使农 产品生产、加工、销售等环节有机结合、相互促进、井然 有序，推动农业走上以质量和效益为中心的轨道，向专业 化、市场化和现代化转变。
案例导入
三鹿集团在供应链管理方面的失败原因主要有以下方面： 1.不合理的产业链结构无法建立有效的质量追溯系统。 奶牛养殖是整个奶业产业链的基础和核心环节。由于养殖 场发展投资规模大，见效周期长，三鹿集团把奶牛卖给农 民，农民再把奶卖给三鹿。为了解决收奶问题，在奶农和 乳企之间出现了大小不同的奶站，奶农的奶都通过奶站最 终被集中至三鹿各家工厂。这些奶站或者由乳企直属，或 以加盟形式存在，位置比较分散。这样形成了“奶农—— 奶站——乳企”的奶源供应模式，但这种模式失去了奶源 的品质保障。（问题：为什么？）
知识拓展之农民专业合作组织的发 展类型
1.从组织的功能角度，可以把其划分为4种类型： • 农产品营销型：主要解决农产品销售难题，打造农产品品 牌，搞活农产流通。 • 农业生产资料供应型：主要为农民及时提供质优价廉的农 业生产资料，减少农户购买生产资料的中间环节，确保农 用生产资料的质量。 • 产加销一体化经营型：主要解决农民生产与农产品加工、 销售脱节及利益分割问题，联结生产、加工和销售于一体， 增加农民的经营收益，抵御市场风险。 • 技术服务型：主要解决生产中的技术为题，开展技术引进 和推广，提高农业生产的科技含量和水平。
第2节
农产品供应链的主要模式
4.以专业合作组织为核心的农产品供应链
• 农民专业合作组织是市场经济发展的产物，是在市场竞争 中处于不利地位的广大小规模农户在坚持家庭承包经营、 保持各自财产所有权不变的前提下，按照自愿原则建立起 来的经济互助组织。 • 发展较为成熟、规模较大的合作组织能够承担起农产品产 销一体化管理的责任，实现上连农户下接农产品批发市场、 连锁店、超市等零售终端，形成完整的农产品供应链。 • 加入合作组织的农户通过在农产品销售、技术、信息服务 及农产品加工等某个环节上展开合作经营，降低各自分散 经营的成本，实现规模经济，提高市场议价能力，增强市 场风险的能力，最终达到增加经营收入的目标。
第 1节
农产品供应链概述
• 农产品供应链的特点：
（1）安全运营要求条件相对较高。 （2）交易具有很强的随机性。 （3）市场部确定性较大。
第 1节
农产品供应链概述
• 中美农产品物流发展水平对比
在农产品中，我国粮食物流成本在整个成本构成中占 40%左右，蔬菜、水果等鲜活产品则占60%以上，以新鲜 蔬菜的销售最为典型，蔬菜的零售价格要比批发价格高 80%~100%，销售者的利润比生产者高2-3倍，生产收入 为零售收入的1/4-2/5。而美国的粮食物流成本一般控制在 10%~20%，鲜活产品也只有30%，是我国的1/2. 我国农产品在流通环节中的损耗严重。水果蔬菜等农 副产品在物流环节上的损失率为25%左右，全国每年果蔬 腐损1亿吨以上，按每公斤1元计算，经济损失达上千亿元， 而美国的水果蔬菜在物流环节的损耗率仅有2%。
案例分析之为何奶贱奶贵都伤农
H省畜牧局一位负责人指出，因为企业是有组织的， 农民是松散的，所以农户无法与企业平等对话。“现在全 球乳制品的价格都在涨，乳品企业赚了钱，有的地方企业 垄断着奶源，而又给当地奶农那么低的价格，这和地方政 府的行为有直接的关系。” 问题： 龙头企业带动型农产品供应链在实际运营过程中存在 哪些弊端？
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4.产业链缺乏时效性。由于乳品的易腐性和不耐储藏 性决定产品在流通销售中需要全程的冷藏，除了超高温处 理的产品和奶粉外，乳品都需要低温冷藏。目前大型的乳 品加工企业一般由奶站来收购新鲜奶，从原料奶被挤出到 运往奶制品生产车间的多个环节，其质量控制几乎完全依 赖奶站。农户与奶站、大型奶站与小型奶站、奶站和乳企 之间却没有严格的专供契约关系，合同定制也较为简单， 只规定了原料奶价格和质量。中间环节的增多，延长了集 奶中转的过程，势必影响牛奶的新鲜度和质量水平。
第2节
农产品供应链的主要模式
1.以批发市场为核心的农产品供应链
• 以农产品批发市场为核心的农产品供应链是一种传统的农 产品供应链模式，也是目前我国主要的模式。 • 在这种模式下，农产品的供求通过市场机制来实现，生产 者同需求者之间存在买与卖的关系。 • 该模式的主导是农场品批发市场，参与者主要是农户、中 介组织（即批发商）和零售商。 • 从SCM的角度来看，批发市场是整个供应链的核心。