食品理化分析技术W2104-5-微测试

《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微测试

一、单选题

1、糖锤度计是以20℃时蒸馏水为（）ºBx，1%的蔗糖溶液为（）ºBx表示的。

A．1，0

B．0，1

C．1，1

D．0，0

参考答案：B

难度：中

2、在25℃时用糖锤度计测得某糖液的锤度为20.00 ºBx（25℃时温度校正值0.32），那么该糖液中蔗糖浓度是（）。

A．6.40% B．l9.68% C．20.00% D．20.32%

参考答案：D

难度：高

二、多选题

1、常见的密度计有（）。

A．波美计

B．糖锤度计

C．酒精计

D．乳稠计

参考答案：A；B；C；D

难度：中

2、下列密度计中刻制温度为20℃的有（）。

A．密度计

B．波美计

C．糖锤度计

D．酒精计

参考答案：A；B；C；D

难度：中

3、下列说法正确的是（）。

A．糖锤度计的刻度表示20℃下溶液内表观蔗糖的质量分数B．普通密度计的刻度近尾部读数小

C．酒精计的刻度直接表示20℃下溶液内乙醇的质量分数D．波美计轻表用于测定相对密度小于1的液体

参考答案：A；D

难度：中

三、判断题

1、密度计是根据阿基米德原理刻制的。

参考答案：T

难度：低

2、使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。

参考答案：T

难度：低

3、白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。

参考答案：T

难度：低

4、黄酒中酒精度的测定和相关标准以25℃为准。

参考答案：F

难度：低

5、糖锤度计的刻度表示20℃下纯溶液的质量分数。

参考答案：F

难度：低

四、填空题

1、是专用于测定糖液浓度的密度计，它是以溶液重量百分比浓度为刻度的；专门测定牛乳相对密度的密度计叫。

参考答案：锤度计；蔗糖；乳稠计

难度：中

2、19℃时用糖锤度计测得某糖液的锤度为20.00 ºBx（19℃时温度校正值0.07），该糖液中蔗糖的质量分数是；22℃时用糖锤度计测得某糖液的锤度为20.00 ºBx（22℃时温度校正值0.15），该糖液中蔗糖的质量分数是。

参考答案：19.93%；20.15%

难度：中

3、波美计有轻表、重表两种，前者用以测定的溶液；从酒精计上可直接读取酒精溶液的分数。

参考答案：相对密度小于1；体积

难度：中

五、简答题

1、为什么酒精计不在20℃下读数时，读数应校正？

参考答案：因为酒精计的标度条件是20℃为标准温度，以20℃时在蒸馏水中为0，在1%的酒精溶液中为1。

难度：高

六、综合题

1、请根据GBT 10345.3-1989设计酒精计测定白酒中酒精度的试验步骤。

参考答案：1）样品的制备：用容量瓶量取100mL 酒样于500mL 蒸馏瓶中，加100mL 水和数粒玻璃珠，搭建好蒸馏装置。以原100mL 容量瓶接收馏出液(外加冰浴)，开启电炉缓缓加热蒸馏，收集约95mL 馏出液时，取下，加水稀释至100mL，混匀，备用。2）取样：将蒸

馏后的白酒倒入洁净干燥的量筒中，加至量筒3/4体积处，静置待气泡消失。3）插入酒精计：根据白酒浓度选取合适量程的酒精计。将洗净擦干的酒精计垂直放入蒸馏后的白酒中，不得附有气泡，待静止后，轻轻按下少许，待酒精计稳定。4）测酒精度：读数时，酒精计不得接触量筒壁和筒底。从水平位置观测，读取与液面弯月面相切处的刻度示值，记录酒精度。取出酒精计，洗净并擦干后放入盒中。5）测温度：取1支温度计测定试样温度，记录温度。洗净并擦干温度计。6）查表校正：根据测定温度与酒精计的读数，查酒精度与温度校正表，校正为20℃时的数值。

难度：高