最新酒水服务流程培训资料
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最新整理酒水服务技术培训酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速、简洁、优美的酒水服务可以让客人得到精神上的享受，同时会大大提高消费的档次。
酒品服务技术包括以下内容。
1．示范宾客点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下。
（1）示瓶的作用。
①标志开始酒水服务操作；②表示对客人的尊重；③可以核实一下有无误差；④证明商品的可靠性。
（2）示瓶的方法。
①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。
②当客人认可后，才可进行下一步的工作。
③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
2．冰镇许多酒品的饮用品温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。
冰镇的程序如下：冰镇需用冰桶，桶中放入中型冰块或冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后可达到降温效果。
用一盘子拖住桶底，连桶送至客人餐桌上，可用一块布巾搭在瓶身上。
3．溜杯溜杯是一种融表演性与技巧性于一身的降温方法。
操作者手持杯脚，杯中放入一冰块，然后转动杯子，冰块因离心力的作用在杯内壁上溜滑，使杯壁的温度降低。
4．温烫有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。
5．开瓶酒水在上餐台斟酒前，都先将瓶盖或塞打开，即开瓶或开塞。
（1）开瓶的基本程序。
①开塞前应避免酒体的晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象。
②将酒水瓶揩拭干净，特别是将塞子屑和瓶口部位擦干净。
③检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等质变现象，应及时调换。
④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上，下面须用衬垫，以免弄脏台布。
餐饮酒水销售服务管理培训教程
就是我们常听到的“白干”，多以高粱、小麦、豆类和粟米为原料，经过发酵酿造及蒸馏后制成。
（三）配制酒
以各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入一定数量的水果、香精、药材等，经浸泡贮陈后，以过滤或复馏方法制成的酒精饮料。 包括各种琴酒、香甜酒和各类药酒。
1琴酒(Gin)
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1、葡萄酒
葡萄酒有红白之分
红葡萄酒是采用红葡萄为原料，连皮带汁发酵酿造，葡萄皮滞留的时间越长，酒色越红。 白葡萄酒是由葡萄挤汁发酵酿造，葡萄皮不参与发酵过程，葡萄颜色对酒色没有影响。
（2）葡萄酒的分类
无汽葡萄酒(Narural Still Wines)：即一般以新鲜葡萄汁发酵的葡萄酒，酒精含量在14%以下的各式红葡萄酒、白葡萄酒，如法国波尔多红、白葡萄酒；
宴会酒吧：专为宴会业务设置的一种酒吧，根据形式和收款方式不同，可以分为现金酒吧、赞助酒吧、一次结帐酒吧。
宴会酒吧的业务特点是营业时间较短，宾客集中，营业量大，因而服务员必须头脑清醒，工作有条理具有应付大批宾客的能力．由于宴会酒吧的特点，服务员事前必须做好充分的准备工作，如各种酒类，原料，配料，酒杯，冰块，工具等必须有充足准备，以免影响服务。
（二）酒精饮料
任何适宜饮用的饮料，按照体积计算，凡是含有0.5%—75.5%酒精的，便是酒精饮料。
Wine的广义、狭义解释
广义：以水果为原料的一般酿造酒； 狭义：专指葡萄酒。 Dry 干 无甜味的或无糖的。
（五）酒度标准
公制酒度标准以百分比表示，即在16℃的条件下，酒液内酒精含量所占的体积比例。我国各种酒类以公制表示酒度。 美制酒度标准以Proof表示，一个Proof相当于0.5%酒精含量。 英制酒度标准以Sikes表示。在市场上不常见到。
餐饮部酒水知识培训
应急处理
(1)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时 在酒水痕迹处铺上干净的餐巾。
(2)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适 当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水； 讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
(3)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后， 以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员 要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时 添加。
绵阳地标酒店
餐饮部 酒水培训
酒水服务
斟酒是餐饮服务的重在内容之一，尤其在高级的 中餐酒会、宴会、西餐等。同时服务员为客人斟酒、 也是餐厅服务工作中一项比较细致的工作。尤其是 宴会，用品种较多，对斟酒技艺要求较高，必须做 到不滴不撒，不少不溢。因此，服务员必须了解酒 水服务的有关知识，掌握斟酒的基本技能。
2、香槟酒开瓶
香槟酒的瓶塞是外力将木塞大部分压进瓶口，露有 一截帽形物，并用铁丝绕扎固定瓶内丰富的气体。 开瓶首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约60度，左手大 拇指压紧塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞， 轻轻转动往上拔，靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶 塞取出，在保持倾斜数秒，防止酒液溢出
4、易拉罐饮料开启
二是表示尊敬
朝向客人。
三是进行促销
服务员：先生，女士您好，这是您点的××酒水，请确认
客人： 好的，没问题。 服务员：谢谢，请问现在可以开瓶了吗？
客人：可以了 服务员：好的，请稍等
开酒：
1、葡萄酒开瓶
开瓶时尽量晃动瓶身，动作要精准、敏捷和果断。 具体方法是①开瓶刀割下包装纸②垂直将酒钻钻进 木塞③用杠杆原理将木塞拔出④用干净的布巾擦拭 瓶口⑤检查木塞
任务四酒水服务
知识要点 一、中餐酒水服务的程序 二、斟酒顺序和度量控制 三、西餐酒水服务
一、中餐酒水服务程序
（一）准备杯具 （二）准备酒水 1.冰镇
啤酒 白葡萄酒
8~10℃ 8~12℃
葡萄汽酒
6~8℃
玫瑰露酒
2.温热 中国黄酒 日本清酒 水烫法 60℃
（三）展示商标 1.整瓶的葡萄酒和烈性酒开瓶 前需展示
2.目的：一避免差错 二表示对客人的尊重 三促进销售
拔出。
A. 葡萄酒 B. 香槟酒
C. 啤酒
D. 烈酒
3.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（A）
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯 C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯 4.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效 率。F 5.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手 大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。F 60度 6.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。F
白葡萄酒七成 软饮料八成 啤酒顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为佳
三、西餐酒水服务
（一）餐前酒水服务 （二）佐餐酒水服务 （三）甜食酒水服务 （四）餐后酒水服务
例题练习 1.要求冰镇后饮用的酒是_B________。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒
2.__A__开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以
（四）酒水开瓶 1.葡萄酒：开瓶时尽量避免晃动 2.香槟：开瓶前需冰镇 3.啤酒或：商标朝向客人，在客人右侧斟倒 2.托盘斟倒：托盘不可越过客人头顶商标朝向客人，在
客人右侧斟倒
二、斟酒顺序和度量 1.顺序：一般从主宾位开始，顺时针一次进行 2.度量：烈性酒八成 红葡萄酒五成
餐厅酒水服务培训课件(PPT 38张)
第一节 酒水基础知识
白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄 的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去然后再压 榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短， 一般储存2—5年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜 色较淡，几乎是白色的到金黄色的，一般呈浅黄色。白葡 萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、 健脾胃、去腥气的特点。最佳饮用温度为7℃—10℃，因 此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，低温供应客人饮 用。低温可有效地减少酒中“丹宁酸”对人口感的刺激。 法国勃艮弟（bourgundy）地区出产的白葡萄酒具有清 冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为“葡萄酒之王”。 葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而 形成葡萄汽酒。法国香槟地区出品的葡萄汽酒又称槟酒。
第二节 中餐酒水服务程序与标准
二、白酒的服务程序与标准 （一）准备工作 1、客人订白酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不得超过5分钟； 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾； 3、准备和客人人数相符合的白酒杯。 （二）酒的展示 在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾，将白酒瓶底放在餐巾上， 右手扶住酒瓶上端，并呈45℃倾斜，商标向上，为主人展示白酒。 （三）酒的服务 征得客人同意后，在客人面胆打开白酒； 服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先 的原则从客人右侧依次为客人倒酒； 白酒石酸倒入酒杯4/5即可； 倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦 拭瓶口。
第一节 酒水基础知识
二、常用的外国酒 （一）蒸馏酒 金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上第一大类的烈酒，最 先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世。荷兰金酒 属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡尾酒的基酒；英国金酒为干 酒，既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。 威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔 兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础 上蒸馏而成的，最佳陈年时间20—40年。白兰地酒色泽 呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用 手掌暖杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标 记及含义为： ☆3年陈；☆☆4年陈；☆☆☆5年陈V.S10—12年陈 V.S.O12—20年陈；V.S.O.P20—30年陈； Napoleon40年陈；X.O50年陈。
酒水服务培训
酒水服务培训酒水服务培训是为了提高酒水服务员的专业技能和服务水平，使其能够为顾客提供优质的酒水服务。
本篇培训将介绍酒的基本知识、酒的品赏技巧以及酒水搭配等相关内容。
一、酒的基本知识1.酒的分类：根据酿造材料可以分为啤酒、葡萄酒、洋酒和黄酒等；根据发酵方法可以分为白酒和啤酒等；根据产地可以分为国产和进口酒等。
2.酒的储存条件：保持阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射和过高的温度。
3.酒的开瓶技巧：使用适合的开瓶工具，避免把瓶中沉淀物搅浑。
洋酒的瓶塞用力拔除，优雅地给顾客倒酒。
4.酒的保存方法：将剩余的酒尽量倒入新的密封容器中，避免氧化和杂质污染。
二、酒的品赏技巧1.外观评估：观察酒的透明度、颜色、酒体的附着性、酒液的粘滞性等。
2.香气品鉴：用鼻子深吸几次，辨别香气的浓重程度、类型和品类，如果香、花香、草本等。
3.口感评估：品味酒液，口中滚动使其在舌面各部位充分发挥酒液的味觉感受，感受其甘苦酸辣，以及酒的醇厚、细腻程度。
三、酒水搭配1.主菜搭配：根据主菜的口味和风格，选择适合的酒品搭配，如红肉搭配红酒、白肉搭配白酒等。
2.甜点搭配：若甜点味道非常浓烈，则建议搭配鲜果型甜白酒、冰酒等。
3.冷菜搭配：冷菜的清爽口感适合搭配白酒或者啤酒，尤其是瓜果类冷菜。
4.海鲜搭配：海鲜的鲜香口感适合搭配白葡萄酒、香槟等酒品。
以上是关于酒水服务培训的一些基本内容。
通过这次培训，希望每一位酒水服务员都能够熟练掌握酒的基本知识和品赏技巧，提高自己的专业素质和服务水平，为顾客提供更好的酒水服务体验。
同时，我们也希望每一位员工在遵守相关规定和法律的前提下，努力提供负责任的酒水服务，确保顾客的安全和健康。
感谢大家参加这次培训，希望大家能够有所收获，为酒水服务事业的发展贡献自己的力量。
四、酒的销售技巧1.了解客户需求：在进行销售前，和顾客进行交流，了解他们的口味偏好、预算和场合等信息，以便针对性地提供合适的酒水选择。
2.产品知识：了解自己所销售的酒水品牌、酒体特点、产地以及评级等信息，能够对顾客提供准确、详细的介绍，增加顾客对产品的信任和兴趣。
酒水服务流程与规范
（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
酒水服务流程与规范
流程
名称理部门
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
KTV服务工作流程培训
KTV服务工作流程培训KTV服务员工作流程图注解分析1、迎客准备：当宾客到来时，在距离客人 1.5—2 米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼，欢迎宾客：“先生/小姐，晚上好！欢迎光临！”行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，同时鞠躬35 度问候，要求全体人员一致；2、引客入座：当咨客将客人带到包房门口时，应主动、热情的打开房门，站在门轴方左手（右手）扶着门柄手轻轻推开门，左手（右手）五指并拢，手掌心侧向上，手背向下，做“请”的手势，请客人入房入座；3、上礼貌茶：客人入座后，应自我介绍：“先生/小姐，晚上好！我是这间房的服务生，很高兴为您们服务！”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水，并请客人饮用，用“请”的手势，右手五指并拢手心稍向上，手指方向距离杯子大约8-10 公分。
4、开启电器设备：将房间空调、灯光调到客人满意的程度，并将电视功放打开，询问客人是看电视还是唱卡拉OK 或是听音乐（如看电视应征、求客人意见喜欢看哪个台）；5、上生果、小食：传送员将生果、小食送到包房门口时，少爷或DJ 双手接过将生果、小食端送上台，少爷或DJ 员应半跪式在茶几台前10 厘米处将生果放在茶几台中央位置，小食放于两侧，请客人食用。
DJ 员可以用左手拿起纸巾，右手用生果叉插上一块水果。
双手呈给客人说；“请慢用。
”（应在女士优先）6、点单：少爷或ＤＪ员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食，当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道，引导和帮助客人选择，听order 时，记着要重复客人所点的内容，以免出错，然后输入电脑，确认落单，然后请客稍后。
7、出品：当出品由传送员送来时，少爷或DJ 员接过出品送入包房内，主动及时为客人打开酒水，斟好酒，请客人饮用。
8、点歌：主动热情征询客人意见，并给客人点播歌曲。
9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧：少爷每隔10 分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水，注意包房台面的整洁，有无水迹，空瓶、空杯及时收走，并询问客人需要添加些什么？烟盅的更换，地面是否干净，少爷服务的时候一定要与厅房DJ 员密切配合，多为公司推销酒水。
酒水基础知识与服务培训课件(PPT 36页)
六.啤酒的知识与文化
啤酒的定义:是以麦芽为主要原料，以酒 花为香料，经过糖化和发酵酿成的含二 氧化碳和低酒精的酿造酒.
啤酒的分类: 按啤酒是否经过杀菌分为:生啤,熟啤. 按照颜色分为:黄啤,棕啤,黑啤.
啤酒的鉴别与服务
啤酒的鉴别:
（1）.变味,口味强烈或口感不正常. （2）.颜色浑浊 （3）.泡沫不稳定
啤酒的服务: 取酒 选杯
斟酒
七.洋酒知识与服务的介绍
白兰地
威士忌
朗姆酒
金酒
分类
伏特加
特其拉酒
力娇酒
白兰地的介绍
白兰地的概念：用葡萄或用水果为原料，经发 酵，蒸馏等过程酿造成的一种烈酒 白兰地的甘邑地区六大种植区：1，大香槟区。 2，小香槟区。3，边缘区。4，边林区。5，优 林区。6，普林区。 白兰地的字母所代表的含义： E：特别的。F：好的。V：很好。O：老的。S： 上好的。P：淡色而苍老的。X：格外的。
烈的烟熏味。
威士忌按原料分类:纯麦威士忌,混合威士忌 威士忌按产地分为：苏格兰威士忌，美国威
士忌，加拿大威士忌，爱尔兰威士忌。
威士忌的服务
服务流程
1.取酒,取冰 2.选杯 3.验酒 4.开酒 5.试酒 6.斟酒
八.软饮料与特饮的介绍
世界三大饮料
茶 咖啡 可可
咖啡的起源 文化
咖啡的服务 礼仪
葡萄酒的分类:
按颜色分类:红葡萄酒, 白葡萄酒
桃红葡萄酒,
按含糖份分类: 干型, 半干型, 半甜型 , 甜型
按二氧化碳含量分类:静态葡萄酒和动态葡萄酒
按酒庄的历史分类: 新世纪酒和老世纪酒
国产葡萄酒介绍
中国三大葡萄酒:
1.张裕 2.长城 3.王朝
餐厅酒水服务培训
餐厅酒水服务培训一、引言餐厅的酒水服务不仅是提供饮料的过程，更是一项细致入微的服务工作。
餐厅的酒水服务环节对于整体就餐体验有着重要的影响，因此，进行专业的酒水服务培训显得尤为重要。
二、培训内容1. 酒水知识在酒水服务培训中，服务人员需要掌握不同种类酒水的基本知识，包括酿造工艺、口感特点、酒水搭配等内容。
这样可以更好地为客人提供专业的推荐和建议。
2. 餐具和器皿知识了解不同类型的餐具和器皿的使用方法和特点，可以帮助服务人员更加娴熟地进行酒水的倒杯和服务，提升整体服务质量。
3. 交流技巧良好的交流技巧是餐厅服务人员必备的素质，通过培训，可以让服务人员学会倾听客人的需求，主动推荐酒水，并为客人提供专业的服务，从而提升客户满意度。
三、培训形式1. 理论教学通过课堂教学的方式，向服务人员讲授酒水知识、餐具使用方法和交流技巧，让他们建立起扎实的专业知识基础。
2. 实践操作在实际工作场景中，让服务人员通过模拟训练和实际操作，熟练掌握酒水服务的技巧，例如如何正确倒酒、为客人开瓶、调酒等。
3. 角色扮演通过角色扮演的方式，模拟不同情境下的服务场景，让服务人员在实践中不断提升自己的服务水平，增强应对突发情况的能力。
四、培训效果评估1. 客户满意度调查定期对客户进行满意度调查，收集客户对餐厅酒水服务的评价和建议，用以评估培训效果，并进一步完善服务质量。
2. 内部评估通过观察和录像回放等方式，对服务人员的表现进行评估，及时发现问题和不足，并制定改进措施，持续提升酒水服务水平。
五、总结餐厅酒水服务培训是提高餐厅整体服务水平的重要环节，通过系统的培训可以使服务人员获得专业知识和实践技能，提供更优质的酒水服务，从而提升客户满意度，增强餐厅的竞争力。
餐厅管理者应定期组织此类培训活动，不断完善和提升餐厅的服务水平，积极响应客户需求，实现餐厅的可持续发展。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水是现代人社交中不可或缺的一部分。
善于品味和懂得酒水的饮用方法及服务技巧，可以为我们的社交活动增添色彩，提升气质。
下面，我将为大家介绍一些酒水的饮用方法及服务技巧。
一、葡萄酒的饮用方法及服务技巧1. 酒温的掌握：不同种类的葡萄酒需要在不同的温度下饮用。
一般来说，白葡萄酒需要在8-10摄氏度间饮用，而红葡萄酒则需要在16-18摄氏度之间饮用。
所以在品尝葡萄酒之前，要先把酒温降到合适的温度，并适当调整酒温，以便将葡萄酒的香气和口感充分展现出来。
2. 倒酒的方法：在倒酒时，要注意把酒倒满，不要过满，也不要过少。
对于年轻的红葡萄酒和白葡萄酒，需要倒到酒杯的一半左右；而对于陈年的红葡萄酒，应该倒到酒杯的三分之一左右。
3. 用眼观察：品尝葡萄酒时，要先用眼睛观察酒的颜色和透明度。
一般来说，白葡萄酒的颜色应该是黄色或者淡黄色，而红葡萄酒的颜色则应该是深红色或者橙红色。
4. 用鼻品味：品尝葡萄酒时，可以先给酒杯摇晃一下，然后用鼻子闻酒的香气。
闻香气时，要轻轻嗅一下，并且将鼻子放到酒杯的边缘，以便充分感受酒的香气。
一般来说，葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香草香等几种。
5. 用舌品尝：品尝葡萄酒时，首先要用舌头尝一尝酒的甜度和酸度。
甜度可以通过舌头的前部来感觉，而酸度则主要通过舌头的侧面来感觉。
接着要用舌头尝一尝酒的滑顺度和口感。
如果酒的滑顺度好，且有丰富的层次感，则说明这是一款优质的葡萄酒。
二、威士忌的饮用方法及服务技巧1. 威士忌的种类：威士忌的种类繁多，根据制造工艺和地理位置的不同，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等。
不同种类的威士忌有着不同的口感和风味，需要根据个人的口味来选择。
2. 简单品尝：平时可以用来了解威士忌的方法是简单品尝。
品尝威士忌时，可以先闻一闻酒的香气，再用小口品尝酒的口感和味道。
一般来说，威士忌的香气可以分为水果香、香料香等几种。
3. 加冰与不加冰：有些人喜欢在品尝威士忌时加一些冰块，这样可以降低威士忌的温度，增加冷度的口感。
酒水知识及服务培训)
英式红茶
一天以茶开始，以茶结束。 您是否也想在午后拥有这样一份惬意心情……
英式红茶
准备工作
➢ 茶壶应干净，无茶锈、无破损；
➢ 茶杯和茶碟干净，无水渍，无破损； ➢ 茶勺干净、无水渍、无破损； ➢ 奶缸和糖缸干净无异物； ➢ 向奶缸内倒入2/3新鲜牛奶’； ➢ 糖缸内放袋装白砂糖，袋装蔗糖； ➢ 要求糖袋无破损、无污渍，糖体无凝固。
摆放要求
➢ 将咖啡杯置于咖啡碟上，杯把朝向客人，咖啡勺平行于咖啡杯放置右边勺把朝向客人； ➢ 将咖啡糖和奶整齐有序的放置在桌面，要求商标朝上，左糖右奶； ➢ 将糖缸、奶缸放置于每两位客人的中间。
服务流程
➢ 每杯咖啡要求跟一杯水，玻璃杯内八分满； ➢ 在托盘上摆放好装有水的玻璃杯和整套咖啡及糖、奶； ➢ 从客人右手边将咖啡放置于客人双手中间的位置； ➢ 将水放置于咖啡杯右上角45度。
席间服务
➢ 及时帮客人续杯，添加糖奶和水； ➢ 水不得少于水杯的三分之一； ➢ 续杯，要求用整套干净的咖啡杯碟勺替换使用过的； ➢ 用备料齐全的糖缸奶缸替换桌面上需要补充的糖缸奶缸； ➢ 随时清理桌面，将用后的糖纸及时清理干净； ➢ 如客人不再需要添加咖啡，将咖啡杯从客人右手边撤走。
注 意：
不可用金属器皿，咖啡接触金属，会起氧化作用。 可用微波炉加热用来掺兑咖啡的牛奶。
酒水知识及服务培训
Annie Zhou
咖啡
准备工作
➢ 根据客人数量准备咖啡杯碟勺 ； ➢ 确保咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺无遗漏； ➢ 检查咖啡杯整洁度，要求无水渍，无缺损； ➢ 检查糖缸、奶缸整洁度，要求无水渍，无缺损； ➢ 确保咖啡糖、奶质量合格，无破损，干净卫生。
中餐宴会酒水服务培训课程PPT(共 64张)
两个搭配方向
①互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口
味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
②对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多
的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平
托盘斟酒
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同
问题：怎样处理酒杯碰翻的情况
• 若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻，应 向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查 有无破损，若有破损要立即另换新杯，若 无破损，要迅速用一块干净餐由铺在酒迹 之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。 若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，服务员 也要同样处理。
四、斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
酒 水 服 务
分组练习宴会斟酒
小结：
1、今天主要学习了哪些知识？
酒 水 服 务
2、下节提示：宴会斟酒练习
酒 水 服 务
甜酒配配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系—
—请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可 以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多，并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会 更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一 样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
培训资料餐饮酒水服务
培训资料：餐饮酒水服务(一)怎样为客人点酒水，饮品?(1)为客人点酒水、饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水。
(2)当客人犹豫或询问有哪些饮品、酒水时，应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种。
(3)在介绍饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对介绍的品种有考虑和选择的机会。
(4)对客人所点的饮品、酒水的种类、数量，要重复一遍，以便确认。
(5)最后礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、酒水。
(二)客人点整瓶的酒时，怎么办?(1)应拿着未开封的酒走到主人的右手边让客人确认，洒的商标朝着客人。
(2)如客人点的是洋酒，还须让客人确认他所点的洋酒年份、产地。
(三)若客人点的是需要冰冻的酒水，(如葡萄酒、香槟)怎么办?(1)应马上准备一套冰桶，加冰块至冰桶的三分之二，再加水至八成满。
(2)把所点的酒水斜放在冰桶里，商标朝上。
(3)冰桶上盖一条叠成10厘米宽的餐巾，然后把冰桶连同冰桶架一起放在主人的右手边后2米左右或适当地方，待用。
(4)每日工作结束，将冰桶内的冰和水倾倒干净。
(四)为客人开白葡萄酒时，怎么办?(1)把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白葡萄酒。
(2)酒瓶上的商标朝外。
(3)走到主人的右手边，让客人鉴定一下他所点的酒是否正确。
(4)客人认可后把白葡萄酒及餐巾放回冰桶，便可准备开瓶。
(5)用开瓶器的小刀把酒瓶的铅盖割掉，并用餐巾把瓶口抹干净。
(6)用开瓶器的螺丝钻慢慢钻入瓶塞中间，至螺丝钻刚刚没入为止。
(7)把瓶塞慢慢拔出来，用力不要过猛，以防瓶塞断裂，亦不可转动酒瓶。
(8)把瓶塞放在一个骨碟上，送到客人面前，让客人验证酒的储存情况。
(9)倒少许的酒让主人品尝，帮助客人轻轻晃动酒杯。
(10)主人品过酒后，服务员询问客人是否可以开始斟酒。
(五)为客人开红葡萄酒时，怎么办?(1)红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上(酒篮或酒架事先要铺垫干净的餐巾)在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量。
酒水的饮用方法及服务技巧培训
酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水作为一种具有文化内涵的饮品，与人们的生活密切相关。
对于酒水的饮用方法和服务技巧的培训，不仅可以提升服务员的专业水平，还可以为消费者提供更好的酒水体验。
下面将从酒水的饮用方法和服务技巧两个方面展开培训。
一、酒水的饮用方法1.红酒饮用方法红酒属于葡萄酒的一种，它富含多种营养物质，并具有酒精和单宁等成分。
饮用红酒时需要注意以下几点：（1）接待顾客时，酒水必须倒满酒杯的一半，酒瓶放在餐巾上，端正放在向顾客略斜，身形纵向中央的位置上。
（2）倒酒时，将酒瓶嘴对准酒杯的底部，缓缓倒入，待酒液接触杯底时开始旋杯，以增加酒液与空气接触的面积，释放红酒的香气。
（3）品尝红酒时，将杯子稍微倾斜，用眼睛观察酒液的颜色和透明度，再将酒杯靠近鼻子，闻一闻酒液的香气。
品酒师会注意酒液的颜色、透明度、香气、口感和口碑等，来进行品酒判断。
2.白酒饮用方法白酒是一种传统的中国白酒，具有浓郁的酒香和独特的风味。
白酒的饮用方法如下：（1）接待顾客时，将酒杯倾斜45度角，将手按在酒杯底部，用酒瓶沿手背到盖勺，然后将手掌打翻，倒出酒液。
（2）倒酒时要小心，不要倾斜太大或者太小，避免酒液的喷洒。
（3）品尝白酒时，可以用鼻子嗅一下酒液的香气，然后将酒液搅拌，品尝之后用舌头将酒液在口中漱洗一下，感受酒液的味道和口感。
二、酒水的服务技巧1.酒水的分杯倒酌在饭店或酒吧，服务员通常会在顾客面前分杯倒酌。
下面介绍酒水的分杯倒酌的操作步骤：（1）接待顾客时，将干净的酒杯端正地摆在托盘上。
（2）拿起酒瓶，逆时针方向倾斜45度角，缓缓倒入酒杯中，当酒液即将倾斜到90度时，停止倒酌。
（3）将酒瓶嘴碰到杯底，稍微旋转一下，使酒液更均匀地分布在杯中。
2.餐前酒水的推荐和建议在餐前点餐之前，服务员通常会向顾客推荐一款餐前酒水，并给出相关建议。
以下是餐前酒水推荐和建议的技巧：（1）了解顾客的口味和需求，推荐适合他们的餐前酒水。
（2）向顾客介绍餐前酒水的品牌、口感和搭配等信息，帮助顾客做出决策。
酒水服务流程培训
酒水服务流程培训香槟 用具标准份量 杯型备注冰冻的香槟杯 4安士 香槟杯 在开香槟时，先服务女士，然后服务主人家，注意先让主人家验酒。
（1）将酒展示；（2）倒102试味；（3）继续服务。
冰桶、冰粒 6 OZ 席巾 3795 托盘酒杯的要求香槟酒一般的有两种：通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。
饮用温度香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷却到适应的温度。
要冰杯。
（在时间允许的情况下）正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯 放三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉 香槟开瓶有二种方法香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的原因，如果使用不真当的方法就要瓶塞会蹦到人。
所以掌握正确的开瓶方法。
第一种：先把瓶口的包装纸撕掉，把香槟用力摇晃，用指头公用力一推就会自动弹出，发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的，这种是为了制造气氛（一均在有喜兴的日子、比赛、颁奖的时候）第二种1、首先将瓶口的包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出2、将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除，并继续按住瓶塞；用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右；3、抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。
4、当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；当瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的“咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。
香槟的服务1. 把酒展示主人家（问先生/小姐，这是您XX香槟，是否要打开）2. 倒酒试味，份量大约在1OZ左右，杯的1/6（倒酒时，记得把标签对着客人。
3. 服务女士，然后服务主人家（在酒吧主按先主人倒酒，然后顺时针）每次倒完一杯酒，用度巾把瓶口2）红葡萄酒用具 标准份量 杯型 备注 醒酒器 3安士 红酒杯 不能摇晃酒身 酒的温度在16度到18度席巾 大概1/4 12 OZ 常温红酒杯 3911服务流程：A 先将酒展示于主人家面前，酒杯正面。
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酒水服务流程培训
香槟 用具
标准份量 杯型
备注
冰冻的香槟杯 4安士 香槟杯 在开香槟时，先服务女士，然后服务主人家，注意先让主人家验酒。
（1）将酒展示；（2）倒102试味；（3）继续服务。
冰桶、冰粒 6 OZ 席巾 3795 托盘
酒杯的要求
香槟酒一般的有两种：
通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。
饮用温度
香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷却到适应的温度。
要冰杯。
（在时间允许的情况下）
正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯 放三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉 香槟开瓶有二种方法
香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的原因，如果使用不真当的方法就要瓶塞会蹦到人。
所以掌握正确的开瓶方法。
第一种：
先把瓶口的包装纸撕掉，把香槟用力摇晃，用指头公用力一推就会自动弹出，发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的，这种是为了制造气氛（一均在有喜兴的日子、比赛、颁奖的时候）
第二种
1、首先将瓶口的包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出
2、将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除，并继续按住瓶塞；
用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右；
3、抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。
4、当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；当瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的“咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。
香槟的服务
1. 把酒展示主人家（问先生/小姐，这是您XX香槟，是否要打开）
2. 倒酒试味，份量大约在1OZ左右，杯的1/6（倒酒时，记得把标
签对着客人。
3. 服务女士，然后服务主人家（在酒吧主按先主人倒酒，然后顺时
针）每次倒完一杯酒，用度巾把瓶口
2）红葡萄酒
用具标准份量杯型备注
醒酒器3安士
红酒杯不能摇晃酒身
酒的温度在16
度到18度
席巾
大概1/4 12 OZ
常温红酒杯
3911
服务流程：A先将酒展示于主人家面前，酒杯正面。
应该预先想顾客展示葡萄酒的商标，告知葡萄酒的名称，顾客确认了在开！在任何情况下，尽可能在顾客面前开封！
开红酒
1.当开启瓶口时尽量减少平身的晃动，葡萄酒应该总是放置在垂直位置。
2.用刀割掉瓶口处的胶帽，把螺旋转头转进瓶塞中合适的深度（5CM），大约法三圈半左右（如果有发现坏了，要马上通知自己的部门主管）
3.将开瓶器的第一个卡槽卡在瓶口处，并使紧贴瓶口
4.左手作固定，右手向上板起开瓶器，这时木塞被拔出一节出来5．将开瓶器第二卡槽卡在瓶口处，然后向上板起开瓶器，这时木塞只剩下5毫米左右，这时就好容易把木塞拿出来了
B倒出1安士酒水让主人家确认。
给客人的酒杯倒一点葡萄酒，客人尝过后并对葡萄酒的肯定。
C 倒酒的服务。
倒酒时先主人家然后顺时针来斟酒，如果在餐厅的话，倒酒时要先主后宾，先女后男！ 倒酒时商标要向着客人
倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节，以防酒滴在桌上。
白葡萄酒 用具 标准份量 杯型 备注
冰桶 5安士 白酒杯 不能摇晃酒身， 酒要冰冻在10度12度。
席巾 12 OZ 冰冻白酒杯 3911 冰粒、冰水
服务流程：同红葡萄酒 干邑 用具 标准份量 杯型 备注 酒勺 1安士 白兰地杯
冰水 9 OZ 扎壶冰粒
服务流程Ⅰ：A 展示酒标。
B 由主到客，每人1安士的干邑。
倒酒时商标要向着客
人，倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节，以防酒滴在桌上。
C冰水服务。
服务流程Ⅱ：A装半揸壶的冰。
B 3安士的干邑倒入揸壶，勾兑现18安士（600ml）的饮料。
C将勾兑好的酒，以每杯3安士进行服务。
D因人以议，遵从客人服务，必须上杯垫。
啤酒：
用具标准份量杯型备注
啤酒桶3安士烈酒杯啤酒必须是冰
冻不要摇晃
冰粒 4 1/2
服务流程：A将啤酒小心打开按照标准份量服务。
B倒啤酒时不能太慢也不能太急，粗中带细。
C每个杯子必须上杯垫。
威士忌/伏特加/朗姆酒/龙舌兰/毡酒
用具标准份量杯型备注
揸壶冰粒1安士烈酒杯以杯具量酒
冰桶、冰夹3安士 4 1/2
酒勺
搅棒
备注：A在服务龙舌兰酒的时候必须跟青柠角和盐。
B所有杯具、酒具都上杯垫服务。
服务流程Ⅰ：A放入一粒冰块在杯子里，倒入1安士的威士忌。
B放上杯垫，服务客人。
服务流程Ⅱ：
1把客人所点的酒拿到客人面前，告知这是您点的****酒，客人确定了再打开。
2帮客人调酒前问客人要浓一点还是淡一点！然后按客人要求调酒。
3（如果客人没有特别要求）装半揸壶冰粒，加入3安士的酒体，勾兑16安士（600ml）的饮料（一支半左右），然后用搅棒调和
4将勾兑好的酒先倒1/3杯给主客品尝，问浓度是否达到他的要求，客人确认后按顺时针方向以每杯3安士的份量（6分满）服务。