教你怎样包粽子带图解
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制作步骤:
1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。
3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转。
4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,将成形的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐。
5.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。
6.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。
包粽子请留心以下几点:
粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再
用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。
粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
选购粽子时要注意以下问题:
一、不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”产品;
二、如果是真空包装,查看是否有漏气或气鼓现象,如果有不要购买;
三、选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店购买;
四、吃粽子若感到口味不正,千万不要食用。
另外,购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,原色的粽叶颜色发黄发暗,虽然不好看,但是更加自然、安全。市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成,食用此种棕叶包装的粽子产品,会对身体健康造成极大安全隐患。
二、材料处理:
1、粽叶和粽绳洗干净放在水中浸泡约1小时;
2、五花肉洗净切片(每一片都要半肥瘦哦),加入少许油、酱油、盐、五香粉,用筷子拌匀;
3、糯米洗净,滤干水,放入盐、油,用筷子拌匀;
4、花生、冬菇、绿豆洗净分装,冬菇浸泡半小时后滤干切片,绿豆浸泡半小时滤干加少许盐、油;
5、用硬纸绕出漏斗形状,用胶布粘好。
慢火蒸煮:
三、
1、裹好的粽子检查一遍,不要有穿洞或者漏米的哦,绳子要绑紧,以免煮的时候松开哦!
2、把裹好的粽子整齐地摆进锅里,加水(漫过最上面一层粽子即可),猛火烧开,改慢火煮2-3个小时。(如果亲们有时间可以煮上4、5个小时,糯米会更软,肉也更香,一点都不腻哦!)煮粽子最好的煮法是用煤火慢慢的煮上他几个小时,现在条件限制都是用天然气,只好用高压锅了,开锅气压上来后小火再煮半个小时,关火闷到气完全没有就可以了。
煮的过程省略,直接上成品。
分部图片:
准备材料:糯米(4KG),一包粽叶,两盒咸蛋,一把线(现在超市里有粽线卖,剪好的,长度刚好),去壳的绿豆(400克),一袋速冻的栗子.
粽叶折一条窄边
卷起,成漏斗型. 这只粽子皮包反了,滑的一面包米饭
加糯米,绿豆,肉,咸蛋黄,栗子,再加绿豆
再在外面包一层粽叶,外面再包一层粽叶,不用包到底.小漏斗就成了大漏斗
再加糯米,馅不要加太多,7分满就好. 左右两边的粽叶向内折叠
把对着自己的小尖角折上去
外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧
包好了,和拳头差不多大.
接下来就是烧粽子了,拿了家里最大的锅子,加冷水,大火烧滚,小火焖,烧了差不多6个多小时.让粽子留在里面自然冷却.
粽子出锅了