花生冷榨工艺设计设计说明书

摘要：冷榨制油是指油料在入榨前不经蒸炒等高温处理，入榨温度为常温或略高

于常温及压榨过程料温较低的榨油方法。应用花生直接冷榨制油技术，减少了精

炼污水的排放有利于保护环境，同时，制得的花生油除具有普通制油工艺的一般

特征外，更在于提高了油脂品质，避免了高温加工油脂产生反式脂肪酸、油脂聚

合体等有害物质，保留了油中的活性物质，同样冷榨饼的营养价值也有很大提高，蛋白质变性少更多活性物质得以保存，提高了饼的开发价值。介绍了花生直接冷榨的工艺、各个过程的操作方法及注意事项，对花生冷榨直接制油工艺进行了设计，并进行了物料衡算和热量衡算；对花生冷榨制油所需要的设备进行了选择并

核算了所需台数；用CAD绘制了制油的工艺流程图以及车间布置图，完成对花生冷榨制油的工艺设计。

关键词：花生；冷榨；冷榨油；冷榨饼

Abstract: Cold pressing for plant oil is a press way that oilseeds don’t need to be heated such as steam cooking, the pressing temperature is normal or a bit higher than that, and the material temperature is lower during the process of pressing. By the technology of cold pressing for peanut oil directly, the discharge of wastewater produced by refining could be reduced and it would be helpful to the protection of environment. Meanwhile, the peanut oil produce dose not just maintain the characteristic of normal way of producing, but also retain active components without harmful materials such as trans-fatty acid and oil polymer produced when the oil was dealed with under high temperature. So the quality of cold pressing oil and the developing venue of cold pressing cake were higher. The technology, each part of operating method and advertent problems of direct cold press of peanut were introduced; the technology was designed and the material balance and heat balance were made; the equipments for cold pressing of peanuts were chosen and the number needed is decided; the process flow diagram and department arrangement diagram were drawn by CAD.

Key words: peanut; cold pressing; cold pressing oil; cold pressing cake.

一、概述

(一) 设计的目的、意义

传统的制油工艺主要有压榨法、预榨浸出法；非传统的工艺包括直接浸出法、整粒压榨法和非有机溶剂萃取法等。随着人们物质生活条件的日益改善，对食品品质的要求越来越高，一个明显的实例是对未施加农药和大量化肥的有机食品的需求大量增加。同时，对于食品加工工艺是否“绿色环保”也被特别地加以关注。油料冷榨可谓是一种满足“绿色环保”消费需求的制油工艺。冷榨制油是指油料在入榨前不经过蒸炒等高温处理，入榨温度为常温或略高于常温及压榨过程料温较低的榨油方法。由于冷榨采用的是完全物理机械式的制油方式，避免了目前常用的制油方式中食用油与有机溶剂、酸、碱、活性白土以及高温的接触，所获得的食用油仅需经过过滤或干燥即可满足食用要求，保证了冷榨食用油中营养成分的尽可能保留和避免了可能造成的接触性污染。为达到“绿色环保”的食品加工过程和同时获得合理的经济效益，冷榨油的生产具有特定的适应性和应用范围。以往的研究比较注重油脂的提取率，近年则更加关注制油后的饼粕再利用问题。由此而引发的关于制油前后的料坯变化及制油工艺的选择成为研究的焦点。冷榨概念的出现和其在花生油压榨领域的应用，无疑给长期以来呈现僵局的花生油市场增添了诸多变数。除了众多的花生油生产厂家从中寻找新的利润空间外，更多的是消费者从中获得越来越多的实惠——营养更加全面，品质更加卓越的花生油确保了消费者更多的选择生活品质的进一步提升。

花生冷榨的优点主要表现为以下几个方面：

1.产品冷榨油是绿色、无污染的食用油脂产品。由于在生产过程中采用低温冷榨工艺，使所获得的冷榨油不需进一步常规油脂精炼工序，从而避免了该冷榨油在精炼过程中与碱液、脱色白土、磷酸等的直接接触和精炼时的高温对油脂可能造成的稳定性破坏，最大限度地保存了油中各种热不稳定营养物质如维生素E和维生素B1以及油脂的独特风味。同时，由于冷榨油是直接将油料通过压榨方法制得的，因此还回避了常规油脂提取过程中的溶剂浸出过程，从而避免了油脂与石化类溶剂的直接接触。

2.冷榨工艺是一种对环境影响较小的制油工艺。由于在冷榨工艺中采用了低温冷榨技术，所获得的冷榨油满足直接食用的要求，而不需进一步的油脂精炼。因此避免了各类化工原料的消耗(如碱、酸、白土)，各种反应废料对环境的污染(如皂脚、水洗废水)，以及在精炼过程中所进行的加热、真空等各项能量的消耗和由此对环境所造成的污染(如电、蒸汽的消耗和冷却的真空废水)。虽然对于未变性蛋白原料的冷榨法提油会提高榨油机的能耗，但由于在前处理工序中不需要像常规工艺那样对原料进行蒸炒和对产品的精炼，因此冷榨工艺总的能源消耗远低于常规法制油。