特级初榨橄榄油和富含绿茶多酚的特级初榨橄榄油的抗动脉粥样硬化作用 PPT课件
橄榄油的保健作用
橄榄油的保健功效：1. 橄榄油能促进血液循环，能防止动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2. 改善消化系统功能：橄榄油中高含量的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分极易被人体消化吸收。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病得功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
3. 保护皮肤，抵抗紫外线侵害：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治受阻皴裂等功效，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防治皮肤癌。
4. 提高内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能，目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
5. 保持骨密度，抵抗骨质疏松：橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3（亚麻酸）脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨质疏松。
6. 防癌的作用：橄榄油中得不饱和脂肪酸中得ω-3脂肪酸能大幅度的降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的生产营养物质。
7. 防辐射作用：橄榄油中含有多酚和脂多糖成分，具有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。
8. 高效滋补的孕婴营养品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿实用的油类。
能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
9. 清楚自由基，有效防止衰老：橄榄油的叶绿素其新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。
橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
10. 预防心脑血管疾病：啊橄榄油可以从多方面保护心血管系统，减少对动脉壁的损伤，松弛动脉，降低血压，降低LDA胆固醇的氧化作用，降低血液凝块形成的速度，对心血管疾病有很好的预防作用。
《保健食品》 (2)幻灯片
§25.4 多酚类
四、抗肿瘤作用 五、对辐射损伤的防止与修复 六、缓解视疲劳 七、改善学习记忆功能 八、耐缺氧
§25.5 维生素和微量元素
一、硒与心血管疾病 心脏对缺硒敏感性很高，缺硒与动脉粥
样硬化、冠 心病等常见心血管疾病的发生有负相关
关系。低硒 时体内动脉粥样硬化形成同时还导致心
脏组织和血 管蛋白质和磷脂的损害，从而引起冠心
§25.5 维生素和微量元素
三、硒与白内障
硒缺乏可对眼晶体造成一定的损伤。
四、铬、硒与糖尿病 五、锌、叶酸与出生缺陷 六、锌与生长发育 七、抗氧化，延缓衰老
§25.6 氨基酸、肽和蛋白质类
氨基酸、肽与蛋白质都是有机生命体组织细 胞的根本组成成分，更重要的是还具有去除 自由基、降低血脂、提高机体免疫力、抑制 肿瘤等保健功能。 肽与蛋白质类是蜂王浆重要的营养和保健因 子，有提高免疫力、增强体质、促进智力及 抗衰老等作用。
〔4〕
第二十五章 原料的成效成分与保健 §25.1 不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸对改善机体心血管系统疾病有 良好效果，尤以降低血清胆固醇的作用最为 突出。 一、辅助降低血脂 二、增强免疫功能 三、防止、修复辐射损伤
§25.2 黄酮类
生物黄酮与多糖、生物碱同为植物来源的三大天然 产品。生物黄酮类物质至少有4000~5000种，其
中 包括芦丁、茶多酚〔以“儿茶素〞为代表〕、大豆
异 黄酮〔以黄豆苷、染料木素为代表〕、橙皮苷和槲 皮素等。 生物黄酮化学分类包括： 黄酮、黄酮醇、黄烷 酮、黄烷醇、异黄酮、花青素、原花青素等。 西方按化学构造相似程度将植物来源的生物黄酮分
§25.2 黄酮类
一、抗氧化作用 黄酮类化合物是天然的自由基去除剂 二、辅助抑制肿瘤 类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面可
吃出好皮肤5种对皮肤大有裨益的超级食物
橄榄&特级初榨橄榄油我们需要从食物中摄取健康地脂肪来帮助我们从蔬菜水果中汲取营养物质，保持我们细胞地活性、皮肤地光滑、思维地敏捷和情绪地乐观.我们甚至需要依靠食物中地脂肪来帮助我们燃烧脂肪.特级初榨橄榄油能帮助我们从食物中吸收Omega-3和维他命，以及更多营养成分.Omega-3能强化围绕于每一个细胞周围地纤柔细胞膜，使细胞获得充足滋养，同时能有效地把细胞内地废物排出.它能使真皮层分泌出更强力地胶原和弹性纤维，帮助消除皱纹和细纹，并挺实渐呈松弛地皮肤.你不妨用橄榄油替代日常地食用油来烹调食物，营养健康还能保持身材.大豆类&扁豆类如果你想维持皮肤地良好状态，或者保持体重，那大豆和扁豆都是身体地好朋友.和含盛行.!奇异果奇异果含有大量地维生素C，是好皮肤地强力发电厂.一个奇异果就可以满足人体每天所需维生素C地100%.而维生素C可以消除自由基，预防皮肤伤害，帮助制造胶原蛋白，让皮肤有弹性.再者，食用猕猴桃还有助舒缓紧张地中枢神经系统，镇定神经.有研究表明，持续1个月在睡前1小时吃下两个猕猴桃，可缩短入睡，提高睡眠质量.得到好睡眠地你，怎么会没有健康迷人地好气色呢?豆类食物豆类对女性地荷尔蒙有神奇地稳定功效.就如同牛奶，豆类及豆类所含地大量地蛋白质可以帮助机体吸收大量水分，有助于保养皮肤.同时，它们所包含地大量地氨基酸，对肌肉地修复和再生，皮肤、头发、指甲地生长都有好处.相关研究表明，在治疗和预防乳癌方面，豆类食物也扮演着重要地角色.所以每天食用适量地豆类或者豆制品，如豆浆、豆腐，长期坚持，能起到调理雌激素平衡地作用.番茄番茄含有丰富地微量元素.其中，胡萝卜素、维生素c和茄红素，可以对抗阳光和皮肤癌.营养学家研究显示，每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质地需要，并且可以起到降低心脏病地风险和抗衰老地作用.从而为你带来红润健康地好肤色.葡萄葡萄是一种可以帮助抗衰老地水果.它富含丰富地维生素、矿物质和类黄酮.其中类黄酮地.。
[橄榄油,功能性,特级]风味和功能性特级初榨橄榄油的研制
![[橄榄油,功能性,特级]风味和功能性特级初榨橄榄油的研制](https://img.taocdn.com/s3/m/397dc0a6f242336c1fb95e2f.png)
风味和功能性特级初榨橄榄油的研制21世纪，人类对食用油的消费理念发生了重大变化，不仅要兼备营养健康的完美功能，还要满足消费者日渐挑剔的尝鲜追求。
市面上最常见的大豆油、菜籽油等大多因其加工工艺导致口感清淡，而小品种油又因其与常见食用油口味差异，难以被一些消费者接受。
因此，开发以大众熟识并喜爱的食用油为基础油，加以纯天然香料进行调味或增加功能性的食用油新品，将逐渐成为市场新宠。
我们以特级初榨橄榄油为基础油，通过添加橘子、橙子、柠檬、辣椒、花椒天然风味香料进行调味，或添加植物C+醇酷、茶多酚增加其功能性，在实验室条件下研制出新品特级初榨橄榄油，以期为新品食用油的研究开发提供参考。
1材料与方法1. 1实验材料特级初榨橄榄油，辽宁晨麦实业股份有限公司提供;橘子、橙子、柠檬纯天然风味香料，威尔芬(北京)科技发展有限公司提供;辣椒、花椒纯天然风味香料，广州名花香料有限公司提供;植物C+醇酷，励成营养产品科技股份有限公司提供;茶多酚(浸膏)，杭州普丽美地生物科技有限公司提供;冰乙酸、三氯甲烷、碘化钾、硫代硫酸钠、重铬酸钾、淀粉、异辛烷、p-茵香胺、氢氧化钾、异丙醇、甲苯、酚酞，均为分析纯。
752型紫外分光光度计，BP211 D电子天平，101-1A电热恒温干燥箱。
1.2实验方法1. 2. 1风味和功能性特级初榨橄榄油的制备在基础油(特级初榨橄榄油)中加入0.7%,1% ,1. 3% ,1. 6% ,1. 9%的水果风味香料(橘子、橙子、柠檬);在基础油中加入0.1%,0.3%,0.5%,0.7%,0.9%的香辛料风味香料(辣椒);在基础油中加入2. 0% ,2. 5% ,3. 0% ,3. 5% ,4. 0%的香辛料风味香料(花椒);根据国家标准，在基础油中加入1. 0%的植物幽醇酷Dl;在基础油中加入0. 03%的茶多酚(浸膏)。
依据感官评定确定最终风味香料的添加量。
1.2.2风味和功能性特级初榨橄榄油的稳定性实验将制备的风味和功能性特级初榨橄榄油装入100 mL墨色玻璃瓶中放进60℃恒温烘箱中进行加速氧化实验(时间1个月)，测定其过氧化值(GB /T5538-2005 )、P-茵香胺值(GB /T 24304-2009)和酸值(GB /T 5530-2005 )。
橄榄油教材
橄榄油文化和历史认真追溯起来，橄榄的发源地应该在地中海沿岸。
那里的城市种植橄榄树，食用和使用橄榄和橄榄油早已有几千年的历史了。
地中海沿岸国家几乎都有本国关于橄榄树的历史的说法，通过一些传说和历史能够加深我们对来自大自然的“植物油皇后”和“液体黄金”的橄榄油有一个全面的认识。
实际上，西方餐馆用橄榄油十分悠久，不仅只是蘸面包，而且广泛地用在各种各样的烹饪中，上好的餐馆和上好的菜，都是用橄榄油做的。
首先，从人文的角度，人们对橄榄油有一种敬重甚至神圣的感觉。
橄榄树，也许是世界上最为古老的树，没有人知道第一棵橄榄树的来历和种植地。
最初，橄榄树出生在高加索山脉以南，伊朗高地，以及地中海沿岸的叙利亚、巴勒斯坦，再往西南一点如塞普路斯、小亚细亚地区，在古代被称为安那托利亚的是目前土尔其靠亚洲的那些地方，再往东一点可以至地中海东部的克里特岛和北非的埃及等地区。
在埃及的考古中，意大利考古中都发现有橄榄树的化石或沉物存在，和用来盛橄榄树果实或油的盛器，其产生的时间可以溯到旧石器时代。
在撒哈拉地带的岩洞中发现的壁画和浮雕，表明已有橄榄树的存在。
在克里特文明的时代，确切的年代可以说早在公元前3500年，化石中就有用橄榄树枝编成的花环，放置在古埃及木乃伊的墓葬中。
在人们较为熟悉的圣经故事中，人类男性的始祖亚当，乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰，所以从那时起橄榄树象征了和平。
这仅仅是一个典故。
但更遥远的时代，腓尼基人、古希腊人、古罗马人、迦太基人、古阿拉伯人在地中海沿岸耕种了大量的橄榄树，以至，在古雅典、古罗马的神话中有很多的传奇故事，英雄众神和美丽的女神在创造历史中，第一眼就是看到了橄榄树，无论是装饰、崇拜，使用的历史，直到现代，都是一部地中海文明的历史，没有断过，从来没有。
更为主要的是，橄榄树的文化影响西方文明发展。
约在十五世纪，大航海的时代，当时海上的航海强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。
橄榄油的作用
橄榄油是什么：
橄榄油(Olive oil)是指通过压榨新鲜的油橄榄鲜果而得到的一种食用油，在制取工艺上来讲，等同于“油橄 榄果汁”。高品质的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界 上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。 橄榄油(olive oil)在希腊等地中海沿岸国家有几千年的历史，因其有着其他食用油所不具备的诸多优点：健 康的元素、独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管疾病的天然保健功能在欧洲国家被誉为“液 体黄金”，“植物油皇后”“美女之油”“ 地中海甘露”“继阳光，雨水之后，上帝送给人类的另一件重礼”。
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大利橄榄油消费者做了一份问卷调查，问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果显示， 消费者最关心的前六位依次为：产地 39％，香味 36.9％，品牌 33.4％，性价比 33.4％，口味 29.1％， 颜色深浅 26.25％。 看瓶装地 目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该 瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄 油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业 HACCP 危险分析与关键点控制认证及 ISO9001 质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。 看包装 橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑 料瓶，纸盒，金属 TIN 装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存 24 个月的时间， 这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被 氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装,高档的特级初榨橄榄油都采用深色玻璃瓶包装，这样，保存的 时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250 毫 升，500 毫升，750 毫升，1 升，3 升，5 升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。 看证书 中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文 件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质 证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，经销商应该索要系 列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。 品尝 橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油 理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。如果有条件，消费者最好能亲自 品尝，以判定该产品的基本品质。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。通常， 品油师是按照以下步骤来品评橄榄油： 1 注意事项：最好每次品评 3 到 4 种。根据气味，最好先品淡的，在品浓的。在品评前 30 分钟或品 评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。 2 把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌 的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。 3 鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟 以后， 重新再来一遍。 4 有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝 2‐3 毫升，在 口腔中把油润到各个部位。 5 嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。 如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。
食用油基础知识讲座 ppt课件
❖ 含皂量――经过碱炼后油脂中皂化物的含量（以油酸纳计 ）
❖ 烟点――在避免通风并备有特殊照明的试验装备中，油样加热至开始连 续发蓝烟时的温度
❖ 冷冻试验――油样至于0℃恒温条件下，保持一定的时间，观察澄清度
❖ 浸出溶剂残留量――是p指pt课一件公斤油脂中所残留溶剂的毫克数
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主要质量指标的作用
❖ 油脂的主要质量指标：色泽、酸价、过氧化值、熔点。 ❖ •透 明 度： 判别外观的指标 ❖ •色 泽： 判别外观指标 ❖ •气 滋 味： 感官指标 ❖ •过氧化值： 此指标可估计油脂的保质期 ❖ •酸 价： 衡量油脂中游离脂肪酸含量。原料中含较多的未
❖ 关于转基因的安全性不明 ，目前还存在很多争议。
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菜籽油
❖ 谈到菜籽油，我们就不能不淡 到芥酸的问题，因为这一直是 一个倍受争议的问题。芥酸是 否对人体有害，很多营养学家 意见不一致。国内的菜籽油， 很多含有较高的芥酸
❖ 菜籽油的主要营养特点是单不
饱和脂肪酸含量高，而且含有 α-亚麻酸。维生素E的含量也还 不错。
❖ 酸价是食用油游离脂肪酸含量的一个指标。主要是 衡量食用油的品质的好坏，与食用油的营养关系不 大。
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过氧化值--衡量油脂酸败程度
❖ 是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。 ❖ 油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将
碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。 ❖ 用于说明样品是否因已被氧化而变质。 ❖ 酸败（rancidity）----天然油脂长时间暴露在空气中会引起变
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反式脂肪酸的主要危害
❖ 影响生长发育 ❖ 导致血栓形成 ❖ 促进动脉硬化 ❖ 造成大脑功能衰退 ❖ 诱发妇女患Ⅱ型糖尿病
橄榄油的知识-简
对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途1、橄榄油是什么？用来做什么的？答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。
油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。
世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。
巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。
心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。
究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。
人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。
脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。
橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。
它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。
那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？首先，能增进消化系统功能。
橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
其次，能减少心血管疾病发生。
动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。
医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。
橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。
第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。
橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。
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➢橄榄油的产地和产量
全球最重要的橄榄油生 产大国主要集中在地中 海沿岸，其中西班牙、 意大利、希腊、突尼斯、 土耳其、叙利亚、摩洛 哥等7个国家的橄榄油 产量占世界橄榄油总产 量的90％。
8.3% 4.9% 5.3%
5.5%
西班牙、意大利、 16.5% 希腊是世界最大的橄
“二次油”分为两个级别： Ⅳ、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），是通过溶解法从油渣中 提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。可与 一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在1.5以下。 Ⅴ、普通橄榄油（Olive Oil）。精炼油与一定比例（通常为10%-30%） 的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在1.5以下，呈透明的淡 金黄色。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。
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欧 ·丽 · 薇 · 兰 特级初榨橄榄油
培训手册
目录
❖认识橄榄油 ❖欧丽薇兰橄榄油领略地道地中海风情 ❖欧丽薇兰促销员主要工作
❖认识橄榄油
橄榄油是
橄榄油是从油橄榄鲜果 橄榄油在古希腊被奉称为“神
中直接压榨出来的果汁， 油”。
分离掉其中的水份后取 得。橄榄油是最优质的
肤十分有利，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉 为“美女之油”。
预防心脑血管疾病:
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上， 而单不饱和脂肪可以保持血液中HDL（好胆 固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量， 而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化 了的LDL胆固醇的数量就越少。橄榄油能通 过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝 块形成的速度。
橄榄油的抗动脉粥样硬化功能
橄榄油的抗动脉粥样硬化功能什么叫动脉粥样硬化呢？动脉粥样硬化是动脉硬化中的一种，动脉硬化还包括动脉中层钙化和小动脉硬化。
在三种动脉硬化中，动脉粥样硬化最常见，对人的危害也最大。
动脉粥样硬化的病变主要涉及大、中动脉，其所造成的后果通常是非常严重的。
当冠状动脉粥样硬化后，可造成心肌供血不足，引发冠心病；当脑动脉粥样硬化后，可引起小动脉瘤的形成和破裂，导致脑卒中；当肾动脉粥样硬化后可引起顽固性高血压；当肠动脉粥样硬化后，可引起消化不良；当下肢动脉粥样硬化后，可引起间歇性跛行，严重的还会发生肢端出血坏死。
总之，动脉粥样硬化是一种后果十分严重的心脑血管疾病，应引起高度的警惕。
一、动脉粥样硬化的病因正常情况下，人体动脉血管内壁表面异常光滑，没有凹凸不平的现象，血液能非常容易地通过，加之有100多种酶的保护，血脂很难在动脉内壁聚集。
然而当动脉内壁受损后，那些平时无法渗进动脉内膜的血脂便乘虚而入，并在动脉内膜损伤处沉积。
由于动脉内膜受损，血小板就会在此聚集，两种因素合在一起，造成动脉内膜中层细胞大量繁殖。
在这一过程中，血脂还会源源不断地补充进来，动脉内膜的斑块越来越大，渐渐向管腔鼓起斑块，有的斑块还会出现钙化和纤维化，使动脉血管变硬、增厚、管腔变窄，最终形成动脉粥样硬化。
由此可见，动脉粥样硬化往往取决于两个先决条件，一是血脂高，二是动脉血管壁受损。
因此，降低血脂，特别是低密度脂蛋白能有效预防动脉粥样硬化的过早发生，甚至还能使已有的动脉粥样硬化发生逆转，使已硬化的动脉血管恢复正常。
二、动脉粥样硬化的危害动脉粥样硬化真的对人类的危害有那么大吗？其实一点也没有夸大的成分。
因为动脉粥样硬化的危害是十分致命的，一是当动脉血管硬化、变脆、失去弹性之后，在高血压的压力之下，动脉血管十分脆弱的部位，如脑动脉、眼底动脉特别容易破裂、出血，轻者致盲，严重的会致人死亡。
二是动脉血管粥样硬化之后，血管壁变厚、管腔变窄，加之血脂又过高，特别容易形成血栓。