黑木耳栽培的生物学基础第三讲
黑木耳栽培技术Word版
章节内容
第八章黑木耳栽培
第一节 概述第二节 生物学特征
教学方式
讲授
教学时数
2
教学目的与要求
了解黑木耳的形态特征，黑木耳的生物特点，生长习性。
重点和难点：
黑木耳的形态特征；黑木耳的理化因素
复习与提问：
1、蘑菇的生物学提点;
2、蘑菇的理化条件；
3、蘑菇发酵料的方式；
4、蘑菇的栽培方法；
黑木耳属异宗配合性食用菌，其担孢子有“+”“-”二种不同性别。由不同性别孢子萌发成的单核菌丝，才有可能结合形成双核菌丝，最终形成新一代的子实体。
三、生长条件
栽培黑木耳除了考虑其种性之外，还必须认识外界因子对菌丝生长及子实体形成的影响。
（一）营养
黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。纤维素和木质素是其主要的ห้องสมุดไป่ตู้养来源，一般壳斗科树木的树干中，纤维素含量约为40% ，木质素约为24%，半纤维素中包括多聚戊糖（约为20%）和甲基多聚戊糖（约为1%）。黑木耳在分解、摄取养料时，能有菌丝体不断地分泌多种酶，通过酶的作用分解纤维素，木质素以及其他有机大分子化和物，是他们转变成黑木耳菌丝体易于吸收的小分子量的简单化合物。此外，黑木耳生长还需含氮化合物、维生素及微量的钙、铁、钾等无机盐类，耳树的这些营养是很丰富，尤其是边材发达和生长在土质肥沃，向阳山坡的耳树，养分特别充足。在这些耳树上长出的黑木耳，朵大、肉厚、产量高。
第二节 生物学特性
一、 形态特征
黑木耳是木耳属的一种，隶属真菌门、担子菌纲、异隔担子菌亚纲、银耳目、木耳科、木耳属、黑木耳种。又称木耳、细木耳、光木耳等。
木耳属中约为15—20个种，广泛地分布与温带和热带。我国约有10余个种，如毡盖木耳、皱木耳、黑木耳、大毛木耳、琥珀木耳、盾形木耳、大厚皱耳、黄黑木耳、褐毡木耳等，其中大部分可食，但除黑木耳外，一般品质较差。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳（学名：Auricularia polytricha）是一种食用真菌，也被称为云耳或银耳。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化和免疫增强的功效，深受人们喜爱。
在这篇文章中，我们将详细介绍黑木耳的栽培技术。
一、选种1. 选择健康的菌种。
黑木耳菌种应该是无菌衍生的优质菌种，可以从信誉良好的菌种供应商处购买。
二、基质准备1. 选择合适的基质。
黑木耳喜欢生长在有机基质上，如木屑、稻草、玉米芯等。
可以根据当地资源情况选择适宜的基质。
2. 清洗和消毒基质。
将选好的基质进行清洗，去除杂质和有害物质，并进行充分的消毒。
常用的消毒方法包括高温蒸汽消毒和化学消毒。
三、接种1. 润湿基质。
在接种前，将基质充分润湿，但不要过湿。
2. 均匀撒播菌种。
将菌种均匀撒播在润湿的基质表面，注意保持接种的均匀性。
3. 覆盖基质。
用一层湿润的纱布或湿纸巾覆盖菌种，以保持适宜的温湿度。
四、培养环境1. 温度控制。
黑木耳适宜生长的温度为20-25摄氏度，最适温度为22-23摄氏度。
要注意保持室温的稳定性。
2. 光照管理。
黑木耳是喜欢遮光生长的真菌，因此应该保持培养环境的相对阴暗。
3. 通风管理。
适当的通风有助于避免病虫害的发生和促进菌体生长，但要避免过大的风力对菌体的破坏。
五、因应措施1. 水分管理。
保持基质湿润，但避免积水。
可根据需要进行适量的喷水补充。
2. 疾病防治。
定期检查菌床，及时发现并处理可能的病虫害问题。
如发现有病害，可采取适当的药物或生物农药进行防治。
六、生长周期1. 发菌期。
黑木耳的发菌期一般为接种后的18-25天，这是黑木耳生长最为迅速的阶段。
2. 采收期。
在发菌期后的5-8天，黑木耳开始展开，此时是最佳的采收时期。
3. 回菌期。
从采收后开始，黑木耳会进入一个较为休眠的状态，需要进行适当的休养和水分补给。
七、收获和保存1. 采摘时机。
在黑木耳展开后的第2-3天进行采摘，此时黑木耳的质量最佳。
2. 储存方法。
黑木耳高产栽培技术
黑木耳高产栽培技术黑木耳（学名：Auricularia auricula-judae）是一种具有高经济价值的食用菌，它富含多种营养物质，并有多种药用价值，因此受到了广大消费者的追捧。
为了获得较高的产量和质量，需要掌握一些黑木耳高产栽培技术。
1.基质选择：黑木耳栽培的基质可以选择木屑、稻草、玉米秸秆等，其中最适合的是大豆秸秆。
基质需要进行消毒处理，以杀死潜在的病原菌和杂草种子。
2.基质配比：黑木耳的适宜基质配比是大豆秸秆60%、花生壳20%、栾柏木屑10%和菜籽渣10%。
配比好后要进行混合均匀，以保持基质中的水分均匀分布。
3.需要湿度：黑木耳适宜生长的湿度在75%-85%之间。
因此，在栽培过程中要保持适宜的湿度。
可以通过定期喷水、覆盖湿布等方式来增加空气湿度。
4.适宜温度：黑木耳的适宜生长温度在15℃-25℃之间。
过高或过低的温度会影响黑木耳的生长和发育，因此需要控制好温度。
5.充足光照：黑木耳是一种适应性很强的菌种，但适宜的光照有助于其生长和发育。
可以选择透明的塑料薄膜或玻璃布进行覆盖，以提供足够的光照。
6.适宜pH值：黑木耳的适宜pH值在5.5-6.5之间。
在培养过程中需要更加关注基质的pH值，以保证黑木耳的生长环境。
7.每日通风：黑木耳需要充足的氧气供给，因此需要每日进行通风。
通过开启窗户或设置通风装置，保证菌体的正常呼吸。
8.及时喷水：黑木耳生长过程中需要适量的水分供给，特别是在子实体生长的时候。
喷水可以增加湿度和水分，有利于黑木耳的生长。
9.控制灌水量：灌水过多容易导致基质过湿，影响黑木耳的生长。
因此，需要适时控制灌水量，不过度浇水。
10.病害防治：黑木耳易受到真菌病和虫害的干扰，因此需要进行病害防治。
可以使用适量的化学药剂进行喷雾防治，也可以选择天然的生物防治方法，如利用寄生菌进行控制。
总之，黑木耳高产栽培技术需要综合考虑基质选择、配比、湿度控制、温度调节、光照、pH值、通风、水分供给、病害防治等方面的因素。
9第九章 黑木耳的栽培
杜春梅
黑木耳是中温型菌类，广泛分布于 温带及亚热带，是食药两用菌。是 我国的传统出口商品，产量居世界 之首。 具有清肺益气、补血活血、镇静止 痛、预防冠状动脉硬化，抗癌等功 效。
第一节 生物学特征
一、形态特征
子实体是红褐色胶质物，片状（大小0.612cm,厚1-2mm），有腹背两面。腹面光 滑、色深、成熟时排列具有横隔的担子， 每个担子上产生4个担孢子。背面长有毛。
菌丝成熟期： 35 天后由营养生长阶段过 渡至生殖生长阶段，室温控制在 18-20℃。 RH早期控制在55-65%，后期不超过 75%。室内防光、通风增氧，检查杂菌。
3、露地袋栽出耳管理
模拟野生木耳的生态条件。 当菌袋长满菌丝后，从室内搬到室外耳 床内，划口出耳。春天在平均气温 13 ℃ 左右，秋天在平均气温18℃左右， 作床及床面处理：地上床宽 1-1.2 米、床 高 10-20cm，床长控制在 30m以内，床间 留道。一般每平方米摆 23 袋左右，一亩 地可摆1万袋。 荫棚准备：
二、生活史：二极性异宗配合。
三、生活条件
1、营养：黑木耳是木腐菌，木屑代料栽培时需要 添加一定量的麦麸或米糠。 2、环境条件： 温度：中温型菌类，菌丝在 23-24℃时生长最快， 子实体形成和生长最适温为20-25℃。 水分：菌丝生长阶段培养料含水量为 60%-70% ， RH70%；子实体生长阶段 RH90%-95% 为最适。 光照：需要大量散射光，“花花太阳”。 空气： pH：5-6
子实体成熟期：此阶段要加湿、加强通 风，温度保持在 15-25℃。要有一定的散 射光。耳片展开１ cm后，可直接向菌袋 浇水。并且要干湿交替。 进行采收期标志：耳片充分展开，边缘 变薄，耳根收缩，将要弹射孢子或见到 少量白粉。
黑木耳栽培
四、栽培技术 间隔； （一）栽培场地：吊起几层，20cm间隔；也可用铁丝拉 栽培场地：吊起几层， 间隔 成一层层， 成一层层，用绳子把袋拴好 （二）品种： 品种： 沪耳1号 耳片大，颜色深，食用口感好， 沪耳 号：耳片大，颜色深，食用口感好，适于袋料 栽培 冀耳1号 菌丝抗杂能力强，产量高， 冀耳1号：菌丝抗杂能力强，产量高，也适于袋料栽 培 陕耳1号 产量高、质量好、口感好， 陕耳 号：产量高、质量好、口感好，国内领先 Au8806 冀杂3号 冀杂 号
（四）光照： 光照： 在黑暗环境中菌丝能够正常生长， 在黑暗环境中菌丝能够正常生长，但是子实体的生 长需要大量的散射光，而且还有一定的直射光的条件 长需要大量的散射光，而且还有一定的直射光的条件 下才能生长出色黑肉厚的健壮子实体 （五）气体状况：好气性真菌 气体状况： （六）酸碱度：喜在微酸性的环境中生活，pH在4-7 酸碱度：喜在微酸性的环境中生活， 在 的范围内都能生活， 的范围内都能生活，以5-6.5为宜 为宜
黑木耳栽培技术
一、概述 •又叫光木耳、云耳等 又叫光木耳、 又叫光木耳 •属担子菌纲 、木耳目、木耳科、木耳属 属担子菌纲 木耳目、木耳科、 •主产我国，是全国十大栽培品种之一，又是我国传统 主产我国，是全国十大栽培品种之一， 主产我国 的出口商品之一，含有胡萝卜素、 的出口商品之一，含有胡萝卜素、维生素以及丰富的 铁、钙等
（三）培养料的选择与配制 1 棉籽皮 棉籽皮93%，麸皮 ，麸皮5%、石膏粉 、石膏粉1%、蔗糖 、蔗糖1% 2 豆秸粉碎 豆秸粉碎88%、麸皮 、麸皮10%、石膏粉 、石膏粉1%、蔗糖 、蔗糖1% 3 玉米芯 玉米芯79%、麸皮 、麸皮20%、石膏粉 、石膏粉1% （四）塑料袋 的装300-350g；宽45cm的装 长15-17cm，宽35cm的装 ， 的装 ； 的装 400-450g 注：袋口要加一个塑料环，环中塞上棉塞，因木耳 袋口要加一个塑料环，环中塞上棉塞， 生长慢， 生长慢，需通气好
黑木耳栽培技术课件
一、价值
• 黑木耳味甘性平，益气不饥，常 吃“轻身强志”。有排毒解毒、 清胃涤肠、凝血止血等功效，黑 木耳中含有丰富的碳水化合物和 胶质、纤维素，各种矿物质、维 生素B族的含量也很高，被誉为 “素中之荤”。黑木耳中所含的 植物胶质有较强的吸附力，可将 残留在人体消化系统的灰尘杂质 集中吸附，再排出体外，因此黑 木耳属于排毒食品。
状
况
气
温
最高
最低
-12～-4 -24～-17
-11～-5 -26～-17
-5～-1
-18～-10
3～7
-10～-3
11～15
-2～-1
13～16
0～2
18～21
4～9
19～20
10～11
23～25
11～15
24～26
14～18
26～27
15～20
27～29
18～21
27～30
18～23
26～27
15～18
21～24
12～16
12～18 6～10 2～8 -8～-4 -16～-2 -22～-10 -26～-10 -21～-12 -26～-12
20～23 13～25 8～15 -2～6 -8～-5 -15～-6 -22～-7 -14～-8 -13～-7
7～10 0～5 -3～3 -14～-4 -22～-14 -29～-13 -31～-13 -33～-18 -34～-18
代 料 发菌 催耳 出耳
58%-62%
65%-70%
85%-90%
90%-95%
4、 光 线
• 250～1 0001x下，才有正 常的深褐色。在微弱的光 照条件下，耳片呈淡褐色， 甚至白色，又小又薄，产 量低。
黑木耳栽培的生物学基础第五讲
（第五讲）五、代用栽培黑木耳生产工艺（一）、生产季节黑木耳段木栽培按一年一季或两季安排接种，以从春分、清明到谷雨为最适接种期。
代料栽培依据黑木耳的生物学特征，可安排春、秋两季栽培。
由于各地气候差异很大，掌握好适宜的接种期尤为重要。
在选择栽培季节时，必须注意黑木耳的生育周期。
一般培育菌袋需45~50天，然后转入出耳，生长期还需要50~60天。
目前栽培的黑木耳菌种属于中温性菌类，菌丝生长最适温度为23~28℃，高于或低于这个温度，不利于菌丝的生长，而子实体生长适温为20~26℃，低于15℃或高出上限26℃，将严重影响木耳的产量和质量。
在季节安排上既要考虑菌丝生长和子实体发育的温度，又要考虑黑木耳的产量、质量，要避开北方伏雨季节的高温高湿，以利产出优质黑木耳。
一般栽培种生产阶段在12月一l月，2月中旬原种长好以后“困"上15~20天，3月初制作栽培种，4月中旬长满袋，5月初下地开口催芽，6月中旬采收第一茬，以后每隔15天采收一次。
秋季栽培一般是4月中旬制作原种，6月中旬制作三级栽培种，8月初开口催芽，9月下旬采收。
代料栽培黑木耳季节性非常强，有利的排场出耳时期，是获得木耳高产的重要环节。
据笔者多年的生产经验，气温18℃时黑木耳出耳最快，抗污染力最强。
一般气温稳定在18℃时，很快就要进入25℃以上高温期。
为了避开高温期，应采取早下地的办法，气温稳定在13℃时，就开口下地，采取增温、保湿措施。
（二）、生产设备代料栽培需要一定的设备和条件。
常用的设备如下:1 粉碎机用于生产木屑、粉碎农作物秸秆。
常用的有F_B型、F_D型、400型3种。
这3种粉碎机的配套动力和产量不同。
400型配套动力为10千瓦四级电动机或195柴油机，每台每小时产量为100一200千克；F_B型配用动力为15千瓦四级电动机或30马力柴油机，每台每小时产量为150一400千克；400型配用动力为22千瓦四级电动机，每台每小时产量为600--800千克。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳（学名：Auricularia polytricha）是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
在近年来，黑木耳栽培技术逐渐发展并获得广泛应用。
本文将详细介绍黑木耳的栽培技术，包括材料准备、种植过程和养护要点等方面。
1. 材料准备1.1 隔离试管黑木耳的栽培过程中需要使用隔离试管，用于分离和培养菌株。
隔离试管应选用无菌、透明、耐高温的试管，可以在实验室或者菌种供应商处购买。
1.2 培养基黑木耳的培养基是支持其生长的基础物质。
一般情况下，黑木耳的培养基可以分为固体培养基和液体培养基。
•固体培养基：由木屑、麸皮、玉米秸秆等材料制成，可以提供黑木耳生长所需的养分和水分。
•液体培养基：由葡萄糖、蛋白胨等溶解在水中制成，适合黑木耳的菌丝生长和繁殖。
2. 种植过程2.1 菌种接种首先需要准备好菌种，可以从市场上购买或者通过厂家提供的菌种进行培养。
接种时需要注意以下步骤：1.将隔离试管放入无菌工作台中，用消毒酒精灯将试管口消毒。
2.打开试管盖，用火柴或酒精灯将火针烧红，用火针沾取菌种，然后将火针插入培养基中。
3.快速将试管盖盖好，并用火柴或酒精灯将试管口消毒。
2.2 培养基生长接种完菌种后，将培养基放入培养箱中进行培养。
培养箱应保持相对稳定的温度和湿度，有利于菌丝的生长和繁殖。
一般情况下，黑木耳的最适温度为25-30摄氏度，相对湿度为70-80%。
2.3 菌丝移植菌丝生长到一定程度后，可以将其移植到培养袋或培养桶中。
移植时需要注意以下步骤：1.准备好培养袋或培养桶，并将其消毒。
2.将培养基中的菌丝剪下，均匀地撒在培养袋或培养桶内。
3.将培养袋或培养桶盖好，并将其放入保温室中。
2.4 培养结束经过一段时间的培养，黑木耳的菌丝会快速覆盖整个培养袋或培养桶，并形成一片薄而均匀的菌丝层。
此时，即可进入下一步的养护阶段。
3. 养护要点3.1 温度控制黑木耳的生长和发育需要一定的温度环境。
在养护过程中，应尽量保持稳定的温度，避免温度过高或过低对黑木耳的生长造成不利影响。
食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇
食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇（一）生物学特性黑木耳属于腐生性中温型真菌。
菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。
菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。
菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。
为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。
（二）栽培技术黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。
①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。
③接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。
先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。
枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。
④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。
堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。
在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。
一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。
搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。
黑木耳生物学特性及高产栽培技术
黑木耳生物学特性及高产栽培技术黑木耳生物学特性及高产栽培技术2003-11-6 11:07:13一、概述黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。
分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。
此属中约有十多种，如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。
这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美，有山珍之称。
黑木耳在我国已有悠久的历史，早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载，后魏贾思勰的《齐民要术》中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法。
唐朝苏恭等人著的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载着：“木耳生于朽木之上。
……[气味]甘平……〔主治〕益气不饥，轻身强志……段觳治痔……崩中漏下，血痢下血”。
可见我国古代除将木耳列为佳肴外，并对黑木耳的药用也有了相当的研究。
经现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中，含水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，灰分5.8克(在灰分中，包括钙质375毫克，磷质201毫克，铁质180毫克)；此外，还含有多种维生素，包括甲种维生素原(胡萝卜素)0.031毫克，乙种维生素0.7毫克(其中B10.15毫克，B20.55毫克)，丙种维生素217毫克，丁种维生素原(安角固醇)及肝糖等。
因此，黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美。
黑木耳的药物作用：适于滋润强壮，清肺益气；补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。
可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。
据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳可以降低人体血液的平常凝块，有防治心血管疾病的作用。
我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首，是我国的拳头出口商品，远销海内外，在东南亚各国享有很高声誉，近多年来，已进入欧美市场，换汇价值较高。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。
隶属真菌门,担子菌亚门,层菌纲,木耳目,木耳科,木耳属。
黑木耳不仅有独特得味道,而且有很高得营养价值。
它得营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆,而为其她任何蔬菜所不及。
因此,人们把黑木耳比作“素中之荤”得保健食品。
一、主要生物学特性(一)形态特征黑木耳就是一种胶质菌,半透明、深褐色、有弹性,一般直径5 cm～6cm,大者可达10 cm～12cm。
初为耳状、杯状,后渐变为叶状,花瓣状。
表面光滑或有脉状皱纹。
子实层覆盖在子实体得下表面,红褐色,干后收缩,变为橙黄色、深褐色或暗黑色,上表层表面褐色至黑褐色,密生短毛,无子实层。
(二)营养特性黑木耳生长对养分得要求以碳水化合物与含氮物质为主,还需要少量得无机盐类。
1.碳源碳源就是黑木耳生长发育所需能量得主要来源。
木耳得菌丝能利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等各种碳源,木屑中得各种营养成分只有处于溶解于水得状态时,木耳菌丝才能吸收利用。
菌丝先利用培养料中可溶状态得碳水化合物,同时分泌大量得酶把木屑中得纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性物糖,再进一步利用。
栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳与甘蔗渣等来提供。
2.氮源含氮物质就是构成黑木耳细胞原生质必需得物质,黑木耳能利用得氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等,栽培中一般以添加麦麸来提供。
3.矿质元素矿质元素钙、磷、钾、铁、镁就是木耳体内蛋白质与酶得重要组成部分,需量不大,但不可缺少。
一般木屑中就可以提供,栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。
(三) 环境条件1.温度温度就是影响黑木耳生长速度、产量、质量得主要因子。
黑木耳属中温型菌类,它得菌丝体在5℃～35℃之间均能生长发育,但以22℃～28℃之间为最适宜,28℃～32℃生长速度虽快,容易老化。
黑木耳得子实体在15℃～30℃之间都可以形成与生长,但以22℃～28℃之间生长得耳片大、肉厚、质量好。
28℃以上生长得木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。
黑木耳怎么种
黑木耳怎么种黑木耳怎么种木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不过黑木耳怎么种植呢?以下就是小编给你做的整理，希望对你有用。
黑木耳的种植技术1.合理配置培养基，提高pH值根据不同代用原料营养特点，经过多年实验，筛选了许多高产配方，并使pH值达到8—9，偏碱性培养基能抑制杂菌生长。
培养基举例如下：木屑配方：阔叶杂木屑84.5%，麦麸或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。
豆秸、棉杆玉米芯(粉碎)配方：豆秸或棉杆或玉米芯80.5%，麦麸或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5%棉籽壳配方：棉籽壳88.5%，麦麸或米糠10%，石膏粉1%，生石灰0.5%甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方：糖渣50%、木屑33.5%、麦麸15%、石膏1%、生石灰0.5%2.选育优良菌种通过生物技术选育驯化适于代用料栽培的888黑木耳菌种，其特点是抗杂菌、能在偏碱性培养基上生长，子实体菊花状，朵大、肉厚、色黑。
3.采用特制折角塑料袋以无毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋，这种袋不硬不脆不易破损，适于装袋机装袋，尤其能随黑木耳菌体培养过程中培养基的收缩而收缩，不与培养基分离，以保证出耳袋内不进水、不污染、不满身乱长原基。
袋的半周长以15.5cm为最佳，基内营养转化输送率最高。
4.机械拌料装袋采用“全禾”拌料装袋生产线，三次搅拌，拌料均匀，装袋速度快，质量好，防止料长时间堆放发酵变酸。
5.装筐灭菌栽培袋用筐盛装灭菌，防止挤压造成塑料袋与培养基分离，又能提高灭菌锅蒸汽流动穿透性，灭菌效果好。
6.液体制种采用最新发明的液体菌种培养器制备液体菌种，制种快，3d完成，接种萌发快、24h萌发吃料、污染率低、养菌快、20d长满袋，上下菌龄差异小、出耳齐，比固体菌种效果好。
液体菌种培养器采用国际领先技术，自动控制，已获中国发明专利。
7.无菌室自动接种机接种接种室达到百级无菌，不用任何化学药物消毒，木耳菌丝体不受药物损伤，每筐12袋同时自动接种，6s一次性完成，有效控制污染。
第九章黑木耳栽培ppt课件
（二）常栽菌种
Au86: 子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清
脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。
888和8808: 子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力
强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近 年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方 省区栽培面积很大。
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二、栽培期
根据
及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。 返回本节
㈤ 出耳前准备
去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。 划口开穴 摆放(吊袋或地摆) 诱导耳基
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㈥ 出耳管理
降温：20℃～ 24℃，不能高于 30℃。
增湿：空气相对 湿度为85% ～ 90%。
光线：1000 Ix～1250Ix
通风调节：保持 空气清新流畅。
一、形态特征
1. 菌丝体 白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体 ； 功能：分解基质、吸收营养
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2、子实体
薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许 多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈 收缩成硬而脆的角质。
耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称 孕面，下凹。 耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不 产孢、也称不孕面，凸起。
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㈡ 拌料与装袋
培养料处理、拌料(略)每个料袋约装 400g干料。装料至2/3处，将料整平，套 上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞
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㈢ 灭菌与接种
灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤 压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当 温度降到90 ℃时，打开锅盖，用锅内余 热将棉塞烘干，趁热出锅。
栽培场地选好后就应准备耳木，常用的 耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高 处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～ 1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于 通风向阳处架晒。
黑木耳培养加工课件
菌种制作的四个基本环节
配制培养基 灭菌 接种 培养
四、菌种生产场所及设备（现场）
（一）菌种场设计基本要求
1、确定制种级别及规模
良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的积累、工 作的连续性等都有很高的要求。在菌种生产中，由于前一级 菌种是后一级菌种的种源，前一级菌种出现质量问题比后一 级菌种出现质量问题危害更大。因此对生产和供应较前级菌 种厂家的条件和责任的要求更高。
培养基的配制培养基的灭菌菌种的分离 纯化（提纯）转管扩大培养一级菌种
二、一级菌种培养基的配制
1、培养基的概念及分类
概 根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成 念 的供食用菌生长发育的基质。
原料 来源
天然：天然有机物 合成：已知成分的化学药品 半合成：？
液体：营养液
类 型
状态
固体：天然固体原料 固体 固化：加1.5%~2%琼脂
操作 孢子的采集→孢子的分离 过程 →孢子的萌发
多个孢子萌发后自由交
配获得纯菌种的方法
孢 多孢分离 子
分
离 法
单孢分离
整菇插种法 钩悬法 孢子印法
平板稀释法 连续稀释法 毛细血管法
单个孢子萌发获得纯 菌种的方法
基
概念
从生长子实体的培养基中分离 菌丝获得纯培养的方法
内 特点 易感染杂菌
菌
丝
子实体已腐烂，但又必须保留
操作器具消毒灭菌 要点 开启的管口、瓶口靠近灯焰
拔出的棉塞勿触及任何地方
动作快、准、稳
（三）菌种分离的设备 1．接种箱：操作规程 2．净化工作台：操作规程 3．接种室：操作规程
净化工作台
接种工具
（四）菌种分离的方法（常用三种）
第十三章 木耳
皱木耳Auricularia delicata 子实体群生或丛生。胶质， 耳状。子实层生子下侧，近 白色或灰紫红色，初平滑， 后期有显著的网格或皱纹。
出耳管理
采收
1、菌种：三根/瓶，春节前后完成制种任务。 木屑菌种、枝条菌种、木块菌种、孢子液菌种 木耳菌种要求：菌丝洁白粗壮，短密，平贴，不 爬壁。瓶内菌丝生长均匀、旺盛、有光泽，具有 透明的黄褐色胶质原基，菌龄35～40天。
2、耳场设置：理想的栽培场是向阳避风、多光照、 少遮荫、温度较高、湿度较大、空气清新、靠近水 源的山坳、山脚、缓坡地带，砂质土或杂有砂砾的 大面积场地。栽培场选定后必须进行彻底的整理， 开排水沟，在场地和周围喷撤一些杀虫和杀菌药剂， 以备排杆。
接种5-7天后进行翻堆，将上下、里外菌袋调换位置， 使发菌均匀。翻堆3-4次。50天左右发菌完毕 。
七、出耳管理 （一） 棚架吊袋栽培
3、段木准备：包括砍树、整枝(剃枝)、截杆和架 晒四部分。
能够栽培木耳的树种很多，只要是秋季落叶的阔 叶树种，如栓皮栎、麻栎、桑、枫树、悬铃木、 榆、桃、刺槐等，均可做耳木。我国习惯是“进 九”砍树。从老叶枯黄到新叶初发之前都可以砍 树，此称为砍收浆树。树龄以8-9年的树为宜， 胸高处的直径10-12cm较为适宜。
黑木耳属于胶质菌类，晴雨相间的天气，有利于菌 丝向纵深蔓延，有利于耳片的发育，展开。降雨后， 可以吸收其干重15倍的水分。天晴后，耳片强烈收 缩，具有较强的抗旱能力。干湿交替的水分管理法， 是目前段木栽培中增产的有效措施。
喷水的原则
晴天多喷，阴天少喷；气ห้องสมุดไป่ตู้高时多喷，气温低 时少喷；木质硬或保水性好时可多喷，但间隔 期长，木质疏松或失水快时应勤喷；喷水早晚 进行，中午不喷。
黑木耳栽培技术
保持适宜的温度和湿度，促进菌丝快速萌发和生长。定期检查发菌情况，及时处理污染和杂菌。
出耳管理和采收
出耳管理
当菌丝长满菌袋后，进行开洞、挂袋、喷水等出耳管理措施，保持适宜的温度和湿度，促进耳片生长 。
采收
当耳片长成、颜色变深时，即可进行采收。采收时应避免损伤耳片和菌袋，并及时晒干或烘干，以便 保存和销售。
黑木耳的营养价值和药用价值
营养价值
黑木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维 、维生素和矿物质，特别是铁和钙的 含量较高。
药用价值
黑木耳具有一定的药用价值，传统中 医认为黑木耳具有滋阴润燥、养血止 血的功效，可用于治疗贫血、便血、 咳嗽等症状。
黑木耳的市场前景
市场需求
随着人们对健康饮食的重视，黑木耳作为一种营养丰富的食品，市场需求不断 增长。
培养料酸败的防治
培养料酸败
在黑木耳栽培过程中，培养料如果放置时间 过长或管理不当，很容易发生酸败，产生有 害物质，影响黑木耳的生长。
防治方法
选择新鲜的培养料，合理配比培养料的成分 。在栽培过程中，要控制好培养室的温度和 湿度，保持通风良好。对于已经发生酸败的 培养料，应进行更换或处理。
木耳流耳的防治
04
黑木耳栽培新技术和发展趋势
新型栽培模式
01
02
03
工厂化栽培模式
采用现代化的设施和设备 ，实现黑木耳的规模化、 标准化生产。
生态栽培模式
利用自然环境，结合黑木 耳生长需求，实现有机、 环保的生产方式。
立体栽培模式
利用空间资源，采用多层 次、多品种的栽培方式， 提高单位面积产量。
高效接种技术
功能性品种
开发具有特定保健功能的 黑木耳品种，满足消费者 多样化需求。
黑木耳栽培的生物学基础(第二讲)
黑木耳栽培的生物学基础（第二讲）黑木耳栽培的生物学基础（第二讲）一、生长发育黑木耳的生长发育周期可以简单地理解为担孢子反复繁殖成菌丝体、菌丝体到子实体、子实体上担孢子的过程，即担孢子携带种子的过程，类似于高等被子植物种子的生长发育过程。
黑木耳的子实体〈耳片〉在成熟期有大量的担抱子弹离出来。
黑木耳是一种二极性的担子菌。
二极性是指具有两种类型的单倍体菌丝。
这两种单倍体菌丝都是从担孢子发芽而产生的，并且各自长成初生菌丝，从外表难以区分出谁是“公”，谁是“母”的。
然而，只有当这两种不同性别的初生菌丝碰在一起结合之后才形成二次菌丝，只有二次菌丝才能在适当的条件下发育出子实体来。
也就是说它是单孢不孕的，而且黑木耳的初生菌丝从''性\的机能上讲,只有两种类型,因此称为二极性的担子菌。
黑木耳菌丝在基质中产生大量分枝，扩散到基质中，吸收基质中的养分和水分，逐渐发育到生理成熟的结果期，子实体的原基开始局部扩张，在基质表面形成胶质原基。
由于不断吸收营养和水分，原基最终发育成子实体，即耳片。
当子实体逐渐发育成熟时，子实体腹面产生一种白色物质，称为丹堡子。
用于培养的菌株是育种和繁殖后的次生菌丝。
1.生活习惯黑木耳是一种中温性的具有很强吸水能力的木腐菌，在自然界分布很广，但主要分布在北半球的温带地区，热带和亚热带的高山地区也有分布。
在特定的地理、气候、树种等生态条件下,经过长期的自然选择,使黑木耳形成了自己独特的种性，即遗传性。
这种遗传性是不容易改变的，它使自己对周围的环境有独特的适应能力。
黑木耳的生长发育需要一定的条件，在特定的生存条件下，黑木耳才能表现出其独特的特性。
然而，长期以来，同一品种的物种在不同的生态条件下发生了许多不同的变化，导致了许多不同的生态类型。
不同的生态类型在性状和外部条件要求上存在很大差异。
十多年来，作者一直在研究黑木耳菌种选育的过程中发现，来源不同的黑木耳菌种，其菌丝的营养生长、生殖生长和黑木耳的形态特征差异很大。
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（第三讲）3、水水是黑木耳重要的生存条件，是黑木耳细胞原生质胶体的重要组成成分，各种营养物质的溶剂。
从营养物质的分解、吸收、运输、转化，到构成黑木耳机体的组成成分，水成为黑木耳一切生命活动的基本条件之一。
只有得到适当的水，黑木耳才能正常生长发育，获得优质高产。
木耳菌不同生长发育阶段对水分要求不同。
一般菌丝生长阶段培养基水分含量以60%为最适。
水分过多，通气不良甚至造成水分积累于袋的底部，使菌丝生长迟缓或不能生长到底。
也常常造成菌丝无氧呼吸使栽培料发酸，变味(酸、臭)。
培养基水分过少，菌种恢复得慢，特别是在母菌转原菌的培养基中水分过少，可造成母菌不萌发、不成活。
原种扩栽培种也常因水分含量少，接种后栽培种不成活，即使成活了，生长滞缓，菌丝生长纤细、发灰、颜色不正、菌袋非常轻。
催芽阶段，出芽缓慢，口易风干，造成减产。
催芽阶段水分主要是空气相对湿度，一般以相对湿度保持70%左右为最适。
水分过高，通气不良易感染霉菌，造成催芽失败，水分过低，菌袋开口处易风干。
耳基形成封口以后对水分要求加大。
一般要求相对湿度85%，过干影响子实体发育，过湿在高温情况下易感染霉菌,造成污染。
这个阶段最合理的水分状况是干湿交替。
相对湿度大时应通风换气控制霉菌，相对湿度小时,浇水增加湿度。
在自然条件下，黑木耳子实体由原基形成到发育成熟，往往不能通过一次两次降雨或一次两次浇水来完成。
雨过天晴之后，空气相对湿度下降，子实体水分很快蒸发，干缩后停止生长发育，处于暂时休眠状态。
由于黑木耳耐旱,三五个月不下雨也不会死亡。
当再次下雨时，它又可以吸水膨胀继续生长发育了。
4、氧气黑木耳是好气性真菌，对氧气需要量特别大。
主要是吸收氧气分解复杂的有机物质得到能量。
分解过程是在菌丝分泌的霉的作用下.分解有机物放出二氧化碳和水分,得到能量。
木耳菌在整个生命活动中都重复着这样的反应。
但不同发育阶段对氧气要求不同，一般菌丝生长初期，对氧气的要求量较低，一般情况都能满足。
当菌丝定植以后逐渐扩展，扩展时，对氧气需要量加大。
一般是通过通风换气来解决。
氧气缺乏，二氧化碳浓度增大，对黑木耳菌丝体和子实体的形成部产生抑制作用。
为了保证氧气的正常供应，培养室一般装有换气装置。
原种瓶和栽培袋要求上面料紧些，下面料松些，就是为了保证氧气的正常供应。
出耳阶段如果缺氧,木耳不易展片、长根。
5、温度生物的生长发育都要求是在一定的温度变化范围内进行，这是在长期进化过程中形成的遗传特性决定的。
有人在l933年把木腐菌类分为3个温度群体，低温群在24℃或24℃以下生长最好；中温群在24℃~32℃生长最好；高温群在32℃以上生长最好。
由于自然地理的分布，决定了黑木耳是属于中温群体的木腐菌。
黑木耳的生长发育对温度条件的适应范围比较广，但是不同地区的黑木耳和黑木耳生长发育的不同阶段，要求的最适温度是有差异的。
(1)温度对孢子的影响在5一!5℃的条件下，黑木耳子实体能产生少量的担孢子；在22℃~32℃的条件下，它可产生大量的担抱子；在36℃~41℃的条件下，黑木耳不再产生担孢子。
孢子在20℃无菌水中，经24小时开始萌发；孢子在24℃的PDA培养基上，经12小时就开始萌发。
(2)温度对菌丝体的影响黑木耳菌丝可以在5℃~36℃的条件下生长，最适温度范围在22~28℃；在14℃以下时生长缓慢；高于36℃时，几乎停止生长；在2℃时只有极微弱的生长。
温度对菌丝体的影响是指菌丝能直接感受到的培养料的温度，而不是周围环境的气温。
通常培养料的温度，总比周围环境的气温偏高。
在菌种培养过程中，因为菌丝自身产生的一些“发酵”热，特别是当菌丝快要长满栽培瓶(袋)的时候，往往使菌瓶(袋)内的温度比室温高2℃~4℃，所以培养室的温度一定要稍低些，一般在22℃一26℃。
培养室的温度高于28℃时，菌丝生长滞缓，菌丝细弱易老化，裁培效果下降。
黑木耳的菌丝虽然抗低温能力强，但不能说菌丝不怕冻。
菌丝在含水量较大的基质上生活时，如温度急剧下降，有可能产生细胞内结冰现象。
菌丝内的液泡结冰膨胀，甚至出现冻溶交替现象，容易破坏细胞质胶体的蛋白质网状结构，造成细胞死亡。
另外，长时间结冻、细胞质脱水变性，也是造成菌丝细胞死亡的原因。
在段木中的菌丝中，由于段木中水分含量较低，菌丝体温度又是随着气温下降，经受了抗寒锻炼，所以能抵抗冬季最低气温达-40℃以下的冷冻，而不死亡。
(3)温度对子实体的影响子实体的形成和生长发育，所需的温度基本相同。
黑木耳的子实体在15℃~30℃都能发生和生长发育，但适宜温度范围为18℃~23℃。
温度低于15℃时，子实体不易形成，即使形成了子实体，生长也受到抑制，发育速度缓慢。
温度高于30℃时子实体不易形成。
由于自然界的温度在一天内是不断变化的，所以，即使有低温或高温出现也可以分化出子实体来。
子实体形成最适的温度是18℃。
在菌种生产过程中也常发现，当培养室的菌瓶受到来自光所产生的温差刺激,或来自门窗等通风处的温差刺激，菌瓶受到刺激那一面就易发生耳芽子。
所以，有黑木耳的子实体分化需要温差刺激之说，黑木耳的这种特性也叫做变温结实性。
黑木耳的子实体在适宜生长的温度范围内，温度越高，伸展生长速度越快，长出的耳片色淡、质薄；温度越低，伸展生长速度越缓慢，形成的耳片色黑、肉厚。
所以春秋季产生的木耳比夏季伏天产生的木耳质量好。
北方的木耳比南方的木耳质量好，就是这个道理。
6、光照黑木耳所需要的营养物质是直接由菌丝体从培养基和栽培料中吸取的，而不像绿色植物那样利用阳光，通过光合作用自己制造有机营养物质。
但是黑木耳的正常生长发育和光还是有着密切的关系。
黑木耳菌丝体在完全黑暗的环境中，菌丝纯白，菌种可以正常发育，但有一定的散射光对菌丝体生长发育有促进作用。
在培养过程中，如果菌种受强光刺激，刺激面产生温差，易产生子实体。
在阳光直射下，暴露出来的菌丝体易受阳光中的紫外线的杀伤。
在栽培场地，日光照射在段木上或栽培袋上，可使段木内温度提高，加速菌丝在段木或栽培袋中的蔓延；阳光中的紫外线作用在段木上栽培袋上，可使段木上的杂菌被杀伤，减少杂菌危害的机会。
所以近年来栽培方法中增加了一个晒袋的环节。
光照对黑木耳子实体的形成和发育影响很大。
在完全黑暗的条件下，子实体不能形成,在光照不足的情况下，子实体生长发育不正常。
在15勒克斯光照的条件下，黑木耳的子实体纯白色，在100~200勒克斯光照的条件下，黑木耳子实体为浅黄色；在400勒克斯以上光照的条件下，黑木耳的子实体是黑色。
由于长期生活在不同纬度和各种小气候的不同，黑木耳对光线需要量也不同。
在寒冷地区，黑木耳子实体色深(黑色素多)，有利于吸热，在较温暖的地区(如长白山)采集的野生种黑木耳的子实体色淡(黑色素少)有利于减少吸热。
在光照条件差的地方，易形成畸形耳或不产生子实体。
黑木耳的子实体没有向光性。
在黑木耳生产中，对光照条件的调节主要根据栽培场地的气候条件决定。
气温低、湿度大，光照宜强些；高温干旱，光照要少些。
了解光照对黑木耳菌丝体和子实体的作用，在黑木耳的菌种生产和栽培中有着重要意义。
7、酸碱度(pH值)所有的木腐菌在其新陈代谢之后，都会产生一定量的酸。
黑木耳和其他木腐菌一样，由于长期生活于微酸性的条件中，所以喜好在微酸性的条件下生活。
其菌丝体在PH值4~8的范围内都可以生长，但pH值5~6.5时较为适合；pH值小于4或大于8时菌丝体生长受到明显的抑制。
在栽培袋的生产过程中，由于培养料在高温高压灭菌中产生一些游离的鞣酸，降低了pH值，所以在料中一般要加些石灰或磷酸氢二钾等来调整pH值。
加入石灰对霉菌有明显的抑制作用，能提高栽培袋田间抵抗杂菌的能力。
环境因子的综合影响营养、水分、氧气、温度、光照和酸碱度等各种环境因子，在黑木耳生产中并不是孤立存在的，它们同时存在于黑木耳的整个生长发育过程中。
环境因子在黑木耳生长发育过程中都不能单独发挥作用，而是在其他各种因子都得到满足的情况下才能发挥其作用。
各种环境因子之间也相互影响。
当各种环境因子之中其他因子都得到满足，只有一个因子最差，影响黑木耳的生长发育时。
这个因子称为限制因子。
当条件改变时，某一个或两个限制因子得到满足后，另外的一个较差因子可能又成了限制因子。
黑木耳生长发育过程始终受限制因子的影响。
例如，早春将栽培袋摆到栽培场，代料中的营养可基本上可以满足黑木耳菌生长的要求，生长受到的抑制因子是温度，春季气温低，湿度小，可采取扣塑料薄膜，增温保湿，一般经15~20天，温度增高，湿度加大了，黑木耳生长又受到高温、高湿限制，这时要撒掉塑料薄膜，以降低温度,减少湿度,避免高温、高湿不通风，诱发霉菌。
在黑木耳实际生产过程中，营养和酸碱度两个因子是已定条件，而光照在固定的栽培场也基本随天气变化而定，这些条件因子往往人们不用经常调解。
但水分、氧气、温度等因子之间相互影响则是非常明显的。
各个因子之间相互作用发生的影响，确实对黑木耳的生长发育成败关系重大。
在黑木耳栽培过程中，只要掌握了黑木耳的生活习性和黑木耳生长发育各个阶没对外界条件的要求，以及各种环境因子间的相互关系，就能因地制宜，灵活科学地制定行之有效的技术措施，解决生产中的各种技术难题，创造有利条件，满足黑木耳生长发育各个阶段的各种要求，实现科学管理，获得高产、稳产，提高生产效益。
四、菌种制作技术任何生物本身都存在着遗传和变异的两重性。
菌种的优劣会直接影响黑木耳生产的经济效益。
黑木耳的优良菌种(实际应称菌株)包含两层含意：一是指菌种本身的种性，如高产、优质、抗逆性和适应性强等遗传性状；二是指菌种的纯度高，无虫，无杂质，无污染等。
因此，获得一个优良的菌株，是一项十分艰苦、复杂、技术性很强的工作。
这项工作一般是由大专院校、科研单位或专业研究所来完成的，通过杂交、引种、组织分离、诱变等育种手段筛选出优良菌株，经出耳验证和试种及有关部门认定后，方可在生产中应用。
黑木耳菌种生产包括培育母种、原种、栽培种(一级、二级、三级菌)三个程序。
母种必须是经过一定的出耳试验并鉴定过的优良菌株，是试管种,也称一级种。
原种是母种扩大接种到木屑或颗粒培养基中培育而成，也称二级种。
栽培种是母种扩大接种到木屑培养基上进行繁殖，以适应大面积生产需要的菌种,也称三级种。
制种单位为生产者提供各级优良菌种，必须选用适应本地区的优良菌株,掌握先进的制种技术。