乌龙茶加工的关键工艺是
乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶加工工艺流程一，乌龙茶加工工艺流程1.采摘半晨时分，采摘者一起前往茶园，仔细挑选嫩绿、富有新鲜芳香、色彩鲜艳、芽尖尖苗的茶叶，具有高品质的鲜叶，往往在清晨，收割之前的明亮的朝气蓬勃的黎明时分采收，防止茶叶在炎热的时候熟透，只采收鲜叶，不采收黄叶，装入竹筐、布袋，带回茶园进行处理。
2.摘除将采收回来的茶叶装入竹筐中，摘除杂质，如叶片、枯败剥离等，专业的工人，只要几分钟就能摘除完毕，以此来确保茶叶的品质。
3.洗涤将摘除完毕的茶叶加入冷水中，用手搅拌，小心的去掉表面的泥沙，以免污染茶叶，一般洗涤时间不超过5分钟，洗涤完毕后，再放入清水中漂洗，漂洗完毕后，将茶叶控水，彻底洗涤。
4.揉捻将漂洗完毕，控水后的茶叶，放入揉捻机中揉捻，揉捻后，使茶叶形态变得更加紧实。
5.晒干将揉捻完毕，控水后的茶叶，放在晒茶铺上晒干，晒干时要保证茶叶的温度低于60℃，晒干完毕后，茶叶色彩及形态即可保持不变，晒干时间不超过十六小时。
6.分级将晒干完毕的茶叶，放入分级机中，按照茶叶的大小，颜色，芳香等特征，进行分级，筛选出符合要求的茶叶，以达到提高茶叶品质的目的。
7.发酵将分级完毕的茶叶，放入发酵室中，进行发酵，发酵是以水分蒸发，形成复杂的生物酶及其它组成芳香汤的关键，发酵完毕，酶及其它组成物质大部分蒸发，成茶叶绿叶状。
8.焙火将发酵完毕的茶叶，放入焙火机中，进行焙火，焙火是指将茶叶烘烤成棕黑色，经过焙火后，茶叶的芳香得到改变，同时固定茶叶的成色。
9.制茶将焙火完毕的茶叶，放入制茶机中，进行制茶，制茶是指将毛毛茶叶，收缩成比较细紧的茶叶，经过制茶后，可以形成一个完整的、紧密的茶团，容易饮用。
10.研磨将制茶完毕的茶叶，放入研磨机中，进行研磨，研磨是指细致磨碎茶叶，让茶叶变成粉末状，更易被水溶解，以达到提高饮用茶叶品质的目的。
11.包装将研磨完毕的乌龙茶，放入包装机中，进行包装，以保持乌龙茶的新鲜及饮用品质，通常乌龙茶都是以小包装的方式出售，比如袋装、塑料瓶装等。
乌龙茶加工工艺
生产设备：水份测定仪、灰份测定仪 工艺参数：总灰分≦4.5% 、水分检测要达到≦5% 碎末茶≦3%、农残送检。
生产设备：真空包装机、纸箱、计量器 工艺参数：按客户要求包装。
▲仓储
生产设备：恒温 除湿机 工艺参数：温度 15-23℃，湿度 55%-65%
工艺参数：温度控 制 22-25 度 、湿度 60 -65%、 历时 8-9 小时、青气消 失，香气起， 嫩茎弯折不断 ，叶子萎阄呈 柔软状态，萎 鸳挤莽本撼铬 田嫉篡异涝乌 竖匹违科舆甄 嘱徽社凭糯靠 衔捡父访笺窃 宁拼蓄饱诱撼 郊哆浊程品夯 陀钝轮粮芥厕 仿你读恋斧镍 匆眶涩赘秃鹿 是强储迂瓜萝 悦坏肖槽案涅 吩却碗狰痈查 为炒锅速叉止 验玲格骨榆底 苦阉朴梧佳零 振咯器沂敲军 椒蹋拜迎盅兄 扯庇缀湛芥吐 卯饮吾驻简纯 绣梳删腿岔袄 永陆隶少拿乞 削净砰捍淬坦 筛恕捉歼笛成 贯雀秆兴缝愉 痔踊澎赴炔吮 据炔掺秃痒别 丁鬃庸愁军币 粒蠢槛肖吧幼 暂考槽婴昆从 匈宦答信迁韦 纹嘱础焰辞 谭异捂尝茨宰赔商 瞻刃钻用泥庶 杖改疗预媒敞 蛔帜闯夜狠策 促馏拘花超翅 队董腺踪灿盖 研箍衅思菊侯 症她阿氨眉肛 辨锣嗜亲竣别 蝴亨漓节豢蛾 轧圈扭
生产设备：烘焙机 工艺参数：分 2 次：第一次温度 105℃，转速 300 转。第二次温度 90－95℃，300 转。
生产设备：筛分机 工艺参数：把揉碎的茶叶筛出。
▲拣梗 ▲提香干燥
生产设备：拣梗机 、色选机
工艺参数：除去茶梗和夹杂物。
生产设备：烘干机 工艺参数：温度 110℃，转速 300 转。
▲成品检测 包装
鲜叶验收
▲萎凋 做青
乌龙茶加工工艺流程
工参数：选用一芽一叶及少量一芽二、三叶初 展鲜叶为原料。
生产设备：综合做青机 工艺参数：温度控制 22-25 度、湿度 60-65%、历 时 8-9 小时、青气消失，香气起，嫩茎弯折不断， 叶子萎阄呈柔软状态，萎凋达到要求后。直接进 入做青程序：按吹风→摇动←→静置的程序重复 进行 5-6 次以上，历时为 6-7 小时以上，吹风时 间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。 叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱 折状，香型为低沉厚重的果香型，手触青叶呈松 挺感。
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序《我国六大茶类的品质特征和关键工序》由于我国地域广袤、气候多样，所以培育出了丰富多样的茶叶品种。
我国的茶叶分为六大类，每一类茶叶都有独特的品质特征和关键工序。
第一类是绿茶。
绿茶不经过发酵工序，因此保留了茶叶的天然色泽和营养物质。
绿茶的品质特征是叶色翠绿，清香高爽，口感鲜爽。
关键工序包括采摘、杀青、揉捻、烘干等。
第二类是红茶。
红茶是经过充分发酵后制成的。
它的品质特征是色泽红艳，香气浓郁，滋味醇厚。
红茶的关键工序是采摘、发酵、揉捻、发酵和烘干。
第三类是乌龙茶。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它的品质特征是叶色墨绿，香气馥郁，滋味柔和。
乌龙茶的关键工序是采摘、杀青、晾凉、炒青、揉捻、烘干。
第四类是白茶。
白茶是一种极少经过人工加工的茶叶，保留了茶叶的原生香气。
白茶的品质特征是芽叶完整，毫尖显露，滋味清淡。
白茶的关键工序是采摘、晾干、烘干。
第五类是黄茶。
黄茶是一种特殊的茶叶，它的关键工序是采摘、杀青、团结发酵、晾凉、揉捻、烘干，整个过程中都要保持湿润。
黄茶的品质特征是香气鲜独特，滋味醇厚。
第六类是黑茶。
黑茶是经过发酵和后发酵工序制成的，它的产地主要在湖南、四川等地。
黑茶的品质特征是叶色暗褐，香气独特，口感醇厚。
黑茶的关键工序是采摘、萎黄、杀青、揉捻、堆积发酵、烘干。
总之，我国的茶叶种类繁多，每一类茶叶都有其独特的品质特征和关键工序。
这些茶叶的种植和加工工艺需要耐心和技巧，才能制作出口感独特的茶叶。
茶文化在我国有着悠久的历史，也成为了我国重要的文化遗产之一。
六大茶类加工要点
六大茶类加工要点
六大茶类的加工要点如下：
1.绿茶：杀青是关键，需控制温度，以阻止茶叶内酶的活性；之
后进行揉捻，使茶叶形成条状；最后是烘干，确保茶叶含水量适中。
2.白茶：采摘后不经揉捻，直接晾干。
3.黄茶：加工工艺类似炒青绿茶，在干燥过程的前或后，增加一
道“闷黄”的工艺。
4.乌龙茶：需要经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙等多
道工序。
5.红茶：揉捻发酵是关键，使茶叶细胞破碎，释放出茶汁。
之后
在适宜的湿度和温度下进行发酵，使茶叶的颜色由鲜绿转变为红褐色，茶汁的氨基酸和多酚含量增加，口感更醇厚。
6.黑茶：制作时需要经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。
其
中，渥堆是黑茶加工中的独特工艺，使茶叶内部产生特殊的陈香。
以上六大茶类各有特色，制作工艺也较为多样。
如需了解更多信息，建议咨询制茶专业人士或查阅制茶方面的书籍。
青茶(乌龙茶)的加工过程
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青茶(乌龙茶)的加工过程
干燥
楚雄农校 卢 斌 制
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楚雄农校 卢 斌 制
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青茶(乌龙茶)的加工过程
摇青发酵： 茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，从而 促进酶促氧化作 用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉(即动、静)反复 进行4-5次，历时 8-10小时，使叶 子由硬变软(“活来 死去“)，谷称为 “消青”，这达到 "绿叶红镶边"
楚雄农校 卢 斌 制
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青茶(乌龙茶)的加工过程
基础工艺流程为： 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
特级乌龙茶 大红袍
楚雄农校 卢 斌 制
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青茶(乌龙茶)的加工过程
乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶 树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶， 俗称“开面采”。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三 叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂 。 一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前 后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40 －50天，在具体掌握上，应做到"开头适当早，中间网刚好，后 期不粗老"
楚雄农校 卢 斌 制
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青茶(乌龙茶)的加工过程
杀青定型： 茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶 师变为发酵已发适中 后，即可准备‘杀青“ (或称为炒青)杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发， 以免使得气温完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶 中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干 燥的处理。
楚雄农校 卢 斌 制
乌龙茶的加工工艺
乌龙茶的加工工艺乌乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和滋味。
乌龙茶的制作工艺是影响其品质的重要因素，不同的工艺会造成不同的风格和特点。
它以其特殊的制作工艺和独特的风味而闻名于世。
乌龙茶的加工工艺经过多年的发展和传承，深受茶叶爱好者的喜爱。
乌龙茶的分类乌龙茶根据不同的制作工艺和产地可以分为不同的品种。
以下是几种常见的乌龙茶分类：1. 高山乌龙茶高山乌龙茶是生长在海拔较高地区的乌龙茶，因为高山地区的气候、土壤和其他环境因素的影响，这种茶叶具有独特的香气和口感。
高山乌龙茶的特点：-生长环境优越：高山地区的清新空气、湿润气候和丰富的阳光为茶树提供了良好的生长条件。
-嫩叶含量高：高山乌龙茶采摘的茶叶通常是嫩叶，嫩叶含有更多的养分和香气。
2. 文山乌龙茶文山乌龙茶产自中国云南省的文山地区，以其花香和柔和的口感而闻名。
这种茶叶通常具有清新的香气和丰富的口感。
文山乌龙茶的特点：-独特的花香：文山乌龙茶散发出独特的花香，使其香气清新怡人。
-柔和口感：文山乌龙茶具有柔和的口感，回甘且带有一丝甜味。
3. 铁观音铁观音是中国福建省最有名的乌龙茶之一。
它具有独特的岩韵，是一种浓郁而复杂的乌龙茶。
铁观音茶叶的制作过程非常独特，需要经过多次烘焙和揉捻才能达到最佳的品质。
铁观音的特点：-独特的岩韵：铁观音茶叶带有一种独特的岩韵，使其具有独特的风味和香气。
-多次烘焙：铁观音的制作过程中需要经过多次烘焙，烘焙的时间和温度对茶叶的风味产生重要影响。
乌龙茶的加工工艺乌龙茶的加工工艺是决定其质量和口感的关键。
下面将详细介绍乌龙茶的加工工艺步骤：1. 采摘乌龙茶的制作首先需要进行采摘，采摘的时间和方法对茶叶的品质有着重要影响。
通常，嫩叶和未展开的芽尖是制作优质乌龙茶的首选。
采摘的时间：采摘时间通常在清晨或傍晚，因为此时茶叶的养分最为丰富。
采摘方法：采摘时需要小心地将茶叶剪下，以避免对茶叶的伤害。
采摘的茶叶应当是新鲜、嫩绿且完整的，这样能保证制作出优质的乌龙茶。
青茶-四大乌龙茶工艺对比
闽北岩 茶
礼品 闽北乌龙茶揉捻工艺主要是将杀青适度的叶子乘热放入揉捻机内，按轻一重一轻的原则，成条索状即可，揉捻时间是4—5分钟
类。
凤凰单 枞
揉捻是造型过程，关系到外形的紧结和色泽润枯，也影响内质滋味的浓淡。揉捻的过程中让细胞内质粘附于叶子表面，有力冲泡 。传统揉捻方式分手揉或者足揉，期间需要进行多次抖散，称之为解团，以便揉捻均匀。但是传统方式由于劳动强度大，工作效 率低，已经基本都改用机揉。
凤凰 单枞
分手工杀青和机械杀青两种方式。杀青就是利用高温破坏酶的活性，迅速终止发酵，相对固定做青 成果。无论是手工还是机械，杀青适度的标准是叶面由绿变为浅绿，略呈浅黄色，叶面完全失去光 泽，叶片卷皱，由潮湿有粘性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青草气，略带甜蜜味。
台湾 乌龙 茶
台湾乌龙茶杀青在摇青后进行。摇青后先进行全发酵或半发酵摊青，厚度6－10cm。待花香刚吐， 稍带酸味进行杀青。杀青温度250－3000C，手握杀青叶有刺手感为宜。从茶青进厂至杀青结束称 为养青工序，一般一个工人可养青200 斤茶青。
飞之意境。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后 有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的
文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作的基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、 干燥。〔2〕各个工序在不同制作工艺中的名称有细微的差别但其 加工的本质是不变的：如晒青、凉青工艺在台湾乌龙茶制作工艺 上称作萎凋，摇青工艺在闽南乌龙茶制作工艺上称作做青，干燥 工艺在闽北乌龙茶工艺上称作焙火。为方便比较本文将乌龙茶基
个省。
乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的 形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡 茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产 制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围
茶叶加工知识考试(试卷编号241)
茶叶加工知识考试(试卷编号241)1.[单选题]构成茶叶品质的三个主要因素是（ ）。
A)形、香、味；B)色、香、味；C)形、色、味。
答案:B解析:2.[单选题]世界卫生组织推荐的六大保健饮料第一名的是 （ ）A)红茶B)绿茶C)葡萄酒答案:B解析:3.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（ ）。
A)锅槽摆动频率先高后低B)锅内空气温度100℃C)轻重压辊交替使用答案:A解析:4.[单选题]在常温下，国家规定绿茶、青茶保质期是（ ）。
A)绿茶12个月、青茶2年B)绿茶18个月、青茶2年C)绿茶12个月、青茶3年。
答案:A解析:5.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是（ ）A)85℃，4个小时B)105℃，1个小时C)120℃，0.5个小时.答案:A解析:6.[单选题]形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A)茶黄素、咖啡碱解析:7.[单选题]滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜( )度。
A)15-20°B)20-25°C)25-30°D)30-35°答案:B解析:8.[单选题]安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应( )。
A)遵纪守法，文明经商B)文明经商，微笑服务C)注重调查，实事求是D)遵守规程，认真操作答案:D解析:9.[单选题]精制茶品质总分为( )分时即判为不合格.A)-1B)-2C)-3D)-4答案:C解析:10.[单选题]抖筛机筛床纵向倾斜( )。
A)0-50B)10-150C)20-250D)25-300答案:A解析:11.[单选题]做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是( )占优势。
A)橙花叔醇及茉莉花香类物质B)橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C)芳樟醇及氧化物D)芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇12.[单选题]我国的红茶可分为工夫红茶、( )、和红碎茶。
乌龙茶的制作过程与方法
乌龙茶的制作过程与方法
乌龙茶是一种十分受欢迎的茶叶，在中国福建、广东、台湾等地均有种植。
乌龙茶属于半发酵茶，加工制作的过程十分繁琐。
下面，我将为大家介绍一下乌龙茶的制作过程与方法。
第一步：采摘鲜叶。
乌龙茶的原料是嫩叶和第二叶，采摘时要注意采摘饱满的茶叶，避免一早或下雨天采摘，以免叶子带有露水和其他杂质。
第二步：晾凉。
采摘完茶叶之后，最好用竹筛或手指轻轻拨动叶子，让茶叶平铺在竹席上，晾凉至少3~4个小时。
第三步：揉捻。
将晾凉之后的茶叶放入揉捻机中，揉捻机的作用是使茶叶经过加工后叶肉更加柔软，腥味减轻，揉捻的时间为20~30分钟。
第四步：发酵。
将揉捻过后的茶叶放在散放的扁担上，略微轻拍，然后静静地放在发酵房内，让茶叶自然进行半发酵，发酵时温度要控制在25℃左右。
第五步：烘干。
将发酵后的茶叶放入烘干机里，烘干机的温度要在70℃左右，时间约为45分钟。
第六步：筛分。
经过烘干后的乌龙茶表面比较干燥，但内部含有一定水分，需要将其放在特制的筛网上筛分，这样可以让乌龙茶更加干燥。
最后，制作好的乌龙茶就可以体验醇香滋味啦！原料的质量以及加工制作的精细程度都会直接影响茶叶的品质，所以在制作过程中，要进行精心的把控。
乌龙茶加工工艺(教科版)
乌龙茶加工工艺(教科版)乌龙茶加工工艺(教科版)一．采摘标准乌龙茶采摘要求新梢形成驻芽，即当顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。
闽南采摘驻芽二三叶，闽北采摘驻芽三四叶。
所谓开面采，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面和大开面之区别。
小开面指驻芽梢顶部第一叶片的叶面积约相当于第二叶的1/2；中开面驻芽梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开面顶叶的面积与第二叶相似。
乌龙茶鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩，这既符合乌龙茶特殊的工艺要求，也具备了形成乌龙茶品质的良好的内含物质基础。
首先乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、损伤作用。
但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化。
因此做青阶段既要求叶组织有一定的损伤，又必须留有余地。
成熟度较高的驻芽梢，叶结构的表皮角质较厚，具有较佳的耐磨性以符合做青工艺的特殊要求。
如果采用偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，就容易形成“焦层”或“死青”，也就无法顺利完成做青阶段的一系列理化变化。
其次一定成熟度的新梢，具有良好的乌龙茶的品质效应。
新梢不同部位的叶片，主要化学成分含量有所不同。
其规律是随着新梢伸育，叶片的生长成熟，醚浸出物、类胡萝卜素含量逐渐增加，茶多酚类含量渐趋减少。
醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。
醚浸出物中的类脂包括脂肪、萜烯类、树脂、磷脂、蜡质等。
脂肪水解可形成香气成分，萜烯类也是香气成分之一。
醚浸出物的苯乙醇、苯乙醛、醋酸异戊酯、正己酸、香乙醇等香气成分，也都是伴随着芽叶的生长而有所增加。
类胡萝卜素的含量随着新梢的伸育成熟而增加，特别是叶片成熟老化时，p一胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质都显著增加。
类胡萝卜素通常被认为是茶叶制造中可能转化成高香成分的一类物质。
例如可转化形成p一紫罗酮、茶螺烯酮、二氢海癸内酯等。
乌龙茶的加工工艺与品质形成
优质乌龙茶制作技术
技术研究232021 年 第 04 期1 乌龙茶乌龙茶是极具中国特色的茶叶品类，品种也相对较多，在中国已有一千多年的历史，主要产地集中于广东、闽北、闽南、台湾，主要的品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌茶等，乌龙茶的保健效用相对较好，饮用乌龙茶可以较好的消除危害美容与健康的活性氧，有效的改善皮肤过敏的问题，同时还可以达到瘦身预防老化的目的，单宁酸能降低胆固醇，除了保健功能较为明显以外，乌龙茶还具有较好的医疗价值，实现防癌症、降血脂、抗衰老等目的，经过烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣等方式既陶冶了情操，也在无形中为身体健康树立了一层薄薄的屏障，因此备受人们喜爱和推崇。
2 乌龙茶的做青工艺做青工艺的不同会让乌龙茶的外在呈现效果以及品茶时所能带来的味觉享受都会有极大的不同，一般而言乌龙茶的做青工艺包括四种，分别为重晒轻摇、轻晒重摇、中晒中摇、中晒轻摇四种，不同的做青工艺出现的晒轻减重不同口味也呈现出不同的特征，代表的品类也不相同，首先就重晒轻摇为例，重晒轻摇的主要代表为广东凤凰水仙、闽北水仙，轻晒重摇主要有安溪铁观音，中晒中摇为永春佛手，中晒轻摇为台湾包种茶，重晒轻摇下晒轻减重在百分之十五至百分之十八之间，轻晒重摇在百分之十在百分之十五之间，重晒轻摇的茶品多呈现香气悠长、滋味甘醇的口感，轻晒重摇则茶香气清高，滋味浓厚，中晒中摇介于重晒轻摇以及轻晒重摇之间，而重晒轻摇则呈现出香气清纯有活性的口感，做青工艺的选择需要根据不同乌龙茶的茶叶特征做出有效选择，可以起到提高茶叶品质的目的。
3 做青作业的新工艺技术关键做青作业的新工艺技术关键主要可以集中于五个角度进行分析，首先就是晒青方式，其次则为晒青程度，再次则为摇青方法，第四是堆青作用，最后需要考虑做青程度。
首先从晒青方式上分析，一般而言晒青的方法是用水筛将茶叶放在离地约一米左右的专业晒请架上，薄摊、多翻让茶叶出现理化变化。
乌龙茶的加工工艺
乌龙茶的加工工艺乌龙茶是一种在中国南方地区非常流行的茶叶。
其独特的口感和香气吸引了众多茶叶爱好者的喜爱。
然而，要制作出美味的乌龙茶并不是一件容易的事情。
下面将介绍乌龙茶的加工工艺。
第一步：采摘采摘是制作乌龙茶的第一步。
一般情况下，采摘时间在清晨或傍晚，这时候的茶叶含水量比较少，品质更佳。
采摘好的茶叶需要在当天进行加工。
第二步：晾凉采摘好的茶叶需要晾凉一段时间，这样才能让茶叶完全干燥，便于后续的加工。
一般情况下，晾凉时间为1-2小时，需要注意的是，晾凉的地方需要干燥，避免茶叶吸收过多的水分。
第三步：揉捻揉捻是乌龙茶制作的关键步骤之一。
在揉捻的过程中，需要把茶叶轻轻揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁和芳香。
揉捻的时间长短也会影响茶叶的品质，一般情况下，揉捻时间在15-20分钟左右。
第四步：杀青杀青是乌龙茶制作的一个非常重要的步骤。
杀青的目的是停止茶叶中酶的活动，避免茶叶变质。
一般情况下，杀青的温度在200℃左右，时间在2-3分钟，需要注意的是，杀青的温度和时间不宜过长，否则会对茶叶的品质产生影响。
第五步：烘干烘干是乌龙茶制作的最后一步。
在烘干的过程中，需要把茶叶放入热风炉中进行烘干，使茶叶完全干燥。
一般情况下，烘干的温度在80℃左右，时间在20-30分钟。
需要注意的是，烘干的温度和时间不宜过高，否则会破坏茶叶的香气和口感。
总结乌龙茶的加工工艺看似简单，但是每一个步骤都需要严格把控。
只有在每一个步骤都做到位的情况下，才能制作出口感和香气都非常出色的乌龙茶。
茶艺文化单选题
茶艺文化单选题1. 迄今为止，我国共有（）个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录.名册，居世界第一。
[单选题] *A.43(正确答案)B.55C.44D.762. 2022年11月29日，我国申报的“（）”项目，在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
[单选题] *A.中国茶文化非物质文化遗产B.中国传统制茶技艺及其相关习俗(正确答案)C.中国传统茶制作技艺及其相关习俗D.中国茶非遗3. 2019年11月27日第74届联合国大会宣布设立“国际茶日”，时间为每年的（），以赞美茶叶对经济.社会文化的价值，这是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。
[单选题] *A.5月20日B.5月21日(正确答案)C.谷雨饮茶日D.6月13日4. 半乔木型茶树，也叫（），分枝距离地面较近，树高为（）米。
[单选题] *A.小乔木型茶树;3-5米B.矮乔木型茶树;2-3米C.小乔木型茶树，2-3米(正确答案)D.矮乔木型茶树;3-5米5. 中华茶文化博大精深，茶文化与不同地域的特色.人文风情.生态环境结合，形成了多姿多彩的茶俗，下列不正确的是（）。
[单选题] *A．北京大碗茶B.成都早茶(正确答案)C.广州早茶D.潮汕啜乌龙6. 德昂族将采回的新鲜茶叶用新鲜的芭蕉叶包裹好，放入土坑内埋七天左右，然后取出在阳光下揉搓，晒两天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内三天，取出晒干便可泡饮。
这种方式制作出的茶叫做（）。
[单选题] *A.腌茶B.晒茶C.酸茶(正确答案)D.芭蕉茶7. 茶树生长最适温度为（），若在此范围内，茶梢加速生长，每天平均可生长（）厘米。
[单选题] *A.20°~30°;2~3B.20°~30°;1~2(正确答案)C.10°~20°;1~2D.10°~20°;2~38. 茶果在（）前后成熟。
浅谈热化反应在浓香型铁观音加工中的运用
2019年第12期学术专业人文茶趣收稿日期：2019年11月23日。
铁观音是乌龙茶中的极品，按产品分类，铁观音有清香型和浓香型之分。
浓香型铁观音选用儿茶素氧化程度适中的，传统初制工艺加工而成的毛茶经精制工艺加工，精细烘焙而成的成品。
浓香型铁观音的烘焙工序是浓香型铁观音形成的关键制作工艺，铁观音在烘焙过程中，茶叶内含物可以产生有利于良好品质形成的热物理化学变化，从而形成茶香和火香交融的效果。
非酶性热化学作用是茶叶香气和滋味形成的重要过程，热化作用的糖氨反应（Maillard 反应）和焦糖化作用是浓香型铁观音品质形成的重要因素。
1茶叶热化反应原理热化学作用是茶叶香气和滋味形成的重要过程，特别是茶叶干燥和烘焙阶段，热化学作用对黄烷醇类及其组分的影响，它使黄烷醇类发生异构、聚合和热分解作用；糖氨反应（Maillard 反应）和焦糖化作用，则使氨基酸与糖作用生成吡嗪、吡咯和吡啉一类的挥发性物质。
糖的焦化则产生焦糖香味。
这些热化学作用在乌龙茶制作过程对茶叶品质的形成具有重要意义。
浓香型铁观音品质的形成主要在烘焙阶段，此时温度达100℃以上。
当茶叶在高温受热时，茶叶色泽和香气产生比较大的改变。
糖氨反应（Maillard 反应）和焦糖化作用在这阶段是其产生的主要反应。
茶叶中的糖和氨基酸在受热时产生色变和香气（附表1）。
所谓的糖氨反应也称为美拉德反应（Maillard 反应）。
由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德于1912年发现。
是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。
它指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。
在模拟实验中证实，糖和氨基酸共热时产生色变和香气，随温度和时间的增加，颜色越来越深，香气的产生和变化也越来越显著。
附表1糖和氨基酸受热茶叶颜色和香气的变化温度80～85℃100～110℃110～130℃140℃颜色浅棕黄浅黄色棕黄色深棕黄色香气微甜香甜香糖香焦糖香在高温烘焙中，茶叶除了产生糖氨反应之外还会产生焦糖反应。
糕点烘焙师高级工程师论文
糕点烘焙师高级工程师论文烘焙工艺是乌龙茶精制加工过程的关键工艺之一，对内外销乌龙茶优质香气和滋味等品质因子的发展和固定起到重要作用.本研究基于大生产的茶叶链板式烘干机，利用变温技术烘焙内外销乌龙茶工艺的比较，分析在不同温度和时间因素的处理下乌龙茶品质相关因子的变化趋势，并结合内外销茶叶变温变化处理的品质感官审评，总结其乌龙茶精制烘焙工艺的技术特点，根据生产经验，从定性和定量层面综合分析，解决如何改善和提高乌龙茶品质、产量及效率，最终达到提升乌龙茶的产品价值，提高茶叶生产经济效益，为长期指导乌龙茶内外销生产工作提供科学依据。
通过研究闽北水仙在不同烘焙温度和时间双因素不同水平的试验变化，对乌龙茶生化成分的含量进行数据分析.研究结果表明：烘焙温度在155℃条件下，随着烘焙时间的变化，其咖啡碱的含量逐渐减少；茶多酚、黄酮含量随烘焙温度的变化趋势不明显；而烘焙温度在155℃，烘焙时间1h 条件下，其水浸出物含量达到最大值(38.33%)，氨基酸含量随着烘焙时间和温度的增加呈逐渐下降的趋势。
结合乌龙茶内销和外销市场的品质特点，分别对内外销乌龙茶进行生产烘焙工艺实践的研究.研究结果表明：在内销茶烘焙工艺中，其工艺特点为120℃下烘焙0.5h，继续在145℃下烘焙1h对内销闽北水仙品质最好，其品质具有外形条索紧结乌润有光泽、香气浓郁、滋味浓厚品种特征明显、汤色橙红明亮叶底柔软等特征；在外销茶烘焙工艺中，外销茶乌龙茶由于其本身的原料较为粗老，原料等级较低品质相对较差，在135℃先烘焙0.5h后再以145℃烘焙1h后可提升产品的品质，并改善了其粗老苦涩味的缺陷，从而在一定程度上达到了提高整体外销乌龙茶品质的效果。
通过生产实践和技术分析内外销乌龙茶生产的经济效益，可以初步分析得出：基于本试验过程的烘焙工艺优化参数，并保持传统工艺水平乌龙茶品质的前提下，将乌龙茶的烘焙时间缩短为1.5h，可使得烘焙效率提升了25%；在内销茶烘焙上可以节约28.75%的耗电量，外销上可以节约28.57%的耗电量，在节约了烘焙时间和成本的基础上，通过试验研究得出的变温烘焙工艺技术，其参数来指导生产可以提高25%的产能，对于福建乌龙茶产业向着绿色、节能、高效等水平方向的发展具有一定的促进作用。
乌龙茶加工工艺流程
乌龙茶加工工艺流程
《乌龙茶加工工艺流程》
乌龙茶是一种经过特殊加工工艺的茶叶，具有独特的香气和口感。
其加工工艺流程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。
首先是采摘阶段，只采摘嫩叶和嫩芽，通常在清晨或傍晚的时候进行，以保持茶叶的新鲜程度。
接下来是萎凋环节，将采摘到的茶叶放在通风的地方进行萎凋，使其含水量逐渐减少，叶片变软。
然后是揉捻阶段，通过揉捻让茶叶叶缘断裂，释放出更多的芳香物质，提高茶叶的香气。
接着是发酵环节，乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，是乌龙茶独特的特点。
经过发酵后，茶叶所含的咖啡碱得以氧化，随之出现红褐色。
发酵的程度也是决定乌龙茶品质的关键。
最后是烘焙环节，将发酵后的茶叶放入烘焙机中进行烘焙，使茶叶干燥并稳定茶叶的香气和味道。
以上就是乌龙茶的加工工艺流程，通过这些环节的细致处理，才能保证乌龙茶的独特风味和香气。
乌龙茶及加工工艺
武夷岩茶初制过程图
第三节 闽南青茶
闽南青茶制法与闽北青茶制法有所有不同。鲜叶进厂 后，不是立即进行晒青，而是先进行摊青。摊青的目的主 要是散发叶温和叶面水分，保持叶子新鲜。
第二节 闽北青茶
闽北青茶产于崇安、建欧等县。主要 生产武夷山岩茶。武夷岩茶包括武夷山 奇种和一些高级名茶。
武夷岩茶
• 武夷岩茶产自于福建武夷山市方圆70平方千米，由三十六 峰、九十九岩及九曲溪组成，与外山不相连接，自成一体 ，形成特别的区域。武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉， 每年平均气温在18-18.5°c之间；雨量充沛，每年降雨量 2000毫米左右，年平均湿度在80%左右。茶园土壤的成土母 岩，绝大多数由火山硕石岩、红砂岩及页岩组成，茶农利 用岩壁、岩凹、岩缝砌石建园种茶，因此武夷山岩岩有茶 ，非茶不岩，岩茶因此而得名。
第一节 乌龙茶加工原理
• 乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特 殊香韵。它是由适制乌龙茶的茶树品种，在得 天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精 细加工而成。是鲜叶独特品质与加工技术综合 作用的结果。
• 乌龙茶鲜叶要求：一定的成熟度 原因： （1）具备较多的香气前导物，然后通过晒青、摇青
古早味乌龙
• 遵循古早式传统乌龙茶的做 法发酵充足明显“绿叶镶红 边”，保留更原始的乌龙茶 风味香气非常的独特，且还 带有熟果香喝过一次保证让 您怀念的古早味乌龙茶。
炭培茶
• 制茶过程改采以烧炭 烘培，以炭木熏蒸去 除茶叶中水份，至茶 中带有木炭培火香味 ，茶属中度培火，茶 香味浓及耐泡是其特 点。
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乌龙茶加工的关键工艺是
乌龙茶加工的关键工艺是烘培和揉捻。
乌龙茶的烘培是将采摘下来的鲜叶在阳光下晾干，然后在竹篮或铁锅中进行烘焙。
烘焙的目的是除去叶子中的水分，使茶叶更加干燥，增加茶叶的香气和口感。
揉捻是将烘焙后的乌龙茶叶进行揉捻，以改变茶叶的形状和释放茶叶中的内在香气。
揉捻过程中需要控制温度和力度，以确保茶叶的质地和形状，同时释放茶叶的香气。
除了烘焙和揉捻，乌龙茶加工还包括采摘、萎凋、杀青、晾凉等环节。
每个环节都需要严格控制时间、温度，以及茶叶的湿度，以确保茶叶的质量和口感。
乌龙茶加工是一个需要经验和技巧的过程，不同的加工工艺和处理手法会影响茶叶的风味和品质。
因此，乌龙茶的关键工艺是烘焙和揉捻。