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酒水服务流程培训

香槟 用具

标准份量 杯型

备注

冰冻的香槟杯 4安士 香槟杯 在开香槟时，先服务女士，然后服务主人家，注意先让主人家验酒。（1）将酒展示；（2）倒102试味；（3）继续服务。

冰桶、冰粒 6 OZ 席巾 3795 托盘

酒杯的要求

香槟酒一般的有两种：

通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。 饮用温度

香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷却到适应的温度。

要冰杯。（在时间允许的情况下）

正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯 放三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉 香槟开瓶有二种方法

香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的原因，如果使用不真当的方法就要瓶塞会蹦到人。所以掌握正确的开瓶方法。

第一种：

先把瓶口的包装纸撕掉，把香槟用力摇晃，用指头公用力一推就会自动弹出，发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的，这种是为了制造气氛（一均在有喜兴的日子、比赛、颁奖的时候）

第二种

1、首先将瓶口的包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出

2、将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除，并继续按住瓶塞；

用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右；

3、抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。

4、当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；当瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的“咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。

香槟的服务

1. 把酒展示主人家（问先生/小姐，这是您XX香槟，是否要打开）

2. 倒酒试味，份量大约在1OZ左右，杯的1/6（倒酒时，记得把标

签对着客人。

3. 服务女士，然后服务主人家（在酒吧主按先主人倒酒，然后顺时

针）每次倒完一杯酒，用度巾把瓶口

2）红葡萄酒

用具标准份量杯型备注

醒酒器3安士

红酒杯不能摇晃酒身

酒的温度在16

度到18度

席巾

大概1/4 12 OZ

常温红酒杯

3911

服务流程：A先将酒展示于主人家面前，酒杯正面。

应该预先想顾客展示葡萄酒的商标，告知葡萄酒的名称，顾客确认了在开！在任何情况下，尽可能在顾客面前开封！

开红酒

1.当开启瓶口时尽量减少平身的晃动，葡萄酒应该总是放置在垂直位置。

2.用刀割掉瓶口处的胶帽，把螺旋转头转进瓶塞中合适的深度（5CM），大约法三圈半左右（如果有发现坏了，要马上通知自己的部门主管）

3.将开瓶器的第一个卡槽卡在瓶口处，并使紧贴瓶口

4.左手作固定，右手向上板起开瓶器，这时木塞被拔出一节出来5．将开瓶器第二卡槽卡在瓶口处，然后向上板起开瓶器，这时木塞只剩下5毫米左右，这时就好容易把木塞拿出来了

B倒出1安士酒水让主人家确认。

给客人的酒杯倒一点葡萄酒，客人尝过后并对葡萄酒的肯定。 C 倒酒的服务。

倒酒时先主人家然后顺时针来斟酒，如果在餐厅的话，倒酒时要先主后宾，先女后男！ 倒酒时商标要向着客人

倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节，以防酒滴在桌上。 白葡萄酒 用具 标准份量 杯型 备注

冰桶 5安士 白酒杯 不能摇晃酒身， 酒要冰冻在10度12度。

席巾 12 OZ 冰冻白酒杯 3911 冰粒、冰水

服务流程：同红葡萄酒 干邑 用具 标准份量 杯型 备注 酒勺 1安士 白兰地杯

冰水 9 OZ 扎壶冰粒

服务流程Ⅰ：A 展示酒标。

B 由主到客，每人1安士的干邑。倒酒时商标要向着客

人，倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节，以防酒滴在桌上。

C冰水服务。

服务流程Ⅱ：A装半揸壶的冰。

B 3安士的干邑倒入揸壶，勾兑现18安士（600ml）的饮料。

C将勾兑好的酒，以每杯3安士进行服务。

D因人以议，遵从客人服务，必须上杯垫。

啤酒：

用具标准份量杯型备注

啤酒桶3安士烈酒杯啤酒必须是冰

冻不要摇晃

冰粒 4 1/2

服务流程：A将啤酒小心打开按照标准份量服务。

B倒啤酒时不能太慢也不能太急，粗中带细。

C每个杯子必须上杯垫。

威士忌/伏特加/朗姆酒/龙舌兰/毡酒

用具标准份量杯型备注

揸壶冰粒1安士烈酒杯以杯具量酒

冰桶、冰夹3安士 4 1/2

酒勺

搅棒

备注：A在服务龙舌兰酒的时候必须跟青柠角和盐。

B所有杯具、酒具都上杯垫服务。

服务流程Ⅰ：A放入一粒冰块在杯子里，倒入1安士的威士忌。

B放上杯垫，服务客人。

服务流程Ⅱ：

1把客人所点的酒拿到客人面前，告知这是您点的****酒，客人确定了再打开。

2帮客人调酒前问客人要浓一点还是淡一点！然后按客人要求调酒。3（如果客人没有特别要求）装半揸壶冰粒，加入3安士的酒体，勾兑16安士（600ml）的饮料（一支半左右），然后用搅棒调和

4将勾兑好的酒先倒1/3杯给主客品尝，问浓度是否达到他的要求，客人确认后按顺时针方向以每杯3安士的份量（6分满）服务