功能性食品学期末考试大题
2020-2021大学《功能性食品概论》期末课程考试试卷B(含答案)
2020-2021《功能性食品概论》期末课程考试试卷B适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分）1、功能性食品：2、麦卡效应：3、营养性贫血：4、免疫球蛋白：5、低能量食品：二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 30 分）1、常见的自由基清除剂有 、 、 、 、 、 、 等2、根据脂蛋白质分子子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类： 、 、 和 ，其中甘油三脂含量最高的是 ，胆固醇含量最高的是 。
3、对钙的吸收有促进作用的活性肽是 ；对重金属具有很好的解毒作为的活性蛋白是 。
4、功能性食品GMP 审查内容，按产品卫生安全的影响程度,将审查内容细化为 项，其中关键项 项、重点项 项、一般项 项，同时充分考虑了不同类别产品的特殊性。
5、调节胃肠道功能性食品的功效成分主要包括两类，即： 和 。
6、在调节血压功能性食品的开发中，需要考虑的几种矿物元素是 、 、 和 。
7、化学毒物在体内的代谢反应主要有 、 、 。
8、功能性食品的评价包括 、 和 三方面的内容。
三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分）1、（ ）微量元素具有“抗肝坏死保护因子”之称。
A ：铜； B ：锌； C ：硒； D ：镁2、下列不是功效成分中半必需氨基酸的是（ ） A ：色氨酸； B ：牛磺酸； C ：精氨酸； D ：谷氨酰胺3、功能性食品GMP 生产中，不同类型的功能性食品要求空气净化级别不同，一般固体功能性食品空气净化要求达（ ）万级别。
A ：10 B ：30 C ：20 D ：14、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（ ） A ：淀粉； B ：脂肪； C ：维生素； D ：益生菌5、下列哪种免疫细胞对肿瘤细胞具有很好的杀灭作用（ ） A ：K 细胞； B ：NK 细胞； C ：T 细胞； D ：单核吞噬细胞四、简答题（共 5 小题，共 30 分）1、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6分）2、衰老理论中的自由基学说的内容是什么？（6分）3、高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制是什么？（6分）4、祛黄褐斑的作用机理及措施是什么？（7分）5、我国保健食品的科学研究的主要方向是什么？（5分）四、问答题（共 1 小题，共 15 分）1、请论述调节血糖功能性食品的开发。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
功能食品期末考试
2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为_________________ 和_____________________ 。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为____________ 、______________________ 和____________________ 。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________ 、_____________ 和_____________ 通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是_____________________________ 。
在体内输送氧气5、维生素E又称______________ 。
生育酚6、维生素K又称__________________ 。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧02- •的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）,第二道防线是过氧化氢酶（CAT ）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使fQ分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗 _13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、 _____ 是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是________ 。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能性食品学试题及答案3(2)
《功能性食品学》期末考查题院系: 社会历史学院学号:104042013004姓名:陈萍成绩:1、谈谈你学习本课程的收获。
通过学习,我收获了很多关于食物方面的知识,明白了合理膳食的必要性。
不仅学会了关注自身的饮食,不再挑食,也学会了关注家人健康。
自我记事起,妈妈的身体就不好,每天都要吃多种药。
这几年,妈妈的身体越来越不好,现在就有直肠炎、高血压等病,之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃,通过学习,我学到了很多这些方面的知识,也上网搜索这些方面的相关资料,知道了有效治疗这些疾病的方法。
现在,我每天会关注这些方面的消息,还会经常给妈妈说这些方面的知识,提醒她有哪些方法减轻疾病,还不忘提醒她及时吃药,老师在课堂上说的一些事例给了我警醒,让我一直记得提醒妈妈吃药,不要等到来不及的时候后悔。
我还知道了高血压患者不可以受刺激,以前我不懂事,经常对妈妈发脾气,现在我会心平气和地和她交流,不会再随意发脾气了。
总之,通过学习本课程,我收获很多,也改变很多。
2、为什么说食物是一把三刃剑,以脂类食品为例加以说明。
1)食物提供生命必需的营养素。
脂类食品如动物内脏等,能够为人类提供人体必需的营养素,没有食物生命活动就不能进行。
2)食物不当可以致病。
膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。
如摄入过多脂类食品,易造成高血压、过度肥胖等疾病。
3)食物也可以防病、治病。
有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能,经常食用可收到防病治病的效果。
3、请举一既是食品,又是药品也是功能性食品的例子,并加以说明。
杏仁。
作为食物,杏仁可以直接食用,也可与其他食物一起食用,做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物;作为药品,苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用;作为功能性食品,杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。
4、什么是高碳水化合物饮食,为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合症?高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。
功能性食品考试和答案
功能性食品考试和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指（）。
A. 具有特定营养保健作用的食品B. 能够预防和治疗疾病的食品C. 具有特定功能的食品D. 普通食品和药品的结合体答案：A2. 功能性食品的核心特征是（）。
A. 安全性B. 功能性C. 营养性D. 经济性答案：B3. 功能性食品与药品的主要区别在于（）。
A. 功能性食品可以预防疾病B. 药品可以治疗疾病C. 功能性食品无毒副作用D. 药品具有毒副作用答案：B4. 功能性食品的原料主要包括（）。
A. 动植物提取物B. 微生物发酵产物C. 矿物质和维生素D. 以上都是答案：D5. 功能性食品的安全性评价不包括（）。
A. 毒理学评价B. 功能性评价C. 稳定性评价D. 微生物学评价答案：B6. 功能性食品的功能性评价主要依据（）。
A. 人体试验B. 动物实验C. 体外实验D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的分类不包括（）。
A. 营养补充型B. 疾病预防型C. 疾病治疗型D. 疾病康复型答案：C8. 功能性食品的发展趋势不包括（）。
A. 个性化B. 精准化C. 功能化D. 药品化答案：D9. 功能性食品的法规体系不包括（）。
A. 食品安全法B. 保健食品注册管理办法C. 药品管理法D. 食品添加剂使用标准答案：C10. 功能性食品的市场营销策略不包括（）。
A. 产品差异化B. 品牌建设C. 价格竞争D. 渠道拓展答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 功能性食品的主要功能包括（）。
A. 增强免疫力B. 抗氧化C. 调节血脂D. 减肥答案：ABCD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 植物B. 动物C. 微生物D. 矿物质答案：ABCD3. 功能性食品的安全性评价内容主要包括（）。
A. 急性毒性试验B. 亚慢性毒性试验C. 慢性毒性试验D. 特殊毒性试验答案：ABCD4. 功能性食品的功能性评价方法包括（）。
功能性食品学期末考查
《功能性食品学》期末考查题1、谈谈你学习本课程的收获。
答：我想我能选修到这门课程，对于我以后的人生受益匪浅。
记得老师的第一节课就围绕为什么说食物是一把三刃剑，功能性食品就是食物的这第三把剑。
我们学了课程使我对目前存在的高发疾病，比如糖尿病、高血压、抑郁症等，有了更深一步的了解，还学习了一些亚健康的知识，让我能够活的更加健康、更富有青春活力。
对我这个人而言，我平时的饮食就很随便，食物随便乱吃，饮食也没有节制也没有规律；夏天的时候经常会在吃饭时外加喝可乐；最让收获大的是，我挺欢喝酒的，上了老师的课后，才知道喝酒对身体的伤害原来是那么的大，特别是肝脏和胃的影响，饮酒过多很有可能会酒精中毒，脂肪肝，肝硬化等。
老师课上放映的那一个个活生生的例子，真是触目惊心，以及随之隐藏在表面下不健康的生活方式让我深深地反思。
上了这门课程在心里告诫自己，要认真，健康的生活，早睡，早起，多喝水，勤运动，多吃蔬菜，少接触有害食品，饮酒适量。
功能性食品学这堂课感受到老师身上表现出来的乐观的精神，总是微笑，时不时调侃一下身边或者自己身上发生的事情，特别是那一句“不怕你知道，就怕你不知道”。
修完这门课程，我想我真的知道了以后在食物方面要怎么做，怎么养成生活的好习惯，做一个健康的地球人。
2、为什么说食物是一把三刃剑，以脂类食品为例加以说明。
答：（1）食物提供生命必需的营养素！以松籽、肥肉、黄油、奶油、内脏、动物脑、鱼籽、动物油脂肉等为代表的脂类食品为我们提供蛋白质、脂肪等人体必需的营养素，没有食物生命活动就不能进行。
（2）食物不当可以致病！脂类食品摄入结构不当将导致文明病和亚健康的发生。
比如：动物的脂肪中，不饱和脂肪酸很少，植物油中则比较多。
膳食中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块，血管越来越窄这样就会妨碍血流，产生心血管疾病。
还会容易引发肥胖等对人体不利的一面。
（3）食物也可以防病、治病！脂类食品中有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能，经常食用可收到防病治病的效果。
功能性食品学期末考试大题
功能性食品学期末考试大题《功能性食品学》调查与习题一、学生调查：地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。
二、读书与思考1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。
简述我国功能性食品存在的问题。
4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。
举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能 8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？ 9、什么是功能性甜味剂？10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
举例说明多不饱和脂肪酸的种类。
13、简述磷脂的生理功能14、自由基理论的核心内容是什么？15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？ 17、具有减肥功能的物质有哪些？ 18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？ 20、肥胖症的危害是什么？21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？ 22、糖尿病的发病机理。
症状？23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？ 26、膳食结构不合理引发哪些问题？27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？ 28、功能学评价时应考虑哪些原则？ 29、进行动物学试验时对动物的选择要求？。
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能性食品期末考试题
《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。
√5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
√四、单项选择题：1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。
功能食品期末考试2
河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月1、填空题（每空1分, 共20分）2、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生素, 水不可溶性维生素3、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖4、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸5、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气6、维生素E又称。
生育酚7、维生素K又称。
凝血维生素8、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位9、酶类清除剂一般为抗氧化酶, 主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等10、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
11、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）, 第二道防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
12、过氧化氢酶是一种酶类清除剂, 又称为触酶, 它可促使H2O2分解为分子氧和水, 清除体内的过氧化氢13、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
14、植物甾醇的结构与胆固醇相似, 但在生物体内的吸收率比胆固醇低,只有5%~10%。
15、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒16、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘名词解释（每题3分, 共15分）功能食品: 对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子: 功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维: 不能被人体内消化酶消化吸收, 但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D, 具有多种生物学功能的多肽常量元素: 一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素: 一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基: 又叫游离基, 它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活, 并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能食品期末考卷
功能食品期末考卷一、名词解释（5×2分）1、膳食纤维——植物性食品中不能被人类肠胃消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用，非淀粉多糖类物质与木质素的合称。
2、半必须氨基酸——人体在严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下，体内氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此时也会发生缺乏，这些随机体条件的变化而需要量增加的氨基酸称为条件性必需氨基酸。
3、微胶囊技术——通过微囊化工艺将固态、液态或气态微细核心物质包埋在一种微小而无缝的膜壳中制成密封囊状粒子。
4、急性毒性试验——经口一次给予或24h内多次给予受试物后，在短时间内动物所产生的毒性反应，包括致死和非致死的指标参数，致死剂量通常用半数致死量LD50来表示。
5、脂肪替代品——能产生润滑感，可以代替油脂而赋予食品油脂样口感，具备类似油脂的物化特性的一类物质。
二、填空（10×2分）1、功能食品与药品的主要区别：功能食品以调节人体生理活动，以预防或辅助治疗疾病、促进健康为目的，药品以治病为目的。
2、功能因子的两种分类方法是美国食品药品局（FDA）七类分类法和结合中国传统食疗文化、西方现代功能食品、现代生物学和现代医学观念的分类法，此法可把功能因子与相应功能联系起来。
前者①一般食品②特殊食品③药品④医药食品⑤特殊营养食品⑥疫病预防食品⑦营养辅助食品。
后者分为强身健体类、益智健脑类、美容类、滋补类、医药类五类。
3、我国食物中牛磺酸含量最高的是甲壳类及软体类海产品，每100克可食部分约含牛磺酸300-900毫克，含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。
牛磺酸通常应用于功能饮料。
4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸是人体的半必须氨基酸。
5、膳食纤维的物化性质：很高的持水力，对有机化合物的吸附螯合作用，对阳离子有结合和交换能力，具有类似填充剂的充盈作用，可改变肠道系统中的微生物群系组成，促进肠道蠕动，清洁胃肠道，较少和预防胃肠道疾病。
功能性食品学试题及答案
功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指具有（）的食品。
A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案：B2. 下列哪项不是功能性食品的特点？（）A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案：C3. 功能性食品的科学基础是（）。
A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案：D4. 功能性食品的保健作用不包括（）。
A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案：C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域？（）A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的分类包括（）。
A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案：ABD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案：ABD3. 功能性食品的加工技术包括（）。
A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
（）答案：错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。
（）答案：正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。
（）答案：正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。
（）答案：正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。
（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。
答案：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它除了具有一般食品的基本营养功能外，还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。
2. 功能性食品的研究内容有哪些？答案：功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。
功能食品学期末复习题精简版汇编
名词解释1 功能性食品：功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。
2 生物活性肽：生物活性肽（简称活性肽）；指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽；食用安全性极高。
3 自由基清除剂：能将自由基还原为非自由基的氧化剂称为自由基清除剂。
自由基清除剂（FRS）是指具有延迟、抑制和阻断ROS（活性氧）/OFR（氧自由基）氧化损伤的物质的总称，是能够与OFR结合并使之清除的机体保护剂。
4 活性多糖：多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。
多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。
具有生物学功能的多糖又被称活性多糖。
5 微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素。
6 膜分离：根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。
分离中使用的膜是根据需要设计合成的高分子聚合物，分离的混合样品可以是液体或气体。
7 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
8 衰老：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
9 功能性甜味剂：甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂，而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
10 肿瘤：肿瘤(tumor，neoplasm)一种常见病、多发病，其中通常称为癌症(cancer)的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。
肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。
11 葡萄糖耐含量：12 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
13 疲劳：以肌肉（精神和思维）活动为主的体力（脑力）活动，达到一定程度（时间），出现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。
功能性食品学期末考查
功能性食品学期末考查骨质疏松、睡眠不好、痢菌、脂肪肝、流感这些健康问题中那些是文明病？答：脂肪肝1.为什么说食品是一把三刃剑?举例说明。
答：人体的各种营养物质大多数都是从饮食中获得的，饮食是否得当，关系到人的身体是否健康。
故，食品是一把三任剑是指：食品能够供营养，治病，致病。
以碳水化合物为例。
碳水化合物是人体热量的主要来源，碳水化合物食用过量，大量糖类变成脂肪沉积在体内，导致肥胖。
减肥的人不吃碳水化合物，一旦体内碳水化合物不足，反而导致容易饥饿；同时，易导致大脑供能不足，人就会陷入昏昏沉沉的状态。
2.简述食品，功能性食品，药品三者的区别与联系。
举例说明。
答：食品、功能性食品、药品三者有何联系与区别？联系：食品、功能性食品、药品，三者都供食用。
区别：食品是指各种供人使用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基本物质。
它是可供人们饮食，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营养性、功能性、多样性的食物类产品。
功能性食品是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
它不是药品，而是食品，具有营养功能、保健功能，对人体无害，一种健康的日常食品。
药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片等。
只有符合规定的产品才能允许销售，否则不得销售。
3.什么是代谢综合征？为什么高碳水化合物容易诱发代谢综合征？答：代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱，在临床上出现一系列综合征，即称代谢综合征。
肥胖症是代谢综合征的主要临床特征。
肥胖、“三高”、糖尿病和心血管等疾病的共同病理是胰岛素功能失调，碳水化合物是刺激胰岛素分泌的主要根源,胰岛素是制造脂肪的引擎，由此，出现了代谢综合征。
4.什么是克里威二十年规则？举例说明。
答：克里威20年规则是指，食用精加工的碳水化合物和精制糖，如现代的大米和面，10到20年后可能患心脏病、糖尿病。
功能性食品学期末答案
一下列疾病哪些是现代文明病？为什么？骨质疏松抑郁症痢疾痢疾脂肪肝流感答：骨质疏松，抑郁症和脂肪肝是现代文明病。
现代人的文明病并非由细菌或病毒所引起的，而是一种由生活上的压力与紧张，以及营养的失调，再加以缺乏运动，长期积累而来的代谢病。
现代文明病分为：“结构病”“能量过剩病”和“神经和精神疾病”。
一、结构病：是人的身体结构(骨骼、肌肉、韧带、关节)由于长期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引发的一类疾病。
这类疾病又可分为三个种类：1、人类脊柱疾病，主要有颈椎病、腰椎间盘突出症；2、人类关节疾病主要有膑骨软化、股骨头疾病、肩周炎；3、人类骨骼疾病，主要有骨质疏松。
二、能量过剩病：是人体长期能量摄入相对过剩所引发的一类疾病。
这类疾病又可分为：1、心脑血管疾病，2、肥胖及脂肪肝，3、糖尿病。
三、神经和精神疾病：是由于精神压力过重、缺乏必要的身体运动来调节而引发的精神或神经疾病，抑郁症就属于其中之一。
二为什么说食物是一把三刃剑？举例说明。
身体的各种营养物质大多数都是从饮食中获得的，饮食是否得当，关系到人的身体是否健康。
食品为生命活动提供营养物质,膳食不当会诱发现代文明病,有的食品有特殊的生理功效 .故，食品是一把三任剑是指：食品能够供营养，治病，致病。
以碳水化合物为例。
碳水化合物是人体每天所必需摄入的最重要能源,,碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要功能物质、构成细胞和组织、维持脑细胞的正常功能并且有调节细胞活动的重要功能。
摄入的食品碳水化合物过少会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，导致头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物太多，大量糖类变成，脂肪沉积在体内，导致肥胖、高血脂、糖尿病等身体疾病。
三简述食品功能性食品和药品的区别与联系？联系：食品、功能性食品、药品，三者都供食用。
都具有特定的色、香、味、形。
区别1：药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品考试题
功能性食品(shípǐn)考试题一简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进(cùjìn)健康方面有哪些作用？•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗(zhìliáo)为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善(gǎishàn)胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理(shēnglǐ)活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持(bǎochí)肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
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《功能性食品学》调查与习题
一、学生调查：
地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜
内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。
二、读书与思考
1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？
2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？
3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。
简述我国功能性食品存在的问题。
4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）
5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性
6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。
举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能
8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？
9、什么是功能性甜味剂？
10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？
12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
举例说明多不饱和脂肪酸的种类。
13、简述磷脂的生理功能
14、自由基理论的核心内容是什么？
15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？
16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？
17、具有减肥功能的物质有哪些？
18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？
19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？
20、肥胖症的危害是什么？
21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？
22、糖尿病的发病机理。
症状？
23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用
25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？
26、膳食结构不合理引发哪些问题？
27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？
28、功能学评价时应考虑哪些原则？
29、进行动物学试验时对动物的选择要求？。