中国的四大菜系
中国四大菜系
中国四大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
一．鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。
鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
二．广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。
烹调技法精良，并以其用料之博而著称。
粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。
粤菜风味的特在足重清淡。
调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。
菜肴色彩浓重，谓而不腻。
三．淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。
其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
中国饮食文化源源流长。
淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。
淮扬菜以烹制山野海味而闻名。
历史还是从源流上说起，现今川菜的概念主要指以“四川省”为中心的西南地区菜系。
四川包括古代的巴和蜀，再早就是两个部族，大约在西周时期，开始建国。
什么是四大菜系？
什么是四大菜系？什么是四大菜系？四大菜系我想大家都了解，可能都了解的不够全面，就让小编来深入的让你们了解什么才是真正的地大菜系：有2种说法第一种：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜第二种：鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
图片选载：御记燕窝:/什么是四大菜系？成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
古书云：“东方之域，天地之所生也。
”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。
早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。
南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。
川菜讲究色、香、味、形、器、兼有南北之长。
在味等上尤多突出，素以味多，味广、味厚著换称。
早在西汉时期，就有蜀人“尚滋味、好辛香”之说。
当之常用的味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、椒辣、板麻、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。
调配多变，适应性极为广泛。
其筵席菜肴以清艳为主。
大众便餐已家常厚味居多。
在大小菜肴一千多种方式之中，麻辣厚味只占十之一、二。
中国的四大菜系
中国的四大菜系我国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
1》鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。
成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。
食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。
“塌”是山东独有的一种烹调质量。
塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。
山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
清淡分明，取其清鲜。
用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。
内中分别为高档宴席的珍馔美味。
鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。
尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。
中国四大名菜是哪四大
中国四大名菜是哪四大中国是一个非常强大的国家，之所以可以屹立在世界民族之林，不仅因为它的实力强劲，还有一部分原因是吸引着众多的海外朋友。
尤其在饮食方面，更加的突出。
中国各地都有自己的特色菜，都有独特之处，中国的四大名菜深受广大群众喜爱，下面就给大家介绍一下四大名菜。
一、中国四大菜系之一，也称山东菜。
鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理鲁菜：八仙过海闹罗汉论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。
其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。
山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间二、川菜即四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
三、粤菜即广东菜，发源于岭南。
由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。
是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
美食文化知识试题题库单选题100题(附答案及解析)
以下是美食文化知识单选题100题（附答案与解析）：1.被称为“中国四大菜系”的是（）A. 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜B. 鲁菜、湘菜、粤菜、浙菜C. 川菜、粤菜、闽菜、苏菜D. 鲁菜、徽菜、粤菜、苏菜答案：A。
解析：中国四大菜系通常指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，这四大菜系历史悠久、特色鲜明、影响力广泛，所以A 选项正确。
其他选项中的菜系有的也很著名，但不属于传统意义上的中国四大菜系。
2.有“一菜一格，百菜百味”之称的是（）A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：A。
解析：川菜以其丰富多样的味型而闻名，有鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末等20 多种味型，所以说“一菜一格，百菜百味”，A 选项正确。
粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；鲁菜讲究原料质地优良，以爆、炒、烧、炸、扒、溜等技法见长；苏菜口味平和，清鲜而略带甜味。
3.以下哪种食材是鲁菜中常用的（）A. 辣椒B. 海鲜C. 火腿D. 糯米答案：B。
解析：鲁菜有两个主要的分支，其中胶东菜原料以海鲜为主，所以海鲜是鲁菜中常用的食材，B 选项正确。
辣椒在川菜中使用较多；火腿在很多菜系中会用到，但不是鲁菜的典型代表食材；糯米在一些小吃或特定的菜品中会使用，但不是鲁菜的常用食材。
4.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味的菜系是（）A. 徽菜B. 湘菜C. 粤菜D. 闽菜答案：A。
解析：徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸等技法，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，A 选项正确。
湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长；粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；闽菜以烹调山珍海味著称，口味清鲜、淡爽，偏于甜酸。
5.“东坡肉”是以哪位诗人的名字命名的（）A. 杜甫B. 苏轼C. 李白D. 白居易答案：B。
解析：东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制，苏轼号东坡居士，所以这道菜以“东坡”命名，B 选项正确。
杜甫、李白、白居易与东坡肉没有关系。
6.中国最早的食疗专论是（）A. 《随园食单》B. 《食疗本草》C. 《千金要方》D. 《备急千金要方》答案：D。
中国的传统饮食与四大菜系
中国的传统饮食与四大菜系中国拥有悠久的历史和文化，这对于中国传统饮食产生了深远的影响。
中国传统饮食追求的是食材的原汁原味，强调对食材的烹饪技艺和调味方法，以形成独特的风味。
在中国的饮食文化中，四大菜系——川菜、鲁菜、粤菜、苏菜无疑是最有代表性的。
川菜，又称川味，是中国四大菜系中最有名的一种。
它的特点是口味多样，辣味浓郁。
川菜以成都菜为代表，以其独特的调味和丰富的口感吸引了许多人的味蕾。
在川菜的烹饪技巧中，火候十分关键。
火候的掌握将会影响到川菜的口感和味道。
此外，川菜也善于利用各种辣椒和香料，以增添菜品的香气和风味。
鲁菜，是中国传统饮食中的另一种重要菜系。
它以山东地区的烹饪风格为代表，以清淡、鲜嫩、色香味俱佳而著名。
鲁菜追求的是原汁原味和菜品的纯正味道。
在烹饪过程中，使用的调料相对简单，大多数情况下只是用盐、生抽、酱油等传统调料，以凸显食材的鲜味。
此外，鲁菜注重火候的掌握，追求的是传统的煮炖烹饪技巧，以保留食材的原汁原味。
粤菜，被誉为中国菜系中的“皇室菜”。
这种菜系以广东地区的烹饪特色为代表，以其精美的摆盘、清淡的口味和鲜嫩的食材而闻名。
粤菜非常注重烹饪技巧，追求色、香、味的完美结合。
特色菜品如烧鸭、腊肠、煲仔饭等都展示了粤菜的精湛烹饪工艺和丰富的食材选择。
苏菜是中国四大菜系中最为细腻、精致的一种。
它以江苏地区为代表，崇尚淡雅、清炖的烹饪风格。
苏菜注重菜品的造型和颜色，追求的是独特的外观和造型艺术。
在苏菜的烹饪过程中，注重刀工和火候的运用，以达到最佳的食材口感和味道。
著名的苏菜有狮子头、清炖汤羊肉等，都体现了苏菜的精致和讲究细节的烹饪风格。
总结起来，中国的传统饮食以四大菜系为代表，分别是川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。
这些菜系都有着独特的风味和文化内涵。
它们塑造了中国饮食文化的丰富多样性，并成为了世界上独具特色的美食品种。
无论是辣味浓郁的川菜，还是清淡精致的苏菜，都体现了中国传统饮食守望原汁原味的原则，彰显了中国人民对美食的热爱和对独特口味的追求。
中国四大菜系
清蒸鲈鱼
鲍汁兰花蟹味菇
苏菜
霸王别姬
• 源于江苏，追求本味，清鲜平和。
扬州鹅
鸳鸯鸡
苏菜
• 源于江苏，追求本味，清鲜平和。
秘制鲍鱼
红烧鳜鱼
谢谢！
中国四大菜系
Four Famous Chinese Cuisines
四大 菜系 ▏ 鲁菜 川菜 粤菜 苏菜
鲁菜
源于山东，以咸鲜为特点，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
酱闷鲤鱼
九转大肠
鲁菜
• 源于山东，以咸鲜为特点，具有鲜、嫩、香、脆的特 色。
锅烧肘子 清蒸加吉鱼 锅踏豆腐
川菜
• 发源于四川，口味丰富，号称白菜百味，其中以鱼香、 辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣著名。ຫໍສະໝຸດ 口水鸡 麻婆豆腐 鱼香茄子
川菜
水煮鱼片
• 发源于四川，口味丰富，号称白菜百味，其中以鱼香、 辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣著名。
川味凉粉
夫妻肺片
粤菜
鼓汁酱蒸凤爪
• 发源于广东，口味比较清淡，追求清、鲜、嫩、爽、 滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，即五滋六味。
手撕鸡
咕噜肉
粤菜
蒜蓉扇贝粉丝
• 发源于广东，口味比较清淡，追求清、鲜、嫩、爽、 滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，即五滋六味。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
中国四大菜系主要特点
xx四大菜系的主要特点中国的烹饪技艺历史悠久，经过历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系.。
其中影响较大的有“四大菜系”,分别是：鲁菜（山东）、川菜（四川）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东)。
代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系之首当推鲁菜。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
鲁菜历史极其久远,《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。
齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗；孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。
刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。
鲁菜两大支系口味不尽相同。
其中济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久；胶东邻海，以烹制海鲜驰名，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
其口味偏清淡，力求鲜美。
鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
中国四大菜系
• • • • 鲁菜 川菜 淮扬菜 粤菜
鲁菜
• 其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细 • 鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀 工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺 全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、 贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤 精味醇，自成一格，适应性强。
川菜
• “天府之国”的四川以其得天独厚的物产形成 和发展了我国的主要菜系之一 ——川菜。 • 川菜讲究色、香、味、形、器、兼有南北 之长。在味等上尤多突出，素以味多，味 广、味厚著换称。
stewed fish head with tofu
Hot and Sour Rt
CHICKEN WITH PEANUTS
sichuan bacon
SAUTED FISH WITH PICKLED VEGETABLE
Braised Intestines in Brown Sauce
Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil
淮扬菜
• 淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方 菜为代表构成。 • 其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、 味道醇厚、保持原汁原味。
粤菜
• 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代 表而形成的。 • 菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善 于变化，讲究鲜嫩、爽滑。
Fried carp with sweet and sour sauce
mandarin fish with pine nuts
Crispy fried chicken
Bean curd with duck blood soup
braised pork meat with taro
FRIED EGG PLANT WITH GROUND PORK
中国传统的四大菜系
粤菜—烤乳猪
很久很久以前，有一天，一户 人家院子里突然起了火，火势 凶猛，必必剥剥，很快就烈焰 冲天，把院子里的东西都烧光 了。这时宅院的主人匆匆赶回 家，只见一片废墟，惊得目瞪 口呆。忽然一阵香味扑鼻而来 ，主人循着香味找去，发现原 来是从一只烧焦的小猪身上发 出来的。主人看那小猪另一面 ，皮烤得红扑扑的，他尝了又 尝，味道很好。院子烧掉了， 他很伤心，但却为发明了吃猪 肉的新方法而欣慰。
• 特点 ：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、
• 名菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、一品豆腐、
鲁菜—九转大肠
九转大肠是清朝光绪初年 由济南九华林酒楼店主首创， 开始名为“红烧大肠”，后经过 多次多次改进，红烧大肠味道 进一步提高。 许多著名人士在该店设宴 时均备“红烧大肠”一菜。一些 文人雅士食后，感到此菜确实 与众不同，别有滋味，为取悦 店家喜“九”之癖，并称赞厨师 制作此菜像道家“九炼金丹”一 样精工细作，便将其更名为“ 九转大肠”。
鲁菜—糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南传统名 菜。
原料： 调味料：
鲤鱼 白糖，酱油， 料酒，花生油
烹饪方法： 炸、溜 口味： 酸甜
鲁菜—一品豆腐
鲁菜—汤爆双脆
一品豆腐是一道经典的汉族名菜， 属于孔府菜。特点：清淡鲜嫩 ﹐ 软烂香醇。
汤爆双脆是汉族名菜，属于济南 菜。特点：质地脆嫩，汤清质淡， 味道香醇。
中国传统的四大菜系
概 述
中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会 所公认的有影响、有代表性的有：鲁、粤、川、 苏、浙、徽、湘、闽等菜系，即被人们常说的中 国“八大菜系”。 其中浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个菜系是清 末时期才分化出来的，今天就重点了解一下另外 四个菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。 也就是中国传统的四大菜系。
中国四大菜系的形成和特点
中国四⼤菜系的形成和特点中国四⼤菜系的形成和特点中国是⼀个历史悠久的⽂化⼤国长期以来在某⼀地区由于地理环境、⽓候物产、⽂化传统以及民族习俗等因素的影响，形成不同的，具有地⽅特⾊的菜系，根据不同的看法，现在有中国菜可分为四⼤菜系、⼋⼤菜系和⼗⼤菜系三种说法，其中四⼤菜系这种说法的公认程度最⾼。
四⼤菜系包括鲁菜、苏菜、川菜和粤菜，下⾯就四⼤菜系作为⼀种饮⾷⽂化如何发展和演变以及其特点做简单的介绍。
鲁菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北⾷"的代表，是黄河流域烹饪⽂化的代表。
齐鲁⼤地就是依⼭傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪⽂化的发展、⼭东菜系的形成提供了良好的条件。
早在春秋战国时期齐桓公的宠⾂易⽛就曾是以“善和五味”⽽著称的名厨。
南北朝时⾼阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进⾏了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的⾼超技艺。
唐代段⽂昌、⼭东临淄⼈。
穆宗时位宰相，精于饮⾷，并⾃编⾷经五⼗卷，成为历史掌故。
到了宋代，宋都汴梁所称“⽔笼”即是鲁菜的别称，已具规模。
明清两代已经⾃称菜系。
从鲁豫⽽京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。
东北地带有着⼴泛的饮⾷群众基础。
⼭东古为齐鲁之邦，海鲜⽔族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆⾍野味⼀应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件，精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推⼴。
鲁菜有五⼤特点。
其⼀，咸鲜为主，突出本味，擅⽤葱姜蒜，原汁原味。
原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。
⼤葱为⼭东特产，多数菜肴要要⽤葱姜蒜来增⾹提味，炒、熘、爆、扒、烧等⽅法都要⽤葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱⾹为佳。
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多⽤姜醋佐⾷；燕窝、鱼翅、海参、⼲鲍、鱼⽪、鱼⾻等⾼档原料，质优味寡，必⽤⾼汤提鲜。
其⼆，以“爆”见长，注重⽕功。
《中国四大菜系》课件
川菜
川菜是中国四大菜系之一，以其辣味和麻辣火锅而闻名。川菜以其麻、辣、鲜、香的独特口感， 吸引了无数食客的喜爱。
起源及特点
川菜起源于四川省成都市，有丰富的辣椒和花椒调料。
典型菜肴介绍
川菜有许多经典菜肴，如麻辣火锅、辣子鸡丁和口水鸡。
鲁菜
鲁菜是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和浓重的味道而闻名。鲁菜是中国八大菜系之一， 有着悠久的历史。
《中国四大菜系》PPT课 件
欢迎来到《中国四大菜系》PPT课件，让我们一起探索中国丰富的菜系文化。
中国菜系概述
中国的菜系丰富多样，各具特色。它们是中华文化的重要组成部分，体现了 中国饮食文化的博大精深。
四大菜系简介
中国有四大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。它们代表了不同地域 和民族的饮食传统，味道各具特色。
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起源及特点
鲁菜起源于山东省济南市，注重色香味俱佳，并以烤菜和红烧肉为代表。
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典型菜肴介绍
鲁菜有许多经典菜肴，如烤乳猪、红烧肉和四季豆炒肉。
粤菜
粤菜是中国四大菜系之一，以其精致而创意的菜式而闻名。粤菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史。
起源及特点
粤菜起源于广东省广州市，追求原汁原味，以港式 烧腊闻名。
大菜系的共同特点
中国四大菜系虽然各具特色，但也有共同的特点，如选材与烹饪技巧的精细，以及追求鲜美和口感的平衡。
餐桌文化与四大菜系的关系
中国餐桌文化是四大菜系的重要组成部分，餐桌上的菜肴反映了中国人对美 食的热爱和对生活的热情。
四大菜系的影响与传承
中国四大菜系作为中华饮食文化的代表，对世界各地的饮食文化产生了深远 的影响，并在传承中不断发展和创新。
典型菜肴介绍
四大菜系是哪四大
四大菜系是哪四大
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
1、鲁菜：
鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。
北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
2、川菜：
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜。
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
3、粤菜：
粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。
狭义上的粤菜指广府菜，广义上又包含潮州菜、东江菜。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，因此粤菜做法比较
复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食。
4、淮扬菜：
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
中国四大菜系
中国四大菜系
四大菜系分别是指川菜、粤菜、鲁菜以及苏菜四种菜系。
1、川菜，又叫四川菜。
口味主要是以麻辣、鱼香、椒麻、怪味、酸辣为主，其中又以麻辣和鱼香口味最为出名，代表菜品有麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等；
2、粤菜，又叫广东菜。
口味主要是以鲜、香、清、嫩、滑为主，其中又以嫩、鲜、香最为突出，代表菜品有白切鸡、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、咕噜肉等；
3、鲁菜，又叫山东菜。
口味主要是以咸、鲜、嫩、脆、原味为主，其中又以脆、原味、咸鲜最为突出，代表菜品有葱烧海参、糖醋鱼、木须肉、一品豆腐、九转大肠等；
4、苏菜，又叫江苏菜。
以刀工为主，刀工讲究精细，菜品摆盘精致诱人，口味注重清、鲜、甜为主，代表菜品有狮子头、三套鸭、烫干丝、扬州炒饭、文思豆腐等。
中国四大菜系.ppt
口味： 甜
苏菜
苏菜的主要口味
清炖蟹粉狮子头
原料： 猪肉，蟹肉， 虾籽，蟹黄，生菜；
调味料： 料酒，小葱，姜， 盐，淀粉；
烹饪方法： 炖
口味： 清香味
清蒸大闸蟹
原料： 大闸蟹 调味料： 葱，姜 烹饪方法： 蒸 口味： 甜
无锡小笼包糖， 酱油，姜末，葱汁；
烹饪方法：炒
口味： 辣
粤菜
粤菜的口味
大王蛇
原料： 调味料： 烹饪方法： 口味：
葱姜炒蟹
原料： 葱，蟹，姜 调味料： 蒜，油，盐 烹饪方法：炒 口味： 咸
广东叉烧
原料： 猪肉
调味料：
玫瑰露酒，五香粉， 蒜粒，蜜糖，油 ， 盐，糖；
烹饪方法： 烤
口味： 甜咸
烤乳猪
原料： 乳猪
调味料：调味酱， 芝麻酱， 白糖， 蒜茸， 干葱茸， 洋葱茸。
调味料： 盐 ，葱花， 生姜， 大蒜 ， 干辣椒；
烹饪方法：煎，炖；
口味： 咸
糖醋鲤鱼
原料： 鲤鱼
调味料： 白糖，酱油， 料酒，花生油
烹饪方法：溜
口味： 酸甜
肉末海参
原料： 海参，西兰花；
调味料： 酱油，胡椒粉， 大葱，姜；
烹饪方法： 煨
口味： 咸
川菜
川菜的口味
宫保鸡丁
原料： 鸡脯肉，黄瓜， 熟花生；
调味料： 葱，花椒， 糖，盐；
烹饪方法：炸，炒；
口味： 辣
麻婆豆腐
原料： 豆腐，猪肉，
调味料： 盐，酱油，蒜，葱 姜，花椒，料酒
烹饪方法： 炒
口味： 辣
鱼香肉丝
原料： 猪肉
调味料： 白糖，醋， 酱油，葱花；
烹饪方法： 炒
20xx中国四大菜系的最新排名
20xx中国四大菜系的最新排名20xx四大菜系排名中国四大菜系是：1 山东菜(鲁菜系)，分布于黄河流域。
2 四川菜(川菜系)，分布于长江上游。
3江苏菜(苏菜系)，分布于长江下游。
4广东菜(粤菜系)，分布于珠江流域。
汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
进展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。
山东菜系山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜进展起来的。
其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。
山东地处中国东部，东临渤海、黄海，西有辽阔的平原，土地肥沃，气候温和，物产丰富。
山东是中国古代文化的发祥地之一，是孔子、孟子的故乡。
孔子关于"食不厌精，脍不厌细'的观点对鲁菜的进展有着深刻的影响。
鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒，以烹制海鲜闻名，其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。
淮扬菜淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜进展起来的。
扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴，苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴，南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴。
苏菜的"苏'是江苏省的简称。
江苏是中国著名的鱼米之乡。
东临黄海，长江从这里入海，大运河纵贯南北。
这里气候温和，土地肥沃，物产丰富，交通发达，自古以来富庶繁华，人杰地灵，经济、文化、科技发达，名人辈出。
江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州，精美的江苏菜肴历来被誉为"东南第一佳味'。
苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视汤的调制，素有"唱戏的腔，厨师的汤'之说。
苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。
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中国的四大菜系
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”
山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。
经元、明、清三代被公认为一大流派。
原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。
鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
清淡分明，取其清鲜，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。
内中分别为高档宴席的珍馔美味。
鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；
就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。
如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。
它有着悠久的历史。
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，调味有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
粤菜风味的特在足重清淡。
其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。
菜肴色彩浓重，谓而不腻。
川菜，是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
其中发呢为上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡。