第四章食品微生物检验样品采集与处理
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4. 索道采样
在地形复杂、险要，地处偏僻处的小河流， 可架设索道采样。
采样器
1．采集表层水时，可用桶、瓶等容器直接采 取。一般将其沉至水面下0.3～0.5m处采集。
2．采集深层水时，可使用如下图所示的带重 锤的采样器沉入水中采集。
将采样容器沉降至所需深度（可从绳上的标度 看出），上提细绳打开瓶塞，待水样充满容器后提 出。
对自喷泉水，可在涌出口处直接采样。 3、自来水
对于自来水，先将水龙头完全打开，放水数分 钟，排出管道中积存的死水后再采样。地下水的水 质比较稳定，一般采集瞬时水样，即能有较好的代 表性。
四、废（污）水样的采集
(一) 浅层废（污）水 可从浅埋排水管、沟道中采样，用采样容器直接采集， 也可用长把塑料勺采集。
确定采样断面应考虑交通方便，并应尽量利用 现有的桥梁采样。在桥上采样安全、可靠、方便、 不受天气和洪水的影响，适合于频繁采样，并能在 横向和纵向准确控制采样点位置。
3. 涉水采样
较浅的小河和靠近岸边水浅的采样点可涉水 采样，但要避免搅动沉积物而使水样受污染。涉 水采样时，采样者应站在下游，向上游方向采集 水样。
浮油
pH
分析项目
样品现 场 处理
情况
备注
型号及编号： 型号及编号：
五、采集水样注意事项
采样时必须认真填写采样登记表；每个水样瓶都 应贴上标签（填写采样点编号、采样日期和时间、 测定项目等）；要塞紧瓶塞，必要时还要密封。
六、水样的运输与保存
(1)为避免水样在运输过程中震动、碰撞导致损 失或沾污，将其装箱，并用泡沫塑料或纸条挤紧， 在箱顶贴上标记。
食品微生物检验样品采集与处理技术
食品微生物检验的一般步骤
样 品
样 品
菌落总数
样 品
保 存
处 理
大肠菌群
结果报告
采
集选检
分离培养
Fra Baidu bibliotek择验 致
参前 病
考 的 菌 增 分离
菌准 群备
菌 培养
染色镜检 纯 化 生化试验
血清学试验
动物试验
内容
食品生产环境：水、空气、土壤的采集与处理 食品生产工具的处理 微生物检验样品的采集与处理 国际上常见的取样方案
1、水对人体健康的影响
化学性地方病 经水传播传染病 化学性中毒
安阳县富家沟村饮用水严重污染 村民
中毒谈水色变
乳白色的进水
2、饮用水的要求
流行病学的安全 毒理学上可靠 水质成分或化学组成适合人体需要 感官上良好，无异味
饮用水、水源水、游泳池水卫生标准（见课本表 4-1）
二、水样的采集与处理
1、化学性质稳定； 2、易清洗并可反复使用； 3、大小和形状适宜。
(二) 采样方法和采样器（或采水器） 1. 船只采样
利用船只到指定的地点，按深度要求，把采水 器浸入水面下采样，该方法比较灵活，适用于一般 河流和水库的采样，但不容易固定采样地点，往往 使数据不具有可比性。同时，一定要注意采样人员 的安全。 2. 桥梁采样
（二）混合水样
混合水样是指在同一采样点于不同时间所采集的瞬时水样的混合水样， 有时称“时间混合水样”，以与其他混合水样相区别。
（三）综合水样
把不同采样点同时采集的各个瞬时水样混合后所得到的样品称综合水 样。
二、地表水样的采集
(一) 采样前的准备 采样前，选择适宜材质的盛水容器和采样器，并清洗 干净。准备好交通工具。交通工具常使用船只。 对采样器具的材质要求：
常用采样器 1—绳子；2—带有软绳的橡胶塞； 3—采样瓶；4—铅锤；5—铁框； 6—挂勾
对于水流急的河段，宜采用下图所示的急流采样器。
它是将一根长钢管固定在铁框上，管内装一 橡胶管，其上部用夹子夹紧，下部与瓶塞上的短 玻璃管相连，瓶塞上另有一长玻璃管通至采样瓶 底部。采样前塞紧橡胶塞，然后沿船身垂直伸入 要求水深处，打开上部橡胶管夹，水样即沿长玻 璃管流入样品瓶中，瓶内空气由短玻璃管沿橡胶 管排出。这样采集的水样也可用于测定水中溶解 性气体。因为它是空气隔绝的。
要求
掌握水样和空气的采集与处理、熟悉了解土壤、 生产工具的处理方法
掌握食品微生物检验样品的采集原则、熟悉我国 样品的采集方案及各类样品的采集与处理方法
了解国际上常用的样品取样方案
食品生产环境微生物检验样品采集
第一节 水样的采集与处理
一、水的卫生意义 水的质量好坏会直接影响到人类健康和食 品质量的高低
(二) 深层废（污）水 可用深层采水器或固定在负重架内的采样容器，沉入检 测井内采样。
(三) 自动采样 采用自动采水器可自动采集瞬时水样和混合水样。
采样位置
气象参数
现场测定记录
编 号
河流(湖 库)名称
采 样 月 日
断 面 名 称
断面 垂线
号
号
点 位 号
水深 (m)
气温 (℃)
气压 (kpa)
风向
1、无菌操作： 2、取自来水时，先用清洁布将水龙头擦干，再
用酒精灯灼烧灭菌，后把水龙头打开，放水 3~5min,关小水龙头取样 采取江、湖、河、水库等水样时，居民常取水的 地点。将采水器放在10~15cm 处，井水50cm 深处，流动水采取靠近岸边及水流中心的水
采取自来水或游泳池水时，采样前按每500ml 水样加硫代硫酸钠0.03g除去氯
风速 (m/s)
相 对 湿 度
流速 (m/s)
流量 (m3/ s)
备 注
(%)
山东商业职业技术学院原始记录表:：
污染源废水采样原始记录表
任务名称：
方法依据：
任务编号：
采样日期：
天气： 采样方式： 瞬时□ 连续□
采样点
现场监测记录
样品编号
采样时间
样品份 数
测流 方法
流速 m/s
截面 积m2
流量
颜色
气味
采取后，应于2h内送到检验室，若路远，放置 于6~10℃冰瓶内运送，水样送到后立即检验， 或保存在冰箱中，但不超过4h.
运送时避免摇动，否则增加污染
检验时将水样摇匀。
三、水样的检验
菌落总数 大肠菌群
病原菌的检验
知识拓展
一、水样的类型 （一）瞬时水样
瞬时水样是指在某一时间和地点从水体中随机采集的分散水样。
急流采水器
1—铁框；2—长玻璃管；3—采样瓶； 4—橡胶塞； 5—短玻璃管；6—钢管； 7—橡胶管；8—夹子
三、地下水样的采集
井水、泉水、自来水 1、井水
从监测井中采集水样常利用抽水机设备。启动 后，先放水数分钟，将积留在管道内的杂质及陈旧 水排出，然后用采样容器接取水样。对于无抽水设 备的水井，可选择适合的专用采水器采集水样。 2、自喷泉水
在地形复杂、险要，地处偏僻处的小河流， 可架设索道采样。
采样器
1．采集表层水时，可用桶、瓶等容器直接采 取。一般将其沉至水面下0.3～0.5m处采集。
2．采集深层水时，可使用如下图所示的带重 锤的采样器沉入水中采集。
将采样容器沉降至所需深度（可从绳上的标度 看出），上提细绳打开瓶塞，待水样充满容器后提 出。
对自喷泉水，可在涌出口处直接采样。 3、自来水
对于自来水，先将水龙头完全打开，放水数分 钟，排出管道中积存的死水后再采样。地下水的水 质比较稳定，一般采集瞬时水样，即能有较好的代 表性。
四、废（污）水样的采集
(一) 浅层废（污）水 可从浅埋排水管、沟道中采样，用采样容器直接采集， 也可用长把塑料勺采集。
确定采样断面应考虑交通方便，并应尽量利用 现有的桥梁采样。在桥上采样安全、可靠、方便、 不受天气和洪水的影响，适合于频繁采样，并能在 横向和纵向准确控制采样点位置。
3. 涉水采样
较浅的小河和靠近岸边水浅的采样点可涉水 采样，但要避免搅动沉积物而使水样受污染。涉 水采样时，采样者应站在下游，向上游方向采集 水样。
浮油
pH
分析项目
样品现 场 处理
情况
备注
型号及编号： 型号及编号：
五、采集水样注意事项
采样时必须认真填写采样登记表；每个水样瓶都 应贴上标签（填写采样点编号、采样日期和时间、 测定项目等）；要塞紧瓶塞，必要时还要密封。
六、水样的运输与保存
(1)为避免水样在运输过程中震动、碰撞导致损 失或沾污，将其装箱，并用泡沫塑料或纸条挤紧， 在箱顶贴上标记。
食品微生物检验样品采集与处理技术
食品微生物检验的一般步骤
样 品
样 品
菌落总数
样 品
保 存
处 理
大肠菌群
结果报告
采
集选检
分离培养
Fra Baidu bibliotek择验 致
参前 病
考 的 菌 增 分离
菌准 群备
菌 培养
染色镜检 纯 化 生化试验
血清学试验
动物试验
内容
食品生产环境：水、空气、土壤的采集与处理 食品生产工具的处理 微生物检验样品的采集与处理 国际上常见的取样方案
1、水对人体健康的影响
化学性地方病 经水传播传染病 化学性中毒
安阳县富家沟村饮用水严重污染 村民
中毒谈水色变
乳白色的进水
2、饮用水的要求
流行病学的安全 毒理学上可靠 水质成分或化学组成适合人体需要 感官上良好，无异味
饮用水、水源水、游泳池水卫生标准（见课本表 4-1）
二、水样的采集与处理
1、化学性质稳定； 2、易清洗并可反复使用； 3、大小和形状适宜。
(二) 采样方法和采样器（或采水器） 1. 船只采样
利用船只到指定的地点，按深度要求，把采水 器浸入水面下采样，该方法比较灵活，适用于一般 河流和水库的采样，但不容易固定采样地点，往往 使数据不具有可比性。同时，一定要注意采样人员 的安全。 2. 桥梁采样
（二）混合水样
混合水样是指在同一采样点于不同时间所采集的瞬时水样的混合水样， 有时称“时间混合水样”，以与其他混合水样相区别。
（三）综合水样
把不同采样点同时采集的各个瞬时水样混合后所得到的样品称综合水 样。
二、地表水样的采集
(一) 采样前的准备 采样前，选择适宜材质的盛水容器和采样器，并清洗 干净。准备好交通工具。交通工具常使用船只。 对采样器具的材质要求：
常用采样器 1—绳子；2—带有软绳的橡胶塞； 3—采样瓶；4—铅锤；5—铁框； 6—挂勾
对于水流急的河段，宜采用下图所示的急流采样器。
它是将一根长钢管固定在铁框上，管内装一 橡胶管，其上部用夹子夹紧，下部与瓶塞上的短 玻璃管相连，瓶塞上另有一长玻璃管通至采样瓶 底部。采样前塞紧橡胶塞，然后沿船身垂直伸入 要求水深处，打开上部橡胶管夹，水样即沿长玻 璃管流入样品瓶中，瓶内空气由短玻璃管沿橡胶 管排出。这样采集的水样也可用于测定水中溶解 性气体。因为它是空气隔绝的。
要求
掌握水样和空气的采集与处理、熟悉了解土壤、 生产工具的处理方法
掌握食品微生物检验样品的采集原则、熟悉我国 样品的采集方案及各类样品的采集与处理方法
了解国际上常用的样品取样方案
食品生产环境微生物检验样品采集
第一节 水样的采集与处理
一、水的卫生意义 水的质量好坏会直接影响到人类健康和食 品质量的高低
(二) 深层废（污）水 可用深层采水器或固定在负重架内的采样容器，沉入检 测井内采样。
(三) 自动采样 采用自动采水器可自动采集瞬时水样和混合水样。
采样位置
气象参数
现场测定记录
编 号
河流(湖 库)名称
采 样 月 日
断 面 名 称
断面 垂线
号
号
点 位 号
水深 (m)
气温 (℃)
气压 (kpa)
风向
1、无菌操作： 2、取自来水时，先用清洁布将水龙头擦干，再
用酒精灯灼烧灭菌，后把水龙头打开，放水 3~5min,关小水龙头取样 采取江、湖、河、水库等水样时，居民常取水的 地点。将采水器放在10~15cm 处，井水50cm 深处，流动水采取靠近岸边及水流中心的水
采取自来水或游泳池水时，采样前按每500ml 水样加硫代硫酸钠0.03g除去氯
风速 (m/s)
相 对 湿 度
流速 (m/s)
流量 (m3/ s)
备 注
(%)
山东商业职业技术学院原始记录表:：
污染源废水采样原始记录表
任务名称：
方法依据：
任务编号：
采样日期：
天气： 采样方式： 瞬时□ 连续□
采样点
现场监测记录
样品编号
采样时间
样品份 数
测流 方法
流速 m/s
截面 积m2
流量
颜色
气味
采取后，应于2h内送到检验室，若路远，放置 于6~10℃冰瓶内运送，水样送到后立即检验， 或保存在冰箱中，但不超过4h.
运送时避免摇动，否则增加污染
检验时将水样摇匀。
三、水样的检验
菌落总数 大肠菌群
病原菌的检验
知识拓展
一、水样的类型 （一）瞬时水样
瞬时水样是指在某一时间和地点从水体中随机采集的分散水样。
急流采水器
1—铁框；2—长玻璃管；3—采样瓶； 4—橡胶塞； 5—短玻璃管；6—钢管； 7—橡胶管；8—夹子
三、地下水样的采集
井水、泉水、自来水 1、井水
从监测井中采集水样常利用抽水机设备。启动 后，先放水数分钟，将积留在管道内的杂质及陈旧 水排出，然后用采样容器接取水样。对于无抽水设 备的水井，可选择适合的专用采水器采集水样。 2、自喷泉水