二)啤酒色度的测定

啤酒酿造用麦芽色度测定200403

EBC色度单位：与美国ASBC色度单位的关系
EBC色度单位与美国ASBC色度单位的关系： EBC色度单位＝ 2.65 ASBC色度单位－1.2 ASBC 色度单位＝ 0.375 EBC色度单位＋0.46
QB:6.6.2 色度-碘液目视比色法
1 原理
在与麦芽汁同体积的蒸馏水中，滴加碘标准溶液，使水的颜色与麦芽汁颜色相同，所消耗的碘液毫升数即为麦芽的色度。
– 将哈同溶液注入 40 mm 比色皿中，用比色计测定，其标准读数是 15 EBC单位。
– 若有偏差，在测定样品时，应用下式校正，
X3

15 E1 E2
(3)
– 式中：X3 — 麦芽（麦芽汁）的色度，EBC单位
E1 — 测定麦芽汁时的读数，EBC单位; E2 — 测定哈同溶液时的读数，EBC单位；
观察
QB:6.6.2 碘液目视比色法
方向
4 分析步骤
取（6.5.4.1条）中制备好的麦芽汁 100mL，注入一支100mL比色管中，于另一支比色管注入100mL水，将两支比色管并立于白瓷板上，
–用0.5mL移液管，将0.1mol／L碘液，逐滴滴入盛有水的比色管中，并不断摇匀直至该管溶液颜色与样品管相同为止。
色标盘：
• 由４组９块有色玻璃组成，称为 EBC色标盘。
• 共分27个EBC单位，从2－10，每差半个EBC单位即有一块有色玻璃；从10－27，每差一个单位一块。
[c63]475
英国 Tintometer 公司
EBC色标比色计:AF607
代理商：北京日之阳技贸有限责任公司：
QB:6.6.2 碘液目视比色法
说明
对色泽较深的麦芽色度测定
– 可取一清亮麦芽汁，稀释到适当程度，使其色度消耗碘液在1ml以下，然后再用上述方法测定，计算时乘上稀释倍数。

啤酒检验

• 水的酸度是指水中含有能与强碱发生中和作用的物质的总量。 • 主要来自水中存在的强酸、弱碱和强酸弱碱盐等物质。 • 滴定终点的pH值有两种规定：用氢氧化钠溶液滴定到pH8.3（以酚酞作指示剂）的酸度成为“酚酞酸度”，又称总酸度。 • 用氢氧化钠溶液滴定到pH3.9（以甲基橙作指示剂）的酸度成为“甲基橙酸度”，又称总酸度。
• 发芽势是指在发芽过程中日发芽种子数达到最高峰时，发芽的种子数占供测样品种子数的百分率 • 发芽率是指种子在发芽试验初期规定的天数内（初次计数时），正常发芽种子数占供试种子数的百分比。它是鉴别种子发芽整齐度的主要指标。
• 漏斗法测大麦发芽势和发芽率：浸渍开始后72h大麦发芽粒数计算其发芽势。发芽势（％）＝（1000－n）/10
四、根据啤酒的色泽分类
– 淡色啤酒：淡黄、金黄色
– 棕色啤酒：红棕色、红褐色
– 黑色啤酒：深红色、黑褐色
五、根据包装容器分类
– 瓶装啤酒
– 罐装啤酒
– 桶装啤酒
啤酒的酿造原料
• 主要酿造原料： – 水 – 大米 – 麦芽 – 啤酒花
水
啤酒生产用水可分为五个方面，即酿造用水、冷却用水、洗涤用水、锅炉用水、制麦用水。生产淡色啤酒应以软水为主；生产浓色啤酒可以选用暂时硬度偏高的水；锅炉用水必须是软水防止产生水垢；冷却用水即需要是软水，同时还要求含金属盐少，防止产生腐蚀作用；浸麦用水以中等硬度的水为好；洗涤用水则不能含微生物。
上面发酵型啤酒采用上面酵母和较高的发酵温度16～22℃；下面发酵型啤酒采用下面酵母和较低的发酵温度7～12℃。
• 啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和后发酵两个阶段。 • 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。

啤酒中色度、浊度的测定和生熟啤酒的鉴别

啤酒中色度、浊度的测定和生熟啤酒的鉴别1．试样的制备(GB/T4928-2008)方法提要：在保证样品有代表性，不损失或少损失酒精的前提下，用振摇、超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体。

（1）第一法将恒温至15℃～20℃的酒样300mL倒入1000mL锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒温室内，轻轻摇动、开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞。

反复操作，直至无气体逸出为止。

用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。

（2）第二法采用超声波或磁力搅拌法除气，将恒温至15℃～20℃的酒样300mL移入带排气塞的瓶中，置于声波水槽中（或磁力器上），超声（或搅拌）一定时间后，用单层中速干滤纸过滤（漏斗上面盖表面玻璃）。

注：要通过与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声（或搅拌）时间和温度（3）试样的保存将除气后的酒样收集于据赛锥形瓶中，温度保存在15℃～20℃，密封保存，限制在2h内使用。

啤酒试样的制备((GB/T4928-1991)原理:用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析中的影响。

样品制备:方法一取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700mL于清洁、干燥的1OOOmL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注人时两搪瓷杯之间距离约20-30cm。

反复注流50次(一个反复为一次)，以充分除去酒中二氧化碳，静置。

方法二取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中，稍加振摇，静置，以充分除去酒中的二氧化碳。

样品保存除气后的啤酒，用表面玻璃盖住，其温度应保持在15-20℃左右备用。

啤酒除气操作时的室温应不超过250℃。

2．啤酒中色度的测定原理：将除气后的酒样注入EBC比色计〔或SD色度仪)的比色皿中，与标准色盘比较，确定酒样的色度。

仪器：EBC比色计(或SD色度仪)。

试剂和溶液：哈同（Hartong）基准溶液:称取重铬酸钾(K2Cr2O7)0.1g（精确至0.001g）和亚硝酰铁氰化钠{Na2[Fe(CN)5NO) ]}·2H2O}3.5g（精确至0.001g），用水溶解并定容至1 OOOmL，贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。

啤酒的检验

啤酒的检验检测项目一、啤酒中色度的测定二、啤酒中泡沫的测定三、啤酒中二氧化碳的测定啤酒中色度的测定1、原理：在单色光430nm 波长处，用1/2英寸*比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度，再乘10，即为样品的色度。

2、仪器：分光光度仪721型分光光度计的使用方法1－电源指示灯； 2－电源开关；3－灵敏度选择旋钮；4－比色皿定位拉杆；5－“100%” 调节旋钮；（1）调节“0”和“100%”,灵敏度“1”档（2）仪器预热20分钟,调节波长和“0”（3）盛装溶液,置比色皿架上（4）盖盖子，使指针在“100%”（5）灵敏度档数调整(可略)（6）反复几次调“0”和“100%”（7）测吸光度。

（8）关电源，洗净晾干.（1）仪器电源接通之前，应检查“0”和“100%”调节旋钮是否处在起始位置。

如不是，应分别按反时针方向轻轻旋转至不能再动。

电表指针是否指“0”，如不指“0”，可调节电表上的调整螺丝使指针指“0”。

灵敏度选择旋钮处于“1”档（最低档）。

（2）开启电源开关2，打开比色皿暗箱盖10（光闸关闭），使电表指针位于“0”位。

仪器预热20。

旋转波长调节旋钮7，选择需要的单色光波长，其波长数可由读数窗口8显示。

调节“0”调节旋钮6，使电表指针重新处于“0”为（3）将盛有参比溶液(空白溶液)和待测溶液的比色皿置于暗箱中的比色皿架上，盛放参比溶液的比色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。

（4）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，使光电管受到透射光的照射，旋转“100%”调节旋钮5，使指针在透光率为“100%”(即吸光度为0)处。

（5）如果旋动“100%”调节旋钮，电表的指针不能指在“100%”处，可把灵敏度选择旋钮3旋至“2”档或“3”档，重新调“0”和“100%”。

灵敏度档选择的原则是保证能调到“100%”的情况下，尽可能采用灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。

啤酒色度二用仪安全操作及保养规程

啤酒色度二用仪安全操作及保养规程
啤酒色度二用仪是啤酒工业中常用的测试仪器，用于测量麦芽和糖
化液等麦汁的色度和透明度。

为确保测试结果的准确性和仪器的正常
使用寿命，下面将介绍啤酒色度二用仪的安全操作和保养规程。

安全操作
1.仪器的安装
•仪器应放在干净、干燥、没有腐蚀性气体和化学品的地方；
•仪器应放在水平位置，确保传感器朝上；
•仪器应连接稳定的电源和接地线。

2.仪器的操作
•仪器操作前，应检查仪器是否连接正常，接线是否齐全；
•仪器操作时，应按照仪器的使用说明进行操作；
•在测试过程中，不得将手伸入仪器内部或强制拆卸仪器组件。

3.仪器的维护
•仪器的外表面应每天擦拭一遍，并在正常温度下保存；
•仪器传感器容易被污染，每次测试后必须清洗；
•仪器长时间不用时，应切断电源，并包好防尘。

保养规程
1.保养周期
•仪器的保养周期为每个月一次；
•定期更换主要零件，确保仪器的正常使用寿命。

2.保养流程
•首先，对仪器进行全面检查，检查仪器的电气系统、外部传感器、管道系统和控制系统；
•对仪器进行内部清洁，包括清洗、湿抹和除尘等；
•定期校准仪器的精度。

3.保养注意事项
•在进行保养时，一定要切断电源，确保人身安全；
•保养时，应使用专业工具和清洁剂，避免对仪器产生不利影响；
•保养后，应重新对仪器进行校准和测试。

总结
啤酒色度二用仪是啤酒工业中重要的测试仪器，其测试结果对麦汁的品质提升非常重要。

为确保测试准确性和仪器的正常使用寿命，我们需要遵守仪器的安全操作规程和保养规程，这样才能保证仪器的稳定性和长期使用。

啤酒分析操作步骤及方法(精)

啤酒分析操作步骤及方法1水质分析:1.1碱度的测定:1.1.1试剂:1.1.1.1 不含二氧化碳水,用于制备和稀释溶液。

1.1.1.20.1%酚酞指示剂:0.1克酚酞溶于95%乙醇稀释至100ml。

1.1.1.3 0.1%甲基橙指示剂:0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。

1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液:吸取1+1盐酸溶液18ml 或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。

标定方法一;准确称取基准试剂硼砂(N a2B4O7.10H2O0.4-0.5克之间,称准至0.0001g,称量前该试剂不需要干燥。

溶于40ml水中,加入2-3滴0.2%甲基红指示剂(0.2克甲基红溶于60ml95%乙醇中,溶解后用水稀释至100ml。

用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点(大约消耗23ml左右。

同时用40ml水做空白试验。

按下式计算:c=1000m/190.7(V1-V2;式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI或c(1/2H2SO4,mol/L; m—硼砂的质量,g;V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2N a2B4O7.10H2O,g/mol。

标定方法二:称取在140℃干燥箱干燥至恒重(3小时的无水碳酸钠0.1-0.15克,称准至0.0001g,溶于无二氧化碳水的三角瓶中(做三个平行试验,各加入100ml无二氧化碳水溶解,分别加入2滴甲基橙指示剂,用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止,记录用量,按下式计算:￣C=m1000/V52.995式中C为盐酸溶液的浓度mol/L;m为无水碳酸钠的质量g;V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml;1000为换算成升单位;52.995为无水碳酸钠的摩尔质量(1/2Na2CO3g/mol标定方法三:准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水,加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色,煮沸2分钟,冷却,继续滴定至溶液呈暗红色为终点。

啤酒分析方法

蔗糖转化酶活性
• 原理
• 不经巴氏灭菌或高温灭菌的啤酒，酒体各种酶系
仍然保持着活性，其中的蔗糖转化酶可以将蔗糖
转化为葡萄糖，利用葡萄糖鉴别试纸可以检查酒
体中的蔗糖转化酶活性。
• • • •
1、分别吸取酒样10mL于三支试管中。
2、第一只试管(A)中加水2.0mL ，摇匀。
3、第二支试管 (B)置于沸水中加热2min ，取出后冷却。 4、第二支试管 (B)和第三支试管（C）中各加入2.0mL 蔗糖溶液，摇匀。
• 结果计算：X=10×C2×V2
二氧化碳
• 基准法（第一法）
• 原理： • 在0℃～5℃下用碱液固定啤酒中的二氧化碳，加
稀酸释放后，用已知量的氢氧化钡溶液吸收，过量的氢氧化钡溶液再用盐酸标准滴定液滴定。根据消耗盐酸滴定液的体积，计算出试样中二氧化碳的含量。
• 二氧化碳收集测定仪
• 试样的准备
或自动数据处理与显示装置。 1、仪器校准：用哈同溶液，仪器应每月校准一次。 2、除气后试样测定。 3、计算：S=（S测/H）×25 测定浓色或黑色啤酒时，需稀释至合适倍数，然后将测定结果乘以稀释倍数。
酒精度 • 第一法：密度瓶法
1、容量法： a)蒸馏：容量瓶量取试样，倒入蒸馏瓶，三次用水洗
量瓶，倒入蒸馏瓶。调节馏出液温在20℃，补水定容，混匀备用。 b)测量：1、装水（煮沸冷却至15 ℃）于密度瓶置水浴（20 ℃ ±0.1 ℃)待内容物至20 ℃并保持5min 不变，取出用滤纸吸去溢出支管的水，并盖好小帽，擦干称量。 C）倒去水，称样液，需用样液洗瓶3次。依法操作。
• 结果计算：
• 试样的双乙酰含量按下式计算： • X5=A335×1.2 • （若用10nm比色皿，换算系数为2.4）

SP JL PJ 啤酒色度的测定色度计法

1
样的色度 3 试剂
哈同(Hartong)基准溶液称取 0.100g 重铬酸钾及 3.500g 亚硝酰铁氰化钠 Na2[Fe(CN)5NO] 2H2O 用水溶解并定容至 1000ml 贮于棕色瓶中于暗处放置 24 小时后使用 4 仪器 EBC 比色计或 SD 色度仪 5 操作步骤 5.1 仪器的校正将哈同基准溶液注入 40mm 比色皿用色度计测定其标准色度应为 15EBC 单位使用 25mm 比色皿时其标准读数应为 9.4EBC 仪器的校正应每月一次 5.2 样品的测定 5.2.1 淡色啤酒的测定将已脱气的酒样注入 25mm 比色皿中然后放到比色盒架中与标准色盘目视比较当两者色调一致时直接读数如色调介于两色盘之间则可读其中间值如使用自动数显比色计可自动显示打印其结果 5.2.2 浓色和黑色啤酒的测定将已脱气的酒样适当稀释后至色度 5 10EBC 再按 5.2.1 测定 6 结果计算不论采用何种规格的比色皿最终都需要换算成 25mm 比色皿的数据报告其结果
SPJLPJ005 啤酒色度的测定色度计法SP_JL-PJ_005
啤酒色度的测定色度计法
1 范围本方法采用色度计法测定啤酒的色度本方法适用于各种类型啤酒的色度测定结果表示为 EBC 色度单位保留两位有效数字
2 原理将除气后的酒样注入 EBC 比色计(或 SD 色度仪)的比色皿中与标准色盘比较确定酒
X = S × 25 H
式中 X 试样的色度 EBC S 实测色度 EBC H 使用比色皿的厚度 mm 25 换算成标准比色皿的厚度 mm
浓色和黑色啤酒的色度结果为上述试样的色度再乘以稀释倍数所得结果应表示至两位有效数字 7 精密度同一试样两次测定值之差色度为 2EBC 10EBC 时不得大于 0.5EBC 色度大于 10EBC 时稀释样平行试验测定值之差不得大于 1EBC 8 参考文献 GB 4928 91 啤酒试验方法”中第 7 条啤酒色度的试验方法”

★实验项目：啤酒色度的测定（分光光度法）09.12.21

实验项目啤酒色度的测定（分光光度法）一、测试目的1.掌握用分光光度计测定啤酒色度的方法。

2.掌握分光光度计的使用方法。

二、测试原理啤酒色度是指啤酒颜色的深浅，它是啤酒常规检验项目之一。

啤酒色度的高低主要取决于制麦工艺，但与糖化、发酵等其他工艺过程也有关，啤酒色度标准如：啤酒色度的测定（分光光度法）原理：啤酒的色泽愈深，则在一定波长下的吸光值愈大，因此可通过吸光度的测定求出啤酒的色度。

该实验在波长430 nm测定其吸光度，换算成啤酒色度。

三、实验材料两种不同品牌的啤酒、备用两个干净烧杯四、测试内容和要求内容：在规定的30分钟内，对啤酒色度进行测定，并且正确使用分光光度计，要求操作规范、结果准确。

具体要求：1、啤酒样品预处理（除去二氧化碳及泡沫）2、仪器测定前的准备（吸水纸、废液杯、洗瓶等）3、分光光度计使用、维护方法准确，操作规范。

3、数据记录、按公式计算方法正确；4、注意文明实验、安全实验。

五、实验操作步骤与方法（评分细则如下）（一）准备1.试剂与材料准备2. 工具、设备准备注：在学生操作前，现场老师应对设备进行试运行检查。

3. 取样及预处理分别取用蒸馏水、取待测样1、待测样2。

考察学生如何对样品的进行预处理，如除去啤酒的二氧化碳及泡沫，标示样品等。

（二）运用UV-2000型分光光度计测定各管的吸光度实验考试评分表备注：计算公式啤酒1色度（EBC）=10×1.27×酒1A430×2.65×-1.2式中10-----1/2英寸比色杯在波长430nm下测得的吸光度值转化为为啤酒色度的转化系数；1.27-----1厘米比色杯换算为1/2英寸比色杯的系数；酒A430-----在波长430nm下测得的吸光度；2.65-----换算EBC单位的经验数据；1.2----校正系数。

(二)啤酒色度的测定
1．原理将除气后的啤酒注入 EBC 比色计的比色皿色盘比较，中，与标准 EBC 色盘比较，目视读数或自动数字显示出啤酒的色度，色度单位表示。数字显示出啤酒的色度，以 EBC 色度单位表协会，简称“欧啤协。 EBC 欧洲啤酒协会 Europe Beer consortium
• 测定浓色或黑色啤酒时，需要将啤酒稀释至合测定浓色或黑色啤酒时，适的色度范围(即2.0～27.0 EBC 范围内)，然适的色度范围( 2.0～范围内) 后将实验结果乘以稀释倍数。后将实验结果乘以稀释倍数。
2．仪器比色计(或使用同等分析效果的仪器) EBC 比色计(或使用同等分析效果的仪器)：具有 2.O～27.0 EBC 单位的目视色度盘或自 2.O～动数据处理与显示装置。动数据处理与显示装置。
• 一般淡色啤酒的色度在 5.0～14.0 EBC 范围内；一般淡色啤酒的色度在 5.0～范围内；淡色啤酒浓色啤酒的色度在 15.0～范围内。浓色啤酒的色度在 15.0～40.0 EBC 范围内。

食品的物理检测法

液态食品相对密度的测定方法：
1.密度瓶法（普通密度瓶、带温度计密度瓶） 2.密度计法（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计、）
普通密度瓶普通型
附温度计密度瓶
一个封口的玻璃管，内有空气，中间略粗，下部有重锤，能浮在一定密度的液体中。
(1)
(2) (3) (4)
• 偏振光的产生方法：
1.用尼克尔棱镜（苏格兰人发明的用两个切成了特殊角度并用加拿大香脂粘起来的冰晶石组成。） 2.用Polaroid滤光器（美 nd发明由嵌在透明塑料中的几种晶体组成。） 3.聚乙烯醇人造偏振片例 WXG—4型旋光仪
1. 旋光度——当偏振光通过光学活性物质溶液时，偏振面旋转的角度叫作该物质的旋光度。
三、质构测定
质构仪(Texture Analyzer)是使一些食品的
感官指标定量化的新型仪器。 (一)质构仪的结构及工作原理质构仪包括主机、专用软件、备用探头及附件。测量部分由操作台、转速控制器、横梁、底座、直流电机和探头组成，结构如图4—16所示。
横梁1固定在立柱3上，可以上下移动，用以调节操作台4与横梁的初始间距。固定在横梁上
二、折光法
• 通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。 • 光的反射现象与反射定律一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质里传播，这种现象叫光的反射。
光的反射示意图
A——入射线 L——法线 α——入射角 B——反射线 M-M’——两介质分界线 β——反射角
色度——被测水样与特别制备的一组有色标准溶液的颜色比较值。
洁净的天然水的色度一般在15～25度之间，

啤酒色度及其测定方法

啤酒色度及其测定方法一、引言啤酒作为一种重要的酒类饮品，色度是其中一个重要的品质指标。

啤酒的色度直接影响消费者对其外观的感知和口感的期待。

因此，准确测定啤酒的色度对于保证产品质量和市场竞争力至关重要。

本文将介绍啤酒色度的含义、影响因素以及常用的测定方法。

二、啤酒色度的含义啤酒色度是指啤酒中可见光透过样品时，被吸收或散射的光的数量和颜色的深浅程度。

色度的单位通常为国际苦度（International Bitterness Unit，简称IBU）。

色度的数值越高，啤酒的颜色也就越深。

三、影响啤酒色度的因素1. 酿造原料：啤酒的酿造原料对色度有着重要影响。

麦芽的焙烤程度和颜色、酿造过程中使用的糖化酶、酵母菌的选择等都会对啤酒的色度产生影响。

2. 酿造工艺：酿造工艺中的糖化温度、糖化时间、糖化酶的活性等因素也会对色度产生影响。

3. 酿造条件：发酵温度、酒精度、二氧化碳含量等也会对啤酒的色度产生影响。

四、啤酒色度的测定方法常用的啤酒色度测定方法主要有比色法、分光光度法和显微镜法。

1. 比色法比色法是一种简单常用的色度测定方法。

首先，将待测啤酒样品与标准色度溶液进行比色，通过比较样品与标准溶液的色差，确定样品的色度。

这种方法操作简单，但精确度较低。

2. 分光光度法分光光度法是一种较为精确的色度测定方法。

它利用光的波长和强度与物质的吸收或散射特性之间的关系来测定色度。

通过使用专用的分光光度计，测定样品在不同波长下的吸光度，然后根据标准曲线计算出色度数值。

这种方法具有较高的精确度和重复性。

3. 显微镜法显微镜法是一种直接观察样品颜色的测定方法。

通过在显微镜下观察样品的颜色和颜色深浅程度，来确定样品的色度。

这种方法操作简便，但仅适用于较深色的啤酒。

五、结论啤酒色度是啤酒品质的重要指标之一，直接影响消费者对其外观的感知和口感的期待。

酿造原料、酿造工艺和酿造条件等因素会对啤酒的色度产生影响。

常用的啤酒色度测定方法包括比色法、分光光度法和显微镜法。

啤酒色度的测定

啤酒色度的测定一、实验目的1、掌握分光光度法测定啤酒色度的方法。

2、啤酒色度测定方法的比较二、实验原理啤酒色度直接影响其品质和在市场上的销售量，其主要取决于以下三个方面：（1）麦芽、酒花中的多酚物质及其衍生物的溶出量，多酚类物质在不同条件下还会发生氧化、沉淀、聚合；（2）麦汁制备过程中类黑素生成的数量；（3）其它各种有机物的氧化，包括非酶氧化及酶簇氧化。

分光光度法测定啤酒色度，所用试样须澄清、透明。

判断酒样是否透明的标准是：A430×0."039＞A700。

"A430：在430nm波长下，以蒸馏水作参比，测得酒样的吸光度。

A700：在700nm波长下，以蒸馏水作参比，测得酒样的吸光度。

在430nm波长处，用12."7mm英寸比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度，再乘以10，即为样品的色度。

色度=10×1."27×A430－1."2。

三、实验步骤由公式知：A430×0."039＞A700，所以该溶液为澄清、透明的标准溶液，可以用分光光度法对其测量。

Ⅱ取5ml啤酒试样注入比色皿中，以蒸馏水作参比，在不同的波长下测其吸光度。

四、结果计算五、方法比较分析用EBC比色计法、分光光度计法测定啤酒色度，它们的标准偏差、极差和差异性均能满足测定要求，而分光光度计法的标准偏差、极差和差异性优于EBC比色法。

通常，在生产控制过程中，啤酒都能达到国家标准规定的清亮透明度，加之在酒样准备时，经过滤、除气后，酒样有了更高的清亮度，能满足分光光度计法对啤酒清亮透明度的要求。

分光光度计法对啤酒的测定，其结果有很好的重现性和再现性。

所以将分光光度计法列为啤酒色度测定的标准方法。

分光光度计作为普及型的常规分析仪器，其价格便宜，操作简单，使这一啤酒色度测定方法的应用推广具备了更充分的条件。

对啤酒色度进行光谱分析和检测

对啤酒色度进行光谱分析和检测一、分光光度法分光光度法不是用滤光片而是用棱镜或光栅将光分出不同波长的入射光。

分光光度法所用的仪器称为分光光度计，分光光度计的结构较光电比色计复杂。

有的分光光度计不仅能测定有色物质，而且还能测定紫外光区有吸收的物质，这种仪器称为可见~紫外分光光度计。

分光光度计包括光源、单色器、比色器和检测器。

光源可选钨丝灯或氢灯；单色器是将复杂的白光按波长的长短顺序分散成为单色光的装置。

其分散过程称为色散。

色散以后的光经过反射、聚光、通过狭缝到达溶液、检测器采用的是光电管或光电倍增管。

分光光度计工作的理论依据是光的吸收定律。

对于液层厚度一定而浓度不同的溶液,即颜色深浅不同的溶液来说,光线的吸收是与溶液的浓度(C)及入射光的强度成正比。

例如，光线通过浓度为C ，厚度为b 的液层后，光的强度减弱为原来的1/2，则光线通过后，光的强度I 1为I 0的1/2 。

光线通过浓度为2C 时，光的强度I 2为I 0的1/4；光线通过浓度为3C 时，光的强度I 3为I 0的1/8。

于是同样可以得到下列关系式：：KC I I =)lg(0 （1-1-1）式（1-1-1）中的K 为常数，它与入射光波长以及溶液的性质、液层厚度和温度有关。

式（1-1-1）就是厚度一定时，当浓度不同的溶液，入射光的强度I 0和投射光I 的强度之比的对数和溶液的浓度C 成正比，通常又叫比耳定律。

同样溶液的浓度不变时也可以得到：（b 为溶液的厚度） Kb II =)lg(（1-1-2）合并上两式得到：A=abC II =)lg(0 （1-1-3）从式（1-1-3）中可看出，如果光完全不被吸收时，则I=I 0 ,A=0 。

若吸收程度越大。

则I 就越小于I 0 ，A 也就越大。

因此式中A 一项可表示为单色光通过溶液时被吸收的程度，通常称为吸光度。

式（1-1-3）为光的吸收定理，是色度分析的理论基础。

不同色度的啤酒有不同的浓度，因而有不同的吸光度，通过吸光度可以检测出啤酒的色度：色度（EBC ）=2.165.227.110-⨯∆⨯⨯λ （1-1-4）其中 1.27——10比色环换算成1/2寸比色杯的系数∆——在λ波长下测得的吸光度Aλ2.65——换算成EBC单位的系数1.2 ——校正值为了满足现代啤酒检测工艺的要求，我们设计了光栅式光谱检测系统。

啤酒色度及其测定方法

啤酒色度及其测定方法啤酒的颜色是指啤酒的外观色彩，主要是由于麦芽中的物质在发酵和烘烤过程中产生色素的不同而成。

颜色可以给人直观的感觉，也是人们选择啤酒时的重要指标之一。

在啤酒生产中，颜色不仅与麦芽的烘烤程度有关，还与麦芽的质量、酿造工艺等因素有关。

1. 颜色的分类：啤酒的颜色一般可分为以下几类：- 黄色：常见的淡色啤酒，如淡色拉格啤酒，呈金黄色或淡黄色。

-琥珀色：颜色略深，呈黄橙色或红棕色。

-棕色：介于琥珀色和黑色之间，呈棕红色或棕褐色。

-黑色：颜色最深，呈黑色或深红色。

2. 颜色的测定方法：测定啤酒的颜色通常是通过测定啤酒的可见光吸光度来进行的。

常用的测定方法有：- 比色法：使用颜色比色计或比色盘，将待测啤酒与标准溶液进行比较，找到相应的颜色标准。

- 分光光度法：使用分光光度计测量啤酒在特定波长下的吸光度，通过光的衰减程度判断啤酒的颜色。

- 显微镜法：将少量啤酒放在显微镜下观察，通过比较其颜色与标准颜色进行定性测定。

3. 影响啤酒颜色的因素：啤酒的颜色主要受以下因素的影响：- 麦芽的烘烤程度：麦芽的烘烤程度越高，颜色越深。

- 麦芽的品种：不同品种的麦芽含有不同的色素物质，影响啤酒的颜色。

- 酿造工艺：酿造过程中发酵和过滤等工艺对啤酒的颜色也有一定影响。

4. 颜色与品质的关系：啤酒的颜色可以直观地体现其风格和品质，不同的颜色对应不同的啤酒类型和口感：- 淡色啤酒：颜色较浅，一般清爽易饮，适合炎热天气饮用。

- 黑啤酒：颜色较深，味道醇厚，一般具有浓郁的焦香味，适合慢慢品味。

- 琥珀色和棕色啤酒：颜色介于淡色和黑色之间，味道多样，一般具有一定的麦芽香气。

综上所述，啤酒的色度及其测定方法是啤酒工业中的重要课题之一。

通过合适的测定方法，可以客观地评估和控制啤酒的颜色，从而保证啤酒的品质和口感。

啤酒的颜色与麦芽的烘烤程度、麦芽品种和酿造工艺等因素密切相关，不同颜色的啤酒对应不同的口感和风格，因此在酿造过程中需要根据实际需求进行调整和控制。

啤酒理化检验方法.

总则基本要求1、总则1.1 本方法中所采用的名词术语，计量单位符合国家规定的标准。

1.2 本标准中所采用的各种仪器（如:分析天平，分光光度计等）要按时检定，所用比重瓶、移液管、容量瓶等器具按有关鉴定规定定期校正。

1.3 本方法中所用水，在没注明其他要求时，均为蒸馏水。

1.4 本方法中所用试剂，在未说明其他要求时，均为分析纯。

1.5 试验方法中“溶液，在未注明溶剂外，均指水溶液。

1.6 理化指标的实测数据报告及实验结果，有效数字要与技术要求相一致。

2、基本要求2.1 试验中所用玻璃仪器，用前须视洁污程度分别以铬酸洗涤液浸泡或以洗涤剂清洗，然后用自来水洗，再用蒸馏水洗干净。

2.2 试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到精密度。

成品酒的检测方法1、泡沫的检测方法原理：使用同一构造的器具，在同一温度、固定条件下，用目视测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。

仪器：A 秒表B 无色透明玻璃杯必须预先彻底清洗其表面油污，严防灰尘污染，干燥后再使用。

试验前，置于试验房间内放置10min.操作：将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖，立刻将啤酒从距离玻璃杯口约3cm处注入容量为200-300mL的清洁玻璃杯中，观察泡沫升起情况，记录泡沫的色泽和粗细。

等泡沫稳定后，测量泡沫高度，记录以cm表示，并进一步记录从泡沫稳定后至泡沫消失，露出酒面的时间，以秒表示。

最后观察泡沫挂杯情况。

所得结果取整数。

根据观察到的现象进行记录，如洁白、白、发黄、灰；细腻、较细腻、较细、较粗、粗大；挂杯、尚挂杯、不挂杯等。

注意事项试验时严禁空气流通现象，测定前样品瓶避免振摇。

2、净含量的检测方法2.1 仪器①量筒②记号笔2.2 操作将瓶装酒样置于（20±10）℃水浴中恒温30min。

取出，擦干瓶外壁的水，用记号笔对准酒的液面划一条细线。

将酒液倒出，用自来水冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为止。

擦干瓶外壁的水，准确装入水至瓶划线处，然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶装啤酒的净含量（以mL表示）3、色度的检测方法3.1 原理将除气后的样品注入AVM色度仪的比色皿中，与标准色盘比较，确定样品的色度。

啤酒色度及其测定方法

啤酒色度及其测定方法
啤酒色度是指啤酒中存在的颜色程度，通常用来描述啤酒的酒体和颜色特征。

颜色可以影响啤酒的视觉吸引力和感官体验，因此准确测定啤酒色度是非常重要的。

测定啤酒色度的方法有多种，以下是常用的两种方法：
1. EBC法（European Brewery Convention，欧洲酿酒师公会法）：这种方法使
用波长为430nm的光源，通过光的吸收来测定啤酒的色度。

首先将啤酒样品放入
专用的比色皿中，然后使用光度计测定吸光度值。

根据样品的吸光度值，可以使用一定的计算公式来确定其色度值。

2. SRM法（Standard Reference Method，标准参考法）：这种方法主要在美国
使用。

使用此方法时，啤酒样品会通过530nm的光源进行测定，吸光度的值会在
数值上与EBC法有所不同。

SRM值越高表示啤酒的颜色越深。

除了以上两种主要方法外，还有其他一些基于颜色测定的相对较少使用的方法，如荧光法和图像分析法。

这些方法助力于酿酒师和酿酒厂对啤酒色度进行更加准确的测定和控制。

准确测定啤酒色度的重要性是不可忽视的，因为色度可以影响消费者对啤酒的
整体印象和口感体验。

不同类型的啤酒通常具有不同的色度范围，比如淡啤酒通常色度较低，而黑啤酒则色度较高。

通过测定和控制啤酒的色度，酿酒师可以确保生产的啤酒符合消费者的口味和偏好。

总结起来，啤酒色度是描述啤酒颜色程度的指标，可以通过EBC法和SRM法
等方法进行测定。

准确测定和控制啤酒色度对于保证啤酒质量和满足消费者需求至关重要。

食用酒精-色度的测定(目视比色法)

准确称取 0.1000g 氯化钴 CoCl2 6H2O 0.1246g 氯铂酸钾 K2PtCl6 加入 10mL 盐酸和适量水溶解用水稀释至 100mL 混匀 5.1.1.2 检查
用 1cm 吸收皿以水作参比测定其吸光度如溶液的吸光度在下列表 1 范围内即得 500 号色标溶液用棕色瓶贮于冰箱中有效期为一年超过有效期溶液的吸光度仍在表 1 范围内可继续使用
3 试剂 3.1 六水氯化钴 CoCl2 6H2O 3.2 氯铂酸钾 K2PtCl6 3.3 盐酸 ρ约 1.19g/mL 4 仪器 4.1 50mL 比色管一套其玻璃颜色和刻线高度应相同 4.2 分光光度计 5 操作步骤 5.1 色度系列标准溶液的配制 5.1.1 500 号色度标准溶液 5.1.1.1 配制
1
6 精密度同一样品两次测定值之差不得超过 1 个色标号
7 参考文献 GB394.2-94 酒精通用试验方法中 4.2 色度
2
SPJLJJ001 食用酒精色度的测定目视比色法
SP_JL_JJ_001
食用酒精色度的测定目视比色法
1 范围本方法采用目视比色法测定食用酒精的色度
本方法适用于食用酒精色度的测定结果表示为号黑曾单位测定值保留整数
2 原理
色度的号黑曾单位是指每升含有 2mg 六水氯化钴 CoCl2 6H2O 和 1mg 铂以氯铂酸 H2PtCl6 计的铂-钴溶液的色度以配成一个系列的铂-钴色标溶液为准用目视法观测比较试样的颜色找出与系列色标中相近的色标号即为样品的色度
即得所需的 n 号稀铂-钴稀铂-钴色标溶液有效期
V n ×100 500
式中 V 配制 100mL n 号稀铂-钴色标溶液时所需 500 号色标溶液的体积 mL n 拟配制的稀铂-钴色标溶液的号数