朗姆酒蛋糕的制作

朗姆酒建议弄鸡尾酒喝 比较出名的是自由古巴和莫吉多
自由古巴很简单 就是朗姆酒和可乐再加冰酒OK了


朗姆酒西点DIY：

一、朗姆酒茶蛋糕

原料：面粉150克，牛奶0.5杯，面包酵母15克，盐0.5咖啡匙，糖1咖啡，鸡蛋2个，黄油70克，葡萄干75克，水500毫升，茶3咖啡匙，糖粉250，柠檬皮1只，朗姆酒100毫升。

朗姆酒茶蛋糕制法：

1、将酵母辗碎，用温奶(30。c)拌和，加入1咖啡匙糖。

2、取容器一个放在沸水中浸几分钟，然后把它擦干。把筛过的面粉倒入该器，中间留出一槽，在槽内加入盐、鸡蛋及拌和后的酵母。

3、用手指将团面搅拌，再一点点加入溶化后的温黄油。停止搅拌，发1O分钟。在容器上覆盖一块撤过面粉的白布。在温和的地方，发酵2小右。

4、把面团倒人一个涂有黄油的冠形模具(直径22厘米)，温置约30，然后置A炉子里高温烘烤。同时准备糖浆：用500毫升开水和3匙啡茶冲泡3-4分钟，然后过滤。在茶水中加入糖粉250克以及柠檬皮，倒A-个小平底锅内。加热至糖溶化，撤火，最后加入朗姆酒。蛋糕去后立刻浇上热糖浆，即成。

朗姆酒茶蛋糕特点：

朗姆酒茶蛋糕为法式茶食品之一，可供多人食用。



二、TIRAMISU的配方+做法

材料：

1.即溶咖啡：适量

2.手指饼干200G/戚风蛋糕2片

3.细砂糖100G

4.鲜奶油 200ML

5.MASCARPONE CHEESE 250G

6.RUM（朗姆酒） 1TBP(大勺）

7.可可粉 适量

8.蛋黄 3个份/鱼胶粉 1大勺 -我没放蛋黄，生蛋黄不放心 改成加些GELATINE（鱼胶粉）

做法：

1.即溶咖啡冲成150ML浓咖啡、放凉 刷到蛋糕批上

2.MASCARPONE CHEESE 加50ML 糖充分搅打至柔滑

3.鲜奶油加50ML糖 打发至略有 痕迹

4.鱼胶粉加水再略加热融化 稍凉 快速加入CHEESE 糊中

5.鲜奶油快速加入CHEESE糊中搅匀

6.加入朗姆酒拌匀。

7.一半倒入蛋糕上再加一片蛋糕，刷上COFFEE液 再倒入一半奶酪糊。

8.抹平 放入冰箱冷藏室（不是冷冻室喔）1-2小时。吃之前洒上可可粉适量。

三.怎么去除蛋糕里面的蛋腥味

一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕师，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口。我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？下面
一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕师，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口。我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？下面蛋糕DIY就教你几个去除蛋糕腥味的小技巧：


1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用

2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”

或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味

3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的

4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

四.【巧克力传奇蛋糕】

(参考分量：3块)
配料：
巧克力蛋糕：低筋面粉85克，黄油60克，黑巧克力50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，可可粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心：奶油霜200克，黑巧克力30克
表面装饰：奶油霜适量，黑巧克力酱适量
咖啡酒糖浆：细砂糖65克，水75克，咖啡酒15ML（或用朗姆酒代替） 制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温，加入到打发的黄油里。
3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
4、鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。
5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀。
6、倒入牛奶，此时不需要搅拌。

7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下火175度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。
10、制作200克的奶油霜(制作方法点击这里进入)，在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。
11、搅拌均匀，成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。
12、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀，可用刀修整一下)。

13、制作咖啡酒糖浆：细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解，冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分地湿润。
14、将奶油霜装入裱花带，均匀的挤在蛋糕片表面。
15、盖上另一片蛋糕片，并用糖浆湿润。
16、同样也挤上一层奶油霜，再盖上最后一片蛋糕片，并用糖浆湿润。
17、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整)，然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。
18、做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜，再将四周稍稍切去一层，露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后，再切成三块，就可以享用了。