《第二节 食品保存技术》习题

《第二节食品保存技术》习题

一、选择题

1、引起食物腐败的主要原因是（）

A、微生物大量繁殖

B、残留化学药物的污染

C、氧化变质

D、毒素污染

2、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）

A、保持适宜的温度和湿度

B、杀死微生物

C、隔绝空气，抑制微生物的生长

D、防止细菌和灰尘进入

3、下列说法正确的是（）

A、食物腐败的根本原因是气温过高

B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害

D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

4、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）

A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖

B、空气中没有漂浮着的细菌

C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

5、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）

A、抑制细菌繁殖

B、不让营养流失

C、防止水分蒸发

D、保持菜肴的形状和颜色

6、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）

A、抑制了水果的呼吸作用

B、控制了有害微生物的繁殖

C、加快了物质的转化

D、促进了光合作用

7、用罐头来保存食品是根据（）的实验发明的。

A、达尔文

B、列文•虎克

C、巴斯德

D、弗莱明

二、问答题

1、防止食物腐败的方法主要有哪些？

2、收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？

参考答案

一、选择题

1、A

2、C

3、D

4、C

5、A

6、A

7、C

二、问答题

1、提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。

2、提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。