鱿鱼丝生产工艺流程图
铁板鱿鱼 生产工艺
铁板鱿鱼生产工艺铁板鱿鱼是一道口感独特、美味可口的海鲜菜品，它以新鲜的鱿鱼为主料，经过一系列的加工工艺制作而成。
下面我们将介绍一下铁板鱿鱼的生产工艺。
制作铁板鱿鱼的第一步是选料。
选用新鲜的鱿鱼是制作美味铁板鱿鱼的重要保证。
新鲜的鱿鱼肉质鲜嫩，口感更佳。
在选料过程中，要注意鱿鱼的新鲜度和质量，确保选用的鱿鱼没有异味或变质现象。
接下来，准备工作开始。
将选好的鱿鱼进行处理，去除内脏和鱼骨，然后将鱿鱼的身体和触须分开。
将鱿鱼的身体部分切成合适的块状，触须则保留整齐。
然后，进行腌制。
将准备好的鱿鱼块放入腌料中腌制一段时间，可以使用生抽、料酒、盐、胡椒粉等调料进行腌制，这样可以使鱿鱼入味，并增加口感。
腌制完成后，开始烹饪。
将腌制好的鱿鱼块放在预热的铁板上，用中小火煎炒，直到鱿鱼变色并散发出香味。
这个过程需要掌握好火候，不可过火，以免鱿鱼变得过干。
接下来，加入蔬菜和调料。
可以根据个人口味和喜好，加入一些蔬菜如洋葱、彩椒等，增加铁板鱿鱼的色彩和口感。
同时，也可以根据个人口味加入适量的蒜蓉、姜末、辣椒等调料，调出更加浓郁的味道。
然后，进行翻煎。
将铁板上的鱿鱼块和蔬菜翻煎均匀，使其受热均匀，并保持鱿鱼的嫩滑口感。
这个过程需要持续不断地翻煎，直到鱿鱼和蔬菜熟透。
装盘和摆盘。
将煎好的铁板鱿鱼和蔬菜装盘，可以根据喜好进行摆盘，可以搭配一些绿叶蔬菜或水果，增加餐盘的色彩和美观度。
铁板鱿鱼的制作工艺并不复杂，但需要掌握好火候和各个环节的处理技巧。
只有选用新鲜的鱿鱼，进行适当的腌制和烹饪，才能制作出口感独特、美味可口的铁板鱿鱼。
希望以上的介绍对您有所帮助，可以尝试自己制作一道美味的铁板鱿鱼。
鱿鱼章鱼加工工艺流程
鱿鱼章鱼加工工艺流程英文回答：Octopus Processing Technology.Octopus processing involves several steps to ensure the quality and safety of the final product. The process can vary depending on the specific requirements and end products desired. Here is a general outline of the octopus processing technology:1. Catching and Handling:Octopus is usually caught using fishing nets or traps. Once caught, it is important to handle the octopus carefully to prevent damage and maintain its freshness. The octopus should be immediately chilled to maintain its quality.2. Cleaning and Gutting:The octopus needs to be thoroughly cleaned to remove any dirt, sand, or impurities. This is usually done by rinsing it with clean water. After cleaning, the octopus is gutted to remove the internal organs. This step is crucialto prevent any potential contamination.3. Tenderization:Octopus meat can be tough, so tenderization is often done to improve its texture. This can be achieved byfreezing the octopus or using mechanical tenderizers. Freezing helps to break down the muscle fibers, resultingin a more tender and flavorful meat.4. Cooking:Octopus can be cooked in various ways, depending on the desired end product. It can be boiled, steamed, grilled, or even marinated. The cooking time and method will depend on the size and thickness of the octopus. Proper cooking ensures that the octopus is safe to consume and enhancesits taste.5. Packaging and Storage:After cooking, the octopus is packaged and stored appropriately. It is usually vacuum-sealed to maintain its freshness and prevent spoilage. Proper storage conditions, such as keeping it refrigerated or frozen, are crucial to extend its shelf life.6. Quality Control:Throughout the processing, quality control measures are implemented to ensure that the octopus meets the required standards. This includes checking for any signs of spoilage, monitoring temperature during storage and transportation, and conducting regular microbial tests to ensure food safety.中文回答：鱿鱼章鱼加工工艺流程。
食品生产工艺流程图案例
去头速冻对虾工艺流程：原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→ 装盘→冻结→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏
食品的生产工艺流程图
一、为什么要食品生产工艺流程图
生产工艺流程图应该注意的事项： ☆应把所有的过程、参数标注到流程图中。 ☆生产工艺流程图的精确性影响到危害分析结果的准确性，所以，要确认 流程图上各步骤是和产品的整个生产过程的相符合的。 ☆流程图的验证应由一位或多位有足够 生产经验的人员。
流程图 应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。 流程图应为评价可能出 现、增加或引入的食品安全危害提供基础。 流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括：程和分包工作； c) 原料、辅料和中间产品投入点； d) 返工点和循环点； e) 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。 根据7.8 的要求,食品安全小组应通过现场核对来验证流程图 的准确性。经过验证 的流程图应作为记录予以保持。
3、糖水荔枝罐头 糖水荔枝罐头的生产工艺流程 原料验收 原料清洗 剥皮去核 漂烫、冷却
分级、整理
擦罐、入库
装罐、加汤汁
排气、密封
杀菌、冷却
食品的生产工艺流程图
二、食品生产工艺流程图案例
4、速冻对虾 工艺流程：原料 → 洗涤 → 选剔整形 → 漂烫 → 加工处理 → 冷却 → 包装 → 装盘 → 冻结 → 加冰衣 → 装箱 → 冻藏
二、食品生产工艺流程图案例
1、超高温灭菌奶
食品的生产工艺流程图
二、食品生产工艺流程图案例
1、超高温灭菌奶
食品的生产工艺流程图
二、食品生产工艺流程图案例
2、速冻荸荠 速冻荸荠的工艺流程
原料验收→清洗→预处理→烫漂→预冷→滤水→布料→单体快速冻结→
鱿鱼丝加工工艺流程及设备
鱿鱼丝加工工艺流程及设备英文回答：The processing of dried shredded squid involves several steps and requires specific equipment. Here is a brief overview of the process:1. Cleaning and washing: The first step is to clean the squid and remove any impurities or foreign substances. This can be done by hand or using a machine. The squid is then washed thoroughly to ensure it is free from dirt and sand.2. Cutting and slicing: After cleaning, the squid is cut into thin strips or slices. This can be done manually using a knife or using a specialized cutting machine. The size and thickness of the strips can vary depending on the desired final product.3. Drying: The cut squid strips are then dried to remove moisture and preserve the product. There aredifferent methods of drying, including sun drying, air drying, or using drying machines. The drying process can take several hours to several days, depending on the method used and the desired moisture content.4. Seasoning: Once the squid strips are dried, they are typically seasoned with various flavors to enhance the taste. Common seasonings include salt, sugar, spices, and sometimes chili powder for a spicy flavor. The seasoning can be applied by hand or using a seasoning machine.5. Packaging: The final step is to package the dried shredded squid. It is usually packed in vacuum-sealed bags or sealed containers to maintain freshness and extend shelf life. The packaging can be done manually or using automated packaging machines.In terms of equipment, the following machines are commonly used in the processing of dried shredded squid:1. Squid cleaning machine: This machine is used to remove impurities and clean the squid before furtherprocessing.2. Squid cutting machine: This machine is used to cut the squid into thin strips or slices.3. Drying machine: There are different types of drying machines available, including air drying machines, sun drying racks, and specialized drying equipment.4. Seasoning machine: This machine is used to evenly apply the seasoning to the dried squid strips.5. Packaging machine: Automated packaging machines are used to pack the dried shredded squid into bags or containers.中文回答：鱿鱼丝的加工工艺流程包括几个步骤，并需要特定的设备。
鱿鱼丝生产工艺
鱿鱼丝生产工艺1范围本工艺原则规定了鱿鱼丝旳生产工艺和工艺规定。
本工艺原则合用于秘鲁鱿鱼片（蒸煮片）、墨西哥蒸煮片、北太鱿鱼为原料经预处理、水煮、冷却、调味、烘干、焙烤、拉丝、二次调味、干燥、包装等工序制成旳鱿鱼丝旳生产。
2引用原则下列文献中旳条款通过本原则旳引用而成为本工艺原则旳条款。
但凡注日期旳引用文献，其随即所有旳修改单（不包括勘误旳内容）或修订版均不合用于本原则，然而，鼓励根据本原则达到协议旳各方研究与否可使用这些文献旳最新版本。
但凡不注日期旳引用文献，其最新版本合用于本原则。
GB 317 白砂糖GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生原则GB 2760 食品添加剂使用卫生原则GB 5461 食用盐GB 6543 瓦楞纸箱GB 5749 活饮用水卫生原则GB 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 8967 谷氨酸钠（99%味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生原则GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB/T 15691 香辛料调味品通用技术原则Q/ZY 28-2023 鱿鱼丝3工艺流程（秘鲁鱿鱼、墨西哥鱿鱼）去皮→切块、剖片→预煮→清洗↘原料→解冻→预处理↗（北太鱿鱼）→脱皮→水煮→冷却→调味→渗透过夜→摊片→烘干→冷却→平衡水分→PH值调整→焙烤→压延→拉丝→二次调味→干燥→冷却→包装→检查→贮存。
4工艺规定4.1原料该产品以秘鲁鱿鱼片（蒸煮片）、墨西哥蒸煮片、中规格北太鱿鱼为原料。
规定鲜度良好，无异味。
4.2 解冻用水解冻规定时间尽量短，注意原料出库数和解冻数要与生产进度相适应，从而保证产品旳品质。
在不影响产品质量旳前提下，冬季可采用自然空气解冻（详细可根据季节选择）。
生产用水应符合GB5749旳规定。
4.3 预处理北太鱿鱼：半解冻后，将鱿鱼腹部朝上平放在板上，从腹部正中剖开，连头带内脏拉出，同步清除尾鳍，直接进入脱皮工序。
.1 脱皮：把鱿鱼片输送到脱皮机内。
操作时先用清水洗一遍，再脱皮。
水产食品加工工艺PPT(48张)
七、影响水产冷冻食品质量的因素 1.原料的质量 2.冻结前后的处理 3.冻结方式 4.产品在贮藏、运输、销售等流通过程中所经历的温度和时 间
§2.2 几种典型水产冷冻食品加工工艺
Several Typical Aquatic Frozen Food Processing Technology
冷冻海鳗片 冷冻鱿鱼块 冷冻扇贝柱 冷冻墨鱼片
4.去内脏、软骨、表皮
将鱿鱼剖开后小心摘除墨囊，不使囊内的墨汁流出，以 致影响上观。接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、 长足腕的表皮，留眼、嘴，要鱼体，水中加进水量冰，除去原料残存的 内脏、杂物等后，重新用清水（加水量冰）再漂洗干净， 沥水5-10min，以滴水为准，转入装盘。如来不及装盘 应暂放入加有冰块的水中冷却，但时间不宜长。
4.杀菌
将剥出的扇贝肉回收后装入箱或笼子里进行杀菌处理， 并不断搅拌使杀菌液与扇贝肉充分接触。杀菌液表面 要尽量布满碎冰以控制杀菌液的温度。当杀菌液混浊 到看不清容器底时须更换，以保证杀菌效果。
5.洗肉
将杀菌沥水后的贝肉立即送至洗肉工序操作台，不允 许把装贝肉的箱直接放在地上。先用2％～3％冰盐水 初洗，边洗边用镊子摘除闭壳肌上残留的外套膜、内 脏及黑线等，然后用清水冲洗干净，沥水后进入分级 工序。
肌肉： 新鲜：坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽。 较新鲜：稍松软，弹性较差，压陷处不能立即复原，稍有腥酸味，肌 肉切面无光泽。 不新鲜：松较，弹性差，压陷处不易复原，有霉味和酸臭味，肌肉易 与骨骼分离。 体表： 新鲜：有透明粘液，鳞片紧密有光泽，不易脱落（黄色、鲌鱼等除 外）。 较新鲜：粘液不透明有酸味，鳞片光泽较差，易脱落。 不新鲜：粘液污秽，有腐败味，鳞片暗淡无光泽，常脱落。 腹部： 新鲜：正常不膨胀肛门凹隐。 较新鲜：膨胀不明显，肛门稍突出。 不新鲜：膨胀或变软，有暗色或淡绿色斑点，肛门突出。
鱿鱼章鱼加工工艺流程
鱿鱼章鱼加工工艺流程英文回答：The processing of squid and octopus involves several steps to ensure that the final product is of high quality and safe to consume. Here, I will explain the typical processing steps involved in the production of squid and octopus.1. Cleaning and Gutting: The first step in the processing of squid and octopus is cleaning and gutting. This involves removing the internal organs, beak, and ink sac from the body. The cleaned and gutted squid or octopus is then washed thoroughly to remove any remaining impurities.2. Tenderizing: Squid and octopus can be quite tough, so tenderizing is an important step in the processing. This is usually done by either mechanical tenderization or by soaking the seafood in a solution that helps break down themuscle fibers. Tenderizing helps to improve the texture and tenderness of the final product.3. Cutting and Slicing: After tenderizing, the squidand octopus are usually cut and sliced into desired shapes and sizes. This can include cutting them into rings, strips, or even whole pieces, depending on the intended use.Precise cutting and slicing ensure uniformity in the final product.4. Cooking: Squid and octopus can be cooked in various ways, depending on the desired end product. They can be boiled, steamed, grilled, or even fried. Cooking not only enhances the flavor but also helps to kill any bacteria or parasites that may be present.5. Packaging: Once cooked, the squid and octopus are cooled and then packaged. They are usually vacuum-sealed or packed in airtight containers to maintain freshness and extend shelf life. Proper packaging is essential to prevent spoilage and maintain the quality of the product.6. Freezing: Squid and octopus are often frozen to preserve them for longer periods. Freezing helps tomaintain the texture and flavor of the seafood. It also helps to kill any remaining bacteria or parasites that may be present.7. Distribution: After freezing, the squid and octopus are ready for distribution to various markets and retailers. They are transported in refrigerated trucks or containersto ensure that they remain frozen during transit.中文回答：鱿鱼和章鱼的加工过程涉及几个步骤，以确保最终产品的质量优良且安全可食用。
[doc]即食鱿鱼丝加工工艺的研究
![[doc]即食鱿鱼丝加工工艺的研究](https://img.taocdn.com/s3/m/d981cf918662caaedd3383c4bb4cf7ec4afeb670.png)
即食鱿鱼丝加工工艺的研究赵谋明王若峰彭志英华南理工大学食品工程系摘要本文对即食鱿鱼丝加工工艺进行了探讨,着重研究影响鱿鱼廷展性的因素,分析了烘烤过程中苦嚷产生的机理,并从鱿鱼的色,味,型,质地等方面进行了较深八的研究. ABSTRACT Thispaperprobedintotheprocessingtechnologyofinstantshredded squid.Factorsaffectingtheductilityofsquidwerestudiedemphatic—ally.Themechanismofbittertastewhichproducedduringtheprocessing wasanalyzed.Thecolour,flavour,patternandtexturewereresearched.鱿鱼营养丰富,内质鲜美,历来为人民群众所喜爱.将鱿鱼制成方便食品——即食鱿鱼丝,因口感好,食用贮运方便等特点,更使其漂受广大消费者的喜好l目前,国内鱿鱼深加工的方法不多,大量原料因不能解决贮运,保鲜问题而造成浪费.倘能及时将其加工成方便食品一即食鱿鱼丝,保挣了鱿鱼的风味和营养成分,且可加工成各式风味,则可满足广大消费者的需要,特别是能使边远山区人民亦尝上美味可口的鱿鱼.因此,探讨即食鱿鱼丝加工工艺,找出切实可行的工艺方法,具有重要的意义.材料与方法一,材料:(一)新鲜鱿鱼,鱿鱼干(二)其他辅料及添加剂:白糖t优级或一级白砂糖}多聚磷酸钠,焦磷酸钠,苯甲酸钠,山梨酸钾,柠壕酸钠,食盐等均为食用级}食用黄酒:色黄澄清,味醇正常J醋酸:食用级,36%HAc}味精}香辛料t辣椒粉,咖喱粉,八角,花椒,甘草等,应无杂物,无霉变,无虫蛀,气味正常.以上辅料及添加剂,均应符合食品卫生标准.=,方法.1,工艺流程t原料预处理一加辅料浸渍一漂洗一切丝一烘烤一冷却一包装一成品检验一人库2,工艺流程说明(1)原料预处理t新鲜鱿鱼用不锈钢刀除去内脏,脊柱骨,去头,洗净.(2)加辅料浸渍:加人辅料和添加剂,浸渍时问24hr. (8)漂洗:用流动水冲洗除去鱿鱼表面的浸渍液.(4切丝:将鱿鱼切成5～7cm的细丝.(5)烘烤;将切好丝的鱿鱼置于不同温度条件下烘烤, 选出合理的烘烤温度和时间.(6)冷却烘烤后的鱿鱼及时地自然冷去Ⅱ至20～30.c. 染.(7)包装将成品装入塑料袋后,真空封13.8,质量评定t成品质量采用评分的方法综合评定,评分标准如下(1)色泽t①淡黄均一(2分)②浅榇黄均一(2)外观:(2分)(8)质地:(3分)⑤黄褐色或色泽不均一①平直呈均匀细丝状@略带卷曲③卷曲过度①富有弹性@弹性较好⑧弹性一般④弹性较差,易破裂(4风味t①鱿鱼风味突出,风味协调(3分)②风味一般‘⑤有苦味等异味结果与分析一,影响鱿鱼质量的因素?记录所需时间,综合比较,注意冷却过程防止杂菌的污(2分)(1分)(0分)(2分)(1分)(O分)(8分)(2分(1分(O分)(8分(2分)(1分)(一)提高成品鱿鱼丝弹性的研究提高鱿鱼的持水能力,可保证产品具有良好的弹性.弹性与持水性,PH值,添加剂的品种,备品种闻的比例,烘烤是否适度以及原料质量等多种因素有关.本研究重点探讨磷酸盐对鱿鱼丝弹性的影响,实验结果见表1.实验数据表昵-①在一定范围内,增加低聚度的碱性复合磷酸盐的用量,可使成品鱿鱼丝的弹性随之增加J②焦磷酸钠与多聚磷酸钠的合适比例是1:2.即确定配方6’最佳.浸渍辅料中添加低聚度的碱性复合磷酸盐(本实验采用多聚磷酸钠和焦磷酸钠的混台物),由于可提高鱿鱼的PH值,从而增加蛋白质的带电量,提高亲水性,并可与肌肉中的Ca”,Mg”等盘属离子蟹合,使蛋白质释放出羧基,然后由于羧基之间的静电斥力作用,蛋白质结构松弛,增加吸水性,此外,还有利于促进结合状态的肌动球蛋白离解成肌动蛋白和肌球蛋白,从而提高亲水性.种种原因使得产品的持水性得到提高,从而使产品富有弹性.此外,烘烤温度和时闻的控制对成品弹性也有影响,具体见表5.(二)香辛料』稍量及配比和其它调味料对成品质量的影喻由前面关于提高鱿鱼弹性的研究试验,确定了在轻渍辅料中多聚磷酸钠及焦磷酸钠的20表1碱性复合磷酸盐与鱿鱼弹性的奘蔡——广一—_———————一～～蠊黼I鼢’舭’组号～～,I’f’.——一_________～!:i～!二3’——4IO.1————I————————————一——I!:!掭加量分别为O.2%和0.1%.在此基础上,对三种风味～鲜辣,麻辣,酸甜即食鱿鱼丝的配方分别做了研究.实验结果列表如表28,4.1.亵2.辅料与嚣加剂对成品一一鳞棘鱿鱼丝质量的影响浸溃辅料中;多聚磷酸钠堡,焦磷酸钠堡,柠檬酸钠韭里白精黄睐辣咖般嗵甘\据\目糖盐酒(甍)(嚣)(钴)苴躺,\(啼)()(ml/loOg)(嘶)号～～-l’2522.5O.1O.60.3/2’2O22.5O.1O.TO.3/33O43.OO.SlO.3/4.3063.OO.5lO.3O.5—一5’5O73.OO.5lO.15O.56’5O73.O1.O1.20.15O.5\啪色外质风合地味计\据\,目几(誊)(2)(8)(8)(1O)角翁,(嘶)Il’O.152.O1.82.81.78.32’O.152.O1.82.81.88.4一3’O.152.O1.82.82.38.94’O.152.O1.82.82.59.1一50.12.O1.82.82.89.46.O.12.O1.82.82.69.’21耄～.卜～一由实验数据,1辣椒粉及糖粉添加量都不足,故辣味和甜睐不够突出,0也存在上述问题,而经适当调整后,得5为最佳配方,风味最好.6则因辣搬粉掭加过多,导致成品过辣.所阻5为鲜辣鱿鱼丝的最经配方.2.在上面实验的基础上,研究麻辣鱿鱼丝的配方,列表如下:表5.辅料与添加剂对成品——麻辣鱿鱼丝的质量的影响浸渍辅料中:白糖50%,多聚磷酸钠0.2%,焦磷酸钠0.1,柠嫌酸钠0.15,精盐7,黄酒3.Omt/lOOg 鱿鱼,涞笪%,辣椒,咖喱粉至,甘甍=旦,八霸!.\项目～～数据\花强(1知)色泽(2)外观(2)质地(3)风味(3)合计(10)组号～～—1’0.12.01.82.82.08.62’0.42.OI.82.82.38.030.62.01.82.穹2.59.141.O2.01.82.82.89.4一——6’1.22.01.82.82.7口.3由实验数据4’配方花椒添加量适当,所得成品风味麻辣适中.8.辅料与添加剂对成品——酸甜鱿鱼丝质量的影响见表4.表4辅料与添加钠对成品——酸甜鱿鱼丝质量的影响浸渍辅料中多聚磷酸钠里,焦磷酸钠堡,柠檬酸钠堡,黄酒,味精生翌据精盐白糖36%HA色泽外观质地风昧台计C(ml/(2)(3)(3)(1O)(嘧)(嘶)(2)llOOg)1425O.11.81.82.81.27.626250.21.81.82.81.57.0363OO.2】.8i.82.818.1—4’7300.31.81.82.82.o8.4————5750o.31.81.82.82.701——6’75OO.41.81.82.82.69.o750O.61.81.82.81.37.78.75O1.01.81.82.81.07.4由实验结果可知,①浸渍过程中添加适量的HAc可起到调昧的作用,它是酸甜鱿鱼丝酸味的主要来源.②在一定的范围内,添加HAc对风味没有显着的不良影响,当超出一定范I~llHAc含量>O.6时,产品明显地带有苦昧,影喻口感.BI起苦味的机理尚有待进一步研究,预计可能是由于鱿鱼中的蛋白质当PH娃改变时,导致多肽键中某些基团的离解程度发生变化,凶而破坏丁维持蛋白质分予空问构象所必需的某些相反电荷基团之问的静电作用形成的键,最后甚至将其水解为氨基酸,而许多氨基酸都是带苦味的,因此导致成品出现酱味.所以,确定5为酸甜鱿鱼丝的最佳配方.(三)烘烤温度和时间对鱿鱼质量的影响本实验研究了不同燃烤温度和时间对成品质量妁影响,实验结果选择有代表性的数据列表如下t裘5蜞烤温度及时问对成品质量的影响r,数目烘烤时间合计时间色泽外观质地风味台计烘烤温度(hr)fhr)(2)(2)(3)(3)(10)编号～,\I70～80C1.0l’l3.0O.50.21.02.O3.75o～6o.C2.O●40～5O.C1_5l2’～B0’C2.54.12.O1.82.O288.BI～B5’C0.1～5O.C1.03’～0O’C0.12.12.O1.82.82.80.2～6O.C1.O由表5的结果可以看出:烘烤温度耜时阚控制好坏,对成品的色泽,外观,弹性有很大影响.l烘烤起始温度过高且持续时间长,鱿鱼丝报快卷曲,所得成品边缘焦糊,质脆易断裂,弹性不好,2因烘烤温度偏低,所得成品色泽及外观,口感,质地等方面较佳,但需时较长J3烘烤温度适中,产品质量较佳,且需时较短.三种方案相比较,可知8’最佳.烘烤过程采取温度梯度的方法,一方面可保证成品水分含量适中,外形美观,颜色宜人,并且有较好的弹性;另一方面,烘烤温度在9O.C下持续0.1hr,可起到杀菌作用,此外,温度选择得好,还可缩短烘烤时间.故8方案合理.(四)防痿剂对产品保质期的影响本实验在浸渍辅料中添加适量的防腐剂以延长产品的保质期.防腐荆曲种类,硐量不同,对产品保质期的影响见表6.由实验数据可知,同时使用两种防腐剂比单一使用一种防腐剂的防腐效果要好得多,这是因为每种防腐剂都有各自的适应范围,所以当他们配台起来使用,剂量合适时.会收到良好的效果.本实验浸溃辅料中山梨酸钾和苯甲酸钠的添加量虽然超出了国家食品添加荆标准,但是由于最终残留量仍在规定的范围内,敞采用最佳方案5的添加量是允许的,即苯甲酸钠添加0.1,山梨酸钾添棚0.1%=:产品最终方案配方确定与风味类型;1.鲜辣鱿鱼篓按鱿鱼重量计23表6舫庸剂对产品保质期的影响数据且苯甲酸钠(瞄)山梨酸钾(嘶)保质期(天)～～,\1.,/55—12’0.15,1073.,O.151234’0.050.051256’0.10.1180添加5O白糖,0.2%多聚磷酸钠,o.1焦磷酸钠,o.15%柠檬酸钠,7精盐,3.0ml黄酒/100g鱿鱼,0.5味精,1辣椒粉, 0.15咖喱粉,0.5甘草,0.1八角,0.1苯甲酸钠,0.1%山梨酸钾2.麻辣鱿鱼丝.按鱿鱼重量计:添加50白糖,0.2多聚磷酸钠,0.1焦磷酸钠,0.15柠漾酸钠,7精盐, 3.0m!黄酒[100glljJ~鱼,0.5味精,1胡椒粉,0.15咖喱粉,0.5甘草, 0.1八角,1.0花椒.0.1%苯甲酸钠,0.1%山梨酸钾8.酸甜鱿鱼丝t按鱿鱼重量计t添加0.2%多聚磷酸钠,0.1%焦磷酸钠,0.15柠檬酸钠,7%精盐,3m1黄酒/100g鱿鱼.0.5味精,5O%白糖,O.3m136HAc/]00g鱿鱼.结论1.影响鱿鱼持水性,弹性的主要因素有?(1>添加剂的品种及用量:本实验通过在幔渍辅料中加入适量低聚度的碱性复台磷酸盐(焦磷酸钠:多聚磷酸钠=1:2)来提高鱿鱼的持水性,从而使产品获得良好的弹性.<2>烘烤温度和时间t本实验采用烘烤温度梯度升温的方法,使成品获得良好的弹性.2.鱿鱼丝烘烤采用梯度升温的方式较好,即50.C1hr-~90.CO.1hr-~60.C1hr.3.浸渍过程中薅加适量的醋可超到去除腥味,增强风味的作用,但灞加量超过O.6时,会使成品产生苦味,因此酸加量不能超过0.6%.4.即食鱿鱼丝中不添加适量的防腐剂,很难较长时间保存.在鱿鱼浸溃处理中苯甲酸钠和山梨酸钾配合使用可有数抑制微生物生长,使保质期延长三倍以上.参考文献(1]马同江.扬冠丰,t新编食品瀑加荆手册,,农村读物出版社,19B日(2)张弘,食品科学,1988(8)?24--26(8)魏培德等,食品科学,1988(8)t2T一3o(4)王英若.食品科学,1983(6)24。
食品安全管理体系-鱿鱼丝HACCP计划书
原料验收
CCP1
环境污染化合物和药物残留
捕捞海区环境：无污染
合格的供应商证明
海区环境
供应商的原料产地声明/进口检验合格证明
了解海洋与水产局发布的最新海区污染公告
查阅
每季度
每一批
采购员
原料验收人员
•拒收检测不合格或受污染海区捕捞的原料
原料产地声明/进口检验合格证明
原料验收记录
原料检测报告
审核每批原料进货检验记录
裂丝
生物性－致病菌污染
否
SSOP控制，人员手部和裂丝机定时的消毒
化学性－无
物理性－无
二次调味
生物性－
致病菌污染
否
SSOP控制
化学性－无
物理性－无
烘干
生物性－致病菌污染
致病菌繁殖
否
是
SSOP控制
烘干不充分，产品在贮存中易导致致病菌繁殖
严格控制烘干温度和时间，确保烘干后产品的水分和水分活度符合贮存要求
是CCP4
HACCP办公室人员:洪友盛，陈君,侯小聪,郭远鑫,郭海坤。
HACCP办公室负责本公司的SSOP/HACCP计划书的制定；评估和修改SSOP/HACCP计划书，并进行危害分析以及审查GMP/SSOP/HACCP记录。
特此通知
XXX渔业公司
2007年10月1日
鱿鱼丝HACCP计划颁布令
公司HACCP办公室根据中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》、国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求，并参考了美国FDA21CFR第110部分---食品生产的现行良好操作规范的规定，制定了第一版SSOP计划书，请你们严格按照本计划书执行。做到从原料到成品由专人负责，严格把关，不断健全和完善食品安全预防控制体系（主要指卫生管理体系），确保产品在符合国际食品法典委员会规范及中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》的要求基础上进行加工。
香酥鱿鱼工艺流程
香酥鱿鱼工艺流程
《香酥鱿鱼工艺流程》
香酥鱿鱼是一道十分受欢迎的美食，它的制作工艺虽然看似简单，但却需要一定的技术和技巧。
下面就让我们来了解一下香酥鱿鱼的制作工艺流程吧。
首先，制作香酥鱿鱼需要准备新鲜的鱿鱼。
鱿鱼需要清洗干净，去除内脏和外表的黏液，然后切成合适的小段备用。
在准备鱿鱼的同时，可以准备一些葱姜蒜和辣椒等调料。
接着，将鱿鱼块放入面粉中轻轻裹上一层面粉，让鱿鱼均匀受粉。
然后将裹好面粉的鱿鱼块放入打散的鸡蛋液中浸泡一下，让鸡蛋液包裹在鱿鱼块上。
接下来，将裹好面粉和鸡蛋液的鱿鱼块放入炸锅中油炸。
炸的时候需要注意火候，火不宜过旺，以免把鱿鱼炸焦，也不能太小火，以免鱿鱼吸油。
炸到鱿鱼呈现金黄色并且酥脆即可捞出。
最后，将炸好的鱿鱼块摆放在盘中，撒上盐和辣椒面，同时，撒上炸好的葱姜蒜末，这样一道美味的香酥鱿鱼就制作完成了。
通过这样的工艺流程，制作出来的香酥鱿鱼不仅外酥内嫩，还带有香辣的味道，非常开胃可口。
所以，如果你喜欢美食，不妨自己动手试着制作一下香酥鱿鱼吧！。
食品生产工艺流程图
食品生产工艺流程图食品生产工艺流程图是描述食品生产过程的图表，用于指导食品生产的各个环节。
下面是一份关于食品生产工艺的示例流程图，以帮助您更好地了解食品生产的过程。
食品生产工艺流程图1. 原料采购：选择新鲜、优质的原料，如水果、蔬菜、肉类、鱼类等。
原料采购人员需要与供应商协商价格和交货日期，并确保原料符合食品安全标准。
2. 原料处理：将原料进行清洗、剥皮、去骨等处理工艺，确保原料的卫生和质量。
例如，水果会被剥皮、切片或磨成浆状。
3. 配料混合：根据食谱要求，将不同的原料和配料按照一定比例进行混合，以便制作最终产品。
例如，在制作面包时，会将面粉、酵母、盐等材料混合在一起。
4. 发酵或发酵：某些食品需要经过发酵或发酵过程，以改善口感和味道，并增加营养价值。
例如，面包中的酵母在温暖的环境中发酵，使其发起来。
5. 加工和烹饪：根据食品种类和要求，采取不同的加工和烹饪方式。
例如，糖果会被煮沸、冷却和成型，肉类会被烹饪、烤炸等。
6. 包装和包装：制成的食品会被包装和包装，以保持食品的新鲜度和质量。
包装材料需要符合食品安全标准，并具备防潮、防氧化和防腐功能。
7. 检验和质量控制：经过制作和包装的食品会经过严格的检验和质量控制，以确保符合食品安全和质量标准。
包括外观检查、物理性质、味道和营养成分等方面的测试。
8. 存储和运输：通过正确的储存和运输方法，保持食品的新鲜度和质量。
食品需要存放在适当的温度和湿度条件下，并防止损坏和污染。
9. 销售和分销：食品在经过质量检验后，会被销售和分销给客户。
根据不同的销售渠道，采取不同的包装和标签方式，以满足市场需求。
10. 消费：最终，食品会被消费者购买和食用。
消费者需要按照正确的方法食用食品，并保持食品的卫生和质量。
以上是一个简单的食品生产工艺流程图示例，实际的食品生产过程可能因产品类型和规模而有所差异。
这个流程图可作为参考，帮助了解食品生产的主要环节。
鱿鱼丝生产工艺流程图
原料处理 称重★ 装袋★ 封袋★ 装箱 入库
4、罐装包装：
原料处ห้องสมุดไป่ตู้ 装罐★ 称重★ 封罐★ 喷码 压盖 贴标签 装箱 入库
注：标“★”代表关键工序
工艺流程图
1、烤料
2、炒料
3、袋装包装
4、袋装包装
标代表关键工序工艺流程图冷却入库调配包装辅料配制投料辅料配制3袋装包装4袋装包装原料处理调配冷却包装入库投料辅料配制原料处理装袋装箱入库称重包材消毒原料处理称重装罐包材消毒入库装箱
鱿鱼丝（条）生产工艺流程图
工艺流程图
1、烤料：
原料处理 泡料★ 烤料★ 压松 冷却 包装★ 入库
2、炒料：
原料处理 炒料★ 冷却 包装★ 入库
一种即食去皮鱿鱼丝的制作工艺[发明专利]
![一种即食去皮鱿鱼丝的制作工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/98057851cbaedd3383c4bb4cf7ec4afe04a1b1e6.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010077590.3(22)申请日 2020.01.30(71)申请人 吴高峰地址 410311 湖南省长沙市浏阳市经济技术开发区健康大道南路2号申请人 肖伟 罗光辉(72)发明人 吴高峰 肖伟 罗光辉 (51)Int.Cl.A23L 17/00(2016.01)A23L 17/50(2016.01)A23L 27/00(2016.01)A23L 5/10(2016.01)(54)发明名称一种即食去皮鱿鱼丝的制作工艺(57)摘要一种即食去皮鱿鱼丝的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：将冷冻鱿鱼自来水静置充分解冻去冰至松散状态，再加入复合蛋白酶处理1.5小时，浸泡结束立即用夹层加热锅高温煮制2分钟灭酶，并迅速冷却去皮；用切段机切段和两次切丝，定量称重置于油炸锅，160℃油炸15-20S；通过以上操作，即可得到去皮干净的油炸鱿鱼丝。
称取调味粉料和油料，混合拌料，用自动包装机进行真空包装及全检后，用全自动双锅并联杀菌锅锅进行杀菌处理105℃杀菌15-20分钟，并清洗烘干，去除不良品，将烘干的成品经挑选检验合格后包装入库。
常温下保存样品且取样品送样公司检测室做保温箱稳定性加速试验。
权利要求书1页 说明书5页CN 111150010 A 2020.05.15C N 111150010A1.一种即食去皮鱿鱼丝的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：将冷冻鱿鱼自来水静置充分解冻去冰至松散状态，再加入复合蛋白酶处理1.5小时，浸泡结束立即用夹层加热锅高温煮制2分钟灭酶，并迅速冷却去皮；用切段机切段和两次切丝，定量称重置于油炸锅，160℃油炸15-20S；通过以上操作，即可得到去皮干净的油炸鱿鱼丝。
2.称取调味粉料和油料，混合拌料，用自动包装机进行真空包装及全检后，用全自动双锅并联杀菌锅锅进行杀菌处理105℃杀菌15-20分钟，并清洗烘干，去除不良品，将烘干的成品经挑选检验合格后包装入库。
碱发鱿鱼的工艺流程
碱发鱿鱼的工艺流程
碱发鱿鱼的工艺
简介
碱发鱿鱼是一道常见的烹饪美食，具有鲜嫩的口感和独特的风味。
本文将详细介绍碱发鱿鱼的制作工艺。
原材料
•新鲜鱿鱼
•水
•少量食盐
•苏打粉
步骤
1. 清洗鱿鱼
•将新鲜鱿鱼洗净，去除内脏和鱼丝。
•用清水冲洗鱿鱼表面的黏液。
2. 切割鱿鱼
•将清洗好的鱿鱼切成适当大小的块状或圈状，便于入味和烹饪。
3. 糖碱腌制
•在一个容器中加入适量的水，加入少量食盐和苏打粉，搅拌均匀。
•将切割好的鱿鱼放入腌制液中，确保鱿鱼充分浸泡在液体中。
•将容器封闭，放置冰箱内腌制24小时。
4. 漂洗
•将腌制好的鱿鱼取出，用清水彻底漂洗去除腌制液。
5. 煮沸
•准备一锅沸水，将漂洗干净的鱿鱼放入沸水中。
•煮沸后转中小火继续煮3-5分钟，最大限度地保持鱿鱼的鲜嫩与弹性。
•将煮好的鱿鱼捞出，放入冷水中冰镇。
6. 切片
•将冰镇后的鱿鱼切成薄片，便于入味和食用。
7. 调味
•根据个人口味，可选择配以辣椒粉、花椒粉等调味品增添风味。
结语
碱发鱿鱼是一道制作简单、口感独特的美食。
通过以上的步骤和
技巧，您可以在家中亲自制作出美味的碱发鱿鱼，与家人朋友共享美
食的快乐。
注意腌制时间和火候的掌握，可以让鱿鱼更加入味和鲜嫩。
尽情享受制作和品尝碱发鱿鱼的乐趣吧！。