公司战略分析-俏江南
俏江南餐饮市场营销活动策划书
俏江南餐饮市场营销活动策划书篇一：俏江南服务营销策略分析俏江南的服务营销俏江南始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。
目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“XX亚洲品牌成长100强”、“XX年度北京十大商业品牌”等。
俏江南获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究俏江南的服务营销策略。
为了能够更加系统的对于俏江南的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。
1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。
虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的俏江南而言，照搬照抄肯定不行。
创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。
因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前俏江南正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。
关于俏江南的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，俏江南的产品质量受到了顾客们的好评，这也与俏江南的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。
就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。
俏江南对每种食材长度、重量都有详细的规定。
比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在厘米至厘米等等。
2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。
根据笔者的长期观察，俏江南的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（俏江南最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、王家渡等品牌的高端菜品单价是俏江南的十倍左右。
“俏江南”的蓝海战略研究
些产业从未有过 的元素需要创造？ 首先 ，我们来分析俏江南剔除和减 少 了哪些元素 。 在一般的印象里 ， 说到去 川菜馆 ，人们都能想到ＪＩ ｌ 菜最突出的特 点就是辣 ， 菜辣 、 人辣 、 气氛辣。 大伙互相 吆喝着涌进街旁喧嚷的小店 ，在火辣辣 的氛围 中人们大声吆喝 ， 大碗 喝酒 ， 整个 人都热腾腾起来 。 张蓝 的话说 ， 用 过去吃
南 的“ 海 ” 式 则更 加 注 重 寻求 进 一 步 蓝 模
开创蓝海 的关键是要确定四步动作 框架 ：（） １ 哪些被产业认定为理所当然 的
品川菜相匹配的，就是俏 江南花费昂贵 设计费打造的独一无二的高雅环境 。３ ０
元素需要剔除？（ 哪些元素 的含量应该 多家俏江南尽管菜式一致 ，但装修却各 ２ ）
维普资讯
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蓝海 战略研 究
●李 松
“ 江南 要 让 客 人 坐 在兼 有 最 古 典 、 俏 优 美 的 中 国风情 和最 前 卫 、考 究 的西 式
“ 我不怕竞争 ， 也没有 竞争 ， 和其他餐饮
业 的 同行相 比 ， 我们 是 在 ‘ 海 ’ 。 ” 蓝 里 她
产业市场中 ，硬碰硬的竞争Ｊ 陷入血 腥的“ 海” 即竞争 红 ， 市场空间 ，并与对手争抢 日ｉ 润额 。 流连于“ 红海” 的竞争之
的这番话充分体现 了 “ 蓝海”战略的精
一
、
俏江 南餐饮
报》 甚至撰文称其创造了“ 中式餐饮 的新
概念 ” 。
北 京俏江 南餐 饮有 限公 司创 立于
２０ ０ ０年 ４月 ， 部 设 在 北 京 ， 一 家 跨 总 是 地 区经 营 的 大 型连 锁 餐 饮 企业 。 目前 在 北 京 、 海 、 都 、 港 等 城 市 已 开 设 了 上 成 香
公司战略分析-俏江南
计划上市，扩大企业规模：上市吸纳资金， 进一步扩大产业规模，提高公司透明度与知
名度，利于企业发展。
提高服务水平，开发特色产品：好不好吃始 终是评价餐厅的最重要因素，提高员工服务 水平，开发更多、更新鲜的特色菜以吸引顾 客，是每个想要做大做强的餐厅不得不做的
事情
目 录 Contents
俏江南成功因素
产品力：组合出的力量 品牌力：高端势能打造 整合力：升级顾客价值 形象力：艺术融入价值 服务力：体验诱发价值 创新力：永葆生机的源动力
俏江南成功总结
自2000年至今，俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精 神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、 天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等70多家店，从 服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会…… 十三年的稳健发展，俏江南集团赢得了市场的认可与消费者的青睐， 并引领着中华美食文化走向国际市场。在不断加大新店建设步伐的同 时也通过店面终端加强与消费者的互动，不断构建更加规范化和专业 化的服务体系，全方位展现其在餐饮领域强大的综合实力。不仅因为 美食，更因背后蕴藏的独具匠心。品味虽贵必不敢减食材，烹制虽烦 必不敢省人工。繁复程序，慢工细活，才造就了俏江南的珍馔美食。
2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业，标 志着俏江南跨区域经营的开端。
2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现了 俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时尚的
进取、创新精神。 2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南
进军高端服务市场。 2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时
俏江南品牌规划建议
俏江南要想在 激烈的市场竞 争中占得先机， 持续稳定高效 的发展，必须 借鉴国内外成 功案例，吸收 其精华，结合 自身的特点， 做出独具特色 的国际大品牌。
俏江南案例分析
俏江南案例分析俏江南是中国著名的餐饮连锁品牌，成立于1994年，由张兰创立。
作为中国餐饮业的领军企业之一，俏江南一直以其独特的菜品风格和精湛的服务水平受到消费者的喜爱。
本文将对俏江南进行案例分析，从品牌定位、经营模式、市场竞争等方面进行深入剖析，以期为餐饮行业的从业者提供借鉴和启示。
首先，俏江南在品牌定位上具有明显的特色。
其菜品以江南地区的烹饪特色为主，融合了中华传统烹饪技艺和现代饮食理念，呈现出独特的美食魅力。
同时，俏江南在店面装修和用餐氛围上也注重营造浓厚的江南风情，给顾客带来身临其境的用餐体验。
这种独特的品牌定位使得俏江南在激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为消费者心目中的美食品牌。
其次，俏江南在经营模式上具有一定的创新性。
除了传统的餐厅经营外，俏江南还积极拓展外卖、外卖配送等业务，满足了不同消费群体的需求。
同时，俏江南还注重与其他品牌的合作，推出联名产品，拓展了品牌的影响力和市场份额。
这种多元化的经营模式为俏江南带来了更多的商机，为企业的发展增添了新的动力。
另外，俏江南在市场竞争中始终保持着一定的竞争优势。
首先，俏江南一直坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，不断提升产品质量和服务水平，赢得了消费者的信赖。
其次，俏江南注重品牌形象的塑造和宣传推广，通过各种渠道传播品牌理念，提升了品牌的知名度和美誉度。
再者，俏江南还不断加大对人才的培养和引进，提升了企业的竞争力和发展潜力。
综上所述，俏江南作为中国餐饮业的佼佼者，其成功不仅源于独特的品牌定位和创新的经营模式，更得益于不断提升的竞争优势和消费者口碑。
俏江南的成功经验为餐饮行业提供了宝贵的借鉴和启示，希望更多的餐饮企业能够在不断创新中实现自身的发展和壮大。
俏江南营销策划书
俏江南营销策划书一、俏江南公司简介（一）企业简介俏江南集团，成立于2000年4月，总部位于北京，旗下包括俏江南品牌餐厅和STEAM(蒸) 两大高端品牌。
从2000年国贸第一家分店到北京、上海、天津、成都、深圳、南京、苏州、无锡、青岛、沈阳、西安、武汉、济南、合肥等近70家直营分店；从服务商业精英、政界要员到 2008北京奥运赛场，2010年上海世博会......历经十三年的健康成长，俏江南已经成为最具时尚品位和创新理念的世界级中餐厅，并带领中餐行业向具有国际水准的中国民族餐饮品牌迈进。
俏江南秉承着时尚、经典、品味、尊崇的企业经营理念，以弘扬中华美食文化、引导时尚创新理念为己任，已成为目前中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理集团之一。
（二）商标简介红色：象征力量、激情、创造和进取，代表着俏江南不断创新的锐气与勇于挑战的精神，预示着俏江南在困难面前永不妥协，同时也代表俏江南是一个有着强大生命力的优秀团队。
黑色：象征个性、尊贵，既现代又古典，是永不褪色的时尚颜色。
代表着俏江南的尊贵、经典与时尚。
白色：象征完美、理想，代表着俏江南永远引领餐饮文化时尚，不断追求完美、缔造完美。
黄色：是明亮、温暖的颜色，是收获的象征，代表着俏江南以灿烂夺目的成就，为社会创造源源不断的价值和财富。
脸谱面门正中眉心处黄色的“人”形，代表着俏江南以人为本、寓情于理的管理思想；眼睛似寿龟眼部的造型，象征着俏江南集团基业长青，员工健康平安；角两侧到额头的“如意”图案，代表着俏江南吉祥如意，兴隆盛世；下巴和嘴的图案如同一个金元宝，象征俏江南生意兴旺、财源广进。
二、企业战略分析——STP分析1、市场细分以六家企业为例横坐标是价格，纵坐标是服务，由坐标原点向外递增。
图中中心点代表服务一般、价格适中。
俏江南分析
公司总裁。
第一章 发展模式
1.2 管理团队
— 7—
俏江南股份有限公司CEO 汪小菲
• 毕业于法国高等经济商业大学设计专业，并在加拿大圭 尔夫大学获得酒店管理方向的MBA学位。 • 2007年毕业于长江商学院MBA专业。 • 汪小菲先生目前为中国慈善协会常务理事，曾荣获"年度 时尚精英企业家"等称号。 • 2011年3月22日，与大S（徐熙媛）在海南三亚举行了 婚礼。
为傲的“文艺范儿”和“兰菜系”都只是资本市场上不值一提的泡沫。”
第二章 诊断意见
2.1 存在问题
— 16 —
2008年，店铺扩张计划遭遇2008年金融危机。 2011年，俏江南试图A股上市，遭遇创业板整肃， 未能成行。 2012年转战香港，当时都已经通过聆讯了，可就在 此时，因偶然披露的张兰移民事件(为了上市，张兰放弃 了中国国籍)，让她陷入声誉危机， 鼎晖退出计划也不得 已搁置。 2012年底以来，在中央“八项规定”、“六项禁令” 等政策的冲击下，国内餐饮市场遭遇了前所未有的困境， 行业陷入了20年以来的冰点。
2.1 存在问题
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【“我不是高调， 我是自信。”】
“俏江南要做的是一个来自中国的奢侈品牌，就像是法国的奢侈品协会， 拥有涵盖各个领域的各式各样的产品。”汪小菲曾表示，俏江南之所以从未命名为
“餐饮集团”，是因为俏江南将打造各个领域的“奢侈产品。”
【全都是泡沫】
但现实是，“俏江南连餐饮都没有做好，至今在国内只有50多家店，而 且经营管理能力备受质疑，其走出国门的规划进行得也并不顺利，至今没有捷 报。”刘强说，从此时起，他投资俏江南的想法彻底破灭。“我已经搞不懂他们想 干什么。”“兰会所只是张兰和汪小菲的游戏罢了，与俏江南无关。张兰母子引以 理想帝国“只是泡沫”
俏江南企业调研报告
俏江南企业调研报告背景介绍俏江南是一家知名的中餐连锁企业，成立于1997年，总部位于中国北京。
该企业以提供高品质、高水准的中餐服务而闻名于业界。
随着中国人民生活水平的提高和对饮食品质的要求日益增长，俏江南逐渐发展成为行业龙头企业。
本次调研旨在对俏江南的企业文化、经营模式以及品牌形象进行深入了解。
调研内容1. 企业文化俏江南的企业文化以"传承中国饮食文化，提供无微不至的服务"为核心。
在企业内部，俏江南强调员工团队合作、互助精神，并致力于培养员工的责任感和荣誉感。
此外，俏江南注重员工的职业发展，提供培训和晋升机会，使员工更有动力和归属感。
2. 经营模式俏江南采取了直营和特许经营的模式。
通过直营店铺，俏江南可以直接控制食品质量、员工素质，以及营业环境，保证了顾客的满意度。
特许经营允许企业快速扩展，减少运营和资金压力。
俏江南通过优秀的经营模式，实现了高效盈利。
3. 品牌形象俏江南的品牌形象一直以以传统中餐为主打，注重原汁原味和营养健康而闻名。
此外，俏江南还注重餐厅的环境设计和服务质量，传递了高档次、舒适和独特的形象。
品牌形象的树立对于俏江南的品牌推广和市场占有率有着重要的影响。
调研结果1. 企业文化俏江南的企业文化在企业内部得到了很好的传承。
员工对代表中华饮食文化的使命感非常强烈，对提供优质服务的责任和荣誉感也十分重视。
企业注重员工的培训和奖励机制，积极营造了一个和谐的工作氛围。
2. 经营模式俏江南的直营店铺为企业带来了稳定的收入和管理控制。
这些店铺通常位于商业区、写字楼以及购物中心等地理位置优越的位置。
但特许经营模式使品牌能够快速扩张，并实现了规模效益。
特许店的质量和管理水平与直营店相当，确保了整体品牌形象的一致性。
3. 品牌形象俏江南的品牌形象给人一种高档、舒适的印象。
餐厅的装修风格优雅大气，营造出独特的用餐环境。
服务员礼貌专业，菜品精致美味，吸引了大量的顾客。
通过宣传和推广活动，俏江南成功塑造了其独特的品牌形象，并获得了良好的市场口碑。
俏江南
生理风味消费→心理品牌消费
进行品牌营销,有目的、有意识,精心策划,精心组织去创造一个优秀的餐饮企业,并赋予它们一个名称、标记或符号,然后通过广泛宣传、促销,并不断改进和完善,形成著名商标和品牌,满足消费者的心理需求，赢得消费者的忠诚度，从而扩大销售，广泛占领市场。餐饮品牌的形成必须依赖大中型餐饮企业或连锁经营的企业集团为主,餐饮品牌的表现形式会向多样化、多风味、多品种的方向发展。 一个以品牌为营销中心,充分运用传统的产品、价格、渠道和促销策略的同时,广泛运用主题营销、机会营销、关系营销、文化娱乐营销等新型营销策略,从而推动餐饮企业品牌建设和发展。
公关宣传：
俏江南与北京音乐台合作的 《 974爱车音乐时间》节目，俏江南为其冠名特约播出。 作为该节目的听众都是爱车一族，很有一致的行为特点．也都具有相应的消费实力。在节目之外，俏江南还为听众提供很多与汽车相关的服务，例如赠送爱车内容的杂志．以及修车保养方面的信息，甚至为其提供观看F1汽车拉力赛的门票等。另外，还有与974俱乐部合办的旅游休闲度假活动，加入974俱乐部就可以享受很多商家包括汽车服务、维修站等提供的优惠。而俏江南则为会员提供用餐优惠的服务，以及协助活动举行出发仪式等。
大众化风味消费→多体验消费
随着我国市场经济的发展,人民生活水平的提高,人们外出就餐已非常普遍。同时,餐饮菜肴日益同质化的时代也已经到来,菜肴口味的物理属性已相差无几,消费者前来就餐已不仅仅满足于对口味的求新求奇,求特求异的单一体验,而是追求除口味以外的多种感受和多种体验的激情。餐厅设计要注重感官体验和模拟体验,从而让消费者获取知觉体验和认知体验的感觉；菜肴创造可以新奇独特；服务创新要匠心独运,如现在很多饭店已经脱离菜单点菜,推行现场看菜点菜,厨房部分菜肴制作透明化、现场化。
俏江南品牌推广全案
俏江南品牌推广全案1. 引言俏江南是一家知名的中餐连锁品牌，以其精致的烹饪技艺和独特的菜品口味而闻名。
然而，随着竞争的加剧和餐饮市场的变化，俏江南面临着品牌推广的挑战。
本文旨在提出一个全面的品牌推广方案，以帮助俏江南提升品牌知名度、吸引更多顾客并在市场中保持竞争优势。
2. 品牌定位在制定品牌推广方案之前，我们需要明确俏江南的品牌定位。
俏江南以高品质的中餐菜品和独特的烹饪技艺为卖点，注重将传统中餐与现代人的口味偏好相结合。
品牌的目标受众主要是中高端消费者群体，他们追求品质、关注健康和注重用餐环境。
3. 目标与策略3.1 目标•提升品牌知名度：增加俏江南的品牌曝光度和影响力。
•吸引更多的顾客：增加来店消费顾客的数量，提高客流量。
•增加顾客忠诚度：通过提供优质的餐饮服务和愉悦的用餐体验来促进顾客忠诚度。
3.2 策略•多渠道宣传：通过线上和线下渠道进行品牌宣传，包括社交媒体、媒体合作、户外广告等。
•优惠活动：定期开展优惠活动，吸引新顾客并增加回头客。
•顾客参与：通过举办烹饪培训班、品鉴会等活动，增加顾客的参与度和忠诚度。
•提升服务质量：培训员工，提供专业、高效的服务，提高顾客满意度。
4. 推广活动计划4.1 社交媒体宣传•创建和管理俏江南的官方社交媒体账号，包括微博、微信公众号和抖音等。
•定期发布精心设计的内容，如美食照片、菜品制作视频、顾客点评等，吸引粉丝关注。
•与影响力较大的KOL或美食博主合作，提升品牌曝光度和影响力。
•举办线上互动活动，如烹饪比赛、抽奖活动等，吸引用户参与和分享。
4.2 媒体合作•与当地媒体建立合作关系，推出品牌相关报道和专题报道。
•将俏江南的品牌故事和特色介绍给媒体，增加品牌的曝光度。
•举办媒体推广活动，邀请媒体记者和意见领袖参观品鉴，提升媒体曝光率。
4.3 户外广告•在主要商业区域和交通枢纽周围投放户外广告，如广告牌、地铁车厢内的海报等，提高品牌知名度。
•设计精美的广告宣传物料，如传单、DM等，在人流量大的地方发放。
俏江南总结和体会
俏江南总结和体会俏江南是一家中国连锁餐饮企业，成立于1995年，总部位于上海。
多年来，俏江南以其独特的菜品、高品质的服务和独特的餐厅氛围在中国市场上获得了广泛的认可。
在此文档中，我们将对俏江南进行总结和体会。
1. 公司背景俏江南由张兰于1995年在上海创立，起初只是一家小型餐厅。
随着经营业绩的不断增长，公司逐渐扩大了规模，并在中国各地开设了分店。
如今，俏江南已经成为中国最知名的餐饮企业之一，拥有数百家分店，包括高档餐厅和快餐店。
2. 菜品和定位俏江南的菜品以精品川菜为主，同时融合了其他地方菜系的传统美食元素。
公司注重食材的新鲜和质量，在保留传统烹饪技巧的基础上，不断创新与改良。
因此，俏江南的菜品既保留了传统味道，又具有创意和时尚感。
俏江南定位于高档餐饮市场，追求精细化的服务和高品质的用餐体验。
餐厅的装修风格独特，通常融合了中国传统和现代元素，为客人营造出愉悦和舒适的用餐环境。
3. 服务理念俏江南以客户至上的服务理念为基础，致力于为顾客提供满意的就餐体验。
员工受过系统的培训，注重细节和礼貌，使客人感到受到尊重和关心。
餐厅的服务团队始终保持专业和友好，能够迅速满足客户的需求。
此外，俏江南还注重产品的研发和创新。
他们不断推出新菜品，并且关注客户的反馈和建议。
通过不断改进和创新，俏江南能够满足不同客户的需求，并保持竞争力。
4. 品牌影响力多年来，俏江南不仅在中国市场上取得了成功，在国际市场上也获得了广泛的认可。
公司定期参加各种国内外的餐饮展览和活动，扩大品牌的影响力。
此外，俏江南还积极利用社交媒体平台进行宣传和推广，与客户建立密切的互动关系。
俏江南在国内外获得了多项荣誉和奖项，例如“中国餐饮百强企业”和“全国消费者满意餐厅”等。
这些荣誉进一步提高了公司的信誉和知名度。
5. 未来发展展望面对日益激烈的餐饮竞争，俏江南仍然保持着持续发展的势头。
未来，俏江南计划进一步扩大国内市场份额，同时积极探索国际市场。
他们将继续不断创新，并投资于品牌建设和市场推广。
俏江南餐饮品牌建设新思路及经验借鉴
俏江南餐饮品牌建设新思路及经验借鉴一、品牌基础建设的重要性品牌基础建设是企业成功的关键和门槛，同时也是企业发展过程中最重要的部分之一。
在建设品牌过程中，企业需要处理各种问题，如品牌定位、品牌视觉识别系统的设计等，这其中涉及到了品牌建设的方方面面。
本章节将探讨品牌基础建设的重要性，并分析品牌建设的重要过程。
品牌基础建设是企业获得市场认知和信任的基石。
在竞争激烈的市场中，企业如果没有一个好的品牌基础，即使它的产品质量很高，市场也无法获得较大的份额。
企业在建立品牌基础时需要考虑到品牌的特性、目标受众的需求以及市场的竞争环境等因素。
对于餐饮品牌而言，品牌建设的重要性不言而喻。
作为一个餐饮品牌的创始人或导师，需要考虑到自身企业的品牌定位，包括在消费者心目中的印象以及品牌所要传达的价值观。
品牌视觉识别系统的设计也需要考虑餐饮品牌的特性，如菜品的特色、装饰风格等。
品牌的建设需要经过多个阶段。
首先，企业需要对自己的定位有清晰的认识，确定品牌的目标受众。
其次，需要设计品牌视觉识别系统，如LOGO设计、色彩搭配等。
最后，企业需要利用各种渠道和媒介，推广自己的品牌，增强消费者的品牌印象以及信任感。
品牌基础建设的重要性不容忽视，它是企业进入市场和获得消费者信赖的关键所在，是企业长期发展的重要基础。
二、品牌定位策略品牌定位是企业在市场中获得竞争优势的关键之一。
品牌定位需要考虑到企业的核心竞争力以及目标受众的需求，从而实现品牌的差异化以及价值传递。
本章节将分析品牌定位的策略，为餐饮品牌的创始人或导师提供思路和参考。
品牌定位应该以消费者为中心。
品牌定位并不是企业的自我认知，而是企业在消费者心目中的印象。
在制定品牌定位策略时，首先需要考虑到消费者的需求和偏好，从而确定差异化的定位策略。
品牌定位可以有多种方式。
比如，有些品牌选择强调品质，有的品牌选择强调性价比，有的品牌则强调创新。
在餐饮品牌中，品牌的定位可以有多种方式，如强调菜品的特色、文化氛围等。
俏江南营销策略简介
俏江南营销策略简介俏江南是中国餐饮行业的知名品牌之一，以提供高品质的中餐为主打，深受消费者喜爱。
作为一个成功的品牌，俏江南拥有一套独特的营销策略，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
首先，俏江南注重品牌形象的塑造。
品牌形象是企业在消费者心中的形象和认知。
俏江南以独特的中餐文化和优质的服务体验为基础，通过精心设计的装修风格、餐具摆设和员工着装等方面，传递出高品质、高端大气的形象。
消费者在俏江南就餐，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了享受一种独特的餐饮文化体验。
其次，俏江南注重产品的创新和研发。
在竞争激烈的餐饮市场中，产品的独特性和创新性是吸引消费者的关键。
俏江南通过不断研发新菜品，挖掘传统中餐的潜力，推出一系列兼具传统和现代元素的特色菜品，满足消费者对美食的追求。
同时，俏江南注重食材的选择和采购，确保每一道菜品都具有新鲜、健康的特点，为消费者提供品质保证。
再次，俏江南注重市场推广和宣传。
在竞争激烈的市场环境中，俏江南通过各种渠道和方式进行广告宣传，提高品牌知名度和美誉度。
例如，俏江南将品牌形象与明星合作，通过明星代言或推荐菜品等方式，吸引更多的消费者关注和认可。
此外，俏江南还利用社交媒体平台，开展线上营销活动，与消费者保持更加紧密的互动。
最后，俏江南注重客户服务和体验。
在餐饮行业，良好的客户服务和体验可以提高顾客的满意度和忠诚度。
俏江南始终将客户放在首位，注重员工礼貌、热情的服务态度，提供舒适、温馨的用餐环境，以及快速、高效的服务流程，让顾客感受到宾至如归的体验。
同时，俏江南还通过会员制度和回馈活动，增加顾客的粘性，提高复购率。
综上所述，俏江南成功的营销策略得益于品牌形象的塑造、产品的创新和研发、市场推广和宣传以及客户服务和体验等方面的不断努力。
通过这些策略，俏江南在餐饮市场中取得了良好的口碑和市场份额，成为许多消费者心目中的首选品牌。
未来，俏江南将继续保持创新精神，不断提升品牌竞争力，为消费者提供更好的餐。
商业案例分析之俏江南
这样一来，俏江南在增强吸引力的同时，减轻了促销 成本，可以说双方都通过运用杠杆原理，将现有资源做倍 数的利用。 通过与雷克萨斯和IDO的合作，俏江南的顾客价值得到 升华，多重礼品让顾客美不胜收，提升了顾客价值，强化 了顾客体验。联手名牌，更能加强俏江南在消费者心目中 的印象。 总之，俏江南意识到顾客价值是企业立足和发展的基 础，而顾客价值不是仅仅依靠自己实现的，完全可以透过 异业整合，小投入大产出，依托其他企业品牌取悦自己的 客户，升级客户价值。
同时，俏江南通过积极运作成为奥运供应 商，进一步提升了品牌力。在食品安全日益被 关注的今天，奥运身份能够为产品增添很多信 心。此外，奥运赞助商的身份也给俏江南带来 了很多机会。
第二，产品力 俏江南非常重视菜品的研发，经常推出 一些新的菜系。这样，对于经常光顾的顾 客，能够保持足够的新鲜度。众所周知， 产品是餐饮业的根本所在，口味不能迎合 目标客户，那么创新就不具有价值了。
劣势（W）
●缺乏高水准的企业形 象 管 理 ●目前的中式快餐之所 以无法与西式快餐相媲 美，手工操作导致效率 低下是一个很大的原因 ●缺乏标准化和规范化 管 理 ●缺乏连锁经营战略
机会（O）
SO战略
WO战略
1.加强企业管理 2.创新，中西融合 3.联合经营，连锁
●潜在的巨大消费者市场 1.不断创新，开拓规模市场 ●国际市场的开放 2.加强国际合作，走向世界 ●一定数量的其他厂商以整合 3.宾主互利原则，吸引客户 产品力量
第五，创新力
餐饮业需要不断创新，独一无二就是冠军。在彰显个性的年 代，俏江南挖空心思探寻顾客的偏好。比如最近他们开始推行的 量贩式消费体验，顾客可根据个人喜好直接在展示区域选取菜品 及饮品。借由简单的互动，俏江南将顾客的参与融入体验的价值 体系。 此外，俏江南经常把各种优惠券，免费的品菜券和代金券一 并送给顾客，可见俏江南的“慷慨”。但是如果你仔细算一下，就 可以体会其中的奥妙。企业增加销售额的一个关键就是增加顾客 的光顾频率。俏江南返券如此豪爽，为了让你一而再，再而三地 光顾，因为它们不能同时使用。这样，客户基数和关顾频率都提 升了，收入就会获得增长，而且，俏江南还会进一步形成规模经 济，成本自然进一步下国市场的挤压 ●他们带来的思想冲突 ●洋品牌的技术冲击
俏江南成功案例分析
俏江南成功案例分析一、俏江南简介北京俏江南餐饮有限公司创立于2000年4月，总部设在北京，是一家跨地区经营的大型连锁餐饮企业，旗下品牌包括俏江南餐饮有限公司（简称俏江南）、兰会所（LAN CLUB）和SUBU三大高端品牌。
目前于中国北京、上海、成都等城市已开设30多家以“俏江南”为名的高档精品餐厅，主营川菜并辅以粤菜及谭家官府菜。
经营范围涉及餐饮、娱乐、房地产投资、证券期货、进出口贸易、电子产品等。
那个漂亮的红、黑、白三色脸谱logo正是从四川的变脸艺术中演绎而来，俏江南的名称、logo设计都是由张兰一手完成的，到现在为止，俏江南没有一个平面设计师，所有的平面设计，从餐盘、餐具到广告、媒体投放、印刷品宣传册甚至店员服装，都是她一手包办的。
自成立以来，俏江南集团遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、成都、太原、南京等30多家店，从世界级的中国餐厅俏江南到中国最具世界艺术品味的顶级会所兰会所，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场...... 张兰不失时机地推销自己的俏江南。
北京奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。
这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。
张兰，俏江南创始人，现任俏江南集团董事长。
2000年创办了俏江南品牌餐厅；2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰Lan Club。
1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，2006年完成长江商学院EMBA课程学习，获工商管理硕士学位。
2008年又到伦敦商学院进修。
2007年度福布斯中国富豪榜排名第311位、资产17.9亿元人民币。
二、经典名菜 1.晾衣白肉（见图）：因四川盆地气候阴湿，所以过去老百姓晾衣服，总喜欢搭上两个支架，横上一根竹竿，把洗净的衣服搭在竹竿上放在太阳下晾晒。
俏江南案例分析
俏江南案例分析俏江南是中国知名的餐饮品牌，成立于1994年，以其独特的粤菜和创新的经营理念而闻名。
俏江南的成功不仅在于其美味的菜肴，更在于其独特的经营模式和品牌定位。
本文将对俏江南的成功案例进行分析，探讨其成功的原因和经营策略。
首先，俏江南在餐饮市场上的成功离不开其独特的品牌定位和经营理念。
作为中国的高端餐饮品牌，俏江南一直以来都将“传统与现代的完美结合”作为品牌宗旨，致力于将中国传统的粤菜文化与现代的餐饮理念相结合，推出了许多具有代表性的菜品，深受消费者喜爱。
同时，俏江南在店面设计、服务理念等方面也保持着高品质和高水准，为消费者营造了舒适、优雅的就餐环境，赢得了消费者的信赖和好评。
其次，俏江南在经营策略上也有着独到之处。
俏江南善于利用明星效应，通过与知名的影视明星合作推出特色菜品，吸引了大量粉丝和消费者的关注，提升了品牌的知名度和美誉度。
同时，俏江南还注重与时俱进，不断推陈出新，推出符合市场需求的新菜品，保持了品牌的活力和竞争力。
此外，俏江南还注重品牌的延伸和多元化发展，推出了众多相关产品和服务，如外卖服务、食材销售等，进一步拓展了品牌的影响力和盈利空间。
最后，俏江南在营销和推广方面也做得非常出色。
俏江南善于利用各种渠道和平台进行品牌推广，如电视广告、社交媒体、公众号等，不断加强品牌形象和宣传力度。
同时，俏江南还注重与消费者的互动和沟通，通过举办各种活动、促销和会员福利等方式，增强消费者的粘性和忠诚度，促进了品牌的持续发展和壮大。
综上所述，俏江南之所以能够在激烈的餐饮市场中脱颖而出，取得了长足的发展和成功，既得益于其独特的品牌定位和经营理念，又得益于其独到的经营策略和营销推广。
俏江南的成功经验对于其他餐饮企业具有一定的借鉴意义，希望本文的分析能够为相关行业的从业者提供一些启发和帮助。
俏江南营销策略
俏江南营销策略俏江南是一家以经典传统浙菜为主打菜系的餐饮品牌，于1997年在上海创立，以优质的食材、独特的烹饪技巧和高品质的服务受到了广大消费者的喜爱。
为了进一步提高品牌知名度和市场占有率，俏江南需要制定一系列的营销策略。
首先，俏江南可以通过提供特色菜品进行营销。
作为一家以浙菜为主打的餐饮品牌，俏江南可以针对不同地域的消费者口味，推出一些特色菜品，彰显自己的独特性。
比如，可以推出一些带有地方特色的菜品，或者与知名食材品牌合作，推出一些限量版的菜品，吸引消费者的注意力。
其次，俏江南可以加大在社交媒体平台上的推广力度。
通过在微博、微信、抖音等平台上发布精美的菜品图片和介绍，吸引更多的消费者关注并转发。
可以与一些美食博主、偶像艺人进行合作，在他们的社交媒体上进行宣传推广，提高品牌的曝光率。
同时，俏江南还可以通过与其他餐饮品牌的合作来进行营销。
可以与其他知名餐饮品牌合作开展联合营销活动，例如推出套餐，与其他品牌的主打菜品搭配，吸引更多消费者尝试。
此外，还可以与一些快餐品牌、外卖平台合作，提供促销活动、优惠券等，吸引更多消费者选择俏江南。
另外，俏江南还可以通过加大线下推广力度来提高品牌知名度。
可以在商业中心、商场、大学校园等地开展品牌推广活动，比如举办美食展览、大厨示范活动、品尝活动等，引起消费者的兴趣。
可以加强与企事业单位的合作，提供企业聚会、团建、会议等餐饮服务，扩大品牌在企业市场的影响力。
最后，俏江南还可以注重用户体验，提供个性化的服务。
可以建立会员制度，为会员提供特殊待遇和优惠活动，增加消费者的忠诚度。
同时，可以提供在线订餐服务，方便消费者随时随地享受到俏江南的美食。
可以加强客户关系管理，定期进行客户回访，了解客户需求和意见，不断改进服务质量。
总之，俏江南可以通过特色菜品的推广、社交媒体平台的宣传、与其他品牌的合作、线下推广活动的开展、用户体验的提升等一系列营销策略，提高自身的品牌知名度和市场占有率，吸引更多消费者的关注和选择。
公司战略分析-俏江南
一 、 俏江南公司简介
俏江南集团由张兰女 士创始于2000年，总部 位于北京，旗下品牌包括 俏江南品牌餐厅、兰 （LAN Club）和SUBU 三大高端品牌，是中国最 具发展潜力、值得信赖的 国际餐饮服务管理集团。
一 、 俏 江南公司简介
俏江南看准了中国餐饮业市场 的主力消费者是中高端商务人群，
“我们会在中国的一些一线发达城市选址 扩张，我们的餐厅品牌都是独立发展的，所 以不会将餐厅开设在酒店内” Steven Grey 表示。”
Jumeirah 集团品牌战略核心透视
意大利风格 Sana Bonta
公司战略分析--俏江南
第11组成员： 余晓磊(0103110330)、陈小娟(0203120304)、 张疏桐(0203120312)、闻嫚嫚(1703120727)、 马小雅(0402120202)、代垚(0909121415)、
刘贤超(1107120120)、陆晓宇(1208121119)
目 录 Contents
。
因此从首家菜馆开始就确定以商
务用餐为俏江南品牌的市场定位。
餐厅的地址要选在商务人士喜欢
去又方便去的地方；餐厅的环境
氛围装饰布局要既古朴典雅又现
代时尚；菜品设计以精品创新引
领时尚俏江南以准确的品牌定位吸引目标消费 群体，用独具匠心的整体视觉形象来呼 应中高端的定位，再通过个性化的服务 来加深消费者对于品牌的理解和体验。
营销策略分析——7P策略
（一）产品策略 1.推出代表性产品。 2.不断推出创新型产品。 3.产品的情感营销 （二）价格策略 （三）渠道策略——签约合作，迈出国际第一步 （四）促销策略 1.营业推广 2.广告策略——电视媒体的营销---精准营销。 3.人员推销 4.公关关系 （五）人员策略
公司战略分析-俏江南共48页文档
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
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第11组成员： 余晓磊(0103110330)、陈小娟(0203120304)、 张疏桐(0203120312)、闻嫚嫚(1703120727)、 马小雅(0402120202)、代垚(0909121415)、
刘贤超(11目 录 Contents
2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业， 标志着俏江南跨区域经营的开端。
2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现 了俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时
尚的进取、创新精神。 2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江
南进军高端服务市场。 2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级
选择餐厅的重要因素。
计划上市，扩大企业规模：上市吸纳资金， 进一步扩大产业规模，提高公司透明度与知
名度，利于企业发展。
提高服务水平，开发特色产品：好不好吃始 终是评价餐厅的最重要因素，提高员工服务 水平，开发更多、更新鲜的特色菜以吸引顾 客，是每个想要做大做强的餐厅不得不做的
事情
目 录 Contents
营销策略分析——7P策略
（一）产品策略 1.推出代表性产品。 2.不断推出创新型产品。 3.产品的情感营销 （二）价格策略 （三）渠道策略——签约合作，迈出国际第一步 （四）促销策略 1.营业推广 2.广告策略——电视媒体的营销---精准营销。 3.人员推销 4.公关关系 （五）人员策略
目 录 Contents
“我们会在中国的一些一线发达城市选址 扩张，我们的餐厅品牌都是独立发展的，所 以不会将餐厅开设在酒店内” Steven Grey 表示。”
Jumeirah 集团品牌战略核心透视
意大利风格 Sana Bonta
PART 1 PART 2 PART 3 PART 4
公司简介 行业分析 解密俏江南的经营模式 总结与建议
企业战略分析——STP分析
1.目标市场的选择及目标群体的确定
俏江南的发展方向就是向第一象限延伸，着眼于高 价格服务。
2000年4月16日，张兰在北京商业中心——国贸中 心写字楼开了第一家俏江南精品川味餐厅。在当时的观 念，地点就是餐厅的命脉，只有开在闹市的门面位置， 才能财源广进。可张兰却反其道而行之，打拼多年的餐 饮经验告诉她，要打造商务用餐，就要抓住商务人士的 心理。商务人士拥有强劲的消费能力，他们追求消费的 品位、氛围和环境，哪怕贵一点都可以接受。而且这一 层次的消费者更注重自我感觉，在当时，品位较高的中 餐厅还是很少的，如果一家餐厅符合他们的品位，这类 消费者会带来巨大的口碑效应。靠着这种直觉，张兰不 顾专家劝阻，把餐厅开在商务人群的身边，坚持在高档 写字楼里开店，这种选址模式得到消费者的认可。
。
因此从首家菜馆开始就确定以商
务用餐为俏江南品牌的市场定位。
餐厅的地址要选在商务人士喜欢
去又方便去的地方；餐厅的环境
氛围装饰布局要既古朴典雅又现
代时尚；菜品设计以精品创新引
领时尚新潮；服务热情周到以提
升顾客地位感为目标。
俏江南以准确的品牌定位吸引目标消费 群体，用独具匠心的整体视觉形象来呼 应中高端的定位，再通过个性化的服务 来加深消费者对于品牌的理解和体验。
2.市场定位——时尚，经典，品位，尊宠
用准确的产品定位吸引客源。准确的市场定位是企业 生存和发展的前提，它不仅能够吸引消费者而且更会赢得 消费者的信赖。因为只有准确的定位才会让消费者有信任 感，继而企业的产品才能给消费者留下深刻的印象。 情感定位：
沟通方式——人性化地传递产品及服务理念 服务心态——定位为消费者的知心朋友 沟通内容——运用情感效果传递产品信息 服务环境——营造合适的服务环境 人员素质——培训高素质的营销人员 情感维护——建立客户档案
俏江南的愿景使命
弘扬中华名族五千年餐饮文化 把俏江南打造成为一个世界级的中餐品牌
俏江南项目任务
长期任务
• 打造中国餐饮业进军国际的领军品牌
现阶段任务
• 基于现有基础，提升俏江南品牌知名度。 • 全面深化目标受众对俏江南品牌的好感，持续提升美誉度。 • 继续稳固和强化品牌关系，助力特许经营战略顺利进行。
• 地方品牌林立 • 分布区域广，餐饮百强企业分布在29个省市，以重庆、上海、北京分布最多
企业 经营
• 主流区域竞争激烈，上海市场竞争激烈，上海、北京百强企业明显缩减，
重庆相对稳定
• 重视连锁经营模式，加速发展步伐
图1 04-05年餐饮行业集中度
• 中西结合，引进西方的管理体系和理念 4.0%
• 注重创新，推动蓝海战略
俏江南的成就荣誉
2006年5月《中国企业家》杂志授予俏江南集团全国最具成长性新 兴企业奖 2006年12月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖 2007年1月《周末画报》杂志授予兰。北京最佳设计奖 2007年2月《胡润百富》杂志授予兰.北京— 至尚优品最奢华餐厅奖 2007年4月正式与2008年奥运会奥组委签约，成为08年奥运会场馆 餐饮服务商 2007年4月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖 2007年4月《That’s Beijing》杂志授予兰。北京最佳餐厅装饰奖和 最令人印象深刻奖 2007年5月《CITY WEEKEND》杂志授予兰.北京最佳设计奖 2008年1月周末画报授予兰。北京最佳西南菜餐厅奖 2008年2月《TIMEOUT》授予俏江南2008最佳商务餐厅
有现代气息的行业。
中国餐饮具有悠久的历史， 灿烂的文化，是东方文明 的重要组成部分。中餐饮 也伴随着历史的推进，菜 品日益增多。服务日臻精 良，规模不断扩大，内涵
越发丰富。
（一）餐饮行业概述
（二） 中国餐饮业发展
1 历史回顾
（二） 中国餐饮业发展
3）夏、商、周三代——餐饮业已发展为一个独立的行业 4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展 5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现了西菜馆。促进 中西饮食文化的交流。
（二） 中国餐饮业发展
（二） 中国餐饮业发展
2 现代分析
过去
现在
未来
“十二五”期间，餐饮业力争保持年 均16%的增长速度，预计到2015年零
售额突破3.7万亿元
2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度， 零售额达到3.3万亿元
1.树立超越饮食的餐饮服务理念 2.品牌化的经营 3.现代化的管理理念 4.确立良好的“团队理念”
目 录 Contents
PART 1 PART 2 PART 3 PART 4
公司简介 行业分析 解密俏江南的经营模式 总结与建议
二、行业分析
（一）餐饮行业概述
餐饮业：是利用餐饮设施为客 人提供餐饮实物产品和餐饮服 务的生产经营性行业。餐饮业 是一个古老而又充满活力且具
时尚概念品牌餐厅SUBU正式开业。
（三） 俏江南发展现状与格局分析
公司规模：至2013年7月9日，俏江南直营店已达73家
注重品牌：在《That’s Beijing》 《Time out》 《中国饭店》等多个杂志上获奖2007年11 月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标” 签约08年奥运会、10年世博会，成为两会 餐饮服务商。
PART 1 PART 2 PART 3 PART 4
公司简介 行业分析 解密俏江南的经营模式 总结与建议
俏江南的成就荣誉
2004年3月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖 2004年12月《周末画报》杂志授予俏江南最洋气川菜餐厅奖 2005年2月英国《邮电时报》授予董事长张兰女士京城四大成功创业女 性称号 2005年3月《That’s Beijing》杂志授予俏江南最佳商务中餐奖和最佳 服务餐厅奖 2005年4月英国《WALL PAPER》授予董事长张兰女士海外归来最成功 创业女性称号 2005年5月《CITY WEEKEND》杂志授予俏江南最佳中国风味餐厅第 五名 2005年12月《周末画报》杂志授予俏江南最佳川菜餐厅奖 2005年12月《北京晚报》等联合媒体授予董事长张兰女士“京城餐饮 界十大年度影响力人物”称号
除了豪华酒店外，Jumeirah品牌餐厅是 集团旗下的专属餐厅业务部门，现有餐厅品 牌包括强调东南亚风情的Noodle House 、崇尚简洁烹饪风格的意大利餐厅Sana Bonta以及风尚纽约美食品牌Bytes。
目前，Jumeirah已经和中国一些有意向 的合作者进行了积极洽谈，希望明年年底可 以正式登陆中国市场，至于哪个品牌先进入 ，或者三个品牌同时进入，要视具体情况而 定。
一 、 俏江南公司简介
俏江南集团由张兰女 士创始于2000年，总部 位于北京，旗下品牌包括 俏江南品牌餐厅、兰 （LAN Club）和SUBU 三大高端品牌，是中国最 具发展潜力、值得信赖的 国际餐饮服务管理集团。
一 、 俏 江南公司简介
俏江南看准了中国餐饮业市场 的主力消费者是中高端商务人群，
中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长 2006年全国餐饮业零售额实现1万亿元的跨越
中国餐饮业处于快速成长阶段，行业发展前景乐观 数据来源：商务部
（二） 中国餐饮业发展
行业特点
餐饮行业品牌集中度低，全国性餐饮品牌有机会脱颖而出。
行业
• 行业集中度(CR10)偏低，企业面临的机会相对较多
• 根据餐饮百强排名对比，经营中式正餐企业在百强中的营业额增幅近8% • 私营企业优势明显
PART 1 PART 2 PART 3 PART 4
公司简介 行业分析 解密俏江南的经营模式 总结与建议
一 、 俏江南公司简介
徐熙媛
大S。17岁即出 道，以一首《十分 钟的爱恋》一炮而 红后与小S主持 “娱乐百分百”而 奠定在演艺圈的的 地位。2001年， 因演出《流星花园》 中杉菜一角而红遍 全亚洲，并入围金 钟奖最佳女主角奖， 成为最具演技实力 的新生代艺人。