2016年1月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案

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酒店管理概论 (答案)

酒店管理概论单选20*1分填空10*1分名词解释4*3分简答4*5分论述2*9分案例20分第一节现代酒店的概念、1、现代酒店的概念。

P1综合性服务、涉外性质、商业性、公共场所。

2、现代酒店应具备的条件。

P2（1）是一座现代化的，设备完善的高级建筑物。

（2）除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮。

（3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施。

（4）在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多样化、高水准的服务。

3、酒店的地位和作用。

P3（1）酒店是旅游业的重要支柱之一。

（2）酒店是国家外汇收入的重要来源之一。

（3）酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展。

（4）酒店为社会创造直接和间接的就业机会。

（5）酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。

第二节酒店的种类与等级4、酒店的种类。

P4按用途分类：商业酒店、旅游酒店、住宅区（公寓、别墅）式酒店、度假酒店。

按酒店市场分类：精品酒店、豪华酒店、经济型酒店、公寓式酒店和酒店式公寓、主题酒店。

按酒店特点分类：机场酒店、公路酒店或汽车酒店、选择性酒店、火车酒店和摩托车酒店。

按经营方式或拥有权分类：全民所有制酒店、集体所有制酒店、合资酒店、独资酒店、民营酒店。

按规模大小分类：小型酒店、中型酒店、大型酒店。

第三节现代酒店的功能、要求与布局5、酒店的申请与审批。

P12国家旅游局设置中华人民共和国旅游涉外酒店星级评定机构，负责全国旅游涉外酒店的星级评定工作，并具体负责评定全国的五星级酒店。

省、自治区、直辖市旅游局设置的酒店星级评定机构，在国家旅游局的领导下负责本地区旅游涉外酒店星级评定工作，并具体负责评定本地区的一星级、二星级、三星级、四星级酒店。

审批程序如下：（1）酒店经营者向国家或地方旅游主管部门提交酒店等级申请书。

（2）国家和地方酒店星级评定机构人员到申请定级的酒店进行调查和检查，按酒店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定方法确定酒店的星级。

酒店管理概论考试题含参考答案

酒店管理概论考试题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.下列哪种经营模式属于特许权经营（ )。

A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。

B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。

C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。

D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。

正确答案：C2.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（ )。

A、品牌培育战略B、品牌更新战略C、品牌扩展战略D、品牌推广战略正确答案：A3.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是（ )。

A、直线制B、职能制C、直线一职能制D、事业部制正确答案：C4.( )是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。

A、QC 小组活动B、零缺点质量管理C、PDCA 管理循环D、优质服务竞赛正确答案：A5.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。

A、75 厘米×45 厘米B、70 厘米×40 厘米C、55 厘米×25 厘米D、65 厘米×35 厘米正确答案：B6.某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房 120 间，入住客人 210 名。

则当日的双人开房率为（ )%。

A、70B、50C、75D、65正确答案：C7.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（ )个。

A、6B、1C、3D、12正确答案：C8.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（ )。

A、感情投资与严格管理相结合B、充分放权C、严格管理D、感情投资正确答案：A9.下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ )。

A、ORACLEB、SYBASEC、MS SQL ServerD、Windows正确答案：D10.克劳斯比于 20 世纪 60 年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（ )。

中央电大专科《酒店管理概论》历年期末考试案例分析题题库

中央电大专科《酒店管理概论》历年期末考试案例分析题题库中央电大专科《酒店管理概论》历年期末考试案例分析题题库说明：试卷号：2444课程代码：00000适用专业及学历层次：旅游（酒店管理方向、旅游管理方向）；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）2019年1月试题及答案38. 床头悬挂画框有安全隐患张先生因工作关系经常入住酒店。

他有个习惯，临睡前要看一眼床头上方的墙上是否挂有画框，若有，就会取下置于墙边，这样才能安心睡下。

因为他担心画框安装不牢固可能会砸到自己。

在床头上方悬挂画框虽然不多见，但有些酒店还是有的。

然而酒店对宾客取下画框的做法反应不一。

有的酒店的服务员会问宾客：是不是担心画框掉下来？如果是，那就不挂了。

有的管理人员对张先生“床头上方不宜挂画”的建议十分重视，表示马上取下，改挂其他地方。

而有的酒店服务员则抱怨宾客行为怪异，第二天仍然把画框挂回原处。

问题：(1)酒店对宾客取下画框的做法反应不一，你赞同哪一种做法？为什么？(2)请试用PDCA循环工作法的四阶段、八步骤解决这一问题。

答题要点：(1)无论学习者赞成何种做法，需要说明原因。

（学习者能自圆其说即可）(2)根据PDCA的循环工作法，来做分析。

质量管理活动按照计划(plan)、实施(do)、检查(check)和处理(act)四个阶段来开展。

计划一实施一检查一处理四个阶段组成一个循环，可称为PDCA循环工作法。

PDCA循环是科学的质量管理工作程序，运用PDCA循环来解决酒店质量问题，可分成八个步骤进行。

①计划阶段(plan)步骤一：对酒店服务质量或工作质量的现状进行分析，找出存在的质量词题。

运用ABC 分析法分析存在的质量问题，从中找出对酒店质量问题影响最大的主要问题。

步骤二：运用因果分析法分析产生质量问题的原因。

步骤三：从分析出的原因中找到关键的原因。

步骤四：提出要解决的质量问题，制定解决质量问题要达到的目标和计划。

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案（试卷号：2444）2022盗传必究一、单项选择题（在备选答案中，有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内。

每小题2分, 共20分）1.1911年，泰勒出版了（）。

他的影响跨越国界，在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。

A.《系统理论和管理》B.《工业组织：理论和实践》C.《-般管理和工业管理》D.《科学管理原理》2.前厅部为宾客提供各类咨询服务，搜集宾客对酒店的建议和意见、处理宾客投诉、了解宾客的需求和整理宾客档案信息等。

因此，前厅部是酒店（）。

A.业务活动的中心B.销售的门面C.信息的中枢D.建立良好宾客关系的桥梁3.（）是酒店员工最多、管理难度较大的部门。

A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.人力资源部4.公开市场采购，也称为竞争价格采购,适用于采购次数频繁的物资。

每一种采购物资至少要取得（）个供货单位的报价，酒店经过市场调研和比较，选择最适宜的供货商进行采购。

A. 2B. 3C. 4D. 55.下列不属于酒店人力资源管理特征的选项是（）。

A.能动性B.时效性C.再生性D.单一性6.（）不仅直接关系到酒店的正常经营，影响到宾客的满意度、酒店的经济效益、酒店的声誉和形象，甚至还关系到国家的声誉。

A.酒店安全工作B.酒店服务工作C.酒店经营工作D.酒店设备管理7.（）是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成一个涵盖数据采集、信息保存、信息处理、传输控制等的综合新概念。

A.智能化管理B.个性化服务C.电子商务D.数字化技术8.酒店市场营销管理的本质是（）oA.促销管理B.需求管理C.广告策略管理D.渠道管理9.酒店通过对整个市场的评估找出某些重要的宾客利益区域，集中力量在这些区域完善经营，被称为（）。

A.集约化战略B.成本领先战略C.差异化战略D.集中化战略10.（）主要完成酒店人事关系及工资管理，包括档案管理、劳动组织管理、招人用人管理、员工培训管理、人事变动管理、考勤输入管理、工资发放管理、工资汇总管理等。

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》判断筒答题题库及答案(试卷号：2444)

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》判断筒答题题库及答案（试卷号：2444）盗传必究一、判断题1．酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。

(√)2. 管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。

管理层次越高管理幅度越小，管理层次越低管理幅度越大。

(√)3．客房清扫是客房部的基础工作，也是最重要的工作。

在清扫中，没有太多操作要求，打扫干净就行。

(×)4．餐饮部员工的工作时间长、劳动量大，在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。

(√)5．酒店的设备是在生产经营活动中能够长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称，是酒店的固定资产。

(√)6．酒店安全管理中的“三不放过”的原则即事故原因不清楚不放过；事故责任者和员工没有受到教育不放过；没有制定类似事故的防范措施不放过。

(√)7．酒店产品（服务）制订价格之后，并非一成不变，还应该根据营销环境的变化，进行相应的调整。

(√)8．酒店服务人员的个人素养、操作技能、应变能力、即兴表现等不会对酒店服务质量产生影响。

(×) 9．酒店业结构对酒店竞争原则和战略的制定有着一定程度的影响。

(×)10．酒店战略涉及酒店的生存和发展、酒店整体经营目标，以及具有共性和指导全局作用的决策和行动。

(√)11. 迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

(×)12. 酒店岗位责任制是酒店的“基本法”，规定了酒店员工拥有的权利和义务、每个员工应该遵守的纪律和规章制度以及可以享受的待遇。

(×)13. 客房预订是一项细致的工作，为保证预订工作的有效性，预订员受理宾客的预订时，要了解住宿宾客的姓名、性别及人数，所需客房的种类、数量与价格，以及预期抵店日期、到达时间等基本信息。

(√)14. 宾客对菜品质量的评定是绝对的，既是客观的，因为宾客对菜品的新鲜度、口感、色泽、气味的评价是实事求是的。

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》筒答题题库及答案(试卷号：2444)

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》筒答题题库及答案（试卷号：2444）盗传必究筒答题1．说明酒店市场细分的程序。

答：酒店市场细分可按以下的程序进行：(1)选定产品市场范围，即确定生产什么产品。

（1分）(2)列举潜在宾客的基本需求。

（1分）(3)了解不同潜在宾客的不同需求。

（1分）(4)抽掉潜在宾客的共同需求，而以特殊需求作为细分标准。

（1分）(5)根据潜在宾客基本需求上的差异性，将其划分为不同的群体或子市场，并赋予每个子市场一定的名称。

（2分）(6)进一步分析每一个细分市场需求与购买行为特点，并分析其原因，以便在此基础上决定是否对这些细分出来的市场进行合并，或做进一步的细分。

（2分）(7)估计每一个细分市场的规模，即在调查的基础上，估计每一个细分市场的宾客数量、购买频率、平均每一次的购买数量等，并对细分市场上产品竞争状况及趋势做出分析。

（2分）2.什么是酒店管理？它有哪些特点？答：(1)酒店管理的含义。

酒店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效计划、组织、领导、控制和创新，形成高效率的服务生产系统，以达到酒店经营目标的一系列活动的总和。

（3分）(2)酒店管理的特点。

酒店是以营利为目的的经济组织。

由于酒店产品和酒店企业的特殊性，其管理与一般企业的管理存在很大差异，具有自身的特殊性。

（1分）其特点有：①酒店管理是一个综合、系统的管理体系。

（2分）②酒店管理坚持“以人为本”的根本立场。

（2分）③酒店管理强调善变求新的应对机制。

（1分）④酒店管理注重科学的决策。

（1分）3.说明酒店产品的特点。

答：酒店是独立的营利性经济组织，除了具备经营上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等经济组织的基本条件之外，还具有下列特点：(1)综合性。

表现在酒店既可满足宾客对物质的需要，也能满足宾客对精神的需要，更能满足他们对社交的需要。

（2分）(2)无形性。

精编国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2024期末试题及答案(试卷号：2444)

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2024期末试题及答案（试卷号：2444）盗传必究一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，每小题2分，共20分）1.经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（）oA.市场需求B.饭店规模C.资金能力D.社会环境2.由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指（）oA.潜在故障B.功能性故障C.突发性故障D.不允许故障3.康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（）oA.原则性B.专业性C.协作性D.随机性4.康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是（）oA.讲求特色原则B.合理配套原则C.先进性原则D.适应需求原则5.饭店最高一级消防管理组织是（）oA.饭店消防委员会B.饭店消防中心C.饭店安全管理委员会D.饭店消防小组6.1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（）Ao特莱门饭店B・恺撒大饭店C.巴黎大饭店Do都市饭店7.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）。

A.3人Bo 6人C.8人D.12 人8.传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。

劳动分工理论的提出者是（）。

A.斯密B.巴贝奇C.欧文D.斯图亚特9.以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。

Ao茶叶Bo卫生卷纸C.床上布件D.洗漱用品10.企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（）oA.价值的运动B.各方面的经济关系C.劳动的耗费D.生产经营的过程二、多项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分.每小题2分，共20分）11.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（）。

中央电大专科《酒店管理概论》历年期末考试简答题题库

中央电大专科《酒店管理概论》历年期末考试简答题题库说明：试卷号：2444课程代码：00000适用专业及学历层次：旅游（酒店管理方向、旅游管理方向）；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）2019年1月试题及答案36．说明酒店市场细分的程序。

答题要点：酒店市场细分可按以下的程序进行：(1)选定产品市场范围，即确定生产什么产品。

(2)列举潜在宾客的基本需求。

(3)了解不同潜在宾客的不同需求。

(4)抽掉潜在宾客的共同需求，而以特殊需求作为细分标准。

(5)根据潜在宾客基本需求上的差异性，将其划分为不同的群体或子市场，并赋予每个子市场一定的名称。

(6)进一步分析每一个细分市场需求与购买行为特点，并分析其原因，以便在此基础上决定是否对这些细分出来的市场进行合并，或做进一步的细分。

(7)估计每一个细分市场的规模，即在调查的基础上，估计每一个细分市场的宾客数量、购买频率、平均每一次的购买数量等，并对细分市场上产品竞争状况及趋势做出分析。

37.什么是酒店管理？它有哪些特点？答题要点：(1)酒店管理的含义。

(2)酒店管理的特点。

酒店是以营利为目的的经济组织。

由于酒店产品和酒店企业的特殊性，其管理与一般企业的管理存在很大差异，具有自身的特殊性。

其特点有：①酒店管理是一个综合、系统的管理体系。

②酒店管理坚持“以人为本”的根本立场。

③酒店管理强调善变求新的应对机制。

④酒店管理注重科学的决策。

2018年7月试题及答案36.说明酒店产品的特点。

答题要点：酒店是独立的营利性经济组织，除了具备经营上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等经济组织的基本条件之外，还具有下列特点：(1)综合性。

表现在酒店既可满足宾客对物质的需要，也能满足宾客对精神的需要，更能满足他们对社交的需要。

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2024期末试题及答案(试卷号2444)

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2024期末试题及答案（试卷号2444）国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2024期末试题及答案（试卷号：2444）盗传必究一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，每小题2分，共20分）1．经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的()。

A．市场需求B．饭店规模C．资金能力D．社会环境2．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指()。

A．潜在故障B．功能性故障C．突发性故障D．不允许故障3．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的()。

A．原则性B．专业性C．协作性D．随机性4．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是()。

A．讲求特色原则B．合理配套原则C．先进性原则D．适应需求原则5．饭店最高一级消防管理组织是()。

A．饭店消防委员会B．饭店消防中心C．饭店安全管理委员会D．饭店消防小组6.1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是()A。

特莱门饭店B．恺撒大饭店C．巴黎大饭店D。

都市饭店7．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是()。

A．3人B。

6人C．8人D．12人8．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。

劳动分工理论的提出者是()。

A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特9．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品()。

A。

茶叶B。

卫生卷纸C．床上布件D．洗漱用品10．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与()。

A．价值的运动B．各方面的经济关系C．劳动的耗费D．生产经营的过程二、多项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分．每小题2分，共20分）11．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件()。

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案(试卷号：2444)

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案（试卷号：2444）最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案（试卷号：2444）盗传必究多项选择题 1.根据酒店企业形式分类，主要有以下类型( )。

A．独立经营酒店 B．多种经营酒店 C．酒店自联组织 D．酒店企业集团 E．酒店集团 2.学习型组织是指组织全体成员发展持续学习和适应变革的能力。

学习型组织应包括的要素有( )。

A．建立共同愿景 B．团队学习 C．改变心智模式D．自我超越 E．系统思考 3.酒店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来，主要包括( )。

A．酒店组织基本管理制度 B．酒店组织专业管理制度 C．酒店岗位责任制 D．酒店经济责任制 E．酒店职工代表大会 4．客房部的主要职能包括( )。

A．生产客房产品 B．提供优质的客房服务 C．维护公共环境 D．保护宾客生命财产安全 E．与其他部门友好协作，提高服务效率 5．酒店物资采购的方法包括( )。

A．公开市场采购 B．无选择采购 C．成品加价采购D．“一次停靠”采购 E．集中采购 6．资金时间价值是资金经历投资和再投资后所产生的价值，它的表现形式有( )。

A．单利 B．终值 C 现值 D．复利 E．年金 7. 酒店产品组合由各种各样的产品线构成，通常可用以下( )等指标来说明。

A．宽度 B．长度 C．深度 D．关联度 E．饱和度 8．酒店激励员工的措施包括( )。

A．薪酬激励 B．竞争激励 C．精神鼓励 D．领导激励 E．文化激励 9．酒店外部环境是指存在于酒店周围并影响酒店经营发展的多种客观因素的总和，是一个( )多维结构系统。

A．发展变化的 B．多主体 C．多层次 D．复杂因素的 E．重复的 10．一个组织的战略是关于组织如何竞争的基本认识。

战略可以存在于组织的各个层次，即( )。

A．公司层次 B．业务层次 C．操作层次 D．职能层次 11.现代酒店业发展趋势主要体现在( )。

最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》判断题题库及答案(试卷号：2444)

_最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》判断题题库及答案（试卷号：2444）最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》判断题题库及答案（试卷号：2444）盗传必究判断题 1．酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。

(√) 2.管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。

管理层次越高管理幅度越小，管理层次越低管理幅度越大。

(√) 3．客房清扫是客房部的基础工作，也是最重要的工作。

在清扫中，没有太多操作要求，打扫干净就行。

(×) 4．餐饮部员工的工作时间长、劳动量大，在工作中还会受委屈，这给员工带来了巨大的身体和心理的压力，不利于服务质量的提升。

(√) 5．酒店的设备是在生产经营活动中能够长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称，是酒店的固定资产。

(√) 6．酒店安全管理中的“三不放过”的原则即事故原因不清楚不放过；事故责任者和员工没有受到教育不放过；没有制定类似事故的防范措施不放过。

(√) 7．酒店产品（服务）制订价格之后，并非一成不变，还应该根据营销环境的变化，进行相应的调整。

(√) 8．酒店服务人员的个人素养、操作技能、应变能力、即兴表现等不会对酒店服务质量产生影响。

(×) 9．酒店业结构对酒店竞争原则和战略的制定有着一定程度的影响。

(×) 10．酒店战略涉及酒店的生存和发展、酒店整体经营目标，以及具有共性和指导全局作用的决策和行动。

(√) 11.迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

(×) 12.酒店岗位责任制是酒店的“基本法”，规定了酒店员工拥有的权利和义务、每个员工应该遵守的纪律和规章制度以及可以享受的待遇。

(×) 13.客房预订是一项细致的工作，为保证预订工作的有效性，预订员受理宾客的预订时，要了解住宿宾客的姓名、性别及人数，所需客房的种类、数量与价格，以及预期抵店日期、到达时间等基本信息。

酒店管理概论期末试卷答案

一、填空题（每题1分，共8分）l、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式3、被誉为现代科学管理之父。

4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、禾口等类型。

6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

二、单项选择题（每题2分，共24分）l、下列是饭店信息系统的特征是（）。

A整体性B社会性 C.能动性D可靠性2、下列关于品牌的说法错误的是（）。

A品牌是饭店综合商誉的体现B品牌是饭店企业文化的体现C品牌是饭店产品质量性能的综合体系D品牌不属于饭店的无形资产3、当前饭店资本、管理和技木的最大输出国是（）。

A美国B英国 C.法回D意大利4、双因素理论是指()A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A品牌推厂战略B品牌培育战略 C.品牌扩展战略D品牌更新战略6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A非正式组织与管理层之间没有直接联系B非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C非正式组织对于饭店只有负面影响D. 非正式组织是自发产生的7、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A可靠性B便捷性C新颖性D有形性8、（）成为饭店职业经理人的核心。

A道德价值B资源价值C能力价值D社会价值9、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A绩优长线理念B顺势而行理念C区位优势理念D环境优越理念10、P D CA循环中，A代表（）。

A计划B实施C检查D处理三、简答题（每题6分，共30分）l、简述饭店管理的基本内容2、简述饭店目标市场营销战略3、简述如何理解饭店的创新意识4、简述饭店市场细分的标准5、简述饭店服务优势建立的途径四、案例分析题(18分）一天，有位新加坡客人住进酒店。

酒店管理概论测试题+参考答案

酒店管理概论测试题+参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（ )。

A、管理层次B、管理职位C、管理职权D、管理幅度正确答案：D2.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（ )。

A、感情投资与严格管理相结合B、充分放权C、严格管理D、感情投资正确答案：A3.通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（ )。

A、协调职能B、控制职能C、决策与计划职能D、组织职能正确答案：D4.饭店员工行鞠躬礼时，以（ )为宜。

A、20 度B、45 度C、90 度D、30 度正确答案：A5.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（ )。

A、服务语言标准B、时间标准C、财务标准D、服务态度标准正确答案：B6.根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（ )。

A、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要B、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要C、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要D、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要正确答案：D7.非正式组织对组织成员的影响力（ )饭店正式组织。

A、小于B、等于C、大于或等于D、大于正确答案：D8.4P 中 place 代表（ )。

A、产品B、渠道C、促销D、价格正确答案：B9.欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（ )的客栈最为著名。

A、德国B、奥地利C、英国D、法国正确答案：C10.对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（ )。

A、提高酒店信息系统的实施水平B、领导层观念的转变，建立酒店信息战略C、加强员工信息系统培训D、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队正确答案：B11.属于直接薪酬的是（ )。

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》简答题题库及答案

国家开放大学电大专科《酒店管理概论》简答题题库及答案（试卷号：2444）盗传必究简答题1.饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？答：饭店产品的含义：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。

（2分）叩饭店产品由实物产品和劳务服务组成，不仅能满足宾客物质方而的需求，而旦能满足宾客精神享受方面的需求，其中实物产品起着劳动服务销售的载体作用，劳动服务通过实物产品得到充分发挥并实现其价值。

（2分）饭店产品的特点有：（1）饭店产品的综合性；（2）饭店产品的享受性；（3）饭店产品的文化性；（4）饭店产品的无形性；（5）饭店产品的不可储存性；（6）饭店产品生产和消费的同步性；（7）饭店产品的无专利性; （8）饭店产品质量评定的困难性。

（4分）2.金钥匙、金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？答：金钥匙的含义：金钥匙，既是一种专业化的饭店服务，也是一个国际化的民间专业组织，又是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓。

（1分）“金钥匙服务”，是指饭店礼宾部职员按照国际金钥匙组织特有的金钥匙服务理念和由此派生出来的服务方式，为宾客提供的“一条龙”个性化服务。

（2分）这种服务通常以“委托代办”的形式出现，叩宾客委托职员代表饭店代办。

因为它的高附加值区别于一般的饭店服务，具有鲜明的个性化特点，被饭店业的专家认为是饭店服务的极致，因此被称为金钥匙服务。

（2分）饭店“金钥匙”，是对饭店中专门为宾客提供金钥匙服务的个人或群体的称谓。

（1分）他们的服装上戴有国际饭店金钥匙组织授予的两把交叉金钥匙徽章。

这两把金光闪闪的交叉金钥匙代表着“金钥匙”的职能。

（1分）其中一把代表开启饭店综合服务的大门，另一把代表开启该城市综合服务的大门。

也就是说，“金钥匙”是饭店内外综合服务的总代理。

（1分）3.如何认识饭店设备的综合管理？答：饭店设备综合管理就是以饭店经营目标为依据，运用各种技术的、经济的和组织的措施，对设备从决策、采购、安装、使用、维修、改造直到报废为止的运动全过程进行综合的管理，以达到设备寿命周期费用最经济的管理目标。

2015年1月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案

2015年1月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案说明：试卷号：2444课程代码：00000适用专业及学历层次：旅游（酒店管理方向、旅游管理方向）；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）一、单项选择题1．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是(B)。

A．计划管理B．组织管理C．营销管理 D．人力资源管理2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是(D)。

A.《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》C．《管理学》 D．《管理决策科学》3．饭店的“基本法”是(B)。

A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制4．饭店利润总额减去所得税后的金额是(A)。

A.净利润 B．营业收入C．利润 D．经营利润5．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指(C)。

A.点菜菜单 B．套菜菜单C．宴会菜单 D．自助菜单6．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围？(C)A.订花 B．邮件C．入住登记 D．购物7．饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是(B)。

A．安全第一B．外紧内松C．预防为主 D．群防群治8．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于(C)。

A.有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒C．常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒9．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的(A)。

A．信息处理系统 B．钥匙系统C．防火系统 D．闭路电视监控系统10.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按(A)。

A．按固定资产管理的要求分类B．按技术管理的要求分类C．按设备的工作性质分类D．按设备在生产经营中的重要程度分类二、多项选择题11．饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。