膳食营养指导与疾病预防

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膳食营养指导与疾病预防(卢世琰)

血脂包括甘油三酯胆固醇磷脂胆固醇脂游离脂肪酸
脂蛋白包括游离脂肪酸+白蛋白甘油三酯、胆固醇、 +载脂蛋白磷脂、胆固醇酯
脂蛋白测定
电泳法:a-脂蛋白前B-脂蛋白 B-脂蛋白乳糜微粒密度离心法:乳糜微粒（CM）极低密度脂蛋白(VLDL) 低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）
4.4-6.1
4.4-8.0 <6.2 <130/80 <25 <24 <4.5 >1.1 <1.5
≦7.0
≦10.0 6.2-8.0 <27 <26 >4.5 ≦1.1 <2.2
>7.0
>12 >8.0 >27 >26 >6.0 <0.9 >2.2
<160/95 >160/95
心血管系统疾病与营养
高血压
诊断高血压是以体循环动脉压增高为主要表现的临床综合症。当收缩压大于等于140mmHg或舒张压大于等于90mmhHg,即可诊断为高血压。
高血压的流行情况
知晓率低、治疗率低、控制率低
发病情况向低龄化发展。
高血压的分级
类别理想血压正常血压正常高值 1级高血压(轻度) 亚组:临界高血压 2级高血压(中度) 3级高血压(重度) 单纯收缩期高血压亚组:临界收缩期高压收缩压 <120 <130 130~139 140~159 140~149 160~179 >=180 >=140 140~149 舒张压 <80 <85 85~89 90~99 90~94 100~109 >=110 <90 <90

膳食营养指导建议和疾病预防

三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
推崇地中海新模式
意大利、希腊为代表：
植物性食物为主食物加工程度低多食用橄榄油多食海产品新鲜水果葡萄酒
多种食物应包括五大类：
谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、
纯热能食品。
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3、用膳食营养素参考摄入量评价膳食
应用DRIs评价个体摄入量： ① 通过膳食评价的结果和体格测量、生化检验、临床
观察结果结合起来进行分析*。
② 用平均需要量 EAR评价个体摄入量低于平均需要量 EAR，提示必须要及时补充膳食营养素*。
③ 用耐受最高摄入量 UL评价个体摄入量高于耐受最高摄入量 UL，提示必须要及时减少膳食营养素*。
饮食文化的不足
营养结构的失调
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
三、膳食营养素参考摄入量的应用
你知道你每天应该吃的营养物是多少吗？你知道你每天吃的食物是否有营养吗？你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗？你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？你知道你每天应该怎样安排食谱吗？你能为你的朋友及佳（家）人提出Байду номын сангаас些有利健康的饮食标准吗？
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
1、每日膳食营养素供给量（RDAs)
中国营养学会于2000年十月制定：中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese DRIs 对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值，营养状况评价及主要的食物来源进行了系统的论述。

食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件

42
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主）和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病）妊娠期糖尿病
53
（一）糖尿病的病因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖尿病的诊断
项目
空腹血糖任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖尿病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊的话病死率很高

公共营养师基础知识(膳食营养指导与疾病预防)模拟试卷2(题后含

公共营养师基础知识（膳食营养指导与疾病预防）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题7. 论述题单选题1．粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A．10～15℃，>65％B．18～21℃，<60％C．18～21℃，>65％D．22～25℃，<60％正确答案：C解析：当仓库温度在18～21℃、相对湿度在65％以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。

2．人畜共患传染病不包括()。

A．鼻疽B．结核C．麻风D．猪瘟正确答案：C解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。

3．有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。

A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧正确答案：B解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h 内立即采取措施，进行隔离消毒。

4．水产品卫生问题不包括()。

A．寄生虫病B．腐败变质C．工业废水污染D．真菌毒索污染正确答案：D解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

5．下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。

A．寄生虫污染B．致病菌污染C．病毒污染D．重金属污染正确答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

6．下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。

A．虫卵污染B．致病菌污染C．农药残留D．生活污水污染正确答案：B解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

7．罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。

A．胖听程度增大可能是生物性气胀B．胖听程度不变可能是生物性气胀C．胖听消失可能是化学性膨胀D．胖听程度不变可能是物理性膨胀正确答案：A解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

膳食营养指导与疾病预防

饮食文化的不足
营养结构的失调
三,膳食营养素参考摄入量的应用
你知道你每天应该吃的营养物是多少吗? 你知道你每天应该吃的营养物是多少吗? 你知道你每天吃的食物是否有营养吗? 你知道你每天吃的食物是否有营养吗? 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗? 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗? 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗? 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗? 你知道你每天应该怎样安排食谱吗? 你知道你每天应该怎样安排食谱吗? 你能为你的朋友及佳( 你能为你的朋友及佳(家)人提出一些有利健康的饮食标准吗? 利健康的饮食标准吗?
老人 :粗细粮搭配,利于粗细粮搭配,
消化, 补充钙质, 补充钙质, 多晒太阳. 多晒太阳.
六,合理的膳食结构是健康的基础
1,五色指 :
红黄绿白黑
"红"是指西红柿,一天一个西红柿,患前列腺癌的几率减少45%. "黄"是指玉米,胡萝卜,这些食物维生素A多. 缺乏维生素A的孩子容易感冒,发烧,扁桃体炎; 中年人容易患癌症,动脉硬化;老年人容易眼睛发花,视力模糊. "绿"是指绿茶,对现代富贵病有良好的预防与治疗作用. "白"是指燕麦片,它不但可降低胆固醇,还对糖尿病,减肥有特别好的功效,此外还能通大便. "黑"是指黑木耳,科学实践证明黑木耳能降低血黏度,每天吃5—15克就行了.
三, 常吃奶类,豆类或其制品常吃奶类,
奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高,且奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高, 吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童, 吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童,青少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄; 少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中老年人骨质丢失的速度.豆类含丰富的优质蛋白, 老年人骨质丢失的速度.豆类含丰富的优质蛋白, 不饱和脂肪酸, 维生素及植物化学物. 不饱和脂肪酸,钙,维生素及植物化学物.

膳食营养指导与疾病预防

常规膳食
软饭半流质流质高、低蛋白膳食低脂膳食
特殊膳食
诊断用膳食
高纤维膳食潜血试验膳食葡萄糖耐量试验膳食胆囊造影试验膳食
普饭
低钠、钾膳食
糖尿病膳食
普饭：膳食接近正常人饮食软饭：比普饭稍细半流质：比较稀软、易咀嚼吞咽、易消化流质：液体状食物掌握：各种膳食的特点、适用对象、膳食原则和要求、食物的选择
住院病人的评价指标
1、人体测量和临床体征检查（1）按理想体重评价：实际体重占理想体重（%）=实际体重/理想体重 × 100% （2）按体重变化评价：体重变化（%）=（平时体重-现测体重）/平时体重 × 100%
2、饮食史调查 3、实验室检查：血清白蛋白（35-55g/L），与球蛋白比值为1.5-2.5 肌酐身高指数、氮平衡等 4、综合营养评定：预后营养指数
☆食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ☆吃清淡少盐膳食 ☆饮酒要限量
☆吃清洁卫生、不变质的食物
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分5层：
第一层：谷类食物，300-500g；
第二层：蔬菜和水果，400-500g和100-200g；
第三层：鱼、禽、蛋、肉等动物性食物， 125-200g；第四层：奶类和豆类食物，100g和50g；第五层：油脂类，25g。
肥胖肥胖的诊断：体质指数BMI=现在体重/身高2 （kg/m
25-23.9；超重为≥24；肥胖为≥28.
标准体重（kg）=身高（cm）-105
体重超过标准体重10%为超重，超过20%以上即认为是肥胖，其中超过20%-30%为轻度肥胖，超过30%50%为中度肥胖，超过50%以上为中毒度肥胖，超过 100%为病态肥胖。腰围：男性＞94cm，女性＞80cm。腰臀比：男性＞0.9，女性＞0.8，可诊断为中心性肥胖。

营养学中的饮食健康与疾病预防

营养学中的饮食健康与疾病预防饮食是人体健康的重要保障，合理的饮食结构可以帮助人们预防疾病，维持身体健康。

营养学中的研究发现，饮食与疾病之间存在着密切的联系。

本文将从不同方面探讨饮食健康与疾病预防的关系。

第一部分：饮食与心脑血管疾病预防心脑血管疾病是当前常见的威胁人类健康的疾病之一。

合理的饮食结构对于心脑血管疾病的预防起到了重要作用。

研究表明，高盐饮食是心脑血管疾病的重要诱因之一，长期大量摄入食盐会增加血压，导致心脑血管疾病的发生。

因此，控制食盐的摄入量是预防心脑血管疾病的关键之一。

此外，脂肪摄入过多也与心脑血管疾病密切相关。

高低密度脂蛋白胆固醇是冠心病的主要危险因素之一，而饮食中高饱和脂肪和反式脂肪酸含量的食物会增加这种胆固醇的水平。

因此，降低饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入，多食用富含不饱和脂肪酸的食物（如鱼类、坚果等），有助于预防心脑血管疾病的发生。

第二部分：饮食与肥胖疾病预防肥胖是一个全球性的健康问题，与多种疾病的发生密切相关。

合理的饮食结构对于预防肥胖至关重要。

研究发现，高热量、高脂肪、高糖的饮食是肥胖的主要诱因。

控制总体能量摄入，适度减少脂肪和糖的摄入，增加膳食纤维和蛋白质的摄入可以帮助控制体重，预防肥胖疾病的发生。

第三部分：饮食与癌症预防癌症是世界范围内最常见的致死疾病之一。

饮食结构与癌症之间有着密切的联系。

许多研究表明，高纤维、低脂肪的饮食有助于预防结肠癌和胃癌的发生。

此外，多摄入富含维生素C、维生素E以及抗氧化剂的食物（如水果、蔬菜）也可以降低癌症的风险。

此外，限制红肉和加工肉的摄入，避免食用过烫的食物，也有助于预防癌症。

第四部分：饮食与糖尿病预防糖尿病是一种全球性的慢性疾病，而合理的饮食结构对于预防和控制糖尿病具有重要意义。

研究发现，高糖饮食是导致糖尿病的主要原因之一。

对于预防糖尿病来说，减少简单糖的摄入，摄入适量的复杂碳水化合物、膳食纤维以及低GI（血糖指数）的食物是非常关键的。

结论饮食健康与疾病预防之间存在着紧密的联系。

饮食营养与疾病预防

饮食营养与疾病预防在人类健康的维护中，饮食营养和疾病预防占据了非常重要的位置。

通过健康的饮食习惯，我们可以预防和治疗许多疾病，并提高我们的生活质量。

本文将从不同的角度讨论饮食营养与疾病预防的关系。

一、营养与消化系统疾病预防营养不良是造成许多消化系统疾病的原因之一。

营养不良会导致免疫力下降，从而使身体容易受到不良条件的危害。

许多消化系统的感染病和炎症病，如口腔溃疡、腹泻和胃痛等，都与营养不良有关。

长期缺乏维生素、蛋白质和其他营养素会导致肝脏和胰腺的变性和损伤，从而引发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

为了预防消化系统疾病，我们需要采取合理的饮食结构和营养补充。

每日的饮食应该包含五大类食品：谷物、蔬菜、水果、乳制品和蛋白质食品。

同时，我们应该保持饮食的多样性，以确保摄入各种营养素。

此外，我们还可以通过添加益生菌和饮用酸奶等方法，保护肠道健康，增强免疫力。

二、营养与心血管疾病预防饮食和心血管疾病的发病率有着密切的关系。

高盐、高脂和高糖饮食是导致心血管疾病的主要原因之一。

这些食品可能会导致高血压、动脉硬化和冠心病等疾病的发生。

而饮食中富含纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养素的食品，却能够保护心血管健康。

营养丰富的水果和蔬菜是预防心血管疾病的重要来源。

其中，富含不饱和脂肪酸的坚果和鱼类也对心血管健康有益。

另外，我们还可以通过限制饮食中的盐、糖和高脂食品的摄入，来有效降低心血管疾病风险。

三、营养与肿瘤疾病预防许多营养素具有抗氧化、抗菌和抗癌的特性。

与不健康的饮食习惯相比，营养均衡的饮食可以减少肿瘤疾病的发生。

例如，食用富含纤维素、蔬菜、水果和全麦食品的人患上结直肠癌的风险会降低。

另外，一些营养素有助于肿瘤预防，如维生素C、维生素E、叶酸和硒等。

通过多吃菜和水果，例如橙子、菠菜、胡萝卜和绿叶蔬菜等，可以有效地预防和抵抗肿瘤疾病。

四、营养与神经系统疾病预防营养与神经系统疾病之间也有着密切的联系。

例如，缺乏维生素B1、维生素B6和维生素B12等营养素可以导致神经系统疾病的发生，如周围神经病、多发性硬化和帕金森病等。

膳食营养指导和疾病预防

二、膳食营养指导和管理的主要内容
1、食物选择食物的天然种类食物的人工处置（生产、加工、运输、保藏等）
二、膳食营养指导和管理的主要内容
化、保健等需要
二、膳食营养指导和管理的主要内容
3、膳食评价粗略评价：中国居民平衡膳食宝塔精细评价：DRIs 注：评价的结果是膳食改善的基础，评价
营养师培训中心
公共营养师培训
膳食营养指导与疾病预防
成都中医药大学
主讲人: 胡鹏博士
主办方:
成都中医药大学营养师培训中心
第一节膳食营养指导和管理概论
膳食营养指导和管理的内容: 食物选择膳食计划膳食评价膳食改善
膳食营养指导和管理的目标: 帮助消费者改善饮食结构，养成良
好的饮食习惯，从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。
吃多少?
(城市成人:男2100,女1800)
怎么动?
动则有益贵在坚持多动更好适度量力
运动与身体活动; 运动的类型; 运动的强度; 运动量
身体活动6000步
• 每日基本活动量=2000步 • 自行车7分钟=1000步 • 拖地8分钟=1000步 • 太极拳8分钟=1000步 • 上楼梯3分钟=1000步 • 中速步行10分钟=1000步
97年膳食指南
一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、常吃奶类、豆类或其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物
97年与89年指南相比
强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民膳食钙严重不足的缺陷；
3 橄榄油是主要的食用油；脂肪提供能量占膳食总能量比在40%左右，饱和脂肪所占比例较低，在7%~8%；

公共营养师基础知识(膳食营养指导与疾病预防)模拟试卷5(题后含

公共营养师基础知识（膳食营养指导与疾病预防）模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题7. 论述题单选题1．平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的( )。

A．150克B．300克C．450克D．500克正确答案：B解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g一400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g(鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g一50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

2．饮食结构类型的划分主要的依据为( )。

A．食物资源情况B．经济发展水平C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量正确答案：C解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。

3．()是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构正确答案：A解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。

来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。

此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

4．下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构正确答案：B解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。

膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析

（4）青少年 1) 多吃谷物，供给充足能量 2) 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3) 参加体力活动，避免盲目节食
（5）孕妇 1) 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 2) 妊娠后期保持体重的正常增长 3) 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
（6）乳母 1) 保证供给充足的能量 2) 增加增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
二、膳食营养指导和管理的主要内容 • 1.食物选择：依据宝塔，选择种类 • 2.计划膳食：设计食谱，满足需求 • 3.膳食评价：搜集资料，发现问题 • 4.膳食改善：调整干预，纠正问题
➢ 你知道你每天应该吃的营养素是多少吗？ ➢ 你知道你每天吃的食物是否有营养吗？ ➢ 你知道你在不同的生理条件下应该吃什麽吗？ ➢ 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？ ➢ 你知道你每天应该怎样安排食谱吗？ ➢ 你能为你的朋友及佳（家）人提出一些有利健康
应用DRIs评估人群营养素摄入量要特别注意的问题
1. 平均摄入量或中位摄入量一般不能用于评估人群摄入量是否适宜。
2.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例。 3.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量评估人
群的膳食。 4.注意能量与蛋白质及其他营养素不同
EAR=RNI EER 平均能量需要量
总结：
可耐受最高摄入量(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最高量.
一、应用DRIs评价个体摄入量
1.用平均摄入量(EAR)评价个体摄入量 • 摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的机
率高达50％； • 摄入量在EAR和RNI之间者也可能需要改善，因为摄入不
足的机率至少仍然有2％到3％。 • 通过很多天的观测，摄入量达到或超过RNI时，或虽为少
（7）老年人 1) 食物要粗细搭配，易于消化 2) 积极参加适度体力活动，保持能量平衡

第七章膳食营养指导与疾病预防习题

饮食，以下哪种食物可以不称重（）
A谷类 B蔬菜 C水 D植物油答案：C 31、某食物重120克，其中废弃部分为30克，那么该食物的
EP（可食部分）为（）
A25% B45% C75% E85% 答案：C
32、肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食（） A冷流质饮食 B半流质饮食 C低脂流质饮食 D厚流质饮食答案：C 33、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（） A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果答案：B 34、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（） A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒答案：A
（钙缺乏引起婴儿惊厥) 10、维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。
（）
答案：对
11、牛奶是贫铁食品（）答案：对
12、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）答案：错
13、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
答案：对
14、佝偻病的预防可以用补充B族维生素（）答案：错
23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（） A缺铁性贫血 B营养不良 C肥胖 D意外伤害
答案 D 24、半乳糖血症患者最终不易引起（） A肝硬化 B白内障 C糖尿病 D精神神经障碍答案：A
25、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（）
A忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡 B食物多样，谷类为主，粗细搭配 C不抽烟、不饮酒 D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收答案：B
48※、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准号等。
答案：错
（包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。

公共营养师培训理论第7章—膳食营养指导与疾病预防

公共营养师培训
ห้องสมุดไป่ตู้
一、膳食结构的类型及特点
1.动植物食物平衡的膳食结构 2.以植物性食物为主的膳食结构 3.以动物性食物为主的膳食结构 4.地中海膳食结构
公共营养师培训
二、中国的膳食结构P323
传统膳食结构的特点现状与问题
2004年10月12日卫生部召开中国居民营养状况与营养问题发布会公共营养师培训
公共营养师培训
2004年报告续
我国成人超重率为22. 8%,肥胖率为7. 1%,估计人数分别为2亿和6000多万;大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12 .3%,儿童肥胖率已达8.1%。与1992年全国营养调查资料相比,成人超重率上升了39%,肥胖率上升了97%。血脂异常患病率为18.6%,估计现患人数为1.6亿,中、老年人相近,城乡差别不大。高血压患病率为18.8%,农村患病率也上升迅速,城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6%,估计现患人数为2000多万, 另有近2000万人空腹血糖不正常。缺铁是引致我国居民贫血的主要原因, 平均贫血患病率为15.2%,2岁以内婴幼儿高达24.2%,即平均4个婴幼儿中就有1个患贫血。我国3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%。维生素A缺乏可导致免疫系统损害,儿童多病,使儿童死亡率增高1/3。
公共营养师培训
王兴国
第二节
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
概述
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
下载地址：中国营养学会 /aspbin/GB/?page=8&class=38&id=61
下载美国DRIs: /
公共营养师培训
王兴国
第三节
膳食结构与膳食指南
膳食结构的概论

膳食营养指导与疾病预防(1)

3.用UL评价群体摄入量
✓ 摄入量＞UL时：面临健康风险
编辑ppt
9
二、应用DRIs评价群体摄入量
4.不宜用EAR来评估人群摄入水平
5.不宜用RNI (97--98%)来评估人群摄入不足的比例
会高估摄入不足的比例
6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量（半定量资料）
7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同(无EAR或RNI之分)
目的：确定一种日常摄入量的分布。此时摄入不足的比例或摄入过量的比
例很低。方法：根据人群的特点来决定，评价其均匀性（年龄、性别、劳动状况等）。
编辑ppt
12
四、应用DRIs为群体计划膳食
1.为均匀性群体计划膳食
✓ 确定计划目标，即确定营养素摄入不足和摄入过量风险的概率；
✓ 计算营养素的“靶日常营养素摄入量分布”； ✓ 设计食谱使之达到这一分布； ✓ 评估计划结果。
RDA（膳食营养素供给量)略高于营养生理需要量
*全面达到RDA的膳食被称为合理膳食（rational diet）或平衡膳食（balanced diet）。
编辑ppt
16
考题
1.膳食营养指导和管理的工作内容包括1.ABCD。 A.正确地选择食物 B.合理地计划膳食 C.评价膳食的营养价值 D.提出改进膳食质量的措施 E.进行营养缺乏病的监测
养素差距
膳食改善：对多少进行干预
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第二节、膳食营养素参考摄入量的应用（DRIs）
评价个体摄入量评价群体摄入量为个体计划膳食为群体计划膳食
应用DRIs
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一、应用DRIs评价个体摄入量

疾病预防与营养饮食教案

疾病预防与营养饮食教案为了更好的预防疾病，保持身体健康，营养饮食是不可或缺的一部分。

研究表明，营养不良不仅会引起多种疾病，还会对身体健康产生负面影响，比如影响免疫系统的功能、减慢身体的新陈代谢、导致缺少能量和营养素等等。

因此，我们需要学会如何营养饮食，从而更好地保护自己的身体健康。

以下是一些需要知道的关于疾病预防和营养饮食的重要知识和技巧。

一、预防疾病1.监测身体状况预防疾病的最好方法是认真监测身体状况，定期进行健康体检，以便及早发现潜在的健康问题。

这样一来，我们就可以及早采取措施，避免疾病的发生，更好的保持身体健康状态。

2.护理心理健康应该注意护理心理健康，避免产生不良情绪，并且保持良好的心态。

积极的心态可以帮助我们更好的沉淀内心的喜怒哀乐，让我们更加平静地面对工作和生活中的各种压力。

3.健康饮食可以避免或降低疾病的发生，对于交际性传染病，如流感、上呼吸道感染等，只需要注重平常的卫生，做好日常的防护措施就可以有效地防止疾病的传播。

此外，注意健康的饮食和生活习惯也是非常重要的。

坚持健康的饮食，每天适量地摄入蓝莓、西兰花、核桃、大蒜、酸奶等具有营养的食物。

要保持充足的睡眠和合理化的生活方式，这样可以减少因心理压力导致的疾病和健康问题。

二、营养饮食教案1.每天喝充足水每天喝充足的水是很重要的，能够有效地补充身体所需要的水分，从而保持良好的健康状态。

建议每天喝八杯以上的水，可以帮助减少饥饿感，保持身体的水分平衡和消化功能正常。

2.平衡饮食要注意平衡饮食，合理地搭配食物。

在膳食中，要优先选择天然、新鲜的食品，如鲜果、蔬菜、全谷类食品等，而不是高热量、高盐分、高糖和高脂肪的食品。

饮食中应适量摄入蛋白质、维生素、矿物质等营养素，从而保证身体正常的生理需要。

例如，可以多吃一些低脂肪、高蛋白的食品，如鱼、牛奶、豆腐等。

3.均衡营养摄取在饮食方面，需要注意均衡摄取各种营养素。

例如，身体需要蛋白质、维生素、碳水化合物、水、纤维等多种营养素，因此，在日常饮食中要根据身体的情况合理搭配食物。

营养师第七章练习题

第七章膳食营养指导与疾病预防一、单项选择题1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL3、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EARE、以上都不对4、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。

A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量5、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构6、（）是属于营养过剩型的膳食结构。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构7、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构8、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A、1997B、1999C、2002D、2005E、20079、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1982B、1985C、1989D、1993E、199710、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、5B、6C、7D、8E、911、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、7B、8C、9D、10E、1212、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类13、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类14、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

膳食营养指导与疾病预防

我国已将消灭碘缺乏病列入国家计划，强制性推行碘化食盐。
（十二）硒缺乏
克山病，亦称地方性心肌病，于1935 年在我国黑龙江省克山县发现，因而命名克山病。其病因与缺硒有一定关系。
六、膳食营养与慢性疾病预防
（一）肥胖
1、定义：由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积累而引起的营养代谢失衡性疾病。
（五）慢性肾功能衰竭
临床表现为尿毒症，血液中有较多尿素等含氮废物，主要来自蛋白质的分解。
为了减轻患者氮质血症，应限制蛋白质摄入，故采取低蛋白饮食治疗
慢性肾功能衰竭患者往往合并低钙高磷血症，引起肾组织硬化，还可引发甲状旁腺激素分泌亢进。故应限制磷的摄入。
为保证蛋白质充分利用，必须有充足的碳水化物供给以节约蛋白质，故患者应从粮食淀粉补充足够能量。
（三）糖尿病
诊断
空腹：≥7.0mmol/L；餐后2小时： ≥11.1mmol/L
营养防治原则 ①适宜的能量摄入，防止肥胖 ②合理分配三大营养素比例 ③增加膳食纤维摄入 ④增加维生素和矿物质的摄入 ⑤禁烟酒 ⑥合理选择食物烹调方法 ⑦进食要定时定量有规律，配合药物治疗 ⑧长期坚持
（四）痛风
营养治疗原则限制总能量，防止超重或肥胖多食用碱性食物合理的膳食结构液体摄入量充足禁酒良好的饮食习惯选择低嘌呤食物
膳食因素的影响 ①膳食脂肪和脂肪酸的组成对血脂水平的影响是不同的。 ②碳水化合物 ③膳食纤维 ④微量元素：镁、钙、锌、铬 ⑤维生素：维生素E、维生素C
高血脂膳食治疗原则
防治肥胖；减少钠盐；减少膳食脂肪；控制单糖和双糖的摄入；增加膳食纤维；戒酒。
冠心病
膳食营养防治
禁烟酒；适量能量，防止超重和肥胖；减少脂肪摄入；控制碳水化合物的摄入，特别应限制蔗糖和果糖的摄入；适量蛋白质；增加蔬菜水果的摄入；少吃多餐；防止情绪波动

公共营养师基础知识-膳食营养指导与疾病预防考试真题及答案解析

公共营养师基础知识-膳食营养指导与疾病预防考试试题及答案解析一、单选题（本大题35小题．每题1.0分，共35.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题癞皮病主要是由于______缺乏引起的。

A 维生素B1B 维生素B2C 维生素B6D 烟酸E 维生素C【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第2题一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。

临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。

A 佝偻病B 锌缺乏病C 缺铁性贫血D 维生素C缺乏病E 碘缺乏病【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第3题有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是______。

A 浮肿型应多补充能量B 蛋白质和能量补充应逐步增加C 蛋白质和能量同时补充D 尽量保证母乳喂养E 以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第4题关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E 蔬菜和水果居宝塔的第二层【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第5题下列哪类食物是最经济的能量来源______。

A 蔬菜水果类B 油脂类C 畜禽类D 蛋奶类E 粮谷类【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第6题安全摄入范围是指______。

A RNI与UL之间。

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