蛋白质的脱水缩合

肽键数=失去水分子数=氨基酸总数-肽链条数
1.2.2生命活动的主要承担者 ——蛋白质
想一想:这些食物的共同点?
氨基酸脱水缩合反应式
H H2N C COOH
R1 H O H2N C C R1 H 脱水缩合 H2N C COOH R2 H H N C COOH
H2O
肽键
R2
脱水缩合：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的 氨基脱掉一分子水形成化合物的反应。 肽键：缩合形成的连接两个氨基酸分子的化学键。
探究练习
1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫______ 1 个肽键， 二肽 ，形成___ 失去___ 1 分子水。
2 个肽键， 2.三个氨基酸缩合形成的化合物叫______ 三肽 ，形成___ 2 分子水。 失去___
n个氨基酸形成一条肽链中，形成n-1 个肽键，失去 n-1 分 子水。 n-m n-m 个肽键，失去________ n个氨基酸形成m条肽链中有_______ 分子水。
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R3 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O
依此类推……
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
(1) 肽键数=氨基酸个数－1
(2) 肽键数=氨基酸个数－2 肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m 肽键数=失去的水分子数
氨基酸缩合反应示意图
H H2N C COOH
R1 H O H2N C C R1 H 脱水缩合 H2N C COOH R2 H H N C COOH
H2O
肽键
R2
二肽 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。 多肽通常呈ห้องสมุดไป่ตู้状结构，叫做肽链。
氨基酸的结合方式——脱水缩合