食品机械设备习题

一、单项选择题

1试题：对富含维生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。（ B ）

A.不锈钢设备

B.铜制设备

C.铝制设备

D.碳钢设备

2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ B ）

A.乳酸菌

B.硫化细菌

C.面包酵母菌

D.保加利亚杆菌

3试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ A）

A.硫酸盐还原细菌

B.乳酸菌

C.啤酒酵母菌

D.保加利亚杆菌

4试题：贮存18％氯化钠的贮罐，从腐蚀考虑应选择什么型号的不锈钢材质；（ C ）

A.304

B.306

C.316

D.Cr133

5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。（ D ）

A.不锈钢

B.工程塑料

C.铝

D.铁

6试题：输送大麦所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式。（B ）

A.离心重力式

B.离心式

C.重力式

D.A、C两种形式

7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。（C ）

A.塑料带

B.钢丝网带

C.板式带

D.帆布带

8试题：容易使产品产生油滩、洼底、粘带得食品输送带。（C ）

A.钢丝网带

B.钢带

C.帆布带

D.板式带

9试题：输送湿豆腐渣所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式？（ A ）

A.离心重力式

B.离心式

C.重力式

D.B、C两种形式均可

10试题：从输送和工艺操作两方面考虑，输送马铃薯最好采用哪种设备。（ A ）

A.斗式提升机

B.流送槽

C.螺旋输送机

D.气力输送机

11试题：方便面包装采用下列哪种设备。（ D ）

A.横枕式连续自动包装机

B.立式连续制袋三边封口包装机

C.扁平袋卧式成型包装机

D.立式中缝封口包装机

12试题：下列那种塑料薄膜袋装包装容器的热封方法不属于普通热压式。（ D ）

A.平板热封

B.带形热封

C.辊形热封

D.高频热封

13试题：采用计数装置定量包装的食品。（ A ）

A.饼干

B.奶粉

C.饮料粉

D.乳清粉

14试题：酸奶最好采用哪种包装形式。（ B ）

A.热收缩包装

B.热成型包装

C.充气包装

D.裹包包装

15试题：下列哪种食品宜采用真空包装。（ C ）

A.奶粉

B.膨化小食品

C.哈尔滨红肠

D.蛋糕

16试题：在1992年，有97国家在哥本哈根决定氟氯碳类制冷剂被限制使用的制冷剂。（A ）A.R12 B.R134a C.R502 D.R404

17试题：速冻豌豆最好采用下列哪种速冻装置。（ B ）

A.螺旋式

B.流化式

C.隧道式

D.间接接触式

18试题：在氨制冷系统中，一般规定氨液中的含水量应不超过。（ A ）

A.0.2%

B.0.5%

C.1.2%

D.0.8%

19试题：在氟利昂制冷系统中，一般规定氟利昂中的含水量应不超过。（ D ）

A. 0.02%

B. 0.0035%

C. 0.025%

D. 0.0025%

20试题：室外奶仓不能采用的搅拌形式。（ D ）

A.低速机械搅拌

B.压缩空气搅拌

C.循环泵循环搅拌

D.高速机械搅拌

21试题：生产纯净水主要选择下列哪种膜设备。（ A ）

A.反渗透装置；B．微滤设备；C．超滤设备D.纳滤装置

22试题：牛奶的标准化最好采用下列哪种设备？（B ）

A.卧式离心机

B.蝶式离心机

C.高速管式离心机

D.振动式离心机

23试题：牛奶的净乳最好采用下列哪种设备。（ B ）

A.刮刀卧式螺旋卸料离心机

B.蝶式离心机

C.振动式离心机

D.进给式离心机

24试题：乳清脱盐处理最好采用下列哪种膜设备？（ B ）

A.反渗透装置

B.超滤装置

C.电渗析装置

D.微滤装置

25试题：按分离因数大小分类是哪种离心机。（ C ）

A.过滤式离心机

B.沉降式离心机

C.高速离心机

D.分离式离心机

26试题：均质机均质的常用温度范围。（）

A.50℃～70℃

B.30℃～50℃

C.70℃～90℃

D.40℃～50℃

27试题：碟式离心机分离乳液的常用温度范围。（）

A.50℃～70℃

B.35℃～50℃

C.70℃～90℃

D.20℃～30℃

28试题：浓缩乳液进入乳粉喷雾干燥塔的常用温度范围。（）

A.50℃～70℃

B.50℃～55℃

C.70℃～90℃

D.20℃～30℃

29试题：目前我国乳液浓缩常采用的设备。（ A ）

A.双效或多效真空降膜浓缩设备

B.单效真空升膜浓缩设备

C.夹套搅拌式浓缩设备

D.盘管式真空浓缩设备

30试题：目前我国乳品企业主要采用清洗管道和加工设备的装置是（ B ）。

A.单端式洗瓶机

B.CIP装置

C.双端式洗瓶机

D.A、C两种洗瓶机均可

31试题：砖型利乐无菌包装的包装盒材料为（ D ）层。

A.3

B.4

C.5

D.6

32试题：砖型利乐无菌包装的包装盒材料为（C ）层。

A.2

B.4

C.6

D.8

33试题：常压灌装法不包括的工作过程。（C ）

A.进液排气

B.定量停止进液

C.释放压力

D.排除余液

34试题：酥性饼干的成型采用下列哪种设备。（ C ）

A.间歇式冲印成型机

B.辊切成型机

C.辊印成型机

D.摇摆冲印式饼干成型机

35试题：伞形面包搓圆机的运动特点是（ C ）。

A.面团速度从小到大，不易产生双生面团

B.面团速度不变

C.面团速度从大到小，易产生双生面团

D.面团速度从小到大，易产生双生面团

36试题：锥桶形面包搓圆机的运动特点是（ A ）。

A.面团速度从小到大，不易产生双生面团

B.面团速度不变

C.面团速度从大到小，易产生双生面团

D.面团速度从小到大，易产生双生面团

37试题：辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮（ B ）。

A.强度的要求

B.调节辊隙的要求

C.运动平稳的要求

D.输送面带的要求

38试题：从电磁波谱显示，红外线波长范围为（ A ）μm 。

A.0.76～1000

B.0.15～1000

C.0.56～2000

D.3.20～1000