浅析关于功能性食品的认识综述

浅析关于功能性食品的认识【概要】：功能性食品在现代社会的日常生活中很是常见，但是很多人对功能性食品的认识没有那么深，容易对很多关于功能性食品的各个方面产生一些认识方面的误区，本文的主要内容就是介绍一下功能性食品的定义，功能性食品的分类以及日常生活中功能性食品的服用所需的注意事项避免人们进入一些误区等等。

本文的主要目的给功能性食品做一个科普，希望对人们的健康生活能有所帮助。

【关键词】：功能性食品定义分类注意事项1. 功能性食品的定义功能性食品，有时候也可以叫做保健食品，市场上有很多大家常见的这一类的食品，像近年一直脍炙人口的“今年过节不收礼，要收就收’脑白金’”，还有如黄金搭档、脑黄金、太太口服液还有一些减肥药等等。

功能性食品在现在的市场上已经非常的常见，食用的人们也越来越多起来，但是对于功能性食品的具体定义可能就很少有人知道的很全面了。

简单来说，功能性食品就是预防疾病，调节人体生理功能，促进康复的食品，大部分的功能性食品都具有营养功能、感觉功能或者调节生理活动功能中的一种或多种。

它的范围很大包括：可以是增强人体体质，增强免疫能力的食品；可以是防止疾病的食品，如一些常见的老年人高发的疾病：高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等；可以是恢复健康，控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等的食品；可以是调节身体节律神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等的食品和延缓衰老的食品。

功能性食品虽然在市场上已经非常的常见，但其目前咋u国内的研究与开发仍是属新兴学科和领域，是多学科，多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学等等。

2. 功能性食品的分类：2.1.就目前在市场上的功能性食品，简单来分类可以分为两种：2.1.1.日常功能性食品：这类食品没有特殊的功能，是日常生活中可以经常服用的一种食品，它们的主要功能可以是预防疾病、增强体质、调节人体的机能等等。

如：婴儿或者处于生长发育期的儿童经常要服用的富含各种微量元素的口服液或者高钙奶、益智奶等等，可以增强儿童的体质，提高儿童的智力，帮助长高帮助减肥，预防骨质疏松增强骨骼等等；给年轻的男士或者女士服用的蜂产品、各种口服液等等，它们的主要功能则有延缓衰老、抗氧化、清咽、减肥、改善睡眠、增强免疫力、改善皮肤水分、改善皮肤油份、促进消化等等。

2.1.2特种功能性食品：是具有一些特殊功能的食品类，比如人体有贫血症状时所服用的药物，又如一些有糖尿病的病人服用的降血糖食品等等都是属于具有特殊性功能的食品。

2.2而根据功能性食品的制造过程不同可以分为三类：2.2.1第一代功能性食品：如灵芝、绿茶和小麦苗等原本不为人所知的生理调节功能，经研究发现并证实其功效后，此类原被当作普通食品者被重新定位为功能性食品。

这些食品可以不经过高科技的加工处理，而只经过简单的处理如研磨、熬煮等即可食用。

当然这一类食品的处理方法决定了它材料的浪费，这些珍贵的材料只有一小部分能够被人体吸收利用，材料中的一大部分都被人体排除，浪费掉了。

如前几年时间很出名的冬虫夏草，大部分都是用小磨磨成粉状之后直接服用，但是效率确是很低的。

而这一类的功能性食品恰恰是国内占有率最高的一类，其根本原因是国内先进技术的缺陷和制造工艺的缺失，这一现状也是我们国家应该努力改变的。

2.2.2第二代功能性食品：将食品中所含的功能性因子加以定量后，利用改良的制造加工过程，提高功能性因素的含量，以期达到更有效的生理功能调节功效。

这类食品的加工过程已经用到了现代的先进工艺和先进设备来生产，像现在市场上经常见到的卵磷脂、鱼油、甲壳素和鲨鱼软骨等为典型的第二代功能性食品，这些功能性食品主要群体是现代女性人群，给了这群人光鲜亮丽的一面。

2.2.3第三代功能性食品：它是第二代功能性食品的复合性功能产物，主要是以特定目标作用设计理念而开发，因此具有高度的专一性。

但在成分上结合了多种具有共同特性的生理功能调节因子，因此可以达到更高效率的调节功能。

第三代功能性食品的开发是生物技术与食品相结合的最好契机。

这类功能性食品时最需要技术含量的，它通常涉及到多个学科和领域，是多学科，多领域不断交叉、融合的产物，涉及营养学、药学、生理学、预防医学、生物工程、食品科学等等。

就这三类功能性食品和国内功能性食品的现状进行具体的分析：第一代食品大多是厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能缺乏功能性评价和科学性，同时原材料的加工粗糙，活性成分为加以有效保护难以成为稳定态势，产品所列功能难以相符，这些没有经过任何实验予以验证的食品充其量只能算是营养品。

我国目前相当多的产品上属于这一代产品，目前欧洲、美国、日本等发达国家将这类性产品列入一般食品。

第二代功能性食品是经过动物和人体实验确知其具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上，欧美一些发达国家规定功能性食品必须经过严格的审查程序，提供确有保健功能，才能允许贴有功能性食品标签，目前第二代功能性食品在我国已经崭露头角。

在具有某些生物调节功能的第二代功能性食品的基础上进一步提取、分立、纯化起有效的生理活性成分，鉴定活性成分的结构，研究其构效和量效关系，保持生理活性成分在食品中有较稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品成为第三代功能性食品。

目前在美国、日本等发达国家的市场上，大部分是第三代功能性食品，而我国第三代功能性食品在市场上才开始初具一定规模，与发达国家相比还有不小的差距。

第三代功能性食品的迅速成长标志着我国功能性食品与国际接轨，同时也是给予功能性食品行业的发展提供很好的良机。

值得一提的是第三代功能性新型食品很多都与活性多糖产品的相配组合分不开，因此产品原料单一逐渐出现组合，功效为之提高，所以有人称呼21世纪为多糖世纪，多糖的研究成为反映一个国家生物高科技发展水平的衡量尺度。

活性多糖是指具有某种特殊活性的多糖化合物。

主要分为真菌多糖和植物多糖两大类。

真菌多糖主要有香菇多糖、银耳多糖（又称白木耳）、金针菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、冬虫夏草多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、灰树花多糖等10种，尚有核盘多糖、裂褶多糖、滑菇多糖、平菇多糖、竹笋多糖和草菇多糖等。

植物多糖包括海藻多糖：从螺旋藻中提取的螺旋藻多糖，从褐藻中提取的海带多糖，还有羊栖菜多糖和鼠尾藻多糖等。

药用植物多糖：包括从人参中提取的人参多糖，从刺五加中提取的刺五加多糖，从黄芪、红芪和黄精中提取的多糖等等。

这些活性多糖具有抗肿瘤的活性，可以起到保肝、降血糖、降血脂和抗血栓作用，并且能改善骨髓的造血功能等。

多糖对人类健康有举足轻重的作用，它能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长于衰老，它具有调节免疫力的功能，是当今已知的最佳免疫增强剂、促进剂和调节剂。

像这种高科技出现需要较复杂的加工手段，在国内也已出现，现举两例如下：上海复旦大学生物工程研究席在美国嵇庆生学博士和美国拉里博士等大力支持下利用香菇提纯工艺研制出国产好尔多糖初乳粉功能性保健食品已经面市。

另山东鲁东大学蔡德华教授（山东省政府农业专家顾问团食用菌份团团长）用菇蕈液体深层发酵技术研究与应用对灵芝黄伞等品种研究出十种菇蕈菌丝体多糖，其中有8个菇类液体菌种应用于生产已产生明显的经济效益和社会效益。

3.日常生活中服用功能性食品的注意事项：我觉得应该从以下几个方面来注意：首先能够作为功能性食品的要求：保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求；保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。

这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。

同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品；保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。

功能性食品与医药品的区别，主要体现在：药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的；功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。

而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

在制作和服用功能性食品时，常见的注意事项如下：当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下；有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料；受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发；传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。

另外，下列中草药不宜应用在功能性食品中：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防已、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。

4.本课程所得：功能性食品这门课已经接近尾声，在学习了这门课之后我感觉非常荣幸本学期选修了功能性食品这门课程，通过这门课我了解到了很多关于人体健康的知识：了解了人体所含的各种微量元素以及它们的作用，人体必须微量元素的生理功能有：酶和维生素必需的活性因子、构成某些激素或参与激素的作用、参与核酸代谢、协助常量元素发挥作用；铁缺乏主要症状：皮肤黏膜苍白，头晕，对寒冷过敏，体质虚弱，记忆力减弱，工作能力下降；钙的生理功能：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，起支持和保护作用、促进体内某些酶的活动、钙起电荷载体作用、钙参与神经肌肉的活动；知道了各种维生素的分类与俗称还有它们的作用：脂溶性维生素：VA（视黄醇）、VD（钙化醇）、VE（生育酚）、VK（凝血维生素）；水溶性维生素：VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VPP（尼克酸）、VB6（吡哆醇）；VC在机体中的作用：可辅助抑制肿瘤作用、具有抗氧化作用、减少自由基对身体的损伤、增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力、保护牙齿、骨骼、增加血管壁弹性、防治坏血病、预防中风发作；还了解了各种判断身体是否还健康的小知识，如怎么判断自己是否贫血，怎么判断是哪一种贫血等等。