功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展_万艳娟
罗汉果甜苷研究进展综述
食品科技罗汉果甜苷研究进展综述林 婷，张永敏，许巧霞（福建中医药大学，福建福州 350000）摘 要：近年来随着对健康饮食的重视，消费者群体更趋向于选择无糖或低糖的产品，天然甜味剂由此受到关注。
罗汉果甜苷V零热量、高甜度，其甜度约为蔗糖的300倍，且口感与蔗糖相近。
我国作为罗汉果的原产地和唯一的种植地，所产的罗汉果或其粗制品常销往海外，具有广阔的市场。
本文对近5年来有关罗汉果甜苷的研究进行综述，为罗汉果甜苷与罗汉果相关产业的研究发展提供参考。
关键词：罗汉果甜苷；提取；分离Research Progress of Siraitia grosvenorii GlycosidesLIN Ting, ZHANG Yongmin, XU Qiaoxia(Fujian Traditional Chinese Medicine University, Fuzhou 350000, China) Abstract: In recent years, with the emphasis on healthy eating, consumer groups have become more inclined to choose sugar-free or low-sugar products, and natural sweeteners have attracted attention. Siraitia grosvenorii glycoside V has zero calories and high sweetness. Its sweetness is about 300 times that of sucrose, and its taste is similar to that of sucrose. As the origin and only planting place of Siraitia grosvenorii in China, the Siraitia grosvenorii or its crude products are often sold overseas and have a broad market. In this paper, the research on mogroside in recent 5 years is reviewed, which provides a reference for the research and development of mogroside and related industries of mogroside.Keywords:Siraitia grosvenorii glycosides; extract; separation甜味可以给人带来愉悦的感觉，因此甜味剂作为添加剂或矫味剂广泛应用于食品中。
罗汉果多糖药理作用研究进展
Pharmacy Information 药物资讯, 2021, 10(2), 66-71Published Online March 2021 in Hans. /journal/pihttps:///10.12677/pi.2021.102009罗汉果多糖药理作用研究进展孙丹玲，邓月义*桂林医学院，广西桂林收稿日期：2021年2月25日；录用日期：2021年3月22日；发布日期：2021年3月29日摘要罗汉果是中国传统的药食同源的药品，具有良好的药用价值和保健功能，而罗汉果多糖是罗汉果的重要活性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖等生物活性。
本文对近年来罗汉果多糖的药理方面的研究进行了综述，并展望了罗汉果多糖的药理研究发展趋势。
关键词罗汉果，多糖，药理作用Research Progress on PharmacologicalAction of Fructus Armandii PolysaccharideDanling Sun,Yueyi Deng*Medical College of Guilin, Guilin GuangxiReceived: Feb. 25th, 2021; accepted: Mar. 22nd, 2021; published: Mar. 29th, 2021AbstractMomordica grosvenoriis a traditional Chinese medicine of the same origin of medicine and food, with good medicinal value and health care function, and Luo Han Guo polysaccharide is one of the important active ingredients, with antioxidant, anti-tumor and hypoglycemia biological activities.In this paper, the recent studies on the pharmacology of Fructus Momordicae polysaccharides were reviewed, and the development trend of pharmacological research on fructus Momordicae polysaccharides was prospected.*通讯作者。
罗汉果甜味剂成为甜味剂行业新“潜力股”
罗汉果甜味剂成为甜味剂行业新“潜力股”（鑫湘食品添加剂）据权威数据机构InnovaDatabase统计，2015年1月至5月，在美国市场发布的使用罗汉果甜味剂的新产品达187种，较去年同期增长了140%;而在去年全年，美国市场使用罗汉果甜味剂的新产品较前年的增长率也高达70%。
在如此高的持续增长率下，罗汉果的发展前景不禁让人为之瞩目。
一提到罗汉果，许多人的第一反应是其传统的清热解毒、化痰止咳、清肺润肠和生津止渴等药用、保健功能。
然而，在国外，特别是在欧美地区，人们对于罗汉果的认知却是从其“非传统”的功效开始的：罗汉果含有的甜味物质——罗汉果甜苷。
因其甜度强(甜度是蔗糖的300倍)、无热量、纯天然、口感好等属性，近年来，罗汉果甜苷在欧美地区从罕为人知到被食品饮料行业广泛接受，成为了理想的的天然、健康代糖甜味剂。
由于区域人群口味喜甜，传统上，以美国为代表的西方社会在食品饮料行业中大量使用糖作为增甜产品。
然而，随着对糖类的大量摄入所导致的肥胖症、糖尿病和龋齿等严重健康问题，西方社会掀起了一股“反糖运动”，安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等零热量、价格低廉的人工甜味剂逐渐兴起。
但是，在此过程中，人工甜味剂的诸多安全隐患和争议却一直不绝于耳。
进入二十一世纪以来，伴随着对传统糖类健康弊端、新兴人工甜味剂安全隐患的种种争论，食品和饮料行业逐渐将目光投向了兼具零热量(低热量)和健康双重优势的天然甜味剂。
提取自甜叶菊的甜菊糖苷成为了第一种得到大规模应用的天然甜味剂，得以迅速发展并引起了广泛关注。
但是，甜菊糖苷却有着难以克服的弱点：其入口后有明显的后苦味，会影响食品和饮料的口感。
而罗汉果甜味剂则恰恰兼具零热量、口感好、纯天然等多重优势，所以在近几年成为了食品饮料行业的新宠儿，堪称目前最理想的天然甜味剂。
实际上，罗汉果甜味剂远非近几年才引起注意，其研究历史甚至可以追溯到数十年前。
早在1975年，C.H.Lee博士在英国科技期刊发表的论文就指明了罗汉果甜苷是罗汉果甜味的组成成分。
罗汉果甜苷在食品添加剂中的作用
罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜），萃取于罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，加之该产品安全无毒，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，可不限量用于各类食品，所以，是比较常见的食品添加剂，那起到的作用有哪些呢?下边带您了解。
1、祛痰镇咳、抗炎抗菌：具有明显镇咳、祛痰活性，主要活性成分为甜苷V。
研究发现，罗汉果甜苷的口服剂量大于15g/kg 时可降低咳嗽频率、增加气管分泌物量，具有明显的镇咳祛痰作用。
此外，罗汉果甜苷V 对呼吸道炎症有抑制作用。
在研究罗汉果甜甙对变形链球菌生长影响时，发现变形链球菌在含罗汉果甜甙的培养液中几乎不生长繁殖，说明罗汉果甜甙具有较强的抑菌活性。
2、增强免疫力：具有增强免疫力的生理活性，具有保护和调节免疫功能的药理活性，进一步研究其改善机体免疫功能的作用机制将为维护人类健康起到良好作用。
此外，罗汉果甜甙还有正向调节机体血脂代谢的功能，有延缓其衰老的作用，在抗运动性疲劳、抗运动性免疫功能低下等领域也具有一定的作用。
3、清除自由基及抗氧化：罗汉果甜苷具有抗氧化功能，对羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除作用，并随着罗汉果甜苷提取物浓度的增加，清除效果逐渐增强，呈一定的剂量效应关系。
研究指出罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均可显著提高血清GSH-Px 和SOD 的活性（P<0.05），明显降低血清MDA 的含量（P＜0.05），说明罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均具有强抗氧化作用。
体外实验也证实了罗汉果苷V 具有较强的抗氧化活性和清除活性氧自由基的能力，由此可见罗汉果皂苷可能通过降低胞内ROS 以及调节葡萄糖代谢相关基因表达而发挥其抗氧化作用。
4、降血糖罗汉果甜苷V 是一种不影响正常人血糖含量且安全的甜味剂，对餐后血糖生成有显著的抑制作用，通过抑制食物葡萄糖转化和提高胰岛素水平是调节降低血糖的主要原因。
此外，罗汉果皂苷对糖尿病患者体内血清三酰甘油、血清胆固醇的异常升高有防治作用，可提高血清高密度脂蛋白胆固醇的含量，机体血脂水平趋向正常，防止糖尿病导致的脂类代谢紊乱。
饮料中低热量甜味剂的选择
可以使用
常用非营养型甜味剂的甜度、热量、口感、加工特性、安全性| 整理：食研君
3. 营养型甜味剂: 甜味纯正，无后味
木糖醇、山梨糖醇常用于糖果、甜点、巧克力和口香糖中。他们在人体吸收率较慢，升糖指 数低，适合糖尿病患者。但是木糖醇和山梨糖醇都有一定的致腹泻性。
赤藓糖醇作为低热量甜味剂广泛应用于焙烤食品、各类糕点、乳制品、巧克力、各类糖果以 及糖尿病患者专用食品中。由于赤藓糖醇熔点低、吸湿性低，可利用这一特点进行食品涂抹
物。
从配料表可以看出，三种口味的果昔主要采用的甜味剂有赤藓糖醇和甜菊叶提取物。从 配料的排位看，赤藓糖醇排位靠前，说明它是产品甜味的主要来源。在甜味剂取代蔗糖 之后，Odwalla 添加了一系列的胶体保证产品的口感和稳定性。目前可用的低热量甜味 剂的选择很多， Odwalla 为什么选择了赤藓糖醇呢？这要从 Odwalla 产品说起。
7
4. 实例解析：可口可乐 Odwalla 果昔
近日，可口可乐旗下品牌 Odwalla 发布了一款零糖果昔。Odwalla 是一家被可口可乐收购 的高端瓶装果昔生产商。该品牌提供一系列生酮友好、便携的蛋白即饮。本次发布的新产品 包括三个口味：黑巧莓果味、草莓奶油味和香草抹茶味。Odwalla 零糖果昔声称纯素食、 犹太认证、不含麸质，含 5 克植物蛋白、3 克碳水化合物（不包含糖醇）。每瓶热量不超过 110 卡。
罗汉果甜苷的功效
罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙，其中用纯度98% 以上的罗汉果甜苷作为食品添加剂，其甜度为蔗糖的300倍，热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，可以说是十分健康和安全的食品添加剂。
它的功效体现在很多的行业中，下面我们为您逐一分析一下。
罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜苷可不限量用于各类食品。
那么我们总结出一些作用和功能帮助您了解罗汉果甜苷，具体功能如下：1、罗汉果提取物在传统中药中被用于感冒，咳嗽，喉咙痛，肠胃不适，并可用于清血。
2、罗汉果提取物易溶于水且无沉淀。
提取物中含80%或更多的罗汉果甜甙。
甜甙的甜度为糖的300倍且含热量低。
是糖尿病患者稳定且无发酵性的理想添加剂。
3、罗汉果甜甙含有大量氨基酸，果糖，维他命和矿物质。
其同样被用于中国传统烹饪中作为香料和营养添加剂。
其作为一种通用的天然甜味剂是代替人工甜味剂如阿斯巴甜等的理想代替品。
在饮料，烘烤食品，营养食品，低热食品或其它需要低或无碳水化合物甜味剂或需要低或无热量的食用品中可充分发挥其作用。
4、罗汉果的药用价值罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。
常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。
营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。
另外在食用罗汉果也需要注意一些禁忌：1、罗汉果虽甜，但是其热量并不高，属于凉性的食物，因此，自身体质偏寒，脾胃虚寒的人群不适合大量食用罗汉果，以免引起消化不良。
2、罗汉果可作为糖尿病患者的甜味剂来调节口味，但是糖尿病患者不能大量的食用罗汉果，罗汉果具有降血糖的功效，可引起糖尿病患者出现低血糖症状，对血糖的控制也不利。
罗汉果甜苷应用研究进展及发展建议
行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2020.14.021罗汉果甜苷应用研究进展及发展建议Research Progress and Development Suggestions of Mogroside◎ 王 晨，张思聪，王 健，赵抒娜，孟庆佳（中粮营养健康研究院有限公司，营养健康与食品安全北京市重点实验室，中国工程科技知识中心营养健康分中心，老年营养食品研究北京市工程实验室，北京 102209）Wang Chen, Zhang Sicong, Wang Jian, Zhao Shuna, Meng Qingjia (COFCO Nutrition and Health Research Institute Co., Ltd., Beijing Key Laboratory of Nutrition & Health and Food Safety, Nutrition & Health Branch of China Knowledge Center for Engineering Science and Technology, Beijing Engineering Laboratory of Geriatric Nutrition & Foods, Beijing 102209, China)摘 要：罗汉果甜苷是一种功能性天然甜味剂，具有甜度高、能量低等特点。
本文对罗汉果甜苷相关法规、标准情况进行梳理，并对罗汉果甜苷在调节血糖、止咳祛痰、抗氧化、护肝、润肠通便、抗菌消炎等功效方面的研究进行汇总，同时，对罗汉果甜苷在乳品饮料、固体饮料、调味料、糖果等食品行业中的应用进行介绍，并就罗汉果甜苷的研究现状，对产品标准制定、功能食品开发、消费者认可与工艺制备等方向提出相关的意见和建议。
关键词：罗汉果甜苷；法规标准；食品应用；功效研究Abstract：Mogroside is a functional natural sweetener with the characteristics of high sweetness and low energy. This paper summarized the relevant regulations and standards of mogrosides, and the effects of mogrosides in regulating blood glucose, relieving cough and expectorating, anti-oxidation, protecting the liver, moistening the intestines and laxative, anti-bacterial and anti-inflammatory. In addition, the applications of mogroside in beverages, solid beverages, seasonings, confectionery and other food industries were introduced. According to the research status of mogrosides, this paper provided some relevant opinions and suggestions on the research and development direction of product standard formulation, functional food development, consumer recognition, process preparation, etc.Key words：Mogrosides; Standards; Food application; Efficacy study中图分类号：S668.9罗汉果（Siraitia grosvenorii）是一种葫芦科多年生藤本植物的果实，起源于我国广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡，素有“东方神果”之美誉。
罗汉果甜苷的药理毒理进展
罗汉果[siraitia grosvenorii （Swingle ）C.Jeffery]，学名“光果木鳖”，又名汉果、长寿果、罗晃子等，是中国南方特有的一种中药，主要产于广西、广东、湖南、海南、江西、贵州等省的热带、亚热带山区，属葫芦科藤本落叶植物。
迄今为止，罗汉果在民间食用、药用历史已有300多年。
近半个世纪以来，在广西有大面积人工种罗汉果甜苷的药理毒理研究进展秦莹莹综述，李啸红审校（遵义医学院珠海校区人体解剖与组织胚胎学，广东珠海519041）【关键词】罗汉果/化学；急性毒性试验；罗汉果甜苷；药理作用；综述文章编号：1009-5519（2012）18-2794-03中图法分类号：R284.2文献标识码：A基金项目：贵州省科技厅科学技术基金资助项目（黔科合J 字[2009]2215）。
通讯作者：李啸红（E -mail ：xiaohl60@）。
植并向欧美等国家出口。
自上世纪70年代以后各版《中国药典》均将罗汉果作为中药收录。
此药性凉，味甘，归肺、大肠经。
具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰之功效。
现代医学的药理学研究也证明罗汉果提取物具有调节血糖与脂肪代谢作用，对呼吸、消化及免疫功能等也有多种生物活性[1-2]。
许多学者已经通过对罗汉果提取物的化学成分研究[3-6]，得到甾体、罗汉果甜苷、黄酮及四环三萜酸等化合物，其中罗汉果甜苷是最主要的甜味成分，包括罗汉果甜苷Ⅳ、Ⅴ、Ⅲ等为主的13种三萜苷类（以罗汉果甜苷Ⅴ为果实中含量最高的甜味成分）。
罗汉果甜苷为浅黄色粉末，水溶性好且无沉淀，安全无毒。
其甜度是蔗糖的300倍左右，属低热量、非营养、非发酵型的甜味剂，在100～120℃的温度下连续加热25h均不致破坏。
因此，可以作为比较理想的、食品工业生产应用的天然甜味添加剂。
目前，在国际市场上面对欧美、东南亚及港澳地区市场长期均有出售，特别是在美国，作为天然甜味添加剂已经通过食品药品管理局（FDA）认证。
罗汉果的营养保健功能及其开发应用进展
罗汉果的营养保健功能及其开发应用进展【摘要】罗汉果，又称罗汉松、罗汉果、金丝李等，是一种营养价值极高的水果。
本文将介绍罗汉果的营养成分，探讨其在保健功能方面的作用，以及在食品、药品和化妆品行业中的应用。
同时还将分析罗汉果相关产品的研发进展，展望其未来的发展前景。
罗汉果含有丰富的维生素C、维生素E和多种矿物质，具有抗氧化、抗衰老、美白等多种保健功能。
在食品行业中，罗汉果可以用来制作果酱、果汁等产品；在药品行业中，可以制成保健品；在化妆品行业中，可以作为原料制造护肤品。
随着科技的进步和需求的增加，罗汉果的应用领域将会不断扩大，展现出广阔的市场潜力。
【关键词】罗汉果、营养、保健功能、食品行业、药品行业、化妆品行业、产品研发、发展前景1. 引言1.1 介绍罗汉果罗汉果，又称佛手果、罗汉柚等，是一种珍贵的水果，原产于中国南方地区。
罗汉果外形独特，呈现出多指状，状如佛手，因此得名。
其果实味甘酸，富含多种营养成分和生物活性物质，具有多种保健功能。
罗汉果被广泛用于食品、药品和化妆品等行业，受到人们的青睐。
罗汉果的树木是一种常绿乔木，树冠疏松多分枝，树干通常会丘脑形变异，树皮淡褐色，叶子长椭圆形。
而罗汉果的果实则呈多瓣指状，外皮厚实，果肉多汁，味道酸甜可口。
果实中含有大量的维生素C、维生素B1、维生素B2、氨基酸和多种矿物质等，对人体健康十分有益。
罗汉果的种植难度较大，需要独特的气候和土壤环境才能生长良好。
由于其丰富的营养价值和独特的风味，罗汉果逐渐成为人们追逐的健康食品。
在下文中，我们将详细探讨罗汉果的营养成分，并介绍其在各个行业的应用情况。
1.2 罗汉果的营养成分罗汉果富含多种营养成分，是一种营养丰富的水果。
主要的营养成分包括维生素C、维生素B、维生素E、纤维素、蛋白质、钙、铁、镁、锌等。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，具有预防氧化、防止衰老的作用。
维生素B可以帮助身体合成蛋白质和脂肪，维持神经系统和心脏血管的正常功能。
罗汉果甜苷Ⅴ合成生理规律的研究
罗汉果甜苷Ⅴ合成生理规律的研究莫长明;王海英;马小军;唐其;万凌云;翟勇进【摘要】[目的]探讨罗汉果甜苷Ⅴ合成生理规律。
[方法]通过不同品种以及遮阴、气调贮藏、低温贮藏比较试验，分析罗汉果苷类和糖类代谢的关系，以及光合作用、呼吸作用、温度对它们代谢的影响。
[结果和结论]不同品种罗汉果和遮阴果实均在30 d时只含罗汉果苷ⅡE、苷Ⅲ，蔗糖、葡萄糖含量较低，30～70 d时罗汉果苷ⅡE、苷Ⅲ迅速减少、消失，蔗糖、葡萄糖含量持续升高，甜苷Ⅴ出现并急剧积累接近最高含量，70～90 d时仅含甜苷Ⅴ，蔗糖含量继续升高，葡萄糖含量则明显下降；但是，光合速率高的品种果实葡萄糖和甜苷Ⅴ含量也高；遮阴使叶片光合速率降低，果实葡萄糖和甜苷Ⅴ含量却均升高；气调和低温贮藏均促进果实葡萄糖积累，而抑制甜苷Ⅴ合成。
这些结果表明，罗汉果甜苷Ⅴ由低糖苷与葡萄糖逐渐结合转化而来，通过调控生育后期叶片光合速率与果实呼吸来增加葡萄糖量不能促进其合成积累，其合成积累所需葡萄糖量是充足的，主要限制因子可能是低糖苷量和合成关键酶活性。
%[Objective] To discuss physiological regularities of Siraitia grosvenorii mogrosideⅤbiosynthe-sis .[Method] Comparative experiments of variety , shading , gas storing and low-temperature storing were carried out .Through these experiments , correlations between Siraitia grosvenorii mogrosides and saccha-rides metabolizing in fruits , effects of photosynthesis , respiration and temperature on them wereanalysed .[Result and conclusion] In 30 d fruits, mogrosides were mainly mogroside ⅡE andⅢ, sucrose and glu-cose content were low .During 30-70 d, mog roside ⅡE and Ⅲcontent rapidly decreased;sucrose and glucose content increased; mogroside Ⅴ occrred, and its content sharply rose tonear the peak value . During 70-90 d, mogroside Ⅴ was what only detected and found among mogrosides; sucrose content continually increased;glucose content obviously decreased .The higher photosynthetic rates of the varie-ty, the higher its mogroside Ⅴand glucose content .In shading conditions , photosynthetic rate of leaves decreased , but mogroside Ⅴand glucose content of fru its both climbed up .Both gas storing and low-tem-perature storing improved glucose accumulation but inhibited mogroside Ⅴbiosynthesis .These studies sug-gested that low saccharide group mogrosides gradually combined glucoses into mogroside Ⅴ.It did not im-prove mogrosideⅤbiosynthesis that leaf photosynthesis and fruit respiration were regulated to increase glu -cose amount at a late developmental stage .These results showed that low saccharide group mogrosides a-mount and key enzymatic activities , not the glucose amount ,were possibly the main factors of limiting mo-grosideⅤbiosynthesis .【期刊名称】《华南农业大学学报》【年(卷),期】2014(000)001【总页数】7页(P93-99)【关键词】罗汉果;甜苷Ⅴ;葡萄糖;光合速率;酶活性【作者】莫长明;王海英;马小军;唐其;万凌云;翟勇进【作者单位】广西大学农学院，广西南宁530004; 广西药用植物园广西药用资源保护与遗传改良重点实验室，广西南宁530023;中国医学科学院药用植物研究所，北京100193; 天津中医药大学中药学院，天津300193;广西大学农学院，广西南宁530004; 中国医学科学院药用植物研究所，北京100193;广西药用植物园广西药用资源保护与遗传改良重点实验室，广西南宁530023;四川省中医药科学院，四川成都610041;广西药用植物园广西药用资源保护与遗传改良重点实验室，广西南宁530023【正文语种】中文【中图分类】S667;Q53中国特有植物罗汉果Siraitia grosvenorii为驰名中外的中药材，果实味甘、性凉，具止咳祛痰、凉血舒胃、润肠通便［1］、抗氧化［2］、抗癌［3］、免疫调节［4］、降血糖［5］等功效，是“罗汉果定喘片”、“罗汉果止咳露”、“金嗓子喉宝”等数十种著名中成药与保健品的重要原料.其主要活性成分甜苷Ⅴ［6］为低热［7］、无毒［8-9］、高甜度［10］、不引发龋齿［11］的纯天然甜味剂，可为糖尿病和肥胖病患者食用，开发应用受到广泛关注.但罗汉果果实中的种子太多，甜苷Ⅴ仅存在于果肉中［12］，因而含量很低，鲜果中甜苷Ⅴ的质量分数仅为0.3%～0.4%，致使甜苷Ⅴ生产和使用成本太高，无法与蔗糖等竞争，应用范围受到严重制约.甜苷Ⅴ提取得率已达80.0%～90.0%，因此通过改进提取工艺降低成本的潜力有限，加之罗汉果适宜栽培区域狭窄，不宜连茬，亟待寻找提高罗汉果甜苷Ⅴ生产效率的新理论、新方法.20世纪80年代，日本学者竹本常松等分离得到罗汉果苷ⅡE、苷Ⅲ、苷Ⅳ和甜苷Ⅴ［13］.苷ⅡE、苷Ⅲ、苷Ⅳ和甜苷Ⅴ随着果实发育依次积累出现，甜苷Ⅴ分子由苷元(罗汉果醇)与5个葡萄糖连接而成，与低糖苷的差异仅在苷元C3和C24上连接的葡萄糖数目和方式不同，生物合成的唯一糖类底物是光合作用直接产物葡萄糖［14］.果实中的糖主要来自叶片的光合产物［15］.甜苷Ⅴ是否由低糖苷与葡萄糖结合转化而来?葡萄糖的积累与代谢对甜苷Ⅴ合成影响如何?增强叶片光合作用是否会增加果实中葡萄糖积累促进甜苷Ⅴ合成?这些基本问题仍不清楚.针对这些问题，本研究通过不同品种以及遮阴、气调贮藏与低温贮藏比较试验，分析罗汉果甜苷Ⅴ合成积累与叶片光合、果实糖代谢、果实呼吸等因素的关系，探讨罗汉果甜苷Ⅴ合成的生理规律，为培育高甜苷Ⅴ含量新品种以及改进栽培、采后处理技术和提高药材品质提供理论依据和方法.1.1 材料种植1.1.1 高苷与低苷品种比较试验以罗汉果甜苷Ⅴ高含量品种‘农院B6’和低含量品种‘野红1号’为材料，4月中旬，于广西南宁广西药用植物科研试验基地，按随机区组试验设计，重复3次，每个小区定植10株，田间栽培管理参照杭玲等［16］方法，8月初的盛花期进行人工授粉挂牌.1.1.2 遮阴试验以‘农院B6’品种为材料，设置不遮阴(对照)和遮阴2种处理，定植、田间管理和授粉挂牌同1.1.1.遮阴处理于授粉后30(果实定型)～90 d(果实成熟)进行，在冠层叶片上方1.0 m处，采用黑色遮阳网搭建荫棚，对小区植株进行遮阴，用照度计反复测定控制透光率为70%.1.1.3 气调和低温贮藏试验分别以‘农院B6’和‘永青1号’品种为试验材料，每个品种随机种植15株，田间管理和授粉挂牌同1.1.1.1.2 样品采集制备1.2.1 高苷与低苷品种比较试验果实发育到30、50、70和90 d时，于各处理的每一重复小区，分别随机采集二级蔓第3～5节位的果实5个，迅速回到室内取出果肉，混合作为一个样品，液氮速冻后储存于-80℃冰箱，用于测定罗汉果苷和糖含量.1.2.2 遮阴试验遮阴试验的样品采集制备方法同1.2.1.1.2.3 气调贮藏试验以空气贮藏为对照组，采集‘农院B6’品种40 d果实，放入聚乙烯塑料袋，充入钢瓶盛装的体积分数为15%的CO2混合气体(其余气体为N2)，密封袋口，于常温下分别贮藏15和45 d，每个处理20个果实.1.2.4 低温贮藏试验采集‘永青1号’品种60和70 d果实，分别于5、10和15℃贮藏15 d，每个处理20个果实.1.3 样品测定方法1.3.1 光合与温度测定在果实发育30、50、70和90 d时的上午9：30—11：00，于二级蔓的第4～6片叶间随机选取生长良好的3片叶，采用CI-310便携式光合仪(美国CID公司)测定叶片净光合速率，叶面积6 cm2，LED光源光合有效辐射1 100.00 μmol·m-2·s-1.荫棚下温度采用温度计测定.1.3.2 苷含量测定精确称取1 g果肉冻干粉(过 40目筛)，按照刘金磊等［17］方法进行罗汉果苷ⅡE、苷Ⅲ、苷Ⅳ和苷Ⅴ含量测定.1.3.3 糖含量测定称取0.1 g果肉冻干粉，加入1 mL体积分数为80%的乙醇，研磨成匀浆，倒入离心管中，再用4 mL体积分数为80%的乙醇洗净研钵，倒入离心管中.将匀浆液80℃水浴保温10 min，7 500 r·min-1离心10 min，收集上清液于蒸发皿中.残留物再用5 mL体积分数为80%乙醇重复提取2次，然后将装有3次上清混合液的蒸发皿85℃水浴蒸干，再加2 mL蒸馏水溶解，经7 500 r·min-1离心10 min后，上清液经过SEP-C18(Supelclean ENVI C18 SPE)萃取柱和0.22 μm微孔滤膜过滤，滤液用于可溶性糖、蔗糖、葡萄糖测定.用高氯酸法提取淀粉［18］，于提取可溶性糖后的残留物中加5 mL体积分数为30%的高氯酸，混匀后，80℃水浴20 min(用碘液测试淀粉，待溶液颜色不变蓝说明淀粉分解完全)，7 500 r·min-1离心10 min，取上清液，用于淀粉含量测定.可溶性糖、淀粉含量参照徐迎春等［18］蒽酮比色法于620 nm下测定，根据葡萄糖标准曲线计算出样品的可溶性糖、淀粉含量.蔗糖、葡萄糖含量用高效液相色谱-示差折光检测法测定.液相色谱仪：Waters测定系统;色谱柱：Waters Sugar-Pak-Ⅰ(6.5 mm×300 mm);柱温：75℃;示差折光检测器;流动相：脱气后的重蒸水;流速0.5mL/min;进样量：20 μL.1.3.4 酶活性测定酶溶液参照Keller等［19］方法制备，透析后用于α-淀粉酶(AM)、酸性转化酶(AI)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SS)活性的测定.淀粉酶活性按照Merlo等［20］方法测定，酸性转化酶活性参照Moron等［21］方法测定，蔗糖合成酶(合成方向，SSS)和蔗糖磷酸合成酶活性参照Zhu等［22］方法测定，蔗糖合成酶(分解方向，SSC)活性参照赵智中等［23］方法测定，酶活性以单位鲜质量样品单位时间内催化生成产物的量表示.其中，ρ1为根据标准曲线计算出的葡萄糖质量浓度(μg/mL);M1为葡萄糖的摩尔质量(g/mol);V1为反应终体积(mL);V2为酶提取液的总体积(mL);m1为样品鲜质量(g);V3为反应时所加酶液的体积(mL);t1为反应时间(h);ρ2为根据标准曲线算出的蔗糖质量浓度(μg/mL);M2为蔗糖的摩尔质量(g/mol).1.3.5 呼吸强度与果实硬度测定果实硬度采用GY-3硬度计测定：每个处理抽取6个果实，于果实中部对称测定3处，以探针穿破果皮为标准.呼吸强度采用滴定法测定：吸取0.4 mol/L的NaOH溶液10 mL于培养皿中，置于呼吸室内的隔板上，装入6个已称质量且气调贮藏15或45 d的果实，静置1 h后，取出培养皿，将碱液迅速转移入三角瓶中，加5 mL饱和BaCl2，滴加酚酞指示剂(10 mg/mL)2滴，用0.1 mol/L的草酸溶液进行滴定.以同样方法做空白滴定.呼吸强度以单位质量果实在单位时间内呼吸释放的CO2的质量表示.其中，V4为空白消耗草酸的体积(mL);V5为样品消耗草酸的体积(mL);c为草酸浓度(mol/L);M3为CO2的摩尔质量(g/mol);m2为样品鲜质量(kg);t2为呼吸测定时间(h).1.4 数据统计分析数据平均值计算采用EXCEL2003软件，差异显著性统计分析采用SPSS 13.0软件.2.1 高、低甜苷品种罗汉果的苷与糖积累动态由表1可知发育30～90 d的高甜苷品种‘农院B6’(苷Ⅴ质量分数为4.25%)和低甜苷品种‘野红1号’(苷Ⅴ质量分数为3.40%)罗汉果果实的苷、糖积累变化.30 d果实主要含低糖苷苷ⅡE、苷Ⅲ，随着30～70 d果实苷ⅡE、苷Ⅲ的迅速减少、消失，50～70 d果实高糖苷苷Ⅳ、苷Ⅴ开始积累，虽然苷Ⅳ很快减少、消失，但苷Ⅴ迅速积累，且接近最高含量，70～90 d果实则只可检测到苷Ⅴ;淀粉含量急剧下降(降解)，可溶性糖含量则急剧上升(积累)，其中可溶性糖的主要组分蔗糖含量持续上升，葡萄糖含量则先升后降(70 d后出现明显下降).然而，除淀粉含量外，‘农院B6’与‘野红1号’品种间叶片净光合速率以及果实苷ⅡE、苷Ⅲ、苷Ⅳ、苷Ⅴ、可溶性糖、蔗糖和葡萄糖含量存在显著差异.尤其，在甜苷Ⅴ主要积累期(50～90 d)，‘农院B6’品种叶片净光合速率和果实可溶性糖、蔗糖、葡萄糖含量均显著或极显著高于‘野红1号’.这些显示，不同甜苷含量品种的苷、糖积累动态变化规律一致，光合效率高品种的葡萄糖含量高，甜苷Ⅴ含量也相应较高.2.2 遮阴对罗汉果苷与糖积累的影响表2显示，遮阴处理50 d时叶片净光合速率与对照无显著差异，但70～90 d时则显著或极显著低于对照.遮阴处理与对照30～90 d果实苷、糖积累动态变化规律一致，同高、低苷品种的积累动态变化规律.除淀粉含量外，遮阴处理各苷含量和可溶性糖、蔗糖、葡萄糖含量与对照均存在明显差异，其中50 d果实苷ⅡE、苷Ⅲ含量分别极显著和显著高于对照，苷Ⅳ、苷Ⅴ含量则均极显著低于对照，但70～90 d果实苷Ⅴ含量均极显著高于对照，且增幅也大大高于对照;70～90 d果实可溶性糖、蔗糖含量显著或极显著低于对照，50～90 d果实葡萄糖含量显著高于对照.这些说明，遮阴显著降低了罗汉果叶片净光合速率，延缓了果实苷ⅡE、苷Ⅲ消耗和苷Ⅳ、苷Ⅴ合成积累，降低了果实可溶性糖、蔗糖含量，但显著提高了果实葡萄糖含量和苷Ⅴ含量.表3显示，与对照相比，遮阴未改变果实发育30～90 d糖代谢酶活性动态变化规律，即α-淀粉酶活性呈上升趋势，与蔗糖合成相关的酶蔗糖磷酸合成酶和蔗糖合成酶(合成方向)活性也均呈上升趋势，与蔗糖分解相关的酶酸性转化酶和蔗糖合成酶(分解方向)活性则呈下降趋势.但除α-淀粉酶和蔗糖合成酶(合成方向)活性外，遮阴处理的蔗糖磷酸合成酶、酸性转化酶和蔗糖合成酶(分解方向)活性则均与对照存在显著差异，其中70～90 d果实的蔗糖磷酸合成酶活性显著低于对照，50～90d果实的酸性转化酶和蔗糖合成酶(分解方向)活性显著或极显著高于对照.这些说明，30～90 d时，罗汉果将增强α-淀粉酶活性使淀粉分解消耗，增强蔗糖磷酸合成酶和蔗糖合成酶(合成方向)活性，降低酸性转化酶和蔗糖合成酶(分解方向)活性，促进蔗糖合成积累，遮阴则会阻碍蔗糖磷酸合成酶活性增强和酸性转化酶、蔗糖合成酶(分解方向)活性降低，从而减少蔗糖合成积累.2.3 呼吸对罗汉果苷与糖积累的影响表4显示，CO2贮藏15 d果实在空气中呼吸强度与对照相近，CO2贮藏45 d果实在空气中呼吸强度则明显高于对照，在贮藏15～45 d期间，对照果实呼吸强度大幅降低，CO2贮藏果实则大幅升高;CO2贮藏15 d果实的苷Ⅱ、苷Ⅲ、苷Ⅳ含量均高于对照，45 d时CO2贮藏与对照果实的苷Ⅱ、苷Ⅲ和苷Ⅳ含量均减少、消失;CO2贮藏果实的苷Ⅴ和可溶性糖、蔗糖、葡萄糖含量均低于同期的对照，在贮藏15～45 d期间，CO2贮藏与对照果实的苷Ⅴ、蔗糖含量均升高，可溶性糖、葡萄糖含量均降低，且对照果实苷Ⅴ含量增幅大，葡萄糖含量降幅也大，CO2贮藏果实苷Ⅴ含量增幅小，葡萄糖含量降幅也小.这些表明，减少果实呼吸会促进葡萄糖积累，抑制苷Ⅴ合成积累，但未改变各处理果实随苷Ⅱ、苷Ⅲ迅速减少、消失和苷Ⅴ急剧合成积累而葡萄糖含量明显下降的变化规律，葡萄糖含量减少幅度随苷Ⅴ含量升高幅度增大而增大，其减少非呼吸消耗所致.2.4 温度对罗汉果苷与糖积累的影响表5显示，随着贮藏温度升高，60和70 d离体果实硬度和葡萄糖含量均降低，苷Ⅴ和蔗糖、可溶性糖含量均升高，且70 d果实苷Ⅴ含量增加幅度大于60 d果实，葡萄糖含量降低幅度也大于60 d果实;所有处理苷ⅡE、苷Ⅲ、苷Ⅳ都未检出.这些表明，低温贮藏下，升高温度明显促进果实后熟和甜苷Ⅴ合成积累，使葡萄糖因消耗而减少且加剧，葡萄糖减少幅度随苷Ⅴ含量升高幅度增大而增大.相反，随着贮藏温度降低，则将延缓果实后熟和抑制甜苷Ⅴ合成积累，促使葡萄糖积累增加. 李典鹏等［14］TLC检测5～85 d罗汉果果实发现，苷ⅡE、苷Ⅲ、苷Ⅳ和苷Ⅴ随着果实发育依次出现.刘金磊等［17］HPLC法进一步研究表明，5 d果实即可检测到苷ⅡE、苷Ⅲ，50 d前果实仅检测到苷ⅡE、苷Ⅲ，60 d后果实则仅检测到苷Ⅴ，苷ⅡE、苷Ⅲ、苷Ⅴ依次主要存在于5～30、30～50、60～85 d果实.本研究中不同品种和不同遮阴条件下，果实中罗汉果苷、糖积累规律一致，即30 d果实主要含低糖苷苷ⅡE、苷Ⅲ，随着30 d～70 d果实苷ⅡE、苷Ⅲ的迅速减少、消失，50～70 d果实高糖苷苷Ⅳ、苷Ⅴ开始积累出现，虽然苷Ⅳ很快减少、消失，但苷Ⅴ迅速积累接近最高含量，70～90 d果实则只可检测到苷Ⅴ，与二者研究结果类似;30～90 d果实的淀粉逐渐分解，转化为葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，葡萄糖含量先升后降(70 d后含量出现明显下降)，气调和低温贮藏试验进一步表明葡萄糖含量下降不是呼吸消耗所致，且其下降幅度随苷V合成积累量增加幅度增大而增大.糖类可作为重要信号调节次生代谢产物的生成［24］.因此，罗汉果甜苷Ⅴ生物合成与低糖苷、葡萄糖代谢密切相关，其可能是在葡萄糖积累信号诱导下，以苦味低糖苷苷ⅡE为前体物，依次与葡萄糖结合，经由苷Ⅲ、苷Ⅳ等转化而成.光合作用的直接产物是葡萄糖.本研究中高光合效率品种‘农院B6’果实的葡萄糖含量高，甜苷Ⅴ含量也高，但是遮阴条件下降低了叶片净光合速率，果实葡萄糖、甜苷Ⅴ含量却升高.气调贮藏减少果实呼吸促进葡萄糖积累，却抑制苷V合成积累.这与增强叶片光合效率和减少果实呼吸，将增加果实葡萄糖含量，从而提高甜苷Ⅴ含量的预期结果相反，说明调控生育后期叶片光合速率和果实呼吸增加葡萄糖量不能促进其合成积累.虽然遮阴果实甜苷Ⅴ含量升高，葡萄糖含量也升高，但随着果实发育，不同品种和遮阴果实，蔗糖含量均持续急剧上升，且成熟时(90 d)葡萄糖含量仍达10%左右，减少、消失的是苷ⅡE、苷Ⅲ等低糖苷，故认为葡萄糖量对甜苷Ⅴ合成需求是充足的，无需过度消耗储存的蔗糖来加以补充，供应不足的可能是低糖苷.遮阴使甜苷Ⅴ含量增加的原因可能是罗汉果喜阴凉环境，露天栽培气温太热，遮阴降低了生境温度，植株处于最佳生长温度24～26℃，增强了甜苷Ⅴ合成关键酶活性所致.果实低温贮藏降低酶活性，甜苷V合成则明显受到抑制.再有，Tang等［25］报道，50～70 d甜苷V急剧积累期，果实中调控罗汉果苷元前体合成的鲨烯环氧酶(SQE)、葫芦二烯醇合酶(CS)和苷元糖基化的葡萄糖基转移酶(UDPG)基因表达水平大幅上调或下调.因此，甜苷Ⅴ生物合成可能主要受到低糖苷量不足和限速酶活性影响.高光合效率品种果实甜苷Ⅴ含量高，可能是其低糖苷合成和相关葡萄糖基转移酶活性也较高所致.综上所述，罗汉果甜苷Ⅴ由低糖苷与葡萄糖逐渐结合转化而成，调控生育后期叶片光合和果实呼吸增加葡萄糖量不能促进其合成积累，其合成积累主要限制因子可能是低糖苷量和合成关键酶活性.选择高光合效率品种，于凉爽生态区进行栽培或利用基因工程技术调控SQE、CS、UDPG等关键酶基因过表达，促进低糖苷合成及其与葡萄糖结合，将有利于改善罗汉果甜苷品质.【相关文献】［1］国家药典委员会.中华人民共和国药典：第1部［M］.北京：中国医药科技出版社，2010：197.［2］戚向阳，陈维军，张俐勤，等.罗汉果皂甙清除自由基及抗脂质过氧化作用的研究［J］.中国农业科学，2006，39(2)：382-388.［3］TAKASAKI M，KONOSHIMA T，MURATA Y，et al.Anticarcinogenic activity of natural sweeteners cucurbitane glycosides from Momordica grosvenori［J］.Cancer Lett，2003，198(1)：37-42.［4］陈维军，宋方方，刘烈刚，等.罗汉果皂甙提取物对1型糖尿病小鼠细胞免疫功能的影响［J］.营养学报，2006，28(3)：221-225.［5］戚向阳，陈维军，宋云飞，等.罗汉果对糖尿病小鼠的降血糖作用［J］.食品科学，2003，24(12)：124-127.［6］刘婷，王旭华，李春，等.罗汉果皂苷V的镇咳、祛痰及解痉孪作用研究［J］.中国药学杂志，2007，42 (20)：1534-1536.［7］SUZUKI Y A，MURATA Y，INUI H，et al.Triterpene glycosides of Siraitia grosvenori inhibit rat intestinal maltase and suppress the rise in blood glucose level after a single oral administration of maltose in rats［J］.J Agric Food Chem，2005，53(8)，2941-2946.［8］JIN Meilan，MUGURUMA M，MOTO M，et al.Thirteenweek repeated dose toxicityof Siraitia grosvenori extract in Wistar Hannover(GALAS)rats［J］.Food Chem Toxicol，2007，45(7)：1231-1237.［9］XU Qing，SU Xiaojian，LIANG Ronggan，et al.Subchronic 90-dayoral(gavage)toxicity study of a Luo Han Guo mogroside extract in dogs［J］.Food Chem Toxicol，2006，44(12)：2106-2109.［10］RYOJI K，NIE R L，KENJI N，et al.Sweet cucurbitaneglycosides from fruits of Siraitia siamensis(chi-ziluo-hanguo)：A Chinese folk medicine［J］.Agric Biol Chem，1989，53(12)：3347.［11］KINGHORN A D，KANEDA N，BAEK N I，et al.Noncariogenic intense natural sweeteners［J］.Med Res Rev，1998，18(5)：347-360.［12］苏小建，刘国雄，聂晓，等.罗汉果甜甙V在各部位的含量分布［J］.食品科技，2007(5)：76-78.［13］李峰，李典鹏，蒋水元，等.罗汉果栽培与开发利用［M］.北京：中国林业出版社，2003：113.［14］李典鹏，陈月圆，潘争红，等.不同生长日龄罗汉果甙类成分变化研究［J］.广西植物，2004，24(6)：546-549.［15］赵智中.柑橘果实糖积累的生理基础研究［D］.杭州：浙江大学，2001.［16］杭玲，苏国秀，夏阳升，等.罗汉果组培苗栽培技术［J］.广西农业科学，2003(6)：70-72. ［17］刘金磊，李典鹏，黄永林，等.HPLC法测定不同生长期罗汉果甙ⅡE、Ⅲ、Ⅴ的含量［J］.广西植物，2007，27(4)：665-668.［18］徐迎春，李绍华，柴成林，等.水分胁迫期间及胁迫解除后苹果树源叶碳同化物代谢规律的研究［J］.果树学报，2001，18(1)：1-6.［19］KELLER F，LUDLOW M M.Carbohydrate metabolism in drought-stressed leaves of pigeonpea(Cajanus cajan L.)［J］.J Exp Bot，1993，44(8)：1351-1359.［20］MERLO L，PASSER C.Changes in carbohydrate and enzyme levels during development of leaves of Prunus persica，a sorbitol synthesizing species［J］.Plant Physiol，1991，83(4)：621-626.［21］MORON D，SCHAFF A A.Sucrose phosphate synthase，sucrose synthase，and acid invertase activities in developing fruit of Lycopersicon escufenfum Mill.and the sucrose accumulating Lycopersicon hirsutum Humb.and Bonpl.［J］.Plant Physiol，1991，95(2)：623-627.［22］ZHU Y J，EWALD K，PAUL H M.Sucrose accumulation in the sugarcane stem is regulated by the difference between the activities of soluble acid invertase and sucrose phosphate synthase［J］.Plant Physiol，1997，115(2)：609-616.［23］赵智中，张上隆，徐昌杰，等.蔗糖代谢相关酶在温州蜜柑果实糖积累中的作用［J］.园艺学报，2001，28(2)：112-118.［24］HUMME M，RAHMANI F，SMEEKENS S，et al.Sucrose-mediated translational control［J］.Ann Bot，2009，104(1)：1-7.［25］TANG Qi，MA Xiaojun，MO Changming，et al.An efficient approach to finding Siraitia grosvenorii triterpene biosynthetic genes by RNA-seq and digital gene expression analysis［J］.BMC Genomics，2011，12：343.。
罗汉果甜味剂的提取和应用
罗汉果甜味剂的提取和应用
刘钟栋
【期刊名称】《全国食品添加剂通讯》
【年(卷),期】1993(000)002
【总页数】2页(P52-53)
【作者】刘钟栋
【作者单位】郑州粮食学院，郑州450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展 [J], 万艳娟;吴军林;吴清平
2.天然甜味剂罗汉果的研究与应用 [J], 陈迪华;斯建勇
3.不同罗汉果提取物挥发性成分对比分析及其在卷烟中的应用研究 [J], 吴启贤;伍锦鸣;冯云子;黎玉茗;赵瑞峰;赵谋明
4.澳新拟允许使用罗汉果提取物作为强力甜味剂 [J],
5.回流法提取罗汉果的工艺研究及提取物在卷烟中的应用 [J], 张书铭;史先鑫;韦绪伦;朱友民;苏海健
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
罗汉果甜甙
罗汉果甜甙罗汉果甜甙简介及其药用价值一、引言罗汉果甜甙是一种天然草本植物提取物，是从罗汉果中分离出来的活性成分。
罗汉果，又称为槟榔瓜、罗汉瓜，属于葫芦科植物，主要分布在中国南方和东南亚地区。
罗汉果甜甙具有多种药用功效，被广泛应用于中药和保健食品领域。
本文将对罗汉果甜甙的药用价值进行详细探讨。
二、罗汉果甜甙的化学成分罗汉果甜甙是一种复杂的混合物，主要由多种活性成分组成，其中包括苦瓜苷、槟榔甲状腺素等。
这些成分具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、降血糖、调节血脂等作用。
三、罗汉果甜甙的药用价值1. 抗氧化作用罗汉果甜甙含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，有效延缓衰老过程，预防多种慢性疾病的发生。
2. 抗炎作用罗汉果甜甙具有显著的抗炎活性，可以抑制炎症反应，减轻炎症症状，对于风湿性关节炎、肺炎等疾病具有治疗效果。
3. 降血糖作用研究发现，罗汉果甜甙可以增加胰岛素敏感性，促进葡萄糖的利用和代谢，降低血糖水平，对于糖尿病的治疗有一定的辅助效果。
4. 调节血脂作用罗汉果甜甙可以降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的含量，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，有助于预防和治疗高血脂症和动脉粥样硬化。
5. 抗肿瘤作用一些研究表明，罗汉果甜甙可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，具有一定的抗肿瘤活性。
然而，进一步的研究仍然需要进行，以确定其对特定肿瘤类型的有效性和安全性。
四、罗汉果甜甙的应用1. 中药应用罗汉果甜甙作为中药材，常用于治疗糖尿病、高血压、高血脂、风湿性关节炎等慢性疾病。
中医师会根据患者具体情况，制定合理的用药方案。
2. 保健食品由于其丰富的生物活性成分，罗汉果甜甙被广泛应用于保健食品领域，可以作为补充营养、调节血糖、降血脂的功能性成分。
消费者可选择含有罗汉果甜甙的保健品，但要注意选择正规渠道购买。
五、副作用与安全性目前研究表明，罗汉果甜甙在常规剂量下没有明显的副作用和毒性。
罗汉果甜苷在食品应用中的发展建议
罗汉果甜苷在食品应用中的发展建议罗汉果甜苷（mogroside）是一种天然甜味剂，其甜度高于蔗糖，而且具有低卡、低糖、 low-GI等优点。
近年来，随着人们对健康饮食的
关注，罗汉果甜苷被越来越广泛地应用于食品行业。
然而，目前其应
用仍需要进一步发展和改进。
以下是对罗汉果甜苷在食品应用中的发
展建议：
1. 拓展应用范围
目前罗汉果甜苷主要应用于饮料和糖果等少部分食品类别。
未来，可
以将其应用范围拓展到更多的食品类别中，例如蛋糕、面包、酸奶等，以丰富人们的饮食选择。
2. 提高稳定性
目前罗汉果甜苷在高温、酸性等条件下易受到破坏，其稳定性较低。
因此，需要研发出更加稳定的罗汉果甜苷产品，以满足食品加工中的
要求。
3. 研发新品种
罗汉果甜苷主要来自于罗汉果的果实，但罗汉果的采摘和生长周期较长，限制了其产量和使用。
因此，需要研发新品种，提高其产量和质量，并加快其应用于食品行业的进程。
4. 宣传优点
罗汉果甜苷具有健康、低卡、低糖等优点，但仍有很多人对其了解不足。
因此，需要通过各种途径进行宣传，让更多人了解罗汉果甜苷的
好处，并提高其在消费者中的认知度和接受度。
总之，罗汉果甜苷作为一种天然甜味剂，具有广阔的应用前景。
未来，我们需要不断努力，推动其应用范围的拓展和提高其在食品加工中的
稳定性，以更好地服务于消费者的健康需求。
罗汉果甜苷的提取及活性研究进展
罗汉果甜苷的提取及活性研究进展李雨蒙;张泽生;秦程广;王春龙;孙艳伟【摘要】Mogroside, one of the main active ingredients of Siraitia grosvenorii, has rich plant sources in our country. In recent years, the study found that mogroside has many biological activities, such as hypoglycemic, antioxidant, protecting liver and lipid-lowering diet. Mogroside can also be used in medicine, food additives, functional food and other fields. This article mainly to make a brief conclusion about the physical and chemical properties, extract method, biological activities and application development of mogroside.%罗汉果甜苷是罗汉果的甜味主要成分,我国具有丰富的植物来源.近年来研究发现,罗汉果甜苷具有多种生理活性,如降血糖、抗氧化、保肝、降脂减肥等,因此罗汉果可用于医药、食品添加剂、功能食品等领域.本文主要对罗汉果甜苷的理化性质、提取方法、生理活性及开发应用做简要概述.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)008【总页数】5页(P220-224)【关键词】罗汉果甜苷;提取方法;生理活性;开发应用【作者】李雨蒙;张泽生;秦程广;王春龙;孙艳伟【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津300457;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津300457;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457【正文语种】中文罗汉果（Siraitia grosvenorii），葫芦科多年生藤本植物，学名光果木鳖，是我国特有的药食同源植物，主要分布于广西、贵州、湖南等热带、亚热带地区[1]。
211251923_罗汉果苷的功能及应用研究进展
魏炳琦，高小雨，刘延鑫，等. 罗汉果苷的功能及应用研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：434−441. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070323WEI Bingqi, GAO Xiaoyu, LIU Yanxin, et al. Research Progress on Function and Application of Mogroside[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(11): 434−441. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070323· 专题综述 ·罗汉果苷的功能及应用研究进展魏炳琦1，高小雨2，刘延鑫2，徐华明2，王义翠1, *（1.河南中医药大学药学院，河南郑州 450046；2.河南中医药大学医学院，河南郑州 450046）摘 要：罗汉果是目前我国常用的药食两用药材之一。
现代药理学研究发现，罗汉果苷是罗汉果的主要活性成分之一，在预防保健和治疗疾病方面具有多种生物活性，罗汉果苷广泛应用在食品添加剂，抗衰老、运动营养补剂，抗炎剂，利咽喉产品、肠道菌群调节剂、新型药物载体等方面，但存在产品开发深度不够、纯度低和药理机制探究不深入等问题。
本文检索了近几年来的相关文献，对罗汉果苷的调节血糖、降脂，抗氧化应激，抗疲劳，保肝、护肝及抗肝纤维化，抗炎，改善肺功能，保护神经，抗癌和促生殖等功能活性，以及罗汉果苷应用的新产品开发进行综述，以期为罗汉果苷的进一步的研究及相关产品的开发提供参考依据。
关键词：罗汉果，罗汉果苷，生物活性，产品，应用本文网刊:中图分类号：R284.1；S816.7 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）11−0434−08DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070323Research Progress on Function and Application of MogrosideWEI Bingqi 1，GAO Xiaoyu 2，LIU Yanxin 2，XU Huaming 2，WANG Yicui 1, *（1.School of Pharmacy, Henan University of Traditional Chinese Medicine, Zhengzhou 450046, China ；2.School of Medicine, Henan University of Traditional Chinese Medicine, Zhengzhou 450046, China ）Abstract ：Siraitiae Fructus is one of the commonly used medicinal and edible herbs in China. Modern pharmacological studies have found that mogroside is one of the important active components of Siraitiae Fructus, there are a variety of biological activities in disease prevention, health care and treatment. It has been widely applicated in food additives, anti-aging, sports nutrition supplements, anti-inflammatory agents, sore throat products, intestinal flora regulators, new drug carriers, etc.. However, there are problems such as insufficient product development depth, low purity and in-depth exploration of pharmacological mechanisms. In this paper, the relevant literature in the past recent years is retrieved, and the biological activity of mogroside on blood sugar regulation, lipid lowering, anti-oxidative stress, anti-fatigue, liver protection, anti-hepatic fibrosis, anti-inflammatory, improving lung function, protecting nerves, anti-cancer and promoting reproduction development and other biological functions, as well as the development of new products for mogroside applications are reviewed, in order to provide a reference for further research on mogroside and the development of related products.Key words ：Siraitiae Fructus ；mogroside ；bioactivity ；products ；application罗汉果（Siraitiae Fructus ）作为一种药食两用的葫芦科植物，始载于1930年近代药物学家陈仁山编辑出版的《药物出产辨》，是广西的道地药材之一[1]。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
52
2015 年第 5 期
品，尤其是作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖。本文 对罗汉果甜苷的理化性质、生理功能以及在食品中 的应用作一简要综述，旨在为综合利用和开发罗汉 果甜苷资源提供依据。 1 罗汉果甜苷的化学结构和理化性质
罗汉果甜苷，又叫罗汉果提取物、罗汉果甜甙、 罗汉果甜素，罗汉果皂苷等，但规范名称只有一个， 即 “罗 汉 果 甜 苷 ”（luo-han-kuo extract）。上 世 纪 70 年代， 就有学者开始研究罗汉果甜苷。1975 年，Lee 首先报道了罗汉果果实中含有三萜味甜甙；1983 年 日本学者竹本常松等从澳门购得的罗汉果中分离 并 鉴 定 了 7 种 罗 汉 果 甙 ；Kasai 从 云 南 西 双 版 纳 产 的 翅 子 罗 汉 果 中 也 得 到 过 4 种 罗 汉 果 甙 ；1996 年 王 雪 芬 等 ［1］从 罗 汉 果 根 的 脂 溶 性 部 分 分 离 得 到 一 系 列 的 葫 芦 烷 型 四 环 三 萜 酸 。 齐 一 萍 等 ［2］ 研 究 指 出，罗汉果甜苷是一种三萜烯葡萄糖苷，其苷元是 三萜烯醇，两条由 4 个以下葡萄糖单位组成的葡萄 糖苷侧链以 β-糖苷键与苷元相连， 侧链葡萄糖之 间的连接键主要为 β-1.6 和 β-1.2 糖苷键。罗汉果 皂苷属葫芦素烷型化合物， 现已分离和鉴定了 26 种葫芦烷型三萜皂苷，它们具有共同的苷元罗汉果 醇（见图 1），其主要差别在于连接的糖基数目以及 连接方式不同，同时个别糖苷的 C11 位-OH 或 7 位H 被氧化成=O，其基本结构见图 1。最近，研究罗汉 果根和未成熟罗汉果果实， 分离鉴定出 12 种葫芦 烷型皂苷，其中有 2 种化合物的结构与典型的葫芦 烷型三萜苷元的结构比较，其化学结构略微发生改 变（见图 2）［3］。
3.Guangdong Institute of Microbiology，Guangzhou 510070，China）
Abstract： Mogroside is one of the main effective components in Siraitia grosvenorii. As a novel and health functional sweeter， it has extensive physiological functions. In this paper， the physiological functions of mogroside on relieving cough and removing the phlegm， anti-inflammation and anti-bacteria， anti-oxidation， hypoglycemic， liver-protecting， anti-cancer， immunity-enhancing and applications were reviewed， which tried to provide references for the research and development of mogroside. Key words： mogroside； physiological functions； application doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-013
第 51 卷（总第 189 期）
万艳娟等：功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展
53
管分泌物的影响，结果罗汉果甜苷的口服剂量大于 15g/kg 时可显著降低小鼠咳嗽次数、 增加气管分泌 物 量 ， 提 示 其 有 明 显 的 镇 咳 祛 痰 作 用 。 李 坚 等 ［6］采 用 豚鼠枸橼酸引咳法、辣椒素引咳法和机械刺激引咳 法，观察罗汉果水提物对动物咳嗽次数和咳嗽潜伏 期的影响，结果罗汉果水提物能明显减少枸橼酸或 辣椒素引起的豚鼠咳嗽次数和延长咳嗽潜伏期，抑 制机械刺激所致豚鼠咳嗽次数。目前还没有罗汉果 甜苷祛痰、镇咳具体作用机理的研究，需要深入探 索。 2.2 抗炎抗菌
色粉末，易溶于水和稀乙醇，在 100℃中性水溶液中 稳定，长时间在 120℃空气中加热仍不被破坏，且属 于非发酵物质， 不易霉变， 使用时不受 pH 值影响 （pH 值介于 2-10 间）等特性。 2 罗汉果甜苷的生理功能 2.1 祛痰、镇咳作用
罗汉果具有明显镇咳、祛痰活性，主要活性成分 为 甜 苷 V。陈 瑶 等 ［5］采 用 氨 水 致 咳 试 验 以 及 酚 红 刺 激气管分泌试验， 观察罗汉果甜苷对小鼠咳嗽和气
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号 ：1674-506X（2015）05-0051-0006
Advances of Physiological Functions and Application of Mogroside
WAN Yan-juan1，2， WU Jun-lin1，2，3*， WU Qing-ping3
Food and Fermentation Technology 第 51 卷（第 5 期） Vol.51，No.5
Hale Waihona Puke 功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展
万艳娟 1，2，吴军林 1，2，3*，吴清平 3
（1．广东环凯微生物科技有限公司，广东广州 510663；2．广州爱及恩生物保健食品有限公司，广东广州 510070； 3．广东省微生物研究所，广东广州 510070）
65.20% ） 对 羟 基 自 由 基 和 超 氧 阴 离 子 自 由 基 均 有 一 定的清除作用， 并随着罗汉果甜苷提取物浓度的增 加，清除效果逐渐增强，呈一定的剂量效应关系。赵 燕等 研 ［14］ 究指出罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均显 著提高高脂 模 型 小 鼠 的 血 清 GSH-Px 和 SOD 的 活 性 （P<0.05），明 显 降 低 血 清 MDA 的 含 量 （P＜0.05）， 说明罗汉果水提取物及罗汉果甜甙均具有强抗氧化 作用， 其机制可能与抑制脂质过氧化有关。Xu 等［15］ 以小鼠胰岛素瘤 NIT-1 细胞系为实验对象，研究罗 汉果皂苷对棕榈酸诱导的胞内氧化应激的抑制作 用，结果显示与棕榈酸诱导组比较，罗汉果皂苷共培 养组显著降低胞内 ROS 浓度 以 及 恢 复 GLUT-2 和 丙酮酸激酶 mRNA 表达水平，但罗汉果皂苷未能减 轻棕榈酸诱导的细胞凋亡。 体外实验也证实了罗汉 果苷 V 具有较强的抗氧化活性和清除活性氧自由 基的能力。 由此可见罗汉果皂苷可能通过降低胞内 ROS 以 及 调 节 葡 萄 糖 代 谢 相 关 基 因 表 达 而 发 挥 其 抗氧化作用。 2.4 降血糖
道运动、增强机体免疫力、抗氧化、保肝、抑制变性链 球菌致龋等药理作用。 强甜味的非糖物质三萜类成 分 罗 汉 果 甜 苷 （mogroside） 是 其 主 要 的 有 效 成 分 ， 其 中罗汉果甜苷 V 的含量最为丰富。且因罗汉果甜苷 的甜度高，热量低，色泽浅，水溶性及稳定性好，食用 安全， 我国于 1996 年批准该产品为食品添加剂，可 作为甜味剂部分或全部代替蔗糖而广泛用于各类食
罗汉果是我国传统的药食同源植物，原产于广 西、广东、湖南、江西等热带、亚热带山区，在广西民 间的药用历史已有 300 多年。罗汉果富含维生素 C、 E、果糖、必须氨基酸、微量元素等多种营养成分，以 及含有黄酮、多糖、甜甙和多酚等多种活性成分。传 统医学认为罗汉果可润肺止咳、凉血、润肠通便，现 代药理研究证实，罗汉果具有止咳祛痰、调节消化
摘 要：罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效成分，是一种新型的保健型功能甜味剂，具有广泛的生理功能。本文阐述
了罗汉果甜苷的祛痰镇咳、抗炎抗菌、抗氧化、降血糖、保肝、抗癌、增强免疫力等方面的生理功能及应用前景，旨在
为综合利用和开发罗汉果甜苷资源提供参考。
关键词：罗汉果甜苷；生理功能；应用
中 图 分 类 号 ：TS201.1
罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效活性成分之 一 ，在 干 果 中 的 总 含 量 为 3.775-3.858%［4］，为 浅 黄
OH
OH HO
H
HO
图1.1 罗汉果醇的结构 Fig.1.1 The structure of Mogrol
O R2
OH HO
R 1O 图1.2 罗汉果皂甙的基本结构
Fig.1.2 The basic structure of Mogrosides
收 稿 日 期 ：2015-08-27 基 金 项 目 ：国 家 自 然 科 学 基 金 项 目 （31271940）；广 州 市 珠 江 科 技 新 星 专 项 （2013J2200079）；省 院 全 面 战 略 合 作 项 目
（2013B091500024）及 广 东 省 工 业 攻 关 项 目 （2013B010102019 ）。 作 者 简 介 ：万 艳 娟 （1987－），女 ，硕 士 。 研 究 方 向 ：食 品 化 学 与 营 养 。 * 通讯作者：吴军林（1977－），男，副研究员，博士。研究方向：食品与发酵工程。
O
O
O
O
OH
HO HO
H
O
O
HO OH
HO HO
19，29-nor-3，11-dioxo-cncurbit-4，24-diene-27-oic acid 27-O -β-D -glucopranosyl-（1→6）-β-D -glucopyranoside